Розпорядчий документ, на виконання якого проводиться захід державного контролю (інспектування),
від  ..  N   
Посвідчення
від  ..  N   

Тип заходу державного контролю (інспектування):
   плановий
   позаплановий

Початок

Завершення

число

місяць

рік

години

хвилини

число

місяць

рік

години

хвилини

Плановий

Позаплановий

   не було;

   не було;

   був з  ..  по  ... 

Акт перевірки від  .. 
N  . 

Припис щодо усунення порушень:
   не видавався;
   видавався та його вимоги:
   виконано;    не виконано.

   був з  ..  по  ... 

Акт перевірки від  .. 
N  . 

Припис щодо усунення порушень:
   не видавався;
   видавався та його вимоги:
   виконано;    не виконано.

   суб'єктом господарювання

   засобами аудіотехніки

   засобами відеотехніки

   посадовою особою Держпродспоживслужби

   засобами аудіотехніки

   засобами відеотехніки

Проводився відбір зразків

   ні    так

Проводилися прості або лабораторні дослідження (випробування)

   ні    так

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Загальні вимоги до операторів ринку

1.1

Потужність має актуальний експлуатаційний дозвіл

Частини перша, дев'ятнадцята статті 23 ЗУ N 771

1.2

Потужність має державну реєстрацію

Частина перша статті 25 ЗУ N 771

1.3

Повідомлення про зміни у своїй діяльності, що зумовлюють необхідність внесення змін до відомостей державного реєстру потужностей операторів ринку, а також про припинення використання потужності надсилались територіальному органу протягом 10 робочих днів

Частина восьма статті 25 ЗУ N 771

1.4

Попередньо виявлені невідповідності, шляхом корекцій та коригувальних дій, усунуто

Пункт 2 частини першої статті 16
ЗУ 2042

1.5

Систему простежуваності забезпечено

Стаття 22 ЗУ N 771

1.6

Оператор ринку здійснює обіг харчових продуктів, отриманих з потужностей, що пройшли державну реєстрацію або отримали експлуатаційний дозвіл, та/або використовує такі харчові продукти у виробництві інших харчових продуктів

Частина восьма статті 20 ЗУ N 771

1.7

Оператор ринку використовує харчові добавки, ароматизатори, допоміжні матеріали для переробки та матеріали, що контактують з харчовими продуктами, зареєстровані відповідно до ЗУ N 771

Частина четверта статті 32 ЗУ N 771

1.8

Вимоги до обігу об'єктів санітарних заходів дотримуються

Частини перша, друга статті 37 ЗУ N 771

1.9

Вимоги щодо вилучення/відкликання з обігу харчових продуктів, що не відповідають параметрам безпечності та інформування компетентного органу про такі випадки виконуються

Підпункт 3 частини другої, частини третя - п'ята статті 20
ЗУ N 771-

1.10

Потужності з виробництва харчових продуктів, призначених для експорту з України, відповідають вимогам країни призначення

Частина друга статті 26 ЗУ N 771

2. Загальні вимоги до операторів ринку, які здійснюють первинне виробництво

2.1

Оператор ринку здійснює заходи з управління небезпечними факторами, характерними для харчових продуктів, та способами поводження з ними під час здійснення первинного виробництва, перевезення, зберігання та іншого поводження з первинною продукцією в місці її виробництва та перевезення живих тварин, а також для захисту здоров'я людей

Пункт 1 частини першої статті 40 ЗУ N 771

2.2

Оператор ринку здійснює заходи із забезпечення здорового стану рослин та тварин, які мають вплив на здоров'я людини, включаючи виконання планів державного моніторингу та контролю зоонозів та їх збудників

Пункт 2 частини першої статті 40
ЗУ N 771

2.3

Потужності для виробництва та/або обігу первинної продукції та супутніх дій, включаючи потужності для зберігання та приготування кормів, підтримуються у чистоті шляхом чищення, миття та дезінфекції

Пункт 1 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.4

Обладнання, інвентар і транспортні засоби підтримуються у чистоті шляхом чищення, миття та дезінфекції

Пункт 2 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.5

Належний рівень чистоти тварин, які підлягають забою, та за потреби тварин, які використовуються для виробництва харчових продуктів забезпечено

Пункт 3 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.6

На потужностях використовується вода питна або вода чиста для запобігання забрудненню

Пункт 4 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.7

До виробництва та/або здійснення обігу харчових продуктів допускається персонал, стан здоров'я якого не становить загрози безпечності харчових продуктів та який пройшов обов'язковий медичний огляд і навчання (підготовку), що документально підтверджено

Пункт 5 частини другої статті 40 ЗУ N 771

2.8

Здійснення ефективних заходів щодо боротьби зі шкідниками забезпечено

Пункт 6 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.9

З метою запобігання перехресному забрудненню харчових продуктів, відходи, небезпечні речовини, побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною, зберігаються та вивозяться (направляються) у максимально безпечний спосіб на оброблення, переробку з метою подальшої утилізації або для здійснення операцій з видалення

Пункт 7 частини другої статті 40
ЗУ N 771,
пункт 1 частини першої статті 20
ЗУ 287

2.10

Компетентний орган повідомляється про підозрілі спалахи хвороб, пов'язані з появою нових тварин

Пункт 8 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.11

Результати досліджень (випробувань) зразків використовуються для вдосконалення управління небезпечними факторами

Пункт 9 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.12

Ветеринарні препарати та кормові добавки використовуються відповідно до вимог законодавства

Пункт 10 частини другої статті 40
ЗУ N 771

2.13

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження здійснює дії передбачені пунктами 2.3 - 2.4, 2.6 - 2.9, 2.11 цього Акта, а також використовує засоби захисту рослин відповідно до вимог законодавства

Частина третя статті 40 ЗУ N 771

2.14

У разі отримання інформації про невідповідності потужностей вимогам законодавства, виявлені під час здійснення державного контролю, оператором ринку вживаються всі необхідні заходи для усунення таких невідповідностей

Частина четверта статті 40 ЗУ N 771

2.15

Записи про заходи, що вживаються для управління небезпечними факторами, наявні, ведуться та зберігаються протягом трьох місяців після закінчення кінцевої дати продажу харчового продукту, нанесеної на маркуванні

Пункт 1 частини п'ятої статті 40 ЗУ N 771

2.16

Інформація щодо загальних вимог до операторів ринку, які здійснюють первинне виробництво та ведення записів щодо забезпечення безпечності харчових продуктів, надається на запит компетентного органу або операторів ринку, які отримують первинну продукцію

Пункт 2 частини п'ятої статті 40 ЗУ N 771

2.17

Записи щодо виду та походження кормів наявні та ведуться

Пункт 1 частини шостої статті 40 ЗУ N 771

2.18

Записи щодо ветеринарних препаратів для тварин, дати їх застосування, часу очікування, після якого дозволяється використання тварини та/або харчових продуктів тваринного походження, наявні та ведуться

Пункт 2 частини шостої статті 40
ЗУ N 771

2.19

Записи щодо наявності хвороб тварин, які можуть вплинути на безпечність харчових продуктів, наявні та ведуться

Пункт 3 частини шостої статті 40
ЗУ N 771

2.20

Записи щодо результатів досліджень (випробувань) зразків, отриманих від тварин, або інших зразків, відібраних із діагностичною метою, наявні та ведуться

Пункт 4 частини шостої статті 40 ЗУ N 771

2.21

Записи щодо даних стосовно проведення перевірок тварин та/або харчових продуктів наявні та ведуться

Пункт 5 частини шостої статті 40 ЗУ N 771

2.22

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження веде записи щодо використання засобів захисту рослин

Пункт 1 частини сьомої статті 40
ЗУ N 771

2.23

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження веде записи щодо наявності шкідливих організмів чи хвороб, що можуть вплинути на безпечність харчових продуктів рослинного походження

Пункт 2 частини сьомої статті 40
ЗУ N 771

2.24

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження веде записи щодо результатів відповідних досліджень (випробувань) зразків рослин або інших зразків

Пункт 3 частини сьомої статті 40
ЗУ N 771

3. Загальні гігієнічні вимоги до потужностей, на яких здійснюється виробництво та/або обіг харчових продуктів

3.1

Потужність підтримується в чистому та робочому стані

Пункт 1 частини першої статті 41
ЗУ N 771

3.2

Потужність спланована, сконструйована та розміщена так, що забезпечуються її належне утримання, чищення та/або дезінфекція, запобігання або мінімізація будь-якого забруднення, а також здійснення заходів, необхідних для забезпечення гігієнічних вимог, у тому числі заходів із боротьби зі шкідниками, запобігання накопиченню бруду, контакту з токсичними речовинами та матеріалами, забрудненню харчових продуктів, підтримання необхідних температурних режимів

Пункт 2 частини першої статті 41
ЗУ N 771

3.3

Потужність має належну природну або механічну вентиляцію. Система вентиляції сконструйована так, що механічний потік повітря із забрудненої зони не потрапляє до чистої зони; безперешкодний доступ до фільтрів та інших частин, які необхідно чистити або замінювати, забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 41
ЗУ N 771

3.4

Належним природним та/або штучним освітленням, необхідним для виробництва та/або зберігання харчових продуктів, потужність забезпечена

Пункт 4 частини першої статті 41
ЗУ N 771

3.5

Підлога має достатню дренажну систему, конструкція якої запобігає ризику забруднення. У разі відкритих та/або частково відкритих дренажних каналах рух відходів здійснюється з чистої до забрудненої зони

Пункт 5 частини першої статті 41
ЗУ N 771

4. Загальні гігієнічні вимоги до приміщень, де обробляються або переробляються харчові продукти

4.1

Для стін та підлоги приміщень використовуються непроникаючі, непоглинаючі, нетоксичні та придатні до миття матеріали або інші матеріали, які забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із харчовими продуктами та між такими операціями (у разі якщо харчові продукти знаходяться в приміщеннях для набуття ними притаманних їм традиційних характеристик (для традиційних харчових продуктів), стіни та підлога таких приміщень можуть не відповідати вимогам щодо непроникнення та непоглинання)

Пункт 1 частини першої, частина друга статті 42
ЗУ N 771

4.2

Стеля (або, якщо її немає, внутрішня поверхня даху) та верхні кріплення побудовано так, щоб запобігати накопиченню бруду, утворенню небажаної плісняви і відпаданню часток конструкції, зменшенню конденсату.
Висота стелі є належною для здійснення операцій, поверхня стелі гладка (у разі якщо харчові продукти знаходяться в приміщеннях для набуття ними притаманних їм традиційних характеристик (для традиційних харчових продуктів), стелі таких приміщень можуть не відповідати вимогам щодо непроникнення та непоглинання)

Пункт 2 частини першої, частина друга статті 42
ЗУ N 771

4.3

Вікна та інші отвори побудовано так, щоб запобігати накопиченню бруду. Вікна, що відкриваються назовні, у разі потреби обладнано сіткою від комах, що легко знімається для чищення. Вікна, відкривання яких може призвести до забруднення, під час виробництва зачинені

Пункт 3 частини першої статті 42
ЗУ N 771

4.4

Поверхня дверей гладка та зроблена з непоглинаючих вологу матеріалів. Двері легко чистяться та у разі потреби дезінфікуються

Пункт 4 частини першої статті 42
ЗУ N 771

4.5

Усі поверхні (включно з поверхнею обладнання), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться, у разі потреби дезінфікуються, зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів

Пункт 5 частини першої статті 42
ЗУ N 771

4.6

Залежно від типу, розміру та виду діяльності на потужності наявні приміщення для чищення, дезінфекції і зберігання робочих інструментів та обладнання, які виготовлені з нержавіючих матеріалів, легко чистяться, забезпечені гарячою та холодною водою

Пункт 6 частини першої статті 42
ЗУ N 771

5. Загальні гігієнічні вимоги до рухомих та/або тимчасових потужностей (палатки, кіоски, прилавки, рухомі транспортні засоби для торгівлі)

5.1

Потужність утримується в чистоті та належному стані

Пункт 1 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.2

Захист від будь-якого ризику забруднення, зокрема від шкідників та гризунів, забезпечено

