̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÕÎÐÎÍÈ ÇÄÎÐÎÂ'ß ÓÊÐÀ¯ÍÈÍÀÊÀÇ
Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè Ïðî çàòâåðäæåííÿ ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêòó 7.1 ï³äïóíêòó 7 ïóíêòó 4 Ïîëîæåííÿ ïðî ̳í³ñòåðñòâî îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè, çàòâåðäæåíîãî Óêàçîì Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 13 êâ³òíÿ 2011 ðîêó N 467, íà âèêîíàííÿ âèìîã ï³äïóíêòó 89.1.14 ï³äïóíêòó 89.1 ïóíêòó 89 ðîçä³ëó VI Íàö³îíàëüíîãî ïëàíó ä³é íà 2013 ð³ê ùîäî âïðîâàäæåííÿ Ïðîãðàìè åêîíîì³÷íèõ ðåôîðì íà 2010 - 2014 ðîêè "Çàìîæíå ñóñï³ëüñòâî, êîíêóðåíòîñïðîìîæíà åêîíîì³êà, åôåêòèâíà äåðæàâà", çàòâåðäæåíîãî Óêàçîì Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 12 áåðåçíÿ 2013 ðîêó N 128, ç ìåòîþ ãàðìîí³çàö³¿ çàêîíîäàâñòâà Óêðà¿íè ç Ðåãëàìåíòîì ªâðîïåéñüêî¿ Êîì³ñ³¿ N 543/2008 â³ä 16 ÷åðâíÿ 2008 ðîêó ÍÀÊÀÇÓÞ: 1. Çàòâåðäèòè ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåì³ ïîêàçíèêè éîãî ÿêîñò³, ùî äîäàþòüñÿ. 2. Óïðàâë³ííþ ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ (À. Ãðèãîðåíêî) çàáåçïå÷èòè ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó â óñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó íà äåðæàâíó ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè. 3. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ÷åðåç òðè ðîêè ç äíÿ éîãî îô³ö³éíîãî îïóáë³êóâàííÿ. 4. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà ïåðøîãî çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà Î. Êà÷óðà.
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ Çàðåºñòðîâàíî ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåì³ ïîêàçíèêè éîãî ÿêîñò³I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ1.1. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè âñòàíîâëþþòü âèìîãè äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³. 1.2. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ äëÿ âñ³õ ïîòóæíîñòåé (îá'ºêò³â), ÿê³ âèðîáëÿþòü ì'ÿñî ïòèö³ â Óêðà¿í³ òà/àáî çä³éñíþþòü éîãî ïðîäàæ íà ðèíêó Óêðà¿íè. 1.3. Äëÿ ïîòóæíîñòåé (îá'ºêò³â), íà ÿêèõ âèðîáëÿºòüñÿ ïðîäóêö³ÿ äëÿ åêñïîðòó, ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ ò³ëüêè â ÷àñòèí³, ùî íå ñóïåðå÷èòü âèìîãàì êðà¿íè-³ìïîðòåðà. 1.4. Ö³ ó㳺í³÷í³ âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà ì'ÿñî ïòèö³, âèðîáëåíå äëÿ îñîáèñòîãî ñïîæèâàííÿ òà îñîáèñòèìè ñåëÿíñüêèìè ãîñïîäàðñòâàìè äëÿ ðåàë³çàö³¿ íà àãðîïðîäîâîëü÷èõ ðèíêàõ. II. Òåðì³íè òà âèçíà÷åííÿ2.1. Ó öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêèõ çíà÷åííÿõ: 1) áîéíÿ - ïîòóæí³ñòü (îá'ºêò), íà ÿê³é/ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ çàá³é òà îáðîáêà ïòèö³, ì'ÿñî ÿêî¿ âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ; 2) ã³ã³ºí³÷í³ âèìîãè - çàõîäè òà óìîâè, íåîáõ³äí³ äëÿ óïðàâë³ííÿ íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè ³ çàáåçïå÷åííÿ ïðèäàòíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ ç óðàõóâàííÿì ¿õ âèêîðèñòàííÿ çã³äíî ç ïðèçíà÷åííÿì; 3) ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ì'ÿñí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (ì'ÿñí³ ïðîäóêòè) - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ óòâîðþþòüñÿ â ðåçóëüòàò³ ïåðåðîáëåííÿ ì'ÿñà ³ â³äð³çíÿþòüñÿ òèì, ùî âîíè ãîòîâ³ äî áåçïîñåðåäíüîãî âæèâàííÿ ëþäèíîþ; 4) äè÷èíà - äèê³ ïòàõè, ÿêèõ áóëî çäîáóòî ï³ä ÷àñ ïîëþâàííÿ äëÿ ëþäñüêîãî ñïîæèâàííÿ; 5) ì'ÿñî ïòèö³ - óñ³ ¿ñò³âí³ ÷àñòèíè ïòèö³; 6) ì'ÿñî ïòèö³, â³äîêðåìëåíå çà äîïîìîãîþ ìåõàí³÷íèõ çàñîá³â (äàë³ - ÌÂÌÇ), - çàãàëüíèé òåðì³í äëÿ âñ³õ âèä³â ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿñà â³ä ê³ñòîê. Çîêðåìà, äî ÌÂÌÇ â³äíîñÿòü: ì'ÿñî ïòèö³, ìåõàí³÷íî â³äîêðåìëåíå, òà ì'ÿñî ïòèö³ ìåõàí³÷íîãî îáâàëþâàííÿ; 7) ì'ÿñî ïòèö³, ìåõàí³÷íî â³äîêðåìëåíå (äàë³ - ÌÌÂ), - ì'ÿñî ïòèö³, îòðèìàíå øëÿõîì ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿêóøåâèõ òêàíèí â³ä ê³ñòîê ç ïàòðàíèõ òóøîê ïòèö³ àáî ¿õ ÷àñòèí, ó ÿêîìó âì³ñò êàëüö³þ íåñóòòºâî âèùèé çà àíàëîã³÷íèé ïîêàçíèê äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà; 8) ì'ÿñî ïòèö³ ìåõàí³÷íîãî îáâàëþâàííÿ (äàë³ - ÌÌÎ) - ì'ÿñî ïòèö³, îòðèìàíå øëÿõîì ìåõàí³÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ ì'ÿêóøåâèõ òêàíèí â³ä ê³ñòîê ç ïàòðàíèõ òóøîê ïòèö³ àáî ¿õ ÷àñòèí, ó ÿêîìó âì³ñò êàëüö³þ âèùèé çà àíàëîã³÷íèé ïîêàçíèê äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà; 9) ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ áåç óïàêîâêè - ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, ùî ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó áåç óïàêîâêè àáî óïàêîâóºòüñÿ íà ì³ñö³ ïðîäàæó íà âèìîãó ñïîæèâà÷à; 10) íàï³âïàòðàíà òóøêà ïòèö³ - òóøêà ç âèëó÷åíèì êèøå÷íèêîì ç êëîàêîþ, ÿº÷íèêîì, ÿéöåïðîâîäîì, ÿéöåì (çà íàÿâíîñò³); 11) íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà - ñâ³æå ì'ÿñî, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî, ÿêå áóëî ïîäð³áíåíå íà øìàòî÷êè, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ñïåö³¿ àáî äîáàâêè, àáî ÿêå áóëî îáðîáëåíî ó òàêèé ñïîñ³á, ÿêèé º íåäîñòàòí³ì äëÿ ìîäèô³êàö³¿ âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè ì'ÿçîâîãî âîëîêíà ì'ÿñà, ùî ïðèçâîäèòü äî âòðàòè õàðàêòåðèñòèê, âëàñòèâèõ ñâ³æîìó ì'ÿñó; 12) ïàðò³ÿ - ì'ÿñî ïòèö³ îäíîãî âèäó ³ òèïó, îäíàêîâîãî êëàñó, îäíîãî âèðîáíè÷îãî öèêëó, ç îäí³º¿ áîéí³ ÷è ôàáðèêè ïîòðîø³ííÿ, ðîçòàøîâàíî¿ â îäíîìó ì³ñö³; 13) ïàòðàíà òóøêà ïòèö³ - òóøêà ç âèëó÷åíèìè âíóòð³øí³ìè îðãàíàìè, çîáîì òà ñòðàâîõîäîì, à òàêîæ ç â³ää³ëåíèìè ãîëîâîþ, øèºþ ç³ øê³ðîþ àáî áåç, ëàïàìè (íîãàìè), ç â³ää³ëåíîþ àáî í³ êèñòþ êðèëà; 14) ïåðåðîáíå ï³äïðèºìñòâî - ïîòóæí³ñòü (îá'ºêò), íà ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ îáðîáêà òà/àáî îáâàëåííÿ ì'ÿñà; 15) ïîäð³áíåíå ì'ÿñî - ì'ÿñî, ÿêå áóëî â³ää³ëåíå â³ä ê³ñòîê òà ïîäð³áíåíå íà ôðàãìåíòè ³ç âì³ñòîì ñîë³ ìåíøå í³æ 1 %; 16) ïòèöÿ - ïòàõè, ÿê³ âèðîùóþòüñÿ ó íåâîë³, âêëþ÷àþ÷è ïòàõ³â, ùå íå ââàæàþòüñÿ äîìàøí³ìè, àëå âèðîùóþòüñÿ ÿê äîìàøí³ òâàðèíè, çà âèíÿòêîì ïòàõ³â, ùî íàëåæàòü äî ðÿäó áåçê³ëüîâèõ; 17) ñâ³æå ì'ÿñî - ì'ÿñî, ÿêå íå áóëî îáðîáëåíå â òàêèé ñïîñ³á, ùî ñïðèÿº éîãî çáåð³ãàííþ, çà âèíÿòêîì ïðîöåñ³â îõîëîäæåííÿ, çàìîðîæóâàííÿ àáî øâèäêîãî çàìîðîæóâàííÿ, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî ó âàêóóìí³é óïàêîâö³ àáî óïàêîâàíå ó çàõèñí³é àòìîñôåð³; 18) ñóáïðîäóêòè õàð÷îâ³ ïòèö³ - ïðîäóêòè ïàòðàííÿ òà îáðîáëÿííÿ òóøêè ïòèö³, ùî âêëþ÷àþòü ïîòðóõè (ì'ÿçîâèé øëóíîê, ïå÷³íêà, ñåðöå), øèþ, ãîëîâó, ëàïè (íîãè) äî çàï'ÿñòêîâîãî ñóãëîáà, êèñòü êðèëà, ãðåá³íö³ êóðåé òà ÿçèêè ãóñÿ÷³/êà÷èí³, ùî ¿õ âèêîðèñòîâóþòü äëÿ õàð÷óâàííÿ; 19) òóøêà - âñå ò³ëî ïòàõà ï³ñëÿ çíåêðîâëåííÿ, îáùèïóâàííÿ òà ïàòðàííÿ; îäíàê âèäàëåííÿ íèðîê çàëèøàºòüñÿ íåîáîâ'ÿçêîâèì; âèïîòðîøåíà òóøêà ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ç ïîòðóõàìè àáî áåç ïîòðóõ³â, äî ÿêèõ íàëåæàòü ñåðöå, ïå÷³íêà, ì'ÿçîâèé øëóíîê ³ øèÿ, âêëàäåí³ äî ÷åðåâíî¿ ïîðîæíèíè; 20) òóøêè ïòèö³: ñâ³éñüêà ïòèöÿ (Gallus domesticus) êóð÷à, áðîéëåð: äîìàøíÿ ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ãíó÷êèé (íå çàêîñòåí³ëèé); ï³âåíü, êóðêà, ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàï³êàííÿ ÷è âàð³ííÿ: ñâ³éñüêà ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); êàïëóí: ïòèöÿ ÷îëîâ³÷î¿ ñòàò³, ÿêó áóëî êàñòðîâàíî õ³ðóðã³÷íèì ñïîñîáîì äî äîñÿãíåííÿ íèì çð³ëîñò³ òà çàð³çàíî ó â³ö³ ùîíàéìåíøå 140 äí³â; ï³ñëÿ êàñòðàö³¿ êàïëóíè ïîâèíí³ â³äãîäîâóâàòèñÿ íå ìåíøå 77 äí³â; êóðî÷êè òà ï³âíèêè: êóð÷àòà ç âàãîþ òóøêè ìåíøå 650 ã (áåç ïîòðóõó äðóãîãî øëóíêà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ, øè¿, ãîëîâè òà ëàï); êóð÷àòà âàãîþ â³ä 650 ã äî 750 ã íàçèâàþòüñÿ "êóð÷àòêàìè", ÿêùî â³ê çàáîþ íå ïåðåâèùóº 28 äí³â; ìîëîäèé ï³âåíü: êóð÷à ÷îëîâ³÷î¿ ñòàò³ ÿéöåíîñíî¿ ïîðîäè, ó ÿêîãî ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé, àëå íåïîâí³ñòþ çàêîñòåí³ëèé, òà â³ê ÿêîãî íà ìîìåíò çàáîþ ñòàíîâèòü íå á³ëüøå 90 äí³â; ³íäè÷êè (Meleagris gallopavo dom) ìîëîäèé(à) ³íäèê/³íäè÷êà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé); ³íäèê/³íäè÷êà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); êà÷êè (Ana platyrhynchos dom., Cairina muschata), äèê³ êà÷êè / êðèæí³ (Cairina muschata x Anas platyrhynchus) ìîëîäà êà÷êà àáî êà÷åíÿ, ìîëîäà ìóñêóñíà êà÷êà, ìîëîäà äèêà êà÷êà / ìóëàðä: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé), êà÷êà, ìóñêóñíà êà÷êà, äèêà êà÷êà / ìóëàðä: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); ãóñè (Anser anser dom) ìîëîäà ãóñêà àáî ãóñåíÿ: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé); æèðîâå ïîêðèòòÿ ïî âñ³é òóøö³ òîíêå àáî ñåðåäíº; æèð ìîëîäî¿ ãóñêè ïîâèíåí ìàòè êîë³ð, ÿêèé º îçíàêîþ ñïåö³àëüíîãî ãîäóâàííÿ; ãóñè: ïòèö³, ó ÿêèõ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); ïî âñ³é òóøö³ ìຠáóòè ïðèñóòí³é øàð æèðó â³ä ñåðåäíüîãî äî òîâñòîãî; öåñàðêà (Numida meleagris domesticus) ìîëîäà öåñàðêà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè ì'ÿêèé (íå çàêîñòåí³ëèé); öåñàðêà: ïòèöÿ, ó ÿêî¿ ê³í÷èê ãðóäèíè òâåðäèé (çàêîñòåí³ëèé); 21) ôóà-ãðà - ïå÷³íêà ãóñîê àáî êà÷îê âèä³â Cairina muschata àáî Cairina muschatax Anas platyrhynchos, ÿê³ â³äãîäîâóâàëèñÿ ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá âèêëèêàòè æèðîâó ã³ïåðòðîô³þ êë³òèí ïå÷³íêè. Ïòèöÿ, ç ÿêî¿ òàêà ïå÷³íêà âèäàëÿºòüñÿ, ïîâèííà ïîâí³ñòþ ñòåêòè êðîâ'þ, à ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè îäíîð³äíîãî êîëüîðó. Ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè òàêî¿ âàãè: ïå÷³íêà êà÷êè - íå ìåíøå 300 ã; ïå÷³íêà ãóñêè - íå ìåíøå 400 ã; 22) ÷àñòèíè òóøîê: ïîëîâèíà - ïîëîâèíà òóøêè, îäåðæàíà øëÿõîì ïîçäîâæíüîãî ðîçð³çó â ïëîùèí³ óçäîâæ ãðóäèíè òà õðåáòà; ÷åòâåðòèíà - ïîëîâèíà âåðõíüî¿ àáî íèæíüî¿ ÷àñòèíè òóøêè, îäåðæàíà øëÿõîì ïîïåðå÷íîãî ðîçð³çó ïîëîâèíè òóøêè; íåðîçä³ëåíà íèæíÿ ÷àñòèíà - îáèäâ³ í³æêè, îá'ºäíàí³ ÷àñòèíîþ ñïèíè; ãðóäíà ÷àñòèíà (ãðóäèíà) - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ì³ñòèòü ãðóäíó ê³ñòêó ç ÷àñòèíàìè ðåáåð äî çðîùåííÿ ç³ ñïèíîþ ³ ãðóäí³ ì'ÿçè ç³ øê³ðîþ. Ãðóäíà ÷àñòèíà ïðîïîíóºòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ó âèãëÿä³ ïîëîâèíè àáî ö³ëî¿; í³æêà - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç³ ñòåãíîâî¿ òà ãîì³ëêîâî¿ ê³ñòîê ç ïðèëåãëèìè äî íèõ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ; í³æêà êóð÷àòè ç ÷àñòèíîþ ñïèíêè (÷åòâåðòèíà çàäíÿ) - í³æêà êóð÷àòè ç íèæíüîþ ÷åòâåðòèíîþ ñïèíêè, âàãà ÿêî¿ íå ïåðåâèùóº 25 % çàãàëüíî¿ âàãè øìàòêà; ñòåãíî - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç³ ñòåãíîâî¿ ê³ñòêè ç ïðèëåãëèìè äî íå¿ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ; ãîì³ëêà - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ ç âåëèêî¿ ãîì³ëêîâî¿ òà ìàëî¿ ãîì³ëêîâî¿ ê³ñòîê ç ïðèëåãëèìè äî íèõ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ; êðèëî - ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ïëå÷îâî¿, ë³êòüîâî¿, ïðîìåíåâî¿ ê³ñòîê ³ ê³ñòîê êèñò³ ç ïðèëåãëèìè äî íå¿ ì'ÿçîâîþ, ñïîëó÷íîþ, æèðîâîþ òêàíèíàìè òà øê³ðîþ. Êðèëà ³íäè÷êè, ïëå÷îâà, ïðîìåíåâà/ë³êòüîâà ê³ñòêè ðàçîì ç îòî÷óþ÷îþ ìóñêóëàòóðîþ ïðîïîíóþòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó îêðåìî. Êèñòü êðèëà, âêëþ÷àþ÷è çàï'ÿñòíó ê³ñòêó, ìîæå ÿê ëèøàòèñÿ, òàê ³ âèëó÷àòèñÿ. Äâà ðîçð³çè ïîâèíí³ áóòè çðîáëåí³ ïî ñóãëîáàõ; íåðîçä³ëåí³ êðèëà - îáèäâà êðèëà, îá'ºäíàí³ ÷àñòèíîþ ñïèíè, äå âàãà îñòàííüî¿ íå ïåðåâèùóº 45 % çàãàëüíî¿ âàãè øìàòêà; ô³ëå - ÷àñòèíà ïàòðàíî¿ òóøêè ïòèö³, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ãðóäíèõ ì'ÿç³â áåç ê³ñòêè ç³ øê³ðîþ àáî áåç øê³ðè; ô³ëå ìàëå - ÷àñòèíà ô³ëå, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ãëèáîêîãî ãðóäíîãî ì'ÿçà; ì'ÿñî í³æêè áåç ê³ñòêè - ì'ÿçîâà òêàíèíà ñòåãíà òà ãîì³ëêè ç³ øê³ðîþ àáî áåç ê³ñòîê, òîáòî áåç ñòåãíîâî¿, âåëèêî¿ òà ìàëî¿ ãîì³ëêîâèõ ê³ñòîê, ö³ëà àáî íàð³çàíà øìàòî÷êàìè; âèð³çêà (øìàòîê ì'ÿñà) - ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, çà ðîçì³ðîì ³ õàðàêòåðèñòèêàìè òêàíèí ì'ÿç³â ÿêîãî ìîæëèâî ³äåíòèô³êóâàòè, â³ä ÿêî¿ ÷àñòèíè òóøêè éîãî áóëî â³äîêðåìëåíî. 2.2. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîí³ Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà â Òåõí³÷íîìó ðåãëàìåíò³ ùîäî ïðàâèë ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíîìó íàêàçîì Äåðæàâíîãî êîì³òåòó Óêðà¿íè ç ïèòàíü òåõí³÷íîãî ðåãóëþâàííÿ òà ñïîæèâ÷î¿ ïîë³òèêè â³ä 28 æîâòíÿ 2010 ðîêó N 487 (³ç çì³íàìè), çàðåºñòðîâàíîìó â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 11 ëþòîãî 2011 ðîêó çà N 183/18921. III. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî áîºíü3.1. Áîéí³ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³: 1) îêðåìèì ïðèì³ùåííÿì àáî çàêðèòîþ ä³ëÿíêîþ, íà òåðèòî𳿠ÿêî¿ çä³éñíþþòüñÿ ïðèéìàííÿ ïòèö³ òà ïðîâåäåííÿ ³íñïåêö³¿ ïåðåä ¿õ çàáîºì; 2) îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â, ï³äêëþ÷åíèì äî ãàðÿ÷îãî âîäîïîñòà÷àííÿ ç òåìïåðàòóðîþ âîäè íå íèæ÷å +82° C àáî àëüòåðíàòèâíî¿ ñèñòåìè, çà äîïîìîãîþ ÿêî¿ äîñÿãàºòüñÿ åêâ³âàëåíòíèé åôåêò; 3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê, ÿêå âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïðàö³âíèêàìè, ùî çàéìàþòüñÿ îáðîáêîþ ì'ÿñà, ç êðàíàìè, ñêîíñòðóéîâàíèìè ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá çàïîá³ãòè ïîøèðåííþ çàáðóäíåíü; 4) çàêðèòèìè îõîëîäæóâàëüíèìè êàìåðàìè äëÿ òèì÷àñîâîãî çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà òà îêðåìèìè çàêðèòèìè êàìåðàìè äëÿ çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà, ÿêå âèçíàíî íå ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ; 5) îêðåìèìè ì³ñöÿìè ç íåîáõ³äíèì îáëàäíàííÿì äëÿ î÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿: òðàíñïîðòíîãî îáëàäíàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ òàðè; òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â; 6) ïðèì³ùåííÿì àáî ê³ìíàòîþ ç â³äïîâ³äíèì îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ âåòåðèíàðíîãî êîíòðîëþ. 3.2. Ç ìåòîþ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà ïòèö³ áîéí³ òàêîæ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³: 1) äîñòàòíüîþ ê³ëüê³ñòþ ïðèì³ùåíü, ùî â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì îïåðàö³é, ÿê³ â íèõ çä³éñíþþòüñÿ; 2) îêðåìèì ïðèì³ùåííÿì äëÿ ïîòðîø³ííÿ òà ïîäàëüøîãî îáâàëþâàííÿ òóøîê, âêëþ÷àþ÷è äîäàâàííÿ ñïåö³é äî ö³ëèõ òóøîê ïòèö³; 3) ðîçìåæóâàííÿì ó ïðîñòîð³ àáî ó ÷àñ³ âèêîíàííÿ òàêèõ îïåðàö³é: îãëóøåííÿ òà çíåêðîâëåííÿ, çíÿòòÿ ï³ð'ÿ òà øê³ðè, à òàêîæ áóäü-ÿêèõ îïåðàö³é ç îøïàðþâàííÿ òóøîê, â³äïðàâëåííÿ ì'ÿñà; 4) îáëàäíàííÿì, ùî çàïîá³ãຠâèíèêíåííþ êîíòàêòó ì³æ ì'ÿñîì òà ï³äëîãîþ, ñò³íàìè ³ íåðóõîìèìè ÷àñòèíàìè îáëàäíàííÿ; 5) ïåðåðîáíèìè ë³í³ÿìè (ó òèõ âèïàäêàõ, êîëè âîíè çàñòîñîâóþòüñÿ) ç ìåòîþ ñïðèÿííÿ ïîåòàïíîìó ïðîöåñó çàáîþ òà çàïîá³ãàííÿ ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ ó ïðîöåñ³ ïåðåðîáëåííÿ. Ó âèïàäêàõ, êîëè 䳺 á³ëüøå îäí³º¿ ïåðåðîáíî¿ ë³í³¿ â îäíîìó ïðèì³ùåíí³, íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè ðîçìåæóâàííÿ ì³æ íèìè ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ ì³æ íèìè. IV. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî ïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâ4.1. Ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷óâàëèñü ïîòî÷í³ñòü òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó òà ðîçìåæóâàííÿ ì³æ ð³çíèìè åòàïàìè âèðîáíèöòâà. 4.2. Ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³: 1) ïðèì³ùåííÿì äëÿ îêðåìîãî çáåð³ãàííÿ óïàêîâàíîãî òà íåóïàêîâàíîãî ì'ÿñà, êð³ì âèïàäê³â, êîëè öå ðîáèòüñÿ â ð³çí³ ïðîì³æêè ÷àñó àáî ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá ìàòåð³àë óïàêîâêè òà éîãî çáåð³ãàííÿ íå ñòàëè äæåðåëîì çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà; 2) ïðèì³ùåííÿì äëÿ ðîçð³çàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà, îáëàäíàíèì â³äïîâ³äíî äî âèìîã, âèêëàäåíèõ ó ðîçä³ë³ VI öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã; 3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê, ÿêå âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïðàö³âíèêàìè, ùî çàéìàþòüñÿ îáðîáêîþ ì'ÿñà, ç êðàíàìè, ñêîíñòðóéîâàíèìè â òàêèé ñïîñ³á, ùîá çàïîá³ãòè ðîçïîâñþäæåííþ çàáðóäíåíü; 4) îáëàäíàííÿì äëÿ ïðîâåäåííÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â, ï³äêëþ÷åíèì äî ãàðÿ÷îãî âîäîïîñòà÷àííÿ ç òåìïåðàòóðîþ âîäè íå íèæ÷å +82° C àáî àëüòåðíàòèâíî¿ ñèñòåìè, çà äîïîìîãîþ ÿêî¿ äîñÿãàºòüñÿ â³äïîâ³äíèé åôåêò; 5) îêðåìèìè ïðèì³ùåííÿìè, ó ðàç³ ÿêùî íà ïåðåðîáíîìó ï³äïðèºìñòâ³ âèêîíóþòüñÿ ïîòðîø³ííÿ ãóñàê³â òà êà÷îê, ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðà òà áóëè îãëóøåí³, çíåêðîâëåí³ òà ç ÿêèõ âèäàëèëè ï³ð'ÿ íà ïòàõîôåðì³, à òàêîæ ïîòðîø³ííÿ òóøîê ïòàõ³â, ÿê³ íå áóëè âèïîòðîøåí³ ðàí³øå. V. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî çàáîþ5.1. Ì'ÿñî ïòèö³, çà âèíÿòêîì çàçíà÷åíî¿ â ïóíêò³ 5.2 öüîãî ðîçä³ëó, çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ÿêùî âîíà çàãèíóëà â áóäü-ÿêèé ³íøèé ñïîñ³á, êð³ì çàáîþ íà áîéí³. 5.2. Ò³ëüêè æèâà ïòèöÿ, ïðèçíà÷åíà äëÿ çàáîþ, ìîæå ïåðåì³ùóâàòèñÿ äî ïðèì³ùåííÿ áîéí³, çà âèíÿòêîì âèïîòðîøåíèõ ³ç çàòðèìêîþ ãóñàê³â òà êà÷îê, ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðà, òà ïòàõ³â, ÿê³ íå ââàæàþòüñÿ äîìàøí³ìè, àëå ÿê³ ðîçâîäèëèñÿ ÿê äîìàøí³, ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ áóëî çàáèòî íà ï³äïðèºìñòâ³. 5.3. Ïòèöÿ, ÿêà ïåðåì³ùåíà äî ïðèì³ùåííÿ, äå çä³éñíþºòüñÿ çàá³é, ïîâèííà áóòè çàáèòà áåç çàéâî¿ çàòðèìêè. 5.4. Îãëóøåííÿ, çíåêðîâëåííÿ, âèäàëåííÿ ï³ð'ÿ, çíÿòòÿ øê³ðè, ïîòðîø³ííÿ òà ³íø³ îïåðàö³¿ ç ïåðåðîáëåííÿ òóøîê ïòèö³ ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñü áåç çàéâî¿ çàòðèìêè òà ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá óíèêíóòè çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà, à òàêîæ íåîáõ³äíî âæèòè çàõîä³â ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ âèëèâó âì³ñòó øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó ï³ä ÷àñ éîãî âèäàëåííÿ. 5.5. Ç ìåòîþ çàáåçïå÷åííÿ ïðîâåäåííÿ ï³ñëÿçàá³éíî¿ ³íñïåêö³¿ êåð³âíèöòâî áîéí³ ïîâèííî äîòðèìóâàòèñü â³äïîâ³äíèõ óìîâ òà íàäàâàòè ìîæëèâ³ñòü äëÿ ïðîâåäåííÿ ³íñïåêö³¿ òóøîê çàáèòî¿ ïòèö³. 5.6. Ïðè ïðîâåäåíí³ ï³ñëÿçàá³éíî¿ ³íñïåêö³¿ íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè òàêå: 1) ÷àñòèíè òóøîê ïòèö³, ÿê³ º íå ïðèäàòíèìè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ïîâèíí³ íåãàéíî âèäàëÿòèñü; 2) ì'ÿñî, ÿêå áóëî çàòðèìàíå àáî çàÿâëåíå ÿê òàêå, ùî º íå ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, òà íå¿ñò³âí³ ñóáïðîäóêòè íå ïîâèíí³ êîíòàêòóâàòè ç ì'ÿñîì, ÿêå çàÿâëåíå ÿê òàêå, ùî º ïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ; 3) íóòðîù³ òà ÷àñòèíè íóòðîù³â, ùî çàëèøàþòüñÿ âñåðåäèí³ òóøêè, çà âèíÿòêîì íèðîê, ïîâèíí³ áóòè íåãàéíî ïîâí³ñòþ âèäàëåí³. 5.7. ϳñëÿ îáñòåæåííÿ òà ïîòðîø³ííÿ òóøêè çàáèòî¿ ïòèö³ ïîâèíí³ áóòè î÷èùåí³ òà ÿêîìîãà øâèäøå îõîëîäæåí³ äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C, êð³ì âèïàäê³â, êîëè ì'ÿñî ðîçð³çàºòüñÿ ùå òåïëèì. 5.8. Ó ðàç³ êîëè òóøêè îõîëîäæóþòüñÿ øëÿõîì çàíóðåííÿ ó âîäó, íåîáõ³äíî: 1) âæèòè âñ³õ ìîæëèâèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â ç ìåòîþ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ òóøîê, âðàõîâóþ÷è òàê³ ïàðàìåòðè, ÿê âàãà òóøêè, òåìïåðàòóðà âîäè, îá'ºì ³ íàïðÿìîê ¿¿ òå÷³¿ òà ïåð³îä îõîëîäæåííÿ; 2) çàáåçïå÷èòè âèâ³ëüíåííÿ, î÷èùåííÿ òà äåç³íôåêö³þ îáëàäíàííÿ çà íåîáõ³äíîñò³, àëå íå ð³äøå í³æ îäèí ðàç íà äåíü. 5.9. Õâîðà ïòèöÿ, àáî ïòèöÿ ç ï³äîçðîþ íà íàÿâí³ñòü çàõâîðþâàííÿ, àáî ïòèöÿ, ÿêó áóëî çàáèòî â ðàìêàõ ïðîãðàì áîðîòüáè ³ç õâîðîáàìè àáî êîíòðîëüíèõ ïðîãðàì, íå ïîâèííà çàáèâàòèñü íà ï³äïðèºìñòâ³, çà âèíÿòêîì âñòàíîâëåíèõ çàêîíîäàâñòâîì âèïàäê³â. Ó öüîìó ðàç³ çàá³é ïîâèíåí çä³éñíþâàòèñü ï³ä îô³ö³éí³ì íàãëÿäîì. Ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè î÷èùåí³ òà ïðîäåç³íô³êîâàí³ ïåðåä ¿õ ïîäàëüøèì âèêîðèñòàííÿì, à òàêîæ ïîâèíí³ âæèâàòèñü ³íø³ çàõîäè ùîäî çàïîá³ãàííÿ âèíèêíåííþ çàáðóäíåííÿ. VI. ó㳺í³÷í³ âèìîãè ùîäî ðîçð³çàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà6.1. Ðîáîòà ç ì'ÿñîì ïîâèííà áóòè îðãàí³çîâàíà ó òàêèé ñïîñ³á, ùîá óíèêíóòè àáî ì³í³ì³çóâàòè ðèçèê ïîÿâè çàáðóäíåííÿ, à ñàìå: 1) ì'ÿñî, ïðèçíà÷åíå äëÿ ðîçð³çàííÿ, ïîâèííî íàäõîäèòè ó öåõè ïîñòóïîâî, â ì³ðó ïîòðåáè; 2) ï³ä ÷àñ ðîçð³çàííÿ, îáâàëþâàííÿ, îáð³çêè, ðîçð³çàííÿ íà ñêèáî÷êè, îáãîðòàííÿ òà ïàêóâàííÿ ì'ÿñî ïîâèííî ìàòè òåìïåðàòóðó íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C. Äîçâîëÿºòüñÿ çàñòîñîâóâàòè àëüòåðíàòèâíó ñèñòåìó, ÿêà ïðèçâîäèòü äî åêâ³âàëåíòíîãî åôåêòó. 6.2. Îáâàëþâàííÿ òà ðîçð³çàííÿ ì'ÿñà ìîæíà çä³éñíþâàòè äî ìîìåíòó, êîëè âîíî äîñÿãíå òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C, ó âèïàäêàõ, êîëè ïðèì³ùåííÿ, ó ÿêîìó çä³éñíþºòüñÿ ðîçð³çàííÿ ì'ÿñà, ðîçòàøîâàíå íà ò³é ñàì³é òåðèòîð³¿, ùî é ïðèì³ùåííÿ áîéí³, òà çà óìîâè, ÿêùî âîíî ïåðåíîñèòüñÿ äî ïðèì³ùåííÿ, äå çä³éñíþºòüñÿ éîãî ðîçð³çàííÿ, áåçïîñåðåäíüî ç ïðèì³ùåííÿ áîéí³ àáî ï³ñëÿ ïåð³îäó îõîëîäæåííÿ ÷è âèòðèìêè â õîëîäèëüí³é êàìåð³. 6.3. ϳñëÿ òîãî, ÿê ì'ÿñî ðîçð³çàíå òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, óïàêîâàíå, âîíî ïîâèííî áóòè îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +4° C ïðè òåìïåðàòóð³ ïîâ³òðÿ íå âèùå +12° C. 6.4. Íåóïàêîâàíå ì'ÿñî ïîâèííî çáåð³ãàòèñü òà òðàíñïîðòóâàòèñü îêðåìî â³ä óïàêîâàíîãî ì'ÿñà, êð³ì âèïàäê³â, êîëè âîíè ïåðåâîçÿòüñÿ â ð³çí³ ïðîì³æêè ÷àñó àáî â òàêèé ñïîñ³á, ùîá ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë òà òåõíîëîã³ÿ çáåð³ãàííÿ àáî òðàíñïîðòóâàííÿ íå ïðèçâîäèëè äî çàáðóäíåííÿ ì'ÿñà. 6.5. Òåìïåðàòóðà çàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ïòèö³ ïîâèííà áóòè ñòàá³ëüíîþ òà óòðèìóâàòèñÿ â óñ³õ òî÷êàõ íà ð³âí³ -12° C ÷è íèæ÷å ç íåçíà÷íèìè êîëèâàííÿìè íå á³ëüøå 3° C ó ìåíøèé á³ê. Òàê³ â³äõèëåííÿ òåìïåðàòóðè ìîæóòü äîçâîëÿòèñÿ â óìîâàõ êðàùî¿ ïðàêòèêè çáåð³ãàííÿ, ï³ä ÷àñ ì³ñöåâî¿ äèñòðèáóö³¿ òà ó øàôàõ-â³òðèíàõ òî÷îê ðîçäð³áíîãî ïðîäàæó. VII. Âèìîãè äî ïîòóæíîñòåé, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà ³ ÌÂÌÇ7.1. Ïîòóæíîñò³, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà àáî ÌÂÌÇ, ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè çàáðóäíåííþ ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â øëÿõîì çàáåçïå÷åííÿ ïîòî÷íîñò³ îïåðàö³é, à òàêîæ ðîçìåæóâàííÿ ð³çíèõ ïàðò³é. 7.2. Ïîòóæíîñò³, ùî âèðîáëÿþòü ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà àáî ÌÂÌÇ, ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³: 1) ïðèì³ùåííÿì äëÿ îêðåìîãî çáåð³ãàííÿ çàïàêîâàíîãî ³ íåçàïàêîâàíîãî ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, çà âèíÿòêîì, êîëè âîíè çáåð³ãàþòüñÿ â ð³çíèé ÷àñ ³ òàêèì ÷èíîì, ùîá ìàòåð³àë äëÿ ïàêóâàííÿ òà ñïîñ³á çáåð³ãàííÿ íå ìîãëè áóòè äæåðåëîì çàáðóäíåííÿ; 2) ïðèì³ùåííÿì, îáëàäíàíèì òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷èòè âèêîíàííÿ âèìîã ùîäî òåìïåðàòóðè, âñòàíîâëåíèõ â³äïîâ³äíî äî âèìîã òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó; 3) îáëàäíàííÿì äëÿ ìèòòÿ ðóê ç êðàíàìè äëÿ ïåðñîíàëó, ùî çàéìàºòüñÿ îáðîáêîþ íåçàïàêîâàíîãî ì'ÿñà ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ñêîíñòðóéîâàíèìè òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè ïîøèðåííþ çàáðóäíåííÿ; 4) óñòàòêóâàííÿì äëÿ äåç³íôåêö³¿ ³íñòðóìåíò³â ãàðÿ÷îþ âîäîþ, ÿêà ïîñòà÷àºòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ íå ìåíøå +82° C, àáî àëüòåðíàòèâíîþ ñèñòåìîþ, ùî ìຠåêâ³âàëåíòíèé åôåêò. VIII. Âèìîãè äî ñèðîâèíè äëÿ âèðîáíèöòâà ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, íàï³âôàáðèêàò³â ç ì'ÿñà ³ ÌÂÌÇ8.1. Ñèðîâèíà, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì: 1) âñòàíîâëåíèì âèìîãàì ùîäî ñâ³æîãî ì'ÿñà; 2) ñêëàäàòèñÿ ç ì'ÿçîâî¿ òêàíèíè, âêëþ÷àþ÷è ñåãìåíòè æèðîâî¿ òà ñïîëó÷íî¿ òêàíèí; 3) íå ïîâèííà âèðîáëÿòèñü ³ç çàëèøê³â àáî øìàòê³â, ùî çàëèøàþòüñÿ ï³ä ÷àñ ðîçáèðàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà ïòèö³ (êð³ì âèð³çîê) òà ÌÌÎ. 8.2. Äëÿ âèãîòîâëåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â òà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â âèêîðèñòîâóþòü ñèðîâèíó: à) ñâ³æå ì'ÿñî; á) ì'ÿñî, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì, âèêëàäåíèì ó ïóíêò³ 8.1 öüîãî ðîçä³ëó; â) ÌÌÂ, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì ïóíêòó 9.3 ðîçä³ëó IX öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã; ã) ÌÌÎ, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì ïóíêòó 9.4 ðîçä³ëó IX öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. 8.3. Ñèðîâèíà, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÂÌÇ, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âñòàíîâëåíèì âèìîãàì ùîäî ñâ³æîãî ì'ÿñà. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ ãîë³â ïòèö³ òà ëàï (í³ã) äî çàïëþñíåâîãî ñóãëîáà ÿê ñèðîâèíè, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÂÌÇ. IX. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, íàï³âôàáðèêàò³â ç ì'ÿñà, ÌÂÌÇ òà ¿õ âèðîáíèöòâà9.1. Ðîáîòà ç ì'ÿñîì ïîâèííà áóòè îðãàí³çîâàíà òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè àáî ì³í³ì³çóâàòè éîãî çàáðóäíåííÿ. Ì'ÿñî ïîâèííî ìàòè òåìïåðàòóðó íå âèùå +4° C òà äîñòàâëÿòèñÿ â ïðèì³ùåííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ïîñòóïîâî çà íåîáõ³äíîñò³. 9.2. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî âèãîòîâëÿºòüñÿ ç îõîëîäæåíîãî ì'ÿñà, ñòðîê çáåð³ãàííÿ ÿêîãî ïîâèíåí áóòè íå á³ëüøå 3 ä³á ï³ñëÿ çàáîþ ïòèö³. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî òà íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà ïîâèíí³ áóòè çàïàêîâàí³ îäðàçó ï³ñëÿ âèðîáíèöòâà, îõîëîäæóâàòèñÿ äî âíóòð³øíüî¿ òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C - äëÿ ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà òà íå âèùå +4° C - äëÿ íàï³âôàáðèêàò³â àáî çàìîðîæóâàòèñÿ äî âíóòð³øíüî¿ òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C. Çàçíà÷åíèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ ³ òðàíñïîðòóâàííÿ. 9.3. Ñèðîâèíà, ùî çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÌÂ, ïîâèííà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå 3 ä³á. ßêùî ÌÌ íå áóëî âèêîðèñòàíî îäðàçó, âîíî ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå òà îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C àáî çàìîðîæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C. Çàçíà÷åíèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ. Ïðè ï³äòâåðäæåíí³ ï³äïðèºìñòâîì øëÿõîì ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) â³äïîâ³äíîñò³ ÌÌ ì³êðîá³îëîã³÷íèì êðèòåð³ÿì äëÿ ì'ÿñà ïòèö³ âîíî ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ âèãîòîâëåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ç ïîïåðåäí³ì ï³ä³ãð³âîì, òà äëÿ âèãîòîâëåííÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â. ÌÌÂ, ÿêå íå â³äïîâ³äຠì³êðîá³îëîã³÷íèì êðèòåð³ÿì äëÿ ñèðîãî ì'ÿñà ïòèö³, ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü ò³ëüêè äëÿ âèðîáíèöòâà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó. Ìàñîâà ÷àñòêà êàëüö³þ íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 0,07 %. 9.4. Ñèðîâèíà, ÿêà çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ÌÌÎ, ïîâèííà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå 3 ä³á. ßêùî ÌÌÎ íå áóëî âèêîðèñòàíî îäðàçó, âîíî ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå òà îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C àáî çàìîðîæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C. Òàêèé òåìïåðàòóðíèé ðåæèì ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ. Ó ðàç³ ÿêùî ïðîòÿãîì îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ éîãî îòðèìàííÿ ÌÌÎ íå áóëî âèêîðèñòàíå, âîíî ïîâèííî áóòè íåãàéíî îõîëîäæåíå äî òåìïåðàòóðè íå âèùå +2° C. Ó ðàç³ ÿêùî ï³ñëÿ îõîëîäæåííÿ ÌÌÎ íå áóëî ïåðåðîáëåíî ïðîòÿãîì 24 ãîäèí, âîíî ïîâèííî áóòè çàìîðîæåíå ïðîòÿãîì 12 ãîäèí òà äîñÿãòè òåìïåðàòóðè íå âèùå -18° C ïðîòÿãîì øåñòè ãîäèí. Çàìîðîæåíå ÌÌÎ ïîâèííî áóòè óïàêîâàíå ïåðåä çáåð³ãàííÿì àáî òðàíñïîðòóâàííÿì òà çáåð³ãàòèñü íå á³ëüøå òðüîõ ì³ñÿö³â ïðè òåìïåðàòóð³ íå âèùå -18° C. ÌÌÎ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü ò³ëüêè äëÿ âèðîáíèöòâà ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó. Ìàñîâà ÷àñòêà êàëüö³þ íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 0,1 %. 9.5. Ïîäð³áíåíå ì'ÿñî, íàï³âôàáðèêàòè ç ì'ÿñà òà ÌÂÌÇ çàáîðîíÿºòüñÿ ïîâòîðíî çàìîðîæóâàòè ï³ñëÿ ðîçìîðîæåííÿ. X. Êëàñèô³êàö³ÿ ì'ÿñà ïòèö³10.1. Äëÿ â³äíåñåííÿ äî êëàñ³â A òà B òóøêè ïòèö³ òà ¿õ ÷àñòèíè ïîâèíí³ áóòè: 1) ö³ë³, áåç ïîøêîäæåíü, áåðó÷è äî óâàãè óïàêóâàííÿ; 2) ÷èñò³, áåç áóäü-ÿêèõ âèäèìèõ ÷óæîð³äíèõ ìàòåð³àë³â, áðóäó òà êðîâ³; 3) áåç ñòîðîííüîãî çàïàõó; 4) áåç âèäèìèõ ïëÿì êðîâ³, çà âèíÿòêîì äð³áíèõ òà íåçíà÷íèõ; 5) áåç ïîëàìàíèõ ê³ñòîê, ùî ñòèð÷àòü; 6) áåç ñåðéîçíèõ óäàð³â. ßêùî ïòèöÿ íàäàºòüñÿ ÿê ñâ³æà, âîíà íå ïîâèííà ìàòè æîäíèõ îçíàê ïîïåðåäíüîãî îõîëîäæåííÿ ÷è çàìîðîæóâàííÿ. 