Ãîëîâíà ñòîð³íêà á³çíåñ-ïîðòàëó "Ëåîíîðì"

LeoMetr 2

Ïðîïîíóºìî Âàì çàâàíòàæèòè êàòàëîã ³íôîðìàö³éíèõ ïðîäóêò³â, âèäàíü, áàç äàíèõ òà ïîñëóã âèðîáíèöòâà Í²Ö "ËÅÎÍÎÐÌ" íà 2023-2024 ðîêè ñòàíîì íà 01.02.2024 ð.

ÊÎÍÒÀÊÒÈ ÍÎÂÈÍÈ ÐŪÑÒÐÀÖ²ß ÌÀÃÀÇÈÍ ÍÎÐÌÀÒÈÂͲ ÀÊÒÈ ÏÎØÓÊ (RUS)

 

̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÕÎÐÎÍÈ ÇÄÎÐÎÂ'ß ÓÊÐÀ¯ÍÈ

ÍÀÊÀÇ

08.01.2024

ì. Êè¿â

N 45

Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 119/41464

Ïðî çàòâåðäæåííÿ Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê òà Âèìîã äî õàð÷îâèõ åíçèì³â

(çàãîëîâîê ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133
)

²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
 â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133

³äïîâ³äíî äî ÷àñòèíè äðóãî¿ ñòàòò³ 6 òà ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 15 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â"ï³äïóíêòó 14 ïóíêòó 4ïóíêòó 8 Ïîëîæåííÿ ïðî ̳í³ñòåðñòâî îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 25 áåðåçíÿ 2015 ðîêó N 267 (ó ðåäàêö³¿ ïîñòàíîâè Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 24 ñ³÷íÿ 2020 ðîêó N 90), Óãîäè ïðî àñîö³àö³þ ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì, ªâðîïåéñüêèì ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç ³íøî¿ ñòîðîíè, ðàòèô³êîâàíî¿ Çàêîíîì Óêðà¿íè â³ä 16 âåðåñíÿ 2014 ðîêó N 1678-VII "Ïðî ðàòèô³êàö³þ Óãîäè ïðî àñîö³àö³þ ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì, ªâðîïåéñüêèì ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç ³íøî¿ ñòîðîíè"ïóíêò³â 236237239241 - 243 ïëàíó çàõîä³â ç âèêîíàííÿ Óãîäè ïðî àñîö³àö³þ ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì, ªâðîïåéñüêèì ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç ³íøî¿ ñòîðîíè, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 25 æîâòíÿ 2017 ðîêó N 1106, ç ìåòîþ âñòàíîâëåííÿ âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, õàð÷îâèõ äîáàâîê òà õàð÷îâèõ åíçèì³â,

ÍÀÊÀÇÓÞ:

(ïðåàìáóëà ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

1. Çàòâåðäèòè òàê³, ùî äîäàþòüñÿ:

1) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â;

2) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ äîáàâîê;

3) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ åíçèì³â.

2. Âèçíàòè òàêèì, ùî âòðàòèâ ÷èíí³ñòü, íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 23 ëèïíÿ 1996 ðîêó N 222 "Ïðî çàòâåðäæåííÿ Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë ³ íîðì ïî çàñòîñóâàííþ õàð÷îâèõ äîáàâîê", çàðåºñòðîâàíèé ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 16 ãðóäíÿ 1996 ðîêó çà N 715/1740.

(ïóíêò 2 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

3. Äåïàðòàìåíòó ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ (Îëåêñ³þ Äàíèëåíêó) çàáåçïå÷èòè:

1) ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó â óñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó íà äåðæàâíó ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè;

2) îïðèëþäíåííÿ öüîãî íàêàçó íà îô³ö³éíîìó âåáñàéò³ ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè ï³ñëÿ éîãî äåðæàâíî¿ ðåºñòðàö³¿ ̳í³ñòåðñòâîì þñòèö³¿ Óêðà¿íè.

4. Óñòàíîâèòè, ùî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ â³äïîâ³äàëè âèìîãàì çàêîíîäàâñòâà ùîäî íàäàííÿ ñïîæèâà÷àì ³íôîðìàö³¿ ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà çàêîíîäàâñòâà ïðî áåçïå÷í³ñòü òà îêðåì³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî ä³ÿëè äî íàáðàííÿ ÷èííîñò³ öèì íàêàçîì, àëå íå â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì öüîãî íàêàçó, ìîæóòü ââîçèòèñÿ íà ìèòíó òåðèòîð³þ Óêðà¿íè, âèðîáëÿòèñÿ òà/àáî ââîäèòèñÿ â îá³ã ïðîòÿãîì òðüîõ ðîê³â ï³ñëÿ íàáðàííÿ ÷èííîñò³ öèì íàêàçîì. Òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ïåðåáóâàòè â îá³ãó äî íàñòàííÿ ì³í³ìàëüíîãî òåðì³íó ïðèäàòíîñò³ àáî äàòè "âæèòè äî".

5. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè - ãîëîâíîãî äåðæàâíîãî ñàí³òàðíîãî ë³êàðÿ Óêðà¿íè ²ãîðÿ Êóç³íà.

6. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ÷åðåç ø³ñòü ì³ñÿö³â ç äíÿ éîãî îô³ö³éíîãî îïóáë³êóâàííÿ.

 

̳í³ñòð

³êòîð ËßØÊÎ

ÏÎÃÎÄÆÅÍÎ:

 

Ò. â. î. Ãîëîâè Äåðæàâíî¿ ñëóæáè
Óêðà¿íè ç ïèòàíü áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â òà çàõèñòó ñïîæèâà÷³â

Ñåðã³é ÒÊÀ×ÓÊ

̳í³ñòð àãðàðíî¿ ïîë³òèêè
òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè

Ìèêîëà ÑÎËÜÑÜÊÈÉ

Óïîâíîâàæåíèé Âåðõîâíî¿
Ðàäè Óêðà¿íè ç ïðàâ ëþäèíè

Äìèòðî ËÓÁ²ÍÅÖÜ

 

ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45

Âèìîãè äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â

I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ

1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè ó òà/àáî íà õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 1 ðîçä³ëó I ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà âèõ³äí³ ìàòåð³àëè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, âñòàíîâëåíèì ïðè ¿õ äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.

2. Ö³ Âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ äî:

1) õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÷è áóäóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ â òà/àáî íà õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ;

2) õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè;

3) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ì³ñòÿòü õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà/àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè;

4) âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó äëÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà/àáî âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó äëÿ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.

3. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà:

1) ðå÷îâèíè, ÿê³ ìàþòü âèêëþ÷íî ñîëîäêèé, ã³ðêèé ÷è ñîëîíèé ïðèñìàê;

2) íåïåðåðîáëåí³ (ñèð³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè;

3) îäíîêîìïîíåíòí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà ñóì³ø³: ñâ³æ³, ñóõ³, çàìîðîæåí³ ñïåö³¿ òà/àáî òðàâè, ñóì³ø³ ÷à¿â òà ñóì³ø³ äëÿ íàñòîéîê, ùî íå âèêîðèñòîâóâàëèñÿ ÿê õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.

(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 3 ðîçä³ëó I ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

4. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêîìó çíà÷åíí³:

1) àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà - õ³ì³÷íà ðå÷îâèíà, ùî ìຠàðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³;

2) àðîìàòè÷íèé ïðåïàðàò - ïðîäóêò, ³íøèé í³æ àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, îòðèìàíèé ç:

õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ, ôåðìåíòàòèâíèé àáî ì³êðîá³îëîã³÷íèé ïðîöåñ ïåðåðîáêè, äî àáî ï³ñëÿ ïðîöåñó ïåðåðîáêè øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã;

òà/àáî ìàòåð³àëó ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ, ùî íå º õàð÷îâèì ïðîäóêòîì, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ, ôåðìåíòàòèâíèé àáî ì³êðîá³îëîã³÷íèé ïðîöåñ ïåðåðîáêè, äî àáî ï³ñëÿ ïðîöåñó ïåðåðîáêè øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã;

3) âèõ³äíèé ìàòåð³àë - ìàòåð³àë ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî, ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ÷è ì³íåðàëüíîãî ïîõîäæåííÿ, ç ÿêîãî âèãîòîâëÿþòü àðîìàòèçàòîðè àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè òà ìîæå áóòè:

õàð÷îâèì ïðîäóêòîì;

àáî âèõ³äíèì ìàòåð³àëîì, ³íøèì í³æ õàð÷îâèé ïðîäóêò;

(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

4) â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ - ô³çè÷íèé ïðîöåñ, ÿêèé íàâìèñíî íå çì³íþº õ³ì³÷íó ïðèðîäó êîìïîíåíò³â õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà áåç øêîäè òðàäèö³éíèì ïðîöåñàì ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèì â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã, ³ íå âêëþ÷àº, çîêðåìà, âèêîðèñòàííÿ ñèíãëåòíîãî êèñíþ, îçîíó, íåîðãàí³÷íèõ êàòàë³çàòîð³â, ìåòàëåâèõ êàòàë³çàòîð³â, ìåòàëîîðãàí³÷íèõ ðåàãåíò³â òà/àáî óëüòðàô³îëåòîâîãî âèïðîì³íþâàííÿ;

(ï³äïóíêò 4 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

5) ³íøèé õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð - îçíà÷ຠõàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêèé äîäàíî àáî ÿêèé ïðèçíà÷åíî äëÿ äîäàâàííÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ç ìåòîþ íàäàííÿ àðîìàòó òà/àáî ñìàêó òà ÿê³ íå ï³äïàäàþòü ï³ä âèçíà÷åííÿ àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, íàòóðàëüíà àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, õàð÷îâèé àðîìàòè÷íèé ïðåïàðàò, õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêèé ïðîéøîâ ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð ³ç çàïàõîì äèìó, ïîïåðåäíèê àðîìàòó;

(ï³äïóíêò 5 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

6) íàòóðàëüíà àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà - àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, ÿêà îòðèìàíà âíàñë³äîê â³äïîâ³äíèõ ô³çè÷íèõ, ôåðìåíòàòèâíèõ ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ïåðåðîáêè ìàòåð³àëó ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ, äî àáî ï³ñëÿ ïðîöåñó ïåðåðîáêè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã. Íàòóðàëüí³ àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè â³äïîâ³äàþòü ðå÷îâèíàì, ùî ïðèðîäí³ì ÷èíîì ïðèñóòí³ àáî áóëè âèÿâëåí³ â ïðèðîä³;

(ï³äïóíêò 6 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

7) ïîïåðåäíèê àðîìàòó - ³íãðå䳺íò, ÿêèé íå çàâæäè ìຠñìàêîâ³ âëàñòèâîñò³, àëå ÿêèé íàâìèñíî äîäàíî äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ºäèíîþ ìåòîþ ÿêîãî º âèãîòîâëåííÿ àðîìàòó øëÿõîì ðîçïàäó àáî âñòóïó â ðåàêö³þ ç ³íøèìè êîìïîíåíòàìè ï³ä ÷àñ ïðîöåñó îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿêèé ìîæíà îòðèìàòè ç:

õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

òà/àáî âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó, ³íøîãî í³æ õàð÷îâèé ïðîäóêò;

(ï³äïóíêò 7 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

8) õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð ³ç çàïàõîì äèìó (àðîìàòèçàòîð êîïòèëüíèé) - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì ôðàêö³îíóâàííÿ (äðîáëåííÿ) ³ î÷èùåííÿ êîíäåíñîâàíîãî äèìó, ïðè öüîìó óòâîðþþ÷è ïåðâèíí³ êîíäåíñàòè äèìó, ïåðâèíí³ ñìîëÿí³ ôðàêö³¿ òà/àáî ïîõ³äí³ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ³ç çàïàõîì äèìó;

(ï³äïóíêò 8 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

9) õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ³ç ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â, ÿê³ íå îáîâ'ÿçêîâî ì³ñòÿòü àðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³, ³ ïðèíàéìí³ îäèí ç íèõ ì³ñòèòü àçîò, à ³íøèé º ðåäóêóþ÷èì öóêðîì. ²íãðå䳺íòàìè äëÿ âèãîòîâëåííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, ÿê³ ïðîéøëè ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ìîæóòü áóòè õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà/àáî âèõ³äíèé ìàòåð³àë, ùî íå º õàð÷îâèì ïðîäóêòîì;

(ï³äïóíêò 9 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

10) õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè - õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ³íø³ í³æ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, ÿê³ ìîæóòü äîäàâàòèñÿ äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç îñíîâíîþ ìåòîþ - íàäàòè ÷è çì³íèòè àðîìàò òàêîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³ ÿê³ çíà÷íîþ ì³ðîþ âïëèâàþòü íà ïðèñóòí³ñòü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ïåâíèõ íåáàæàíèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ç'ÿâëÿþòüñÿ ïðèðîäíèì øëÿõîì.

²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîíàõ Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â""Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

5. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ìîæóòü ì³ñòèòè õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íø³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, âêëþ÷åí³ äëÿ òåõíîëîã³÷íèõ ö³ëåé.

II. Çàãàëüí³ óìîâè äëÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â

1. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ÿêùî:

1) âîíè çà íàÿâíèìè íàóêîâèìè äàíèìè íå ñïðè÷èíÿþòü øê³äëèâîãî âïëèâó íà çäîðîâ'ÿ ëþäèíè;

2) ¿õ âèêîðèñòàííÿ íå ââîäèòü â îìàíó ñïîæèâà÷à.

2. Çà óìîâè â³äïîâ³äíîñò³ ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ íå ï³äëÿãàþòü òàê³ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè:

1) õàð÷îâ³ àðîìàòè÷í³ ïðåïàðàòè;

2) õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, äî ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè.

Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, äî ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè óìîâàì âèðîáíèöòâà òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèì ð³âíÿì îêðåìèõ ðå÷îâèí äëÿ òàêèõ àðîìàòèçàòîð³â, íàâåäåíèì ó ðîçä³ëàõ I, II äîäàòêà 2 äî öèõ Âèìîã;

(àáçàö ÷åòâåðòèé ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

3) ïîïåðåäíèêè àðîìàòó;

4) õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.

Îö³íêà ðèçèêó õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â àáî õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíèõ ó ï³äïóíêòàõ 1 - 4 öüîãî ïóíêòó, ïðîâîäèòüñÿ ó ðàç³ íàÿâíîñò³ ï³äñòàâ ââàæàòè ¿õ íåáåçïå÷íèìè.

3. Çàáîðîíÿºòüñÿ äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ðå÷îâèíè, ïåðåë³ê ÿêèõ íàâåäåíî ó ðîçä³ë³ I ïåðåë³êó ðå÷îâèí, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèõ ð³âí³â îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.

4. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà/àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíî ó ðîçä³ë³ II ïåðåë³êó ðå÷îâèí, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèõ ð³âí³â îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.

(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 4 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

Äëÿ âèñóøåíèõ òà/àáî êîíöåíòðîâàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ïîòð³áíî â³äíîâèòè, ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â³äíîâëåíèõ â³äïîâ³äíî äî ³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, âðàõîâóþ÷è ì³í³ìàëüíèé êîåô³ö³ºíò ¿õ ðîçâåäåííÿ.

(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 4 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

5. Äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè âèõ³äí³ ìàòåð³àëè, ïåðåë³ê ÿêèõ íàâåäåíî ó ðîçä³ë³ I ïåðåë³êó âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà îáìåæåíü ùîäî ¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 4 äî öèõ Âèìîã.

6. Âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà/àáî õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ùî âèãîòîâëåí³ ç îêðåìèõ âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â, äîçâîëÿºòüñÿ çà óìîâ, íàâåäåíèõ ó ðîçä³ë³ II ïåðåë³êó âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà îáìåæåíü ùîäî ¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 4 äî öèõ Âèìîã.

III. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â

1. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè âîñüìî¿ ñòàòò³ 5÷àñòèíè òðåòüî¿ ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà ì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ íàâåäåíó â ïóíêòàõ 2 òà 4 öüîãî ðîçä³ëó.

2. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ðåàë³çóþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïîâèíí³ ì³ñòèòè íà óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ òàêó ³íôîðìàö³þ:

1) íàçâó õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà ³ç çàçíà÷åííÿì ñëîâà "àðîìàòèçàòîð(è)" àáî îïèñ òà ñïåöèô³÷íó íàçâó õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà;

2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ" òà îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);

4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;

5) ïåðåë³ê êàòåãîð³é õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà íàçâè êîæíî¿ ç ³íøèõ ðå÷îâèí, à òàêîæ, ó ðàç³ íàÿâíîñò³, ³íäåêñ â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E), ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ ¿õ ìàñè;

6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;

7) ³íôîðìàö³ÿ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî ³íãðå䳺íòó àáî ãðóïè ³íãðå䳺íò³â, ÿê³ ï³äëÿãàþòü ê³ëüê³ñíîìó îáìåæåííþ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà/àáî â³äïîâ³äíà ³íôîðìàö³ÿ, ùî äîçâîëÿº ïîêóïöåâ³ äîòðèìóâàòèñü âèìîã ùîäî ¿õ ê³ëüê³ñíèõ îáìåæåíü â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;

8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (íåòòî) õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðó;

9) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";

10) ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè àáî ðå÷îâèíè, çàçíà÷åí³ ó äîäàòêó 1 äî Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ó ðàç³ ¿õ íàÿâíîñò³ ó ñêëàä³ õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà.

3. ²íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ï³äïóíêòàõ 5 òà 8 ïóíêòó 2 öüîãî ðîçä³ëó, çàçíà÷àºòüñÿ ó äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ïîâèííà áóòè íàäàíà ï³ä ÷àñ àáî äî ìîìåíòó ¿¿ äîñòàâêè, çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é ÷àñòèí³ óïàêîâêè ÷è òàðè íàíåñåíî çàçíà÷åííÿ "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".

(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 3 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ïîñòàâëÿþòüñÿ â öèñòåðíàõ, ³íôîðìàö³ÿ çàçíà÷àºòüñÿ â äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ òà íàäàþòüñÿ ï³ä ÷àñ ¿õ äîñòàâêè.

(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 3 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

4. Çàñòîñóâàííÿ, îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ñëîâà "íàòóðàëüíèé" çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè øîñòî¿ ñòàòò³ 12 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

5. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, ùî ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî ó ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè òà/àáî äî ÿêèõ äîäàíî ³íø³ ðå÷îâèíè, ââîäÿòüñÿ â îá³ã ëèøå ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ óïàêîâêà ì³ñòèòü ³íôîðìàö³þ "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ", àáî îïèñ ¿õ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ òà ³íøå ìàðêóâàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 5 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

²íôîðìàö³ÿ, íàâåäåíà â ïåðøîìó àáçàö³ öüîãî ïóíêòó, ïîâèííà áóòè ëåãêî âèäèìîþ, ÷³òêîþ, ðîçá³ðëèâîþ, íàíåñåíîþ ó ñïîñ³á, ùî óíåìîæëèâëþº ¿¿ âèäàëåííÿ.

 

Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ

Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ

 

Äîäàòîê 1
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ï³äïóíêò 2 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I)

Òðàäèö³éí³ ïðîöåñè ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

Ïðîöåñè ïðèãîòóâàííÿ

Äð³áíå íàð³çàííÿ

Íàãð³âàííÿ, ïðèãîòóâàííÿ, âèï³êàííÿ, ñìàæåííÿ (äî 240° C ïðè àòìîñôåðíîìó òèñêó) ³ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³ ï³ä òèñêîì (íå á³ëüøå 120° C)

Íàð³çàííÿ

Ñóø³ííÿ

Âèïàðîâóâàííÿ

Ôåðìåíòàö³ÿ

Ïîäð³áíåííÿ

Íàñòîþâàííÿ

̳êðîá³îëîã³÷í³ ïðîöåñè

Î÷èùåííÿ øê³ðêè

Ïðåñóâàííÿ

Îáñìàæåííÿ / Îáñìàæåííÿ íà ãðèë³

Çàìî÷óâàííÿ

Íàêðèâàííÿ

Îõîëîäæåííÿ

Äèñòèëÿö³ÿ / ðåêòèô³êàö³ÿ

Îòðèìàííÿ åìóëüñ³¿

Åêñòðàêö³ÿ, âêëþ÷àþ÷è åêñòðàêö³þ ðîç÷èííèêîì

Ô³ëüòðóâàííÿ

Âèìî÷óâàííÿ

Çì³øóâàííÿ

Ïðîö³æóâàííÿ

Îõîëîäæåííÿ / Çàìîðîæóâàííÿ

³äæèìàííÿ

(äîäàòîê 1 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

 

Äîäàòîê 2
äî Âèìîã ùîäî çàñòîñóâàííÿ àðîìàòèçàòîð³â
(ï³äïóíêò 2 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II)

Óìîâè âèðîáíèöòâà
òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí â õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ, äî ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè

I. Óìîâè âèðîáíèöòâà

1. Òåìïåðàòóðà ïðîäóêò³â ïðîòÿãîì ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 180° C.

2. Òðèâàë³ñòü ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 15 õâèëèí ïðè òåìïåðàòóð³ 180° C.

Ïðè á³ëüø íèçüêèõ òåìïåðàòóðàõ òðèâàë³ñòü ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè çá³ëüøóºòüñÿ. Äëÿ êîæíîãî çíèæåííÿ òåìïåðàòóðè íà 10° C, ÷àñ ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïîäâîþºòüñÿ, òà ìàêñèìàëüíî ìîæå ñòàíîâèòè 12 ãîäèí.

3. гâåíü pH ï³ä ÷àñ ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè 8,0.

II. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí

N ç/ï

Íàçâà ðå÷îâèíè

Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèé ð³âåíü, ìêã/êã

1

2-àì³íî-3,4,8,-òðèìåòèë³ì³äàçîë [4,5-f]êâ³íîêñàëèí (4,8-DiMelQx)

50

2

2-àì³íî-1-ìåòèë-6-ôåí³ë³ì³äàçîë [4,5-b]ï³ðèäèí (PhlP)

50

 

Äîäàòîê 3
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ïóíêò 3 ðîçä³ëó II)

Ïåðåë³ê ðå÷îâèí,
ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ

I. Ðå÷îâèíè, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

1. Àãàðèöèíîâà êèñëîòà

2. Àëî³í

3. Êàïñàéöèí

4. 1,2-Áåíçîïèðèí, êóìàðèí

5. óïåðèöèí

6. Áåòà-àçàðîí

7. 1-àëë³ë-4-ìåòàáåíçîë, åñòðàãîë

8. Ñèíèëüíà êèñëîòà

9. Ìåíòîôóðàí

10. 4-àëë³ë-1,2-ä³ìåòîêñèíáåíçîëó, ìåòèëîãåíîë

11. Ïóëåãîí

12. Êàñèí

13. 1-àëë³ë-3,4-ìåòèëåíîâèé ä³îêñîáåíçîë, ñàôðîë

14. Òåóêðèí À

15. Òóéîí (àëüôà ³ áåòà)

II. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà/àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè

N
ç/ï

Íàçâà ðå÷îâèíè

Ãðóïà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèé ð³âåíü, ìã/êã

1

2

3

4

1

Áåòà-àçàðîí

Àëêîãîëüí³ íàïî¿

1,0

2

1-àëë³ë-4-ìåòîêñèáåíçîë, Åñòðàãîë (*)

Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè

50

Ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè, îâî÷³ (âêëþ÷àþ÷è ãðèáè, ãðèáêè, êîðåí³, áóëüáîïëîäè, áîáîâ³ ðîñëèíè òà ïëîäè áîáîâèõ), ãîð³õè ³ íàñ³ííÿ

50

Ðèáí³ ïðîäóêòè

50

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿

10

3

Ñèíèëüíà êèñëîòà

Íóãà, ìàðöèïàí àáî ¿õ çàì³ííèêè ÷è ñõîæ³ ïðîäóêòè

50

Êîíñåðâîâàí³ ôðóêòè ç ê³ñòî÷êàìè

5

Àëêîãîëüí³ íàïî¿

35

4

Ìåíòîôóðàí

Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó, îêð³ì êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ÿê³ îñâ³æàþòü äèõàííÿ

500

Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ îñâ³æàþòü äèõàííÿ

3000

Æóâàëüíà ãóìêà

1000

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó

200

5

4-àëë³ë-1,2-ä³ìåòîêñèíáåíçîë Ìåòèëåâãåíîë

Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè

20

Ïðèãîòóâàííÿ ì'ÿñà ³ ìÿñí³ âèðîáè, âêëþ÷àþ÷è ïòèöþ òà äè÷èíó

15

Ïðèãîòóâàííÿ ðèáè òà ðèáí³ âèðîáè

10

Ñóïè òà ñîóñè

60

Ãîñòð³ ãîòîâ³ ñòðàâè

20

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿

1

6

Ïóëåãîí

Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè,ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó, îêð³ì êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ÿê³ îñâ³æàþòü äèõàííÿ

250

Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ îñâ³æàþòü äèõàííÿ

2000

Æóâàëüíà ãóìêà

350

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó

20

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó

100

7

Êàñèí

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó

0,5

Âèï³÷êà

1

Àëêîãîëüí³ íàïî¿

1,5

8

1-Àëë³ë-3,4 ìåòèëåíäèîêñèáåíçîë, ñàôðîë (*)

Ïðèãîòóâàííÿ ì'ÿñà ³ ìÿñí³ âèðîáè, âêëþ÷àþ÷è ïòèöþ òà äè÷èíó

15

Ïðèãîòóâàííÿ ðèáè òà ðèáí³ âèðîáè

15

Ñóïè òà ñîóñè

25

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿

1

9

Òåóêðèí À

óðê³ àëêîãîëüí³ íàïî¿ ÷è àëêîãîëüí³ íàïî¿ ç ã³ðêèì ïðèñìàêîì

5

˳êåðè ç ã³ðêèì ïðèñìàêîì

5

²íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿

2

10

Òóéîí (àëüôà ³ áåòà)

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, îêð³ì òèõ, ÿê³ âèãîòîâëåí³ ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"

10

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, âèãîòîâëåí³ ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"

35

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, âèãîòîâëåí³ ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"

0,5

11

Êóìàðèí

Òðàäèö³éíà òà/àáî ñåçîííà âèï³÷êà, â ÿê³é ó ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ êîðèöÿ

50

Çåðíîâ³ ñí³äàíêè, âêëþ÷àþ÷è ìþñë³

20

Âèï³÷êà âèñîêî¿ ÿêîñò³, îêð³ì òðàäèö³éíî¿ àáî/÷è ñåçîííî¿ âèï³÷êè, â ÿê³é ó ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ êîðèöÿ

15

Äåñåðòè

5

____________
Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ íå çàñòîñîâóþòüñÿ ó ðàç³, êîëè çì³øàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íå ì³ñòÿòü äîäàíèõ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â ³ ºäèíèì õàð÷îâèì ³íãðå䳺íòîì, ÿêèé ì³ñòèòü àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè, ³ ÿêèé áóëî äîäàíî, º ñâ³æ³ àáî ñóøåí³, àáî çàìîðîæåí³ òðàâè òà ñïåö³¿.

 

Äîäàòîê 4
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ïóíêò 5 ðîçä³ëó II)

Ïåðåë³ê âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà îáìåæåííÿ ùîäî ¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè

I. Ïåðåë³ê âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â, ÿê³ çàáîðîíåíî âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè

Ëàòèíñüêà íàçâà

Çàãàëüíîïðèéíÿòà íàçâà

Òåòðàïëî¿äíà ôîðìà Acorus calamus L.

Òåòðàïëî¿äíà ôîðìà êàëàìóñà

II. Óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ùî âèãîòîâëåí³ ç îêðåìèõ âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â

N
ç/ï

Âèõ³äíèé ìàòåð³àë

Óìîâè âèêîðèñòàííÿ

Ëàòèíñüêà íàçâà

Çàãàëüíîïðèéíÿòà íàçâà

 

1

Quassia amara L. and Picrasma excelsa (Sw)

Êâàñ³ÿ (Quassia)

Ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ âèðîáíèöòâà íàïî¿â òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â

2

Laricifomes officinales (Vill.: Fr) Kotl. et Pouz
àáî
Fomes officinalis

Ãðèá àãàð³ê á³ëèé (White agaric mushroom)

Ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ âèðîáíèöòâà àëêîãîëüíèõ íàïî¿â

3

Hypericum perforatum L.

Çâ³ðîá³é çâè÷àéíèé (St John's wort)

4

Teucrium chamaedrys L.

Ñàìîñèë (ijáðîâíèê) çâè÷àéíèé (Wall germander)

____________

 

ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45

Çàðåºñòðîâàíî
â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 120/41465

Âèìîãè äî õàð÷îâèõ äîáàâîê

²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
 â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133

I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ

1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

2. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà íèæ÷åçàçíà÷åí³ ðå÷îâèíè, îêð³ì âèïàäê³â, êîëè ¿õ âèêîðèñòîâóþòü ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè:

1) äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè;

2) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê çàñîáè çàõèñòó ðîñëèí;

3) ïîæèâí³ ðå÷îâèíè, ùî äîäàþòüñÿ â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè;

4) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ îáðîáêè âîäè ïèòíî¿;

5) õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè;

6) õàð÷îâ³ åíçèìè.

3. Íå ââàæàþòüñÿ õàð÷îâèìè äîáàâêàìè òà íå ï³äïàäàþòü ï³ä ä³þ öèõ Âèìîã òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà ðå÷îâèíè:

1) ìîíîñàõàðèäè, äèñàõàðèäè àáî îë³ãîñàõàðèäè, à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ì³ñòÿòü ö³ ðå÷îâèíè, ÿê³ çàñòîñîâóþòüñÿ ç ìåòîþ íàäàííÿ õàð÷îâèì ïðîäóêòàì ñîëîäêîãî ñìàêó;

2) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ó âèñóøåí³é àáî êîíöåíòðîâàí³é ôîðì³, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, äîäàí³ ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÷åðåç ¿õ àðîìàòè÷í³, ñìàêîâ³ àáî ïîæèâí³ âëàñòèâîñò³ ðàçîì ³ç âòîðèííèì çàáàðâëþþ÷èì åôåêòîì;

3) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ çàõèñíèõ ³ ïîêðèâíèõ ìàòåð³àë³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ íå º ¿õ ÷àñòèíîþ òà íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ðàçîì ³ç öèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

4) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ì³ñòÿòü ïåêòèí, ³ îòðèìàí³ ç ñóøåíî¿ ÿáëó÷íî¿ ìàêóõè àáî øê³ðêè öèòðóñîâèõ àáî àéâè, à òàêîæ ç ¿õ ñóì³øåé, ï³ä 䳺þ ðîçáàâëåíî¿ êèñëîòè ³ ïîäàëüøî¿ ÷àñòêîâî¿ íåéòðàë³çàö³¿ çà äîïîìîãîþ ñîëåé íàòð³þ àáî êàë³þ (ð³äêèé ïåêòèí);

5) îñíîâè æóâàëüíèõ ãóìîê;

6) á³ëèé àáî æîâòèé äåêñòðèí, òåðì³÷íî îáðîáëåíèé àáî äåêñòðèíîâèé êðîõìàëü, êðîõìàëü, ìîäèô³êîâàíèé êèñëîòíîþ àáî ëóæíîþ îáðîáêîþ, îñâ³òëåíèé êðîõìàëü, ô³çè÷íî ìîäèô³êîâàíèé êðîõìàëü ³ êðîõìàëü, ùî ï³ääàâàâñÿ îáðîáö³ àì³ëîë³òè÷íèìè ôåðìåíòàìè;

7) õëîðèä àìîí³þ;

8) ïëàçìà êðîâ³, õàð÷îâèé æåëàòèí, ã³äðîë³çàòè á³ëêà òà ¿õ ñîë³, ìîëî÷íèé á³ëîê ³ ãëþòåí;

9) àì³íîêèñëîòè òà ¿õ ñîë³, êð³ì ãëþòàì³íîâî¿ êèñëîòè, ãë³öèíó, öèñòå¿íó òà öèñòèíó, à òàêîæ ¿õ ñîëåé, ùî íå âèêîíóþòü òåõíîëîã³÷íèõ ôóíêö³é â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ;

10) êàçå¿íàòè òà êàçå¿í;

11) ³íóë³í.

4. Õàð÷îâ³ äîáàâêè, ó òîìó ÷èñë³ íîñ³¿, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ äîáàâêàõ, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ, õàð÷îâèõ åíçèìàõ òà ïîæèâíèõ ðå÷îâèíàõ, ùî äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, âñòàíîâëåíèì ïðè ¿õ äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.

Çàáîðîíåíî âèêîðèñòîâóâàòè åòèëåíîêñèä äëÿ ñòåðèë³çàö³¿ õàð÷îâèõ äîáàâîê. Ó õàð÷îâèõ äîáàâêàõ, äîçâîëåíèõ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", à òàêîæ ¿õ ñóì³øàõ, âì³ñò åòèëåíîêñèäó, íåçàëåæíî â³ä éîãî ïîõîäæåííÿ (ñóìà åòèëåíîêñèäó òà 2-õëîðåòàíîëó, âèðàæåíà ÿê åòèëåíîêñèä), íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè 0,1 ìã/êã.

5. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêîìó çíà÷åíí³:

1) äîñòàòíÿ ê³ëüê³ñòü (quantum satis) - íå âñòàíîâëåíå ìàêñèìàëüíå ê³ëüê³ñíå çíà÷åííÿ äëÿ ðå÷îâèíè, ÿêà ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü â³äïîâ³äíî äî íàëåæíî¿ âèðîáíè÷î¿ ïðàêòèêè â îáñÿç³ íå á³ëüøîìó, í³æ íåîáõ³äíî äëÿ äîñÿãíåííÿ ïîñòàâëåíî¿ ìåòè òà íå ââîäèòü ñïîæèâà÷à â îìàíó;

(ïóíêò 5 ðîçä³ëó I äîïîâíåíî íîâèì ï³äïóíêòîì 1 çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133,
ó çâ'ÿçêó ç öèì ï³äïóíêòè 1 - 5 ââàæàòè ï³äïóíêòàìè 2 - 6 â³äïîâ³äíî)

2) ñòîëîâèé ï³äñîëîäæóâà÷ - ïðåïàðàò ï³äñîëîäæóâà÷³â, ÿêèé ìîæå ì³ñòèòè ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íãðå䳺íòè, â³äïîâ³äຠöèì Âèìîãàì òà ïðèçíà÷åíèé äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷åâ³ ÿê çàì³ííèê öóêðó;

3) ôóíêö³îíàëüíèé êëàñ - îäíà ç êàòåãîð³é õàð÷îâèõ äîáàâîê â³äïîâ³äíî äî òåõíîëîã³÷íî¿ ôóíêö³¿, ÿêó õàð÷îâà äîáàâêà âèêîíóº ó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;

4) õàð÷îâèé ïðîäóêò áåç äîäàâàííÿ öóêðó - õàð÷îâèé ïðîäóêò, ó ÿêîìó â³äñóòí³:

ìîíîñàõàðèäè àáî äèñàõàðèäè;

õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç âì³ñòîì ìîíîñàõàðèä³â àáî äèñàõàðèä³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ö³ëåé ï³äñîëîäæóâàííÿ;

5) õàð÷îâèé ïðîäóêò ç³ çíèæåíîþ åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ (êàëîð³éí³ñòþ) - õàð÷îâèé ïðîäóêò, ç³ çíèæåíîþ ÿê ì³í³ìóì íà 30 % åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ (êàëîð³éí³ñòþ) ó ïîð³âíÿíí³ ç éîãî ñêëàäîì, ÿêèé â³í ìàâ ðàí³øå àáî ³íøèì àíàëîã³÷íèì õàð÷îâèì ïðîäóêòîì.

6) ï³äïóíêò 6 ðîçä³ëó I âèêëþ÷åíî

(çã³äíî ç íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè
 çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

6. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó çàêîíàõ Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â""Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

II. гâí³ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê

1. гâåíü âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè âñòàíîâëþºòüñÿ íà íàéíèæ÷îìó çíà÷åíí³, íåîáõ³äíîìó äëÿ äîñÿãíåííÿ áàæàíîãî åôåêòó.

2. гâí³ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè ïîâèíí³ âðàõîâóâàòè:

ïðèéíÿòíå äîáîâå ñïîæèâàííÿ àáî åêâ³âàëåíòíó îö³íêó, âñòàíîâëåí³ äëÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè, òà ¿¿ éìîâ³ðíå äîáîâå ñïîæèâàííÿ ç óñ³õ ìîæëèâèõ äæåðåë;

(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

ìîæëèâå äîáîâå ñïîæèâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè, ÿêùî òàêà õàð÷îâà äîáàâêà ïðèçíà÷åíà äëÿ äîäàâàííÿ ó õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäüìè ç îñîáëèâèìè 䳺òè÷íèìè ïîòðåáàìè.

3. ßêùî ìàêñèìàëüíå ê³ëüê³ñíå çíà÷åííÿ äëÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè íå âñòàíîâëþºòüñÿ, õàð÷îâà äîáàâêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ïðèíöèïó quantum satis.

4. Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ õàð÷îâèõ äîáàâîê çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â òîìó âèãëÿä³, â ÿêîìó âîíè ïðîïîíóþòüñÿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ÿêùî ³íøå íå çàçíà÷åíî.

ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü àáçàöó ïåðøîãî öüîãî ïóíêòó, äëÿ âèñóøåíèõ òà/àáî êîíöåíòðîâàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ïîòðåáóþòü â³äíîâëåííÿ, ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó â³äíîâëåíîìó ñòàí³ â³äïîâ³äíî äî ³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, âðàõîâóþ÷è ì³í³ìàëüíèé êîåô³ö³ºíò ðîçâåäåííÿ.

5. Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ äëÿ áàðâíèê³â çàñòîñîâóþòüñÿ äî ê³ëüêîñò³ çàáàðâëþþ÷î¿ ðå÷îâèíè, ùî ì³ñòèòüñÿ â ïðåïàðàò³ áàðâíèêà, ÿêùî ³íøå íå çàçíà÷åíî.

III. Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê

1. Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ òà õàð÷îâèõ åíçèìàõ íàâåäåíî ó äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã.

2. Õàð÷îâ³ äîáàâêè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ìîæóòü â³äíîñèòèñü äî îäíîãî ç ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ òà õàð÷îâèõ åíçèìàõ, íàâåäåíèõ ó äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã, çàëåæíî â³ä òîãî, ÿêó òåõíîëîã³÷íó ôóíêö³þ âîíè âèêîíóþòü. ³äíåñåííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè äî îäíîãî ç ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â íå âèêëþ÷ຠìîæëèâ³ñòü ¿¿ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèêîíàííÿ äåê³ëüêîõ ôóíêö³é.

(ïóíêò 2 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

IV. Âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ

1. Êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íàâåäåíî â äîäàòêó 2 äî öèõ Âèìîã.

2. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê â íåïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïðÿìî äîçâîëåíî â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

3. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïðÿìî äîçâîëåíî â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

4. Äëÿ ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, à òàêîæ ³íøîãî ìàðêóâàííÿ îáîâ'ÿçêîâîãî äëÿ ì'ÿñíî¿ ïðîäóêö³¿, äëÿ äåêîðàòèâíîãî ôàðáóâàííÿ ³ øòàìïóâàííÿ øêàðëóïè ÿºöü, ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ëèøå õàð÷îâ³ áàðâíèêè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

5. Ïåðåë³ê òðàäèö³éíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äëÿ ÿêèõ çàáîðîíåíî âèêîðèñòàííÿ äåÿêèõ ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ÷è îêðåìèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê íàâåäåíî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.

V. Ïðèíöèï ïåðåíåñåííÿ

1. Íàÿâí³ñòü õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîïóñêàºòüñÿ ó:

1) ñêëàä³ áàãàòî³íãðå䳺íòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çàçíà÷åíèõ ó ïåðåë³êó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ äîáàâîê, çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ, íàâåäåíîìó ó äîäàòêó 4 äî öèõ Âèìîã, ÿêùî ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîçâîëåíà â îäíîìó ç ³íãðå䳺íò³â öüîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

2) ñêëàä³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, â ÿêèé áóëà âíåñåíà õàð÷îâà äîáàâêà, õàð÷îâèé åíçèì àáî õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêùî õàð÷îâà äîáàâêà:

äîçâîëåíà â õàð÷îâ³é äîáàâö³, õàð÷îâîìó åíçèì³ àáî õàð÷îâîìó àðîìàòèçàòîð³ â³äïîâ³äíî äî öèõ Âèìîã;

ïåðåíåñåíà â õàð÷îâèé ïðîäóêò â ðåçóëüòàò³ äîäàâàííÿ â íüîãî õàð÷îâî¿ äîáàâêè, õàð÷îâîãî åíçèìó àáî õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà;

íå âèêîíóº òåõíîëîã³÷íî¿ ôóíêö³¿ â ãîòîâîìó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;

3) ñêëàä³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ÿêèé ïðèçíà÷àºòüñÿ âèêëþ÷íî äëÿ ïðèãîòóâàííÿ áàãàòî³íãðå䳺íòíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³ çà óìîâè, ùî öåé áàãàòî³íãðå䳺íòíèé õàð÷îâèé ïðîäóêò â³äïîâ³äຠöèì Âèìîãàì.

2. Ïîëîæåííÿ ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, íå çàñòîñîâóþòüñÿ äî äèòÿ÷îãî õàð÷óâàííÿ çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè íîðìàòèâíî-ïðàâîâèìè àêòàìè âèçíà÷åíî ³íøå.

3. ßêùî õàð÷îâà äîáàâêà ó ñêëàä³ õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà, õàð÷îâîãî åíçèìó àáî õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîäàºòüñÿ â õàð÷îâèé ïðîäóêò ³ âèêîíóº â íüîìó ïåâíó òåõíîëîã³÷íó ôóíêö³þ, âîíà ââàæàºòüñÿ õàð÷îâîþ äîáàâêîþ ó ñêëàä³ öüîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà ïîâèííà â³äïîâ³äàòè óìîâàì çàñòîñóâàííÿ, ïåðåäáà÷åíèì äëÿ òàêîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.

4. Ç óðàõóâàííÿì ïîëîæåíü ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, õàð÷îâà äîáàâêà, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê ï³äñîëîäæóâà÷, çà óìîâè, ùî ïðèñóòí³ñòü òàêîãî ï³äñîëîäæóâà÷à äîçâîëåíî â îäíîìó ç ³íãðå䳺íò³â öüîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ìîæå áóòè íàÿâíà ó òàêèõ áàãàòî³íãðå䳺íòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ:

ç³ çíèæåíîþ åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ;

áåç äîäàâàííÿ öóêðó;

ïðèçíà÷åíèõ äëÿ íèçüêîêàëîð³éíèõ 䳺ò;

ùî íå âèêëèêàþòü âèíèêíåííÿ êàð³ºñó;

³ç çá³ëüøåíèì òåðì³íîì ïðèäàòíîñò³.

VI. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê

1. Îá³ã õàð÷îâèõ äîáàâîê, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ïðîäàþòüñÿ ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, äîçâîëÿºòüñÿ âèêëþ÷íî çà íàÿâíîñò³ ³íôîðìàö³¿, ïåðåäáà÷åíî¿ ó ïóíêòàõ 2 - 6 öüîãî ðîçä³ëó, ÿêà ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè òðåòüî¿ ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

2. Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ äîáàâêè, íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ðåàë³çóþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, òà/àáî ç äîäàâàííÿì äî íèõ áóäü-ÿêèõ ³íøèõ ðå÷îâèí, íà ¿õ óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ïîâèííà ì³ñòèòèñÿ òàêà ³íôîðìàö³ÿ:

1) íàçâà òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð ³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) àáî îïèñ òîâàðó, ùî ì³ñòèòü íàçâó òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð ³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) êîæíî¿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;

(ï³äïóíêò 1 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ", àáî ÷³òêà ³íñòðóêö³ÿ ïðî ïîðÿäîê çàñòîñóâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äëÿ ÿêèõ âîíà ïðèçíà÷åíà;

3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);

4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;

5) ³íñòðóêö³¿ ç âèêîðèñòàííÿ - ó ðàç³, ÿêùî â³äñóòí³ñòü òàêèõ ³íñòðóêö³é óñêëàäíþº íàëåæíå âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;

6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;

7) äàí³ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî êîìïîíåíòó àáî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî ìàþòü ê³ëüê³ñíå îáìåæåííÿ ïðèñóòíîñò³ â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³, òà/àáî â³äîìîñò³, ÿê³ óìîæëèâëþþòü âèêîíàííÿ öèõ Âèìîã òà/àáî ³íø³ âèìîãè íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêò³â ùîäî õàð÷îâèõ äîáàâîê. Ó âèïàäêàõ, êîëè îäí³ é ò³ æ ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ â³äíîñÿòüñÿ äî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ îêðåìî àáî â ïîºäíàíí³ îäèí ç îäíèì, ìîæå áóòè âêàçàíà îäíà öèôðà, ÿêà â³äîáðàæຠñóìó â³äïîâ³äíèõ ìàêñèìàëüíèõ ð³âí³â ó â³äñîòêàõ. Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü ïîâèíåí áóòè âèðàæåíèé àáî ÷èñåëüíî, àáî ñëîâàìè "quantum satis";

8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (íåòòî) õàð÷îâî¿ äîáàâêè;

9) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";

10) ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè àáî ðå÷îâèíè, çàçíà÷åí³ ó äîäàòêó 1 äî Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ó ðàç³ ¿õ íàÿâíîñò³ ó ñêëàä³ õàð÷îâî¿ äîáàâêè.

3. Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ äîáàâêè ðåàë³çóþòüñÿ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, íà ¿õ óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ïîâèíåí ì³ñòèòèñÿ ïåðåë³ê âñ³õ ³íãðå䳺íò³â ³ç çàçíà÷åííÿì â³äñîòêó êîæíîãî ç íèõ ó çàãàëüí³é ìàñ³ íåòòî âñüîãî âì³ñòó óïàêîâêè, â ïîðÿäêó çìåíøåííÿ.

4. Íà óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ç õàð÷îâèìè äîáàâêàìè, â ÿêèõ ïðèñóòí³ ðå÷îâèíè (âêëþ÷àþ÷è õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî ³íø³ ³íãðå䳺íòè), ùî äîäàþòüñÿ â õàð÷îâ³ äîáàâêè äëÿ ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ ¿õ çáåð³ãàííÿ, ðåàë³çàö³¿, ðîçâåäåííÿ àáî ðîç÷èíåííÿ, ïîâèíåí ì³ñòèòèñÿ ïåðåë³ê âñ³õ ³íãðå䳺íò³â ³ç çàçíà÷åííÿì â³äñîòêó êîæíîãî ç íèõ ó çàãàëüí³é âàç³ âñüîãî âì³ñòó óïàêîâêè â ïîðÿäêó çìåíøåííÿ.

5. ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ïóíêò³â 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ï³äïóíêòàõ 5 - 8 ïóíêòó 2 òà ïóíêòàõ 3 ³ 4 öüîãî ðîçä³ëó, ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ëèøå ó äîêóìåíòàõ, ÿê³ ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ïîâèííà áóòè íàäàíà ï³ä ÷àñ àáî äî ìîìåíòó ¿¿ äîñòàâêè, çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é äëÿ îãëÿäó ÷àñòèí³ óïàêîâêè àáî êîíòåéíåðà ç â³äïîâ³äíèì ïðîäóêòîì âêàçàíî "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".

6. ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ïóíêò³â 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó, ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ äîáàâêè ïîñòàâëÿþòüñÿ â öèñòåðíàõ, âñÿ ³íôîðìàö³ÿ ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ò³ëüêè ó äîêóìåíòàõ, ÿê³ ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, ùî íàäàþòüñÿ îäíî÷àñíî ç äîñòàâêîþ òàêî¿ ïàðò³¿.

7. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó ïîâèííî â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì:

(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 7 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

1) õàð÷îâ³ äîáàâêè, ùî ðåàë³çóþòüñÿ ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïðèçíà÷åíèìè äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, íàäõîäÿòü ó ðîçäð³áíèé ïðîäàæ ò³ëüêè çà óìîâè íàÿâíîñò³ íàñòóïíî¿ ³íôîðìàö³¿:

íàçâà òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð ³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) àáî îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ùî ì³ñòèòü íàçâó òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð ³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) êîæíî¿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;

(àáçàö äðóãèé ï³äïóíêòó 1 ïóíêòó 7 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ", àáî ÷³òêà ³íñòðóêö³ÿ ïðî ïîðÿäîê çàñòîñóâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äëÿ ÿêèõ âîíà ïðèçíà÷åíà;

2) ÿê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ï³äïóíêòó 1 öüîãî ïóíêòó ìàðêóâàííÿ ñòîëîâîãî ï³äñîëîäæóâà÷à ïîâèííî ì³ñòèòè ôðàçó "... ñòîëîâèé ï³äñîëîäæóâà÷ íà îñíîâ³" ç çàçíà÷åííÿì íàçâ(è) ï³äñîëîäæóâà÷³â, ùî ì³ñòÿòüñÿ â éîãî ñêëàä³;

3) ìàðêóâàííÿ ñòîëîâèõ ï³äñîëîäæóâà÷³â, ùî ì³ñòÿòü ïîë³îëè òà/àáî àñïàðòàì, òà/àáî ñîë³ àñïàðòàìà-àöåñóëüôàìà, ïîâèííî ì³ñòèòè òàê³ ïîïåðåäæåííÿ:

ïîë³îëè: "íàäì³ðíå ñïîæèâàííÿ ìîæå ìàòè ïîñëàáëþþ÷èé åôåêò";

àñïàðòàì òà/àáî ñîë³ àñïàðòàìà-àöåñóëüôàìà: "ì³ñòèòü äæåðåëî ôåí³ëàëàí³íó".

8. Ïåðåë³ê áàðâíèê³â, ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ÿêèìè ïîâèííî ì³ñòèòè äîäàòêîâó ³íôîðìàö³þ, íàâåäåíèé ó äîäàòêó 5 äî öèõ Âèìîã.

9. ßêùî ðå÷îâèíà, ÿêà â³äïîâ³äíî äî çàêîíîäàâñòâà ïðî áåçïå÷í³ñòü òà îêðåì³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ìîæå áóòè õàð÷îâîþ äîáàâêîþ, àëå âèêîíóº â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³ ³íøó ôóíêö³þ, çîêðåìà º çàì³ííèêîì ïåâíîãî ³íãðå䳺íòà, ôîðìîþ â³òàì³íó ÷è ì³íåðàëüíî¿ ðå÷îâèíè, ³íôîðìàö³ÿ ïðî öþ ðå÷îâèíó çàçíà÷àºòüñÿ â ìàðêóâàíí³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ÿê äëÿ ³íãðå䳺íòà, ùî íå º õàð÷îâîþ äîáàâêîþ.

 

Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ

Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ

 

Äîäàòîê 1
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó III)

Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ òà õàð÷îâèõ åíçèìàõ

N
ç/ï

Ôóíêö³îíàëüíèé êëàñ

Òåõíîëîã³÷íà ôóíêö³¿

1

2

3

1

Àíòèîêñèäàíòè

Ðå÷îâèíè, ùî ïîäîâæóþòü òåðì³í çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â øëÿõîì çàõèñòó ¿õ â³ä ïñóâàííÿ, çóìîâëåíîãî îêèñíåííÿì (íàïðèêëàä, ïðîã³ðêë³ñòü æèð³â ³ çì³íà êîëüîðó)

2

Àíòèñï³êàþ÷³ àãåíòè

Ðå÷îâèíè, ùî ïîñëàáëþþòü òåíäåíö³þ äî çëèïàííÿ îêðåìèõ ÷àñòîê õàð÷îâîãî ïðîäóêòó

3

Áàðâíèêè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ äîäàþòü àáî â³äíîâëþþòü êîë³ð õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà âêëþ÷àþòü ïðèðîäí³ êîìïîíåíòè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ íàòóðàëüíó ñèðîâèíó, ùî çàçâè÷àé íå ñïîæèâàþòüñÿ ÿê õàð÷îâèé ïðîäóêò òà íå âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê ³íãðå䳺íòè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ïðåïàðàòè, ùî îòðèìóþòüñÿ ç õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ³íøî¿ íàòóðàëüíî¿ ñèðîâèíè øëÿõîì ô³çè÷íî¿ òà/àáî õ³ì³÷íî¿ åêñòðàêö³¿, ÿêà ïðèçâîäèòü äî ñåëåêòèâíî¿ åêñòðàö³¿ ï³ãìåíò³â, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó ïîæèâíèõ àáî àðîìàòè÷íèõ êîìïîíåíò³â

4

Âîëîãîóòðèìóþ÷³ àãåíòè

Ðå÷îâèíè, ùî çàïîá³ãàþòü âèñèõàííþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó øëÿõîì íåéòðàë³çàö³¿ âïëèâó àòìîñôåðíîãî ïîâ³òðÿ ç íèçüêîþ âîëîã³ñòþ àáî ñïðèÿþòü ðîç÷èíåííþ ïîðîøêîïîä³áíî¿ ñóáñòàíö³¿ ó âîäíîìó ñåðåäîâèù³

5

Ãëàçóðóþ÷³ àãåíòè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïðè íàíåñåíí³ íà çîâí³øíþ ïîâåðõíþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó íàäàþòü éîìó áëèñêó÷èé âèãëÿä òà/àáî ñòâîðþþòü çàõèñíå ïîêðèòòÿ

6

Åìóëüãàòîðè

Ðå÷îâèíè, ùî ñïðèÿþòü ñòâîðåííþ àáî çáåðåæåííþ ãîìîãåííî¿ ñóì³ø³ äâîõ àáî á³ëüø íåñóì³ñíèõ ôàç (íàïðèêëàä, ðîñëèííî¿ î볿 ³ âîäè) ó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³

7

Åìóëüãóþ÷³ ñîë³

Ðå÷îâèíè, ùî ïåðåòâîðþþòü á³ëêè ñèðó â äèñïåðñ³éíó ôîðìó, ñòâîðþþ÷è óìîâè äëÿ ãîìîãåííîãî ðîçïîä³ëåííÿ æèðó òà ³íøèõ êîìïîíåíò³â (ò³ëüêè äëÿ ïëàâëåíèõ ñèð³â ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, âèðîáëåíèõ íà îñíîâ³ ïëàâëåíèõ ñèð³â)

8

Çàãóùóâà÷³

Ðå÷îâèíè, ùî ï³äâèùóþòü â'ÿçê³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó

9

Æåëþþ÷³ àãåíòè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ íàäàþòü õàð÷îâîìó ïðîäóêòó ñòðóêòóðó øëÿõîì óòâîðåííÿ ãåëþ

10

Êèñëîòè

Ðå÷îâèíè, ùî ï³äâèùóþòü êèñëîòí³ñòü òà/àáî íàäàþòü õàð÷îâîìó ïðîäóêòó êèñëèé ñìàê

11

Ñåêâåñòðàíòè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ôîðìóþòü õ³ì³÷í³ ñïîëóêè ç éîíàìè ìåòàë³â

12

Êîíñåðâàíòè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïîäîâæóþòü òåðì³í çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â, çàõèùàþ÷è ¿õ â³ä ïñóâàííÿ, ñïðè÷èíåíîãî ì³êðîîðãàí³çìàìè òà/àáî ÿê³ çàïîá³ãàþòü ðîñòó ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â

13

Ìîäèô³êîâàí³ êðîõìàë³

Ðå÷îâèíè, îòðèìàí³ îäí³ºþ ÷è ê³ëüêîìà õ³ì³÷íèìè îáðîáêàìè õàð÷îâèõ êðîõìàë³â, ùî, ìîæëèâî, ïðîéøëè ô³çè÷íó îáðîáêó àáî îáðîáêó ôåðìåíòàìè, à òàêîæ, ìîæëèâî, áóëè ðîçð³äæåí³ àáî â³äá³ëåí³ êèñëîòîþ àáî ëóãîì

14

Íàïîâíþâà÷³

Ðå÷îâèíè, ùî çá³ëüøóþòü îá'ºì õàð÷îâîãî ïðîäóêòó áåç ³ñòîòíîãî çá³ëüøåííÿ éîãî åíåðãåòè÷íî¿ ö³ííîñò³

15

Íîñ³¿

Ðå÷îâèíè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ðîç÷èíåííÿ, ðîçâåäåííÿ, äèñïåðãóâàííÿ àáî ³íøî¿ ô³çè÷íî¿ çì³íè õàð÷îâî¿ äîáàâêè àáî õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà, õàð÷îâîãî åíçèìó, ïîæèâíî¿ ðå÷îâèíè òà/àáî ³íøèõ ðå÷îâèí, ùî äîäàþòüñÿ äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç 䳺òè÷íîþ àáî ô³ç³îëîã³÷íîþ ìåòîþ, áåç çì³íè ¿¿ ôóíêö³¿ (òà áåç íàäàííÿ áóäü-ÿêî¿ òåõíîëîã³÷íî¿ ä³¿) ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ ðåçóëüòàòèâíîñò³ îáðîáêè, çàñòîñóâàííÿ àáî âèêîðèñòàííÿ

16

Ïàêóâàëüí³ ãàçè

Ãàçè, îêð³ì ïîâ³òðÿ, ÿê³ äîäàþòüñÿ â óïàêîâêó ïåðåä, â ïðîöåñ³, àáî ï³ñëÿ ðîçì³ùåííÿ â í³é õàð÷îâîãî ïðîäóêòó

17

ϳíîãàñíèêè

Ðå÷îâèíè, ÿê³ çàïîá³ãàþòü àáî çìåíøóþòü ï³íîóòâîðåííÿ

18

ϳíîóòâîðþâà÷³

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ñòâîðþþòü óìîâè äëÿ ãîìîãåííî¿ äèñïåðñ³¿ ãàçîïîä³áíî¿ ôàçè ó ð³äêèõ àáî òâåðäèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ

19

ϳäñèëþâà÷³ ñìàêó ³ àðîìàòó

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ï³äñèëþþòü ïðèðîäíèé ñìàê ³/àáî àðîìàò õàð÷îâîãî ïðîäóêòó

20

ϳäñîëîäæóâà÷³

Ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ íàäàííÿ ñîëîäêîãî ñìàêó õàð÷îâèì ïðîäóêòàì àáî ñòîëîâèì ï³äñîëîäæóâà÷àì

21

Ïîë³ïøóâà÷³ áîðîøíà

Ðå÷îâèíè, îêð³ì åìóëüãàòîð³â, ùî äîäàþòüñÿ â áîðîøíî àáà ò³ñòî ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ õë³áîïåêàðñüêèõ ÿêîñòåé áîðîøíà

22

Ïîñèëþâà÷³ êîíòðàñòíîñò³

Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïðè íàíåñåíí³ íà çîâí³øíþ ïîâåðõíþ ôðóêò³â àáî îâî÷³â ï³ñëÿ äåï³ãìåíòàö³¿ ïåâíèõ ÷àñòèí (íàïðèêëàä, øëÿõîì ëàçåðíî¿ îáðîáêè), äîïîìàãàþòü â³äð³çíèòè ö³ ÷àñòèíè â³ä ðåøòè ïîâåðõí³ øëÿõîì íàäàííÿ êîëüîðó ï³ñëÿ âçàºìî䳿 ç äåÿêèìè êîìïîíåíòàìè ïîâåðõí³

23

Ïðîïåëåíòè

Ãàçè, êð³ì ïîâ³òðÿ, ÿê³ âèò³ñíÿþòü õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç óïàêîâêè

24

Ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³

Ðå÷îâèíè, ÿê³ çì³íþþòü àáî ðåãóëþþòü êèñëîòí³ñòü àáî ëóæí³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó

25

Ðîçïóøóâà÷³

Ðå÷îâèíè àáî ïîºäíàííÿ ðå÷îâèí, ÿê³ ñïðè÷èíÿþòü ãàçîâèä³ëåííÿ ³ ó òàêèé ñïîñ³á çá³ëüøóþòü îá'ºì ò³ñòà àáî îïàðè

26

Ñòàá³ë³çàòîðè

Ðå÷îâèíè, ùî ñïðèÿþòü ï³äòðèìö³ íåçì³ííîãî ô³çèêî-õ³ì³÷íîãî ñòàíó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, äîçâîëÿþ÷è çáåð³ãàòè ó ïðîäóêò³ ãîìîãåííó äèñïåðñ³þ äâîõ àáî á³ëüøå ðå÷îâèí, ùî íå çì³øóþòüñÿ. Äî ñòàá³ë³çàòîð³â òàêîæ â³äíîñÿòüñÿ ðå÷îâèíè, ÿê³ ñòàá³ë³çóþòü, çáåð³ãàþòü àáî ï³äñèëþþòü ïî÷àòêîâèé êîë³ð õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³ ðå÷îâèíè, ÿê³ ï³äâèùóþòü ¿õ çâ'ÿçóþ÷ó çäàòí³ñòü, âêëþ÷àþ÷è ôîðìóâàííÿ ïåðåõðåñíèõ çâ'ÿçê³â ì³æ á³ëêàìè, ùî ï³äñèëþþòü ñêð³ïëåííÿ ÷àñòèíîê õàð÷îâîãî ïðîäóêòó â éîãî â³äíîâëåíîìó ñòàí³

27

Óù³ëüíþâà÷³

Ðå÷îâèíè, ÿê³ çáåð³ãàþòü ôðóêòè ³ îâî÷³ ù³ëüíèìè ³ õðóñòêèìè àáî âçàºìîä³þòü ç æåëþþ÷èìè àãåíòàìè äëÿ óòâîðåííÿ àáî çì³öíåííÿ ãåëþ

 

Äîäàòîê 2
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó IV)

Êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

N
ç/ï

Íîìåð êàòåãîð³¿

Íàçâà òà îïèñ êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

1

2

3

1

0

Âñ³ êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

2

01

Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ òèïè ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, îòðèìàíèõ ç ìîëîêà áóäü-ÿêî¿ ìîëî÷íî¿ òâàðèíè (íàïðèêëàä, êîðîâè, â³âö³, êîçè, áóéâîëèö³, îñëèö³, êîáèëè), çà âèíÿòêîì ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠02 "Æèðè òà î볿, à òàêîæ æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿", êàòåãî𳿠03 "Õàð÷îâèé ë³ä", êàòåãî𳿠14 "Íàïî¿" òà êàòåãî𳿠16 "Äåñåðòè".
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷ຠêàòåãîð³þ 01.8 "Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîä³áí³ äî ìîëî÷íèõ, çîêðåìà çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â". Ó ö³é êàòåãî𳿠"àðîìàòèçîâàíèé" ïðîäóêò - ïðîäóêò ³ç äîäàâàííÿì áóäü-ÿêîãî âèäó ñìàêó òà/àáî àðîìàòèçàòîðà (öóêîð, ï³äñîëîäæóâà÷, àðîìàòèçàòîð, ôðóêòîâèé ïðîäóêò, ñïåö³¿, îâî÷³ òîùî); öå îçíà÷ຠïðîòèëåæí³ñòü "íåàðîìàòèçîâàíîìó".
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ ì³ñòèòü â³äïîâ³äí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè áåç ëàêòîçè

3

01.1

Ïàñòåðèçîâàíå òà ñòåðèë³çîâàíå ìîëîêî íåàðîìàòèçîâàíå (çîêðåìà óëüòðàïàñòåðèçîâàíå) (UHT)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåçáèðàíå, çíåæèðåíå òà íàï³âçíåæèðåíå ìîëîêî, à òàêîæ ìîëîêî, ïðèçíà÷åíå äëÿ ñïîæèâàííÿ ó âèãëÿä³ ð³äêîãî ìîëîêà (íàïðèêëàä, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè áåç ëàêòîçè)

4

01.2

Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³, çîêðåìà íàòóðàëüíà ìàñëÿíêà (ïàõòà) íåàðîìàòèçîâàíà (êð³ì ñòåðèë³çîâàíî¿ ìàñëÿíêè) òà áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ï³ñëÿ áðîä³ííÿ (ôåðìåíòàö³¿)
Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè âèðîáëÿþòü øëÿõîì áðîä³ííÿ àáî øëÿõîì ñïîíòàííîãî ñêèñàííÿ ï³ä 䳺þ áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü ìîëî÷íó êèñëîòó àáî ñìàêîóòâîðþþ÷èõ áàêòåð³é, àáî øëÿõîì ³íîêóëÿö³¿ áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü ìîëî÷íó êèñëîòó àáî áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü ñìàê.
Ìàñëÿíêà (ïàõòà) - ìàéæå çíåæèðåíà ð³äèíà, ÿêà çàëèøàºòüñÿ â ïðîöåñ³ âèãîòîâëåííÿ ìàñëà (íàïðèêëàä, çáèâàííÿ ôåðìåíòîâàíîãî àáî íåôåðìåíòîâàíîãî ìîëîêà òà âåðøê³â). Ìàñëÿíêà (ïàõòà) òàêîæ âèðîáëÿºòüñÿ øëÿõîì áðîä³ííÿ ð³äêîãî ìîëîêà ç â³äíîñíî íèçüêèì âì³ñòîì æèðó çà äîïîìîãîþ òèõ ñàìèõ òåõíîëîã³é, ÿê³ îïèñàí³ âèùå ùîäî êèñëîìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â çàãàëîì.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü êåô³ð áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê, éîãóðò áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê, éîãóðòîâ³ íàïî¿ áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê òà àéðàí áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠðÿæàíêó, ÿêà â³äíîñèòüñÿ äî êàòåãî𳿠01.6

5

01.3

Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³, òåðì³÷íî îáðîáëåí³ ï³ñëÿ áðîä³ííÿ (ôåðìåíòàö³¿)
Âêëþ÷ຠïàñòåðèçîâàíó àáî ñòåðèë³çîâàíó ìàñëÿíêó (ïàõòó).
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü âåðøêè, ÿê³ âõîäÿòü äî êàòåãî𳿠01.6

6

01.4

Àðîìàòèçîâàí³ êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè), çîêðåìà òåðì³÷íî îáðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïðîäóêö³þ, ùî ïðîéøëà òåðì³÷íó îáðîáêó òà íå ïðîéøëà òåðì³÷íó îáðîáêó. Ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ÿê äåñåðòè. ²íø³ äåñåðòè, ÿê³ íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ êàòåãîð³þ, âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠16.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ éîãóðò ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè, éîãóðòîâ³ íàïî¿ ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè òà àéðàí ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü àðîìàòèçîâàí³ ôåðìåíòîâàí³ âåðøêè, ÿê³ âõîäÿòü â êàòåãîð³þ 01.6

7

01.5

Ñóõå ìîëîêî
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÷àñòêîâî çíåâîäíåíå êîíñåðâîâàíå ìîëîêî òà ïîâí³ñòþ çíåâîäíåíå êîíñåðâîâàíå ìîëîêî