Пункт 2 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.3

Потужність засобами для підтримання належної особистої гігієни обладнано

Пункт 3 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.4

Поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться та дезінфікуються, зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів

Пункт 4 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.5

Потужність забезпечено гарячою та/або холодною питною водою у необхідній кількості

Пункт 5 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.6

Належні засоби для гігієнічного зберігання небезпечних та/або неїстівних речовин та відходів (рідких або твердих), а також засоби для їх зберігання та подальшого поводження та/або відповідний договір щодо їх утилізації (знищення) наявні

Пункт 6 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.7

Належні засоби для підтримання температури, необхідної для зберігання харчових продуктів, та її контролю наявні

Пункт 7 частини першої статті 43
ЗУ N 771

5.8

Розміщення харчових продуктів у такий спосіб, щоб максимально знизити ризик їх забруднення забезпечено

Пункт 8 частини першої статті 43
ЗУ N 771

6. Загальні гігієнічні вимоги до транспортних засобів

6.1

Транспортні засоби та/або контейнери, що використовуються для перевезення харчових продуктів, чисті, утримуються у належному стані, що забезпечує захист харчових продуктів від забруднення, та мають таку конструкцію, що забезпечує результативне чищення та/або дезінфекцію

Пункт 1 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.2

Транспортні засоби та/або контейнери не використовуються для перевезення нехарчових продуктів, якщо це може призвести до забруднення харчового продукту, для перевезення якого вони можуть потім застосовуватися

Пункт 2 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.3

У разі одночасного використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення харчових та нехарчових продуктів або у разі одночасного перевезення різних харчових продуктів забезпечено таке розділення продуктів, що унеможливлює їх забруднення

Пункт 3 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.4

Результативне очищення транспортних засобів та/або контейнерів перед кожним наступним завантаженням, для уникнення ризику забруднення забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.5

Перевезення рідких, гранульованих, порошкових харчових продуктів здійснюється в ємностях та/або контейнерах/танкерах, передбачених для перевезення тільки харчових продуктів

Пункт 4 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.6

Ємності та/або контейнери/танкери, які використовуються для перевезення рідких, гранульованих, порошкових харчових продуктів, чітко промарковані державною мовою, що вказує на їх використання виключно для перевезення харчових продуктів, або мають маркування "тільки для харчових продуктів"

Пункт 4 частини першої статті 44
ЗУ N 771

6.7

Харчові продукти розміщуються у транспортних засобах та/або контейнерах у такий спосіб, щоб мінімізувати ризик їх забруднення

Пункт 5 частини першої статті 44
ЗУ N 771

7. Загальні гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю, з якими контактують харчові продукти

7.1

Обладнання та інвентар чисті та у разі потреби продезінфіковані.
Чищення та дезінфекція здійснюються у такий спосіб, щоб забезпечити захист від появи ризику забруднення

Пункт 1 частини першої статті 45
ЗУ N 771

7.2

Обладнання та інвентар виготовлені з матеріалів та утримуються у належному стані та умовах, що зменшують ризик забруднення та дають змогу проводити їх чищення та дезінфекцію (крім тари та упаковки, що не повертається оператору ринку)

Пункт 2 частини першої статті 45
ЗУ N 771

7.3

Обладнання та інвентар розміщено у такий спосіб, що дозволяє чищення обладнання та навколишньої території

Пункт 3 частини першої статті 45
ЗУ N 771

7.4

Обладнання калібровано відповідно до законодавства

Частина друга статті 45 ЗУ N 771

7.5

У разі використання хімічних засобів з метою запобігання корозії обладнання та контейнерів такі засоби використовуються відповідно до належної виробничої практики

Частина третя статті 45 ЗУ N 771

8. Загальні гігієнічні вимоги під час поводження з харчовими відходами (неїстівні субпродукти та інші залишки)

8.1

Видалення харчових відходів якомога швидше з приміщень, де є харчові продукти забезпечено

Пункт 1 частини першої статті 46
ЗУ N 771

8.2

Харчові відходи розміщуються у закритих контейнерах, сконструйованих так, щоб забезпечити максимальний рівень захисту та їх дезінфекцію

Пункт 2 частини першої статті 46
ЗУ N 771

8.3

Оператор ринку дотримується відповідних положень законодавства щодо зберігання і утилізації (знищення) харчових та інших відходів та/або має договори щодо їх утилізації (знищення)

Пункт 3 частини першої статті 46
ЗУ N 771

8.4

Харчові відходи знищуються відповідно до законодавства

Частина друга статті 46 ЗУ N 771

8.5

Вилучення з обігу неякісної та небезпечної продукції забезпечено

Стаття 5 ЗУ N 1393

9. Загальні гігієнічні вимоги щодо постачання води

9.1

Постачання води питної на потужностях у кількості, що відповідає розміру та типу потужності, забезпечено

Пункт 1 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.2

Вода чиста використовується виключно під час обробки продуктів рибальства з незміненою цілісністю, а також для зовнішнього миття

Пункт 2 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.3

Вода морська чиста використовуватися виключно для обробки живих двостулкових молюсків, голкошкірих, оболонкових і морських черевоногих

Пункт 2 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.4

Наявність окремої чітко ідентифікованої водогінної мережі для циркуляції води непитної, що використовується у системах пожежогасіння, виробництва пари, заморожування та для інших цілей, забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.5

Будь-яке з'єднання води непитної з водогоном, через який відбувається циркуляція води питної відсутнє (заборонене)

Пункт 3 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.6

Вода, що використовується у виробництві харчових продуктів (у технологічному процесі та/або є інгредієнтом), відповідає вимогам, установленим до води питної

Пункт 4 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.7

Лід, який контактує з харчовими продуктами і може спричинити забруднення харчових продуктів, виготовлено з води питної або, якщо він використовується для охолодження продуктів рибальства, щодо яких не змінюється цілісність, - з води чистої

Пункт 5 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.8

Лід виготовляється, утримується і зберігається в умовах, які захищають його від забруднення

Пункт 5 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.9

Пара, яка прямо контактує з харчовими продуктами, не містить жодних речовин, що є небезпечними для здоров'я людини або можуть спричинити забруднення харчових продуктів

Пункт 6 частини першої статті 47
ЗУ N 771

9.10

У разі термічної обробки харчових продуктів у герметичних ємностях забезпечено умови, за яких вода, що використовується для охолодження цих ємностей, не є джерелом забруднення цих продуктів

Пункт 7 частини першої статті 47
ЗУ N 771

10. Загальні вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з харчовими продуктами

10.1

На потужності допускається персонал, який не має протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами та пройшов у цього оператора ринку навчання з питань гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами оператора ринку

Пункт 1 частини першої статті 48
ЗУ N 771

10.2

Персонал потужностей періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів у цього оператора ринку

Пункт 2 частини першої статті 48
ЗУ N 771

11. Загальні гігієнічні вимоги до харчових продуктів

11.1

Прийняття об'єктів санітарних заходів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною, не здійснюється (заборонено)

Пункт 1 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.2

Первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення

Пункт 2 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.3

Харчові продукти захищено від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу

Пункт 3 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.4

Ведеться результативна боротьба зі шкідниками та гризунами

Пункт 4 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.5

Температурний режим харчових продуктів, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, дотримується та не переривається протягом усього технологічного процесу (виключення щодо дотримання температурного режиму який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, можливе протягом обмеженого періоду часу у процесі підготовки харчового продукту до перевезення, зберігання, продажу, сервірування харчових продуктів за умови, якщо це не спричиняє ризик здоров'ю споживачів)

Пункт 5 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.6

Потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів мають належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів та неперероблених, у тому числі морозильні камери достатнього розміру

Пункт 6 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.7

Харчові продукти, що зберігаються або пропонуються до споживання за низьких температур, як найшвидше охолоджуються після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров'ю споживачів

Пункт 7 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.8

Розморожування харчових продуктів здійснюється у такий спосіб, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах

Пункт 8 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.9

Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров'ю споживача

Пункт 8 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.10

Рідина, яка виникає внаслідок розморожування харчових продуктів та може спричинити ризик здоров'ю, зливається у безпечний спосіб

Пункт 8 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.11

Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів

Пункт 8 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.12

Небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих контейнерах

Пункт 9 частини першої статті 49
ЗУ N 771

11.13

Гігієнічних вимог до виробництва та обігу рибних продуктів, у тому числі до їх розвантаження, зберігання, транспортування та реалізації дотримано

Частина перша статті 39
ЗУ N 2042

12. Загальні гігієнічні вимоги до пакування та маркування харчових продуктів, включаючи первинне пакування

12.1

Матеріали, які використовуються для пакування, включаючи первинне пакування, не є джерелом забруднення

Пункт 1 частини першої статті 50
ЗУ N 771

12.2

Матеріали для первинного пакування зберігаються у спосіб, який унеможливлює їх забруднення

Пункт 2 частини першої статті 50
ЗУ N 771

12.3

Пакування, включаючи первинне пакування, здійснюється у спосіб, що унеможливлює забруднення продуктів та цілісність упаковки

Пункт 3 частини першої статті 50
ЗУ N 771

12.4

Матеріали для пакування (включно із первинним пакуванням), що використовуються повторно, легко чистяться і за потреби дезінфікуються

Частина друга статті 50 ЗУ N 771

12.5

Будь-який харчовий продукт, призначений для кінцевого споживача або закладу громадського харчування, супроводжується інформацією про харчовий продукт

Частина перша статті 4 ЗУ N 2639

12.6

Інформація про харчовий продукт є точною, достовірною та зрозумілою для споживача

Частина друга статті 4 ЗУ N 2639

12.7

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо характеристик харчового продукту, у тому числі його категорії, характерних ознак, властивостей, складу, кількості, мінімального терміну придатності або дати "вжити до", країни походження або місця походження, способу виробництва (виготовлення)

Пункт 1 частини третьої статті 4 ЗУ N 2639

12.8

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо приписування харчовому продукту непритаманних йому властивостей або наслідків споживання

Пункт 2 частини третьої статті 4 ЗУ N 2639

12.9

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо особливих характеристик харчового продукту, якщо аналогічні харчові продукти мають такі самі характеристики, зокрема шляхом підкреслення факту наявності або відсутності певних інгредієнтів та/або поживних речовин

Пункт 3 частини третьої статті 4
ЗУ N 2639

12.10

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо припущення за допомогою зовнішнього вигляду продукту, опису або графічних зображень про наявність у харчовому продукті певного компонента або інгредієнта, якщо насправді компонент або інгредієнт, який зазвичай присутній або використовується у даному харчовому продукті, замінено іншим компонентом або інгредієнтом

Пункт 4 частини третьої статті 4
ЗУ N 2639

12.11

Інформація про харчові продукти не приписує їм властивостей, що сприяють запобіганню чи лікуванню захворювань, за винятком випадків, передбачених законодавством

Частина четверта статті 4 ЗУ N 2639

12.12

Оператор ринку харчових продуктів, який не є відповідальним за інформацію про харчовий продукт, не здійснює обіг харчових продуктів, щодо яких він має інформацію, що ці харчові продукти не відповідають законодавству щодо надання інформації про харчові продукти

Частина друга статті 5 ЗУ N 2639

12.13

Оператор ринку харчових продуктів у межах своєї діяльності не змінює інформацію, що супроводжує харчовий продукт, якщо такі зміни можуть ввести в оману кінцевого споживача або в інший спосіб знижують рівень захисту споживача чи погіршують можливість здійснення кінцевим споживачем свідомого вибору

Частина третя статті 5 ЗУ N 2639

12.14

Оператор ринку харчових продуктів забезпечує дотримання вимог законодавства щодо надання інформації про харчові продукти, дія якого поширюється на його діяльність, а також перевіряє дотримання цих вимог

Частина четверта статті 5 ЗУ 2639

12.15

Інформація про нефасовані харчові продукти, призначені для кінцевого споживача або для постачання закладам громадського харчування, передається операторам ринку харчових продуктів, які їх отримують