10.2. Äëÿ â³äíåñåííÿ äî êëàñó A òóøêà ïòèö³ òà ÷àñòèíà òóøêè ïòèö³ ïîâèíí³ äîäàòêîâî â³äïîâ³äàòè òàêèì êðèòåð³ÿì: 1) áóòè ïðàâèëüíî¿ ôîðìè, ãðóäèíêà äîáðå ðîçâèíóòà, øèðîêà, äîâãà òà ì'ÿñèñòà, í³æêè ïîâèíí³ áóòè ì'ÿñèñò³. Íà êóð÷àòàõ, ìîëîäèõ êà÷êàõ ÷è êà÷åíÿòàõ òà ³íäèêàõ ïîâèíåí áóòè òîíêèé íîðìàëüíèé øàð æèðó íà ãðóäèíö³, íà ñïèí³ òà ñòåãíàõ. Íà ï³âíÿõ, êóðêàõ, êà÷êàõ òà ãóñåíÿòàõ äîïóñêàºòüñÿ òîíøèé øàð æèðó. Íà ãóñêàõ ïîâèíåí áóòè ïðèñóòí³é øàð æèðó â³ä ñåðåäíüîãî äî òîíêîãî; 2) äîïóñêàºòüñÿ íà ãðóäèíö³, í³æêàõ, ñïèí³, ñóãëîáàõ òà ê³íö³âêàõ êðèë íàÿâí³ñòü íåçíà÷íî¿ ê³ëüêîñò³ íåâåëèêèõ ï³ð'¿íîê, êîðåíåâèõ ê³íö³âîê ï³ð'ÿ òà âîëîñÿíîãî ïîêðèâó (íèòêîïîä³áí³ ïåðà). Ó ðàç³ îøïàðþâàííÿ ñâ³éñüêî¿ ïòèö³, êà÷îê, ³íäèê³â òà ãóñîê íåçíà÷íà ê³ëüê³ñòü ï³ð'ÿ äîïóñêàºòüñÿ íà ³íøèõ ÷àñòèíàõ; 3) ïåâí³ ïîøêîäæåííÿ òà çíåáàðâëåííÿ äîçâîëÿþòüñÿ çà óìîâè, ùî âîíè ìàëèõ ðîçì³ð³â òà íåïîì³òí³, à òàêîæ íå ïðèñóòí³ íà ãðóäèíö³ ÷è íà í³æêàõ. ʳíö³âêè êðèë ìîæóòü áóòè â³äñóòí³. Ñëàáê³ ïî÷åðâîí³ííÿ äîïóñêàþòüñÿ íà ê³íö³âêàõ êðèë òà ôîë³êóëàõ; 4) íà çàìîðîæåíèõ àáî øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³ íå äîïóñêàþòüñÿ ñë³äè ìîðîçîîï³ê³â, çà âèíÿòêîì âèïàäêîâèõ, íåâåëèêèõ òà íåïîì³òíèõ, ÿê³ íå ïðèñóòí³ íà ãðóäÿõ ÷è í³æêàõ. 10.3. Òóøêè ïòèö³ òà ÷àñòèíè òóøêè ïòèö³, ùî íå â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì, çàçíà÷åíèì ó ïóíêò³ 10.2 öüîãî ðîçä³ëó, â³äíîñÿòü äî êëàñó B. XI. Ïîðÿäîê ïðèéíÿòòÿ ð³øåíü ùîäî íåâ³äïîâ³äíîñò³ îêðåìèì ïîëîæåííÿì öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã11.1. гøåííÿ ïðî íåâ³äïîâ³äí³ñòü ïðîäóêö³¿ ïîëîæåííÿì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ïîâèíí³ ïðèéìàòèñÿ ëèøå â ö³ëîìó ùîäî ïàðò³¿, ÿêà ïåðåâ³ðÿëàñÿ. 11.2. Çðàçîê, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç ïåâíî¿ ê³ëüêîñò³ îäèíèöü ïðîäóêö³¿, â³äáèðàºòüñÿ âèïàäêîâî ç êîæíî¿ ïàðò³¿, ÿêà ³íñïåêòóºòüñÿ íà áîéíÿõ, ïåðåðîáíèõ ï³äïðèºìñòâàõ, ãóðòîâèõ òà ðîçäð³áíèõ ñêëàäàõ àáî íà áóäü-ÿê³é ñòà䳿 òîðã³âë³, ï³ä ÷àñ òðàíñïîðòóâàííÿ àáî ó ðàç³ ³ìïîðòó ï³ä ÷àñ ðîçìèòíåííÿ. Òàáëèöÿ 1
____________ 11.3. Ïðè ïåðåâ³ðö³ ïàðò³¿ ç ì'ÿñîì ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ êëàñó A äîçâîëÿºòüñÿ çàãàëüíà äîïóñòèìà ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü, çàçíà÷åíèõ ó êîëîíö³ 3 òàáëèö³ 1 ïóíêòó 11.2 öüîãî ðîçä³ëó. Äëÿ ô³ëå ãðóäèíêè ö³ äåôåêòí³ îäèíèö³ ìîæóòü òàêîæ âêëþ÷àòè ô³ëå ç õðÿùåì (ì'ÿêèé ê³í÷èê ãðóäèíè) äî 2 % âàãè. Îäíàê ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè çíà÷åíü, âêàçàíèõ ó êîëîíö³ 4 òàáëèö³ 1 ïóíêòó 11.2 öüîãî ðîçä³ëó. Äåôåêòíîþ ââàæàºòüñÿ îäèíèöÿ ñòîñîâíî ôóà-ãðè, ÿêùî ¿¿ âàãà ñòàíîâèòü ìåíøå 240 ã - äëÿ ïå÷³íêè êà÷êè òà ìåíøå 385 ã - äëÿ ïå÷³íêè ãóñêè. 11.4. Ïðè ïåðåâ³ðö³ ïàðò³¿ êëàñó B äîïóñòèìà ê³ëüê³ñòü äåôåêòíèõ îäèíèöü ïîäâîþºòüñÿ. 11.5. ßêùî ïåðåâ³ðåíà ïàðò³ÿ íå â³äïîâ³äຠâñòàíîâëåíèì êðèòåð³ÿì, ¿¿ ïðîäàæ àáî ³ìïîðò çàáîðîíÿºòüñÿ äî îòðèìàííÿ äîêàç³â â³äïîâ³äíîñò³ ïàðò³¿ âèìîãàì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Ïàðò³ÿ, ÿêà âèçíàíà òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠâèìîãàì ðîçä³ë³â II òà X öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ìîæå çà ð³øåííÿì âëàñíèêà áóòè â³äïðàâëåíà íà ïåðåðîáêó òà/àáî ñîðòóâàííÿ. XII. Âèìîãè äî òóøîê ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó12.1. Òóøêà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ìîæå áóòè ïðåäñòàâëåíà äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à ó òàêîìó âèãëÿä³: 1) íàï³âïàòðàíà (áåç êèøîê, çâ'ÿçàíà); 2) ç ïîòðóõîì (ç äðóãèì øëóíî÷êîì, ïå÷³íêîþ, ñåðöåì òà øèºþ); 3) áåç ïîòðóõó (áåç äðóãîãî øëóíî÷êà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ òà øè¿). Ñëîâî "ïàòðàíà" äîäàºòüñÿ îáîâ'ÿçêîâî. 12.2. Ó âñ³õ òóøîê ³ç çàëèøåíîþ ãîëîâîþ òàêîæ ïîâèíí³ ëèøàòèñÿ òðàõåÿ, ñòðàâîõ³ä òà âîëî. 12.3. Ïîòðóõè ïîâèíí³ âêëþ÷àòè ëèøå ñåðöå, øèþ, äðóãèé øëóíî÷îê, ïå÷³íêó, à òàêîæ ³íø³ ÷àñòèíè, ÿê³ ââàæàþòüñÿ ¿ñò³âíèìè. Ïå÷³íêà ïîâèííà áóòè áåç æîâ÷íîãî ì³õóðà. Äðóãèé øëóíî÷îê ïîâèíåí áóòè áåç ðîãîïîä³áíî¿ ïë³âêè, éîãî âì³ñò ìຠáóòè âèäàëåíèé. Ñåðöå ìîæå áóòè ç ïåðèêàðäîì àáî áåç íüîãî. ßêùî øèÿ çàëèøàºòüñÿ ç'ºäíàíîþ ç òóøêîþ, âîíà íå ââàæàºòüñÿ ïîòðóõîì. ßêùî îäèí ³ç çàçíà÷åíèõ ÷îòèðüîõ îðãàí³â çàçâè÷àé íå âêëþ÷àºòüñÿ äî ñêëàäó òóøêè ïðè ïðîäàæó, éîãî â³äñóòí³ñòü çàçíà÷àºòüñÿ ó ìàðêóâàíí³. XIII. Óïàêóâàííÿ13.1. Ðîçôàñîâàíå çàìîðîæåíå àáî øâèäêîçàìîðîæåíå ì'ÿñî ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ìຠì³ñòèòè îäíó òóøêó ïòèö³ àáî îäíó ÷è á³ëüøå îäèíèöü ÷àñòèí òóøêè ïòèö³ îäíîãî âèäó, âèçíà÷åíèõ ó ðîçä³ë³ II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. 13.2. Óïàêóâàííÿ ðîçôàñîâàíîãî çàìîðîæåíîãî ÷è øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ïòèö³ ïîâèíí³ êëàñèô³êóâàòèñÿ çà êàòåãîð³ÿìè íîì³íàëüíî¿ ìàñè òàêèì ÷èíîì: 1) òóøêè: ìåíøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 50 ã (1050 - 1000 - 950 òîùî); â³ä 1100 äî 2400 ã: êëàñè ç êðîêîì 100 ã (1100 - 1200 - 1300 òîùî); á³ëüøå 2400 ã: êëàñè ç êðîêîì 200 ã (2400 - 2600 - 2800 òîùî); 2) ÷àñòèíè òóøîê: ìåíøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 50 ã (1050 - 1000 - 950 òîùî); äîð³âíþº òà á³ëüøå 1100 ã: êëàñè ç êðîêîì 100 ã (1100 - 1200 - 1300 òîùî). 13.3. Óïàêóâàííÿ ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó, çàçíà÷åíîãî ó ïóíêò³ 13.1 öüîãî ðîçä³ëó, ïîâèííî â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì: 1) ôàêòè÷íèé âì³ñò ïîâèíåí áóòè â ñåðåäíüîìó íå ìåíøå í³æ íîì³íàëüíà ìàñà; 2) ïðîïîðö³ÿ óïàêóâàíü, ÿê³ ìàþòü íåãàòèâíå â³äõèëåííÿ çà ìàñîþ á³ëüøå äîïóñòèìîãî íåãàòèâíîãî â³äõèëåííÿ, ùî âñòàíîâëåíî ó ïóíêò³ 13.7 öüîãî ðîçä³ëó, ìຠáóòè íåçíà÷íîþ äëÿ ïàðò³é ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó äëÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü), âèçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 13.8 öüîãî ðîçä³ëó; 3) íà ðèíîê íå ïîâèíí³ äîïóñêàòèñÿ óïàêóâàííÿ, ÿê³ ìàþòü íåãàòèâíå â³äõèëåííÿ âäâ³÷³ á³ëüøå, çà âêàçàíå ó ïóíêò³ 13.7 öèõ öüîãî ðîçä³ëó. 13.4. Ïåðåâ³ðêà óïàêóâàíü ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó ïðîâîäèòüñÿ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â òà ïåðåäáà÷àº: 1) ïåðåâ³ðêó, ÿêà ïîêðèâຠôàêòè÷íèé âì³ñò êîæíîãî óïàêóâàííÿ â³ä³áðàíèõ çðàçê³â; 2) ïåðåâ³ðêó ñåðåäíüîãî ôàêòè÷íîãî âì³ñòó óïàêóâàíü â³ä³áðàíèõ çðàçê³â. Ïàðò³ÿ óïàêîâîê ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ, ÿêùî ðåçóëüòàòè îáîõ ïåðåâ³ðîê â³äïîâ³äàþòü êðèòåð³ÿì ïðèéíÿòòÿ, âñòàíîâëåíèì ïóíêòàìè 13.8 òà 13.9 öüîãî ðîçä³ëó. 13.5. Ïàðò³ÿ, ùî ï³äëÿãຠïåðåâ³ðö³, ïîâèííà ñêëàäàòèñÿ ç îäíàêîâèõ óïàêóâàíü, îäíàêîâî¿ íîì³íàëüíî¿ ìàñè, îäíàêîâîãî òèïó òà îäíîãî âèðîáíè÷îãî öèêëó, óïàêîâàíèõ íà îäí³é ïîòóæíîñò³. Ðîçì³ð ïàðò³¿ îáìåæóºòüñÿ âñòàíîâëåíîþ íèæ÷å ê³ëüê³ñòþ: ÿêùî óïàêóâàííÿ ïåðåâ³ðÿþòüñÿ íàïðèê³íö³ ïàêóâàëüíî¿ ë³í³¿, ê³ëüê³ñòü ó êîæí³é ïàðò³¿ ìຠäîð³âíþâàòè ìàêñèìàëüí³é ïîòóæíîñò³ ïàêóâàëüíî¿ ë³í³¿ çà ãîäèíó áåç áóäü-ÿêèõ îáìåæåíü ùîäî ðîçì³ð³â ïàðò³¿; â ³íøèõ âèïàäêàõ ðîçì³ð ïàðò³¿ îáìåæóºòüñÿ 10000 øòóê. 13.6. Ç êîæíî¿ ïàðò³¿ âèïàäêîâî â³äáèðàºòüñÿ ê³ëüê³ñòü óïàêóâàíü, ùî çàçíà÷åíà â òàáëèö³ 2. Òàáëèöÿ 2
Ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) äëÿ ïàðò³é ðîçì³ðîì ìåíøå 100 ïðîâîäÿòüñÿ áåç ðóéíóâàííÿ óïàêîâêè. 13.7. Äîïóñòèì³ â³äõèëåííÿ ôàêòè÷íî¿ ìàñè â³ä íîì³íàëüíî¿ äëÿ ðîçôàñîâàíîãî ì'ÿñà ïòèö³ çàçíà÷åí³ â òàáëèö³ 3. Òàáëèöÿ 3
13.8. Äëÿ ïåðåâ³ðêè ôàêòè÷íîãî âì³ñòó êîæíî¿ óïàêîâêè ó çðàçêó ì³í³ìàëüíî ïðèéíÿòíèé âì³ñò ðîçðàõîâóºòüñÿ øëÿõîì â³äí³ìàííÿ äîïóñòèìîãî íåãàòèâíîãî â³äõèëåííÿ äëÿ âèçíà÷åíîãî øëÿõîì ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) âì³ñòó â³ä íîì³íàëüíî¿ ìàñè óïàêóâàííÿ. Óïàêóâàííÿ ó çðàçêàõ, ôàêòè÷íèé âì³ñò ÿêèõ ìåíøèé ì³í³ìàëüíî ïðèéíÿòíîãî âì³ñòó, ââàæàþòüñÿ äåôåêòíèìè. Ïàðò³ÿ óïàêîâîê ðîçôàñîâàíîãî òîâàðó ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ àáî áðàêîâàíîþ, ÿêùî ê³ëüê³ñòü âèÿâëåíèõ äåôåêòíèõ îäèíèöü ó çðàçêó ìåíøà ÷è äîð³âíþº êðèòåð³þ ïðèéíÿòíîñò³ àáî äîð³âíþº ÷è á³ëüøà êðèòåð³þ áðàêóâàííÿ â³äïîâ³äíî äî òàáëèö³ 4. Òàáëèöÿ 4
13.9. Äëÿ ïåðåâ³ðêè íà ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò ïàðò³ÿ ââàæàºòüñÿ ïðèéíÿòíîþ, ÿêùî ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò óïàêóâàíü, ùî ñêëàäàþòü çðàçîê, á³ëüøèé çà êðèòåð³é ïðèéíÿòòÿ, çàçíà÷åíèé ó òàáëèö³ 5. Òàáëèöÿ 5
äå x - ñåðåäí³é ôàêòè÷íèé âì³ñò óïàêóâàííÿ (ìàñà íåòòî); Qn - íîì³íàëüíà ìàñà; s - ñòàíäàðòíå â³äõèëåííÿ ôàêòè÷íîãî âì³ñòó (ìàñè íåòòî) óïàêóâàííÿ â ïàðò³¿. XIV. Ìàðêóâàííÿ14.1. Ìàðêóâàííÿ ì'ÿñà ïòèö³, ùî ïðèçíà÷åíå äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, íå ïîâèííî ââîäèòè â îìàíó. 14.2. Äëÿ ðîçôàñîâàíîãî ì'ÿñà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ â ìàðêóâàíí³ ïîâèííà áóòè âêàçàíà òàêà äîäàòêîâà ³íôîðìàö³ÿ: 1) êëàñ À àáî Á, âèçíà÷åíèé â³äïîâ³äíî äî âèìîã öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã; 2) ðåºñòðàö³éíèé íîìåð áîéí³ ÷è ïåðåðîáíîãî ï³äïðèºìñòâà, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè îáðîáëåííÿ òà çíÿòòÿ ì'ÿñà ç ê³ñòîê çä³éñíþºòüñÿ çà ì³ñöåì ïðîäàæó; 3) ó ðàç³ ³ìïîðòó ì'ÿñà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ çàçíà÷àºòüñÿ êðà¿íà, äå çä³éñíåíî çàá³é ïòèö³. 14.3. ×àñòèíè òóøîê, çàçíà÷åí³ ó àáçàöàõ ÷åòâåðòîìó - äâàíàäöÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðîïîíóþòüñÿ äëÿ ïðîäàæó ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ç³ øê³ðîþ àáî áåç øê³ðè. ³äñóòí³ñòü øê³ðè ó ïðîäóêö³¿, çàçíà÷åí³é ó àáçàöàõ ÷åòâåðòîìó - äåñÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, àáî ïðèñóòí³ñòü øê³ðè ó ïðîäóêö³¿, çàçíà÷åí³é ó àáçàöàõ äåñÿòîìó - äâàíàäöÿòîìó ï³äïóíêòó 22 ïóíêòó 2.1 ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, çàçíà÷àºòüñÿ â ìàðêóâàíí³. 14.4. Ó ìàðêóâàíí³ çà ð³øåííÿì îïåðàòîðà ðèíêó ìîæóòü çàçíà÷àòèñÿ ìåòîä îõîëîäæåííÿ, ìåòîä óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³ ç óðàõóâàííÿì ïîëîæåíü öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. 