8

01.6

Âåðøêè òà ñóõ³ âåðøêè. Ðÿæàíêà
Âåðøêè - ð³äêèé ìîëî÷íèé ïðîäóêò ç â³äíîñíî âèñîêîþ æèðí³ñòþ â ïîð³âíÿíí³ ç ìîëîêîì. Âêëþ÷ຠâñ³ ð³äê³, íàï³âð³äê³ òà íàï³âòâåðä³ âåðøêîâ³ ïðîäóêòè.
Ñóõ³ âåðøêè - ìîëî÷íèé ïðîäóêò, ÿêèé ìîæíà îòðèìàòè øëÿõîì ÷àñòêîâîãî âèäàëåííÿ âîäè ç âåðøê³â.
Ðÿæàíêà - êèñëîìîëî÷íèé ïðîäóêò, ÿêèé âèðîáëÿþòü ñêâàøóâàííÿì ïðÿæåíîãî ìîëîêà ÷èñòèìè êóëüòóðàìè òåðìîô³ëüíîãî ìîëî÷íîêèñëîãî ñòðåïòîêîêà

9

01.6.1

Ïàñòåðèçîâàí³ âåðøêè íåàðîìàòèçîâàí³ (êð³ì âåðøê³â ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó)
Âåðøêè, ùî ï³ääàþòüñÿ ïàñòåðèçàö³¿ øëÿõîì â³äïîâ³äíî¿ òåïëîâî¿ îáðîáêè

10

01.6.2

Ôåðìåíòîâàí³ âåðøêîâ³ ïðîäóêòè íåàðîìàòèçîâàí³ òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè - çàì³ííèêè ç âì³ñòîì æèðó ìåíø í³æ 20 %
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåàðîìàòèçîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç âì³ñòîì æèðó ìåíøå 20 %. Âîíà îõîïëþº ãóñò³, â'ÿçê³ âåðøêè, ùî óòâîðèëèñÿ ï³ä 䳺þ ôåðìåíò³â, à òàêîæ ñìåòàíó (âåðøêè, ï³ääàí³ ìîëî÷íîêèñëîìó áðîä³ííþ). Äî íå¿ òàêîæ âõîäÿòü íåàðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, âèãîòîâëåí³ ç³ ñêâàøåíèõ âåðøê³â ç âì³ñòîì æèðó ìåíøå 20 %, òà çàì³ííèê³â ñìåòàíè.
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè-çàì³ííèêè äëÿ ö³ëåé àáçàö³â ïåðøîãî òà äðóãîãî öüîãî ïóíêòó - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìàþòü ñõîæ³ ôóíêö³¿ ç ìîëî÷íèìè ïðîäóêòàìè òà ìîæóòü ì³ñòèòè äîäàí³ ³íãðå䳺íòè (àëå íå çàì³íþþòü ìîëî÷í³ ³íãðå䳺íòè)

11

01.6.3

²íø³ âèäè âåðøê³â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ âèäè âåðøê³â òà ñóõèõ âåðøê³â, ÿê³ íå çãàäàí³ â êàòåãîð³ÿõ 01.6.1 ³ 01.6.2, òàê³ ÿê, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ïðîéøëè òåðì³÷íó îáðîáêó, òåìïåðàòóðà ÿêî¿ ïåðåâèùóº òåìïåðàòóðó ïàñòåðèçàö³¿ (íàïðèêëàä, ñòåðèë³çîâàí³ âåðøêè òà ÓÂÒ âåðøêè), "Clotted cream" çáèò³ âåðøêè (ãóñò³ âåðøêè æîâòîãî êîëüîðó), çáèò³ âåðøêè (âåðøêè, çáèò³ ì³êñåðîì, â³í÷èêîì àáî âèäåëêîþ, ïîêè âîíè íå ñòàíóòü ëåãêèìè òà ïèøíèìè), ³íø³ âåðøêè ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó, í³æ ò³, ùî âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠01.6.2; íàï³é ðÿæàíêîâèé àðîìàòèçîâàíèé.
Àðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè îõîïëåí³ êàòåãîð³ºþ 05.4

12

01.7

Ñèð òà ñèðí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè òà ñèðí³ ïðîäóêòè, âèçíà÷åí³ ÿê ïðîäóêòè, ÿê³ ì³ñòÿòü âîäó òà æèð ó ñêëàä³ çãîðíóòî¿ ìîëî÷íî-á³ëêîâî¿ ñòðóêòóðè

13

01.7.1

Ì'ÿêèé ñèð (íåçð³ëèé), êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè, ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ íåçàáàðîì ï³ñëÿ âèãîòîâëåííÿ, íàïðèêëàä ñâ³æèé ñèð, íåçð³ë³ ñèðè â ðîçñîë³.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíåñåíî:
ìîöàðåëà: ðîçòÿãíóòèé ì'ÿêèé ñèð;
ìàñêàðïîíå: ì'ÿêèé ïàñòîïîä³áíèé ñâ³æèé ñèð, îòðèìàíèé øëÿõîì êèñëîòíî-òåïëîâîãî çãîðòàííÿ ìîëî÷íèõ âåðøê³â, ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ìîëîêà

14

01.7.2

Ñèð òâåðäèé (çð³ëèé)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè, ÿê³ íå ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ íåçàáàðîì ï³ñëÿ âèãîòîâëåííÿ, àëå çáåð³ãàþòüñÿ â òàêîìó ÷àñîâîìó òà òåìïåðàòóðíîìó ðåæèì³, ùîá óìîæëèâèòè íåîáõ³äí³ á³îõ³ì³÷í³ òà ô³çè÷í³ çì³íè, ÿê³ õàðàêòåðèçóþòü êîíêðåòíèé ñèð. Çð³ëèé ñèð ìîæå áóòè ì'ÿêèì, íàï³âòâåðäèì, òâåðäèì àáî íàäòâåðäèì. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíåñåíî:
ïðîâîëîíå - çð³ëèé òâåðäèé/ñåðåäíüîòâåðäèé ðîçòÿãíóòèé ñèð

15

01.7.3

¯ñò³âíà îáîëîíêà ñèð³â
¯ñò³âíà îáîëîíêà ñèðó - çîâí³øíÿ ÷àñòèíà ñèðíî¿ ìàñè, ÿêà ñïî÷àòêó ìຠòàêèé æå ñêëàä, ÿê ³ âíóòð³øíÿ ÷àñòèíà ñèðó, àëå ÿêà ìîæå âèñîõíóòè ï³ñëÿ ðîçñîëó òà/àáî äîçð³âàííÿ. Äîçâîëåí³ õàð÷îâ³ áàðâíèêè ïðèçíà÷åí³ ëèøå äëÿ îáðîáêè ïîâåðõí³ ñèðó

16

01.7.4

Ñèð ç ìîëî÷íî¿ ñèðîâàòêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òâåðä³ àáî äî ïåâíîãî ñòóïåíþ íàï³âòâåðä³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ øëÿõîì çãóùåííÿ ñèðîâàòêè ç äîäàâàííÿì àáî áåç äîäàâàííÿ ìîëîêà, âåðøê³â àáî ³íøèõ ìàòåð³àë³â ìîëî÷íîãî ïîõîäæåííÿ òà, çà òåõíîëîã³÷íî¿ íåîáõ³äíîñò³, äî 5 % öóêð³â, ³ ôîðìóâàííÿ, çà òåõíîëîã³÷íî¿ íåîáõ³äíîñò³, êîíöåíòðîâàíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó. Âêëþ÷àþ÷è òàêîæ ñèðè ç ñèðîâàòêîâèì á³ëêîì, ÿê³ â îñíîâíîìó âèãîòîâëÿþòüñÿ øëÿõîì êîàãóëÿö³¿ ñèðîâàòêîâèõ á³ëê³â, ÿê³ âèä³ëÿþòüñÿ ç ìîëî÷íî¿ ñèðîâàòêè. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñèòüñÿ:
ð³êîòòà - òâåðäèé ñâ³æèé ìîëî÷íèé ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì òåðì³÷íîãî àáî êèñëîòíî-òåïëîâîãî çãîðòàííÿ ñèðîâàòêè, ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ìîëîêà òà/àáî ì'ÿêèõ âåðøê³â òà/àáî ñèðîâàòêîâèõ âåðøê³â

17

01.7.5

Ïëàâëåíèé ñèð
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïàñòîïîä³áí³ àáî òâåðä³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ øëÿõîì ïëàâëåííÿ òà åìóëüãóâàííÿ ñèðó, ñóì³ø³ ñèðó òà ³íøèõ ìîëî÷íèõ ³íãðå䳺íò³â, òàêèõ ÿê ìîëî÷íèé æèð, ìîëî÷íèé á³ëîê, ñóõå ìîëîêî òà âîäà ïèòíà â ð³çíèõ ê³ëüêîñòÿõ. Ïëàâëåíèé ñèð ìîæå áóòè ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè àáî áåç íèõ

18

01.7.6

Ñèðí³ ïðîäóêòè (êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìîëî÷í³ ïðîäóêòè, îêð³ì ñèðó, îòðèìàí³ çà äîïîìîãîþ òåõíîëîã³é îáðîáêè, ùî âêëþ÷àþòü êîàãóëÿö³þ ìîëî÷íîãî á³ëêà, òà/àáî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ìîëîêà, ê³íöåâ³ ô³çè÷í³ òà îðãàíîëåïòè÷í³ õàðàêòåðèñòèêè ÿêèõ ïîä³áí³ äî ñèðó

19

01.8

Ïîä³áí³ äî ìîëî÷íèõ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çîêðåìà çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, â ÿêèõ ìîëî÷í³ á³ëêè àáî ìîëî÷íèé æèð áóëè ÷àñòêîâî àáî ïîâí³ñòþ çàì³íåí³ á³ëêàìè, æèðàìè àáî î볺þ íåìîëî÷íîãî ïîõîäæåííÿ. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠòàêîæ íåìîëî÷í³ ïîä³áí³ äî âåðøê³â ³ ñèðó õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, à òàêîæ îõîïëþº çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â àáî ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Öå ð³äê³ àáî ãðàíóëüîâàí³ ðå÷îâèíè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàì³íè ìîëîêà àáî âåðøê³â ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè äî êàâè, ÷àþ, ãàðÿ÷îãî øîêîëàäó òà ³íøèõ íàïî¿â. Äåÿê³ ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ì³ñòÿòü àðîìàòèçàòîðè, òàê³ ÿê âàí³ëü, ôóíäóê àáî ³ðëàíäñüê³ âåðøêè. Ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè íèçüêîêàëîð³éíèìè òà íåæèðíèìè

20

01.9

¯ñò³âí³ êàçå¿íàòè

21

02

Æèðè òà î볿, à òàêîæ æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ æèðîâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ðîñëèííèõ àáî òâàðèííèõ äæåðåë àáî ¿õ ñóì³øåé, âêëþ÷àþ÷è ìîðñüê³ äæåðåëà

22

02.1

Æèðè òà î볿 çíåâîäíåí³ (êð³ì çíåâîäíåíîãî ìîëî÷íîãî æèðó)
Õàð÷îâ³ æèðè òà î볿 - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ïåðåâàæíî ç òðèãë³öåðèä³â ðîñëèííîãî àáî òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ, âêëþ÷àþ÷è ìîðñüê³ äæåðåëà

23

02.2

Æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â î볿"

24

02.2.1

Ìàñëî âåðøêîâå, êîíöåíòðîâàíå ìàñëî âåðøêîâå, ìàñëî òîïëåíå òà áåçâîäíèé ìîëî÷íèé æèð
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ âèêëþ÷íî ç ìîëîêà òà/àáî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ìîëîêà çà äîïîìîãîþ ïðîöåñó, ÿêèé ìàéæå ïîâí³ñòþ âèäàëÿº âîäó òà çíåæèðåí³ òâåðä³ ðå÷îâèíè, à òàêîæ ð³äê³ åìóëüñ³¿.
Êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠìàñëî âåðøêîâå ç³ çíèæåíîþ æèðí³ñòþ

25

02.2.2

²íø³ æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿, çîêðåìà ñïðåäè òà ð³äê³ åìóëüñ³¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ³íø³ îë³éíî-æèðîâ³ åìóëüñ³¿, âêëþ÷àþ÷è ñïðåäè, ³ ð³äê³ åìóëüñ³¿. Äî êàòåãî𳿠íàëåæàòü òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè:
ìîëî÷í³ æèðè (ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â î볿", îòðèìàí³ âèêëþ÷íî ç ìîëîêà òà/àáî äåÿêèõ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, äëÿ ÿêèõ æèð º ³ñòîòíîþ ñêëàäîâîþ ö³ííîñò³): ìàñëî 3/4 æèðíîñò³, íàï³âæèðíå ìàñëî, ñïðåä ìîëî÷íèé x %;
æèðè (õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â î볿", îòðèìàí³ ç òâåðäèõ ³/àáî ð³äêèõ ðîñëèííèõ ³/àáî òâàðèííèõ æèð³â, ç âì³ñòîì ìîëî÷íîãî æèðó íå á³ëüøå 3 % âì³ñòó æèðó): ìàðãàðèí, ìàðãàðèí 3/4 æèðíîñò³, íàï³âæèðíèé ìàðãàðèí, æèðí³ ñïðåäè õ %;
æèðè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ç ðîñëèííèõ òà/àáî òâàðèííèõ ïðîäóêò³â (õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â î볿", îòðèìàí³ ç òâåðäèõ òà/àáî ð³äêèõ ðîñëèííèõ òà/àáî òâàðèííèõ æèð³â, ïðèäàòíèõ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ç ÷àñòêîþ ìîëî÷íîãî æèðó â³ä 10 % äî 80 % â³ä çàãàëüíîãî âì³ñòó æèðó â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³): êóïàæ, êóïàæ 3/4 æèðíîñò³, íàï³âæèðíèé êóïàæ, êóïàæîâàíèé ñïðåä x %;
ð³äê³ åìóëüñ³¿: ð³äêèé ìàðãàðèí, ÿêèé çà ñâî¿ìè âëàñòèâîñòÿìè çàëèøàºòüñÿ ð³äêèì íàâ³òü ó ïðîõîëîäíèõ óìîâàõ, âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê àëüòåðíàòèâà òâåðäîìó ìàðãàðèíó àáî ìàñëó âåðøêîâîìó

26

02.3

Êóë³íàðíèé ñïðåé íà îñíîâ³ ðîñëèííî¿ î볿
Êóë³íàðíèé ñïðåé - ðîçïèëþâà÷ ðîñëèííî¿ î볿, ÿêèé íàíîñèòüñÿ íà ñêîâîð³äêè òà ³íøèé ïîñóä, ùîá çàïîá³ãòè ïðèëèïàííþ ¿æ³

27

03

¯ñò³âíèé ë³ä
¯ñò³âíèé ë³ä öå õàð÷îâèé ïðîäóêò:
çàìîðîæåíèé ç ð³äêîãî ñòàíó äî á³ëüø â'ÿçêî¿ òåêñòóðè;
çáåð³ãàºòüñÿ, òðàíñïîðòóºòüñÿ, ïðîäàºòüñÿ òà ñïîæèâàºòüñÿ â çàìîðîæåíîìó ñòàí³;
ìîæå ì³ñòèòè âñ³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ÿê³ äîçâîëåí³ çàêîíîäàâñòâîì

28

04

Ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòè, îâî÷³, ãðèáè, êîðåíåïëîäè òà áóëüáè, áîáîâ³, ìîðñüê³ âîäîðîñò³, ãîð³õè òà íàñ³ííÿ

29

04.1

Íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠâñ³ íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³

30

04.1.1

Ö³ë³ ñâ³æ³ ôðóêòè òà îâî÷³
Ñâ³æîç³áðàí³ ôðóêòè òà îâî÷³

31

04.1.2

Î÷èùåí³, íàð³çàí³ òà ïîäð³áíåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³, ÿê³ íå ï³ääàâàëèñü ïåðåðîáö³, êð³ì î÷èùåííÿ, íàð³çàííÿ, îáð³çàííÿ àáî ïîäð³áíåííÿ

32

04.1.3

Çàìîðîæåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñâ³æ³ ôðóêòè òà ñâ³æ³ îâî÷³, ÿê³ ìîæóòü áóòè áëàíøîâàíèìè, ðîçä³ëåíèìè àáî íàð³çàíèìè ïåðåä çàìîðîæóâàííÿì, àáî í³. Ïðîäóêò ìîæå áóòè çàìîðîæåíèé â ñîêó àáî öóêðîâîìó ñèðîï³. Íàïðèêëàä çàìîðîæåíèé ôðóêòîâèé ñàëàò ³ çàìîðîæåíó ïîëóíèöþ.
ßêùî ôðóêòè òà îâî÷³ áëàíøóþòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî â³äáóâàºòüñÿ ñóòòºâà çì³íà ¿õ ïî÷àòêîâîãî ñòàíó, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ï³äïàäàòè ï³ä êàòåãîð³þ 04.2.4.1

33

04.2

Ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñóøåí³, êîíñåðâîâàí³, ðîçôàñîâàí³ â ïëÿøêè ôðóêòè òà îâî÷³, ôðóêòè òà îâî÷³ â îöò³, î볿 ÷è ðîçñîë³; ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ çàãîòîâêè òà äæåì, æåëå òà ìàðìåëàä òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

34

04.2.1

Ñóõîôðóêòè òà ñóøåí³ îâî÷³
Ôðóêòè òà îâî÷³, ó ÿêèõ ïðèðîäíèé âì³ñò âîäè çìåíøåíî äî ð³âíÿ, ìåíøîãî í³æ íåîáõ³äíî äëÿ ðîñòó ì³êðîîðãàí³çì³â, áåç âïëèâó íà âàæëèâ³ ïîæèâí³ ðå÷îâèíè. Çîêðåìà ñóøåí³ øìàòî÷êè ÿáëóê, ðîäçèíêè, ñóøåíèé ïîäð³áíåíèé àáî ëóùåíèé êîêîñ, ÷îðíîñëèâ, ñóøåíèé ³ìáèð, ñóøåí³ ãðèáè, ñóøåí³ ïîì³äîðè òà ñóøåíó ñî÷åâèöþ, ñóøåí³ áîáè, ñóøåíèé ãîðîõ. Ïðîäóêò ìîæå àáî íå ìîæå áóòè ïðèçíà÷åíèé äëÿ ðåã³äðàòàö³¿ ïåðåä ñïîæèâàííÿì. Âêëþ÷ຠîâî÷åâ³ ïîðîøêè, îòðèìàí³ øëÿõîì ñóø³ííÿ ñîêó, íàïðèêëàä òîìàòíèé ïîðîøîê ³ áóðÿêîâèé ïîðîøîê.
Òåðì³í "÷åðâîí³ ôðóêòè" (òàêîæ çàñòîñîâóºòüñÿ ó êàòåãîð³ÿõ 04.2.2, 04.2.3 òà 04.2.4.1) ñòîñóºòüñÿ ÷åðâîíî-ô³îëåòîâèõ ð³çíîâèä³â ÿã³ä ³ ÷åðâîíî-ô³îëåòîâèõ ð³çíîâèä³â ê³ñòî÷êîâèõ ôðóêò³â, ó ÿêèõ øê³ðêà òà ñ³ê/ì'ÿêîòü - ÷åðâîíî-ô³îëåòîâîãî êîëüîðó.
Òåðì³í "á³ë³ îâî÷³" (òàêîæ çàñòîñîâóºòüñÿ ó êàòåãîð³ÿõ 04.2.3 òà 04.2.4.1) âêëþ÷ຠòàê³ îâî÷³, ñåðåä ³íøèõ: ìàí³îê, öâ³òíà êàïóñòà, á³ëà ñåëåðà, êèòàéñüêà ðåäüêà, ÷àñíèê òà á³ëà öèáóëÿ, õð³í, òîï³íàìáóð, êîëüðàá³, á³ëà ÷àñòèíà öèáóë³-ïîðåþ, êîð³íü ïåòðóøêè, ïàñòåðíàê, áðóêâà, á³ëà ñïàðæà, á³ëîêà÷àííà êàïóñòà, á³ë³ ãðèáè, á³ëà ðåäüêà, á³ëà ð³ïà òà á³ë³ áîáîâ³

35

04.2.2

Ôðóêòè òà îâî÷³ â îöò³, î볿 àáî ðîçñîë³
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ïðèãîòîâàí³ øëÿõîì îáðîáêè ñèðèõ îâî÷³â àáî ôðóêò³â ç âèêîðèñòàííÿì ñîë³ òà/àáî ðîç÷èíó îöòó òà î볿, ùî çíà÷íî ñïðèÿº ñòàá³ëüíîñò³ ¿æ³.
Ïðèêëàäè: ìàðèíîâàíà êàïóñòà, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè, îëèâêè, ìàðèíîâàíà öèáóëÿ, ìàðèíîâàíà öâ³òíà êàïóñòà, ìàðèíîâàíà ìîðêâà, ãðèáè â î볿, ìàðèíîâàí³ ñåðöåâèíè àðòèøîê³â, ìàðèíîâàí³ ñëèâè, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè ìàíãî, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè, ìàðèíîâàíèé àãðóñ ³ ìàðèíîâàíà øê³ðêà êàâóíà.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠òàêîæ â³äíîñÿòüñÿ êèñëî-ñîëîäê³ êîíñåðâè â îöò³, î볿 àáî ðîçñîë³

36

04.2.3

Êîíñåðâîâàí³ àáî áóòèëüîâàí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Ïîâí³ñòþ êîíñåðâîâàíèé ïðîäóêò, â ÿêîìó ñâ³æ³ ôðóêòè ÷è îâî÷³ î÷èùàþòü, áëàíøóþòü ³ ïîì³ùàþòü ðàçîì ³ç ð³äêèì ñåðåäîâèùåì ó êîíñåðâí³ áàíêè, ïàêåòè, ñêëÿí³ áàíêè ÷è ³íø³ êîíòåéíåðè òà ñòåðèë³çóþòü òåïëîì, îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 04.2.4.2.
Êîíñåðâîâàíèé ïðîäóêò, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç îâî÷³â ³ç ñîóñîì, ÷àñòêîâî îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 04.2.3 òà º áàãàòî³íãðå䳺íòíèì õàð÷îâèì ïðîäóêòîì, äî ÿêîãî ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ ïðèíöèï ïåðåíåñåííÿ

37

04.2.4

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïåðåðîáêè ôðóêò³â òà îâî÷³â, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠05.4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàãîòîâêè, òàê³ ÿê ì'ÿêîòü, ïþðå, êîìïîò òà ïîä³áí³ ïðîäóêòè, à òàêîæ ö³ë³ ôðóêòîâ³ àáî îâî÷åâ³ çàãîòîâêè ÷è çàãîòîâêè ó âèãëÿä³ øìàòî÷ê³â, ïðèãîòîâàí³ çà äîïîìîãîþ êèïëÿ÷î¿ âîäè ç âèñîêîþ êîíöåíòðàö³ºþ öóêðó. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî çíàõîäÿòüñÿ â îöò³, î볿 àáî ðîçñîë³ (ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 04.2.2), à òàêîæ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè â êàòåãî𳿠04.2.3