Частина п'ята статті 5 ЗУ N 2639

12.16

Оператор ринку харчових продуктів у межах своєї діяльності забезпечує наявність обов'язкової інформації про харчові продукти відповідно на упаковці харчових продуктів або на прикріплених до них етикетках, або у супровідних документах з гарантією того, що такі документи або супроводжують відповідні харчові продукти, або надаються (надсилаються) до моменту доставки (передачі), або надаються одночасно з доставкою (передачею) харчового продукту

Частина шоста статті 5 ЗУ N 2639

12.17

На зовнішній упаковці (контейнері), в якій фасовані харчові продукти перебувають в обігу, обов'язково зазначається інформація щодо назви харчового продукту, мінімального терміну придатності або дата "вжити до", особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби), найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера

Частина сьома статті 5 ЗУ N 2639

12.18

Необхідна інформація про харчові продукти, не призначені для кінцевого споживача або закладів громадського харчування, надається в обов'язковому порядку іншим операторам ринку харчових продуктів

Частина восьма статті 5 ЗУ N 2639

12.19

Обов'язкова інформація для фасованих харчових продуктів, з урахуванням винятків, надається

Стаття 6 ЗУ N 2639

12.20

Вимоги до розміщення та представлення обов'язкової інформації про харчові продукти дотримані

Стаття 8 ЗУ N 2639

12.21

Вимоги до інформації про харчові продукти, продаж яких здійснюється дистанційно, у тому числі з використанням засобів дистанційного зв'язку, виконуються

Стаття 9 ЗУ N 2639

12.22

Інформація про харчові продукти надається державною мовою

Частина перша статті 10 ЗУ N 2639

12.23

Назва харчового продукти надає споживачу коректну інформацію

Стаття 11 ЗУ N 2639

12.24

Перелік інгредієнтів містить усі інгредієнти харчового продукту в порядку зменшення їх маси станом на момент їх використання у процесі виробництва харчового продукту

Статті 12 - 14 ЗУ N 2639

12.25

Інформацію про речовини або продукти, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість, надано

Стаття 15 ЗУ N 2639

12.26

Кількісне зазначення інгредієнтів або категорій інгредієнтів харчового продукту надано

Стаття 16, 17 ЗУ N 2639

12.27

Мінімальний термін придатності, дату "вжити до..." та дату замороження харчового продукту зазначено, вимоги щодо них дотримано

Стаття 18 ЗУ N 2639

12.28

Умови зберігання або умови використання харчового продукту зазначено

Стаття 19 ЗУ N 2639

12.29

Країну походження або місця походження харчового продукту у передбачених законодавством випадках зазначено

Стаття 20 ЗУ N 2639

12.30

Інструкції із використання або приготування харчового продукту містять необхідну інформацію для використання споживачем харчового продукту за призначенням

Стаття 21 ЗУ N 2639

12.31

Фактичний вміст спирту в напоях із вмістом спирту етилового понад 1,2 відсотка об'ємних одиниць, крім продукції, що класифікується за кодом 2204 згідно з УКТ ЗЕД, зазначено

Стаття 22 ЗУ N 2639

12.32

Інформація про поживну цінність харчових продуктів наявна та включає обов'язкову інформацію

Статті 23 - 27 ЗУ N 2639

12.33

Вимоги до нанесення та видалення позначки придатності, ідентифікаційної позначки та порядок їх нанесення дотримано

Стаття 32 ЗУ N 2042

12.34

Харчові продукти вводяться в обіг та перебувають в обігу за умови наявності на їх маркуванні позначення, що ідентифікує партію, до якої належать такі харчові продукти, крім випадків:
1) якщо харчові продукти після виходу з виробничої зони підлягають продажу або постачаються на склади тимчасового зберігання, підготовки чи пакування, або транспортуються до потужностей з їх обробки чи переробки, або гуртуються для негайної обробки чи переробки;
2) якщо нефасований харчовий продукт вміщується в упаковку в місцях продажу кінцевому споживачеві, у тому числі на прохання споживача;
3) якщо найбільша поверхня упаковки або тари має площу менше 10 квадратних сантиметрів;
4) маркування індивідуальних порцій морозива (позначення, що ідентифікує партію морозива, наноситься на групову упаковку);
5) якщо маркування харчового продукту містить мінімальний термін його придатності або дату "вжити до …", що складається з дня і місяця у відповідному порядку та у незакодованій формі

Стаття 22¹ ЗУ N 771

13. Загальні гігієнічні вимоги під час термічної обробки (для харчових продуктів, які вводяться в обіг у герметичних упаковках (контейнерах))

13.1

Будь-який процес термічної обробки, що використовується для переробки необробленого харчового продукту або для подальшої переробки обробленого харчового продукту, включає нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного періоду часу

Пункт 1 частини другої статті 51 ЗУ N 771

13.2

Будь-який процес термічної обробки, що використовується для переробки необробленого харчового продукту або для подальшої переробки обробленого харчового продукту, запобігає забрудненню харчового продукту під час переробки

Пункт 2 частини другої статті 51
ЗУ N 771

13.3

Оператор ринку забезпечує відповідність процесів термічної обробки визначеним результатам шляхом регулярних перевірок встановлених основних параметрів (температура, тиск, цілісність пакування, мікробіологічні показники)

Частина третя статті 51 ЗУ N 771

14. Вимоги до запровадження процедур, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

14.1

Постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, розроблено та запроваджено

Частина перша статті 21 ЗУ 771

15. Специфічні гігієнічні вимоги до операторів ринку та харчових продуктів⁴

15.1

Вимоги до забою тварин

Додаток 1

15.2

Вимоги до операторів ринку, що здійснюють первинне виробництво молока

Додаток 2

15.3

Вимоги до транспортування молока та молозива

Додаток 3

15.4

Вимоги до операторів ринку, які здійснюють збір чи переробку молока

Додаток 4

15.5

Вимоги до операторів ринку, що здійснюють виробництво та обіг харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти

Додаток 5

15.6

Вимоги до операторів ринку, що здійснюють транспортування харчових продуктів до потужностей, розташованих у закладах загальної середньої освіти

Додаток 6

15.7

Гігієнічні вимоги до боєнь та забою птиці

Додаток 7

15.8

Гігієнічні вимоги до переробних підприємств та розрізання і обвалювання м'яса птиці

Додаток 8

15.9

Вимоги до виробництва подрібненого м'яса, напівфабрикатів з м'яса і м'яса птиці, відокремленого за допомогою механічних засобів (далі - МВМЗ), в тому числі м'яса птиці механічно відокремленого (далі - ММВ) та м'яса птиці механічного обвалювання (далі - ММО)

Додаток 9

15.10

Класифікація м'яса птиці

Додаток 10

15.11

Вимоги до тушок свійської птиці для продажу кінцевому споживачу

Додаток 11

15.12

Вимоги до упакування та маркування м'яса птиці

Додаток 12

15.13

Гігієнічні вимоги до вмісту води у тушках птиці

Додаток 13

15.14

Вимоги до тверджень про поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів

Додаток 14

15.15

Спеціальні вимоги до маркування харчових продуктів (зазначення країни походження або місця походження)

Додаток 15

15.16

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу вод природних мінеральних і вод джерельних

Додаток 16

N з/п

Нормативно-правовий акт

Дата і номер державної реєстрації нормативно-правового акта у Мін'юсті

Позначення

найменування

дата і номер

1

2

3

4

5

1. Закони України

1

Закон України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів"

23 грудня 1997 року N 771/97-ВР

X

ЗУ N 771

2

Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції"

14 січня 2000 року
N 1393-XIV

X

ЗУ N 1393

3

Закон України "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров'я та благополуччя тварин"

18 травня 2017 року
N 2042-VIII

X

ЗУ N 2042

4

Закон України "Про побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною"

07 квітня 2015 року
N 287-VIII

X

ЗУ N 287

5

Закон України "Про ідентифікацію та реєстрацію тварин"

04 червня 2009 року
N 1445-VI

X

ЗУ N 1445

6

Закон України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів"

06 грудня 2018 року
N 2639-VIII

X

ЗУ N 2639

2. Постанови КМУ

1

Порядок державної реєстрації (перереєстрації) дезінфекційних засобів, затверджений постановою Кабінету Міністрів України

03 липня 2006 року
N 908

X

Постанова КМУ N 908

2

Технічний регламент мийних засобів, затверджений постановою Кабінету Міністрів України

20 серпня 2008 року
N 717

X

Постанова КМУ N 717

3. Накази

1

Вимоги до безпечності та якості молока і молочних продуктів, затверджені наказом Міністерства аграрної політики і продовольства України

12 березня 2019 року
N 118

07 червня 2019 року за
N 593/33564

Наказ N 118

2

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти, затверджені наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України

03 грудня 2020 року N 2532

22 грудня 2020 року за
N 1275/35558

Наказ N 2532

3

Гігієнічні вимоги до м'яса птиці та окремі показники його якості, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

06 серпня 2013 року
N 694

13 серпня 2013 року за
N 1379/23911

Наказ N 694

4

Вимоги до тверджень про поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

15 травня 2020 року
N 1145

04 серпня 2020 року за
N 745/35028

Наказ N 1145

5

Порядок і спеціальні вимоги до маркування харчових продуктів, для яких обов'язковим є зазначення країни походження або місця походження, затверджений наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства

01 квітня 2021 року
N 679

06 травня 2021 року за
N 601/36223

Порядок N 679

6

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу вод природних мінеральних і вод джерельних, затверджені наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства

12 квітня 2021 року
N 741

19 травня 2021 року за
N 657/36279

Наказ N 741

7

Державні санітарні норми та правила "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" (ДСанПіН 2.2.4-171-10), затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

12 травня 2010 року
N 400

01 липня 2010 року за
N 452/17747

ДСанПіН
2.2.4-171-10

N з/п

Вимоги законодавства, які було порушено, із зазначенням відповідних статей (частин, пунктів, абзаців тощо)

Опис фактичних обставин та відповідних доказів (письмових, речових, електронних або інших), що підтверджують наявність порушення вимог законодавства

1

2

3

N з/п

Питання щодо здійснення контролю

Відповіді на питання

Законодавство України про контроль

так

ні

дотримання вимог законодавства не є обов'язковим для посадових осіб

1

2

3

4

5

6

1

Посвідчення на проведення заходу державного контролю та службове посвідчення, що посвідчує посадову особу органу державного контролю, пред'явлено

Пункт 5 частини першої статті 10, підпункт "б" пункту 4, пункт 2 частини першої статті 15
ЗУ N 2042

2

Копію посвідчення на проведення заходу державного контролю надано

Пункт 5 частини першої статті 10, підпункт "б" пункту 4 частини першої статті 15
ЗУ N 2042

3

Перед початком проведення заходу державного контролю посадовими особами органу державного контролю внесено запис про проведення такого заходу до відповідного журналу оператора ринку (у разі його наявності)

Частина дванадцята статті 4 ЗУ N 877, пункт 10 частини першої статті 15 ЗУ N 2042

4

Під час проведення позапланового заходу державного контролю розглядалися лише ті питання, які стали підставою для його проведення і зазначені у направленні (посвідченні) на проведення такого заходу

Частина перша статті 6 ЗУ N 877

N з/п

Пояснення, зауваження або заперечення

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Забій тварин проводиться у супроводі ветеринарного документа, що засвідчує здоров'я тварин

Частина перша статті 34 ЗУ N 771

2

Тварини, що підлягають забою для споживання людиною, ідентифіковані відповідно до законодавства про ідентифікацію та реєстрацію тварин

Пункт 1 частини першої статі 35 ЗУ N 2042, абзац восьмий частини першої статті 5 ЗУ N 1445

3

Забій тварин, що не ідентифіковані відповідно до законодавства про ідентифікацію та реєстрацію тварин, а також зберігання відповідного м'яса здійснюються окремо від інших тварин

Пункт 2 частини першої статі 35 ЗУ N 2042

4

Надання інформації про харчовий ланцюг за 24 години до відправлення тварин на бійню оператором ринку відповідальним за господарство походження тварин забезпечено.
Перевірку інформації про харчовий ланцюг оператором ринку відповідальним за бійню забезпечено