14.5. Ìàðêóâàííÿ çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî Òåõí³÷íîãî ðåãëàìåíòó ùîäî ïðàâèë ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíîãî íàêàçîì Äåðæàâíîãî êîì³òåòó Óêðà¿íè ç ïèòàíü òåõí³÷íîãî ðåãóëþâàííÿ òà ñïîæèâ÷î¿ ïîë³òèêè â³ä 28 æîâòíÿ 2010 ðîêó N 487 (³ç çì³íàìè), çàðåºñòðîâàíîãî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 11 ëþòîãî 2011 ðîêó çà N 183/18921. XV. ²íôîðìóâàííÿ ñïîæèâà÷³â ïðî ìåòîäè óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³, ùî âïëèâàþòü íà ÿê³ñòü ¿¿ ì'ÿñà15.1. Ó ìàðêóâàíí³ äëÿ ïîçíà÷åííÿ ìåòîäó óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³, çà âèíÿòêîì îðãàí³÷íîãî âèðîáíèöòâà, íå ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ³íø³ òåðì³íè, êð³ì âèçíà÷åíèõ íèæ÷å, òà âîíè ìîæóòü çàçíà÷àòèñÿ ëèøå ó ðàç³ äîòðèìàííÿ óìîâ, âèçíà÷åíèõ ó äîäàòêó 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã: 1) "³äãîäîâàíî... % ..."; 2) "Åêñòåíñèâíå óòðèìóâàííÿ" àáî "Âèðîùåíî ó ïðèì³ùåíí³"; 3) "³ëüíèé âèãóë"; 4) "Òðàäèö³éíèé â³ëüíèé âèãóë"; 5) "³ëüíèé âèãóë - ïîâíà ñâîáîäà". ßêùî â ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ ïðî âèðîáíèöòâî â óìîâàõ â³ëüíîãî âèãóëó (ï³äïóíêòè 3 - 5 öüîãî ïóíêòó), äëÿ ì'ÿñà ç êà÷îê òà ãóñåé, ÿê³ òðèìàþòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè, òàêîæ çàçíà÷àºòüñÿ "ç âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè". 15.2. Çàçíà÷åííÿ â³êó çàáîþ àáî òðèâàëîñò³ ïåð³îäó â³äãîäîâóâàííÿ äîçâîëÿºòüñÿ ëèøå, êîëè âèêîðèñòîâóºòüñÿ îäèí ³ç òåðì³í³â, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 15.1 öüîãî ðîçä³ëó, òà äëÿ â³êó íå ìåíøå âêàçàíîãî ó ïóíêòàõ 2, 3 àáî 4 äîäàòêà 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Öå ïîëîæåííÿ íå çàñòîñîâóºòüñÿ äî êóð÷àò ç âàãîþ òóøêè ìåíøå 650 ã áåç ïîòðóõó (äðóãîãî øëóíêà, ïå÷³íêè, ñåðöÿ, øè¿, ãîëîâè òà ëàï) òà êóð÷àò âàãîþ â³ä 650 ã äî 750 ã, ÿêùî â³ê ¿õ çàáîþ íå ïåðåâèùóº 28 äí³â. 15.3. Íà ïîòóæíîñòÿõ, äå óòðèìóºòüñÿ ïòèöÿ â³äïîâ³äíî äî óìîâ, ùî âèçíà÷åí³ ó äîäàòêó 1 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïîâèíåí âåñòèñÿ îáë³ê ê³ëüêîñò³ ïòàõ³â çà òèïîì ôåðìåðñòâà ³ç çàçíà÷åííÿì ê³ëüêîñò³ ââåäåíèõ â îá³ã ïòèöü, íàçâ ³ àäðåñ ïîêóïö³â òà ê³ëüêîñò³ ³ äæåðåë ïîñòà÷àííÿ êîðì³â, ÿêèé çáåð³ãàþòü ùîíàéìåíøå 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ â îá³ã. Íà ïîòóæíîñòÿõ, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòü ñèñòåìè "â³ëüíîãî âèãóëó", òàêîæ âåäóòü îáë³ê äàò íàäàííÿ ïåðøîãî äîñòóïó äî âèãóëó. 15.4. Íà ïîòóæíîñòÿõ, ùî âèðîáëÿþòü êîðìè àáî ïîñòà÷àþòü êîðìè ïîòóæíîñòÿì, ÿê³ çä³éñíþþòü â³äãîä³âëþ, âèçíà÷åíèì ó ï³äïóíêò³ 1 ïóíêòó 15.1 öüîãî ðîçä³ëó, ïîâèíåí âåñòèñÿ îáë³ê, ó ÿêîìó âêàçóþòü ñêëàä êîðì³â. ²íôîðìàö³þ ç öüîãî îáë³êó çáåð³ãàþòü ïðîòÿãîì 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ â îá³ã ïòèö³ àáî ¿¿ çàáîþ. 15.5. ²íêóáàòîðí³ ñòàíö³¿ çáåð³ãàþòü ³íôîðìàö³þ ñòîñîâíî îáë³êó ïîð³ä ïòèö³ ùîíàéìåíøå ïðîòÿãîì 6 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ ââåäåííÿ ¿¿ â îá³ã. 15.6. Ïåðåâ³ðêè ñòîñîâíî â³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì ïóíêò³â 15.1 - 15.6 öüîãî ðîçä³ëó çä³éñíþþòüñÿ ç òàêîþ ÷àñòîòîþ: 1) íà ôåðì³ - îäèí ðàç çà öèêë; 2) íà ïîòóæíîñòÿõ ç ïåðåðîáêè êîðì³â àáî òèõ, ùî çä³éñíþþòü ¿õ îá³ã, - îäèí ðàç íà ð³ê; 3) íà áîéíÿõ - ÷îòèðè ðàçè íà ð³ê; 4) íà ³íêóáàòîðíèõ ñòàíö³ÿõ - îäèí ðàç íà ð³ê. XVI. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî âì³ñòó âîäè16.1. Ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³ âì³ñò âîäè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè òåõí³÷íî íåâ³äâîðîòíèõ çíà÷åíü, ÿê³ âèçíà÷àþòüñÿ çã³äíî ç äîäàòêîì 2 (êðàïåëüíèé ìåòîä) àáî 3 (õ³ì³÷íèé ìåòîä) äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Áîéí³ ïîâèíí³ çä³éñíþâàòè â³äá³ð çðàçê³â òà ïðîâîäèòè ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) íà âáèðàííÿ âîäè ïðîòÿãîì îõîëîäæåííÿ òà íà ¿¿ âì³ñò ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøêàõ ïòèö³, à òàêîæ çä³éñíþâàòè ðåºñòðàö³þ òà çáåð³ãàííÿ ðåçóëüòàò³â öèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) ïðîòÿãîì îäíîãî ðîêó. 16.2. Ó ñâ³æèõ, çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³, ùî ïåðåë³÷åí³ íèæ÷å, âì³ñò âîäè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè òåõí³÷íî íåâ³äâîðîòíèõ çíà÷åíü, âèçíà÷åíèõ çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã: 1) êóðÿ÷å ô³ëå ãðóäèíêè ç äóæêîþ àáî áåç íå¿, áåç øê³ðè; 2) êóðÿ÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ; 3) êóðÿ÷³ ñòåãåíöÿ, ãîì³ëêè, í³æêè, í³æêè ç ÷àñòèíîþ ñïèíè, îäíà í³æêà, ç³ øê³ðîþ; 4) ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè; 5) ³íäè÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ; 6) ³íäè÷³ ãîì³ëêè, ñòåãåíöÿ, í³æêè ç³ øê³ðîþ; 7) ì'ÿñî í³æêè ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè, áåç øê³ðè. 16.3. Áîéí³ òà ïåðåðîáí³ ï³äïðèºìñòâà (íåçàëåæíî â³ä òîãî, ÷è îá'ºäíàí³ âîíè ç áîéíÿìè) ïîâèíí³ ïðîâîäèòè ïåðåâ³ðêè íå ð³äøå îäíîãî ðàçó çà ðîáî÷ó çì³íó òðèâàë³ñòþ â³ñ³ì ãîäèí íà âáèðàííÿ âîäè òóøêàìè êóð÷àò òà ³íäè÷îê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ñâ³æèõ, çàìîðîæåíèõ òà ñâ³æîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê. Ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì òóøîê ³íäè÷êè òàê³ ïåðåâ³ðêè íåîáîâ'ÿçêîâ³. Ãðàíè÷í³ çíà÷åííÿ, âñòàíîâëåí³ ó ïóíêò³ 10 äîäàòêà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, òàêîæ çàñòîñîâóþòüñÿ äî òóøîê ³íäè÷îê. Ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ïîâèíí³ ðåºñòðóâàòèñü òà çáåð³ãàòèñü ïðîòÿãîì îäíîãî ðîêó. Ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì òóøîê êóð÷àò ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ðåºñòðóþòüñÿ òà çáåð³ãàþòüñÿ ïðîòÿãîì øåñòè ì³ñÿö³â, à ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê ìîæå áóòè çìåíøåíà äî îäí³º¿ íà ì³ñÿöü. Íåäîòðèìàííÿ êðèòåð³¿â, âñòàíîâëåíèõ ó äîäàòêàõ 2 - 5 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðèçâîäèòü äî â³äíîâëåííÿ ïåðåâ³ðîê. 16.4. Ïåðåâ³ðêè âì³ñòó âîäè ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñÿ íå ìåíøå îäíîãî ðàçó íà òðè ì³ñÿö³ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ íà ïîòóæíîñòÿõ, ùî âèðîáëÿþòü òàêó ïðîäóêö³þ, çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. Ó ðàç³ â³äïîâ³äíîñò³ ïðîòÿãîì ðîêó êðèòåð³ÿì, âñòàíîâëåíèì ó äîäàòêó 5 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê çìåíøóºòüñÿ äî îäí³º¿ íà ø³ñòü ì³ñÿö³â. Íåâ³äïîâ³äí³ñòü öèì êðèòåð³ÿì ïðèçâîäèòü äî â³äíîâëåííÿ ïåðåâ³ðîê, âñòàíîâëåíèõ ó ïåðøîìó àáçàö³ öüîãî ïóíêòó. 16.5. Ïîëîæåííÿ ïóíêò³â 17.3 - 17.6 ðîçä³ëó XVII öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã çàñòîñîâóþòüñÿ äî ÷àñòèí òóøîê ïòèö³, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêò³ 16.2 öüîãî ðîçä³ëó. XVII. ×àñòîòà ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê ùîäî âì³ñòó âîäè òà 䳿 ó âèïàäêó âèÿâëåííÿ íåâ³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã17.1. Ðåãóëÿðí³ ïåðåâ³ðêè çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ùîäî âáèðàííÿ âîäè ÷è ïåðåâ³ðêè çã³äíî ç äîäàòêîì 2 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã ïðîâîäÿòüñÿ ó á³éíÿõ íå ìåíøå îäíîãî ðàçó íà âîñüìèãîäèííó ðîáî÷ó çì³íó. ßêùî òàê³ ïåðåâ³ðêè âèÿâëÿòü, ùî îáñÿã ââ³áðàíî¿ âîäè á³ëüøèé çà çàãàëüíèé äîçâîëåíèé âì³ñò âîäè â³äïîâ³äíî äî óìîâ öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ³ ç óðàõóâàííÿì âáèðàííÿ âîäè òóøêàìè ïðîòÿãîì ñòàä³é ¿õ îáðîáêè, ÿê³ íå º ïðåäìåòîì ïåðåâ³ðîê, à òàêîæ ó ðàç³ êîëè îáñÿã ââ³áðàíî¿ âîäè á³ëüøèé çà ð³âí³, âèçíà÷åí³ ó ïóíêò³ 10 äîäàòêà 4 àáî ó ïóíêò³ 7 äîäàòêà 2 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, íåâ³äêëàäíî ïîâèíí³ áóòè çä³éñíåí³ íåîáõ³äí³ çàõîäè êîðèãóâàííÿ ó òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ áîéí³. 17.2. Ó áóäü-ÿêèõ âèïàäêàõ, çàçíà÷åíèõ ó àáçàö³ äðóãîìó ïóíêòó 17.1 öüîãî ðîçä³ëó, îäèí ðàç íà äâà ì³ñÿö³ ïðîâîäÿòüñÿ ïåðåâ³ðêè íà âì³ñò âîäè â³äïîâ³äíî äî ïóíêòó 13.1 ðîçä³ëó XIII öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àò ç êîæíî¿ áîéí³ çã³äíî ç äîäàòêîì 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã. 17.3. ϳä ÷àñ ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê, çàçíà÷åíèõ ó ïóíêòàõ 17.1 òà 17.2 öüîãî ðîçä³ëó, ó ïåâíèõ âèïàäêàõ ìîæíà çàñòîñîâóâàòè ïóíêòè 1 òà 10 äîäàòêà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã á³ëüø ñóâîðî ùîäî ïåâíèõ áîºíü, ÿêùî öå âèêëèêàíî íåîáõ³äí³ñòþ çàáåçïå÷èòè çàãàëüíèé äîçâîëåíèé ð³âåíü âîäè. Ó âñ³õ âèïàäêàõ, êîëè ïàðò³ÿ çàìîðîæåíèõ ÷è øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àò ââàæàëàñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì, íåîáõ³äíî ïðîäîâæóâàòè òåñòóâàííÿ ç ì³í³ìàëüíîþ ÷àñòîòîþ ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê ëèøå ï³ñëÿ òðüîõ ïîñë³äîâíèõ ïåðåâ³ðîê ç íåãàòèâíèìè ðåçóëüòàòàìè çã³äíî ç äîäàòêîì 2 àáî 3 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ÿê³ ïîâèíí³ ïðîâîäèòèñÿ øëÿõîì â³äáîðó çðàçê³â ó òðè ð³çí³ äí³ âèðîáíèöòâà ïðîòÿãîì ÷îòèðüîõ òèæí³â. 17.4. ßêùî ó ðàç³ îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ñâ³ä÷àòü ïðî â³äïîâ³äí³ñòü êðèòåð³ÿì, âèçíà÷åíèì ó äîäàòêàõ 2 òà 4 äî öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã, ïðîòÿãîì øåñòèì³ñÿ÷íîãî ïåð³îäó, ÷àñòîòà ïåðåâ³ðîê çìåíøóºòüñÿ äî îäí³º¿ ïåðåâ³ðêè íà ì³ñÿöü. 17.5. ßêùî ðåçóëüòàòè ïåðåâ³ðîê ïåðåâèùóþòü äîïóñòèì³ ìåæ³, â³äïîâ³äíà ïàðò³ÿ ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì. Ó òàêîìó ðàç³ áîéíÿ ìîæå ïîäàòè çàïèò íà ïðîâåäåííÿ àðá³òðàæíîãî äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) â àêðåäèòîâàí³é ëàáîðàòî𳿠â³äïîâ³äíî äî ñòàíäàðòó ISO 17025. 17.6. ßêùî â³äïîâ³äíà ïàðò³ÿ ï³ñëÿ àðá³òðàæíîãî äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî íå â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì, âæèâàþòüñÿ íàëåæí³ çàõîäè, ñïðÿìîâàí³ íà òå, ùîá äîçâîëèòè ïðîäàæ öüîãî òîâàðó ëèøå çà óìîâè, ùî íà óïàêóâàíí³ òóøîê áóäå çàçíà÷åíî "Âì³ñò âîäè ïåðåâèùóº âñòàíîâëåíèé çàêîíîäàâñòâîì ð³âåíü". Öÿ ôðàçà ïîâèííà íàíîñèòèñÿ íà ïîì³òíîìó ì³ñö³ òàêèì ÷èíîì, ùîá áóòè ëåãêî âèäèìîþ, ðîçá³ðëèâîþ òà íåçìèâíîþ. ˳òåðè ïîâèíí³ áóòè íå ìåíøå 1 ñì çàââèøêè.