38

04.2.4.1

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïåðåðîáêè ôðóêò³â òà îâî÷³â, êð³ì êîìïîòó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïåðåðîáëåí³ ïëîäîîâî÷åâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ íå îõîïëþþòüñÿ ³íøèìè ï³äêàòåãîð³ÿìè êàòåãî𳿠04.2; âîíè ìîæóòü áóòè çàìîðîæåí³ ï³ñëÿ îáðîáêè. Òåðì³í "ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³" îõîïëþº òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê êîíñåðâè ç ÷åðâîíèõ ôðóêò³â, çàãîòîâêè íà îñíîâ³ ìîðñüêèõ âîäîðîñòåé, çàãîòîâêè ç ì³êðîâîäîðîñòÿìè, ôðóêòîâ³ ñîóñè, ñèðîïè íà ôðóêòîâ³é îñíîâ³, çàëèâí³, ãîòîâ³ îëèâêè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà îñíîâ³ îëèâîê, îâî÷åâ³ ïþðå, ì'ÿêîòü ³ ñîêè òà êîêîñîâå ìîëîêî.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
"Mostarda di frutta" - öóêàòè â ñèðîï³ ç ã³ð÷èöåþ.
Íåôðóêòîâ³ òîï³íãè âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠5.4.
Öóêðîâ³ ñèðîïè âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠11.
Ôðóêòîâ³ ñèðîïè ó êîíöåíòðîâàíîìó âèãëÿä³, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ àðîìàòèçîâàíèõ íàïî¿â âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠14.1.4

39

04.2.4.2

Êîìïîò, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16
Êîìïîò - ïðîäóêò, îòðèìàíèé çà äîïîìîãîþ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ¿ñò³âíî¿ ÷àñòèíè îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ïëîä³â, ö³ëèõ àáî øìàòî÷êàìè, ïðîñ³ÿíèõ àáî íåïðîñ³ÿíèõ, áåç çíà÷íîãî çãóùåííÿ. Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè öóêîð, âîäó, ñèäð, ñïåö³¿ òà ëèìîííèé ñ³ê. Íàéïîøèðåí³øèìè º ÿáëó÷íèé òà ïåðñèêîâèé êîìïîò

40

04.2.5

Äæåì, æåëå, ìàðìåëàä òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº äæåìè, æåëå, ìàðìåëàäè, æåëåéí³ ìàðìåëàäè, ïþðå ç êàøòàí³â ï³äñîëîäæåíå, òà ³íø³ ôðóêòîâ³ ÷è îâî÷åâ³ ïàñòè, âêëþ÷àþ÷è íèçüêîêàëîð³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç íèçüêèì âì³ñòîì öóêðó. Âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè â öèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ñòàíîâèòü 60 % àáî á³ëüøå (çà âèíÿòêîì îêðåìèõ âèïàäê³â, âèçíà÷åíèõ çàêîíîäàâñòâîì), ÿê âèçíà÷åíî ðåôðàêòîìåòðîì, çà âèíÿòêîì ïðîäóêò³â â ÿêèõ öóêîð áóâ ïîâí³ñòþ àáî ÷àñòêîâî çàì³íåíèé ï³äñîëîäæóâà÷àìè. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ³íø³ ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ ïàñòè, òàê³ ÿê ìàðìåëàä, ãîð³õîâå ìàñëî òà ãîð³õîâ³ ïàñòè, âêëþ÷àþ÷è íèçüêîêàëîð³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

41

04.2.5.1

Äæåìè òà æåëå âèùîãî ´àòóíêó
Äæåì åêñòðà - ñóì³ø öóêðó, íåêîíöåíòðîâàíî¿ ì'ÿêîò³ îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â ³ âîäè, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿ æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿.
Æåëå åêñòðà - äîâåäåíà äî æåëåïîä³áíîãî ñòàíó ñóì³ø öóêð³â ³ ñîêó òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â îäíîãî ÷è ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â.
ʳëüê³ñòü ì'ÿêîò³, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó "Äæåì åêñòðà", çà çàãàëüíèì ïðàâèëîì íå ïîâèííà ñòàíîâèòè ìåíøå í³æ 450 ã.
ʳëüê³ñòü ôðóêòîâîãî ñîêó òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó "Æåëå åêñòðà", çà çàãàëüíèì ïðàâèëîì íå ïîâèííà ñòàíîâèòè ìåíøå 450 ã.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷àº:
Mermelada åêñòðà - ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ öóêðó ç ö³ëèìè, ïîð³çàíèìè, ïîäð³áíåíèìè, ïðîñ³ÿíèìè ÷è ³íøèìè ôðóêòàìè, ïîêè ñóì³ø íå ñòàíå ãóñòîþ àáî íàï³âð³äêîþ. Âì³ñò ôðóêò³â ìຠáóòè íå ìåíøå 50 %. Âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè â³ä 40 % äî 60 %, ÿê âèçíà÷åíî ðåôðàêòîìåòðîì.
Ïåêìåç (òðàäèö³éíèé ïðîäóêò Õîðâàò³¿) - õàð÷îâèé ïðîäóêò â³äïîâ³äíî¿ çàãóùåíî¿ êîíñèñòåíö³¿, îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ôðóêòîâî¿ ì'ÿêîò³ òà/àáî ôðóêòîâîãî ïþðå ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â, ç äîäàâàííÿì öóêðó àáî áåç íüîãî.  "ïåêìåç" äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ äî 25 % öóêðó â³ä çàãàëüíî¿ ê³ëüêîñò³ ôðóêò³â

42

04.2.5.2

Äæåìè, æåëå, ìàðìåëàä òà ñîëîäêå êàøòàíîâå ïþðå
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
Äæåì - ñóì³ø öóêð³â, ì'ÿêîò³ òà/àáî ïþðå îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿ æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿ òà âîäè (ê³ëüê³ñòü ì'ÿêîò³ òà/àáî ïþðå, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó ìຠáóòè íå ìåíøå 350 ã, ÿê ïðàâèëî).
Æåëå - äîâåäåíà äî æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿ ñóì³ø öóêð³â ³ ñîêó òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â. ʳëüê³ñòü ñîêó òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó, íå ïîâèííà áóòè ìåíøîþ, í³æ âñòàíîâëåíà äëÿ âèðîáíèöòâà äæåìó.
Ìàðìåëàä - ñóì³ø âîäè, öóêðó òà îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ ç íàñòóïíèõ ïðîäóêò³â, îòðèìàíèõ ³ç öèòðóñîâèõ: ì'ÿêîòü, ïþðå, ñ³ê, âîäí³ åêñòðàêòè òà öåäðà. ʳëüê³ñòü öèòðóñîâèõ, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó, íå ïîâèííà áóòè ìåíøîþ í³æ 200 ã, ç ÿêèõ ùîíàéìåíøå 75 ã ïîâèíí³ áóòè îòðèìàí³ ç åíäîêàðï³þ.
Æåëåéíèé ìàðìåëàä íàçâà çàñòîñîâóºòüñÿ, ÿêùî ïðîäóêò íå ì³ñòèòü íåðîç÷èííèõ ðå÷îâèí, çà âèíÿòêîì, íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòåé äð³áíî íàð³çàíî¿ öåäðè.
ϳäñîëîäæåíå êàøòàíîâå ïþðå - ñóì³ø âîäè, öóêðó òà ùîíàéìåíøå 380 ã êàøòàíîâîãî ïþðå íà 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿ êîíñèñòåíö³¿.
Marmelada - ïðîäóêò, ÿêèé ãîòóþòü øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ öóêðó ç ö³ëèìè, ïîð³çàíèìè, ïîäð³áíåíèìè, ïðîñ³ÿíèìè ÷è ³íøèì ÷èíîì ïåðåðîáëåíèìè ôðóêòàìè, ïîêè ñóì³ø íå ñòàíå ãóñòîþ àáî íàï³âð³äêîþ. Âì³ñò ôðóêò³â ñòàíîâèòü íå ìåíøå 30 %, à âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè - â³ä 40 % äî 60 %, ÿê âèçíà÷åíî ðåôðàêòîìåòðîì

43

04.2.5.3

²íø³ ïîä³áí³ ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ ïàñòè (ñïðåäè)
Âêëþ÷ຠâñ³ ³íø³ ïàñòè (ñïðåäè) íà îñíîâ³ ôðóêò³â ³ îâî÷³â, òàê³ ÿê "cr me de pruneaux" òà ÿáëó÷íå ìàñëî. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Dulce de membrillo" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ïðîñ³ÿíèõ ôðóêò³â ³ç öóêðîì, äîêè â³í íå ñòàíå òâåðäèì çà øêàëîþ Áð³êñà òà ìàòèìå ïîêàçíèê 55 àáî á³ëüøå, ì³ñòèòü 45 % ôðóêò³â ³ ìຠêîë³ð â³ä òåìíî-êðåìîâîãî äî êîðè÷íåâî-÷åðâîíîãî.
"Crema de membrillo" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ïðîñ³ÿíèõ ôðóêò³â ³ç öóêðîì äî òâåðäîãî ñòàíó, çà øêàëîþ Áð³êñà 55 àáî á³ëüøå, ³ç 50 % âì³ñòó ôðóêò³â ³ ñâ³òëî-êðåìîâîãî àáî çëåãêà êîðè÷íåâîãî êîëüîðó.
"Marmelada" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì â³äâàðþâàííÿ ìåçîêàðï³þ àéâè (kweepeer/coing/quitte/cotogna), ÿêèé ïåðåòâîðþºòüñÿ íà ïþðå çà äîïîìîãîþ ïðîñ³þâàííÿ àáî ïîä³áíîãî ïðîöåñó, ³ ìຠâì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè 60 % àáî á³ëüøå, ç òâåðäîþ êîíñèñòåíö³ºþ òà ì³í³ìàëüíèì âì³ñòîì ôðóêò³â 50 % (åêñòðà) àáî 40 (ñòàíäàðò)

44

04.2.5.4

Ãîð³õîâå ìàñëî ³ ãîð³õîâ³ ïàñòè (ñïðåäè)
Ãîð³õîâå ìàñëî - ïàñòîîáðàçíèé ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì ïîäð³áíåííÿ ãîð³õ³â. Ãîòîâèé ïðîäóêò ìຠâèñîêèé âì³ñò æèðó, ³ éîãî ìîæíà íàìàçóâàòè, ÿê ìàñëî. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: àðàõ³ñîâå ìàñëî (ïàñòà äëÿ íàìàçóâàííÿ, âèãîòîâëåíà ç³ ñìàæåíîãî òà ìåëåíîãî àðàõ³ñó ç äîäàâàííÿì àðàõ³ñîâî¿ î볿), ³íø³ ãîð³õîâ³ ìàñëà (íàïðèêëàä, ìàñëî êåøüþ) ³ ãàðáóçîâå ìàñëî. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠï³äñîëîäæåíå êàøòàíîâå ïþðå ³ ãîð³õè íà îñíîâ³ êàêà, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 5.2

45

04.2.6

Îáðîáëåí³ êàðòîïëÿí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàðòîïë³: êàðòîïëÿ ôð³, çàìîðîæåí³ àáî îõîëîäæåí³ êàðòîïëÿí³ ñòðàâè òà äåã³äðàòîâàí³ êàðòîïëÿí³ ïðîäóêòè (ïëàñò³âö³, ãðàíóëè, ïîðîøîê). Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº êàðòîïëÿí³ íüîêê³, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 6.4.4, çàêóñêè íà îñíîâ³ êàðòîïë³, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 15.1

46

05

Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè
Îõîïëþº âñ³ âèðîáè ç êàêàî òà øîêîëàäó êàòåãî𳿠5.1; ³íø³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè àáî íå ì³ñòèòè êàêàî òà â³äíåñåí³ äî êàòåãî𳿠5.2; æóâàëüíó ãóìêó, ùî íàëåæèòü äî êàòåã𳿠5.3; ïðèêðàñè òà ãëàçóð êàòåãî𳿠05.4

47

05.1

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàêàî òà øîêîëàäó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ð³çíîìàí³òí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàêàî òà øîêîëàäó: êàêàî-ìàñëî, êàêàî-ïîðîøîê, êàêàî-ïîðîøîê ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó, øîêîëàä â ïîðîøêó, ï³äñîëîäæåíèé êàêàî-ïîðîøîê, øîêîëàä, ìîëî÷íèé øîêîëàä, ðîäèííèé ìîëî÷íèé øîêîëàä, á³ëèé øîêîëàä, øîêîëàä ç íà÷èíêîþ, øîêîëàä "a la taza", øîêîëàä "familiar a la taza" òà øîêîëàäí³ öóêåðêè

48

05.2

²íø³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, çîêðåìà ìàëåíüê³ ëüîäÿíèêè äëÿ ñâ³æîãî ïîäèõó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ òàêîæ íàçèâàþòüñÿ öóêåðêàìè àáî ñîëîäîùàìè, êð³ì êàòåãîð³é 05.1, 05.3 òà 05.4.
Âîíà âêëþ÷ຠâñ³ òèïè ïðîäóêò³â, ÿê³ ïåðåâàæíî ì³ñòÿòü öóêîð (öóêðèñò³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè) àáî íå ì³ñòÿòü éîãî (ç³ çíèæåíîþ êàëîð³éí³ñòþ (åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ) àáî áåç äîäàâàííÿ öóêðó) ³ ìîæóòü ì³ñòèòè àáî íå ì³ñòèòè êàêàî. Âêëþ÷ຠòâåðä³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè / öóêåðêè, òàê³ ÿê öóêåðêè òà ëüîäÿíèêè, ³ ì'ÿê³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè / æåëåéí³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè / æóâàëüí³ öóêåðêè, òàê³ ÿê æåëàòèíîâ³ / ôðóêòîâ³ ãóìêè, æåëå òà öóêðîâó ï³íó / çåô³ð, à òàêîæ òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê ôîíäàíò òà ïîìàäêà, ëàêðèöÿ, êàðàìåëü, ³ðèñêè, íóãà, ìàðöèïàí, òóððîí ³ ìàçàïàí, äðàæå, ìàðìåëàä (öóêðîâèé êîíäèòåðñüêèé âèð³á äðàãëèñòî¿ ñòðóêòóðè, îòðèìàíèé âèâàðþâàííÿì ôðóêòîâî-ÿã³äíîãî ïþðå àáî âîäíîãî ðîç÷èíó àãàðó, êàððàã³íàíó, ïåêòèíó ÷è æåëàòèíó ç öóêðîì, ãëàçóðîâàíèé àáî íåãëàçóðîâàíèé, ÿêèé ïîñòà÷àþòü ñïîæèâà÷ó), ïàñòèëà, õàëâà.
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè (íà îñíîâ³ öóêðó, êðîõìàëþ, êàêàî, íà îñíîâ³ ñóõîôðóêò³â), ñïðåäè äëÿ ñåíäâ³÷³â (íà îñíîâ³ êàêàî, íà îñíîâ³ ìîëîêà, íà îñíîâ³ ñóõîôðóêò³â, íà îñíîâ³ æèðó), öóêàòè òà êðèñòàë³çîâàí³ òà ãëàçóðîâàí³ ôðóêòè òà îâî÷³, ñîëîäêèé ïîïêîðí, ñîëîäê³ çàêóñêè, ³ì³òîâàíèé øîêîëàä, çàì³ííèêè øîêîëàäó òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà îñíîâ³ êàêàî, íà ÿê³ íå ïîøèðþºòüñÿ ä³ÿ Âèìîã äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 13 êâ³òíÿ 2016 ðîêó N 157, çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 06 òðàâíÿ 2016 ðîêó çà N 688/28818 (äàë³ - Âèìîãè äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó), à òàêîæ ñèëüíî àðîìàòèçîâàí³ ïàñòèëêè äëÿ ãîðëà òà ì³êðîñîëîäîù³, ùî îñâ³æàþòü äèõàííÿ (ñîëîäîù³, ùî îñâ³æàþòü äèõàííÿ, õàðàêòåðíèé ðîçì³ð ÿêèõ ñêëàäຠá³ëüøå 1,5 ñì, íå ââàæàþòüñÿ ì³êðîñîëîäîùàìè)

49

05.3

Æóâàëüíà ãóìêà
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ ç íàòóðàëüíî¿ àáî ñèíòåòè÷íî¿ ãóìîâî¿ îñíîâè, ùî ì³ñòèòü àðîìàòèçàòîðè òà àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè, ï³äñîëîäæóâà÷³ (ïîæèâí³ ÷è íåïîæèâí³) òà ³íø³ ³íãðå䳺íòè. Ñþäè âõîäÿòü æóâàëüí³ ãóìêè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî îñâ³æàþòü ïîäèõ

50

05.4

Äåêîðàòèâíå îçäîáëåííÿ, ïîêðèòòÿ/ãëàçóðóâàííÿ, íà÷èíêè, îêð³ì íà÷èíîê íà îñíîâ³ ôðóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠4.2.4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº áóäü-ÿê³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê âèçíà÷åíî â êàòåãî𳿠5.2, ÿê³ çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ äåêîðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ òà/àáî íà÷èíêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàïðèêëàä õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â òà áîðîøíÿíèõ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ¿ñò³âíîãî ëüîäó, öóêåðîê òà êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº íåôðóêòîâ³ íà÷èíêè, ãëàçóð³, ïîêðèòòÿ, ñèðîïè, ñîëîäê³ ñîóñè òà íà÷èíêè, à òàêîæ àðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè (âåðøêè, çáèò³ ì³êñåðîì, â³í÷èêîì àáî âèäåëêîþ, ïîêè âîíè íå ñòàíóòü ëåãêèìè òà ïóõêèìè, ç áóäü-ÿêèì ñìàêîì òà/àáî äîäàíèì õàð÷îâèì àðîìàòèçàòîðîì), àðîìàòèçîâàí³ âåðøêè â áàëîí÷èêàõ ç ðîçïèëþâà÷åì ³ ãëàçóð³ äëÿ äåêîðàòèâíèõ ö³ëåé, ïîêðèòòÿ òà íà÷èíêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
Êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ â³äíåñåí³ äî:
êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â 8.3.3;
êàòåãî𳿠5.1, êð³ì íà÷èíîê, õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ äåêîðóâàííÿ òà ïîêðèòòÿ, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠5.1, ÿêùî íà íèõ íå ïîøèðþºòüñÿ ä³ÿ Âèìîã äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó;
êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â 11;
à òàêîæ íà÷èíêè íà îñíîâ³ ôðóêò³â êàòåãî𳿠04.2.4.
Õàð÷îâ³ äîáàâêè ñàì³ ïî ñîá³ (íàïðèêëàä, áàðâíèêè, ãëàçóðóþ÷³ àãåíòè) òà ¿õ çàãîòîâêè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê íîñ³¿, íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ êàòåãîð³þ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

51

06

Êðóïè òà çåðíîâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ òà ïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ³ç çåðíà çëàê³â, à â äåÿêèõ âèïàäêàõ, ÿê îïèñàíî â êàòåãîð³ÿõ, ç êîðåí³â ³ áóëüá, ñîºâèõ áîá³â, çåðíîáîáîâèõ ³ áîáîâèõ, çà âèíÿòêîì ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠07.
ϳäêàòåãîð³ÿ 06.2.2 ìîæå òàêîæ îõîïëþâàòè êðîõìàë³ ç ³íøèõ áîòàí³÷íèõ äæåðåë

52

06.1

Ö³ëüíå, ïîäð³áíåíå òà ïëþùåíå â ïëàñò³âö³ çåðíî
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ö³ë³, ëóùåí³, íåïåðåðîáëåí³ êðóïè òà çåðíà, ÿê³ ìîæíà àáî íå ìîæíà çàìîðîçèòè. Ïðèêëàäè: ÿ÷ì³íü, êóêóðóäçà (ìà¿ñ), îâåñ, æèòî, ïîëáà, ðèñ (âêëþ÷àþ÷è çáàãà÷åíèé ðèñ ³ ïðîïàðåíèé ðèñ), ñîðãî, ñîÿ òà ïøåíèöÿ

53

06.2

Áîðîøíî òà ³íø³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîìåëó òà êðîõìàë³
Îñíîâí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîìåëó çåðíîâèõ êóëüòóð (³ â äåÿêèõ âèïàäêàõ êîðåíåïëîäè, áóëüáè òà áîáîâ³)

54

06.2.1

Áîðîøíî
Îñíîâí³ ïîäð³áíåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ, òàê³ ÿê çåðíà, êîðåíåïëîäè, áóëüáè (íàïðèêëàä, ìàí³îêà), çåðíîáîáîâ³, áîáîâ³, ñîºâ³ áîáè, êàðòîïëÿ, çà âèíÿòêîì êðîõìàëþ

55

06.2.2

Êðîõìàë³
Êðîõìàëü - ïîë³ìåð D-ãëþêîçè, ÿêèé çóñòð³÷àºòüñÿ â ãðàíóëüîâàíîìó âèãëÿä³ â äåÿêèõ âèäàõ ðîñëèí, çîêðåìà â íàñ³íí³ (íàïðèêëàä, çåðíîâèõ, áîáîâèõ, êóêóðóäçè, ïøåíèö³, ðèñó, êâàñîë³, ãîðîõó) ³ áóëüáàõ (íàïðèêëàä, êàðòîïë³). Ïîë³ìåð ñêëàäàºòüñÿ ç D-àíã³äðîãëþêîï³ðàíîçíèõ îäèíèöü, ÿê³ êîíäåíñóþòüñÿ ÷åðåç àëüôà-ãë³êîçèäí³ çâ'ÿçêè.
Íàòèâíèé êðîõìàëü â³äîêðåìëþþòü ïðîöåñàìè, ÿê³ º ñïåöèô³÷íèìè äëÿ êîæíî¿ ñèðîâèíè. Äî êàòåãî𳿠âõîäÿòü ìàëüòîäåêñòðèíè

