Ãîëîâíà ñòîð³íêà á³çíåñ-ïîðòàëó "Ëåîíîðì"

 

ÒΠ«Í²Ö «ËÅÎÍÎÐÌ» º Îô³ö³éíèì ïàðòíåðîì ÄÏ «ÓêðÍÄÍÖ» òà óïîâíîâàæåíèì íà ðåàë³çàö³þ Îô³ö³éíèõ òåêñò³â ÍÄ â åëåêòðîííîìó âèãëÿä³. Ñòðîê íàäàííÿ ïîñëóãè: ïðîòÿãîì 1-2 ðîáî÷èõ äí³â ï³ñëÿ íàäõîäæåííÿ ãðîøîâèõ êîøò³â..

ÊÎÍÒÀÊÒÈ ÍÎÂÈÍÈ ÐŪÑÒÐÀÖ²ß ÌÀÃÀÇÈÍ ÍÎÐÌÀÒÈÂͲ ÀÊÒÈ ÏÎØÓÊ (RUS)

̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÕÎÐÎÍÈ ÇÄÎÐÎÂ'ß ÓÊÐÀ¯ÍÈ

ÍÀÊÀÇ

06.08.2013

ì. Êè¿â

N 694

 

Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
13 ñåðïíÿ 2013 ð. çà N 1379/23911

 

Ïðî çàòâåðäæåííÿ ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³

 

³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêòó 7.1 ï³äïóíêòó 7 ïóíêòó 4 Ïîëîæåííÿ ïðî ̳í³ñòåðñòâî îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè, çàòâåðäæåíîãî Óêàçîì Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 13 êâ³òíÿ 2011 ðîêó N 467, íà âèêîíàííÿ âèìîã ï³äïóíêòó 89.1.14 ï³äïóíêòó 89.1 ïóíêòó 89 ðîçä³ëó VI Íàö³îíàëüíîãî ïëàíó ä³é íà 2013 ð³ê ùîäî âïðîâàäæåííÿ Ïðîãðàìè åêîíîì³÷íèõ ðåôîðì íà 2010 - 2014 ðîêè "Çàìîæíå ñóñï³ëüñòâî, êîíêóðåíòîñïðîìîæíà åêîíîì³êà, åôåêòèâíà äåðæàâà", çàòâåðäæåíîãî Óêàçîì Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 12 áåðåçíÿ 2013 ðîêó N 128, ç ìåòîþ ãàðìîí³çàö³¿ çàêîíîäàâñòâà Óêðà¿íè ç Ðåãëàìåíòîì ªâðîïåéñüêî¿ Êîì³ñ³¿ N 543/2008 â³ä 16 ÷åðâíÿ 2008 ðîêó

ÍÀÊÀÇÓÞ:

1. Çàòâåðäèòè ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåì³ ïîêàçíèêè éîãî ÿêîñò³, ùî äîäàþòüñÿ.

2. Óïðàâë³ííþ ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ (À. Ãðèãîðåíêî) çàáåçïå÷èòè ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó â óñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó íà äåðæàâíó ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè.

3. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ÷åðåç òðè ðîêè ç äíÿ éîãî îô³ö³éíîãî îïóáë³êóâàííÿ.

4. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà ïåðøîãî çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà Î. Êà÷óðà. 

̳í³ñòð

Ð. Áîãàòèðüîâà

ÏÎÃÎÄÆÅÍÎ:

 

̳í³ñòð àãðàðíî¿ ïîë³òèêè
òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè

Ì. Â. Ïðèñÿæíþê

Íàö³îíàëüíà àêàäåì³ÿ
ìåäè÷íèõ íàóê Óêðà¿íè

Â. Ì. Çàïîðîæàí

 

ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
06.08.2013 N 694

Çàðåºñòðîâàíî
â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
13 ñåðïíÿ 2013 ð. çà N 1379/23911

ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåì³ ïîêàçíèêè éîãî ÿêîñò³

I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ

1.1. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè âñòàíîâëþþòü âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³.

1.2. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ äëÿ âñ³õ ïîòóæíîñòåé (îá'ºêò³â), ÿê³ âèðîáëÿþòü ì'ÿñî ïòèö³ â Óêðà¿í³ òà/àáî çä³éñíþþòü éîãî ïðîäàæ íà ðèíêó Óêðà¿íè.

1.3. Äëÿ ïîòóæíîñòåé (îá'ºêò³â), íà ÿêèõ âèðîáëÿºòüñÿ ïðîäóêö³ÿ äëÿ åêñïîðòó, ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ ò³ëüêè â ÷àñòèí³, ùî íå ñóïåðå÷èòü âèìîãàì êðà¿íè-³ìïîðòåðà.

1.4. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà ì'ÿñî ïòèö³, âèðîáëåíå äëÿ îñîáèñòîãî ñïîæèâàííÿ òà îñîáèñòèìè ñåëÿíñüêèìè ãîñïîäàðñòâàìè äëÿ ðåàë³çàö³¿ íà àãðîïðîäîâîëü÷èõ ðèíêàõ.

II. Òåðì³íè òà âèçíà÷åííÿ

2.1. Ó öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêèõ çíà÷åííÿõ:

1) áîéíÿ - ïîòóæí³ñòü (îá'ºêò), íà ÿê³é/ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ çàá³é òà îáðîáêà ïòèö³, ì'ÿñî ÿêî¿ âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ;

2) ã³ã³ºí³÷í³ âèìîãè - çàõîäè òà óìîâè, íåîáõ³äí³ äëÿ óïðàâë³ííÿ íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè ³ çàáåçïå÷åííÿ ïðèäàòíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ ç óðàõóâàííÿì ¿õ âèêîðèñòàííÿ çã³äíî ç ïðèçíà÷åííÿì;

3) ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ì'ÿñí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (ì'ÿñí³ ïðîäóêòè) - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ óòâîðþþòüñÿ â ðåçóëüòàò³ ïåðåðîáëåííÿ ì'ÿñà ³ â³äð³çíÿþòüñÿ òèì, ùî âîíè ãîòîâ³ äî áåçïîñåðåäíüîãî âæèâàííÿ ëþäèíîþ;

4) äè÷èíà - äèê³ ïòàõè, ÿêèõ áóëî çäîáóòî ï³ä ÷àñ ïîëþâàííÿ äëÿ ëþäñüêîãî ñïîæèâàííÿ;

5) ì'ÿñî ïòèö³ - óñ³ ¿ñò³âí³ ÷àñòèíè ïòèö³;

6) ì'ÿñî ïòèö³, â³äîêðåìëåíå çà äîïîìîãîþ ìåõàí³÷íèõ çàñîá³â (äàë³ - ÌÂÌÇ), - çàãàëüíèé òåðì³í äëÿ âñ³õ âèä³â ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿñà â³ä ê³ñòîê. Çîêðåìà, äî ÌÂÌÇ â³äíîñÿòü: ì'ÿñî ïòèö³, ìåõàí³÷íî â³äîêðåìëåíå, òà ì'ÿñî ïòèö³ ìåõàí³÷íîãî îáâàëþâàííÿ;

7) ì'ÿñî ïòèö³, ìåõàí³÷íî â³äîêðåìëåíå (äàë³ - ÌÌÂ), - ì'ÿñî ïòèö³, îòðèìàíå øëÿõîì ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿêóøåâèõ òêàíèí â³ä ê³ñòîê ç ïàòðàíèõ òóøîê ïòèö³ àáî ¿õ ÷àñòèí, ó ÿêîìó âì³ñò êàëüö³þ íåñóòòºâî âèùèé çà àíàëîã³÷íèé ïîêàçíèê äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà;

8) ì'ÿñî ïòèö³ ìåõàí³÷íîãî îáâàëþâàííÿ (äàë³ - ÌÌÎ) - ì'ÿñî ïòèö³, îòðèìàíå øëÿõîì ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿêóøåâèõ òêàíèí â³ä ê³ñòîê ç ïàòðàíèõ òóøîê ïòèö³ àáî ¿õ ÷àñòèí, ó ÿêîìó âì³ñò êàëüö³þ âèùèé çà àíàëîã³÷íèé ïîêàçíèê äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà;

9) ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ áåç óïàêîâêè - ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, ùî ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó áåç óïàêîâêè àáî óïàêîâóºòüñÿ íà ì³ñö³ ïðîäàæó íà âèìîãó ñïîæèâà÷à;

10) íàï³âïàòðàíà òóøêà ïòèö³ - òóøêà ç âèëó÷åíèì êèøå÷íèêîì ç êëîàêîþ, ÿº÷íèêîì, ÿéöåïðîâîäîì, ÿéöåì (çà íàÿâíîñò³);

11) íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà - ñâ³æå ì'ÿñî, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî, ÿêå áóëî ïîäð³áíåíå íà øìàòî÷êè, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ñïåö³¿ àáî äîáàâêè, àáî ÿêå áóëî îáðîáëåíî ó òàêèé ñïîñ³á, ÿêèé º íåäîñòàòí³ì äëÿ ìîäèô³êàö³¿ âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè ì'ÿçîâîãî âîëîêíà ì'ÿñà, ùî ïðèçâîäèòü äî âòðàòè õàðàêòåðèñòèê, âëàñòèâèõ ñâ³æîìó ì'ÿñó;

12) ïàðò³ÿ - ì'ÿñî ïòèö³ îäíîãî âèäó ³ òèïó, îäíàêîâîãî êëàñó, îäíîãî âèðîáíè÷îãî öèêëó, ç îäí³º¿ áîéí³ ÷è ôàáðèêè ïîòðîø³ííÿ, ðîçòàøîâàíî¿ â îäíîìó ì³ñö³;

13) ïàòðàíà òóøêà ïòèö³ - òóøêà ç âèëó÷åíèìè âíóòð³øí³ìè îðãàíàìè, çîáîì òà ñòðàâîõîäîì, à òàêîæ ç â³ää³ëåíèìè ãîëîâîþ, øèºþ ç³ øê³ðîþ àáî áåç, ëàïàìè (íîãàìè), ç â³ää³ëåíîþ àáî í³ êèñòþ êðèëà;

14) ïåðåðîáíå ï³äïðèºìñòâî - ïîòóæí³ñòü (îá'ºêò), íà ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ îáðîáêà òà/àáî îáâàëåííÿ ì'ÿñà;

15) ïîäð³áíåíå ì'ÿñî - ì'ÿñî, ÿêå áóëî â³ää³ëåíå â³ä ê³ñòîê òà ïîäð³áíåíå íà ôðàãìåíòè ³ç âì³ñòîì ñîë³ ìåíøå í³æ 1 %;

16) ïòèöÿ - ïòàõè, ÿê³ âèðîùóþòüñÿ ó íåâîë³, âêëþ÷àþ÷è ïòàõ³â, ùå íå ââàæàþòüñÿ äîìàøí³ìè, àëå âèðîùóþòüñÿ ÿê äîìàøí³ òâàðèíè, çà âèíÿòêîì ïòàõ³â, ùî íàëåæàòü äî ðÿäó áåçê³ëüîâèõ;

17) ñâ³æå ì'ÿñî - ì'ÿñî, ÿêå íå áóëî îáðîáëåíå â òàêèé ñïîñ³á, ùî ñïðèÿº éîãî çáåð³ãàííþ, çà âèíÿòêîì ïðîöåñ³â îõîëîäæåííÿ, çàìîðîæóâàííÿ àáî øâèäêîãî çàìîðîæóâàííÿ, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî ó âàêóóìí³é óïàêîâö³ àáî óïàêîâàíå ó çàõèñí³é àòìîñôåð³;

18) ñóáïðîäóêòè õàð÷îâ³ ïòèö³ - ïðîäóêòè ïàòðàííÿ òà îáðîáëÿííÿ òóøêè ïòèö³, ùî âêëþ÷àþòü ïîòðóõè (ì'ÿçîâèé øëóíîê, ïå÷³íêà, ñåðöå), øèþ, ãîëîâó, ëàïè (íîãè) äî çàï'ÿñòêîâîãî ñóãëîáà, êèñòü êðèëà, ãðåá³íö³ êóðåé òà ÿçèêè ãóñÿ÷³/êà÷èí³, ùî ¿õ âèêîðèñòîâóþòü äëÿ õàð÷óâàííÿ;

19) òóøêà - âñå ò³ëî ïòàõà ï³ñëÿ çíåêðîâëåííÿ, îáùèïóâàííÿ òà ïàòðàííÿ; îäíàê âèäàëåííÿ íèðîê çàëèøàºòüñÿ íåîáîâ'ÿçêîâèì; âèïîòðîøåíà òóøêà ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ç ïîòðóõàìè àáî áåç ïîòðóõ³â, äî ÿêèõ íàëåæàòü ñåðöå, ïå÷³íêà, ì'ÿçîâèé øëóíîê ³ øèÿ, âêëàäåí³ äî ÷åðåâíî¿ ïîðîæíèíè;

20) òóøêè ïòèö³:

ñâ³éñüêà ïòèöÿ (Gallus domesticus)

êóð÷à, áðîéëåð: äîìàøíÿ ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ãíó÷êèé (íå çàêîñòåí³ëèé);

ï³âåíü, êóðêà, ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàï³êàííÿ ÷è âàð³ííÿ: ñâ³éñüêà ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé);

êàïëóí: ïòèöÿ ÷îëîâ³÷î¿ ñòàò³, ÿêó áóëî êàñòðîâàíî õ³ðóðã³÷íèì ñïîñîáîì äî äîñÿãíåííÿ íèì çð³ëîñò³ òà çàð³çàíî ó â³ö³ ùîíàéìåíøå 140 äí³â; ï³ñëÿ êàñòðàö³¿ êàïëóíè ïîâèíí³ â³äãîäîâóâàòèñÿ íå ìåíøå 77 äí³â;

êóðî÷êè òà ï³âíèêè: êóð÷àòà ç âàãîþ òóøêè ìåíøå 650 ã (áåç ïîòðóõó äðóãîãî øëóíêà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ, øè¿, ãîëîâè òà ëàï); êóð÷àòà âàãîþ â³ä 650 ã äî 750 ã íàçèâàþòüñÿ "êóð÷àòêàìè", ÿêùî â³ê çàáîþ íå ïåðåâèùóº 28 äí³â;

ìîëîäèé ï³âåíü: êóð÷à ÷îëîâ³÷î¿ ñòàò³ ÿéöåíîñíî¿ ïîðîäè, ó ÿêîãî ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé, àëå íåïîâí³ñòþ çàêîñòåí³ëèé, òà â³ê ÿêîãî íà ìîìåíò çàáîþ ñòàíîâèòü íå á³ëüøå 90 äí³â;

³íäè÷êè (Meleagris gallopavo dom)

ìîëîäèé(à) ³íäèê/³íäè÷êà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé);

³íäèê/³íäè÷êà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé);

êà÷êè (Ana platyrhynchos dom., Cairina muschata), äèê³ êà÷êè / êðèæí³ (Cairina muschata x Anas platyrhynchus)

ìîëîäà êà÷êà àáî êà÷åíÿ, ìîëîäà ìóñêóñíà êà÷êà, ìîëîäà äèêà êà÷êà / ìóëàðä: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé),

êà÷êà, ìóñêóñíà êà÷êà, äèêà êà÷êà / ìóëàðä: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé);

ãóñè (Anser anser dom)

ìîëîäà ãóñêà àáî ãóñåíÿ: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé); æèðîâå ïîêðèòòÿ ïî âñ³é òóøö³ òîíêå àáî ñåðåäíº; æèð ìîëîäî¿ ãóñêè ïîâèíåí ìàòè êîë³ð, ÿêèé º îçíàêîþ ñïåö³àëüíîãî ãîäóâàííÿ;

ãóñè: ïòèö³, ó ÿêèõ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); ïî âñ³é òóøö³ ìຠáóòè ïðèñóòí³é øàð æèðó â³ä ñåðåäíüîãî äî òîâñòîãî;

öåñàðêà (Numida meleagris domesticus)

ìîëîäà öåñàðêà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé);

öåñàðêà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé);

21) ôóà-ãðà - ïå÷³íêà ãóñîê àáî êà÷îê âèä³â Cairina muschata àáî Cairina muschatax Anas platyrhynchos, ÿê³ â³äãîäîâóâàëèñÿ ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá âèêëèêàòè æèðîâó ã³ïåðòðîô³þ êë³òèí ïå÷³íêè. Ïòèöÿ, ç ÿêî¿ òàêà ïå÷³íêà âèäàëÿºòüñÿ, ïîâèííà ïîâí³ñòþ ñòåêòè êðîâ'þ, à ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè îäíîð³äíîãî êîëüîðó. Ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè òàêî¿ âàãè: ïå÷³íêà êà÷êè - íå ìåíøå 300 ã; ïå÷³íêà ãóñêè - íå ìåíøå 400 ã;