Частина перша статті 34 ЗУ N 2042

5

Оператором ринку, відповідальним за бійню надається державному ветеринарному інспектору інформація про харчовий ланцюг невідкладно після її отримання від господарства походження тварини, але у будь-якому разі не пізніше ніж за 24 години до прибуття тварини на бійню.
Забій тварини проводиться з дозволу державного ветеринарного інспектора після перевірки ним інформації про харчовий ланцюг

Частина друга статті 34 ЗУ N 2042

6

У разі несвоєчасного надання інформації про харчовий ланцюг, з технічних або інших поважних причин, забій тварини здійснюється після отримання дозволу від державного ветеринарного інспектора. У такому разі відповідна туша зберігається окремо від іншого м'яса та може бути визнана придатною для споживання людиною не раніше отримання і перевірки державним ветеринарним інспектором інформації про харчовий ланцюг тварини

Частина третя статті 34 ЗУ N 2042

7

У разі ненадання інформації про харчовий ланцюг протягом 24 годин з моменту прибуття тварини на бійню все м'ясо, отримане з цієї тварини, визнається не придатним для споживання людиною. Якщо тварина протягом зазначеного періоду не була забита, її забивають окремо від інших тварин, а отримане м'ясо визнається не придатним для споживання людиною

Частина четверта статті 34 ЗУ N 2042

8

Тварини, стан шкіри або шерсті яких загрожує забрудненням м'яса під час забою, забиваються лише після очищення їх шкіри та шерсті, крім випадків, коли відповідне м'ясо не призначається для споживання людиною

Пункт 3 частини першої статі 35 ЗУ N 2042

9

Забій тварин із ознаками виснаження, захворювань або перебування у стані, що становить загрозу для здоров'я людини та/або тварини, а також зберігання відповідного м'яса здійснюється окремо від інших тварин та/або м'яса та з дотриманням умов, що унеможливлюють їх зараження

Частина третя статті 35 ЗУ N 2042

10

Присутність державного ветеринарного інспектора та/або помічника державного ветеринарного інспектора на бійні під час передзабійного та післязабійного огляду, на потужностях з переробки диких тварин під час післязабійного огляду забезпечено відповідно до вимог ЗУ N 2042

Пункти 1, 2 частини першої статті 29 ЗУ N 2042

11

Тварини, доставлені на бійню для забою, забиваються на цій бійні. Якщо з технічних або інших поважних причин забій на такій бійні неможливий, перевезення відповідних тварин для забою на іншу бійню здійснюється тільки з дозволу державного ветеринарного інспектора

Частина п'ята статті 35 ЗУ N 2042

12

Процедури, щодо видалення ризикового матеріалу, побічних продуктів тваринного походження, а також за потреби їх маркування, наявні та запобігають забрудненню м'яса

Пункт 3 частини першої, частина шоста статті 30 ЗУ N 2042

13

Позначка придатності наноситься лише на туші свійських копитних тварин, диких ссавців, вирощених на фермі, відмінних від зайцеподібних, та великих диких тварин, а також на напівтуші, четвертини та шматки, що отримані шляхом розроблення напівтуш на три шматки, та лише якщо в результаті передзабійного та післязабійного огляду встановлено відсутність причин, через які це м'ясо визнається не придатним для споживання людиною

Частина перша статті 32 ЗУ N 2042

14

Ідентифікаційна позначка, яка містить реєстраційний номер потужності, наноситься з метою забезпечення простежуваності на харчові продукти тваринного походження, щодо яких ЗУ N 2042 не передбачене нанесення позначки придатності та які вироблені на потужностях, на які видано експлуатаційний дозвіл

Частина друга статті 32 ЗУ N 2042

15

Оператор ринку харчових продуктів у разі виявлення ознак порушення законодавства про ветеринарну медицину та благополуччя тварин під час забою, застосовує коригувальні дії та запобіжні заходи

Пункт 2 частини першої статті 16, частина перша статті 36 ЗУ N 2042

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Тварини, що використовуються оператором ринку для виробництва сирого молока та/або молозива, знаходяться під державним контролем, з метою перевірки стану їх здоров'я, використання ветеринарних препаратів та відповідності вимогам законодавства щодо виробництва сирого молока

Пункт 1 частини першої статті 16, частина перша статті 40 ЗУ N 2042

2

Потужності, де утримуються тварини, що використовуються для виробництва сирого молока та/або молозива, знаходяться під державним контролем, з метою перевірки дотримання оператором ринку гігієнічних вимог, встановлених законодавством про харчові продукти

Пункт 1 частини першої статті 16, частина друга статті 40 ЗУ N 2042

3

Процедури періодичної перевірки сирого молока для визначення загального бактеріологічного забруднення та/або кількості соматичних клітин розроблено та впроваджено

Частина четверта статті 40 ЗУ N 2042

4

Результати лабораторних досліджень (випробувань) показників безпечності сирого молока та/або молозива, проведених оператором ринку або на його замовлення, наявні та надані під час державного контролю

Частина третя статті 40 ЗУ N 2042

5

Процедури, які забезпечують, що молоко чи молозиво не вводиться в обіг, якщо воно містить залишки ветеринарних препаратів та/або інших забруднюючих речовин (у тому числі інгібуючих), щодо вмісту яких встановлено законодавчі обмеження та/або у кількості, що перевищує максимально допустимі рівні впроваджено, результати лабораторних досліджень доступні під час здійснення державного контролю

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу N 118

6

Зразки молока чи молозива відбираються рандомізованим методом в місці його первинного виробництва чи зберігання, кількість зразків є репрезентативною

Пункт 3 розділу II наказу N 118

7

Періодичність (частота) відбору зразків сирого молока відповідає встановленим вимогам або є вищою, ніж встановлено законодавством

Пункт 4 розділу II наказу N 118

8

Відповідність молока встановленим законодавством критеріям та вимогам забезпечено

Пункт 2 розділу II наказу N 118

9

Про випадки невідповідності сирого молока критеріям вмісту мікроорганізмів та/або кількості соматичних клітин та про вжитті коригувальні заходи, з метою виправлення ситуації, невідкладно повідомляється компетентний орган. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 5 розділу II наказу N 118

10

Аналіз тенденцій результатів досліджень молока чи молозива та своєчасне вжиття заходів, спрямованих на виправлення ситуації та запобігання появи ризиків забруднення, за наявної тенденції погіршення результатів, забезпечено

Пункт 7 розділу II наказу N 118

11

Документально та технологічно доведено, що змішування молока, яке відповідає встановленим критеріям та вимогам чинного законодавства України, з молоком, що не відповідає цим критеріям та вимогам, не відбувається

Пункт 5 розділу I наказу N 118

12

Молоко та молозиво походять від тварин, які клінічно здорові, перебувають у задовільному фізичному стані, не мають жодних симптомів хвороб і травм вимені, що можуть призвести до забруднення молока та молозива, зокрема не страждають на будь-які інфекції сечостатевих шляхів, які супроводжуються виділеннями, ентеритом з діареєю та лихоманкою, не мають ознак запалення вимені тощо

Абзац другий пункту 1 розділу III наказу N 118

13

Програма виявлення прихованих форм маститів впроваджена, докази щодо її ефективності надано

Абзац другий пункту 1 розділу III наказу N 118

14

Молоко та молозиво походять від тварин, які не піддавалися незаконному лікуванню

Абзац третій пункту 1 розділу III наказу N 118

15

Молоко та молозиво походять від тварин, щодо яких було у разі введення дозволених продуктів чи речовин дотримано терміни очікування, передбачені для таких продуктів чи речовин

Абзац четвертий пункту 1 розділу III наказу N 118

16

Молоко та молозиво походять від тварин, які належать до господарств, що регулярно перевіряються на лейкоз, бруцельоз та туберкульоз згідно з планом протиепізоотичних заходів, затвердженим компетентним органом, та які офіційно визнані вільними від зазначених хвороб

Абзац п'ятий пункту 1 розділу III наказу N 118

17

Оператор ринку використовує молоко, яке не відповідає вимогам зазначених в пунктах 12, 14 - 16 цього додатка, відповідно до чинного законодавства України

Пункт 2 розділу III наказу N 118

18

Вимоги, що молоко від будь-якої тварини з індивідуальною позитивною реакцією на туберкульоз чи бруцельоз не може використовуватися для споживання людиною виконуються (поводження з таким молоком здійснюється згідно із чинним законодавством України)

Пункт 3 розділу III наказу N 118

19

Тварини у господарствах із виробництва молока та молозива ідентифіковані та підлягають державному контролю з метою підтвердження стану здоров'я

Абзац перший пункту 4 розділу III наказу N 118

20

Облік усіх хворих тварин та застосування до них ветеринарних лікарських засобів, ветеринарних імунобіологічних засобів і лікувальних кормів ведеться спеціалістом ветеринарної медицини господарства

Абзац другий пункту 4 розділу III наказу N 118

21

У випадку відсутності штатного спеціаліста ветеринарної медицини, оператором ринку забезпечено ведення журналу відвідування ветеринарних спеціалістів, у якому робляться записи про проведені лікування, обробки та інші маніпуляції із зазначенням періодів каренції (очікування) застосованих лікувальних засобів, рекомендації тощо

Абзац другий пункту 4 розділу III наказу N 118

22

Доїльні апарати та приміщення, в яких молоко та молозиво отримується, зберігається, обробляється чи охолоджується, розташовані та сконструйовано так, щоб знизити ризик забруднення молока чи молозива

Пункт 1 розділу IV наказу N 118

23

Доїльні апарати, охолоджувачі молока, насоси, ємності для зберігання молока, транспортні молокопроводи, а також (за наявності) дрібний інвентар (відра, дійниці, молокоміри, цідилки, фільтри тощо) миються й дезінфікуються одразу після закінчення виробничого процесу (доїння, відправляння молока на переробку тощо)

Пункт 2 розділу IV наказу N 118

24

Посуд, призначений для обмивання вимені, ідентифікований, легко миється та дезінфікується

Пункт 2 розділу IV наказу N 118

25

За наявності автоматизованого мийного обладнання для нього використовується виключно рекомендований виробником обладнання мийно-дезінфекційний засіб, що зареєстрований згідно з вимогами чинного законодавства України

Пункт 3 розділу IV наказу N 118

26

Для ополіскування молочного обладнання та приготування мийних і дезінфекційних розчинів використовуватися вода, що відповідає вимогам, встановленим чинним законодавством України для питної води

Пункт 4 розділу IV наказу N 118

27

Приміщення для зберігання молока та молозива захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин, та у разі здійснення охолодження мають придатне холодильне обладнання

Пункт 5 розділу IV наказу N 118

28

Поверхні обладнання, що можуть контактувати з молоком чи молозивом (апарати, контейнери, цистерни тощо, призначені для доїння, збору чи транспортування), легко очищуються, дезінфікуються та утримуються в задовільному технічному стані. Поверхні обладнання виготовлені з гладких, легкомийних і нетоксичних матеріалів

Пункт 6 розділу IV наказу N 118

29

Контроль якості миття та дезінфекції доїльного обладнання і молочного посуду в порядку проведення внутрішніх процедур контролю шляхом візуального огляду (контролю), хімічного та/або бактеріологічного досліджень змивів (зразків) з робочих поверхонь забезпечено

Пункт 7 розділу IV наказу N 118

30

Частота відбору зразків з метою контролю якості миття та дезінфекції доїльного обладнання і молочного посуду розроблена в межах своїх процедур управління небезпечними факторами та належної гігієнічної практики, із врахуванням настанов з використання харчових продуктів із молока або виготовлених із використанням молока та не є нижчою, ніж визначено чинним законодавством України

Пункт 8 розділу IV наказу N 118

31

Відбір зразків здійснюється на технологічних дільницях та з устаткування, що безпосередньо використовується у виробництві молочної сировини

Пункт 9 розділу IV наказу N 118

32

Доїння проводиться з дотриманням належної гігієни, в окремих приміщеннях (за можливості), що не передбачають утримання тварин