56

06.3

Ñóõ³ ñí³äàíêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ïëàñò³âö³ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ òà çâè÷àéí³ ïëàñò³âö³ äëÿ ãàðÿ÷îãî ñí³äàíêó, âêëþ÷íî ç ïëþùåíèìè ïëàñò³âöÿìè. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: ñóõ³ ñí³äàíêè òèïó ãðàíîëè, â³âñÿí³ ïëàñò³âö³ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, êóêóðóäçÿí³ ïëàñò³âö³, ïøåíè÷í³ àáî ðèñîâ³ ïëàñò³âö³, áàãàòîçåðíîâ³ (íàïðèêëàä, ðèñ, ïøåíèöÿ òà êóêóðóäçà) ñóõ³ ñí³äàíêè, ìþñë³, ñóõ³ ñí³äàíêè, âèãîòîâëåí³ ³ç ñî¿ àáî âèñ³âîê, ³ åêñòðóäîâàí³ ñóõ³ ñí³äàíêè ç çåðíîâîãî áîðîøíà àáî ïîðîøêó, "Farina"

57

06.4

Ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Ìàêàðîíí³ âèðîáè ñêëàäàþòüñÿ ç áóäü-ÿêîãî âèäó ôîðìîâàíèõ âèðîá³â, îòðèìàíèõ øëÿõîì åêñòðóäóâàííÿ àáî ôîðìóâàííÿ ò³ñòà, ïðèãîòîâëåíîãî ç ìàííî¿ êðóïè / áîðîøíà òâåðäî¿ ïøåíèö³ àáî ìàííî¿ êðóïè / áîðîøíà ö³ëüíî¿ òâåðäî¿ ïøåíèö³ òà âîäè òà/àáî ÿºöü. Ìàêàðîíí³ âèðîáè ìîæíà ñóøèòè àáî íå ñóøèòè.
Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè áîðîøíî ç ³íøèõ çëàê³â; ³íø³ ³íãðå䳺íòè (íàïðèêëàä, îâî÷³ ÷è ñïåö³¿) ìîæóòü áóòè äîäàí³ äî ò³ñòà äëÿ íàäàííÿ ïåâíèõ òåêñòóð, êîëüîð³â, àñïåêò³â àáî ïîæèâíèõ âëàñòèâîñòåé

58

06.4.1

Ñâ³æ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìàêàðîíí³ âèðîáè, ÿê³ â ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó â êîíñåðâàö³éíèõ ³ ã³ã³ºí³÷íèõ ö³ëÿõ. Âîëîã³ñòü ñâ³æî¿ ïàñòè áëèçüêî 25 %. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³ ñòðàâè íà îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â

59

06.4.2

Ñóõ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìàêàðîíí³ âèðîáè, âîëîã³ñòü ÿêèõ çàçâè÷àé íå ïåðåâèùóº 13 % çà ñóõèìè ðå÷îâèíàìè. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷ຠñóõ³ ïîïåðåäíüî â³äâàðåí³ ìàêàðîíí³ âèðîáè, ÿê³ ïðîéøëè òåðì³÷íó îáðîáêó (ïîïåðåäíüî â³äâàðåí³). Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³ ñòðàâè íà îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â

60

06.4.3

Ñâ³æ³ ïîïåðåäíüî îáðîáëåí³ (ïðèãîòîâëåí³) ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òåðì³÷íî îáðîáëåíó ñâ³æó ïàñòó (ïðîïàðåíó). Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³ ñòðàâè íà îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â

61

06.4.4

Êàðòîïëÿí³ ãàëóøêè (êëüîöêè)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåâåëèê³ êóëüêè àáî öèë³íäðè÷í³ ñòðèæí³ ç òèïîâîþ ë³í³ºþ íà ïîâåðõí³ àáî áåç íå¿, îòðèìàí³ ç ò³ñòà ç êàðòîïë³ òà/àáî ïøåíè÷íîãî áîðîøíà òà/àáî ìàííî¿ êðóïè òà/àáî ñîë³. Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ ÿºöü, ìîëîêà, îâî÷³â òà íåâåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ æèðó. Âêëþ÷ຠïîïåðåäíüî ïðèãîòîâàí³ íüîêê³ òà îõîëîäæåí³ íüîêê³ ç³ ñâ³æî¿ êàðòîïë³

62

06.4.5

Ôàðøèðîâàí³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà) (ðàâ³îë³ òà ³íø³ ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè)
Ñóì³ø ñâ³æîãî, âàðåíîãî àáî ïðèïðàâëåíîãî ì'ÿñà, ðèáè, îâî÷³â, ñèðó, ñèðó ð³êîòòà òà ³íøèõ ð³çíèõ ³íãðå䳺íò³â, ïîäð³áíåíèõ â³äïîâ³äíèì ÷èíîì ³ çì³øàíèõ ³ç ñ³ëëþ, ñóõàðÿìè, êàðòîïëÿíèìè ïëàñò³âöÿìè òà ñïåö³ÿìè

63

06.5

²íø³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (îáðîáëåí³)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îáðîáëåí³ (òîáòî íàãð³ò³, âàðåí³, îáðîáëåí³ ïàðîþ, ïðèãîòîâàí³, ïîïåðåäíüî æåëàòèí³çîâàí³ àáî çàìîðîæåí³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çàçâè÷àé âèñóøåí³ ï³ñëÿ îáðîáêè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ç ò³ñòà, ïðèãîòîâàíîãî ïåðåâàæíî ³ç çåðíîâèõ òà âîäè. Âêëþ÷ຠìàêàðîíí³ âèðîáè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, ïîïåðåäíüî æåëàòèí³çîâàí³, íàãð³ò³ òà âèñóøåí³ ïåðåä ðåàë³çàö³º ñïîæèâà÷ó

64

06.6

Êëÿðè (ð³äêå ò³ñòî)
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠïàí³ðîâêè, ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ äëÿ ïàí³ðóâàííÿ òà ò³ñòî, ÿêå çàçâè÷àé çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ ïîêðèòòÿ òàêèõ ïðîäóêò³â, ÿê ì'ÿñî, ðèáà, ïòèöÿ, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàðòîïë³ òîùî

65

06.7

Ïîïåðåäíüî ïðèãîòîâëåí³ àáî ïåðåðîáëåí³ êðóïè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïðèãîòîâëåí³ òà ïåðåðîáëåí³ ðèñîâ³ ïðîäóêòè, âêëþ÷àþ÷è ðèñîâ³ êîðæ³ (ò³ëüêè ñõ³äíîãî òèïó) òà ³íø³ ïîïåðåäíüî çâàðåí³ çëàêè, òàê³ ÿê ðèñ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, ïîëåíòà òà Semmelknodelteig

66

07

Õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè òà êîíäèòåðñüê³ áîðîøíÿí³ âèðîáè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ãîòóþòüñÿ â îñíîâíîìó ç áîðîøíà çåðíîâèõ àáî çëàê³â ³, ìîæëèâî, ïðîéøëè ïåðåðîáêó, íàïðèêëàä çàï³êàííÿ, âàð³ííÿ íà ïàðó, åêñòðóç³þ. Âêëþ÷ຠêàòåãî𳿠7.1 òà 7.2, äî êîæíî¿ ç ÿêèõ ìîæíà â³äíåñòè ãîòîâå ò³ñòî

67

07.1

Õë³á òà áóëî÷êè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ çâè÷àéí³ õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè: õë³á (íàïðèêëàä, ïøåíè÷íèé õë³á, æèòí³é õë³á, ö³ëüíîçåðíîâèé õë³á, áàãàòîçåðíîâèé õë³á, ñîëîäîâèé õë³á, õë³á ç ïóìïåðí³êåëåì), áóëî÷êè (áóëî÷êè äëÿ ãàìáóðãåð³â, áóëî÷êè ç ö³ëüíî¿ ïøåíèö³, ìîëî÷í³ áóëî÷êè), ðîãàëèêè, ëàâàø, Ìåêñèêàíñüê³ êîðæ³ òà õë³áö³ íà ïàðó. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà îñíîâ³ õë³áà, íàïðèêëàä ãð³íêè, õë³áíó íà÷èíêó, ãîòîâå ò³ñòî (çà âèíÿòêîì ïàí³ðîâêè òà ò³ñòà, ÿêà îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 6.6)

68

07.1.1

Õë³á, âèãîòîâëåíèé âèêëþ÷íî ç íàñòóïíèõ ³íãðå䳺íò³â: ïøåíè÷íå áîðîøíî, âîäà ïèòíà, äð³æäæ³ àáî çàêâàñêà, ñ³ëü

69

07.1.2

Ôðàíöóçüêèé õë³á (Pain courant fran ' align=bottom v:shapes="_x0000_i1026"> ais; Friss b ' align=bottom v:shapes="_x0000_i1027"> zakeny r, feh s f lbarna kenyerek)
"Pain courant frangais" - õë³á, ùî ãîòóºòüñÿ â îñíîâíîìó ç òàêèõ ³íãðå䳺íò³â: áîðîøíî äëÿ âèï³êàííÿ õë³áà (ïøåíè÷íå áîðîøíî, æèòíº áîðîøíî, ìåñë³íîâå áîðîøíî), âîäà ïèòíà, äð³æäæ³ òà/àáî çàêâàñêà, ñ³ëü. ²íø³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ìîæóòü áóòè äîäàí³ ç òåõíîëîã³÷íîþ ìåòîþ â³äïîâ³äíî äî çàãàëüíèõ íàö³îíàëüíèõ ïðèíöèï³â.
"Feher kenyerek" - á³ëèé õë³á, ùî ñêëàäàºòüñÿ íà 100 % ç ïøåíè÷íîãî áîðîøíà íà äð³æäæàõ àáî çàì³ííèêàõ äð³æäæ³â, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì çàì³øóâàííÿ, ôîðìóâàííÿ, ï³äíÿòòÿ òà âèï³êàííÿ ò³ñòà;
"Felbarna kenyerek" - íàï³âá³ëèé õë³á, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç 85 % íàï³âá³ëîãî ïøåíè÷íîãî áîðîøíà òà 15 % ñâ³òëîãî æèòíüîãî áîðîøíà ç âèêîðèñòàííÿì äð³æäæ³â àáî çàì³ííèê³â äð³æäæ³â, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì çàì³øóâàííÿ, ôîðìóâàííÿ, ï³äéîìó òà âèï³êàííÿ ò³ñòà

70

07.2

Êîíäèòåðñüê³ áîðîøíÿí³ âèðîáè ³ âèøóêàí³ õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè (fine bakery wares)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñîëîäê³, ñîëîí³ òà ïðÿí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, òàê³ ÿê ïå÷èâî, ò³ñòå÷êà, êåêñè, ïîí÷èêè, á³ñêâ³òè, ìàêàðîíè (òîáòî êðóãë³ âèðîáè, çàçâè÷àé âèãîòîâëåí³ ç ìèãäàëåì, ïóäðîþ / öóêðîâîþ ïóäðîþ òà ÿº÷íèìè á³ëêàìè), ñóõàð³, áàòîí÷èêè ç³ çëàêàìè, ïèðîãè, áóëî÷êè, êîðæèêè, âàôë³, òîðòè, ìëèíö³, ïðÿíèêè, åêëåðè, êðóàñàíè, à òàêîæ íåñîëîäê³ ïðîäóêòè, òàê³ ÿê êðåêåðè, õðóñòê³ õë³áö³ òà çàì³ííèêè õë³áà, âêëþ÷àþ÷è ãîòîâå ò³ñòî* (àáî ñóì³ø³ äëÿ éîãî ïðèãîòóâàííÿ*). Ñþäè òàêîæ â³äíåñåíî á³ñêâ³òí³ òîðòè, essoblaten ³ âàôåëüíèé ïàï³ð, à òàêîæ ¿ñò³âíèé ïàï³ð ("¿ñò³âíèé ïàï³ð" ñòîñóºòüñÿ íå ïàïåðó, à ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ, ðîçì³ùåíèõ íà ðèíêó ï³ä íàçâîþ "¿ñò³âíèé ïàï³ð", ÿê³ çàçâè÷àé ñêëàäàþòüñÿ ç ëèñò³â âèñóøåíîãî êðîõìàëþ àáî âèãîòîâëåí³ ç ðèñó àáî êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ ð³çíî¿ òîâùèíè àáî êîíñèñòåíö³¿ ³ ÿê³ ñïîæèâàþòüñÿ â òàê³é ÿêîñò³).
Ó ö³é êàòåãî𳿠êðåêåð - ñóõå ïå÷èâî (âèï³÷êà íà îñíîâ³ áîðîøíà çëàê³â), íàïðèêëàä êðåêåðè íà ñîä³, æèòí³ ÷³ïñè, ìàöà.
Îçäîáëåííÿ, ïîêðèòòÿ òà íà÷èíêè äëÿ êîíäèòåðñüêèõ áîðîøíÿíèõ âèðîá³â (fine bakery wares) îõîïëþþòüñÿ â³äïîâ³äíîþ êàòåãîð³ºþ íà îñíîâ³ õàðàêòåðó ïðèêðàñ, ïîêðèòò³â òà íà÷èíîê, íàïðèêëàä êàòåãîð³ÿìè 04.2.5, 05.4

71

08

Ì'ÿñî
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ âñ³ âèäè ì'ÿñà, ïòèö³ òà äè÷èíè. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ñóáïðîäóêòè, îáîëîíêè òà ïàí³ðîâêè äëÿ ì'ÿñà

72

08.1

Íåïåðåðîáëåíå ì'ÿñî
Íåïåðåðîáëåíå ñèðå ì'ÿñî, òóøêè ïòèö³ òà äè÷èíè, â³äðóáè òà ôàðø. Ïðèêëàäè: ÿëîâè÷³ òà ñâèíÿ÷³ òóø³, ñâ³æà êðîâ, ñâ³æ³ ö³ë³ êóðè òà êóðÿ÷³ ÷àñòèíè, ñâ³æ³ øìàòêè, íàïðèêëàä ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà, â³âöÿ àáî áàðàíèíà, íàïðèêëàä ñòåéêè, ÿëîâè÷³ îðãàíè (íàïðèêëàä, ñåðöå, íèðêè, êèøêè), ñâèíÿ÷³ ÿçèêè òà ñâèíÿ÷³ â³äáèâí³