22) ÷àñòèíè òóøîê:

ïîëîâèíà - ïîëîâèíà òóøêè, îäåðæàíà øëÿõîì ïîçäîâæíüîãî ðîçð³çó â ïëîùèí³ óçäîâæ ãðóäèíè òà õðåáòà;

÷åòâåðòèíà - ïîëîâèíà âåðõíüî¿ àáî íèæíüî¿ ÷àñòèíè òóøêè, îäåðæàíà øëÿõîì ïîïåðå÷íîãî ðîçð³çó ïîëîâèíè òóøêè;

íåðîçä³ëåíà íèæíÿ ÷àñòèíà - îáèäâ³ í³æêè, îá'ºäíàí³ ÷àñòèíîþ ñïèíè;

ãðóäíà ÷àñòèíà (ãðóäèíà) - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ì³ñòèòü ãðóäíó ê³ñòêó ç ÷àñòèíàìè ðåáåð äî çðîùåííÿ ç³ ñïèíîþ ³ ãðóäí³ ì'ÿçè ç³ øê³ðîþ. Ãðóäíà ÷àñòèíà ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ó âèãëÿä³ ïîëîâèíè àáî ö³ëî¿;

í³æêà - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç³ ñòåãíîâî¿ òà ãîì³ëêîâî¿ ê³ñòîê ç ïðèëåãëèìè äî íèõ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ;

í³æêà êóð÷àòè ç ÷àñòèíîþ ñïèíêè (÷åòâåðòèíà çàäíÿ) - í³æêà êóð÷àòè ç íèæíüîþ ÷åòâåðòèíîþ ñïèíêè, âàãà ÿêî¿ íå ïåðåâèùóº 25 % çàãàëüíî¿ âàãè øìàòêà;

ñòåãíî - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç³ ñòåãíîâî¿ ê³ñòêè ç ïðèëåãëèìè äî íå¿ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ;

ãîì³ëêà - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç âåëèêî¿ ãîì³ëêîâî¿ òà ìàëî¿ ãîì³ëêîâî¿ ê³ñòîê ç ïðèëåãëèìè äî íèõ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ;

êðèëî - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ïëå÷îâî¿, ë³êòüîâî¿, ïðîìåíåâî¿ ê³ñòîê ³ ê³ñòîê êèñò³ ç ïðèëåãëèìè äî íå¿ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Êðèëà ³íäè÷êè, ïëå÷îâà, ïðîìåíåâà/ë³êòüîâà ê³ñòêè ðàçîì ç îòî÷óþ÷îþ ìóñêóëàòóðîþ ïðîïîíóþòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó îêðåìî. Êèñòü êðèëà, âêëþ÷àþ÷è çàï'ÿñòíó ê³ñòêó, ìîæå ÿê ëèøàòèñÿ, òàê ³ âèëó÷àòèñÿ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ;

íåðîçä³ëåí³ êðèëà - îáèäâà êðèëà, îá'ºäíàí³ ÷àñòèíîþ ñïèíè, äå âàãà îñòàííüî¿ íå ïåðåâèùóº 45 % çàãàëüíî¿ âàãè øìàòêà;

ô³ëå - ÷àñòèíà ïàòðàíî¿ òóøêè ïòèö³, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ãðóäíèõ ì'ÿç³â áåç ê³ñòêè ç³ øê³ðîþ àáî áåç øê³ðè;

ô³ëå ìàëå - ÷àñòèíà ô³ëå, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ãëèáîêîãî ãðóäíîãî ì'ÿçà;

ì'ÿñî í³æêè áåç ê³ñòêè - ì'ÿçîâà òêàíèíà ñòåãíà òà ãîì³ëêè ç³ øê³ðîþ àáî áåç ê³ñòîê, òîáòî áåç ñòåãíîâî¿, âåëèêî¿ òà ìàëî¿ ãîì³ëêîâèõ ê³ñòîê, ö³ëà àáî íàð³çàíà øìàòî÷êàìè;

âèð³çêà (øìàòîê ì'ÿñà) - ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, çà ðîçì³ðîì ³ õàðàêòåðèñòèêàìè òêàíèí ì'ÿç³â ÿêîãî ìîæëèâî ³äåíòèô³êóâàòè, â³ä ÿêî¿ ÷àñòèíè òóøêè éîãî áóëî â³äîêðåìëåíî.

2.2. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîí³ Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà â Òåõí³÷íîìó ðåãëàìåíò³ ùîäî ïðàâèë ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíîìó íàêàçîì Äåðæàâíîãî êîì³òåòó Óêðà¿íè ç ïèòàíü òåõí³÷íîãî ðåãóëþâàííÿ òà ñïîæèâ÷î¿ ïîë³òèêè â³ä 28 æîâòíÿ 2010 ðîêó N 487 (³ç çì³íàìè), çàðåºñòðîâàíîìó â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 11 ëþòîãî 2011 ðîêó çà N 183/18921.

III. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî áîºíü

3.1. Áîéí³ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³:

1) îêðåìèì ïðèì³ùåííÿì àáî çàêðèòîþ ä³ëÿíêîþ, íà òåðèòî𳿠ÿêî¿ çä³éñíþþòüñÿ ïðèéìàííÿ ïòèö³ òà ïðîâåäåííÿ ³íñïåêö³¿ ïåðåä ¿õ çàáîºì;

2) îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â, ï³äêëþ÷åíèì äî ãàðÿ÷îãî âîäîïîñòà÷àííÿ ç òåìïåðàòóðîþ âîäè íå íèæ÷å +82° C àáî àëüòåðíàòèâíî¿ ñèñòåìè, çà äîïîìîãîþ ÿêî¿ äîñÿãàºòüñÿ åêâ³âàëåíòíèé åôåêò;

3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê, ÿêå âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïðàö³âíèêàìè, ùî çàéìàþòüñÿ îáðîáêîþ ì'ÿñà, ç êðàíàìè, ñêîíñòðóéîâàíèìè ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá çàïîá³ãòè ïîøèðåííþ çàáðóäíåíü;

4) çàêðèòèìè îõîëîäæóâàëüíèìè êàìåðàìè äëÿ òèì÷àñîâîãî çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà òà îêðåìèìè çàêðèòèìè êàìåðàìè äëÿ çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà, ÿêå âèçíàíî íå ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ;

5) îêðåìèìè ì³ñöÿìè ç íåîáõ³äíèì îáëàäíàííÿì äëÿ î÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿:

òðàíñïîðòíîãî îáëàäíàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ òàðè;

òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â;

6) ïðèì³ùåííÿì àáî ê³ìíàòîþ ç â³äïîâ³äíèì îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ âåòåðèíàðíîãî êîíòðîëþ.

3.2. Ç ìåòîþ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà ïòèö³ áîéí³ òàêîæ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³:

1) äîñòàòíüîþ ê³ëüê³ñòþ ïðèì³ùåíü, ùî â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì îïåðàö³é, ÿê³ â íèõ çä³éñíþþòüñÿ;

2) îêðåìèì ïðèì³ùåííÿì äëÿ ïîòðîø³ííÿ òà ïîäàëüøîãî îáâàëþâàííÿ òóøîê, âêëþ÷àþ÷è äîäàâàííÿ ñïåö³é äî ö³ëèõ òóøîê ïòèö³;

3) ðîçìåæóâàííÿì ó ïðîñòîð³ àáî ó ÷àñ³ âèêîíàííÿ òàêèõ îïåðàö³é: îãëóøåííÿ òà çíåêðîâëåííÿ, çíÿòòÿ ï³ð'ÿ òà øê³ðè, à òàêîæ áóäü-ÿêèõ îïåðàö³é ç îøïàðþâàííÿ òóøîê, â³äïðàâëåííÿ ì'ÿñà;

4) îáëàäíàííÿì, ùî çàïîá³ãຠâèíèêíåííþ êîíòàêòó ì³æ ì'ÿñîì òà ï³äëîãîþ, ñò³íàìè ³ íåðóõîìèìè ÷àñòèíàìè îáëàäíàííÿ;

5) ïåðåðîáíèìè ë³í³ÿìè (ó òèõ âèïàäêàõ, êîëè âîíè çàñòîñîâóþòüñÿ) ç ìåòîþ ñïðèÿííÿ ïîåòàïíîìó ïðîöåñó çàáîþ òà çàïîá³ãàííÿ ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ ó ïðîöåñ³ ïåðåðîáëåííÿ. Ó âèïàäêàõ, êîëè 䳺 á³ëüøå îäí³º¿ ïåðåðîáíî¿ ë³í³¿ â îäíîìó ïðèì³ùåíí³, íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè ðîçìåæóâàííÿ ì³æ íèìè ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ ì³æ íèìè.

IV. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâ

4.1. Ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷óâàëèñü ïîòî÷í³ñòü òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó òà ðîçìåæóâàííÿ ì³æ ð³çíèìè åòàïàìè âèðîáíèöòâà.

4.2. Ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³:

1) ïðèì³ùåííÿì äëÿ îêðåìîãî çáåð³ãàííÿ óïàêîâàíîãî òà íåóïàêîâàíîãî ì'ÿñà, êð³ì âèïàäê³â, êîëè öå ðîáèòüñÿ â ð³çí³ ïðîì³æêè ÷àñó àáî ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá ìàòåð³àë óïàêîâêè òà éîãî çáåð³ãàííÿ íå ñòàëè äæåðåëîì çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà;

2) ïðèì³ùåííÿì äëÿ ðîçð³çàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà, îáëàäíàíèì â³äïîâ³äíî äî âèìîã, âèêëàäåíèõ ó ðîçä³ë³ VI öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã;

3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê, ÿêå âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïðàö³âíèêàìè, ùî çàéìàþòüñÿ îáðîáêîþ ì'ÿñà, ç êðàíàìè, ñêîíñòðóéîâàíèìè â òàêèé ñïîñ³á, ùîá çàïîá³ãòè ðîçïîâñþäæåííþ çàáðóäíåíü;

4) îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â, ï³äêëþ÷åíèì äî ãàðÿ÷îãî âîäîïîñòà÷àííÿ ç òåìïåðàòóðîþ âîäè íå íèæ÷å +82° C àáî àëüòåðíàòèâíî¿ ñèñòåìè, çà äîïîìîãîþ ÿêî¿ äîñÿãàºòüñÿ â³äïîâ³äíèé åôåêò;

5) îêðåìèìè ïðèì³ùåííÿìè, ó ðàç³ ÿêùî íà ïåðåðîáíîìó ï³äïðèºìñòâ³ âèêîíóþòüñÿ ïîòðîø³ííÿ ãóñàê³â òà êà÷îê, ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðà òà áóëè îãëóøåí³, çíåêðîâëåí³ òà ç ÿêèõ âèäàëèëè ï³ð'ÿ íà ïòàõîôåðì³, à òàêîæ ïîòðîø³ííÿ òóøîê ïòàõ³â, ÿê³ íå áóëè âèïîòðîøåí³ ðàí³øå.

V. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî çàáîþ

5.1. Ì'ÿñî ïòèö³, çà âèíÿòêîì çàçíà÷åíî¿ â ïóíêò³ 5.2 öüîãî ðîçä³ëó, çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ÿêùî âîíà çàãèíóëà â áóäü-ÿêèé ³íøèé ñïîñ³á, êð³ì çàáîþ íà áîéí³.

5.2. Ò³ëüêè æèâà ïòèöÿ, ïðèçíà÷åíà äëÿ çàáîþ, ìîæå ïåðåì³ùóâàòèñÿ äî ïðèì³ùåííÿ áîéí³, çà âèíÿòêîì âèïîòðîøåíèõ ³ç çàòðèìêîþ ãóñàê³â òà êà÷îê, ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðà, òà ïòàõ³â, ÿê³ íå ââàæàþòüñÿ äîìàøí³ìè, àëå ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ ÿê äîìàøí³, ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ áóëî çàáèòî íà ï³äïðèºìñòâ³.

5.3. Ïòèöÿ, ÿêà ïåðåì³ùåíà äî ïðèì³ùåííÿ, äå çä³éñíþºòüñÿ çàá³é, ïîâèííà áóòè çàáèòà áåç çàéâî¿ çàòðèìêè.

5.4. Îãëóøåííÿ, çíåêðîâëåííÿ, âèäàëåííÿ ï³ð'ÿ, çíÿòòÿ øê³ðè, ïîòðîø³ííÿ òà ³íø³ îïåðàö³¿ ç ïåðåðîáëåííÿ òóøîê ïòèö³ ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñü áåç çàéâî¿ çàòðèìêè òà ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá óíèêíóòè çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà, à òàêîæ íåîáõ³äíî âæèòè çàõîä³â ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ âèëèâó âì³ñòó øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó ï³ä ÷àñ éîãî âèäàëåííÿ.

5.5. Ç ìåòîþ çàáåçïå÷åííÿ ïðîâåäåííÿ ï³ñëÿçàá³éíî¿ ³íñïåêö³¿ êåð³âíèöòâî áîéí³ ïîâèííî äîòðèìóâàòèñü â³äïîâ³äíèõ óìîâ òà íàäàâàòè ìîæëèâ³ñòü äëÿ ïðîâåäåííÿ ³íñïåêö³¿ òóøîê çàáèòî¿ ïòèö³.

5.6. Ïðè ïðîâåäåíí³ ï³ñëÿçàá³éíî¿ ³íñïåêö³¿ íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè òàêå:

1) ÷àñòèíè òóøîê ïòèö³, ÿê³ º íå ïðèäàòíèìè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ïîâèíí³ íåãàéíî âèäàëÿòèñü;

2) ì'ÿñî, ÿêå áóëî çàòðèìàíå àáî çàÿâëåíå ÿê òàêå, ùî º íå ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, òà íå¿ñò³âí³ ñóáïðîäóêòè íå ïîâèíí³ êîíòàêòóâàòè ç ì'ÿñîì, ÿêå çàÿâëåíå ÿê òàêå, ùî º ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ;

3) íóòðîù³ òà ÷àñòèíè íóòðîù³â, ùî çàëèøàþòüñÿ âñåðåäèí³ òóøêè, çà âèíÿòêîì íèðîê, ïîâèíí³ áóòè íåãàéíî ïîâí³ñòþ âèäàëåí³.

5.7. ϳñëÿ îáñòåæåííÿ òà ïîòðîø³ííÿ òóøêè çàáèòî¿ ïòèö³ ïîâèíí³ áóòè î÷èùåí³ òà ÿêîìîãà øâèäøå îõîëîäæåí³ äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C, êð³ì âèïàäê³â, êîëè ì'ÿñî ðîçð³çàºòüñÿ ùå òåïëèì.

5.8. Ó ðàç³ êîëè òóøêè îõîëîäæóþòüñÿ øëÿõîì çàíóðåííÿ ó âîäó, íåîáõ³äíî:

1) âæèòè âñ³õ ìîæëèâèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â ç ìåòîþ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ òóøîê, âðàõîâóþ÷è òàê³ ïàðàìåòðè, ÿê âàãà òóøêè, òåìïåðàòóðà âîäè, îá'ºì ³ íàïðÿìîê ¿¿ òå÷³¿ òà ïåð³îä îõîëîäæåííÿ;

2) çàáåçïå÷èòè âèâ³ëüíåííÿ, î÷èùåííÿ òà äåç³íôåêö³þ îáëàäíàííÿ çà íåîáõ³äíîñò³, àëå íå ð³äøå í³æ îäèí ðàç íà äåíü.

5.9. Õâîðà ïòèöÿ, àáî ïòèöÿ ç ï³äîçðîþ íà íàÿâí³ñòü çàõâîðþâàííÿ, àáî ïòèöÿ, ÿêó áóëî çàáèòî â ðàìêàõ ïðîãðàì áîðîòüáè ³ç õâîðîáàìè àáî êîíòðîëüíèõ ïðîãðàì, íå ïîâèííà çàáèâàòèñü íà ï³äïðèºìñòâ³, çà âèíÿòêîì âñòàíîâëåíèõ çàêîíîäàâñòâîì âèïàäê³â. Ó öüîìó ðàç³ çàá³é ïîâèíåí çä³éñíþâàòèñü ï³ä îô³ö³éí³ì íàãëÿäîì.

Ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè î÷èùåí³ òà ïðîäåç³íô³êîâàí³ ïåðåä ¿õ ïîäàëüøèì âèêîðèñòàííÿì, à òàêîæ ïîâèíí³ âæèâàòèñü ³íø³ çàõîäè ùîäî çàïîá³ãàííÿ âèíèêíåííþ çàáðóäíåííÿ.

VI. ó㳺í³÷í³ âèìîãè ùîäî ðîçð³çàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà

6.1. Ðîáîòà ç ì'ÿñîì ïîâèííà áóòè îðãàí³çîâàíà ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá óíèêíóòè àáî ì³í³ì³çóâàòè ðèçèê ïîÿâè çàáðóäíåííÿ, à ñàìå:

1) ì'ÿñî, ïðèçíà÷åíå äëÿ ðîçð³çàííÿ, ïîâèííî íàäõîäèòè ó öåõè ïîñòóïîâî, â ì³ðó ïîòðåáè;

2) ï³ä ÷àñ ðîçð³çàííÿ, îáâàëþâàííÿ, îáð³çêè, ðîçð³çàííÿ íà ñêèáî÷êè, îáãîðòàííÿ òà ïàêóâàííÿ ì'ÿñî ïîâèííî ìàòè òåìïåðàòóðó íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C. Äîçâîëÿºòüñÿ çàñòîñîâóâàòè àëüòåðíàòèâíó ñèñòåìó, ÿêà ïðèçâîäèòü äî åêâ³âàëåíòíîãî åôåêòó.

6.2. Îáâàëþâàííÿ òà ðîçð³çàííÿ ì'ÿñà ìîæíà çä³éñíþâàòè äî ìîìåíòó, êîëè âîíî äîñÿãíå òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C, ó âèïàäêàõ, êîëè ïðèì³ùåííÿ, ó ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ ðîçð³çàííÿ ì'ÿñà, ðîçòàøîâàíå íà ò³é ñàì³é òåðèòîð³¿, ùî é ïðèì³ùåííÿ áîéí³, òà çà óìîâè, ÿêùî âîíî ïåðåíîñèòüñÿ äî ïðèì³ùåííÿ, äå çä³éñíþºòüñÿ éîãî ðîçð³çàííÿ, áåçïîñåðåäíüî ç ïðèì³ùåííÿ áîéí³ àáî ï³ñëÿ ïåð³îäó îõîëîäæåííÿ ÷è âèòðèìêè â õîëîäèëüí³é êàìåð³.

6.3. ϳñëÿ òîãî, ÿê ì'ÿñî ðîçð³çàíå òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, óïàêîâàíå, âîíî ïîâèííî áóòè îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C.

6.4. Íåóïàêîâàíå ì'ÿñî ïîâèííî çáåð³ãàòèñü òà òðàíñïîðòóâàòèñü îêðåìî â³ä óïàêîâàíîãî ì'ÿñà, êð³ì âèïàäê³â, êîëè âîíè ïåðåâîçÿòüñÿ â ð³çí³ ïðîì³æêè ÷àñó àáî â òàêèé ñïîñ³á, ùîá ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë òà òåõíîëîã³ÿ çáåð³ãàííÿ àáî òðàíñïîðòóâàííÿ íå ïðèçâîäèëè äî çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà.

6.5. Òåìïåðàòóðà çàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ïòèö³ ïîâèííà áóòè ñòàá³ëüíîþ òà óòðèìóâàòèñÿ â óñ³õ òî÷êàõ íà ð³âí³ -12° C ÷è íèæ÷å ç íåçíà÷íèìè êîëèâàííÿìè íå á³ëüøå 3° C ó ìåíøèé á³ê. Òàê³ â³äõèëåííÿ òåìïåðàòóðè ìîæóòü äîçâîëÿòèñÿ â óìîâàõ êðàùî¿ ïðàêòèêè çáåð³ãàííÿ, ï³ä ÷àñ ì³ñöåâî¿ äèñòðèáóö³¿ òà ó øàôàõ-â³òðèíàõ òî÷îê ðîçäð³áíîãî ïðîäàæó.

VII. Âèìîãè äî ïîòóæíîñòåé, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà ³ ÌÂÌÇ

7.1. Ïîòóæíîñò³, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà àáî ÌÂÌÇ, ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè çàáðóäíåííþ ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â øëÿõîì çàáåçïå÷åííÿ ïîòî÷íîñò³ îïåðàö³é, à òàêîæ ðîçìåæóâàííÿ ð³çíèõ ïàðò³é.

7.2. Ïîòóæíîñò³, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà àáî ÌÂÌÇ, ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³:

1) ïðèì³ùåííÿì äëÿ îêðåìîãî çáåð³ãàííÿ çàïàêîâàíîãî ³ íåçàïàêîâàíîãî ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, çà âèíÿòêîì, êîëè âîíè çáåð³ãàþòüñÿ â ð³çíèé ÷àñ ³ òàêèì ÷èíîì, ùîá ìàòåð³àë äëÿ ïàêóâàííÿ òà ñïîñ³á çáåð³ãàííÿ íå ìîãëè áóòè äæåðåëîì çàáðóäíåííÿ;

2) ïðèì³ùåííÿì, îáëàäíàíèì òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷èòè âèêîíàííÿ âèìîã ùîäî òåìïåðàòóðè, âñòàíîâëåíèõ â³äïîâ³äíî äî âèìîã òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó;

3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê ç êðàíàìè äëÿ ïåðñîíàëó, ùî çàéìàºòüñÿ îáðîáêîþ íåçàïàêîâàíîãî ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ñêîíñòðóéîâàíèìè òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè ïîøèðåííþ çàáðóäíåííÿ;

4) óñòàòêóâàííÿì äëÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â ãàðÿ÷îþ âîäîþ, ÿêà ïîñòà÷àºòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ íå ìåíøå +82° C, àáî àëüòåðíàòèâíîþ ñèñòåìîþ, ùî ìຠåêâ³âàëåíòíèé åôåêò.

VIII. Âèìîãè äî ñèðîâèíè äëÿ âèðîáíèöòâà ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, íàï³âôàáðèêàò³â ç ì'ÿñà ³ ÌÂÌÇ

8.1. Ñèðîâèíà, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì:

1) âñòàíîâëåíèì âèìîãàì ùîäî ñâ³æîãî ì'ÿñà;

2) ñêëàäàòèñÿ ç ì'ÿçîâî¿ òêàíèíè, âêëþ÷àþ÷è ñåãìåíòè æèðîâî¿ òà ñïîëó÷íî¿ òêàíèí;

3) íå ïîâèííà âèðîáëÿòèñü ³ç çàëèøê³â àáî øìàòê³â, ùî çàëèøàþòüñÿ ï³ä ÷àñ ðîçáèðàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà ïòèö³ (êð³ì âèð³çîê) òà ÌÌÎ.

8.2. Äëÿ âèãîòîâëåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â òà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â âèêîðèñòîâóþòü ñèðîâèíó:

à) ñâ³æå ì'ÿñî;

á) ì'ÿñî, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì, âèêëàäåíèì ó ïóíêò³ 8.1 öüîãî ðîçä³ëó;

â) ÌÌÂ, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì ïóíêòó 9.3 ðîçä³ëó IX öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã;

ã) ÌÌÎ, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì ïóíêòó 9.4 ðîçä³ëó IX öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

8.3. Ñèðîâèíà, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÂÌÇ, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âñòàíîâëåíèì âèìîãàì ùîäî ñâ³æîãî ì'ÿñà. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ ãîë³â ïòèö³ òà ëàï (í³ã) äî çàïëþñíåâîãî ñóãëîáà ÿê ñèðîâèíè, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÂÌÇ.

IX. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, íàï³âôàáðèêàò³â ç ì'ÿñà, ÌÂÌÇ òà ¿õ âèðîáíèöòâà

9.1. Ðîáîòà ç ì'ÿñîì ïîâèííà áóòè îðãàí³çîâàíà òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè àáî ì³í³ì³çóâàòè éîãî çàáðóäíåííÿ. Ì'ÿñî ïîâèííî ìàòè òåìïåðàòóðó íå âèùå +4° C òà äîñòàâëÿòèñÿ â ïðèì³ùåííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ïîñòóïîâî çà íåîáõ³äíîñò³.

9.2. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî âèãîòîâëÿºòüñÿ ç îõîëîäæåíîãî ì'ÿñà, ñòðîê çáåð³ãàííÿ ÿêîãî ïîâèíåí áóòè íå á³ëüøå 3 ä³á ï³ñëÿ çàáîþ ïòèö³. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî òà íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà ïîâèíí³ áóòè çàïàêîâàí³ îäðàçó ï³ñëÿ âèðîáíèöòâà, îõîëîäæóâàòèñÿ äî âíóòð³øíüî¿ òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C - äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà òà íå âèùå +4° C - äëÿ íàï³âôàáðèêàò³â àáî çàìîðîæóâàòèñÿ äî âíóòð³øíüî¿ òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C.

Çàçíà÷åíèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ ³ òðàíñïîðòóâàííÿ.

9.3. Ñèðîâèíà, ùî çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÌÂ, ïîâèííà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå 3 ä³á.

ßêùî ÌÌ íå áóëî âèêîðèñòàíî îäðàçó, âîíî ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå òà îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C àáî çàìîðîæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C. Çàçíà÷åíèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ.

Ïðè ï³äòâåðäæåíí³ ï³äïðèºìñòâîì øëÿõîì ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) â³äïîâ³äíîñò³ ÌÌ ì³êðîá³îëîã³÷íèì êðèòåð³ÿì äëÿ ì'ÿñà ïòèö³ âîíî ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ âèãîòîâëåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ç ïîïåðåäí³ì ï³ä³ãð³âîì, òà äëÿ âèãîòîâëåííÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â.

ÌÌÂ, ÿêå íå â³äïîâ³äຠì³êðîá³îëîã³÷íèì êðèòåð³ÿì äëÿ ñèðîãî ì'ÿñà ïòèö³, ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü ò³ëüêè äëÿ âèðîáíèöòâà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó.

Ìàñîâà ÷àñòêà êàëüö³þ íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 0,07 %.

9.4. Ñèðîâèíà, ÿêà çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÌÎ, ïîâèííà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå 3 ä³á.

ßêùî ÌÌÎ íå áóëî âèêîðèñòàíî îäðàçó, âîíî ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå òà îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C àáî çàìîðîæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C. Òàêèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ.

Ó ðàç³ ÿêùî ïðîòÿãîì îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ éîãî îòðèìàííÿ ÌÌÎ íå áóëî âèêîðèñòàíå, âîíî ïîâèííî áóòè íåãàéíî îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C.

Ó ðàç³ ÿêùî ï³ñëÿ îõîëîäæåííÿ ÌÌÎ íå áóëî ïåðåðîáëåíî ïðîòÿãîì 24 ãîäèí, âîíî ïîâèííî áóòè çàìîðîæåíå ïðîòÿãîì 12 ãîäèí òà äîñÿãòè òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C ïðîòÿãîì øåñòè ãîäèí.

Çàìîðîæåíå ÌÌÎ ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå ïåðåä çáåð³ãàííÿì àáî òðàíñïîðòóâàííÿì òà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå òðüîõ ì³ñÿö³â ïðè òåìïåðàòóð³ íå âèùå -18° C.

ÌÌÎ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü ò³ëüêè äëÿ âèðîáíèöòâà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó.

Ìàñîâà ÷àñòêà êàëüö³þ íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 0,1 %.

9.5. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà òà ÌÂÌÇ çàáîðîíÿºòüñÿ ïîâòîðíî çàìîðîæóâàòè ï³ñëÿ ðîçìîðîæåííÿ.

X. Êëàñèô³êàö³ÿ ì'ÿñà ïòèö³

10.1. Äëÿ â³äíåñåííÿ äî êëàñ³â A òà B òóøêè ïòèö³ òà ¿õ ÷àñòèíè ïîâèíí³ áóòè:

1) ö³ë³, áåç ïîøêîäæåíü, áåðó÷è äî óâàãè óïàêóâàííÿ;

2) ÷èñò³, áåç áóäü-ÿêèõ âèäèìèõ ÷óæîð³äíèõ ìàòåð³àë³â, áðóäó òà êðîâ³;

3) áåç ñòîðîííüîãî çàïàõó;

4) áåç âèäèìèõ ïëÿì êðîâ³, çà âèíÿòêîì äð³áíèõ òà íåçíà÷íèõ;

5) áåç ïîëàìàíèõ ê³ñòîê, ùî ñòèð÷àòü;

6) áåç ñåðéîçíèõ óäàð³â.

ßêùî ïòèöÿ íàäàºòüñÿ ÿê ñâ³æà, âîíà íå ïîâèííà ìàòè æîäíèõ îçíàê ïîïåðåäíüîãî îõîëîäæåííÿ ÷è çàìîðîæóâàííÿ.

10.2. Äëÿ â³äíåñåííÿ äî êëàñó A òóøêà ïòèö³ òà ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³ ïîâèíí³ äîäàòêîâî â³äïîâ³äàòè òàêèì êðèòåð³ÿì:

1) áóòè ïðàâèëüíî¿ ôîðìè, ãðóäèíêà äîáðå ðîçâèíóòà, øèðîêà, äîâãà òà ì'ÿñèñòà, í³æêè ïîâèíí³ áóòè ì'ÿñèñò³. Íà êóð÷àòàõ, ìîëîäèõ êà÷êàõ ÷è êà÷åíÿòàõ òà ³íäèêàõ ïîâèíåí áóòè òîíêèé íîðìàëüíèé øàð æèðó íà ãðóäèíö³, íà ñïèí³ òà ñòåãíàõ. Íà ï³âíÿõ, êóðêàõ, êà÷êàõ òà ãóñåíÿòàõ äîïóñêàºòüñÿ òîíøèé øàð æèðó. Íà ãóñêàõ ïîâèíåí áóòè ïðèñóòí³é øàð æèðó â³ä ñåðåäíüîãî äî òîíêîãî;

2) äîïóñêàºòüñÿ íà ãðóäèíö³, í³æêàõ, ñïèí³, ñóãëîáàõ òà ê³íö³âêàõ êðèë íàÿâí³ñòü íåçíà÷íî¿ ê³ëüêîñò³ íåâåëèêèõ ï³ð'¿íîê, êîðåíåâèõ ê³íö³âîê ï³ð'ÿ òà âîëîñÿíîãî ïîêðèâó (íèòêîïîä³áí³ ïåðà). Ó ðàç³ îøïàðþâàííÿ ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, êà÷îê, ³íäèê³â òà ãóñîê íåçíà÷íà ê³ëüê³ñòü ï³ð'ÿ äîïóñêàºòüñÿ íà ³íøèõ ÷àñòèíàõ;

3) ïåâí³ ïîøêîäæåííÿ òà çíåáàðâëåííÿ äîçâîëÿþòüñÿ çà óìîâè, ùî âîíè ìàëèõ ðîçì³ð³â òà íåïîì³òí³, à òàêîæ íå ïðèñóòí³ íà ãðóäèíö³ ÷è íà í³æêàõ. ʳíö³âêè êðèë ìîæóòü áóòè â³äñóòí³. Ñëàáê³ ïî÷åðâîí³ííÿ äîïóñêàþòüñÿ íà ê³íö³âêàõ êðèë òà ôîë³êóëàõ;

4) íà çàìîðîæåíèõ àáî øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³ íå äîïóñêàþòüñÿ ñë³äè ìîðîçîîï³ê³â, çà âèíÿòêîì âèïàäêîâèõ, íåâåëèêèõ òà íåïîì³òíèõ, ÿê³ íå ïðèñóòí³ íà ãðóäÿõ ÷è í³æêàõ.

10.3. Òóøêè ïòèö³ òà ÷àñòèíè òóøêè ïòèö³, ùî íå â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì, çàçíà÷åíèì ó ïóíêò³ 10.2 öüîãî ðîçä³ëó, â³äíîñÿòü äî êëàñó B.

XI. Ïîðÿäîê ïðèéíÿòòÿ ð³øåíü ùîäî íåâ³äïîâ³äíîñò³ îêðåìèì ïîëîæåííÿì öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã

11.1. гøåííÿ ïðî íåâ³äïîâ³äí³ñòü ïðîäóêö³¿ ïîëîæåííÿì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ïîâèíí³ ïðèéìàòèñÿ ëèøå â ö³ëîìó ùîäî ïàðò³¿, ÿêà ïåðåâ³ðÿëàñÿ.