Пункт 1 розділу V наказу N 118

33

Оператор доїння перевіряє перші цівки молока та молозива від кожної тварини на органолептичні чи фізико-хімічні показники шляхом візуального оцінювання, що дозволяє виявити відхилення, або на фізико-хімічні показники методом, еквівалентним візуальному

Пункту 2 розділу V наказу N 118

34

У разі виявлення відхилень та/або виявлення ознак хвороб молоко та молозиво не використовується для споживання людиною, а зміна його призначення здійснюється виключно за рішенням лікаря ветеринарної медицини

Пункту 2 розділу V наказу N 118

35

Молоко та молозиво від тварин, які проходять лікування, до завершення встановленого терміну очікування (каренції) не використовується для споживання людиною

Абзац перший пункту 3 розділу V наказу N 118

36

Ведення записів про всі проведені маніпуляції з хворою твариною лікарем ветеринарної медицини, який здійснює лікування, забезпечено

Абзац перший пункту 3 розділу V наказу N 118

37

Про заборону самостійного використання препаратів, які можуть вплинути на якість та безпечність молока, персонал попереджений

Абзац перший пункту 3 розділу V наказу N 118

38

Тварини, які піддаються лікуванню або перебувають в періоді очікування маркуються (позначаються) та доїння таких тварин проводиться в окрему ємність

Абзац другий пункту 3 розділу V наказу N 118

39

Поводження з молоком від тварин на лікуванні здійснюється відповідно до чинного законодавства України

Абзац другий пункту 3 розділу V наказу N 118, статті 14, 15 розділу III ЗУ 287-VIII

40

Молоко та молозиво безпосередньо після доїння переміщається до чистого приміщення, розпланованого та обладнаного так, що виключає будь-яке забруднення, у тому числі з повітря

Пункт 4 розділу V наказу N 118

41

Молоко одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C (у разі, якщо воно збирається рідше ніж один раз на добу, - до температури не вище ніж 6° C)

Пункт 5 розділу V наказу N 118

42

Молозиво та молоко зберігаються окремо

Пункт 6 розділу V наказу N 118

43

За умови, що молозиво збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C та протягом 24 годин переробляється

Пункт 6 розділу V наказу N 118

44

За умови, що молозиво збирається не щодня та/або не може одразу бути переробленим, молозиво охолоджується до температури не вище ніж 6° C або заморожується протягом двох годин після отримання та відповідно маркується

Пункт 6 розділу V наказу N 118

45

Оператор ринку зберігає молоко чи молозиво при вищих температурах, ніж зазначених у пунктах 41, 43 та 44 цього додатка, за умови, що вони відповідають встановленим вимогам та переробляються протягом двох годин після доїння або якщо з технологічних причин необхідна вища температура, що пов'язано з виготовленням певних молочних продуктів, та є необхідні погодження компетентного органу

Пункт 7 розділу V наказу N 118

46

Особи, які проводять доїння та/або інші операції з молоком та молозивом, спеціальним чистим одягом забезпечені

Пункт 1 розділу VII наказу N 118

47

Поблизу місця доїння доступні придатні засоби, в яких оператори, що проводять доїння та інші операції з сирим молоком та молозивом, можуть вимити руки до ліктів або передбачена можливість використання одноразових рукавичок

Пункт 2 розділу VII наказу N 118

48

Докази, що процес миття рук не є джерелом перехресної контамінації, наявні та надані для перевірки компетентними органом

Пункт 2 розділу VII наказу N 118

49

Особи які приймаються на роботу і працюють з тваринами, молоком та молозивом, проходять медичне обстеження (медичний огляд з виключенням з анамнезу захворювань на бруцельоз, туберкульоз та інші захворювання, спільні для людей і тварин, у тому числі паразитарні) згідно з вимогами чинного законодавства України

Пункт 3 розділу VII наказу N 118

50

Особи, стан здоров'я яких становить загрозу безпечності харчових продуктів та які не пройшли медичний огляд, до роботи з тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами не допускаються

Пункт 4 розділу VII наказу N 118

51

Контроль за виконанням персоналом господарства правил особистої гігієни забезпечено

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

52

Щоденний огляд відкритих частин тіла осіб, які контактують з тваринами під час доїння, на відсутність гнійничкових захворювань проводиться

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

53

Відповідальна особа за дотримання чистоти і порядку на виробничих потужностях визначена

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

54

Контроль проходження персоналом профілактичних медичних оглядів забезпечено

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

55

Аптечки для надання першої долікарської допомоги наявні

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

56

Журнали реєстрації медичних оглядів, особистих медичних книжок працівників наявні та ведуться

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

57

Особи, які контактують з тваринами під час доїння, з молоком, молозивом та молочними продуктами, стежать за чистотою рук, обличчя, взуття, одягу, стрижуть коротко нігті та дотримуються інших правил гігієни

Пункт 7 розділу VII наказу N 118

58

Особи, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, знімають спецодяг перед відвідуванням туалету, після чого ретельно миють руки мийним засобом і лише після цього одягають спецодяг

Пункт 8 розділу VII наказу N 118

59

Особи, у яких встановлено підвищення температури, нудота, появи гнійничкових та інших пошкоджень шкіри, не допускаються до роботи з тваринами, молоком, молозивом та молочними продуктами

Пункт 9 розділу VII наказу N 118

60

Вихід з доїльної зали персоналу у спецодязі заборонено

Пункт 10 розділу VII наказу N 118

61

Особам, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, користуватися шпильками і голками, зберігати в кишенях шпильки, люстерка та інші предмети особистого використання, з метою запобігання потраплянню сторонніх предметів у корм тварин та/або молоко чи молочні продукти, заборонено

Пункт 11 розділу VII наказу N 118

62

Приймання персоналом їжі та паління в спеціально відведених для цього місцях забезпечено

Пункт 11 розділу VII наказу N 118

63

Регулярне прання спеціального одягу, заміна спеціального одягу по мірі його забруднення, але не рідше одного разу на три дні забезпечено

Пункт 12 розділу VII наказу N 118

64

Навчання з питань гігієни усіх новоприбулих працівників та іншого виробничого персоналу не рідше одного на два роки проводиться

Пункт 12 розділу VII наказу N 118

65

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа веде записи щодо стану виконання вимог зазначених в пунктах 49 - 54, 59, 64 цього додатка, в тому числі відповідних вказівок і зауважень компетентного органу

Пункт 12 розділу VII наказу N 118

66

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, не вводяться в обіг як харчові продукти. Такі продукти після відповідної обробки використовуються для технічних цілей чи як корм за погодженням компетентного органу або утилізуються у спосіб, який запобігає розповсюдженню інфекційних хвороб або інших небезпечних для здоров'я людей чи тварин факторів

Пункт 2 розділу VIII наказу N 118

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Молоко або молозиво завантажується в цистерни, контейнери, резервуари чи інші ємності за умови відсутності будь-якого забруднення

Пункт 1 розділу VI
наказу N 118

2

Ємності, що використовуються для транспортування молока та молозива, не використовуються для транспортування інших продуктів чи речовин

Пункт 1 розділу VI
наказу N 118

3

Внутрішні поверхні ємностей, що використовуються для транспортування молока та молозива, виготовлені з нетоксичних матеріалів, дозволених до контакту з молочною сировиною

Абзац другий пункту 2 розділу VI наказу N 118

4

Внутрішні поверхні ємностей, що використовуються для транспортування молока та молозива, легко очищуються, миються та дезінфікуються

Абзац другий пункту 2 розділу VI наказу N 118

5

Конструкція ємностей, що використовуються для транспортування молока та молозива, забезпечує щільне закриття отворів, що унеможливлює потрапляння сторонніх предметів чи запахів і забруднення молока та молозива ззовні (у тому числі пилом), витікання вмісту

Абзац третій пункту 2 розділу VI наказу N 118

6

Ємності, що використовуються для транспортування молока та молозива, мають систему вентиляції молочних секцій

Абзац третій пункту 2 розділу VI наказу N 118

7

Транспортні засоби сконструйовані так, що унеможливлює несанкціонований доступ до молока та молозива (наявні замки, пломбування тощо)

Абзац четвертий пункту 2 розділу VI наказу N 118

8

Зовнішня поверхня транспортного засобу легко миється, гладка і стійка до накопичення вологи та протікання

Абзац п'ятий пункту 2 розділу VI наказу N 118

9

Під час транспортування молока та молозива дотримується такий температурний режим, що температура молока та молозива після прибуття на переробне підприємство не перевищує 10° C

Абзац перший пункту 3 розділу VI наказу N 118

10

Транспортні засоби обладнані системами охолодження та підтримання постійної температури, у тому числі у разі повного завантаження

Абзац другий пункту 3 розділу VI наказу N 118

11

Термоізольовані ємності без систем охолодження використовуються для транспортування молока виключно на відстані, які дозволяють зберігати температуру молока в межах 10° C

Абзац другий пункту 3 розділу VI наказу N 118

12

Ємності для транспортування молока та молозива миються та дезінфікуються після кожного повного розвантаження за винятком випадку, коли завантаження, транспортування та розвантаження охолодженого молока здійснюються в межах двох годин

Пункт 4 розділу VI наказу N 118

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Вимоги до молочної сировини, запроваджені оператором ринку, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів і контролю у критичних точках та містять показники і процедури, що еквівалентні та/або мають рівень вищий, ніж визначений наказом N 118

Пункт 4 розділу I наказу N 118

2

Молоко, яке відповідає встановленим законодавством критеріям та вимогам не змішується з молоком, що не відповідає цим критеріям та вимогам, що підтверджено документально та технологічно

Пункт 5 розділу I наказу N 118,

3

Періодичність (частота) відбору зразків сирого молока відповідає встановленим вимогам або є вищою, ніж встановлено наказом N 118

Пункт 3 розділу II наказу N 118, пункт 4 розділу II наказу N 118

4

Результати періодичної перевірки сирого молока репрезентативною кількістю зразків, що відібрані рандомізованим методом у місці його первинного виробництва чи зберігання, для визначення рівня загального бактеріологічного забруднення та/або кількості соматичних клітин, доступні під час здійснення державного контролю

Частина 3 статті 40 ЗУ N 2042, пункт 3 розділу II наказу N 118

5

Інформація про виявлені невідповідності сирого молока критеріям загального бактеріологічного забруднення та/або кількості соматичних клітин невідкладно повідомляється компетентному органу

Частина 4 статті 40 ЗУ N 2042, пункт 5 розділу II наказу N 118

6

Процедури, які забезпечують, що молоко чи молозиво не вводиться в обіг, якщо воно містить залишки ветеринарних препаратів та/або інших забруднюючих речовин (у тому числі інгібуючих), щодо вмісту яких встановлено законодавчі обмеження та/або у кількості, що перевищує максимально допустимі рівні впроваджено та результати лабораторних досліджень доступні під час здійснення державного контролю

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу N 118

7

Оператор ринку невідкладно повідомляє територіальний орган компетентного органу про випадки невідповідності сирого молока з виявленими залишками ветеринарних препаратів та/або інших забруднюючих речовин (у тому числі інгібуючих), щодо вмісту яких встановлено законодавчі обмеження та/або у кількості, що перевищує максимально допустимі рівні.
Результати вжитих заходів задокументовані та надані для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 6 розділу II наказу N 118

8

Поводження з контамінованим молоком здійснюється відповідно до чинного законодавства України

Абзац другий пункту 3 розділу V наказу N 118, статті 14, 15 розділу III ЗУ 287-VIII

9

Оператор ринку, що переробляє молоко або молозиво, виконує свої обов'язки та здійснює визначені постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

Абзац перший пункту 1 розділу IX наказу N 118

10

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є не більше ніж 1500000 КУО/мл

Абзац другий підпункту 3 пункту 3 наказу N 118 (чинний до 31 грудня 2022 року)

11

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є не більше ніж 900000 КУО/мл

Абзац третій підпункту 3 пункту 3 наказу N 118 (набуває чинності 01 січня 2023 року)

12

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є менше ніж 300000 КУО/мл при температурі 30° C