Äîäàòîê 1 Óìîâè, ó ðàç³ âèêîíàííÿ ÿêèõ â ìàðêóâàíí³ äëÿ ïîçíà÷åííÿ ìåòîäó óòðèìàííÿ òà ãîä³âë³ ïòèö³ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü òåðì³íè, çàçíà÷åí³ ó ïóíêò³ 15.1 ðîçä³ëó XV öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã1. ³äãîäîâàíà ... % ... Ïîñèëàííÿ íà òàê³ îêðåì³ ³íãðå䳺íòè êîðìó ìîæóòü çä³éñíþâàòèñÿ ëèøå ó âèïàäêàõ: ùîäî õë³áíèõ çëàê³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 65 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³, ³ òàêèé êîðì íå ìîæå ì³ñòèòè á³ëüøå 15 % çåðíîâèõ ñóáïðîäóêò³â; îäíàê ÿêùî ðîáèòüñÿ ïîñèëàííÿ íà îäèí êîíêðåòíèé âèä çëàê³â, â³í ïîâèíåí ñòàíîâèòè íå ìåíøå 35 % ñêëàäó âèêîðèñòîâóâàíîãî êîðìó òà íå ìåíøå 50 % - äëÿ ìà¿ñó; ùîäî áîáîâèõ àáî çåëåíèõ îâî÷³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 5 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³; ùîäî ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, ÿêùî ¿õ ê³ëüê³ñòü ñòàíîâèòü íå ìåíøå 5 % ìàñè ñêëàäó êîðìó, ÿêèé äàºòüñÿ òâàðèí³ á³ëüøó ÷àñòèíó ïåð³îäó â³äãîä³âë³. Ìåòîä "³äãîäîâàíà â³âñîì ãóñêà" ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ, ÿêùî ãóñè â³äãîäîâóþòüñÿ ïðîòÿãîì òðèòèæíåâî¿ ô³íàëüíî¿ ñòà䳿 ïåðåä çàáîºì íå ìåíøå í³æ 500 ã â³âñà íà äåíü. 2. Åêñòåíñèâíå óòðèìóâàííÿ àáî âèðîùóâàííÿ ó ïðèì³ùåíí³. Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ ëèøå: 1) ÿêùî ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè íà ì2 íå ïåðåâèùóº: êóð÷àò, ìîëîäèõ êóðåé, êàïëóí³â - 12 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè; êà÷îê, öåñàðîê, ³íäèê³â - íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè; ãóñåé - íå á³ëüøå 15 êã æèâî¿ ìàñè; 2) ì³í³ìàëüíèé â³ê çàáîþ ïòèö³ ñòàíîâèòü àáî á³ëüøèé: êóð÷àò - 56 äí³â; ³íäèê³â - 70 äí³â; ãóñåé - 112 äí³â; ïåê³íñüêèõ êà÷îê - 49 äí³â; ìóñêóñíèõ êà÷îê - 70 äí³â äëÿ ñàìîê, 84 äí³ äëÿ ñàìö³â; ñàìîê êà÷îê-ìóëàðä³â - 65 äí³â; öåñàðîê - 82 äí³; ãóñåíÿò - 60 äí³â; ï³âíèê³â - 90 äí³â; êàïëóí³â - 140 äí³â. 3. ³ëüíèé âèãóë. Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ, ÿêùî: 1) ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ïòèö³ òà â³ê ¿¿ çàáîþ â³äïîâ³äàþòü âñòàíîâëåíèì ó ïóíêò³ 2 öüîãî äîäàòêà ìåæàì, çà âèíÿòêîì êóð÷àò, äëÿ ÿêèõ ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ìîæå áóòè çá³ëüøåíî äî 13 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 27,5 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2, òà äëÿ êàïëóí³â ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 7,5 ãîë³â òà íå á³ëüøå 27,5 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2; 2) ïòèöÿ ïðîòÿãîì á³ëüøî¿ ÷àñòèíè ñâîãî æèòòÿ ìàëà ìîæëèâ³ñòü áåçïåðåðâíîãî äåííîãî äîñòóïó äî â³äêðèòèõ âèãóë³â, á³ëüøà ÷àñòèíà ÿêèõ âêðèòà ðîñëèíí³ñòþ, òà ñòàíîâèëà íå ìåíøå: 1 ì2 äëÿ êóð÷àòè àáî öåñàðêè; 2 ì2 äëÿ êà÷êè àáî êàïëóíà; 4 ì2 äëÿ ³íäèêà àáî ãóñàêà. Äëÿ öåñàðîê â³äêðèò³ âèãóëè ìîæóòü áóòè çàì³íåí³ ñ³äàëàìè, ÿê³ ìàþòü ïîâåðõíþ ï³äëîãè ùîíàéìåíøå á³ëüøó çà â³äïîâ³äíó ó ïðèì³ùåíí³ òà ÿê³ ðîçì³ùåí³ íà âèñîò³ ïðèáëèçíî 2 ìåòðè â³ä ï³äëîãè ÷è ïîêðèòòÿ. Äëÿ îäí³º¿ ïòèö³ ìຠáóòè äîñòóïíî ùîíàéìåíøå 10 ñàíòèìåòð³â ñ³äàëà çàãàëîì (ó ïðèì³ùåíí³ òà íà ñ³äàë³); 3) ó ïåð³îä â³äãîä³âë³ ðàö³îí ïòèö³ ì³ñòèòü íå ìåíøå 70 % õë³áíèõ çëàê³â; 4) ïòàøíèê îñíàùåíî ëàçàìè äëÿ ïòèö³, ñóìàðíà äîâæèíà ÿêèõ ñòàíîâèòü íå ìåíøå 4 ìåòðè íà êîæí³ 100 ì2 ïëîù³ ïðèì³ùåííÿ. 4. Òðàäèö³éíèé â³ëüíèé âèãóë. Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ, ÿêùî: 1) ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ó ñïåö³àëüíîìó ïðèì³ùåíí³ (ïòàøíèêó) íà ì2 íå ïåðåâèùóº äëÿ: êóð÷àò: 12 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 25 êã æèâî¿ ìàñè; ïðîòå ó âèïàäêàõ âèêîðèñòàííÿ ïåðåâ³çíèõ ñïîðóä, ïëîùà ÿêèõ íå ïåðåâèùóº 150 ì2 ³ ÿê³ çàëèøàþòüñÿ â³äêðèòèìè íà í³÷, ù³ëüí³ñòü ïîñàäêè ïòèö³ ìîæå áóòè çá³ëüøåíà äî 20 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå 40 êã æèâî¿ ìàñè íà ì2; êàïëóí³â: 6,25 ãîë³â (äî 91-äåííîãî â³êó - 12 ãîë³â), àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè; ìóñêóñíèõ òà ïåê³íñüêèõ êà÷îê - 8 ñàìö³â, àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè, 10 ñàìîê, àëå íå á³ëüøå í³æ 25 êã æèâî¿ ìàñè; ìóëàðä³â: 8 ãîë³â, íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè; öåñàðîê: 13 ãîë³â, àëå íå á³ëüøå í³æ 25 êã æèâî¿ ìàñè; ³íäèê³â: 6,25 ãîë³â (äî 7-òèæíåâîãî â³êó - 10 ãîë³â), àëå íå á³ëüøå í³æ 35 êã æèâî¿ ìàñè; ãóñîê: 5 ãîë³â (äî 6-òèæíåâîãî â³êó - 10 ãîë³â), 3 ãîëîâè - ïðîòÿãîì îñòàíí³õ òðüîõ òèæí³â â³äãîä³âë³ ïðè óòðèìóâàíí³ â ³çîëüîâàíîìó ïðèì³ùåíí³, àëå íå á³ëüøå í³æ 30 êã æèâî¿ ìàñè; 2) çàãàëüíà ïëîùà ïòàøíèê³â ç âèãóëàìè íà îäíîìó ï³äïðèºìñòâ³ íå ïåðåâèùóº 1600 ì2; 3) êîæåí ïòàøíèê íå ì³ñòèòü á³ëüøå í³æ: 4800 êóð÷àò; 5200 öåñàðîê; 4000 ñàìîê ìóñêóñíèõ ÷è ïåê³íñüêèõ êà÷îê, àáî 3200 ñàìö³â ìóñêóñíèõ ÷è ïåê³íñüêèõ êà÷îê, àáî 3200 ìóëàðä³â; 2500 êàïëóí³â, ãóñîê òà ³íäè÷îê; 4) ïòàøíèê îñíàùåíî ëàçàìè äëÿ ïòèö³, ñóìàðíà äîâæèíà ÿêèõ ñòàíîâèòü íå ìåíøå 4 ìåòð³â íà êîæí³ 100 ì2 ïëîù³ ïðèì³ùåííÿ; 5) ïòèö³ íàäàíî â³ëüíèé áåçïåðåðâíèé äåííèé äîñòóï äî â³äêðèòèõ âèãóë³â ùîíàéìåíøå ç òàêîãî â³êó: ø³ñòü òèæí³â - äëÿ êóð÷àò òà êàïëóí³â; â³ñ³ì òèæí³â - äëÿ êà÷îê, ãóñîê, öåñàðîê òà ³íäè÷îê; 6) â³äêðèò³ âèãóëè âêëþ÷àþòü ïëîùó, âêðèòó ðîñëèíí³ñòþ, ç ðîçðàõóíêó íå ìåíøå: 2 ì2 íà îäíå êóð÷à, ìóñêóñíó ÷è ïåê³íñüêó êà÷êó, öåñàðêó; 3 ì2 íà îäíîãî ìóëàðäà; 4 ì2 íà îäíîãî êàïëóíà, ïî÷èíàþ÷è ç 92 äíÿ (2 ì2 - äî 91 äíÿ); 6 ì2 íà îäíó ³íäè÷êó; 10 ì2 íà îäíó ãóñêó. Äëÿ öåñàðîê â³äêðèò³ âèãóëè ìîæóòü áóòè çàì³íåí³ ñ³äàëàìè, ÿê³ ìàþòü ïîâåðõíþ ï³äëîãè ùîíàéìåíøå âäâ³÷³ á³ëüøó çà â³äïîâ³äíó ó ïðèì³ùåíí³ òà ÿê³ ðîçì³ùåí³ íà âèñîò³ ïðèáëèçíî 2 ìåòðè â³ä ï³äëîãè ÷è ïîêðèòòÿ. Äëÿ îäí³º¿ ïòèö³ ìຠáóòè äîñòóïíî ùîíàéìåíøå 10 ñàíòèìåòð³â ñ³äàëà çàãàëîì (ó ïðèì³ùåíí³ òà íà ñ³äàë³); 7) â³äãîä³âëÿ ïòèö³ çä³éñíþºòüñÿ ÿê ïîðîäè, ùî ïîâ³ëüíî çðîñòàº; 8) ó ïåð³îä â³äãîä³âë³ ðàö³îí ïòèö³ ì³ñòèòü íå ìåíøå 70 % õë³áíèõ çëàê³â; 9) ì³í³ìàëüíèé â³ê çàáîþ ñòàíîâèòü: 81 äåíü - äëÿ êóð÷àò; 150 äí³â - äëÿ êàïëóí³â; 49 äí³â - äëÿ ïåê³íñüêèõ êà÷îê; 70 äí³â - äëÿ ñàìîê ìóñêóñíèõ êà÷îê; 84 äí³ - äëÿ ñàìö³â ìóñêóñíèõ êà÷îê; 92 äí³ - äëÿ ìóëàðä³â; 94 äí³ - äëÿ öåñàðîê; 140 äí³â - äëÿ ³íäè÷îê òà ãóñîê, ÿê³ ïðîäàþòüñÿ ö³ëèìè òóøêàìè ³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàï³êàííÿ; 98 äí³â - äëÿ ñàìîê ³íäè÷îê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîçð³çàííÿ íà øìàòêè (äëÿ îáðîáëåííÿ); 126 äí³â - äëÿ ñàìö³â ³íäèê³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîçð³çàííÿ íà øìàòêè (äëÿ îáðîáëåííÿ); 95 äí³â - äëÿ ãóñåé, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè òà ô³ëå; 60 äí³â - äëÿ ìîëîäèõ ãóñåé (ãóñåíÿò); 10) ïðèìóñîâà çàêëþ÷íà â³äãîä³âëÿ â ³çîëüîâàíîìó ïðèì³ùåíí³ íå ïåðåâèùóº: äëÿ êóð÷àò â³êîì â³ä 90 äí³â: 15 äí³â; äëÿ êàïëóí³â: ÷îòèðè òèæí³; äëÿ ãóñåé òà ìóëàðä³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèðîáíèöòâà ôóà-ãðè òà ô³ëå, â³êîì â³ä 70 äí³â: 4 òèæí³. 5. ³ëüíèé âèãóë - ïîâíà ñâîáîäà. Âèêîðèñòàííÿ öüîãî òåðì³íà âèìàãຠâ³äïîâ³äíîñò³ êðèòåð³ÿì, âñòàíîâëåíèì ó ïóíêò³ 4 öüîãî äîäàòêà, çà âèíÿòêîì ïòèö³, ÿêà ìຠáåçïåðåðâíèé äåííèé äîñòóï äî â³äêðèòèõ íåîáìåæåíèõ âèãóë³â. Ó ðàç³ îáìåæåíü, âêëþ÷àþ÷è âåòåðèíàðí³ îáìåæåííÿ, óõâàëåí³ â³äïîâ³äíî äî çàêîíîäàâñòâà äëÿ çàõèñòó çäîðîâ'ÿ ëþäåé òà òâàðèí, ÿê³ âñòàíîâëþþòü îáìåæåííÿ äîñòóïó ïòèö³ äî â³äêðèòèõ âèãóë³â, âèðîùåíà ó â³äïîâ³äíîñò³ äî ìåòîä³â âèðîáíèöòâà, îïèñàíèõ ó ïóíêòàõ 3 - 5 öüîãî äîäàòêà, ïòèöÿ (çà âèíÿòêîì öåñàðîê, ÿê³ âèðîùóâàëèñÿ íà ñ³äàëàõ) ïðîäîâæóº ïðîäàâàòèñÿ ç ïîñèëàííÿì íà ìåòîä âèðîùóâàííÿ ïðîòÿãîì 䳿 îáìåæåííÿ, àëå íå á³ëüøå 12 òèæí³â.