73

08.2

Ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè
Ñâ³æå ì'ÿñî, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî, ïîäð³áíåíå íà ôðàãìåíòè, äî ÿêîãî áóëî äîäàíî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ñïåö³¿ àáî äîáàâêè, àáî ÿêå ï³ääàíå ïðîöåñàì, íåäîñòàòí³ì äëÿ çì³íè âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè ì'ÿçîâèõ âîëîêîí ì'ÿñà, ùî ïðèçâîäèòü äî âòðàòè õàðàêòåðèñòèê ñâ³æîãî ì'ÿñà.
Ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè ìîæóòü ï³äïàäàòè ï³ä âèçíà÷åííÿ "íåïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".
Íàïðèêëàä, ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ï³äïàäຠï³ä âèçíà÷åííÿ "ïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", ÿêùî 䳿, íàâåäåí³ ó âèçíà÷åíí³ òåðì³íó "íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", ÿê³ çàñòîñîâóþòüñÿ, º íåäîñòàòí³ìè äëÿ ïîâíî¿ çì³íè âíóòð³øíüîãî ì'ÿçîâîãî âîëîêíà àæ äî öåíòðó ì'ÿçîâîãî âîëîêíà ì'ÿñíîãî ïðîäóêòó ³ òàêèì ÷èíîì óñóíóòî õàðàêòåðèñòèêè ñâ³æîãî ì'ÿñà.
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷àº:
"Ahjupraad": ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ö³ëîãî øìàòêà ñâèíèíè. Æèðí³ñòü ìåíøå 20 %, âì³ñò ñîë³ 1,1 - 1,7 % (NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ñïåö³¿, ïðèïðàâè òà õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ïðîäóêò ââîäèòüñÿ ³ ïåðåì³øóºòüñÿ ó âàêóóìíîìó ñòàêàí³ 2 ðàçè ïî 30 õâèëèí. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè âèêîðèñòàíí³.
"Bifteki": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ì'ÿñíîãî ôàðøó >50 % ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ ð³çíèõ îâî÷³â íå ìåíøå 8 %, ïðèïðàâ, ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, êð³ì õàð÷îâèõ áàðâíèê³â, äîçâîëåíèõ äëÿ ö³º¿ êàòåãîð³¿, à òàêîæ åêñòðàêòó õàð÷îâîãî áàðâíèêà ïàïðèêè (E160c). Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â (ÿºöü, ìîëîêà, ñî¿) äî 2 %, íàòóðàëüíèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1,5 %.
"Bila klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè. Òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà (ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 20 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ ³ ïðèïðàâè (çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ òà âîäó. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Bila klobasa" òàêîæ ìîæóòü ì³ñòèòè ìîëîêî òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³ õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ñóì³ø ïåðåâàæíî ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå ìîæå ì³ñòèòè øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíåíà ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè òà ñåãìåíòîâàíà ïåðåâàæíî øëÿõîì ñêðó÷óâàííÿ.
"Ì'ÿñî äëÿ áóðãåð³â": ç ì³í³ìàëüíèì âì³ñòîì îâî÷³â ³/àáî çëàê³â ó ì'ÿñ³ 4 %.
"Brate": òðàäèö³éíà (êîâáàñíå ì'ÿñî), ïåðåâàæíî â ï³âäåíí³é ͳìå÷÷èí³ (Áàâàð³ÿ, Áàäåí-Âþðòåìáåðã, Ãåññåí), ñèðà, ïðèçíà÷åíà äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ (çàï³êàííÿ), äð³áíî íàð³çàíà ñóì³ø ç NO2 òà ñ³ëëþ.
"Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó": ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ²ðëàí䳿 òà Âåëèêîáðèòàí³¿. Ó öüîìó ïðîäóêò³ ì'ÿñî ïîäð³áíåíå òàêèì ÷èíîì, ùî ì'ÿçîâà ³ æèðîâà òêàíèíè ïîâí³ñòþ ðîçñ³þþòüñÿ, òîìó âîëîêíà óòâîðþþòü åìóëüñ³þ ç æèðîì, íàäàþ÷è ïðîäóêòó òèïîâèé âèãëÿä. Ïðèêëàäè ³íøèõ ³íãðå䳺íò³â âêëþ÷àþòü çëàêè, ñïåö³¿ òà òðàâè. "Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó" çàçâè÷àé ðåàë³çóþòüñÿ â ¿ñò³âí³é îáîëîíö³ àáî áåç íå¿. Ïðîäóêò, ÿê ïðàâèëî, ðåàë³çóºòüñÿ â ñèðîìó âèãëÿä³, ìຠâèñîêó âîäíó àêòèâí³ñòü òà çíà÷åííÿ pH, áëèçüêå äî íåéòðàëüíîãî. "Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó" ñë³ä çáåð³ãàòè â õîëîäèëüíèêó, çàâæäè ãîòóâàòè ïåðåä âæèâàííÿì øëÿõîì ñìàæåííÿ, ãîòóâàííÿ íà ãðèë³, â³äêðèòîìó âîãí³, çàï³êàííÿ, àáî âèêîðèñòîâóâàòè â òðàäèö³éíèõ ðåöåïòàõ, òàêèõ ÿê "Bangers and Mash" (ñîñèñêè òà ïþðå), "Toad in the Hole" (Æàáà â íîð³), "Sausage Rolls" (ñîñèñêè) ÷è "Scottish Lorn" (Êîâáàñà Ëîðíà) (êâàäðàòíà, áåç îáîëîíêè).
"Careta de cerdo adobada": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³ ñâèíÿ÷èõ ù³ê, îáðîáëåíèõ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C òà òðèâຠïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ "ìàñàæóâàíí³" ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"×åâàï÷è÷³": õîðâàòñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò, âèãîòîâëåíèé ç ðóáëåíîãî ñâ³æîãî ì'ÿñà ð³çíèõ âèä³â (ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà àáî áàðàíèíà), òâåðäîãî æèðó 0 - 24 %, ñîë³, ïðèïðàâ (÷àñíèê, ïåðåöü òîùî), à ³íîä³ é ³íøèõ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â (îâî÷³, ñèð, òîùî) òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ (íàïðèêëàä, êàðáîíàò íàòð³þ, êàðì³í, àñêîðá³íîâà êèñëîòà, ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³ òà ³íø³ äîçâîëåí³ ó ïðîäóêö³¿ êàòåãîð³¿). "×åâàï÷è÷³" çäåá³ëüøîãî ôîðìóþòü ó âèãëÿä³ öèë³íäðè÷íèõ ÷àñòèí, ³íîä³ ó ôîðì³ ïëàñòèí àáî êâàäðàòíî¿ ôîðìè. Êð³ì òîãî, öèë³íäðè÷í³ ÷àñòèíè ìîæóòü áóòè íà äåðåâ'ÿí³é ïàëèö³ (òàê çâàí³: "sis-cevapcici"). "×åâàï÷è÷³" ìîæóòü áóòè ð³çíîãî ðîçì³ðó òà âàãè. "×åâàï÷è÷³" ïðèçíà÷åí³ äëÿ ð³çíîãî âèêîðèñòàííÿ, àëå òðàäèö³éíî çàï³êàþòüñÿ íà ãðèë³.
"Costilla adobada de cerdo": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³ ñâèíÿ÷èõ ðåáåð, îáðîáëåíèõ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Gyros": âèãîòîâëÿºòüñÿ ç ö³ëèõ øìàòê³â îäíîãî âèäó ì'ÿñà àáî ñóì³ø³ ð³çíèõ âèä³â. Ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ì'ÿñî ñâèíèíè, ÿëîâè÷èíè, îâåöü, êóðåé òà ³íø³. Ì'ÿñí³ øìàòî÷êè çì³øóþòüñÿ ç ñóõèìè àáî ð³äêèìè ïðèïðàâàìè íà âîäí³é àáî ìàñëÿí³é îñíîâ³, ñ³ëëþ, äîçâîëåíèìè äîáàâêàìè ³ çâ'ÿçóþ÷èì ìàòåð³àëîì. Ïîò³ì ì'ÿñíà çàãîòîâêà ïîì³ùàºòüñÿ ó â³äïîâ³äíå îáëàäíàííÿ (âèñîêèé âåðòèêàëüíèé âåðòåë), ÿêå îáåðòàºòüñÿ ïåðåä äæåðåëîì òåïëà äëÿ ñìàæåííÿ, à ïîò³ì íàð³çàºòüñÿ íåâåëèêèìè ñêèáî÷êàìè. Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â äî 2 %, êðîõìàëþ äî 2 %, ðîñëèííèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1 % ³ äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê.
"Gehakt": ì'ÿñíèé ôàðø, íå ðîçä³ëåíèé, ïàñòîïîä³áíèé, ç âì³ñòîì æèðó íå á³ëüøå 25 %, îòðèìàíèé â³ä îäí³º¿ àáî ê³ëüêîõ òâàðèí äëÿ çàáîþ, ÿêèé çà äîïîìîãîþ ðóáàííÿ, ïîäð³áíåííÿ àáî ³íøèì ñïîñîáîì; ðîçìèíàºòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî äîçâîëÿº éîãî ïåðåôîðìóâàííÿ ó ð³çí³ ôîðìè.
"Golonka peklowana": ïîëüñüêèé ïðîäóêò, ÿêèé ïðîïîíóºòüñÿ ñïîæèâà÷àì äëÿ ïîäàëüøî¿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïåðåä ñïîæèâàííÿì. Âèãîòîâëÿºòüñÿ øëÿõîì â'ÿëåííÿ òà, ìîæëèâî, äîçð³âàííÿ ñâèíÿ÷î¿ ïåðåäíüî¿ àáî çàäíüî¿ ãîì³ëêè ç³ øê³ðîþ àáî áåç íå¿, ç ê³ñòêîþ àáî áåç ê³ñòêè. Ìîæóòü çàñòîñîâóâàòèñÿ òðè ð³çí³ ìåòîäè â'ÿëåííÿ, à ñàìå ³í'ºêö³îíóâàííÿ, ìàðèíóâàííÿ àáî êîìá³íàö³ÿ îáîõ ìåòîä³â ç âèêîðèñòàííÿì ðîçñîëó (âîäà ïèòíà, ñ³ëü, í³òðèòè ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ìàëüòîäåêñòðèí³â òà ³íøèõ äîáàâîê - íàïðèêëàä, àñêîðáàòó íàòð³þ äëÿ ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ â'ÿëåííÿ) òà/àáî ñïåö³é, áóëüéîíó ç îâî÷³â àáî ñïåö³é àáî ³íøèõ ³íãðå䳺íò³â äëÿ ïîêðàùåííÿ ñìàêó. ×àñ â'ÿëåííÿ çàëåæèòü â³ä ñïîñîáó â'ÿëåííÿ ³ ñòàíîâèòü â³ä 1 äî 14 äí³â. ϳä ÷àñ ïðîöåñó â'ÿëåííÿ ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ "ïåðåãîðòàííÿ" ãîì³ëîê. Ïðè âèêîðèñòàíí³ ìàðèíóâàííÿ, ãîì³ëêè ìîæóòü äîçð³âàòè ïðîòÿãîì 1 - 3 äí³â (³ á³ëüøå).
"Finnish gray salted Christmas ham" (Ô³íñüêà ñèðîñîëîíà ð³çäâÿíà øèíêà): öå ñâèíÿ÷èé îêîðîê/îê³ñò, ââåäåíèé ó ðîçñ³ë, ùî ì³ñòèòü âîäó, ñ³ëü, àñêîðáàòè (E 300 - 301) ³ ôîñôàòè (E 450, E 451). Ìîæíà çàìîðîæóâàòè ï³ñëÿ ³í'ºêö³îíóâàííÿ, óïàêîâóâàòè ³ ðåàë³çóâàòè çàìîðîæåíèìè, ìîæíà ðåàë³çîâóâàòè ñâ³æèìè.
"Kasseler": òðàäèö³éíèé ïðîäóêò ó ͳìå÷÷èí³ òà Ëþêñåìáóðç³ (êîï÷åíà ñâèíÿ÷à â³äáèâíà), ñèðèé, âèñóøåíèé í³òðèòàìè (NO2 òà ñ³ëü), ïðèçíà÷åíèé äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Êåáàï": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ôàðøó ÿëîâè÷èíè òà/àáî áàðàíèíè > 75 % ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â òà ð³çíèõ îâî÷³â òà ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
"Kielbasa surowa typu kielbasa biala": ïîëüñüê³ ñèðîâ'ÿëåí³ êîâáàñè, ùî ñïîæèâàþòüñÿ ï³ñëÿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè â äîìàøí³õ óìîâàõ (íàïðèêëàä, "biala kielbasa") - âèðîáëÿþòüñÿ ç ì'ÿñà ç æèðîì, ïîäð³áíåíèì íà ôðàãìåíòè, ç ïðèïðàâàìè òà ñïåö³ÿìè òà äîáàâêàìè; çàïðàâëåí³ â îáîëîíêè.
"Kielbasa surowa typo metka": ïîëüñüê³ ñèðîâ'ÿëåí³ êîâáàñè, ùî ñïîæèâàþòüñÿ áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, âèãîòîâëåí³ ç ì'ÿñà òà æèðó, ïîäð³áíåíîãî íà øìàòêè, îòðèìàí³ ç³ ñâèíèíè àáî ÿëîâè÷èíè ("metka tatarska" âèãîòîâëÿºòüñÿ ò³ëüêè ç ÿëîâè÷èíè) ç äîäàâàííÿì âîäè, ïðèïðàâ (âêëþ÷àþ÷è öèáóëþ) òà ñïåö³é, ³ äîáàâîê; óïàêîâàí³ â øòó÷í³ îáîëîíêè àáî ³íø³ áàð'ºðí³ ïàêóâàëüí³ îäèíèö³.
"Lomo adobado de cerdo": ³ñïàíñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ö³ëîãî øìàòêà ñâèíÿ÷î¿ êîðåéêè, îáðîáëåíî¿ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Lomo adobado, pincho moruno, careta adobada, costillas adobadas": ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè º òðàäèö³éíèìè ³ñïàíñüêèìè ì'ÿñíèìè íàï³âôàáðèêàòàìè, ÿê³ îáðîáëÿþòüñÿ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Longaniza fresca òà butifarra fresca": ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè, âèãîòîâëåí³ ç³ ñâ³æîãî ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, æèðó òà/àáî ¿ñò³âíèõ ì'ÿñíèõ ñóáïðîäóêò³â âèðîùåíèõ òâàðèí, ïðèïðàâëåí³ ñ³ëëþ, ïåðöåì òà ³íøèìè ñïåö³ÿìè òà äîáàâêàìè, çì³øàí³ òà íàïîâíåí³ ó íàòóðàëüí³ àáî øòó÷í³ îáîëîíêè.
"Ñîñèñêè òèïó Merguez": òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ øëÿõîì ïîäð³áíåííÿ òà çì³øóâàííÿ ì'ÿñà òà æèðó òâàðèí, áèêà (ÿëîâè÷èíè) òà/àáî áàðàíèíè. Õàðàêòåðí³ - ÷åðâîíèé êîë³ð ³ ãîñòðèé ñìàê.
"Mici": òðàäèö³éíî âèðîáëÿºòüñÿ â Ðóìóí³¿ ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ì'ÿñà, ïîä³áíîãî äî ì'ÿñà äëÿ ãàìáóðãåð³â (ñâèíèíà, ÿëîâè÷èíà, áàðàíèíà, ïòèöÿ), çì³øàíîãî ç ñ³ëëþ, ð³çíèìè ïðèïðàâàìè òà õàð÷îâèìè äîáàâêàìè (êàðáîíàò íàòð³þ, êàðì³í, ³íø³ äîçâîëåí³ â ö³é êàòåãîð³¿). Êàðáîíàò íàòð³þ íàäຠñïåöèô³÷íîãî ñìàêó ³ àðîìàòó, à òàêîæ çâ'ÿçóº ì'ÿñî. Êàðì³í çáåð³ãຠîñîáëèâèé êîë³ð ñâ³æîãî ì'ÿñà ï³ñëÿ îáñìàæåííÿ íà ãðèë³. Âèð³á ôîðìóºòüñÿ âðó÷íó àáî àâòîìàòè÷íî ó öèë³íäðè÷í³ ïîðö³¿ ïðèáëèçíî ïî 50 ã, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñìàæåííÿ íà ãðèë³.
"Pljeskavice": õîðâàòñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò, âèãîòîâëåíèé ç ðóáëåíîãî ñâ³æîãî ì'ÿñà ð³çíèõ âèä³â (ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà àáî áàðàíèíà), òâåðäîãî æèðó 0 - 24 %, ñîë³, ïðèïðàâ òà ñïåö³é (÷àñíèê, ïåðåöü òîùî), à ³íîä³ é ³íøèõ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â (îâî÷³, ñèð, òîùî) òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ (íàïðèêëàä, êàðáîíàò íàòð³þ, êàðì³í, àñêîðá³íîâà êèñëîòà, ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³ òà ³íø³, äîçâîëåí³ ó ïðîäóêö³¿ ö³º¿ êàòåãîð³¿). "Pljeskavice" çäåá³ëüøîãî ôîðìóºòüñÿ ó ôîðì³ îâàëüíî¿ òà êðóãëî¿ ôîðìè ð³çíî¿ òîâùèíè òà âàãè òà ³íîä³ íàïîâíþºòüñÿ ð³çíèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè. "Pljeskavice" ïðèçíà÷åí³ äëÿ ð³çíîãî âèêîðèñòàííÿ, àëå òðàäèö³éíî çàï³êàþòüñÿ íà ãðèë³.
"Pincho moruno": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³ øìàòî÷ê³â ñâèíèíè, ÿêèé çàçâè÷àé ïðîäàºòüñÿ ÿê êåáàá, îáðîáëåíèé "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Salsicha fresca": ñâ³æ³ êîâáàñí³ ì'ÿñí³ âèðîáè, ïðèãîòîâàí³ ç ôàðøó, ïðèïðàâëåí³ ñ³ëëþ, ïåðöåì òà ³íøèìè ñïåö³ÿìè ³ íà÷èíåí³ â íàòóðàëüí³ àáî øòó÷í³ îáîëîíêè.
"Saslokk": ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç íàð³çêè àáî øìàòê³â ñâèíèíè ÷è êóðêè. Æèðí³ñòü ìåíøå 20 %, âì³ñò ñîë³ 1,1 - 1,7 % (NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ïðèïðàâè òà õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ïðîäóêò øïðèöþºòüñÿ, ïåðåì³øóºòüñÿ ó âàêóóìíîìó ñòàêàí³ 2 ðàçè ïî 30 õâèëèí ç ïîäàëüøèì ìàðèíóâàííÿì ó ìàðèíàä³. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè âèêîðèñòàíí³.
"Seftalia": òðàäèö³éíèé ê³ïðñüêèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò. Âèãîòîâëÿºòüñÿ ç ôàðøó (ñâèíèíè àáî ñóì³ø³ ñâèíèíè òà ÿëîâè÷èíè). Ôàðø ïðèïðàâëÿºòüñÿ ñïåö³ÿìè ³ çì³øóºòüñÿ ç öèáóëåþ ³ ïåòðóøêîþ. Ôîðìóþòüñÿ ì'ÿñí³ êóëüêè, çàáèâàþòüñÿ ó æèðîâó ñ³òêó ³ ñìàæàòüñÿ íà ãðèë³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì.
"Souvlaki (øàøëèê)": ïðîäóêò ³ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ³ç ö³ëèõ øìàòê³â ì'ÿñà, íåâåëèêèõ êóáèê³â (ðîçì³ðè â³ä 2X2X2 äî 5X5X5 ñì), íàíèçàíèõ íà äåðåâ'ÿíó ïàëè÷êó. Øìàòî÷êè ì'ÿñà ìîæóòü çì³øóâàòèñÿ ç ïðèïðàâàìè òà ñïåö³ÿìè, îëèâêîâîþ î볺þ àáî ³íøèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ñ³ëëþ òà äîçâîëåíèìè õàð÷îâèìè äîáàâêàìè (àñêîðáàòè, àöåòàòè, öèòðàòè òà ëàêòàòè) ³ çâ'ÿçóþ÷èìè ìàòåð³àëàìè, à ïîò³ì íàíèçóþòüñÿ íà äåðåâ'ÿíó ïàëè÷êó. "Souvlaki" ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ó ñâ³æîìó àáî çàìîðîæåíîìó âèãëÿä³. Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â äî 1 %, êðîõìàëþ äî 1 %, ðîñëèííèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1 % ³ äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê.
"Soutzoukaki": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ì'ÿñíîãî ôàðøó > 50 % ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ ð³çíèõ îâî÷³â íå ìåíøå 8 %, ïðèïðàâ, ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, êð³ì õàð÷îâèõ áàðâíèê³â, äîçâîëåíèõ äëÿ ö³º¿ êàòåãîð³¿, à òàêîæ åêñòðàêòó õàð÷îâîãî áàðâíèêà ïàïðèêè (E 160c). Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â (ÿºöü, ìîëîêà, ñî¿) äî 2 %, íàòóðàëüíèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1,5 %.
"Surfleisch": òðàäèö³éíèé ïðîäóêò ó ͳìå÷÷èí³ (â Ãåññåí³ - "Solber"), Àâñò𳿠òà Ëþêñåìáóðç³, ñèð³ øìàòêè ñâèíèíè, ìàðèíîâàí³ â ðîçñîë³ (íàïðèêëàä, Surhaxen), ç ÿëîâè÷èíè (ãðóäêà, ÿçèê), ç âèêîðèñòàííÿì NO2. Âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Svatecm klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà (ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 25 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³, âîäó òà/àáî á³ëå âèíî. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Svatecm klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè ìîëîêî òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³ äîáàâêè. Ñóì³ø ìîæå áóòè ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå òàêîæ ìîæå ì³ñòèòè øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíþºòüñÿ ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè ³ çàëèøàºòüñÿ íåñåãìåíòîâàíîþ (ñóö³ëüíîþ íèòêîþ).
"Syrova klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà (ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 25 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³, âîäó òà/àáî á³ëå âèíî. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Syrova klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè ìîëîêî òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³ äîáàâêè. Ñóì³ø ìîæå áóòè ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå òàêîæ ìîæå ì³ñòèòè øìàòî÷êè ñåðåäíüî-ïîäð³áíåíîãî àáî êðóïíî-ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíåíà ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè òà ñåãìåíòîâàíà ïåðåâàæíî øëÿõîì ñêðó÷óâàííÿ.
"Tatar (Danie tatarskie)": ïîëüñüê³ ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè, ùî ñïîæèâàþòüñÿ áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, âèãîòîâëåí³ ç äð³áíî íàð³çàíîãî ì'ÿñà ÿëîâè÷èíè ç äîäàâàííÿì âîäè, ïðèïðàâ, ñïåö³é ³ äîáàâîê; óïàêîâàí³ â áàð'ºðíó óïàêîâêó.
"Toorvorst": ñèðîâ'ÿëåíà êîâáàñà, âèãîòîâëåíà ç íàð³çàíîãî ì'ÿñà (5 - 7 ìì) ñâèíèíè àáî êóðêè. Æèðí³ñòü ìåíøå 25 %, âì³ñò ñîë³ 1,1 - 1,7 % (NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ïðèïðàâè ³ õàð÷îâ³ äîáàâêè, ñóì³ø íàáèâàºòüñÿ â íàòóðàëüíó àáî øòó÷íó îáîëîíêó. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè âèêîðèñòàíí³.
"Vinna klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà (ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 15 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ á³ëå âèíî òà, ìîæëèâî, äåÿêó ê³ëüê³ñòü âîäè. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Vinna klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè ìîëîêî òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³ äîáàâêè. Ñóì³ø ïåðåâàæíî ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå ìîæå ì³ñòèòè øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíþºòüñÿ ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè ³ çàëèøàºòüñÿ íåñåãìåíòîâàíîþ (ñóö³ëüíîþ íèòêîþ)

74

08.3

Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè
Îáðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ â ðåçóëüòàò³ ïåðåðîáêè ì'ÿñà àáî ïîäàëüøî¿ îáðîáêè òàêèõ îáðîáëåíèõ ïðîäóêò³â äî òàêîãî ñòàíó, ùî ïîâåðõíÿ ðîçð³çó âêàçóº íà òå, ùî ïðîäóêò á³ëüøå íå ìຠõàðàêòåðèñòèê ñâ³æîãî ì'ÿñà. Îáðîáêà îçíà÷ຠáóäü-ÿêó ä³þ, ÿêà ñóòòºâî çì³íþº ïî÷àòêîâèé ïðîäóêò, âêëþ÷àþ÷è íàãð³âàííÿ, êîï÷åííÿ, â'ÿëåííÿ, äîçð³âàííÿ, ñóøêó, ìàðèíóâàííÿ, åêñòðàêö³þ, åêñòðóç³þ àáî êîìá³íàö³þ öèõ ïðîöåñ³â

75

08.3.1

Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè, ùî íå ï³ääàâàëèñü òåðì³÷í³é îáðîáö³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ê³ëüêà ìåòîä³â îáðîáêè (íàïðèêëàä, â'ÿëåííÿ, ñîë³ííÿ, êîï÷åííÿ, ñóø³ííÿ, ôåðìåíòàö³ÿ, ìàðèíóâàííÿ, êîíñåðâóâàííÿ, äîçð³âàííÿ), ÿê³ çáåð³ãàþòü ³ ïðîäîâæóþòü òåðì³í çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà. Ïðèêëàäè: â'ÿëåíà òà ñóøåíà øèíêà, ôåðìåíòîâàí³ òà â'ÿëåí³ êîâáàñè. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Sobrasada": êîâáàñí³ âèðîáè ç ôàðøó òà æèðó ñâèíèíè (àáî ³íøèõ òâàðèí), ïðèïðàâëåí³ ïàïðèêîþ, ñ³ëëþ òà ñïåö³ÿìè, çì³øàí³ äî îòðèìàííÿ ïàñòè, ùî ðîçìàçóºòüñÿ, ôàñîâàí³ â ïðèðîäí³ àáî â³äíîâëåí³ øòó÷í³ îáîëîíêè, ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì òà ñóø³ííÿì.
"Bratwurst": êîâáàñíèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò ç³ ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè (÷è ì'ÿñà ³íøèõ òâàðèí), æèðó, âîäè, ñïåö³é, çàñîëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³) àáî â'ÿëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³ ç 0,4 - 0,6 % í³òðàòó íàòð³þ), ïîäð³áíåíèé äëÿ îäåðæàííÿ êîâáàñíî¿ íà÷èíêè, ùî ðîçìàçóºòüñÿ, òà íà÷èíåíèé ó õàð÷îâ³ îáîëîíêè; ïðîì³æíèé ïðîäóêò, ïðèçíà÷åíèé äëÿ ñïîæèâàííÿ ï³ñëÿ íàãð³âàííÿ.
"Leberkase": êîâáàñíèé ì'ÿñíèé âèð³á ç³ ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè (àáî ì'ÿñà ³íøèõ òâàðèí), æèðó, âîäè, êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ, ñïåö³é, çàñîëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³) àáî â'ÿëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³ ç 0,4 - 0,6 % í³òðàòó íàòð³þ), ïîäð³áíåíèé äî îòðèìàííÿ êîâáàñíî¿ íà÷èíêè, ùî ðîçìàçóºòüñÿ, ïîì³ùåíèé ó ôîðìó äëÿ çàï³êàííÿ; ïðîì³æíèé ïðîäóêò, ïðèçíà÷åíèé äëÿ ñïîæèâàííÿ ï³ñëÿ íàãð³âàííÿ.
"Julskinka" òà (øâåäñüêà) òðàäèö³éíà â'ÿëåíà ñâèíèíà òà ÿëîâè÷èíà: ì'ÿñî øïðèöþºòüñÿ ðîç÷èíîì äëÿ â'ÿëåííÿ (çàçâè÷àé 2,3 - 3 % ñîë³), âêëþ÷àþ÷è í³òðàò íàòð³þ (ìàêñèìóì 150 ìã/êã íà ïðîäóêò) â ÿêîñò³ êîíñåðâàíòó òà ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè (àñêîðá³íîâà êèñëîòà àáî àñêîðáàòè òà ³íîä³ ôîñôàòè) ³ ï³ñëÿ öüîãî ìîæå ïåðåãîðòàòèñÿ, çáåð³ãàòèñÿ äëÿ äîçð³âàííÿ àáî çàíóðþâàòèñÿ â ðîç÷èí äëÿ â'ÿëåííÿ. Ïðèçíà÷åíèé äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Julkorv, grynkorv, varmlandskorv ³ flaskkorv": öå òðàäèö³éí³ øâåäñüê³ ñèð³ êîâáàñè, âèãîòîâëåí³ ç ôàðøó ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè òà/àáî æèðó. Âèãîòîâëÿºòüñÿ ç õàðàêòåðèñòèêàìè åìóëüñ³¿ àáî áåç íèõ, ïðèïðàâëåíèé ñ³ëëþ òà ñïåö³ÿìè, óêëàäåíèé ó íàòóðàëüíó àáî øòó÷íó îáîëîíêó, ÷àñòî ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì. Ó äåÿêèõ ç öèõ êîâáàñ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ðîñëèíí³ âîëîêíà, òàê³ ÿê çåðíî àáî êàðòîïëÿ. Ïðèçíà÷åíèé äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Pasturmas": ñèëüíî âèñóøåíèé ôåðìåíòîâàíèé â'ÿëåíèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò. Ïðîöåñó äåã³äðàòàö³¿ ñïðèÿº çàñòîñóâàííÿ ³íòåíñèâíî¿ êîìïðåñ³¿. Âèãîòîâëÿºòüñÿ â îñíîâíîìó ç ÿëîâè÷èíè (à òàêîæ ç ì'ÿñà îâåöü ³ ê³ç), íàð³çàíî¿ ñìóæêàìè øèðèíîþ 12 - 20 ñì, òîâùèíîþ áëèçüêî 5 - 8 ñì ³ äîâæèíîþ 40 - 50 ñì. Ïðîäóêò âèðîáëÿºòüñÿ çà äîïîìîãîþ 3-õ åòàïíîãî ïðîöåñó, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç åòàï³â: çàñîëþâàííÿ, ïðåñóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ. Ïðîöåñ çàñîëþâàííÿ çàâæäè â³äáóâàºòüñÿ â ñóõîìó ñåðåäîâèù³ ³ òðèâຠ7 - 10 ä³á. ϳñëÿ çàñîëþâàííÿ ì'ÿñî ïðîìèâàþòü âåëèêîþ ê³ëüê³ñòþ õîëîäíî¿ âîäè ³ ðîçâ³øóþòü ó ñïåö³àëüíèõ ïðèì³ùåííÿõ äëÿ äåã³äðàòàö³¿. ϳä ÷àñ äåã³äðàòàö³¿ ì'ÿñî ïðåñóºòüñÿ, ùî ñïðèÿº âòðàò³ âîëîãè. ϳñëÿ çàâåðøåííÿ äåã³äðàòàö³¿ øìàòêè ì'ÿñà ïîêðèâàþòü çîâí³ ìàñîþ, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ÷àñíèêó, ïàæèòíèêà (òàêîæ â³äîìîãî ÿê òðèãîíåëëà), ÷åðâîíîãî ïåðöþ òà ³íøèõ ïðèïðàâ/ñïåö³é. Ïîò³ì ì'ÿñî çàëèøàºòüñÿ â òîìó ñàìîìó ïðèì³ùåíí³, äå ïîïåðåäíüî ïðîõîäèëà äåã³äðàòàö³ÿ, äëÿ âèñóøóâàííÿ òà ñòàá³ë³çàö³¿ çîâí³øíüîãî ïîêðèòòÿ".
"Groin de porc a la creole, queue de porc a la creole, pied de porc a la creole òà paleron de boeuf a la creole": öå òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà ôðàíöóçüêèõ çàìîðñüêèõ òåðèòîð³ÿõ (çîêðåìà íà îñòðîâ³ Ðåþíüéîí, ôðàíöóçüêèõ Êàðèáñüêèõ îñòðîâàõ, ó Ôðàíöóçüê³é Ãàéàí³), ùî ìຠõàðàêòåðíèé ðîæåâèé êîë³ð. ¯õ âèãîòîâëÿþòü øëÿõîì çàíóðåííÿ ñâèíÿ÷èõ ðèë³â, ñâèíÿ÷èõ õâîñò³â, ñâèíÿ÷èõ í³æîê àáî ÿëîâè÷èõ øìàòê³â ó ðîæåâèé ðîçñ³ë, áàãàòèé ñ³ëëþ. Ïðîäóêö³ÿ ïðîäàºòüñÿ àáî â ðîçñîë³, àáî ó âàêóóìí³é óïàêîâö³ áåç ðîçñîëó. Âì³ñò ñîë³ ñòàíîâèòü íå ìåíøå 70 ã íà êã äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ì³êðîá³îëîã³÷íî¿ ñòàá³ëüíîñò³ ³ òðèâàëîãî òåðì³íó çáåð³ãàííÿ (çàçâè÷àé 12 ì³ñÿö³â). Ïåðåä âàð³ííÿì õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîòð³áíî çíåñîëèòè ó âîä³