Абзац перший підпункту 3 пункту 3 наказу N 118, абзац третій пункту 1 розділу IX наказу N 118 (набуває чинності 01 січня 2024 року)

13

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, яке пройшло попередню термічну обробку і використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є менше ніж 100000 КУО/мл при температурі 30° C

Абзац перший підпункту 3 пункту 3 наказу N 118, абзац четвертий пункту 1 розділу IX наказу N 118 (набуває чинності 01 січня 2024 року)

14

Оператор ринку забезпечує фіксацію виявлених невідповідностей сирого молока встановленим критеріям безпосередньо перед переробкою, інформує про це компетентний орган та вживає заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Пункт 2 розділу IX наказу N 118

15

Процедури використання молока з максимально допустимою кількістю мікроорганізмів, що термічно не оброблялось безпосередньо під час приймання, розроблені, впроваджені та виконуються

Пункт 3 розділу IX наказу N 118

16

Оператор ринку харчових продуктів забезпечує, такі умови, щоб після прийняття переробною потужністю молоко швидко охолоджувалося до температури не вище ніж 6° C

Абзац другий пункту 4 розділу IX наказу N 118

17

Молозиво швидко охолоджується до температури не вище ніж 6° C або заморожується та утримується за такої температури до переробки

Абзац третій пункту 4 розділу IX наказу N 118

18

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується відповідно до затверджених технічних умов негайно після приймання, якщо молоко не охолоджувалося

Абзац п'ятий пункту 4 розділу IX наказу N 118

19

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується відповідно до затверджених технічних умов не пізніше ніж через 36 годин після приймання, якщо молоко зберігалося за температури не вище ніж 6° C

Абзац шостий пункту 4 розділу IX наказу N 118

20

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується відповідно до затверджених технічних умов не пізніше ніж через 48 годин після приймання, якщо молоко зберігалося за температури не вище ніж 4° C

Абзац сьомий пункту 4 розділу IX наказу N 118

21

Сире молоко від буйволиць, овець і кіз піддається термічній обробці або використовується відповідно до затверджених технічних умов протягом 72 годин, якщо молоко зберігалося за температури не вище ніж 4° C

Абзац сьомий пункту 4 розділу IX наказу N 118

22

Оператор ринку має затверджену процедуру повідомлення компетентного органу про зміни в технології виробництва, якщо воно передбачає зміну термінів або температурних режимів зазначених в пунктах 16 - 21 цього додатка, або про факти відхилення цих показників із вказанням причин. Записи про відхилення доступні для перевірки компетентним органом

Абзац восьмий пункту 4 розділу IX наказу N 118

23

Оператор ринку допускає зберігання молока та молозива за вищих температур, ніж зазначено в пунктах 16 - 21 цього додатка, за умови якщо переробка розпочинається одразу після доїння або протягом чотирьох годин після прийняття переробною потужністю

Пункт 5 розділу IX наказу N 118

24

Якщо молоко, молозиво, молочні продукти чи продукти на основі молозива підлягають термічній обробці, оператор ринку забезпечує його обробку шляхом пастеризації або шляхом високотемпературної обробки

Пункти 6, 7 розділу IX наказу N 118

25

Якість пастеризації молочних продуктів перевіряється безпосередньо після їх пастеризації реакцією на виявлення лужної фосфатази (має бути негативною). Докази про такі дослідження наявні та надані компетентному органу для перевірки

Абзац п'ятий пункту 6 розділу IX наказу N 118

26

Високотемпературна обробка достатня, про що свідчать наявні підтвердження, що продукти залишаються мікробіологічно стабільними після 15-денної інкубації за температури 30° C у закритих контейнерах чи протягом семиденної інкубації за температури 55° C у закритих контейнерах або після будь-якого іншого методу

Абзац другий пункту 7 розділу IX наказу N 118

27

Оператор ринку, який здійснює термічну обробку та переробку молока чи молозива, дотримується процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, вимог щодо відповідності санітарним заходам, які територіальний орган компетентного органу встановив під час видачі експлуатаційного дозволу або проведення перевірок, а також має докази відповідності харчових продуктів затвердженим мікробіологічним критеріям

Пункт 8 розділу IX наказу N 118

28

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, не вводяться в обіг як харчові продукти

Пункт 2 розділу VIII наказу N 118

29

Процес пакування молочних продуктів не відокремлений від технологічного циклу виробництва продукції (окрім пакування масла, сиру, сухих молочних продуктів структурними підрозділами одного переробного підприємства або переробними підприємствами, що входять до складу одного об'єднання)

Пункт 1 розділу X наказу N 118

30

Тара й упаковка для молока та молочних продуктів виготовлені з матеріалів, дозволених для використання з цією метою відповідно до чинного законодавства України

Пункт 2 розділу X наказу N 118

31

Споживча тара одразу після наповнення герметизується на потужності, на якій проводилася остання термічна обробка рідких молочних продуктів і продуктів на основі молозива, засобами асептичного та герметичного фасування, що виключають забруднення

Пункт 3 розділу X наказу N 118

32

Система герметизації споживчої тари розроблена так, що факт її відкриття візуально розпізнається та легко контролюється

Пункт 3 розділу X наказу N 118

33

Оператор ринку не використовує назв молочних продуктів та традиційних молочних продуктів, а також їх похідних у власних назвах продуктів і торговельних марках, якщо ці продукти виробляються з використанням сировини немолочного походження, крім дозволених харчових добавок та функціональних інгредієнтів

Пункт 4 розділу X наказу N 118

34

Для продуктів, виготовлених із молока, процес виготовлення для яких не передбачає термічної обробки чи іншої фізичної або хімічної обробки, у маркуванні - слова "із молока сирого" зазначені

Абзац другий пункту 5 розділу X наказу N 118

35

У маркуванні для молозива - слово "молозиво" зазначено

Абзац третій пункту 5 розділу X наказу N 118

36

У маркуванні для продуктів на основі молозива - слова "із молозива" зазначені

Абзац четвертий пункту 5 розділу X наказу N 118

37

За необхідності допускаються такі винятки щодо маркування:
- ідентифікаційна позначка замість реєстраційного номера потужності містить дані про те, де саме (на первинному чи подальшому пакуванні) зазначено вказаний номер;
- для пляшок повторного використання ідентифікаційна позначка містить лише реєстраційний номер потужності

Абзаци п'ятий - сьомий пункту 5 розділу X наказу N 118

38

Вимоги зазначені в пунктах 34 - 37 цього додатка обов'язково застосовуються до продуктів призначених для роздрібного продажу

Пункт 6 розділу X наказу N 118

39

Нанесення ідентифікаційної позначки на пакуванні відповідно до встановлених положень забезпечено

Пункт 7 розділу X наказу N 118

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Виробничі та складські приміщення, що входять до складу потужності, яка задіяна у процесі виробництва та обігу харчових продуктів у закладах загальної середньої освіти, належним чином ідентифіковані

Пункт 1 розділу II наказу N 2532

2

Приміщення потужностей з виробництва та обігу харчових продуктів включають:
1. Виробничі приміщення:
1) кухня, що складається з наступних виробничих ділянок:
- гаряча ділянка;
- холодна ділянка та ділянка різання хліба;
- м'ясна та рибна ділянки;
- ділянка борошняних виробів;
- ділянка первинної обробки харчових продуктів (у разі поставки на потужність готових страв, на такій потужності можуть бути відсутні такі виробничі ділянки: ділянка первинної обробки харчових продуктів; м'ясна та рибна ділянки; ділянка борошняних виробів);
2) приміщення для миття кухонного і столового посуду, зворотної тари.
2. Складські приміщення:
- склад сухих продуктів, овочів, напоїв, соків;
- охолоджувальна та/або морозильна камера;
- завантажувальна і тарна.
3. Обідній зал та умивальники для миття рук.
4. Гардеробна та туалет для персоналу

Пункт 1 розділу II наказу N 2532

3

Виробничі та складські приміщення технологічним і холодильним обладнанням, столовим і кухонним посудом, засобами вимірювання, а також кухонним інвентарем оснащені

Пункт 2 розділу II наказу N 2532

4

У разі постачання на потужність готових страв, забезпечено наявність:
- зони для приймання готових страв;
- обладнання для тимчасового зберігання готових страв;
- обладнання для термічної обробки готових страв

Пункт 3 розділу II наказу N 2532

5

Належне утримання, чищення та дезінфекцію приміщень та обладнання, здійснення ефективних заходів контролю шкідників, запобігання перехресному забрудненню під час здійснення технологічних процесів, розділення потоків фізичне чи у часі:
- готових страв із непереробленими та частково переробленими харчовими продуктами, а також харчовими відходами;
- чистого з використаним столовим і кухонним посудом;
- чистої з використаною зворотною тарою; -
- переміщення персоналу з робочої зони з непереробленими харчовими продуктами до робочої зони з готовими стравами забезпечено шляхом належного розташування приміщень та обладнання, організації потоків руху харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, відвідувачів

Пункт 4 розділу II наказу N 2532

6

Виробничі приміщення проточною гарячою і холодною питною водою, що відповідає вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10 та у кількості, що відповідає потребам діяльності, яка здійснюється в таких приміщеннях забезпечені

Пункт 12 розділу II наказу N 2532

7

Оснащення виробничих приміщень умивальниками для миття рук з гарячою і холодною проточною водою, засобами для миття рук, дезінфекційними засобами для обробки рук, а також засобами для сушіння рук (паперовими рушниками або індивідуальними серветками для рук або електрорушниками для рук (за умови відсутності ризику попадання повітря з електрорушника на харчові продукти чи поверхні, які з ними контактують) забезпечено

Пункт 13 розділу II наказу N 2532

8

Зберігання мийних і дезінфекційних засобів, інвентарю для прибирання здійснюється в окремих відведених місцях, в умовах з обмеженим доступом

Пункт 14 розділу II наказу N 2532

9

Інвентар для прибирання промаркований або має кольорове сигнальне забарвлення, відповідно до призначення

Пункт 15 розділу II наказу N 2532

10

Дезінфекційні засоби зареєстровані відповідно до вимог постанови КМУ N 908

Пункт 16 розділу II наказу N 2532

11

Мийні засоби відповідають вимогам Технічного регламенту мийних засобів, затвердженого постановою КМУ N 717

Пункт 17 розділу II наказу N 2532

12

Приміщення для миття столового і кухонного посуду, зворотної тари мийними ваннами (у разі потреби посудомийною машиною) обладнані

Пункт 18 розділу II наказу N 2532

13

Посудомийна машина використовується за призначенням з дотриманням вимог правил експлуатації, визначених виробником такої машини

Пункт 19 розділу II наказу N 2532

14

Миття столового і кухонного посуду, чашок (стаканів), столових приборів, зворотної тари в ручний спосіб, їх сушіння і зберігання здійснюються в порядку, наведеному в додатку 2 до наказу N 2532

Пункт 20 розділу II наказу N 2532

15

Виробничі столи, обробні дошки, кухонний інвентар та кухонний посуд маркуються відповідно до призначення

Пункт 21 розділу II наказу N 2532

16

Харчові відходи з приміщення, в якому наявні харчові продукти, видаляються по мірі заповнення контейнерів, але не рідше, ніж 1 раз у зміну

Підпункт 1 пункту 1 розділу IV наказу N 2532

17

Харчові відходи розміщуються у закритих контейнерах, на відстані не менше 10 метрів від закладу загальної середньої освіти

Підпункт 2 пункту 1 розділу IV наказу N 2532

18

Контейнери сконструйовані таким чином, щоб забезпечити максимальний рівень захисту від доступу шкідників, легко піддаються миттю та в разі потреби дезінфекції

Підпункт 3 пункту 1 розділу IV наказу N 2532

19

Видалення харчових відходів здійснюється на підставі договору з суб'єктом господарювання, який надає послуги з видалення таких відходів. У договорі визначено періодичність вивезення відходів, а також випадки, коли таке вивезення здійснюється негайно

Підпункт 4 пункту 1 розділу IV наказу N 2532

20

Харчові відходи не передаються чи іншим чином відчужуються на користь фізичних осіб