Äîäàòîê 2 Âèçíà÷åííÿ âòðàòè âîäè ïðè ðîçìåðçàíí³
|
Âàãîâèé êëàñ, ã |
Âàãà òóø³ ç ïîòðóõîì, ã |
²íäèêàòèâíèé ÷àñ çàíóðåííÿ, õâèëèíè |
|
êóð÷àòà áåç ïîòðóõó |
êóð÷àòà ç ïîòðóõîì |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
< 800 |
< 825 |
77 |
92 |
850 |
825 - 874 |
82 |
97 |
900 |
875 - 924 |
85 |
100 |
950 |
925 - 974 |
88 |
103 |
1000 |
975 - 1024 |
92 |
107 |
1050 |
1025 - 1074 |
95 |
110 |
1100 |
1075 - 1149 |
98 |
113 |
1200 |
1150 - 1249 |
105 |
120 |
1300 |
1250 - 1349 |
111 |
126 |
1400 |
1350 - 1449 |
118 |
133 |
Äëÿ òóøîê ìàñîþ á³ëüøå 1400 ã äëÿ êîæíèõ íàñòóïíèõ 100 ã íåîáõ³äíå çá³ëüøåííÿ ÷àñó íà ñ³ì õâèëèí. ßêùî çàïðîïîíîâàíèé ïåð³îä çàíóðåííÿ ìèíóâ, à òåìïåðàòóðà ó äâîõ ïåðåâ³ðåíèõ òóøêàõ íå äîñÿãíóëà +4° C, ïðîöåñ ðîçìîðîæóâàííÿ ïðîäîâæóºòüñÿ äîòè, ïîêè âîíè íå äîñÿãíóòü +4° C.
5.8. Ïàêåò ç éîãî âì³ñòîì âèéìàºòüñÿ ç âîäÿíîãî òåðìîñòàòà; çíèçó ïàêåò ïðîêîëþºòüñÿ äëÿ òîãî, ùîá äàòè âîä³ ñòåêòè. Ïàêåò ç éîãî âì³ñòîì ëèøàºòüñÿ äëÿ ñò³êàííÿ íà îäíó ãîäèíó ïðè òåìïåðàòóð³ â³ä +18° C äî +25° C.
5.9. ³äòàëà òóøêà âèéìàºòüñÿ ç ïàêåòà ðàçîì ç ïîòðóõîì (ÿêùî â³í º). Òóøêà âèòèðàºòüñÿ çñåðåäèíè òà ççîâí³ ïîðèñòèì ïàïåðîì àáî ïàïåðîâèìè ðóøíèêàìè. Ïàêåòèê ç ïîòðóõîì ïðîêîëþºòüñÿ, òà ï³ñëÿ ñò³êàííÿ âîäè ïîòðóõè ðåòåëüíî âèòèðàþòüñÿ.
5.10. Çàãàëüíà ìàñà â³äòàëî¿ òóøêè, ïîòðóõ³â òà óïàêîâêè âèçíà÷àºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ ñòàíîâèòü Ì2.
5.11. Ìàñà óïàêîâêè, ó ÿê³é ì³ñòèâñÿ ïîòðóõ, âèçíà÷àºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ ñòàíîâèòü Ì3.
6. Ðîçðàõóíîê ðåçóëüòàò³â.
ʳëüê³ñòü âòðà÷åíî¿ âîäè ï³ä ÷àñ òàíåííÿ ó ïðîöåíòíîìó ñï³ââ³äíîøåíí³ äî çàìîðîæåíèõ ÷è øâèäêîçàìîðîæåíèõ òóøîê (âêëþ÷àþ÷è ïîòðóõ) âèçíà÷àºòüñÿ òàê:
((Ì0 - Ì1 - Ì2) / (Ì0 - Ì1 - Ì3)) õ 100.
7. Îö³íêà ðåçóëüòàò³â.
ßêùî ñåðåäíÿ âòðàòà âîäè ï³ñëÿ â³äòàâàííÿ 20 òóøîê çðàçêà ïåðåâèùóº ïðîöåíòíå çíà÷åííÿ, âêàçàíå íèæ÷å, ââàæàºòüñÿ, ùî óâ³áðàíà ïðîòÿãîì ïåðåðîáêè âîäà ïåðåâèùóº ãðàíè÷íó âåëè÷èíó.
Ïðîöåíòí³ ñï³ââ³äíîøåííÿ òàê³:
îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì: 1,5 %;
îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì: 3,3 %;
îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì: 5,1 %.
Äîäàòîê 3
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.1)
Âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó êóð÷àòàõ
(õ³ì³÷íèé òåñò)
1. Ïðåäìåò ³ ìåòà.
Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ êóð÷àòàõ, âêëþ÷ຠâèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè òà ïðîòå¿íó ó çðàçêàõ ãîìîãåí³çîâàíèõ òóøîê ïòèö³. Âèçíà÷åíèé çàãàëüíèé âì³ñò âîäè ïîð³âíþºòüñÿ ç ãðàíè÷íèì çíà÷åííÿì, ÿêå îäåðæóºòüñÿ çà ôîðìóëîþ, çàçíà÷åíîþ ó ï³äïóíêò³ 6.4 ïóíêòó 6 öüîãî äîäàòêà, ùî äຠìîæëèâ³ñòü âñòàíîâèòè, ÷è áóëî ïåðåâèùåíî ë³ì³òè âáèðàííÿ âîäè ï³ä ÷àñ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. ßêùî ó àíàë³òèêà º ï³äîçðè òîãî, ùî ïðèñóòíÿ ÿêàñü ðå÷îâèíà, ÿêà ìîæå âïëèíóòè íà îö³íêó, â³í çîáîâ'ÿçàíèé óæèòè íåîáõ³äíèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â.
2. Âèçíà÷åííÿ.
Òóøêà - òóøêà ñâ³éñüêî¿ ïòèö³ ç ê³ñòêàìè, õðÿùàìè òà áóäü-ÿêèì äîäàòêîâèì ïîòðóõîì.
Ïîòðóõè - ïå÷³íêà, ñåðöå, äðóãèé øëóíîê òà øèÿ.
3. Ïðèíöèï.
Âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó âèçíà÷àºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ìåòîäèê, âñòàíîâëåíèõ äåðæàâíèìè ñòàíäàðòàìè, àáî ³íøèõ ìåòîä³â àíàë³çó, ñõâàëåíèõ â³äïîâ³äíèìè ì³æíàðîäíèìè îðãàí³çàö³ÿìè àáî ªÑ.
Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü âì³ñòó âîäè ó òóøö³ âèçíà÷àºòüñÿ ç âì³ñòó ïðîòå¿íó ó òóøö³, ÿêèé çàëåæèòü â³ä ô³ç³îëîã³÷íîãî âì³ñòó âîäè.
4. Àïàðàòóðà òà ðåàãåíòè.
4.1. Âàãè äëÿ çâàæóâàííÿ òóøêè òà îáãîðòîê ç òî÷í³ñòþ äî 1 ã.
4.2. Ñîêèðà àáî ïèëêà äëÿ ðîçð³çàííÿ òóøîê íà øìàòêè â³äïîâ³äíîãî ðîçì³ðó äëÿ ì'ÿñîðóáêè.
4.3. Ïîòóæíà ì'ÿñîðóáêà òà áëåíäåð, ïðèäàòí³ äëÿ ãîìîãåí³çàö³¿ çàìîðîæåíèõ àáî øâèäêîçàìîðîæåíèõ øìàòê³â ïòèö³.
Íåîáõ³äíî çâåðíóòè óâàãó íà òàêå. Ì'ÿñîðóáêà ïîâèííà áóòè äîñòàòíüî ïîòóæíîþ äëÿ âèðîáëåííÿ îäíîð³äíî¿ ìàñè (ïîä³áíî¿ äî òàêî¿, ùî îòðèìóºòüñÿ ç ì'ÿñîðóáêè ç 4-ìì äèñêîì ç îòâîðàìè) ³ç çàìîðîæåíîãî àáî øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ³ ê³ñòîê ïòèö³.
4.4. Îáëàäíàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442.
4.5. Îáëàäíàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó ïðîòå¿íó â³äïîâ³äíî äî ISO 937.
5. Ìåòîäèêà.
5.1. ѳì òóøîê â³äáèðàþòüñÿ ó äîâ³ëüíîìó ïîðÿäêó ç ÷èñëà ïòèö³, ÿêà ï³äëÿãຠïåðåâ³ðö³, òà ó êîæíîìó âèïàäêó âîíè óòðèìóþòüñÿ çàìîðîæåíèìè äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ àíàë³ç³â â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.2 - 5.6 öüîãî ïóíêòó.
Ëàáîðàòîðí³ âèïðîáóâàííÿ (äîñë³äæåííÿ) ìîæóòü ïðîâîäèòèñÿ ÿê ùîäî êîæíî¿ ç ñåìè òóøîê îêðåìî, òàê ³ ùîäî íèõ óñ³õ ðàçîì.
5.2. Ïðèãîòóâàííÿ ïî÷èíàºòüñÿ ó ìåæàõ îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ â³äáèðàííÿ òóøîê ç ìîðîçèëüíî¿ êàìåðè.
5.3. ²ç çîâí³øíüîãî áîêó óïàêîâêè âèòèðàºòüñÿ ïîâåðõíåâèé ë³ä òà âîäà. Êîæíà òóøêà âàæèòüñÿ òà âèéìàºòüñÿ ç áóäü-ÿêîãî íàÿâíîãî ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó. ϳñëÿ ðîçð³çàííÿ òóøêè íà ìåíø³ øìàòêè áóäü-ÿêèé ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë, íàÿâíèé á³ëÿ ¿ñò³âíîãî ïîòðóõó, âèäàëÿºòüñÿ. Çàãàëüíà ìàñà òóøêè, âêëþ÷àþ÷è ¿ñò³âíèé ïîòðóõ òà íàëèïëèé ë³ä íà òóøö³, âàæèòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà, ï³ñëÿ ÷îãî â³äí³ìàºòüñÿ ìàñà ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó, ùî áóâ âèëó÷åíèé. Îòðèìàíå çíà÷åííÿ ñòàíîâèòü "P1".
Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îòðèìàííÿ çíà÷åííÿ "P7" âèçíà÷àºòüñÿ çàãàëüíà ìàñà ñåìè òóøîê.
5.4. Ö³ëà òóøêà ìàñîþ P1 ïðîïóñêàºòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó ó ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóºòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå â³äáèðàòèñÿ ðåïðåçåíòàòèâíèé çðàçîê êîæíî¿ òóøêè.
Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà óñ³ ñ³ì òóøîê ìàñîþ P7 ïðîïóñêàþòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóþòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå âçÿòî äâà ðåïðåçåíòàòèâíèõ çðàçêè. ³ä³áðàí³ äâà çðàçêè àíàë³çóþòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.5 òà 5.6 öüîãî ïóíêòó.
5.5. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó â³äáèðàºòüñÿ òà íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442 àáî ñòàíäàðòó, ùî çàì³íþº ÷è äîïîâíþº éîãî. Îäåðæàíå çíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè âêàçóºòüñÿ ÿê "a %".
5.6. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó òàêîæ â³äáèðàºòüñÿ ³ íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó àçîòó â³äïîâ³äíî äî ISO 937 àáî ñòàíäàðòó, ùî çàì³íþº ÷è äîïîâíþº éîãî. Âì³ñò àçîòó êîíâåðòóºòüñÿ ó âì³ñò çàãàëüíîãî á³ëêà (ïðîòå¿íó) "b %" øëÿõîì ìíîæåííÿ éîãî íà êîåô³ö³ºíò 6,25.
6. Ðîçðàõóíîê ðåçóëüòàò³â.
6.1. Ìàñà âîäè (W) ó êîæí³é òóø³ ìຠçíà÷åííÿ aP1/100, à ìàñà ïðîòå¿íó (RP) - bP1/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæåí³ ó ãðàìàõ. Âèçíà÷àþòüñÿ ñóìè ìàñ âîäè (W7) ³ ìàñ ïðîòå¿íó (RP7) ó ñåìè òóøêàõ.
Ó ðàç³ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îäåðæàííÿ a % òà b % âèçíà÷àºòüñÿ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó ç äâîõ çðàçê³â. Ìàñà âîäè (W7) ó ñåìè òóøêàõ ìຠâèãëÿä aP7/100, ìàñà ïðîòå¿íó (RP7) - bP7/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæàþòüñÿ ó ãðàìàõ.
6.2. Ñåðåäíÿ ìàñà âîäè (WA) òà ïðîòå¿íó (RPA) ðîçðàõîâóºòüñÿ ä³ëåííÿì â³äïîâ³äíî W7 òà RP7 íà ñ³ì.
6.3. Òåîðåòè÷íèé ô³ç³îëîã³÷íèé âì³ñò âîäè ó ãðàìàõ, âèçíà÷åíèé òàêèì ìåòîäîì, ðîçðàõîâóºòüñÿ çà òàêîþ ôîðìóëîþ:
êóð÷àòà: 3,53 õ RPA + 23.
6.4. Îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì.
Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 2 %, íàéâèùå äîçâîëåíå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):
êóð÷àòà: WG = 3,65 õ RPA + 42.
Îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì.
Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, óâ³áðàííÿ ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 4,5 %, íàéâèùå äîçâîëåíå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):
êóð÷àòà: WG = 3,79 õ RPA + 42.
Îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì.
Áåðó÷è äî óâàãè òå, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, óâ³áðàííÿ ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 7 %, íàéâèùå äîïóñòèìå çíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè (WG), âèçíà÷åíîãî çà öèì ìåòîäîì, âèðàæàºòüñÿ çà ôîðìóëîþ (âêëþ÷àþ÷è äîâ³ð÷èé ³íòåðâàë):
êóð÷àòà: WG = 3,93 õ RPA + 42.
6.5. ßêùî ó ñåìè òóøêàõ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè (WA), ðîçðàõîâàíèé çà ï³äïóíêòîì 6.2 öüîãî ïóíêòó, íå ïåðåâèùóº çíà÷åííÿ, âèçíà÷åíîãî ó ï³äïóíêò³ 6.4 öüîãî ïóíêòó, òî ÿê³ñòü ïòèö³ â³äïîâ³äຠöèì ó㳺í³÷íèì âèìîãàì.
Äîäàòîê 4
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.2)
Ïåðåâ³ðêà âáèðàííÿ âîäè íà âèðîáíèöòâ³
(òåñò áîéí³)
1. Ùîíàéìåíøå îäèí ðàç íà ðîáî÷ó çì³íó ç âîñüìî¿ ãîäèíè â³äáèðàºòüñÿ 25 òóøîê ç ë³í³¿ ïàòðàííÿ îäðàçó ï³ñëÿ ïàòðàííÿ òà âèäàëåííÿ ïîòðóõó ³ æèðó, àëå äî ïåðøîãî ìèòòÿ.
2. Ó ðàç³ ïîòðåáè âèäàëÿºòüñÿ øèÿ øëÿõîì â³äð³çàííÿ; øê³ðà øè¿, ÿêà íå â³äîêðåìëåíà â³ä òóøêè, çàëèøàºòüñÿ.
3. Êîæíà îêðåìà òóøêà ïîçíà÷àºòüñÿ. Ìàñà êîæíî¿ òóøêè ðåºñòðóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà.
4. Òóøêè ïîâåðòàþòüñÿ íà ë³í³þ ïàòðàííÿ äëÿ ïðîäîâæåííÿ íîðìàëüíèõ ïðîöåñ³â ìèòòÿ, îõîëîäæåííÿ, ñò³êàííÿ òîùî.
5. ²äåíòèô³êîâàí³ òóøêè çàáèðàþòüñÿ ï³ñëÿ ïðîöåñó ñò³êàííÿ îäíî÷àñíî ç óñ³ìà ³íøèìè òóøêàìè, ÿê³ íå º òåñòîâèìè çðàçêàìè.