11.2. Çðàçîê, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç ïåâíî¿ ê³ëüêîñò³ îäèíèöü ïðîäóêö³¿, â³äáèðàºòüñÿ âèïàäêîâî ç êîæíî¿ ïàðò³¿, ÿêà ³íñïåêòóºòüñÿ íà áîéíÿõ, ïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâàõ, ãóðòîâèõ òà ðîçäð³áíèõ ñêëàäàõ àáî íà áóäü-ÿê³é ñòà䳿 òîðã³âë³, ï³ä ÷àñ òðàíñïîðòóâàííÿ àáî ó ðàç³ ³ìïîðòó ï³ä ÷àñ ðîçìèòíåííÿ.

Òàáëèöÿ 1

Ðîçì³ð ïàðò³¿
(øòóêè)

Ðîçì³ð çðàçêà
(øòóêè)

Äîïóñòèìà ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü

óñüîãî

â³äõèëåííÿ1

1

2

3

4

â³ä 100 äî 500

30

5

2

â³ä 501 äî 3200

50

7

3

á³ëüøå 3200

80

10

4

____________
1 Â³äõèëåííÿ ó ìåæàõ êîæíîãî âèäó, íå â³ä îäíîãî âèäó äî ³íøîãî.

11.3. Ïðè ïåðåâ³ðö³ ïàðò³¿ ç ì'ÿñîì ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ êëàñó A äîçâîëÿºòüñÿ çàãàëüíà äîïóñòèìà ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü, çàçíà÷åíèõ ó êîëîíö³ 3 òàáëèö³ 1 ïóíêòó 11.2 öüîãî ðîçä³ëó. Äëÿ ô³ëå ãðóäèíêè ö³ äåôåêòí³ îäèíèö³ ìîæóòü òàêîæ âêëþ÷àòè ô³ëå ç õðÿùåì (ì'ÿêèé ê³í÷èê ãðóäèíè) äî 2 % âàãè.

Îäíàê ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè çíà÷åíü, âêàçàíèõ ó êîëîíö³ 4 òàáëèö³ 1 ïóíêòó 11.2 öüîãî ðîçä³ëó.

Äåôåêòíîþ ââàæàºòüñÿ îäèíèöÿ ñòîñîâíî ôóà-ãðè, ÿêùî ¿¿ âàãà ñòàíîâèòü ìåíøå 240 ã - äëÿ ïå÷³íêè êà÷êè òà ìåíøå 385 ã - äëÿ ïå÷³íêè ãóñêè.

11.4. Ïðè ïåðåâ³ðö³ ïàðò³¿ êëàñó B äîïóñòèìà ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü ïîäâîþºòüñÿ.

11.5. ßêùî ïåðåâ³ðåíà ïàðò³ÿ íå â³äïîâ³äຠâñòàíîâëåíèì êðèòåð³ÿì, ¿¿ ïðîäàæ àáî ³ìïîðò çàáîðîíÿºòüñÿ äî îòðèìàííÿ äîêàç³â â³äïîâ³äíîñò³ ïàðò³¿ âèìîãàì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Ïàðò³ÿ, ÿêà âèçíàíà òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠâèìîãàì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ìîæå çà ð³øåííÿì âëàñíèêà áóòè â³äïðàâëåíà íà ïåðåðîáêó òà/àáî ñîðòóâàííÿ.

XII. Âèìîãè äî òóøîê ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó

12.1. Òóøêà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ìîæå áóòè ïðåäñòàâëåíà äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à ó òàêîìó âèãëÿä³:

1) íàï³âïàòðàíà (áåç êèøîê, çâ'ÿçàíà);

2) ç ïîòðóõîì (ç äðóãèì øëóíî÷êîì, ïå÷³íêîþ, ñåðöåì òà øèºþ);

3) áåç ïîòðóõó (áåç äðóãîãî øëóíî÷êà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ òà øè¿).

Ñëîâî "ïàòðàíà" äîäàºòüñÿ îáîâ'ÿçêîâî.

12.2. Ó âñ³õ òóøîê ³ç çàëèøåíîþ ãîëîâîþ òàêîæ ïîâèíí³ ëèøàòèñÿ òðàõåÿ, ñòðàâîõ³ä òà âîëî.

12.3. Ïîòðóõè ïîâèíí³ âêëþ÷àòè ëèøå ñåðöå, øèþ, äðóãèé øëóíî÷îê, ïå÷³íêó, à òàêîæ ³íø³ ÷àñòèíè, ÿê³ ââàæàþòüñÿ ¿ñò³âíèìè. Ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè áåç æîâ÷íîãî ì³õóðà. Äðóãèé øëóíî÷îê ïîâèíåí áóòè áåç ðîãîïîä³áíî¿ ïë³âêè, éîãî âì³ñò ìຠáóòè âèäàëåíèé. Ñåðöå ìîæå áóòè ç ïåðèêàðäîì àáî áåç íüîãî. ßêùî øèÿ çàëèøàºòüñÿ ç'ºäíàíîþ ç òóøêîþ, âîíà íå ââàæàºòüñÿ ïîòðóõîì. ßêùî îäèí ³ç çàçíà÷åíèõ ÷îòèðüîõ îðãàí³â çàçâè÷àé íå âêëþ÷àºòüñÿ äî ñêëàäó òóøêè ïðè ïðîäàæó, éîãî â³äñóòí³ñòü çàçíà÷àºòüñÿ ó ìàðêóâàíí³.

XIII. Óïàêóâàííÿ

13.1. Ðîçôàñîâàíå çàìîðîæåíå àáî øâèäêîçàìîðîæåíå ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ìຠì³ñòèòè îäíó òóøêó ïòèö³ àáî îäíó ÷è á³ëüøå îäèíèöü ÷àñòèí òóøêè ïòèö³ îäíîãî âèäó, âèçíà÷åíèõ ó ðîçä³ë³ II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

13.2. Óïàêóâàííÿ ðîçôàñîâàíîãî çàìîðîæåíîãî ÷è øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ïòèö³ ïîâèíí³ êëàñèô³êóâàòèñÿ çà êàòåãîð³ÿìè íîì³íàëüíî¿ ìàñè òàêèì ÷èíîì:

1) òóøêè:

ìåíøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 50 ã (1050 - 1000 - 950 òîùî);

â³ä 1100 äî 2400 ã: êëàñè ç êðîêîì 100 ã (1100 - 1200 - 1300 òîùî);

á³ëüøå 2400 ã: êëàñè ç êðîêîì 200 ã (2400 - 2600 - 2800 òîùî);

2) ÷àñòèíè òóøîê:

ìåíøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 50 ã (1050 - 1000 - 950 òîùî);

äîð³âíþº òà á³ëüøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 100 ã (1100 - 1200 - 1300 òîùî).

13.3. Óïàêóâàííÿ ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó, çàçíà÷åíîãî ó ïóíêò³ 13.1 öüîãî ðîçä³ëó, ïîâèííî â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì:

1) ôàêòè÷íèé âì³ñò ïîâèíåí áóòè â ñåðåäíüîìó íå ìåíøå í³æ íîì³íàëüíà ìàñà;

2) ïðîïîðö³ÿ óïàêóâàíü, ÿê³ ìàþòü íåãàòèâíå â³äõèëåííÿ çà ìàñîþ á³ëüøå äîïóñòèìîãî íåãàòèâíîãî â³äõèëåííÿ, ùî âñòàíîâëåíî ó ïóíêò³ 13.7 öüîãî ðîçä³ëó, ìຠáóòè íåçíà÷íîþ äëÿ ïàðò³é ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó äëÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü), âèçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 13.8 öüîãî ðîçä³ëó;

3) íà ðèíîê íå ïîâèíí³ äîïóñêàòèñÿ óïàêóâàííÿ, ÿê³ ìàþòü íåãàòèâíå â³äõèëåííÿ âäâ³÷³ á³ëüøå, çà âêàçàíå ó ïóíêò³ 13.7 öèõ öüîãî ðîçä³ëó.

13.4. Ïåðåâ³ðêà óïàêóâàíü ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó ïðîâîäèòüñÿ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â òà ïåðåäáà÷àº:

1) ïåðåâ³ðêó, ÿêà ïîêðèâຠôàêòè÷íèé âì³ñò êîæíîãî óïàêóâàííÿ â³ä³áðàíèõ çðàçê³â;

2) ïåðåâ³ðêó ñåðåäíüîãî ôàêòè÷íîãî âì³ñòó óïàêóâàíü â³ä³áðàíèõ çðàçê³â.

Ïàðò³ÿ óïàêîâîê ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ, ÿêùî ðåçóëüòàòè îáîõ ïåðåâ³ðîê â³äïîâ³äàþòü êðèòåð³ÿì ïðèéíÿòòÿ, âñòàíîâëåíèì ïóíêòàìè 13.8 òà 13.9 öüîãî ðîçä³ëó.

13.5. Ïàðò³ÿ, ùî ï³äëÿãຠïåðåâ³ðö³, ïîâèííà ñêëàäàòèñÿ ç îäíàêîâèõ óïàêóâàíü, îäíàêîâî¿ íîì³íàëüíî¿ ìàñè, îäíàêîâîãî òèïó òà îäíîãî âèðîáíè÷îãî öèêëó, óïàêîâàíèõ íà îäí³é ïîòóæíîñò³.

Ðîçì³ð ïàðò³¿ îáìåæóºòüñÿ âñòàíîâëåíîþ íèæ÷å ê³ëüê³ñòþ:

ÿêùî óïàêóâàííÿ ïåðåâ³ðÿþòüñÿ íàïðèê³íö³ ïàêóâàëüíî¿ ë³í³¿, ê³ëüê³ñòü ó êîæí³é ïàðò³¿ ìຠäîð³âíþâàòè ìàêñèìàëüí³é ïîòóæíîñò³ ïàêóâàëüíî¿ ë³í³¿ çà ãîäèíó áåç áóäü-ÿêèõ îáìåæåíü ùîäî ðîçì³ð³â ïàðò³¿;

â ³íøèõ âèïàäêàõ ðîçì³ð ïàðò³¿ îáìåæóºòüñÿ 10000 øòóê.

13.6. Ç êîæíî¿ ïàðò³¿ âèïàäêîâî â³äáèðàºòüñÿ ê³ëüê³ñòü óïàêóâàíü, ùî çàçíà÷åíà â òàáëèö³ 2.

Òàáëèöÿ 2

Ðîçì³ð ïàðò³¿ (øòóêè)

Ðîçì³ð çðàçêà (øòóêè)

â³ä 100 äî 500

30

â³ä 501 äî 3200

50

á³ëüøå 3200

80

Ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) äëÿ ïàðò³é ðîçì³ðîì ìåíøå 100 ïðîâîäÿòüñÿ áåç ðóéíóâàííÿ óïàêîâêè.

13.7. Äîïóñòèì³ â³äõèëåííÿ ôàêòè÷íî¿ ìàñè â³ä íîì³íàëüíî¿ äëÿ ðîçôàñîâàíîãî ì'ÿñà ïòèö³ çàçíà÷åí³ â òàáëèö³ 3.

Òàáëèöÿ 3

Íîì³íàëüíà ìàñà (ã)

Äîïóñòèìå â³äõèëåííÿ â á³ê ìåíøî¿ ìàñè (ã)

òóøêè

÷àñòèíè òóøîê

1

2

3

Ìåíøå 1100

25

25

³ä 1100 äî 2400

50

50

2400 òà á³ëüøå

100

50

13.8. Äëÿ ïåðåâ³ðêè ôàêòè÷íîãî âì³ñòó êîæíî¿ óïàêîâêè ó çðàçêó ì³í³ìàëüíî ïðèéíÿòíèé âì³ñò ðîçðàõîâóºòüñÿ øëÿõîì â³äí³ìàííÿ äîïóñòèìîãî íåãàòèâíîãî â³äõèëåííÿ äëÿ âèçíà÷åíîãî øëÿõîì ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) âì³ñòó â³ä íîì³íàëüíî¿ ìàñè óïàêóâàííÿ.

Óïàêóâàííÿ ó çðàçêàõ, ôàêòè÷íèé âì³ñò ÿêèõ ìåíøèé ì³í³ìàëüíî ïðèéíÿòíîãî âì³ñòó, ââàæàþòüñÿ äåôåêòíèìè.

Ïàðò³ÿ óïàêîâîê ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ àáî áðàêîâàíîþ, ÿêùî ê³ëüê³ñòü âèÿâëåíèõ äåôåêòíèõ îäèíèöü ó çðàçêó ìåíøà ÷è äîð³âíþº êðèòåð³þ ïðèéíÿòíîñò³ àáî äîð³âíþº ÷è á³ëüøà êðèòåð³þ áðàêóâàííÿ â³äïîâ³äíî äî òàáëèö³ 4.

Òàáëèöÿ 4

Ðîçì³ð çðàçêà (øòóêè)

ʳëüê³ñòü äåôåêòíèõ óïàêîâîê (øòóêè)

êðèòåð³é ïðèéíÿòòÿ

êðèòåð³é áðàêóâàííÿ

1

2

3

30

2

3

50

3

4

80

5

6

13.9. Äëÿ ïåðåâ³ðêè íà ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò ïàðò³ÿ ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ, ÿêùî ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò óïàêóâàíü, ùî ñêëàäàþòü çðàçîê, á³ëüøèé çà êðèòåð³é ïðèéíÿòòÿ, çàçíà÷åíèé ó òàáëèö³ 5.

Òàáëèöÿ 5

Ðîçì³ð çðàçêà (øòóêè)

Êðèòåð³é ïðèéíÿòòÿ äëÿ ñåðåäíüîãî ôàêòè÷íîãî âì³ñòó

30

x ³ Qn - 0,503 õ s

50

x ³ Qn - 0,379 õ s

80

x ³ Qn - 0,295 õ s


 

,
 

äå

x - ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò óïàêóâàííÿ (ìàñà íåòòî);

Qn - íîì³íàëüíà ìàñà;

s - ñòàíäàðòíå â³äõèëåííÿ ôàêòè÷íîãî âì³ñòó (ìàñè íåòòî) óïàêóâàííÿ â ïàðò³¿.

XIV. Ìàðêóâàííÿ

14.1. Ìàðêóâàííÿ ì'ÿñà ïòèö³, ùî ïðèçíà÷åíå äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, íå ïîâèííî ââîäèòè â îìàíó.

14.2. Äëÿ ðîçôàñîâàíîãî ì'ÿñà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ â ìàðêóâàíí³ ïîâèííà áóòè âêàçàíà òàêà äîäàòêîâà ³íôîðìàö³ÿ:

1) êëàñ À àáî Á, âèçíà÷åíèé â³äïîâ³äíî äî âèìîã öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã;

2) ðåºñòðàö³éíèé íîìåð áîéí³ ÷è ïåðåðîáíîãî ï³äïðèºìñòâà, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè îáðîáëåííÿ òà çíÿòòÿ ì'ÿñà ç ê³ñòîê çä³éñíþºòüñÿ çà ì³ñöåì ïðîäàæó;

3) ó ðàç³ ³ìïîðòó ì'ÿñà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ çàçíà÷àºòüñÿ êðà¿íà, äå çä³éñíåíî çàá³é ïòèö³.

14.3. ×àñòèíè òóøîê, çàçíà÷åí³ ó àáçàöàõ ÷åòâåðòîìó - äâàíàäöÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðîïîíóþòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ç³ øê³ðîþ àáî áåç øê³ðè. ³äñóòí³ñòü øê³ðè ó ïðîäóêö³¿, çàçíà÷åí³é ó àáçàöàõ ÷åòâåðòîìó - äåñÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, àáî ïðèñóòí³ñòü øê³ðè ó ïðîäóêö³¿, çàçíà÷åí³é ó àáçàöàõ äåñÿòîìó - äâàíàäöÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, çàçíà÷àºòüñÿ â ìàðêóâàíí³.