Пункт 2 розділу IV наказу N 2532

21

Персонал, який здійснює розвантаження харчових продуктів, при переході у зону поводження з харчовими продуктами змінює одяг та миє руки

Пункт 2 розділу V наказу N 2532

22

До роботи в зоні поводження із харчовими продуктами допускається персонал, який пройшов обов'язковий профілактичний медичний огляд відповідно до законодавства, про що свідчать записи в особистих медичних книжках

Підпункт 1 пункту 3 розділу V наказу N 2532

23

Персонал допущений до роботи в зоні поводження із харчовими продуктами пройшов навчання щодо вимог до гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами

Підпункт 2 пункту 3 розділу V наказу N 2532

24

Записи щодо відсутності в персоналу ознак простудних захворювань, кишкової дисфункції, а також нагноєння, порізів, опіків ведуться та надані для перевірки компетентному органу

Пункт 4 розділу V наказу N 2532

25

Особи, які хворіють є носіями чи мають симптоми захворювання, яке може переноситися харчовими продуктами, або які мають інфекційні рани, шкірні інфекції, нариви чи діареєю, до роботи з харчовими продуктами чи до перебування в зонах, де проводиться їх опрацювання, у будь-якій ролі, якщо існує потенційна ймовірність прямого чи непрямого забруднення не допускаються

Пункт 4 розділу V наказу N 2532

26

Відповідальні за організацію харчування дітей володіють інформацією щодо інших операторів ринку, які постачають їм харчові продукти та інші об'єкти санітарних заходів, за принципом "крок назад", доступність такої інформації для компетентного органу за його запитом забезпечена

Пункт 1 розділу VI наказу N 2532

27

Інформація про операторів ринку, які постачають харчові продукти, зберігається в закладі загальної середньої освіти протягом шести місяців після дня закінчення мінімального терміну придатності харчових продуктів або дати "вжити до …"

Пункт 2 розділу VI наказу N 2532

28

Непридатні для споживання людиною харчові продукти, а також після спливу їх мінімального терміну придатності та після дати "вжити до …" до закладу не постачаються та не зберігаються

Пункт 3 розділу VI наказу N 2532

29

Вода, що використовується у технологічному процесі та/або для миття відповідає вимогам до води питної ДСанПіН 2.2.4-171-10

Пункт 4 розділу VI наказу N 2532

30

Контроль щодо нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного часу оператором ринку забезпечено, докази надані

Пункт 5 розділу VI наказу N 2532

31

Виробництво готових страв здійснюється відповідно до технологічної документації на страви чи вироби в умовах, що забезпечують захист харчових продуктів від забруднення

Пункт 6 розділу VI наказу N 2532

32

Харчові продукти зберігаються в умовах, які зазначені в маркуванні

Пункт 7 розділу VI наказу N 2532

33

Харчові продукти, у тому числі готові страви, зберігаються в умовах, що забезпечують захист таких харчових продуктів від забруднення

Пункт 8 розділу VI наказу N 2532

34

Готові страви зберігаються окремо від неперероблених та частково перероблених харчових продуктів

Пункт 9 розділу VI наказу N 2532

35

На потужностях здійснюється ефективний контроль шкідників

Пункт 10 розділу VI наказу N 2532

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Для перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, використовується спеціалізований та відповідно обладнаний рухомий склад згідно з вимогами санітарних правил та нормативів

Пункт 2 розділу III наказу N 2532

2

Перевезення готових страв здійснюється в герметичній упаковці (контейнері) та/або іншій тарі, маркування якої здійснюється згідно з додатком 3 до наказу N 2532

Пункт 3 розділу III наказу N 2532

3

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі багаторазові, виготовлені із гладких, нетоксичних матеріалів, придатних до миття

Підпункт 1 пункту 4 розділу III наказу N 2532

4

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі багаторазові, утримуються у непошкодженому стані

Підпункт 2 пункту 4 розділу III наказу N 2532

5

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі багаторазові, є стійкими до дії мийних та дезінфекційних засобів

Підпункт 3 пункту 4 розділу III наказу N 2532

6

Після кожного використання упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі зворотна тара, які є багаторазовими, миються, просушуються та в разі потреби дезінфікуються

Пункт 5 розділу III наказу N 2532

7

Харчові продукти перевозяться з дотриманням вимог щодо температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, та забезпеченням такого розділення харчових продуктів, що унеможливлює їх забруднення

Пункт 6 розділу III наказу N 2532

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Бойня забезпечена окремим приміщенням або закритою ділянкою, на території якої здійснюються приймання птиці та проведення інспекції перед їх забоєм

Підпункт 1 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

2

Бойня забезпечена обладнанням для проведення дезінфекції інструментів, підключеним до гарячого водопостачання з температурою води не нижче +82° C або альтернативної системи, за допомогою якої досягається еквівалентний ефект

Підпункт 2 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

3

Бойня забезпечена обладнанням для миття рук, яке використовується працівниками, що займаються обробкою м'яса, з кранами, сконструйованими у такий спосіб, щоб запобігти поширенню забруднень

Підпункт 3 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

4

Бойня забезпечена закритими охолоджувальними камерами для тимчасового зберігання м'яса та окремими закритими камерами для зберігання м'яса, яке визнано не придатним для споживання людиною

Підпункт 4 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

5

Бойня забезпечена окремими місцями з необхідним обладнанням для очищення, миття та дезінфекції:
транспортного обладнання, у тому числі тари, транспортних засобів

Підпункт 5 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

6

Бойня забезпечена приміщенням або кімнатою з відповідним обладнанням для проведення ветеринарного контролю

Підпункт 6 пункту 3.1 розділу III наказу N 694

7

Бойня забезпечена достатньою кількістю приміщень, що відповідають вимогам операцій, які в них здійснюються.

Підпункт 1 пункту 3.2 розділу III наказу N 694

8

Бойня забезпечена окремим приміщенням для потрошіння та подальшого обвалювання тушок, включаючи додавання спецій до цілих тушок птиці

Підпункт 2 пункту 3.2 розділу III наказу N 694

9

Бойня забезпечена розмежуванням у просторі або у часі виконання таких операцій: оглушення та знекровлення, зняття пір'я та шкіри, а також будь-яких операцій з ошпарювання тушок, відправлення м'яса

Підпункт 3 пункту 3.2 розділу III наказу N 694

10

Бойня забезпечена обладнанням, що запобігає виникненню контакту між м'ясом та підлогою, стінами і нерухомими частинами обладнання

Підпункт 4 пункту 3.2 розділу III наказу N 694

11

Бойня забезпечена переробними лініями (у тих випадках, коли вони застосовуються) з метою сприяння поетапному процесу забою та запобігання перехресному забрудненню у процесі перероблення. За умови, що на потужності діє більше однієї переробної лінії в одному приміщенні, розмежування між ними з метою запобігання перехресному забрудненню забезпечено

Підпункт 5 пункту 3.2 розділу III наказу N 694

12

До приміщення бойні переміщується, тільки жива птиця, призначена для забою, за винятком випотрошених із затримкою гусаків та качок, які розводилися для виробництва фуа-гра, та птахів, які не вважаються домашніми, але які розводилися як домашні, у випадку, якщо їх було забито на підприємстві

Пункт 5.2 розділу V наказу N 694

13

Птиця, яка переміщена до приміщення, де здійснюється забій, забивається без зайвої затримки

Пункт 5.3 розділу V наказу N 694

14

Оглушення, знекровлення, видалення пір'я, зняття шкіри, потрошіння та інші операції з перероблення тушок птиці проводяться без зайвої затримки та у спосіб, що дозволяє уникнути забруднення м'яса. Заходів для запобігання виливу вмісту шлунково-кишкового тракту під час його видалення вжито

Пункт 5.4 розділу V наказу N 694

15

Належні умови для проведення післязабійної інспекції тушок забитої птиці забезпечено

Пункт 5.5 розділу V наказу N 694

16

При проведенні післязабійної інспекції частини тушок птиці, які є не придатними для споживання людиною, негайно видаляються

Підпункт 1 пункту 5.6 розділу V наказу N 694

17

При проведенні післязабійної інспекції м'ясо, яке було затримане або заявлене як таке, що є не придатним для споживання людиною, та неїстівні субпродукти не контактують з м'ясом, яке заявлене як таке, що є придатним для споживання людиною

Підпункт 2 пункту 5.6 розділу V наказу N 694

18

При проведенні післязабійної інспекції нутрощі та частини нутрощів, що залишаються всередині тушки, за винятком нирок, негайно повністю видаляються

Підпункт 3 пункту 5.6 розділу V наказу N 694

19

Після обстеження та потрошіння тушки забитої птиці очищаються та якомога швидше охолоджуються до температури не вище +4° C, крім випадків, коли м'ясо розрізається ще теплим

Пункт 5.7 розділу V наказу N 694

20

У разі коли тушки охолоджуються шляхом занурення у воду, всіх можливих запобіжних заходів з метою уникнення забруднення тушок, враховуючи такі параметри, як вага тушки, температура води, об'єм і напрямок її течії та період охолодження, вжито

Підпункт 1 пункту 5.8 розділу V наказу N 694

21

У разі коли тушки охолоджуються шляхом занурення у воду, вивільнення, очищення та дезінфекцію обладнання за необхідності, але не рідше ніж один раз на день, забезпечено

Підпункт 2 пункту 5.8 розділу V наказу N 694

22

Хвора птиця, або птиця з підозрою на наявність захворювання, або птиця, яка повинна бути забита в рамках програм боротьби із хворобами або контрольних програм, не забивається на підприємстві, за винятком встановлених законодавством випадків. У цьому разі забій здійснюється під офіційнім наглядом

Абзац перший пункту 5.9 розділу V наказу N 694

23

Після забою на бойні птиці, зазначеної в пункті 22 цього додатка, приміщення очищаються та дезінфікуються перед їх подальшим використанням

Абзац другий пункт 5.9 розділу V наказу N 694

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Потужність спроектована таким чином, що забезпечує поточність технологічного процесу та розмежування між різними етапами виробництва

Пункт 4.1 розділу IV наказу N 694

2

Потужність забезпечена приміщенням для окремого зберігання упакованого та неупакованого м'яса, крім випадків, коли це робиться в різні проміжки часу або у такий спосіб, щоб матеріал упаковки та його зберігання не стали джерелом забруднення м'яса

Підпункт 1 пункту 4.2 розділу IV наказу N 694

3

Потужність забезпечена приміщенням для розрізання та обвалювання м'яса

Підпункт 2 пункту 4.2 розділу IV наказу N 694

4

Потужність забезпечена обладнанням для миття рук, яке використовується працівниками, що займаються обробкою м'яса, з кранами, сконструйованими в такий спосіб, щоб запобігти розповсюдженню забруднень

Підпункт 3 пункту 4.2 розділу IV наказу N 694

5

Потужність забезпечена обладнанням для проведення дезінфекції інструментів, підключеним до гарячого водопостачання з температурою води не нижче +82° C або альтернативної системи, за допомогою якої досягається відповідний ефект

Підпункт 4 пункту 4.2 розділу IV наказу N 694

6

Потужність забезпечена окремими приміщеннями для потрошіння гусаків та качок, які розводилися для виробництва фуа-гра та були оглушені, знекровлені та з яких видалили пір'я на птахофермі, а також для потрошіння тушок птахів, які не були випотрошені раніше

Підпункт 5 пункту 4.2 розділу IV наказу N 694

7

М'ясо, призначене для розрізання, надходить у цехи поступово, в міру потреби

Підпункт 1 пункту 6.1 розділу VI наказу N 694

8

Під час розрізання, обвалювання, обрізки, розрізання на скибочки, обгортання та пакування м'ясо має температуру не вище +4° C при температурі повітря не вище +12° C, чи застосовано альтернативну систему, яка призводить до еквівалентного ефекту

Підпункт 2 пункту 6.1 розділу VI наказу N 694

9

Обвалювання та розрізання м'яса здійснюється до моменту, коли воно досягне температури не вище +4° C при температурі повітря не вище +12° C, за умови, коли приміщення, у якому здійснюється розрізання м'яса, розташоване на тій самій території, що й приміщення бойні, та за умови, якщо воно переноситься до приміщення, де здійснюється його розрізання, безпосередньо з приміщення бойні або після періоду охолодження чи витримки в холодильній камері