6. Çðàçîê ñêëàäàºòüñÿ ç ïåðøèõ 20 çàáðàíèõ òóøîê. Âîíè çíîâó âàæàòüñÿ. Ìàñà ðåºñòðóºòüñÿ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà ³ çàïèñóºòüñÿ íàâïðîòè â³äïîâ³äíîãî ïåðøîãî çâàæóâàííÿ êîæíî¿ òóøêè.
Ëàáîðàòîðíå äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ââàæàºòüñÿ òàêèì, ùî íå â³äáóëîñÿ, ÿêùî íå áóëî çíàéäåíî ïðèíàéìí³ 20 òóøîê, ÿê³ áóëè â³ä³áðàí³ òà ³äåíòèô³êîâàí³ ñïî÷àòêó.
7. ²äåíòèô³êàö³éíå ïîçíà÷åííÿ ç òóø çðàçêà çí³ìàºòüñÿ òà ïîâåðòàºòüñÿ äëÿ ïîäàëüøîãî çâè÷àéíîãî ïðîöåñó ïàêóâàííÿ.
8. Âèçíà÷àºòüñÿ â³äñîòîê âáèðàííÿ âîëîãè øëÿõîì â³äí³ìàííÿ â³ä ïåðâ³ñíî¿ çàãàëüíî¿ ìàñè îäíàêîâèõ òóø ¿õ ìàñè ï³ñëÿ ìèòòÿ, îõîëîäæåííÿ òà ñò³êàííÿ; ð³çíèöÿ ä³ëèòüñÿ íà ïåðâ³ñíó ìàñó ³ ìíîæèòüñÿ íà 100.
9. Çàì³ñòü ðó÷íîãî ïðîöåñó çâàæóâàííÿ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ àâòîìàòè÷í³ ë³í³¿ çâàæóâàííÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ â³äñîòêà âáèðàííÿ âîëîãè äëÿ òàêî¿ ñàìî¿ ê³ëüêîñò³ òóøîê òà â³äïîâ³äíî äî òàêèõ ñàìèõ ïðèíöèï³â.
10. Ðåçóëüòàòè íå ïîâèíí³ ïåðåâèùóâàòè òàêîãî ìàêñèìàëüíîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ çì³íè ïåðâ³ñíî¿ âàãè òóøîê óíàñë³äîê âáèðàííÿ âîäè:
îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì: 0 %;
îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì: 2,0 %;
îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì: 4,5 %.
Äîäàòîê 5
äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî ì'ÿñà ïòèö³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â éîãî ÿêîñò³
(ïóíêò 16.4)
Âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³
(õ³ì³÷íèé ìåòîä)
1. Ïðåäìåò ³ ìåòà.
Öåé ìåòîä âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ çàãàëüíîãî âì³ñòó âîäè ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³ ³ âêëþ÷ຠâèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè òà ïðîòå¿íó ó çðàçêàõ ãîìîãåí³çîâàíèõ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³. Âèçíà÷åíèé çàãàëüíèé âì³ñò âîäè ïîð³âíþºòüñÿ ç ãðàíè÷íèì çíà÷åííÿì, ÿêå îäåðæóºòüñÿ çà ôîðìóëîþ, çàçíà÷åíîþ ó ï³äïóíêò³ 6.4 ïóíêòó 6 öüîãî äîäàòêà, ùî äຠìîæëèâ³ñòü âñòàíîâèòè, ÷è áóëî ïåðåâèùåíî ë³ì³òè âáèðàííÿ âîäè ï³ä ÷àñ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. ßêùî ó àíàë³òèêà º ï³äîçðè òîãî, ùî ïðèñóòíÿ ïåâíà ðå÷îâèíà, ÿêà ìîæå âïëèíóòè íà îö³íêó, â³í çîáîâ'ÿçàíèé óæèòè íåîáõ³äíèõ çàïîá³æíèõ çàõîä³â.
2. Âèçíà÷åííÿ.
Ôîðìè çðàçê³â ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ ïîâèíí³ áóòè òàêèìè:
êóðÿ÷à ãðóäèíêà: ïîëîâèíà ãðóäèíêè;
ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: ïîëîâèíà ãðóäèíêè áåç ê³ñòîê òà øê³ðè;
ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: ïîëîâèíà ãðóäèíêè áåç ê³ñòîê òà øê³ðè;
ãðóäèíêà ³íäè÷êè, ô³ëå ãðóäèíêè ³íäè÷êè òà ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè: ïîðö³¿ ïî 100 ã;
³íø³ ÷àñòèíè òóøîê: â³äïîâ³äíî äî ðîçä³ëó II öèõ ó㳺í³÷íèõ âèìîã.
Äëÿ ö³ëåé â³äáîðó çðàçê³â çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ÷àñòèí òóøîê, ùî ïîñòàâëÿþòüñÿ áåç ³íäèâ³äóàëüíî¿ óïàêîâêè, âåëèê³ ïàêåòè, â ÿê³ áóäóòü â³äáèðàòèñÿ çðàçêè, ïîâèíí³ âèòðèìóâàòèñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ 0° C äî ìîìåíòó â³äáîðó.
3. Ïðèíöèï.
Âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó âèçíà÷àºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ìåòîäèê, âñòàíîâëåíèõ äåðæàâíèìè ñòàíäàðòàìè, àáî ³íøèõ ìåòîäèê äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü), ñõâàëåíèõ â³äïîâ³äíèìè ì³æíàðîäíèìè îðãàí³çàö³ÿìè àáî ªÑ.
Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü âì³ñòó âîäè ó çðàçêàõ ïòèö³ âèçíà÷àºòüñÿ ç âì³ñòó ïðîòå¿íó ó ÷àñòèíàõ òóøîê ïòèö³, ÿêèé çàëåæèòü â³ä ô³ç³îëîã³÷íîãî âì³ñòó âîäè.
4. Àïàðàòóðà òà ðåàãåíòè.
4.1. Âàãè äëÿ çâàæóâàííÿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ òà îáãîðòîê ç òî÷í³ñòþ äî 1 ã.
4.2. Ñîêèðà àáî ïèëêà äëÿ ðîçð³çàííÿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ íà øìàòêè â³äïîâ³äíîãî ðîçì³ðó äëÿ ì'ÿñîðóáêè.
4.3. Ïîòóæíà ì'ÿñîðóáêà òà áëåíäåð, ïðèäàòí³ äëÿ ãîìîãåí³çàö³¿ ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ òà ¿õ ÷àñòèí.
Íåîáõ³äíî çâåðíóòè óâàãó íà òàêå. Ì'ÿñîðóáêà ïîâèííà áóòè äîñòàòíüî ïîòóæíîþ äëÿ âèðîáëåííÿ îäíîð³äíî¿ ìàñè (ïîä³áíî¿ äî òàêî¿, ùî îòðèìóºòüñÿ ç ì'ÿñîðóáêè ³ç 4-ìì äèñêîì ç îòâîðàìè) ³ç çàìîðîæåíîãî àáî øâèäêîçàìîðîæåíîãî ì'ÿñà ³ ê³ñòîê ïòèö³.
4.4. Ïðèëàä äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442.
4.5. Ïðèëàä äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó ïðîòå¿íó â³äïîâ³äíî äî ISO 937.
5. Ìåòîäèêà.
5.1. Ï'ÿòü ÷àñòèí òóøîê ïòèö³ â³äáèðàþòüñÿ ó äîâ³ëüíîìó ïîðÿäêó òà óòðèìóþòüñÿ ó õîëîäèëüíèõ êàìåðàõ äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.2 - 5.6 öüîãî ïóíêòó.
Çðàçêè çàìîðîæåíèõ òà øâèäêîçàìîðîæåíèõ ïðîäóêò³â, ùî ïîñòàâëÿþòüñÿ áåç ³íäèâ³äóàëüíî¿ óïàêîâêè, íàâåäåí³ ó ïóíêò³ 2 öüîãî äîäàòêà, äî ïî÷àòêó ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü) òðèìàþòüñÿ ïðè òåìïåðàòóð³ 0° C.
Ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ìîæóòü ïðîâîäèòèñÿ ÿê ùîäî êîæíî¿ ç ï'ÿòè ÷àñòèí òóøîê îêðåìî, òàê ³ ùîäî íèõ óñ³õ ðàçîì.
5.2. Ïðèãîòóâàííÿ ðîçïî÷èíàºòüñÿ ó ìåæàõ îäí³º¿ ãîäèíè ï³ñëÿ â³äáèðàííÿ ÷àñòèí òóøîê ç ìîðîçèëüíî¿ àáî õîëîäèëüíî¿ êàìåðè.
5.3. ²ç çîâí³øíüîãî áîêó óïàêîâêè âèäàëÿþòüñÿ ïîâåðõíåâèé ë³ä òà âîäà. Êîæíà ÷àñòèíà òóøêè âàæèòüñÿ òà âèéìàºòüñÿ ç ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó. ϳñëÿ ðîçð³çàííÿ ÷àñòèí òóøîê áóäü-ÿêèé ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë âèäàëÿºòüñÿ, âèçíà÷àºòüñÿ ìàñà ÷àñòèíè òóøêè ïòèö³ ç òî÷í³ñòþ äî ãðàìà, ï³ñëÿ ÷îãî â³äí³ìàºòüñÿ ìàñà ïàêóâàëüíîãî ìàòåð³àëó, ùî áóâ âèëó÷åíèé. Îòðèìàíå çíà÷åííÿ ñòàíîâèòü "P1".
Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îòðèìàííÿ çíà÷åííÿ "P5" âèçíà÷àºòüñÿ çàãàëüíà ìàñà ï'ÿòè âèð³çîê.
5.4. Ö³ëà âèð³çêà ìàñîþ P1 ïðîïóñêàºòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóºòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå â³äáèðàòèñÿ ðåïðåçåíòàòèâíèé çðàçîê êîæíî¿ âèð³çêè.
Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà óñ³ ï'ÿòü âèð³çîê ìàñîþ P5 ïðîïóñêàþòüñÿ ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, çàçíà÷åíó â ï³äïóíêò³ 4.3 ïóíêòó 4 öüîãî äîäàòêà, òà, ÿêùî íåîáõ³äíî, òàêîæ ïåðåì³øóþòüñÿ áëåíäåðîì äëÿ îäåðæàííÿ îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó, ç ÿêîãî áóäå âçÿòî äâà ðåïðåçåíòàòèâíèõ çðàçêè.
³ä³áðàí³ äâà çðàçêè âèïðîáîâóþòüñÿ (äîñë³äæóþòüñÿ) â³äïîâ³äíî äî ï³äïóíêò³â 5.5 òà 5.6 öüîãî ïóíêòó.
5.5. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó â³äáèðàºòüñÿ òà íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè â³äïîâ³äíî äî ISO 1442. Îäåðæàíå çíà÷åííÿ âì³ñòó âîäè ñòàíîâèòü "a %".
5.6. Çðàçîê îäíîð³äíîãî ìàòåð³àëó òàêîæ â³äáèðàºòüñÿ ³ íåâ³äêëàäíî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ âì³ñòó àçîòó â³äïîâ³äíî äî ISO 937. Óì³ñò àçîòó êîíâåðòóºòüñÿ ó âì³ñò çàãàëüíîãî á³ëêà (ïðîòå¿íó) "b %" øëÿõîì ìíîæåííÿ éîãî íà êîåô³ö³ºíò 6,25.
6. Îö³íêà ðåçóëüòàò³â.
6.1. Ìàñà âîäè (W) ó êîæí³é âèð³çö³ ìຠâèãëÿä aP1/100, à ìàñà ïðîòå¿íó (RP) - bP1/100, îáèäâà çíà÷åííÿ âèðàæåí³ ó ãðàìàõ.
Âèçíà÷àþòüñÿ ñóìè ìàñ âîäè (W5) ³ ìàñ ïðîòå¿íó (RP5) ó ï'ÿòè çðàçêàõ âèð³çîê.
Ó ðàç³ àíàë³çó çì³øàíîãî çðàçêà äëÿ îäåðæàííÿ a % òà b % âèçíà÷àºòüñÿ ñåðåäí³é âì³ñò âîäè òà ïðîòå¿íó ç äâîõ àíàë³çîâàíèõ çðàçê³â.
6.2. Ñåðåäíÿ ìàñà âîäè (WA) òà ïðîòå¿íó (RPA) ðîçðàõîâóºòüñÿ ä³ëåííÿì â³äïîâ³äíî W5 òà RP5 íà ï'ÿòü.
6.3. Çíà÷åííÿ ô³ç³îëîã³÷íîãî ñï³ââ³äíîøåííÿ W/RP, ÿêå âèçíà÷àºòüñÿ öèì ìåòîäîì, ñòàíîâèòü:
ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè: 3,19 ± 0,12;
êóðÿ÷³ í³æêè: 3,78 ± 0,19;
ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè: 3,05 ± 0,15;
³íäè÷³ í³æêè: 3,58 ± 0,15;
ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè: 3,65 ± 0,17.
6.4. Áåðó÷è äî óâàãè, ùî ì³í³ìàëüíèé îáñÿã âîäè, ÿêîãî òåõí³÷íî íåìîæëèâî óíèêíóòè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ, ñòàíîâèòü äî 2 %, 4 % àáî 6 % çàëåæíî â³ä òèïó ïðîäóêö³¿ òà çàñòîñîâàíèõ ìåòîä³â îõîëîäæåííÿ, íàéâèùå äîçâîëåíå ñï³ââ³äíîøåííÿ W/RP, ÿêå âèçíà÷àºòüñÿ öèì ìåòîäîì, ñòàíîâèòü:
Òàáëèöÿ 1
×àñòèíè òóøêè |
Îõîëîäæåííÿ ïîâ³òðÿì |
Îõîëîäæåííÿ àåðîçîëåì |
Îõîëîäæåííÿ çàíóðåííÿì |
1 |
2 |
3 |
4 |
Ô³ëå êóðÿ÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè |
3,40 |
3,40 |
3,40 |
Êóðÿ÷à ãðóäèíêà ç³ øê³ðîþ |
3,40 |
3,50 |
3,60 |
Êóðÿ÷³ ñòåãåíöÿ, êðèëüöÿ, ãîì³ëêè, í³æêè ç ÷àñòèíîþ ñïèíè, îäíà í³æêà ç³ øê³ðîþ |
4,05 |
4,15 |
4,30 |
Ô³ëå ³íäè÷î¿ ãðóäèíêè áåç øê³ðè |
3,40 |
3,40 |
3,40 |
Ô³ëå ³íäè÷êè ç³ øê³ðîþ |
3,40 |
3,50 |
3,60 |
Ñòåãåíöÿ, ãîì³ëêè, êðèëüöÿ ³íäè÷êè ç³ øê³ðîþ |
3,80 |
3,90 |
4,05 |
Ãîì³ëêîâå ì'ÿñî ³íäè÷êè áåç ê³ñòêè, áåç øê³ðè |
3,95 |
3,95 |
3,95 |
6.5 ßêùî ñåðåäíº ñï³ââ³äíîøåííÿ WA/RPA ï'ÿòè ÷àñòèí òóøêè, ðîçðàõîâàíå çà ï³äïóíêòîì 6.2 öüîãî ïóíêòó, íå ïåðåâèùóº ñï³ââ³äíîøåííÿ, âèçíà÷åíîãî ó ï³äïóíêò³ 6.4 öüîãî ïóíêòó, òî ÿê³ñòü ïòèö³, ùî ïðîõîäèòü ïåðåâ³ðêó, ââàæàºòüñÿ òàêîþ, ùî â³äïîâ³äຠó㳺í³÷íèì âèìîãàì.