14.4. Ó ìàðêóâàíí³ çà ð³øåííÿì îïåðàòîðà ðèíêó ìîæóòü çàçíà÷àòèñÿ ìåòîä îõîëîäæåííÿ, ìåòîä óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³ ç óðàõóâàííÿì ïîëîæåíü öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

14.5. Ìàðêóâàííÿ çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî Òåõí³÷íîãî ðåãëàìåíòó ùîäî ïðàâèë ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíîãî íàêàçîì Äåðæàâíîãî êîì³òåòó Óêðà¿íè ç ïèòàíü òåõí³÷íîãî ðåãóëþâàííÿ òà ñïîæèâ÷î¿ ïîë³òèêè â³ä 28 æîâòíÿ 2010 ðîêó N 487 (³ç çì³íàìè), çàðåºñòðîâàíîãî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 11 ëþòîãî 2011 ðîêó çà N 183/18921.

XV. ²íôîðìóâàííÿ ñïîæèâà÷³â ïðî ìåòîäè óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³, ùî âïëèâàþòü íà ÿê³ñòü ¿¿ ì'ÿñà

15.1. Ó ìàðêóâàíí³ äëÿ ïîçíà÷åííÿ ìåòîäó óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³, çà âèíÿòêîì îðãàí³÷íîãî âèðîáíèöòâà, íå ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ³íø³ òåðì³íè, êð³ì âèçíà÷åíèõ íèæ÷å, òà âîíè ìîæóòü çàçíà÷àòèñÿ ëèøå ó ðàç³ äîòðèìàííÿ óìîâ, âèçíà÷åíèõ ó äîäàòêó 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã:

1) "³äãîäîâàíî... % ...";

2) "Åêñòåíñèâíå óòðèìóâàííÿ" àáî "Âèðîùåíî ó ïðèì³ùåíí³";

3) "³ëüíèé âèãóë";

4) "Òðàäèö³éíèé â³ëüíèé âèãóë";

5) "³ëüíèé âèãóë - ïîâíà ñâîáîäà".

ßêùî â ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ ïðî âèðîáíèöòâî â óìîâàõ â³ëüíîãî âèãóëó (ï³äïóíêòè 3 - 5 öüîãî ïóíêòó), äëÿ ì'ÿñà ç êà÷îê òà ãóñåé, ÿê³ òðèìàþòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè, òàêîæ çàçíà÷àºòüñÿ "ç âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè".

15.2. Çàçíà÷åííÿ â³êó çàáîþ àáî òðèâàëîñò³ ïåð³îäó â³äãîäîâóâàííÿ äîçâîëÿºòüñÿ ëèøå, êîëè âèêîðèñòîâóºòüñÿ îäèí ³ç òåðì³í³â, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 15.1 öüîãî ðîçä³ëó, òà äëÿ â³êó íå ìåíøå âêàçàíîãî ó ïóíêòàõ 2, 3 àáî 4 äîäàòêà 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Öå ïîëîæåííÿ íå çàñòîñîâóºòüñÿ äî êóð÷àò ç âàãîþ òóøêè ìåíøå 650 ã áåç ïîòðóõó (äðóãîãî øëóíêà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ, øè¿, ãîëîâè òà ëàï) òà êóð÷àò âàãîþ â³ä 650 ã äî 750 ã, ÿêùî â³ê ¿õ çàáîþ íå ïåðåâèùóº 28 äí³â.

15.3. Íà ïîòóæíîñòÿõ, äå óòðèìóºòüñÿ ïòèöÿ â³äïîâ³äíî äî óìîâ, ùî âèçíà÷åí³ ó äîäàòêó 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïîâèíåí âåñòèñÿ îáë³ê ê³ëüêîñò³ ïòàõ³â çà òèïîì ôåðìåðñòâà ³ç çàçíà÷åííÿì ê³ëüêîñò³ ââåäåíèõ â îá³ã ïòèöü, íàçâ ³ àäðåñ ïîêóïö³â òà ê³ëüêîñò³ ³ äæåðåë ïîñòà÷àííÿ êîðì³â, ÿêèé çáåð³ãàþòü ùîíàéìåíøå 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ â îá³ã.

Íà ïîòóæíîñòÿõ, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòü ñèñòåìè "â³ëüíîãî âèãóëó", òàêîæ âåäóòü îáë³ê äàò íàäàííÿ ïåðøîãî äîñòóïó äî âèãóëó.

15.4. Íà ïîòóæíîñòÿõ, ùî âèðîáëÿþòü êîðìè àáî ïîñòà÷àþòü êîðìè ïîòóæíîñòÿì, ÿê³ çä³éñíþþòü â³äãîä³âëþ, âèçíà÷åíèì ó ï³äïóíêò³ 1 ïóíêòó 15.1 öüîãî ðîçä³ëó, ïîâèíåí âåñòèñÿ îáë³ê, ó ÿêîìó âêàçóþòü ñêëàä êîðì³â. ²íôîðìàö³þ ç öüîãî îáë³êó çáåð³ãàþòü ïðîòÿãîì 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ â îá³ã ïòèö³ àáî ¿¿ çàáîþ.

15.5. ²íêóáàòîðí³ ñòàíö³¿ çáåð³ãàþòü ³íôîðìàö³þ ñòîñîâíî îáë³êó ïîð³ä ïòèö³ ùîíàéìåíøå ïðîòÿãîì 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ ¿¿ â îá³ã.

15.6. Ïåðåâ³ðêè ñòîñîâíî â³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì ïóíêò³â 15.1 - 15.6 öüîãî ðîçä³ëó çä³éñíþþòüñÿ ç òàêîþ ÷àñòîòîþ:

1) íà ôåðì³ - îäèí ðàç çà öèêë;

2) íà ïîòóæíîñòÿõ ç ïåðåðîáêè êîðì³â àáî òèõ, ùî çä³éñíþþòü ¿õ îá³ã, - îäèí ðàç íà ð³ê;

3) íà áîéíÿõ - ÷îòèðè ðàçè íà ð³ê;

4) íà ³íêóáàòîðíèõ ñòàíö³ÿõ - îäèí ðàç íà ð³ê.

XVI. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî âì³ñòó âîäè

16.1. Ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³ âì³ñò âîäè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè òåõí³÷íî íåâ³äâîðîòíèõ çíà÷åíü, ÿê³ âèçíà÷àþòüñÿ çã³äíî ç äîäàòêîì 2 (êðàïåëüíèé ìåòîä) àáî 3 (õ³ì³÷íèé ìåòîä) äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Áîéí³ ïîâèíí³ çä³éñíþâàòè â³äá³ð çðàçê³â òà ïðîâîäèòè ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) íà âáèðàííÿ âîäè ïðîòÿãîì îõîëîäæåííÿ òà íà ¿¿ âì³ñò ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³, à òàêîæ çä³éñíþâàòè ðåºñòðàö³þ òà çáåð³ãàííÿ ðåçóëüòàò³â öèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) ïðîòÿãîì îäíîãî ðîêó.

16.2. Ó ñâ³æèõ, çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³, ùî ïåðåë³÷åí³ íèæ÷å, âì³ñò âîäè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè òåõí³÷íî íåâ³äâîðîòíèõ çíà÷åíü, âèçíà÷åíèõ çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã:

1) êóðÿ÷å ô³ëå ãðóäèíêè ç äóæêîþ àáî áåç íå¿, áåç øê³ðè;

2) êóðÿ÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ;

3) êóðÿ÷³ ñòåãåíöÿ, ãîì³ëêè, í³æêè, í³æêè ç ÷àñòèíîþ ñïèíè, îäíà í³æêà, ç³ øê³ðîþ;

4) ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè;

5) ³íäè÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ;

6) ³íäè÷³ ãîì³ëêè, ñòåãåíöÿ, í³æêè ç³ øê³ðîþ;

7) ì'ÿñî í³æêè ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè, áåç øê³ðè.

16.3. Áîéí³ òà ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà (íåçàëåæíî â³ä òîãî, ÷è îá'ºäíàí³ âîíè ç áîéíÿìè) ïîâèíí³ ïðîâîäèòè ïåðåâ³ðêè íå ð³äøå îäíîãî ðàçó çà ðîáî÷ó çì³íó òðèâàë³ñòþ â³ñ³ì ãîäèí íà âáèðàííÿ âîäè òóøêàìè êóð÷àò òà ³íäè÷îê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ñâ³æèõ, çàìîðîæåíèõ òà ñâ³æîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê.

Ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì òóøîê ³íäè÷êè òàê³ ïåðåâ³ðêè íåîáîâ'ÿçêîâ³. Ãðàíè÷í³ çíà÷åííÿ, âñòàíîâëåí³ ó ïóíêò³ 10 äîäàòêà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, òàêîæ çàñòîñîâóþòüñÿ äî òóøîê ³íäè÷îê.

Ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ïîâèíí³ ðåºñòðóâàòèñü òà çáåð³ãàòèñü ïðîòÿãîì îäíîãî ðîêó.

Ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì òóøîê êóð÷àò ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ðåºñòðóþòüñÿ òà çáåð³ãàþòüñÿ ïðîòÿãîì øåñòè ì³ñÿö³â, à ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê ìîæå áóòè çìåíøåíà äî îäí³º¿ íà ì³ñÿöü.

Íåäîòðèìàííÿ êðèòåð³¿â, âñòàíîâëåíèõ ó äîäàòêàõ 2 - 5 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðèçâîäèòü äî â³äíîâëåííÿ ïåðåâ³ðîê.

16.4. Ïåðåâ³ðêè âì³ñòó âîäè ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñÿ íå ìåíøå îäíîãî ðàçó íà òðè ì³ñÿö³ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ íà ïîòóæíîñòÿõ, ùî âèðîáëÿþòü òàêó ïðîäóêö³þ, çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

Ó ðàç³ â³äïîâ³äíîñò³ ïðîòÿãîì ðîêó êðèòåð³ÿì, âñòàíîâëåíèì ó äîäàòêó 5 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê çìåíøóºòüñÿ äî îäí³º¿ íà ø³ñòü ì³ñÿö³â. Íåâ³äïîâ³äí³ñòü öèì êðèòåð³ÿì ïðèçâîäèòü äî â³äíîâëåííÿ ïåðåâ³ðîê, âñòàíîâëåíèõ ó ïåðøîìó àáçàö³ öüîãî ïóíêòó.

16.5. Ïîëîæåííÿ ïóíêò³â 17.3 - 17.6 ðîçä³ëó XVII öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã çàñòîñîâóþòüñÿ äî ÷àñòèí òóøîê ïòèö³, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 16.2 öüîãî ðîçä³ëó.

XVII. ×àñòîòà ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê ùîäî âì³ñòó âîäè òà 䳿 ó âèïàäêó âèÿâëåííÿ íåâ³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã

17.1. Ðåãóëÿðí³ ïåðåâ³ðêè çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ùîäî âáèðàííÿ âîäè ÷è ïåðåâ³ðêè çã³äíî ç äîäàòêîì 2 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ïðîâîäÿòüñÿ ó á³éíÿõ íå ìåíøå îäíîãî ðàçó íà âîñüìèãîäèííó ðîáî÷ó çì³íó.

ßêùî òàê³ ïåðåâ³ðêè âèÿâëÿòü, ùî îáñÿã ââ³áðàíî¿ âîäè á³ëüøèé çà çàãàëüíèé äîçâîëåíèé âì³ñò âîäè â³äïîâ³äíî äî óìîâ öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ³ ç óðàõóâàííÿì âáèðàííÿ âîäè òóøêàìè ïðîòÿãîì ñòàä³é ¿õ îáðîáêè, ÿê³ íå º ïðåäìåòîì ïåðåâ³ðîê, à òàêîæ ó ðàç³ êîëè îáñÿã ââ³áðàíî¿ âîäè á³ëüøèé çà ð³âí³, âèçíà÷åí³ ó ïóíêò³ 10 äîäàòêà 4 àáî ó ïóíêò³ 7 äîäàòêà 2 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, íåâ³äêëàäíî ïîâèíí³ áóòè çä³éñíåí³ íåîáõ³äí³ çàõîäè êîðèãóâàííÿ ó òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ áîéí³.

17.2. Ó áóäü-ÿêèõ âèïàäêàõ, çàçíà÷åíèõ ó àáçàö³ äðóãîìó ïóíêòó 17.1 öüîãî ðîçä³ëó, îäèí ðàç íà äâà ì³ñÿö³ ïðîâîäÿòüñÿ ïåðåâ³ðêè íà âì³ñò âîäè â³äïîâ³äíî äî ïóíêòó 13.1 ðîçä³ëó XIII öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àò ç êîæíî¿ áîéí³ çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

17.3. ϳä ÷àñ ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêòàõ 17.1 òà 17.2 öüîãî ðîçä³ëó, ó ïåâíèõ âèïàäêàõ ìîæíà çàñòîñîâóâàòè ïóíêòè 1 òà 10 äîäàòêà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã á³ëüø ñóâîðî ùîäî ïåâíèõ áîºíü, ÿêùî öå âèêëèêàíî íåîáõ³äí³ñòþ çàáåçïå÷èòè çàãàëüíèé äîçâîëåíèé ð³âåíü âîäè.

Ó âñ³õ âèïàäêàõ, êîëè ïàðò³ÿ çàìîðîæåíèõ ÷è øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àò ââàæàëàñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì, íåîáõ³äíî ïðîäîâæóâàòè òåñòóâàííÿ ç ì³í³ìàëüíîþ ÷àñòîòîþ ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê ëèøå ï³ñëÿ òðüîõ ïîñë³äîâíèõ ïåðåâ³ðîê ç íåãàòèâíèìè ðåçóëüòàòàìè çã³äíî ç äîäàòêîì 2 àáî 3 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ÿê³ ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñÿ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â ó òðè ð³çí³ äí³ âèðîáíèöòâà ïðîòÿãîì ÷îòèðüîõ òèæí³â.

17.4. ßêùî ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ñâ³ä÷àòü ïðî â³äïîâ³äí³ñòü êðèòåð³ÿì, âèçíà÷åíèì ó äîäàòêàõ 2 òà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðîòÿãîì øåñòèì³ñÿ÷íîãî ïåð³îäó, ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê çìåíøóºòüñÿ äî îäí³º¿ ïåðåâ³ðêè íà ì³ñÿöü.

17.5. ßêùî ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ïåðåâèùóþòü äîïóñòèì³ ìåæ³, â³äïîâ³äíà ïàðò³ÿ ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì. Ó òàêîìó ðàç³ áîéíÿ ìîæå ïîäàòè çàïèò íà ïðîâåäåííÿ àðá³òðàæíîãî äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) â àêðåäèòîâàí³é ëàáîðàòî𳿠â³äïîâ³äíî äî ñòàíäàðòó ISO 17025.

17.6. ßêùî â³äïîâ³äíà ïàðò³ÿ ï³ñëÿ àðá³òðàæíîãî äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì, âæèâàþòüñÿ íàëåæí³ çàõîäè, ñïðÿìîâàí³ íà òå, ùîá äîçâîëèòè ïðîäàæ öüîãî òîâàðó ëèøå çà óìîâè, ùî íà óïàêóâàíí³ òóøîê áóäå çàçíà÷åíî "Âì³ñò âîäè ïåðåâèùóº âñòàíîâëåíèé çàêîíîäàâñòâîì ð³âåíü". Öÿ ôðàçà ïîâèííà íàíîñèòèñÿ íà ïîì³òíîìó ì³ñö³ òàêèì ÷èíîì, ùîá áóòè ëåãêî âèäèìîþ, ðîçá³ðëèâîþ òà íåçìèâíîþ. ˳òåðè ïîâèíí³ áóòè íå ìåíøå 1 ñì çàââèøêè.

 

Íà÷àëüíèê Óïðàâë³ííÿ
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ

À. Ãðèãîðåíêî

 

Äîäàòîê 1
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 15.1)

Óìîâè, ó ðàç³ âèêîíàííÿ ÿêèõ â ìàðêóâàíí³ äëÿ ïîçíà÷åííÿ ìåòîäó óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü òåðì³íè, çàçíà÷åí³ ó ïóíêò³ 15.1 ðîçä³ëó XV öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã

1. ³äãîäîâàíà ... % ...

Ïîñèëàííÿ íà òàê³ îêðåì³ ³íãðå䳺íòè êîðìó ìîæóòü çä³éñíþâàòèñÿ ëèøå ó âèïàäêàõ:

ùîäî õë³áíèõ çëàê³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 65 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³, ³ òàêèé êîðì íå ìîæå ì³ñòèòè á³ëüøå 15 % çåðíîâèõ ñóáïðîäóêò³â; îäíàê ÿêùî ðîáèòüñÿ ïîñèëàííÿ íà îäèí êîíêðåòíèé âèä çëàê³â, â³í ïîâèíåí ñòàíîâèòè íå ìåíøå 35 % ñêëàäó âèêîðèñòîâóâàíîãî êîðìó òà íå ìåíøå 50 % - äëÿ ìà¿ñó;

ùîäî áîáîâèõ àáî çåëåíèõ îâî÷³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 5 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³;

ùîäî ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 5 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³.