Пункт 6.2 розділу VI наказу N 694

10

Після того, як м'ясо розрізане та, якщо необхідно, упаковане, воно охолоджується до температури не вище +4° C

Пункт 6.3 розділу VI наказу N 694

11

Неупаковане м'ясо зберігається та транспортується окремо від упакованого м'яса, крім випадків, коли вони перевозяться в різні проміжки часу або в такий спосіб, щоб пакувальний матеріал та технологія зберігання або транспортування не призводили до забруднення м'яса

Пункт 6.4 розділу VI наказу N 694

12

Температура замороженого м'яса птиці є стабільною та утримується в усіх точках на рівні -12° C чи нижче з незначними коливаннями не більше 3° C у менший бік. Такі відхилення температури відбуваються під час місцевої дистрибуції та у шафах-вітринах точок роздрібного продажу

Пункт 6.5 розділу VI наказу N 694

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Потужності, що виробляють подрібнене м'ясо, напівфабрикати з м'яса або МВМЗ, спроектовані таким чином, щоб запобігти забрудненню м'яса і м'ясних продуктів шляхом забезпечення поточності операцій, а також розмежування різних партій

Пункт 7.1 розділу VII наказу N 694

2

Потужності забезпечені приміщенням для окремого зберігання запакованого і незапакованого м'яса і м'ясних продуктів, за винятком, коли вони зберігаються в різний час і таким чином, щоб матеріал для пакування та спосіб зберігання не могли бути джерелом забруднення

Підпункт 1 пункту 7.2 розділу VII наказу N 694

3

Потужності забезпечені приміщенням, обладнаним таким чином, щоб забезпечити виконання вимог щодо температури, встановлених відповідно до вимог технологічного процесу

Підпункт 2 пункту 7.2 розділу VII наказу N 694

4

Потужності забезпечені обладнанням для миття рук з кранами для персоналу, що займається обробкою незапакованого м'яса і м'ясних продуктів, сконструйованими таким чином, щоб запобігати поширенню забруднення

Підпункт 3 пункту 7.2 розділу VII наказу N 694

5

Потужності забезпечені устаткуванням для дезінфекції інструментів гарячою водою, яка постачається при температурі не менше +82° C, або альтернативною системою, що має еквівалентний ефект.

Підпункт 4 пункту 7.2 розділу VII наказу N 694

6

Сировина, яка використовується для виготовлення подрібненого м'яса, відповідає вимогам щодо свіжого м'яса

Підпункт 1 пункту 8.1 розділу VIII наказу N 694

7

Сировина, яка використовується для виготовлення подрібненого м'яса, складається з м'язової тканини, включаючи сегменти жирової та сполучної тканин

Підпункт 2 пункту 8.1 розділу VIII наказу N 694

8

Сировина, яка використовується для виготовлення подрібненого м'яса не виробляється із залишків або шматків, що залишаються під час розбирання та обвалювання м'яса птиці (крім вирізок) та ММО

Підпункт 3 пункту 8.1 розділу VIII наказу N 694

9

Для виготовлення напівфабрикатів та м'ясних продуктів використовують виключно:
- свіже м'ясо;
- м'ясо, що відповідає вимогам зазначеним
у пунктах 6 - 8 цього додатка;
- ММВ, що відповідає вимогам зазначеним у пунктах 13 - 17 цього додатка;
- ММО, що відповідає вимогам зазначеним у пунктах 18 - 24 цього додатка

Пункт 8.2 розділу VIII наказу N 694

10

Сировина, що використовується для виробництва МВМЗ, відповідає встановленим вимогам щодо свіжого м'яса. Голови, лапи (ноги) до заплюсневого суглоба не використовуються як сировина для виробництва МВМЗ

Пункт 8.3 розділу VIII наказу N 694

11

Робота з м'ясом організована таким чином, що запобігає або мінімізує його забруднення. М'ясо має температуру не вище +4° C та доставляється в приміщення для виробництва поступово за необхідності

Пункт 9.1 розділу IX наказу N 694

12

Подрібнене м'ясо виготовляється з охолодженого м'яса, строк зберігання якого не більше 3 діб після забою птиці. Подрібнене м'ясо та напівфабрикати з м'яса запаковуються одразу після виробництва, охолоджуються до внутрішньої температури не вище +2° C - для подрібненого м'яса та не вище +4° C - для напівфабрикатів або заморожуються до внутрішньої температури не вище -18° C. Зазначений температурний режим підтримується під час зберігання і транспортування

Пункт 9.2 розділу IX наказу N 694

13

Сировина, що застосовується для виробництва ММВ, зберігається не більше 3 діб

Абзац перший пункту 9.3 розділу IX наказу N 694

14

ММВ, що не використовується одразу, упаковується та охолоджується до температури не вище +2° C або заморожується до температури не вище -18° C. Зазначений температурний режим підтримується під час зберігання і транспортування

Абзац другий пункту 9.3 розділу IX наказу N 694

15

ММВ використовується для виготовлення напівфабрикатів, які призначені для споживання з попереднім підігрівом, та для виготовлення м'ясних продуктів лише за умови підтвердження оператором ринку шляхом проведення лабораторних досліджень (випробувань) відповідності ММВ мікробіологічним критеріям для м'яса птиці

Абзац третій пункту 9.3 розділу IX наказу N 694

16

ММВ, яке не відповідає мікробіологічним критеріям для сирого м'яса птиці, використовується тільки для виробництва м'ясних продуктів, що проходять термічну обробку

Абзац четвертий пункту 9.3 розділу IX наказу N 694

17

Масова частка кальцію в МВВ не перевищує 0,07 %

Абзац п'ятий пункту 9.3 розділу IX наказу N 694

18

Сировина, що застосовується для виробництва ММО, зберігається не більше 3 діб

Абзац перший пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

19

ММО, що не використовується одразу, упаковується та охолоджується до температури не вище +2° C або заморожується до температури не вище -18° C. Зазначений температурний режим підтримується під час зберігання і транспортування

Абзац другий пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

20

У разі якщо протягом однієї години після його отримання ММО не використовується, воно негайно охолоджується до температури не вище +2° C

Абзац третій пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

21

У разі якщо після охолодження ММО не було перероблено протягом 24 годин, воно заморожується протягом 12 годин та досягає температури не вище -18° C протягом шести годин

Абзац четвертий пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

22

Заморожене ММО пакується перед зберіганням або транспортуванням та зберігається не більше трьох місяців при температурі не вище -18° C

Абзац п'ятий пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

23

ММО використовується тільки для виробництва м'ясних продуктів, що проходять термічну обробку

Абзац шостий пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

24

Масова частка кальцію в ММО не перевищує 0,1 %

Абзац сьомий пункту 9.4 розділу IX наказу N 694

25

Повторне замороження подрібненого м'яса, напівфабрикатів з м'яса та з МВМЗ, після їх розмороження, не здійснюється

Пункт 9.5 розділу IX наказу N 694

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Тушки птиці та їх частини, віднесені до класів A та B відповідають наступним вимогам:
1) цілі, без пошкоджень, беручи до уваги упакування;
2) чисті, без будь-яких видимих чужорідних матеріалів, бруду та крові;
3) без стороннього запаху;
4) без видимих плям крові, за винятком дрібних та незначних;
5) без поламаних кісток, що стирчать;
6) без серйозних ударів

Абзац перший пункту 10.1 розділу X наказу N 694

1.1

Птиця, яка надається як свіжа, не має жодних ознак попереднього охолодження чи заморожування

Абзац другий пункту 10.1 розділу X наказу N 694

2

Віднесені до класу A тушки є правильної форми, грудинка добре розвинута, широка, довга та м'ясиста, ніжки повинні бути м'ясисті. На курчатах, молодих качках чи каченятах та індиках є тонкий нормальний шар жиру на грудинці, на спині та стегнах. На півнях, курках, качках та гусенятах допускається тонший шар жиру. На гусках присутній шар жиру від середнього до тонкого

Підпункт 1 пункту 10.2 розділу X наказу N 694

3

Віднесені до класу A тушки мають на грудинці, ніжках, спині, суглобах та кінцівках крил наявність незначної кількості невеликих пір'їнок, кореневих кінцівок пір'я та волосяного покриву (ниткоподібні пера). У разі ошпарювання свійської птиці, качок, індиків та гусок незначна кількість пір'я допускається на інших частинах

Підпункт 2 пункту 10.2 розділу X наказу N 694

4

Віднесені до класу A тушки мають малих розмірів та непомітні пошкодження та знебарвлення, які не присутні на грудинці чи на ніжках. Кінцівки крил можуть бути відсутні. Слабкі почервоніння допускаються на кінцівках крил та фолікулах

Підпункт 3 пункту 10.2 розділу X наказу N 694

5

Віднесені до класу A заморожені або швидкозаморожені тушки птиці не мають слідів морозоопіків, за винятком випадкових, невеликих та непомітних, які не присутні на грудях чи ніжках

Підпункт 4 пункту 10.2 розділу X наказу N 694

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Тушки свійської птиці представлені для кінцевого споживача у такому вигляді:
1) напівпатрана (без кишок, зв'язана);
2) з потрухом (з другим шлуночком, печінкою, серцем та шиєю);
3) без потруху (без другого шлуночка, печінки, серця та шиї).
Слово "патрана" наявне

Пункт 12.1 розділу XII наказу N 694

2

У всіх тушок із залишеною головою також залишені трахея, стравохід та воло

Пункт 12.2 розділу XII наказу N 694

3

Потрухи включають лише серце, шию, другий шлуночок, печінку, а також інші частини, які вважаються їстівними. Печінка без жовчного міхура. Другий шлуночок без рогоподібної плівки, його вміст видалений.
Серце з перикардом або без нього. Якщо шия залишена з'єднаною з тушкою, вона не вважається потрухом. Якщо один із зазначених чотирьох органів не включається до складу тушки при продажу, його відсутність зазначається у маркуванні

Пункт 12.3 розділу XII наказу N 694

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

так

ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Упакування розфасованого замороженого або швидкозамороженого м'яса свійської птиці містить одну тушку птиці або одну чи більше одиниць частин тушки птиці одного виду

Пункт 13.1 розділу XIII наказу N 694

2

Упакування розфасованого замороженого чи швидкозамороженого м'яса птиці класифікується за категоріями номінальної маси

Пункт 13.2 розділу XIII наказу N 694

3

Фактичний вміст товару в упакуванні є в середньому не меншим ніж номінальна маса

Підпункт 1 пункту 13.3 розділу XIII наказу N 694

4

Пропорція упакувань, які мають негативне відхилення за масою більше допустимого негативного відхилення, є незначною для партій розфасованого товару для лабораторних досліджень (випробувань), визначених у пункті 13.8 розділу XIII наказу N 694

Підпункт 2 пункту 13.3 розділу XIII наказу N 694

5

Упакування, які мають негативне відхилення вдвічі більше за допустимі рівні в обіг не вводяться

Підпункт 3 пункту 13.3 розділу XIII наказу N 694

6

Перевірка упакувань розфасованого товару проводиться шляхом відбору зразків та передбачає:
1) перевірку, яка покриває фактичний вміст кожного упакування відібраних зразків;
2) перевірку середнього фактичного вмісту упакувань відібраних зразків

Пункт 13.4 розділу XIII наказу N 694

7

Для розфасованого м'яса свійської птиці в маркуванні вказана така додаткова інформація:
1) клас А або Б, визначений відповідно до вимог наказу N 694;
2) реєстраційний номер бойні чи переробного підприємства, за винятком випадків, коли оброблення та зняття м'яса з кісток здійснюється за місцем продажу;
3) у разі імпорту м'яса свійської птиці зазначається країна, де здійснено забій птиці

Пункт 14.2 розділу XIV наказу N 694

8

У маркуванні частин тушок, що пропонуються для продажу кінцевому споживачу, зазначається інформація щодо відсутності або присутності шкіри у продукції