Ìåòîä "³äãîäîâàíà â³âñîì ãóñêà" ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ, ÿêùî ãóñè â³äãîäîâóþòüñÿ ïðîòÿãîì òðèòèæíåâî¿ ô³íàëüíî¿ ñòà䳿 ïåðåä çàáîºì íå ìåíøå í³æ 500 ã â³âñà íà äåíü.

2. Åêñòåíñèâíå óòðèìóâàííÿ àáî âèðîùóâàííÿ ó ïðèì³ùåíí³.

Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ ëèøå:

1) ÿêùî ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè íà ì2 íå ïåðåâèùóº:

êóð÷àò, ìîëîäèõ êóðåé, êàïëóí³â - 12 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè;

êà÷îê, öåñàðîê, ³íäèê³â - íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè;

ãóñåé - íå á³ëüøå 15 êã æèâî¿ ìàñè;

2) ì³í³ìàëüíèé â³ê çàáîþ ïòèö³ ñòàíîâèòü àáî á³ëüøèé:

êóð÷àò - 56 äí³â;

³íäèê³â - 70 äí³â;

ãóñåé - 112 äí³â;

ïåê³íñüêèõ êà÷îê - 49 äí³â;

ìóñêóñíèõ êà÷îê - 70 äí³â äëÿ ñàìîê, 84 äí³ äëÿ ñàìö³â;

ñàìîê êà÷îê-ìóëàðä³â - 65 äí³â;

öåñàðîê - 82 äí³;

ãóñåíÿò - 60 äí³â;

ï³âíèê³â - 90 äí³â;

êàïëóí³â - 140 äí³â.

3. ³ëüíèé âèãóë.

Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ, ÿêùî:

1) ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ïòèö³ òà â³ê ¿¿ çàáîþ â³äïîâ³äàþòü âñòàíîâëåíèì ó ïóíêò³ 2 öüîãî äîäàòêà ìåæàì, çà âèíÿòêîì êóð÷àò, äëÿ ÿêèõ ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ìîæå áóòè çá³ëüøåíî äî 13 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 27,5 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2, òà äëÿ êàïëóí³â ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 7,5 ãîë³â òà íå á³ëüøå 27,5 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2;

2) ïòèöÿ ïðîòÿãîì á³ëüøî¿ ÷àñòèíè ñâîãî æèòòÿ ìàëà ìîæëèâ³ñòü áåçïåðåðâíîãî äåííîãî äîñòóïó äî â³äêðèòèõ âèãóë³â, á³ëüøà ÷àñòèíà ÿêèõ âêðèòà ðîñëèíí³ñòþ, òà ñòàíîâèëà íå ìåíøå:

1 ì2 äëÿ êóð÷àòè àáî öåñàðêè;

2 ì2 äëÿ êà÷êè àáî êàïëóíà;

4 ì2 äëÿ ³íäèêà àáî ãóñàêà.

Äëÿ öåñàðîê â³äêðèò³ âèãóëè ìîæóòü áóòè çàì³íåí³ ñ³äàëàìè, ÿê³ ìàþòü ïîâåðõíþ ï³äëîãè ùîíàéìåíøå á³ëüøó çà â³äïîâ³äíó ó ïðèì³ùåíí³ òà ÿê³ ðîçì³ùåí³ íà âèñîò³ ïðèáëèçíî 2 ìåòðè â³ä ï³äëîãè ÷è ïîêðèòòÿ. Äëÿ îäí³º¿ ïòèö³ ìຠáóòè äîñòóïíî ùîíàéìåíøå 10 ñàíòèìåòð³â ñ³äàëà çàãàëîì (ó ïðèì³ùåíí³ òà íà ñ³äàë³);

3) ó ïåð³îä â³äãîä³âë³ ðàö³îí ïòèö³ ì³ñòèòü íå ìåíøå 70 % õë³áíèõ çëàê³â;

4) ïòàøíèê îñíàùåíî ëàçàìè äëÿ ïòèö³, ñóìàðíà äîâæèíà ÿêèõ ñòàíîâèòü íå ìåíøå 4 ìåòðè íà êîæí³ 100 ì2 ïëîù³ ïðèì³ùåííÿ.

4. Òðàäèö³éíèé â³ëüíèé âèãóë.

Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ, ÿêùî:

1) ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ó ñïåö³àëüíîìó ïðèì³ùåíí³ (ïòàøíèêó) íà ì2 íå ïåðåâèùóº äëÿ:

êóð÷àò: 12 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè; ïðîòå ó âèïàäêàõ âèêîðèñòàííÿ ïåðåâ³çíèõ ñïîðóä, ïëîùà ÿêèõ íå ïåðåâèùóº 150 ì2 ³ ÿê³ çàëèøàþòüñÿ â³äêðèòèìè íà í³÷, ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ïòèö³ ìîæå áóòè çá³ëüøåíà äî 20 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 40 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2;

êàïëóí³â: 6,25 ãîë³â (äî 91-äåííîãî â³êó - 12 ãîë³â), àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè;

ìóñêóñíèõ òà ïåê³íñüêèõ êà÷îê - 8 ñàìö³â, àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè, 10 ñàìîê, àëå íå á³ëüøå í³æ 25 êã æèâî¿ ìàñè;

ìóëàðä³â: 8 ãîë³â, íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè;

öåñàðîê: 13 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå í³æ 25 êã æèâî¿ ìàñè;

³íäèê³â: 6,25 ãîë³â (äî 7-òèæíåâîãî â³êó - 10 ãîë³â), àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè;

ãóñîê: 5 ãîë³â (äî 6-òèæíåâîãî â³êó - 10 ãîë³â), 3 ãîëîâè - ïðîòÿãîì îñòàíí³õ òðüîõ òèæí³â â³äãîä³âë³ ïðè óòðèìóâàíí³ â ³çîëüîâàíîìó ïðèì³ùåíí³, àëå íå á³ëüøå í³æ 30 êã æèâî¿ ìàñè;

2) çàãàëüíà ïëîùà ïòàøíèê³â ç âèãóëàìè íà îäíîìó ï³äïðèºìñòâ³ íå ïåðåâèùóº 1600 ì2;

3) êîæåí ïòàøíèê íå ì³ñòèòü á³ëüøå í³æ:

4800 êóð÷àò;

5200 öåñàðîê;

4000 ñàìîê ìóñêóñíèõ ÷è ïåê³íñüêèõ êà÷îê, àáî 3200 ñàìö³â ìóñêóñíèõ ÷è ïåê³íñüêèõ êà÷îê, àáî 3200 ìóëàðä³â;

2500 êàïëóí³â, ãóñîê òà ³íäè÷îê;

4) ïòàøíèê îñíàùåíî ëàçàìè äëÿ ïòèö³, ñóìàðíà äîâæèíà ÿêèõ ñòàíîâèòü íå ìåíøå 4 ìåòð³â íà êîæí³ 100 ì2 ïëîù³ ïðèì³ùåííÿ;

5) ïòèö³ íàäàíî â³ëüíèé áåçïåðåðâíèé äåííèé äîñòóï äî â³äêðèòèõ âèãóë³â ùîíàéìåíøå ç òàêîãî â³êó:

ø³ñòü òèæí³â - äëÿ êóð÷àò òà êàïëóí³â;

â³ñ³ì òèæí³â - äëÿ êà÷îê, ãóñîê, öåñàðîê òà ³íäè÷îê;

6) â³äêðèò³ âèãóëè âêëþ÷àþòü ïëîùó, âêðèòó ðîñëèíí³ñòþ, ç ðîçðàõóíêó íå ìåíøå:

2 ì2 íà îäíå êóð÷à, ìóñêóñíó ÷è ïåê³íñüêó êà÷êó, öåñàðêó;

3 ì2 íà îäíîãî ìóëàðäà;

4 ì2 íà îäíîãî êàïëóíà, ïî÷èíàþ÷è ç 92 äíÿ (2 ì2 - äî 91 äíÿ);

6 ì2 íà îäíó ³íäè÷êó;

10 ì2 íà îäíó ãóñêó.

Äëÿ öåñàðîê â³äêðèò³ âèãóëè ìîæóòü áóòè çàì³íåí³ ñ³äàëàìè, ÿê³ ìàþòü ïîâåðõíþ ï³äëîãè ùîíàéìåíøå âäâ³÷³ á³ëüøó çà â³äïîâ³äíó ó ïðèì³ùåíí³ òà ÿê³ ðîçì³ùåí³ íà âèñîò³ ïðèáëèçíî 2 ìåòðè â³ä ï³äëîãè ÷è ïîêðèòòÿ. Äëÿ îäí³º¿ ïòèö³ ìຠáóòè äîñòóïíî ùîíàéìåíøå 10 ñàíòèìåòð³â ñ³äàëà çàãàëîì (ó ïðèì³ùåíí³ òà íà ñ³äàë³);

7) â³äãîä³âëÿ ïòèö³ çä³éñíþºòüñÿ ÿê ïîðîäè, ùî ïîâ³ëüíî çðîñòàº;

8) ó ïåð³îä â³äãîä³âë³ ðàö³îí ïòèö³ ì³ñòèòü íå ìåíøå 70 % õë³áíèõ çëàê³â;

9) ì³í³ìàëüíèé â³ê çàáîþ ñòàíîâèòü:

81 äåíü - äëÿ êóð÷àò;

150 äí³â - äëÿ êàïëóí³â;

49 äí³â - äëÿ ïåê³íñüêèõ êà÷îê;

70 äí³â - äëÿ ñàìîê ìóñêóñíèõ êà÷îê;

84 äí³ - äëÿ ñàìö³â ìóñêóñíèõ êà÷îê;

92 äí³ - äëÿ ìóëàðä³â;

94 äí³ - äëÿ öåñàðîê;

140 äí³â - äëÿ ³íäè÷îê òà ãóñîê, ÿê³ ïðîäàþòüñÿ ö³ëèìè òóøêàìè ³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàï³êàííÿ;

98 äí³â - äëÿ ñàìîê ³íäè÷îê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîçð³çàííÿ íà øìàòêè (äëÿ îáðîáëåííÿ);

126 äí³â - äëÿ ñàìö³â ³íäèê³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîçð³çàííÿ íà øìàòêè (äëÿ îáðîáëåííÿ);

95 äí³â - äëÿ ãóñåé, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè òà ô³ëå;

60 äí³â - äëÿ ìîëîäèõ ãóñåé (ãóñåíÿò);

10) ïðèìóñîâà çàêëþ÷íà â³äãîä³âëÿ â ³çîëüîâàíîìó ïðèì³ùåíí³ íå ïåðåâèùóº:

äëÿ êóð÷àò â³êîì â³ä 90 äí³â: 15 äí³â;

äëÿ êàïëóí³â: ÷îòèðè òèæí³;

äëÿ ãóñåé òà ìóëàðä³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè òà ô³ëå, â³êîì â³ä 70 äí³â: 4 òèæí³.

5. ³ëüíèé âèãóë - ïîâíà ñâîáîäà.

Âèêîðèñòàííÿ öüîãî òåðì³íà âèìàãຠâ³äïîâ³äíîñò³ êðèòåð³ÿì, âñòàíîâëåíèì ó ïóíêò³ 4 öüîãî äîäàòêà, çà âèíÿòêîì ïòèö³, ÿêà ìຠáåçïåðåðâíèé äåííèé äîñòóï äî â³äêðèòèõ íåîáìåæåíèõ âèãóë³â.

Ó ðàç³ îáìåæåíü, âêëþ÷àþ÷è âåòåðèíàðí³ îáìåæåííÿ, óõâàëåí³ â³äïîâ³äíî äî çàêîíîäàâñòâà äëÿ çàõèñòó çäîðîâ'ÿ ëþäåé òà òâàðèí, ÿê³ âñòàíîâëþþòü îáìåæåííÿ äîñòóïó ïòèö³ äî â³äêðèòèõ âèãóë³â, âèðîùåíà ó â³äïîâ³äíîñò³ äî ìåòîä³â âèðîáíèöòâà, îïèñàíèõ ó ïóíêòàõ 3 - 5 öüîãî äîäàòêà, ïòèöÿ (çà âèíÿòêîì öåñàðîê, ÿê³ âèðîùóâàëèñÿ íà ñ³äàëàõ) ïðîäîâæóº ïðîäàâàòèñÿ ç ïîñèëàííÿì íà ìåòîä âèðîùóâàííÿ ïðîòÿãîì 䳿 îáìåæåííÿ, àëå íå á³ëüøå 12 òèæí³â.

 

Äîäàòîê 2
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.1)

Âèçíà÷åííÿ âòðàòè âîäè ïðè ðîçìåðçàíí³
(êðàïåëüíèé ìåòîä)

1. Ïðåäìåò ³ ìåòà.

Öåé ìåòîä áóäå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ ê³ëüêîñò³ âîäè, ÿêà âòðà÷àºòüñÿ ï³ä ÷àñ ðîçìîðîæóâàííÿ çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àò. ßêùî òàêà âòðàòà, âèðàæåíà ó ïðîöåíòíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ äî ìàñè òóøêè (âêëþ÷àþ÷è âñ³ ¿ñò³âí³ ïîòðóõè, ÿê³ ì³ñòÿòüñÿ â ïàêåò³), ïåðåâèùóº ãðàíè÷íå çíà÷åííÿ, âñòàíîâëåíå ó ïóíêò³ 7 öüîãî äîäàòêà, ââàæàºòüñÿ, ùî ïðîòÿãîì ïåðåðîáêè áóëî óâ³áðàíî íàäëèøêîâó âîäó.

2. Âèçíà÷åííÿ.

Âòðàòà âîäè, ÿêà âèçíà÷àºòüñÿ öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ ó ïðîöåíòíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ äî çàãàëüíî¿ ìàñè çàìîðîæåíî¿ àáî øâèäêîçàìîðîæåíî¿ òóøêè, âêëþ÷àþ÷è ïîòðóõè.

3. Ïðèíöèï.

Çàìîðîæåíà òà øâèäêîçàìîðîæåíà òóøêà, âêëþ÷àþ÷è äîäàíèé ¿ñò³âíèé ïîòðóõ, ðîçìîðîæóºòüñÿ çã³äíî ç êîíòðîëüîâàíèìè óìîâàìè, ÿê³ äîçâîëÿþòü âèðàõóâàòè ìàñó âòðà÷åíî¿ âîäè.

4. Àïàðàòóðà.

4.1. Âàãè, çäàòí³ âèì³ðþâàòè ìàñó äî 5 êã ç òî÷í³ñòþ äî 1 ã.

4.2. Ïîë³åòèëåíîâ³ ïàêåòè, ïðèäàòí³ äëÿ òðèìàííÿ òóøêè òà íàä³éíîãî çàêð³ïëåííÿ.

4.3. Êîíòðîëüîâàíèé âîäÿíèé òåðìîñòàò, îáëàäíàíèé òàêèì ÷èíîì, ùîá òðèìàòè òóøêè, îïèñàí³ ó ï³äïóíêòàõ 5.5 òà 5.6 ïóíêòó 5 öüîãî äîäàòêà. Âîäÿíèé òåðìîñòàò ìຠì³ñòèòè îá'ºì âîäè ïðèíàéìí³ íå ìåíøå, í³æ ó â³ñ³ì ðàç³â á³ëüøå òóøêè, ÿêà áóäå ïåðåâ³ðÿòèñÿ, òà ïîâèíåí áóòè çäàòíèì òðèìàòè òåìïåðàòóðó âîäè íà ð³âí³ +42 ± 2° C.

4.4. Ïîðèñòèé ïàï³ð àáî ³íø³ àáñîðáóþ÷³ ïàïåðîâ³ ðóøíèêè.

5. Ìåòîäèêà.

5.1. Äâàäöÿòü òóøîê ó äîâ³ëüíîìó ïîðÿäêó â³äáèðàþòüñÿ ç ÷èñëà ïòèö³ äëÿ òåñòóâàííÿ. Äî ïðîâåäåííÿ òåñòóâàííÿ, îïèñàíîãî ó ï³äïóíêòàõ 5.2 - 5.11 öüîãî ïóíêòó, âîíè òðèìàþòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ íå âèùå -18° C.

5.2. Ççîâí³ ç ïàêåòà âèòèðàºòüñÿ âåðõí³é ë³ä òà âîäà. Ïàêåò ç éîãî âì³ñòîì çâàæóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà: îäåðæàíà ìàñà ñòàíîâèòü Ì0.

5.3. Òóøêà ðàçîì ç áóäü-ÿêèì ¿ñò³âíèì ïîòðóõîì, ùî ïðîäàºòüñÿ ðàçîì ç íåþ, âèéìàºòüñÿ ³ç çîâí³øíüî¿ îáãîðòêè, âèòèðàºòüñÿ òà çâàæóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà: îäåðæàíà ìàñà ñòàíîâèòü Ì1.

5.4. Ìàñà çàìîðîæåíî¿ òóøêè ðàçîì ç ïîòðóõîì âèðàõîâóºòüñÿ øëÿõîì â³äí³ìàííÿ Ì1 â³ä Ì0.

5.5. Òóøêà ðàçîì ç áóäü-ÿêèì ¿ñò³âíèì ïîòðóõîì êëàäåòüñÿ äî ì³öíîãî âîäîíåïðîíèêíîãî ïîë³åòèëåíîãî ïàêåòà ç îòâîðîì çâåðõó. Ïàêåò ïîâèíåí áóòè äîñòàòíüî äîâãèì äëÿ éîãî íàä³éíîãî ô³êñóâàííÿ ó âîäÿíîìó òåðìîñòàò³, àëå íå íàñò³ëüêè øèðîêèì, ùîá òóøêà ìîãëà ðóõàòèñü ó âåðòèêàëüí³é ïîçèö³¿.

5.6. ×àñòèíà ïàêåòà, ÿêèé ì³ñòèòü òóøêó òà ¿ñò³âíèé ïîòðóõ, ïîâí³ñòþ çàíóðþºòüñÿ ó âîäÿíèé òåðìîñòàò ³ ëèøàºòüñÿ â³äêðèòîþ, äîçâîëÿþ÷è â³ëüíèé âèõ³ä ïîâ³òðþ. Ïàêåò òðèìàºòüñÿ âåðòèêàëüíî òàêèì ÷èíîì, ùîá âîäà ç òåðìîñòàòà äî íüîãî íå ïîòðàïëÿëà. Ïàêåòè íå ïîâèíí³ òîðêàòèñÿ îäèí îäíîãî.

5.7. Ïàêåò ëèøàºòüñÿ ó âîäÿíîìó òåðìîñòàò³, ó ÿêîìó ï³äòðèìóºòüñÿ ïîñò³éíà òåìïåðàòóðà íà ð³âí³ +42 ± 2° C. Ïàêåò ïîñò³éíî ïåðåì³ùóºòüñÿ ïî òåðìîñòàòó àáî çä³éñíþºòüñÿ ïåðåì³øóâàííÿ âîäè, ïîêè òåðìàëüíèé öåíòð òóøêè (íàéãëèáøà ÷àñòèíà ãðóäíèõ ì'ÿç³â á³ëÿ ãðóäèíè ó êóð÷àò áåç ïîòðóõó àáî ñåðåäèíà ïîòðóõó ó êóð÷àò ç ïîòðóõîì) íå äîñÿãíå òåìïåðàòóðè ïðèíàéìí³ +4° C, âèì³ðÿíî¿ ó äâîõ äîâ³ëüíî âèáðàíèõ òóøêàõ. Òóøêè íå ïîâèíí³ ëèøàòèñü ó âîäÿíîìó òåðìîñòàò³ äîâøå, í³æ íåîáõ³äíî äëÿ äîñÿãíåííÿ íèìè òåìïåðàòóðè +4° C. Íåîáõ³äíèé ïåð³îä çàíóðåííÿ äëÿ òóøîê, ÿê³ çáåð³ãàþòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ -18° C, ñòàíîâèòü:

Òàáëèöÿ 1

Âàãîâèé êëàñ, ã

Âàãà òóø³ ç ïîòðóõîì, ã

²íäèêàòèâíèé ÷àñ çàíóðåííÿ, õâèëèíè

êóð÷àòà áåç ïîòðóõó

êóð÷àòà ç ïîòðóõîì

1

2

3

4

< 800

< 825

77

92

850

825 - 874

82

97

900

875 - 924

85

100

950

925 - 974

88

103

1000

975 - 1024

92

107

1050

1025 - 1074

95

110

1100

1075 - 1149

98

113

1200

1150 - 1249

105

120

1300

1250 - 1349

111

126

1400

1350 - 1449

118

133

Äëÿ òóøîê ìàñîþ á³ëüøå 1400 ã äëÿ êîæíèõ íàñòóïíèõ 100 ã íåîáõ³äíå çá³ëüøåííÿ ÷àñó íà ñ³ì õâèëèí. ßêùî çàïðîïîíîâàíèé ïåð³îä çàíóðåííÿ ìèíóâ, à òåìïåðàòóðà ó äâîõ ïåðåâ³ðåíèõ òóøêàõ íå äîñÿãíóëà +4° C, ïðîöåñ ðîçìîðîæóâàííÿ ïðîäîâæóºòüñÿ äîòè, ïîêè âîíè íå äîñÿãíóòü +4° C.

5.8. Ïàêåò ç éîãî âì³ñòîì âèéìàºòüñÿ ç âîäÿíîãî òåðìîñòàòà; çíèçó ïàêåò ïðîêîëþºòüñÿ äëÿ òîãî, ùîá äàòè âîä³ ñòåêòè. Ïàêåò ç éîãî âì³ñòîì ëèøàºòüñÿ äëÿ ñò³êàííÿ íà îäíó ãîäèíó ïðè òåìïåðàòóð³ â³ä +18° C äî +25° C.

5.9. ³äòàëà òóøêà âèéìàºòüñÿ ç ïàêåòà ðàçîì ç ïîòðóõîì (ÿêùî â³í º). Òóøêà âèòèðàºòüñÿ çñåðåäèíè òà ççîâí³ ïîðèñòèì ïàïåðîì àáî ïàïåðîâèìè ðóøíèêàìè. Ïàêåòèê ç ïîòðóõîì ïðîêîëþºòüñÿ, òà ï³ñëÿ ñò³êàííÿ âîäè ïîòðóõè ðåòåëüíî âèòèðàþòüñÿ.

5.10. Çàãàëüíà ìàñà â³äòàëî¿ òóøêè, ïîòðóõ³â òà óïàêîâêè âèçíà÷àºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ ñòàíîâèòü Ì2.

5.11. Ìàñà óïàêîâêè, ó ÿê³é ì³ñòèâñÿ ïîòðóõ, âèçíà÷àºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ ñòàíîâèòü Ì3.

6. Ðîçðàõóíîê ðåçóëüòàò³â.

ʳëüê³ñòü âòðà÷åíî¿ âîäè ï³ä ÷àñ òàíåííÿ ó ïðîöåíòíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ äî çàìîðîæåíèõ ÷è øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøîê (âêëþ÷àþ÷è ïîòðóõ) âèçíà÷àºòüñÿ òàê:

((Ì0 - Ì1 - Ì2) / (Ì0 - Ì1 - Ì3)) õ 100.

7. Îö³íêà ðåçóëüòàò³â.

ßêùî ñåðåäíÿ âòðàòà âîäè ï³ñëÿ â³äòàâàííÿ 20 òóøîê çðàçêà ïåðåâèùóº ïðîöåíòíå çíà÷åííÿ, âêàçàíå íèæ÷å, ââàæàºòüñÿ, ùî óâ³áðàíà ïðîòÿãîì ïåðåðîáêè âîäà ïåðåâèùóº ãðàíè÷íó âåëè÷èíó.

Ïðîöåíòí³ ñï³ââ³äíîøåííÿ òàê³:

îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì: 1,5 %;

îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì: 3,3 %;

îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì: 5,1 %.

 

Äîäàòîê 3
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.1)

Âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó êóð÷àòàõ
(õ³ì³÷íèé òåñò)

1. Ïðåäìåò ³ ìåòà.

Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àòàõ, âêëþ÷ຠâèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè òà ïðîòå¿íó ó çðàçêàõ ãîìîãåí³çîâàíèõ òóøîê ïòèö³. Âèçíà÷åíèé çàãàëüíèé âì³ñò âîäè ïîð³âíþºòüñÿ ç ãðàíè÷íèì çíà÷åííÿì, ÿêå îäåðæóºòüñÿ çà ôîðìóëîþ, çàçíà÷åíîþ ó ï³äïóíêò³ 6.4 ïóíêòó 6 öüîãî äîäàòêà, ùî äຠìîæëèâ³ñòü âñòàíîâèòè, ÷è áóëî ïåðåâèùåíî ë³ì³òè âáèðàííÿ âîäè ï³ä ÷àñ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. ßêùî ó àíàë³òèêà º ï³äîçðè òîãî, ùî ïðèñóòíÿ ÿêàñü ðå÷îâèíà, ÿêà ìîæå âïëèíóòè íà îö³íêó, â³í çîáîâ'ÿçàíèé óæèòè íåîáõ³äíèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â.

2. Âèçíà÷åííÿ.

Òóøêà - òóøêà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ç ê³ñòêàìè, õðÿùàìè òà áóäü-ÿêèì äîäàòêîâèì ïîòðóõîì.

Ïîòðóõè - ïå÷³íêà, ñåðöå, äðóãèé øëóíîê òà øèÿ.

3. Ïðèíöèï.

Âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó âèçíà÷àºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ìåòîäèê, âñòàíîâëåíèõ äåðæàâíèìè ñòàíäàðòàìè, àáî ³íøèõ ìåòîä³â àíàë³çó, ñõâàëåíèõ â³äïîâ³äíèìè ì³æíàðîäíèìè îðãàí³çàö³ÿìè àáî ªÑ.

Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü âì³ñòó âîäè ó òóøö³ âèçíà÷àºòüñÿ ç âì³ñòó ïðîòå¿íó ó òóøö³, ÿêèé çàëåæèòü â³ä ô³ç³îëîã³÷íîãî âì³ñòó âîäè.

4. Àïàðàòóðà òà ðåàãåíòè.

4.1. Âàãè äëÿ çâàæóâàííÿ òóøêè òà îáãîðòîê ç òî÷í³ñòþ äî 1 ã.

4.2. Ñîêèðà àáî ïèëêà äëÿ ðîçð³çàííÿ òóøîê íà øìàòêè â³äïîâ³äíîãî ðîçì³ðó äëÿ ì'ÿñîðóáêè.

4.3. Ïîòóæíà ì'ÿñîðóáêà òà áëåíäåð, ïðèäàòí³ äëÿ ãîìîãåí³çàö³¿ çàìîðîæåíèõ àáî øâèäêîçàìîðîæåíèõ øìàòê³â ïòèö³.

Íåîáõ³äíî çâåðíóòè óâàãó íà òàêå. Ì'ÿñîðóáêà ïîâèííà áóòè äîñòàòíüî ïîòóæíîþ äëÿ âèðîáëåííÿ îäíîð³äíî¿ ìàñè (ïîä³áíî¿ äî òàêî¿, ùî îòðèìóºòüñÿ ç ì'ÿñîðóáêè ç 4-ìì äèñêîì ç îòâîðàìè) ³ç çàìîðîæåíîãî àáî øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ³ ê³ñòîê ïòèö³.

4.4. Îáëàäíàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442.

4.5. Îáëàäíàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó ïðîòå¿íó â³äïîâ³äíî äî ISO 937.

5. Ìåòîäèêà.

5.1. ѳì òóøîê â³äáèðàþòüñÿ ó äîâ³ëüíîìó ïîðÿäêó ç ÷èñëà ïòèö³, ÿêà ï³äëÿãຠïåðåâ³ðö³, òà ó êîæíîìó âèïàäêó âîíè óòðèìóþòüñÿ çàìîðîæåíèìè äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ àíàë³ç³â â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.2 - 5.6 öüîãî ïóíêòó.

Ëàáîðàòîðí³ âèïðîáóâàííÿ (äîñë³äæåííÿ) ìîæóòü ïðîâîäèòèñÿ ÿê ùîäî êîæíî¿ ç ñåìè òóøîê îêðåìî, òàê ³ ùîäî íèõ óñ³õ ðàçîì.

5.2. Ïðèãîòóâàííÿ ïî÷èíàºòüñÿ ó ìåæàõ îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ â³äáèðàííÿ òóøîê ç ìîðîçèëüíî¿ êàìåðè.

5.3. ²ç çîâí³øíüîãî áîêó óïàêîâêè âèòèðàºòüñÿ ïîâåðõíåâèé ë³ä òà âîäà. Êîæíà òóøêà âàæèòüñÿ òà âèéìàºòüñÿ ç áóäü-ÿêîãî íàÿâíîãî ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó. ϳñëÿ ðîçð³çàííÿ òóøêè íà ìåíø³ øìàòêè áóäü-ÿêèé ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë, íàÿâíèé á³ëÿ ¿ñò³âíîãî ïîòðóõó, âèäàëÿºòüñÿ. Çàãàëüíà ìàñà òóøêè, âêëþ÷àþ÷è ¿ñò³âíèé ïîòðóõ òà íàëèïëèé ë³ä íà òóøö³, âàæèòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà, ï³ñëÿ ÷îãî â³äí³ìàºòüñÿ ìàñà ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó, ùî áóâ âèëó÷åíèé. Îòðèìàíå çíà÷åííÿ ñòàíîâèòü "P1".

Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îòðèìàííÿ çíà÷åííÿ "P7" âèçíà÷àºòüñÿ çàãàëüíà ìàñà ñåìè òóøîê.

5.4. Ö³ëà òóøêà ìàñîþ P1 ïðîïóñêàºòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó ó ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóºòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå â³äáèðàòèñÿ ðåïðåçåíòàòèâíèé çðàçîê êîæíî¿ òóøêè.

Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà óñ³ ñ³ì òóøîê ìàñîþ P7 ïðîïóñêàþòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóþòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå âçÿòî äâà ðåïðåçåíòàòèâíèõ çðàçêè. ³ä³áðàí³ äâà çðàçêè àíàë³çóþòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.5 òà 5.6 öüîãî ïóíêòó.

5.5. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó â³äáèðàºòüñÿ òà íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442 àáî ñòàíäàðòó, ùî çàì³íþº ÷è äîïîâíþº éîãî. Îäåðæàíå çíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè âêàçóºòüñÿ ÿê "a %".

5.6. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó òàêîæ â³äáèðàºòüñÿ ³ íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó àçîòó â³äïîâ³äíî äî ISO 937 àáî ñòàíäàðòó, ùî çàì³íþº ÷è äîïîâíþº éîãî. Âì³ñò àçîòó êîíâåðòóºòüñÿ ó âì³ñò çàãàëüíîãî á³ëêà (ïðîòå¿íó) "b %" øëÿõîì ìíîæåííÿ éîãî íà êîåô³ö³ºíò 6,25.

6. Ðîçðàõóíîê ðåçóëüòàò³â.

6.1. Ìàñà âîäè (W) ó êîæí³é òóø³ ìຠçíà÷åííÿ aP1/100, à ìàñà ïðîòå¿íó (RP) - bP1/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæåí³ ó ãðàìàõ. Âèçíà÷àþòüñÿ ñóìè ìàñ âîäè (W7) ³ ìàñ ïðîòå¿íó (RP7) ó ñåìè òóøêàõ.

Ó ðàç³ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îäåðæàííÿ a % òà b % âèçíà÷àºòüñÿ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó ç äâîõ çðàçê³â. Ìàñà âîäè (W7) ó ñåìè òóøêàõ ìຠâèãëÿä aP7/100, ìàñà ïðîòå¿íó (RP7) - bP7/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæàþòüñÿ ó ãðàìàõ.

6.2. Ñåðåäíÿ ìàñà âîäè (WA) òà ïðîòå¿íó (RPA) ðîçðàõîâóºòüñÿ ä³ëåííÿì â³äïîâ³äíî W7 òà RP7 íà ñ³ì.

6.3. Òåîðåòè÷íèé ô³ç³îëîã³÷íèé âì³ñò âîäè ó ãðàìàõ, âèçíà÷åíèé òàêèì ìåòîäîì, ðîçðàõîâóºòüñÿ çà òàêîþ ôîðìóëîþ:

êóð÷àòà: 3,53 õ RPA + 23.

6.4. Îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì.

Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 2 %, íàéâèùå äîçâîëåíå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):

êóð÷àòà: WG = 3,65 õ RPA + 42.

Îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì.

Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, óâ³áðàííÿ ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 4,5 %, íàéâèùå äîçâîëåíå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):

êóð÷àòà: WG = 3,79 õ RPA + 42.

Îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì.

Áåðó÷è äî óâàãè òå, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, óâ³áðàííÿ ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 7 %, íàéâèùå äîïóñòèìå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):

êóð÷àòà: WG = 3,93 õ RPA + 42.

6.5. ßêùî ó ñåìè òóøêàõ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè (WA), ðîçðàõîâàíèé çà ï³äïóíêòîì 6.2 öüîãî ïóíêòó, íå ïåðåâèùóº çíà÷åííÿ, âèçíà÷åíîãî ó ï³äïóíêò³ 6.4 öüîãî ïóíêòó, òî ÿê³ñòü ïòèö³ â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì.

 

Äîäàòîê 4
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.2)

Ïåðåâ³ðêà âáèðàííÿ âîäè íà âèðîáíèöòâ³
(òåñò áîéí³)

1. Ùîíàéìåíøå îäèí ðàç íà ðîáî÷ó çì³íó ç âîñüìî¿ ãîäèíè â³äáèðàºòüñÿ 25 òóøîê ç ë³í³¿ ïàòðàííÿ îäðàçó ï³ñëÿ ïàòðàííÿ òà âèäàëåííÿ ïîòðóõó ³ æèðó, àëå äî ïåðøîãî ìèòòÿ.

2. Ó ðàç³ ïîòðåáè âèäàëÿºòüñÿ øèÿ øëÿõîì â³äð³çàííÿ; øê³ðà øè¿, ÿêà íå â³äîêðåìëåíà â³ä òóøêè, çàëèøàºòüñÿ.

3. Êîæíà îêðåìà òóøêà ïîçíà÷àºòüñÿ. Ìàñà êîæíî¿ òóøêè ðåºñòðóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà.

4. Òóøêè ïîâåðòàþòüñÿ íà ë³í³þ ïàòðàííÿ äëÿ ïðîäîâæåííÿ íîðìàëüíèõ ïðîöåñ³â ìèòòÿ, îõîëîäæåííÿ, ñò³êàííÿ òîùî.

5. ²äåíòèô³êîâàí³ òóøêè çàáèðàþòüñÿ ï³ñëÿ ïðîöåñó ñò³êàííÿ îäíî÷àñíî ç óñ³ìà ³íøèìè òóøêàìè, ÿê³ íå º òåñòîâèìè çðàçêàìè.

6. Çðàçîê ñêëàäàºòüñÿ ç ïåðøèõ 20 çàáðàíèõ òóøîê. Âîíè çíîâó âàæàòüñÿ. Ìàñà ðåºñòðóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ çàïèñóºòüñÿ íàâïðîòè â³äïîâ³äíîãî ïåðøîãî çâàæóâàííÿ êîæíî¿ òóøêè.

Ëàáîðàòîðíå äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ââàæàºòüñÿ òàêèì, ùî íå â³äáóëîñÿ, ÿêùî íå áóëî çíàéäåíî ïðèíàéìí³ 20 òóøîê, ÿê³ áóëè â³ä³áðàí³ òà ³äåíòèô³êîâàí³ ñïî÷àòêó.

7. ²äåíòèô³êàö³éíå ïîçíà÷åííÿ ç òóø çðàçêà çí³ìàºòüñÿ òà ïîâåðòàºòüñÿ äëÿ ïîäàëüøîãî çâè÷àéíîãî ïðîöåñó ïàêóâàííÿ.

8. Âèçíà÷àºòüñÿ â³äñîòîê âáèðàííÿ âîëîãè øëÿõîì â³äí³ìàííÿ â³ä ïåðâ³ñíî¿ çàãàëüíî¿ ìàñè îäíàêîâèõ òóø ¿õ ìàñè ï³ñëÿ ìèòòÿ, îõîëîäæåííÿ òà ñò³êàííÿ; ð³çíèöÿ ä³ëèòüñÿ íà ïåðâ³ñíó ìàñó ³ ìíîæèòüñÿ íà 100.

9. Çàì³ñòü ðó÷íîãî ïðîöåñó çâàæóâàííÿ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ àâòîìàòè÷í³ ë³í³¿ çâàæóâàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ â³äñîòêà âáèðàííÿ âîëîãè äëÿ òàêî¿ ñàìî¿ ê³ëüêîñò³ òóøîê òà â³äïîâ³äíî äî òàêèõ ñàìèõ ïðèíöèï³â.

10. Ðåçóëüòàòè íå ïîâèíí³ ïåðåâèùóâàòè òàêîãî ìàêñèìàëüíîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ çì³íè ïåðâ³ñíî¿ âàãè òóøîê óíàñë³äîê âáèðàííÿ âîäè:

îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì: 0 %;

îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì: 2,0 %;

îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì: 4,5 %.

 

Äîäàòîê 5
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.4)

Âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³
(õ³ì³÷íèé ìåòîä)

1. Ïðåäìåò ³ ìåòà.

Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³ ³ âêëþ÷ຠâèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè òà ïðîòå¿íó ó çðàçêàõ ãîìîãåí³çîâàíèõ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³. Âèçíà÷åíèé çàãàëüíèé âì³ñò âîäè ïîð³âíþºòüñÿ ç ãðàíè÷íèì çíà÷åííÿì, ÿêå îäåðæóºòüñÿ çà ôîðìóëîþ, çàçíà÷åíîþ ó ï³äïóíêò³ 6.4 ïóíêòó 6 öüîãî äîäàòêà, ùî äຠìîæëèâ³ñòü âñòàíîâèòè, ÷è áóëî ïåðåâèùåíî ë³ì³òè âáèðàííÿ âîäè ï³ä ÷àñ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. ßêùî ó àíàë³òèêà º ï³äîçðè òîãî, ùî ïðèñóòíÿ ïåâíà ðå÷îâèíà, ÿêà ìîæå âïëèíóòè íà îö³íêó, â³í çîáîâ'ÿçàíèé óæèòè íåîáõ³äíèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â.

2. Âèçíà÷åííÿ.

Ôîðìè çðàçê³â ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ ïîâèíí³ áóòè òàêèìè:

êóðÿ÷à ãðóäèíêà: ïîëîâèíà ãðóäèíêè;

ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: ïîëîâèíà ãðóäèíêè áåç ê³ñòîê òà øê³ðè;

ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: ïîëîâèíà ãðóäèíêè áåç ê³ñòîê òà øê³ðè;

ãðóäèíêà ³íäè÷êè, ô³ëå ãðóäèíêè ³íäè÷êè òà ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè: ïîðö³¿ ïî 100 ã;

³íø³ ÷àñòèíè òóøîê: â³äïîâ³äíî äî ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.

Äëÿ ö³ëåé â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê, ùî ïîñòàâëÿþòüñÿ áåç ³íäèâ³äóàëüíî¿ óïàêîâêè, âåëèê³ ïàêåòè, â ÿê³ áóäóòü â³äáèðàòèñÿ çðàçêè, ïîâèíí³ âèòðèìóâàòèñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ 0° C äî ìîìåíòó â³äáîðó.

3. Ïðèíöèï.

Âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó âèçíà÷àºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ìåòîäèê, âñòàíîâëåíèõ äåðæàâíèìè ñòàíäàðòàìè, àáî ³íøèõ ìåòîäèê äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü), ñõâàëåíèõ â³äïîâ³äíèìè ì³æíàðîäíèìè îðãàí³çàö³ÿìè àáî ªÑ.

Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü âì³ñòó âîäè ó çðàçêàõ ïòèö³ âèçíà÷àºòüñÿ ç âì³ñòó ïðîòå¿íó ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³, ÿêèé çàëåæèòü â³ä ô³ç³îëîã³÷íîãî âì³ñòó âîäè.

4. Àïàðàòóðà òà ðåàãåíòè.

4.1. Âàãè äëÿ çâàæóâàííÿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ òà îáãîðòîê ç òî÷í³ñòþ äî 1 ã.

4.2. Ñîêèðà àáî ïèëêà äëÿ ðîçð³çàííÿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ íà øìàòêè â³äïîâ³äíîãî ðîçì³ðó äëÿ ì'ÿñîðóáêè.

4.3. Ïîòóæíà ì'ÿñîðóáêà òà áëåíäåð, ïðèäàòí³ äëÿ ãîìîãåí³çàö³¿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ òà ¿õ ÷àñòèí.

Íåîáõ³äíî çâåðíóòè óâàãó íà òàêå. Ì'ÿñîðóáêà ïîâèííà áóòè äîñòàòíüî ïîòóæíîþ äëÿ âèðîáëåííÿ îäíîð³äíî¿ ìàñè (ïîä³áíî¿ äî òàêî¿, ùî îòðèìóºòüñÿ ç ì'ÿñîðóáêè ³ç 4-ìì äèñêîì ç îòâîðàìè) ³ç çàìîðîæåíîãî àáî øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ³ ê³ñòîê ïòèö³.

4.4. Ïðèëàä äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442.

4.5. Ïðèëàä äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó ïðîòå¿íó â³äïîâ³äíî äî ISO 937.

5. Ìåòîäèêà.

5.1. Ï'ÿòü ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ â³äáèðàþòüñÿ ó äîâ³ëüíîìó ïîðÿäêó òà óòðèìóþòüñÿ ó õîëîäèëüíèõ êàìåðàõ äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.2 - 5.6 öüîãî ïóíêòó.

Çðàçêè çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïîñòàâëÿþòüñÿ áåç ³íäèâ³äóàëüíî¿ óïàêîâêè, íàâåäåí³ ó ïóíêò³ 2 öüîãî äîäàòêà, äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) òðèìàþòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ 0° C.

Ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ìîæóòü ïðîâîäèòèñÿ ÿê ùîäî êîæíî¿ ç ï'ÿòè ÷àñòèí òóøîê îêðåìî, òàê ³ ùîäî íèõ óñ³õ ðàçîì.

5.2. Ïðèãîòóâàííÿ ðîçïî÷èíàºòüñÿ ó ìåæàõ îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ â³äáèðàííÿ ÷àñòèí òóøîê ç ìîðîçèëüíî¿ àáî õîëîäèëüíî¿ êàìåðè.

5.3. ²ç çîâí³øíüîãî áîêó óïàêîâêè âèäàëÿþòüñÿ ïîâåðõíåâèé ë³ä òà âîäà. Êîæíà ÷àñòèíà òóøêè âàæèòüñÿ òà âèéìàºòüñÿ ç ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó. ϳñëÿ ðîçð³çàííÿ ÷àñòèí òóøîê áóäü-ÿêèé ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë âèäàëÿºòüñÿ, âèçíà÷àºòüñÿ ìàñà ÷àñòèíè òóøêè ïòèö³ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà, ï³ñëÿ ÷îãî â³äí³ìàºòüñÿ ìàñà ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó, ùî áóâ âèëó÷åíèé. Îòðèìàíå çíà÷åííÿ ñòàíîâèòü "P1".

Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îòðèìàííÿ çíà÷åííÿ "P5" âèçíà÷àºòüñÿ çàãàëüíà ìàñà ï'ÿòè âèð³çîê.

5.4. Ö³ëà âèð³çêà ìàñîþ P1 ïðîïóñêàºòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóºòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå â³äáèðàòèñÿ ðåïðåçåíòàòèâíèé çðàçîê êîæíî¿ âèð³çêè.

Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà óñ³ ï'ÿòü âèð³çîê ìàñîþ P5 ïðîïóñêàþòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóþòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå âçÿòî äâà ðåïðåçåíòàòèâíèõ çðàçêè.

³ä³áðàí³ äâà çðàçêè âèïðîáîâóþòüñÿ (äîñë³äæóþòüñÿ) â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.5 òà 5.6 öüîãî ïóíêòó.

5.5. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó â³äáèðàºòüñÿ òà íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442. Îäåðæàíå çíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè ñòàíîâèòü "a %".

5.6. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó òàêîæ â³äáèðàºòüñÿ ³ íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó àçîòó â³äïîâ³äíî äî ISO 937. Óì³ñò àçîòó êîíâåðòóºòüñÿ ó âì³ñò çàãàëüíîãî á³ëêà (ïðîòå¿íó) "b %" øëÿõîì ìíîæåííÿ éîãî íà êîåô³ö³ºíò 6,25.

6. Îö³íêà ðåçóëüòàò³â.

6.1. Ìàñà âîäè (W) ó êîæí³é âèð³çö³ ìຠâèãëÿä aP1/100, à ìàñà ïðîòå¿íó (RP) - bP1/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæåí³ ó ãðàìàõ.

Âèçíà÷àþòüñÿ ñóìè ìàñ âîäè (W5) ³ ìàñ ïðîòå¿íó (RP5) ó ï'ÿòè çðàçêàõ âèð³çîê.

Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îäåðæàííÿ a % òà b % âèçíà÷àºòüñÿ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó ç äâîõ àíàë³çîâàíèõ çðàçê³â.

6.2. Ñåðåäíÿ ìàñà âîäè (WA) òà ïðîòå¿íó (RPA) ðîçðàõîâóºòüñÿ ä³ëåííÿì â³äïîâ³äíî W5 òà RP5 íà ï'ÿòü.

6.3. Çíà÷åííÿ ô³ç³îëîã³÷íîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ W/RP, ÿêå âèçíà÷àºòüñÿ öèì ìåòîäîì, ñòàíîâèòü:

ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: 3,19 ± 0,12;

êóðÿ÷³ í³æêè: 3,78 ± 0,19;

ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè: 3,05 ± 0,15;

³íäè÷³ í³æêè: 3,58 ± 0,15;

ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè: 3,65 ± 0,17.

6.4. Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 2 %, 4 % àáî 6 % çàëåæíî â³ä òèïó ïðîäóêö³¿ òà çàñòîñîâàíèõ ìåòîä³â îõîëîäæåííÿ, íàéâèùå äîçâîëåíå ñï³ââ³äíîøåííÿ W/RP, ÿêå âèçíà÷àºòüñÿ öèì ìåòîäîì, ñòàíîâèòü:

Òàáëèöÿ 1

×àñòèíè òóøêè

Îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì

Îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì

Îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì

1

2

3

4

Ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè

3,40

3,40

3,40

Êóðÿ÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ

3,40

3,50

3,60

Êóðÿ÷³ ñòåãåíöÿ, êðèëüöÿ, ãîì³ëêè, í³æêè ç ÷àñòèíîþ ñïèíè, îäíà í³æêà ç³ øê³ðîþ

4,05

4,15

4,30

Ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè

3,40

3,40

3,40

Ô³ëå ³íäè÷êè ç³ øê³ðîþ

3,40

3,50

3,60

Ñòåãåíöÿ, ãîì³ëêè, êðèëüöÿ ³íäè÷êè ç³ øê³ðîþ

3,80

3,90

4,05

Ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè, áåç øê³ðè

3,95

3,95

3,95

6.5 ßêùî ñåðåäíº ñï³ââ³äíîøåííÿ WA/RPA ï'ÿòè ÷àñòèí òóøêè, ðîçðàõîâàíå çà ï³äïóíêòîì 6.2 öüîãî ïóíêòó, íå ïåðåâèùóº ñï³ââ³äíîøåííÿ, âèçíà÷åíîãî ó ï³äïóíêò³ 6.4 öüîãî ïóíêòó, òî ÿê³ñòü ïòèö³, ùî ïðîõîäèòü ïåðåâ³ðêó, ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî â³äïîâ³äຠó㳺í³÷íèì âèìîãàì.

 


Íàçàä

 


ÏÐÎÄÓÊÖ²ß ÒÀ ÏÎÑËÓÃÈ

ÑÓÏÐÎÂ²Ä ÏÐÎÄÓÊÒ²Â

 ÑÈÑÒÅÌÈ

ÏÎÑÈËÀÍÍß

Ê˲ªÍÒÈ

ÄÎÏÎÌÎÃÀ

Ñòîð³íêà "ËÅÎÍÎÐÌ" íà facebook

    ÁÄ «Åëåêòðîííèé Ðåºñòð Òåõí³÷íèõ ðåãëàìåíò³â Óêðà¿íè  Àêòóàë³çàö³ÿ Âàøèõ ÍÄ   http://www.germiona.com.ua/  
 

 

Copyright © 2004-2024, ËÅÎÍÎÐÌ.