76

08.3.2

Òåðì³÷íî îáðîáëåí³ ì'ÿñí³ ïðîäóêòè
Âêëþ÷ຠâàðåí³ (âêëþ÷àþ÷è â'ÿëåí³ òà âàðåí³, êîï÷åí³ òà âàðåí³, ñóøåí³ òà âàðåí³), òåðì³÷íî îáðîáëåí³ (âêëþ÷àþ÷è ñòåðèë³çîâàí³) òà êîíñåðâîâàí³ øìàòêè ì'ÿñà. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: "ôóà-ãðà" ³ ïàøòåòè, ì'ÿñí³ ïàñòè, ñòåðèë³çîâàíà êîâáàñà, â'ÿëåíà, âàðåíà øèíêà, â'ÿëåíà, âàðåíà ñâèíÿ÷à ëîïàòêà, êîíñåðâîâàíå êóðÿ÷å ì'ÿñî ³ øìàòî÷êè ì'ÿñà, â³äâàðåí³ â ñîºâîìó ñîóñ³ "tsukudani".
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
"Libamaj egeszben" (íàòóðàëüíà ãóñÿ÷à ïå÷³íêà): ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ïðèíàéìí³ íà 90 % ñêëàäàºòüñÿ ç îäí³º¿ àáî ê³ëüêîõ ÷àñòîê â³äãîäîâàíî¿ ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè òà ï³ääàºòüñÿ çàñîëåííþ òà êîíñåðâàö³¿ ëèøå øëÿõîì òåðì³÷íî¿ îáðîáêè.
"Libamaj tombben" (áëîê ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè): âèð³á ç ïå÷³íêè, ïîì³ùåíèé ó ôîðìó, ÿêó ìîæå âèñòåëÿòèñÿ øìàòî÷êîì ñàëà; â³í ì³ñòèòü ì³í³ìóì 85 % ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè â ÷àñòèí³ ïå÷³íêîâî¿ ïàñòè áåç æèðó òà ðàçîì ç âèäèìèìè øìàòî÷êàìè ïå÷³íêè; êîíñåðâóºòüñÿ òåðì³÷íîþ îáðîáêîþ.
"Ôóà-ãðà entier": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç ö³ëî¿ â³äãîäîâàíî¿ ïå÷³íêè àáî îäí³º¿ ÷è ê³ëüêîõ ÷àñòîê â³äãîäîâàíî¿ ãóñÿ÷î¿ ÷è êà÷èíî¿ ïå÷³íêè òà ïðèïðàâ.
"Ôóà-ãðà": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç øìàòî÷ê³â ÷àñòîê â³äãîäîâàíî¿ ãóñÿ÷î¿ àáî êà÷èíî¿ ïå÷³íêè ³ ïðèïðàâ.
"Le bloc de foie gras": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç â³äíîâëåíî¿ ãóñÿ÷î¿ àáî êà÷èíî¿ ôóà-ãðà òà ïðèïðàâè

77

08.3.3

Îáîëîíêè, ïîêðèòòÿ ³ ïðèêðàñè (äåêîðóâàííÿ) äëÿ ì'ÿñà
Òåðì³í "ïðèêðàñè äëÿ ì'ÿñà" îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ äåêîðóâàííÿ ïîâåðõí³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â.
Òåðì³í "îáîëîíêà" ñòîñóºòüñÿ ¿ñò³âíèõ òóáóñ³â, âèãîòîâëåíèõ ³ç êîëàãåíó, öåëþëîçè àáî ç ðå÷îâèí ïðèðîäíîãî ïîõîäæåííÿ (íàïðèêëàä, ñâèíÿ÷èõ àáî îâå÷èõ êèøîê), ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ êîâáàñíî¿ ñóì³ø³.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü: æåëåéíà ãëàçóð äëÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, à òàêîæ ãëàçóð³ äëÿ ì'ÿñà.
Õàð÷îâ³ äîáàâêè ñàì³ ïî ñîá³ (íàïðèêëàä, áàðâíèêè) òà ¿õí³ ïðåïàðàòè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê íîñ³¿, íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ êàòåãîð³þ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ³ äëÿ ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïîòð³áåí äîçâ³ë ó â³äïîâ³äí³é êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ó/íà ÿêèõ âîíè çàñòîñîâóþòüñÿ

78

08.3.4

Òðàäèö³éí³ ì'ÿñí³ ïðîäóêòè ç êîíêðåòíèìè ïîëîæåííÿìè ùîäî í³òðèò³â òà í³òðàò³â

79

08.3.4.1

Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîñîëó øëÿõîì çàíóðåííÿ (Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè çàòâåðä³ë³ øëÿõîì çàíóðåííÿ â ðîç÷èí, ùî ì³ñòèòü í³òðèòè òà/àáî í³òðàòè, ñîë³ òà ³íø³ êîìïîíåíòè)
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Ó³ëòøèðñüêèé áåêîí ³ øèíêà": â ì'ÿñî ââîäèòüñÿ ðîç÷èí äëÿ êîíñåðâóâàííÿ ç íàñòóïíèì â'ÿëåííÿì çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 3 - 10 äí³â. Ñîëüîâèé ðîç÷èí äëÿ çàíóðåííÿ òàêîæ ì³ñòèòü ì³êðîá³îëîã³÷í³ çàêâàñêè.
"Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados), toucinhofumado": â'ÿëåííÿ çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 3 - 5 äí³â. Ïðîäóêò íå ï³ääàºòüñÿ òåðì³÷í³é îáðîáö³ ³ ìຠâèñîêó âîäíó àêòèâí³ñòü.
"Â'ÿëåíèé ÿçèê": ó ö³é êàòåãî𳿠òåðì³í "â'ÿëåíèé ÿçèê" îõîïëþº ëèøå ÿçèêè, ÿê³ áóëè â'ÿëåí³ ïðîòÿãîì ùîíàéìåíøå 4 äí³â ç ïîïåðåäí³ì â³äâàðþâàííÿì.
"Kylmasavustettuporonliha renkott": ó ì'ÿñî ââîäèòüñÿ ðîç÷èí äëÿ â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì â'ÿëåííÿì çàíóðåííÿì. ×àñ â'ÿëåííÿ ñòàíîâèòü 14 - 21 äåíü ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì â õîëîäíîìó êîïò³íí³ ïðîòÿãîì 4 - 5 òèæí³â.
"Áåêîí, ô³ëå áåêîíó": â'ÿëåííÿ øëÿõîì çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 4 - 5 äí³â çà òåìïåðàòóðè 5 - 7° C, äîçð³âàííÿ çàçâè÷àé ïðîòÿãîì 24 - 40 ãîäèí çà òåìïåðàòóðè 22° C, ìîæëèâî êîï÷åííÿ ïðîòÿãîì 24 ãîäèí çà òåìïåðàòóðè 20 - 25° C ³ çáåð³ãàííÿ 3 - 6 òèæí³â çà òåìïåðàòóðè 12 - 14° C.
"Rohschinken, nassgepokelt": ÷àñ â'ÿëåííÿ çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè øìàòê³â ì'ÿñà ïðîòÿãîì ïðèáëèçíî 2 äí³/êã ç ïîäàëüøîþ ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì.
Çîêðåìà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè âèðîáëåí³ ïîä³áíèì ñïîñîáîì

80

08.3.4.2

Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ñóõîãî ïîñîëó (ïðîöåñ ñóõî¿ îáðîáêè âêëþ÷ຠâ ñåáå çàñòîñóâàííÿ ðîç÷èíó, ÿêèé ì³ñòèòü í³òðèòè òà/ àáî í³òðàòè, ñ³ëü òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿêèìè îáðîáëÿþòü ïîâåðõíþ ì'ÿñà. Ïîò³ì â³äáóâàºòüñÿ ïðîöåñ ñòàá³ë³çàö³¿/äîçð³âàííÿ).
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
Ñóøåíèé áåêîí ³ øèíêà: ñóõå â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì ïðîòÿãîì ùîíàéìåíøå 4 äí³â.
Õàìîí êóðàäî, ïàëåòà êóðàäà, "lomo embuchado y cecina": ñóõå â'ÿëåííÿ ç ïåð³îäîì ñòàá³ë³çàö³¿ íå ìåíøå 10 äí³â ³ ïåð³îäîì äîçð³âàííÿ á³ëüøå 45 äí³â.
"Presunto, presunto da pa i paio do lombo":
"Jambon sec, jambon sel" òà ³íø³ ïîä³áí³ ñóøåí³ â'ÿëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè: ñóõå â'ÿëåííÿ ïðîòÿãîì 3 äí³â + 1 äåíü/êã ç íàñòóïíèì 1 òèæíåâèì ïåð³îäîì ï³ñëÿ ñîë³ííÿ òà ïåð³îäîì âèòðèìêè/äîçð³âàííÿ â³ä 45 äí³â äî 18 ì³ñÿö³â.
"Rohschinken, trockengepokelt": ÷àñ â'ÿëåííÿ çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè øìàòî÷ê³â ì'ÿñà ïðèáëèçíî 10 - 14 äí³â ç ïîäàëüøîþ ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì. Âêëþ÷ຠïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè.
"Õàìîí êóðàäî", "ïàëåòà êóðàäà": ì'ÿñí³ ïðîäóêòè ç øèíêè àáî ñâèíÿ÷î¿ ëîïàòêè, ö³ë³ àáî øìàòêè, ç êîïèòàìè òà ê³ñòêàìè àáî áåç íèõ, ï³ääàí³ ïðîöåñó â'ÿëåííÿ ç³ ñïåö³ÿìè, ïðèïðàâàìè òà äîáàâêàìè ç íàñòóïíèì ïðîìèâàííÿì, â³äïî÷èíêîì àáî äîñîëîì ³ ñóø³ííÿì òà äîçð³âàííÿì ïðè êîíòðîëüîâàí³é òåìïåðàòóð³.
"Lomo embuchado": ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ³ç ñâèíÿ÷î¿ êîðåéêè, ï³ääàíî¿ ïðîöåñó â'ÿëåííÿ, ïðèïðàâëåíèé òà çàïîâíåíèé ó íàòóðàëüí³ àáî â³äíîâëåí³ øòó÷í³ îáîëîíêè ç ïîäàëüøèì ñóø³ííÿì òà äîçð³âàííÿì.
"Cecina": ì'ÿñíèé ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ç ïåðåäíüî¿/çàäíüî¿ ÷åòâåðòèíè äîìàøí³õ êîïèòíèõ òâàðèí, äîìàøíüî¿ ïòèö³ òà äè÷èíè, ï³ääàíèé ïðîöåñó â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì ïðîìèâàííÿì, â³äïî÷èíêîì àáî äîçð³âàííÿì ïðè ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³. Äîäàòêîâî ìîæå âèêîíóâàòèñü îáðîáêà êîï÷åííÿì

81

08.3.4.3

²íø³ òðàäèö³éíî çàñîëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (³ìåðñèâíèé ïðîöåñ / ïðîöåñ çàíóðåííÿ òà ïðîöåñ ñóõîãî ïîñîëó ïîºäíóþòüñÿ ðàçîì, êîëè ïðîäóêò âêëþ÷ຠâ ñåáå í³òðèòè òà/àáî í³òðàòè ³, êîëè ðîçñ³ë ïîòðàïëÿº â ïðîäóêò ïåðåä ïðèãîòóâàííÿì)
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Rohschinken, trocken-/nassgepokelt": ñóõå â'ÿëåííÿ òà â'ÿëåííÿ çàíóðåííÿì ó êîìá³íàö³¿ (áåç ââåäåííÿ ðîç÷èíó â'ÿëåííÿ). ×àñ â'ÿëåííÿ çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè øìàòî÷ê³â ì'ÿñà ñòàíîâèòü ïðèáëèçíî 14 - 35 äí³â ç ïîäàëüøîþ ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì.
"Çàëèâíå ç òåëÿòèíè òà ãðóäèíêè": ââåäåííÿ ðîç÷èíó â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì, ùîíàéìåíøå ÷åðåç 2 äí³, âàð³ííÿì ó êèïëÿ÷³é âîä³ äî 3 ãîäèí.
"Rohwurste" (ñàëÿì³ òà kantwurst): ïðîäóêò ìຠì³í³ìóì 4-òèæíåâèé ïåð³îä äîçð³âàííÿ òà ñï³ââ³äíîøåííÿ âîäà/á³ëîê ìåíøå 1,7.
"Salchichon y chorizo tradicionales de larga curacion": êîâáàñí³ âèðîáè ç³ ôàðøó òà æèðó ñâèíèíè (àáî ³íøèõ òâàðèí), â'ÿëåí³, ïðèïðàâëåí³ â³äïîâ³äíî ïåðöåì ³ ïàïðèêîþ òà ³íøèìè ñïåö³ÿìè, íàïîâíåí³ ó íàòóðàëüí³ àáî â³äíîâëåí³ øòó÷í³ îáîëîíêè, ôåðìåíòîâàí³ òà êîï÷åí³, ï³ääàí³ äîçð³âàííþ òà ñóø³ííþ íà ïðîòÿç³ íå ìåíøå 30 äí³â ïðè êîíòðîëüîâàí³é òåìïåðàòóð³.
"Vysocina", "selsky salam", "turisticky Irvanlivy salam": ñóøåíèé ïðîäóêò, âàðåíèé ïðè òåìïåðàòóð³ 70° C ç ïîäàëüøîþ ñóøêîþ òà êîï÷åííÿì ïðîòÿãîì 8 - 12 äí³â.
"Polican", "herkules", "lovecky salam", "dunjaska klobasa", "paprikas": ôåðìåíòîâàíèé ïðîäóêò, ùî ï³äëÿãຠòðèñòàä³éíîìó ïðîöåñó ôåðìåíòàö³¿ ïðîòÿãîì 14 - 30 äí³â ç ïîäàëüøèì êîï÷åííÿì.
"Saucissons secs": ñèðà ôåðìåíòîâàíà ñóøåíà êîâáàñà áåç äîäàâàííÿ í³òðèò³â. Ïðîäóêò ôåðìåíòóºòüñÿ çà òåìïåðàòóðà 18 - 22° C àáî íèæ÷å (10 - 12° C), à ïîò³ì ìຠì³í³ìàëüíèé ïåð³îä âèòðèìêè/äîçð³âàííÿ - 3 òèæí³. Ïðîäóêò ìຠñï³ââ³äíîøåííÿ âîäà/ïðîòå¿í ìåíøå 1,7. Çîêðåìà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

82

09

Ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ðèáó òà ïðîäóêòè ðèáàëüñòâà, âêëþ÷àþ÷è ìîëþñê³â, ðàêîïîä³áíèõ òà ãîëêîøê³ðèõ

83

09.1

Íåïåðåðîáëåíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè î÷èùåí³, âèïîòðîøåí³, áåç ãîëîâè, ðîçä³ëåí³ íà ô³ëå, î÷èùåí³ â³ä øê³ðè, ïîð³çàí³ íà øìàòêè òîùî. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæíà îõîëîäæóâàòè, çàìîðîæóâàòè òà ãëèáîêî çàìîðîæóâàòè.
Ô³ëå - ñêèáî÷êè ðèáè íåïðàâèëüíîãî ðîçì³ðó òà ôîðìè, ÿê³ â³äð³çàþòüñÿ â³ä òóøîê îäíîãî âèäó ðèáè, ïðèäàòíî¿ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, íàäð³çàìè, çðîáëåíèìè ïàðàëåëüíî õðåáòó, à ÷àñòèíè òàêîãî ô³ëå ðîçð³çàþòüñÿ äëÿ ïîëåãøåííÿ ïàêóâàííÿ. Ô³ëå ìîæå ïðîäàâàòèñÿ ç³ øê³ðîþ àáî áåç íå¿, ç ê³ñòêàìè àáî áåç íèõ, àëå áåç õðåáòà

84

09.1.1

Íåïåðåðîáëåíà ðèáà
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãðóïó ðèá. Öå íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â îõîëîäæåííÿ, çáåð³ãàííÿ íà ëüîäó àáî çàìîðîæóâàííÿ ï³ñëÿ âèëîâó â ìîð³, îçåðàõ ÷è ³íøèõ âîäîéìàõ äëÿ çàïîá³ãàííÿ ðîçêëàäàííþ òà ïñóâàííþ

85

09.1.2

Íåïåðåðîáëåí³ ìîëþñêè òà ðàêîïîä³áí³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãðóïó ìîëþñê³â ³ ðàêîïîä³áíèõ. Öå íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â îõîëîäæåííÿ, çáåð³ãàííÿ íà ëüîäó àáî çàìîðîæóâàííÿ ï³ñëÿ âèëîâó â ìîð³, îçåðàõ ÷è ³íøèõ âîäîéìàõ äëÿ çàïîá³ãàííÿ ðîçêëàäàííþ òà ïñóâàííþ

86

09.2

Ïåðåðîáëåíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè, çîêðåìà ìîëþñêè òà ðàêîïîä³áí³
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠêîï÷åíó, ôåðìåíòîâàíó, â'ÿëåíó, òåðì³÷íî îáðîáëåíó òà/àáî ñîëîíó ðèáó òà ïðîäóêòè ðèáàëüñòâà, âêëþ÷àþ÷è ìîëþñê³â ³ ðàêîïîä³áíèõ. Ö³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè ïîì³ùåí³ â áàíêè ç ð³äèíîþ àáî áåç íå¿ (íàïðèêëàä, âîäà ïèòíà, ðîçñ³ë, îë³ÿ), àáî óïàêîâàí³ ó âàêóóì³ ÷è ìîäèô³êîâàí³é àòìîñôåð³. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ñóð³ì³ òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ îòðèìóþòü ç ðèáíèõ á³ëê³â ³ ïåðåðîáëÿþòü ó ð³çí³ ôîðìè, à òàêîæ ðèáí³ íà÷èíêè, ðèáí³ ïàñòè òà ïàñòè ç ðàêîïîä³áíèõ. Âàðåíà àáî êîï÷åíà ³êðà òàêîæ âêëþ÷åí³. ϳñëÿ îáðîáêè õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæíà çàìîðîæóâàòè.
Íàï³âêîíñåðâîâàíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îáðîáëåí³ òàêèìè ìåòîäàìè, ÿê ìàðèíóâàííÿ, ñîë³ííÿ òà ÷àñòêîâà êóë³íàðíà îáðîáêà, ÿê³ ìàþòü îáìåæåíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ òà ïîòðåáóþòü õîëîäíîãî çáåð³ãàííÿ (< 10° C).
Ïîâí³ñòþ çàêîíñåðâîâàíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç ïîäîâæåíèì òåðì³íîì ïðèäàòíîñò³, âèãîòîâëåí³ øëÿõîì ïàñòåðèçàö³¿ àáî ïàðîâîãî àâòîêëàâó òà óïàêîâàí³ ó âàêóóìí³ ãåðìåòè÷í³ êîíòåéíåðè äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ñòåðèëüíîñò³. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè óïàêîâàí³ ó âëàñíîìó ñîêó àáî ç äîäàâàííÿì î볿 ÷è ñîóñó

87

09.3

²êðà ðèáè
²êðó çàçâè÷àé ìèþòü, ñîëÿòü ³ äàþòü ¿é äîçð³òè äî ïðîçîðîñò³. Ïîò³ì ³êðà óïàêîâóºòüñÿ â ñêëÿíó àáî ³íøó â³äïîâ³äíó òàðó. Òåðì³í "caviar" (³êðà) ñòîñóºòüñÿ ëèøå ³êðè îñåòðîâèõ (íàïðèêëàä, á³ëóãè). Çàì³ííèêè ³êðè âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³êðè ð³çíèõ ìîðñüêèõ ³ ïð³ñíîâîäíèõ ðèá (íàïðèêëàä, òîâñòÿíêè, òð³ñêè òà îñåëåäöÿ), ÿê³ ñîëÿòüñÿ, äîäàþòüñÿ ñïåö³ÿìè, ôàðáóþòüñÿ ³ ìîæóòü îáðîáëÿòèñÿ êîíñåðâàíòîì. ²íîä³ ³êðó ìîæíà ïàñòåðèçóâàòè. Âàðåí³ àáî êîï÷åí³ ïðîäóêòè ç ³êðè òà ïàñòà ç ³êðè îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 9.2; ñâ³æà ðèáíà ³êðà îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 9.1

88

10

ßéöÿ òà ÿº÷í³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ñâ³æ³ ÿéöÿ â øêàðàëóï³ òà ³íø³ ÿº÷í³ ïðîäóêòè

89

10.1

Íåïåðåðîáëåí³ ÿéöÿ
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ ÿéöÿ â øêàðàëóï³

90

10.2

Îáðîáëåí³ ÿéöÿ òà ÿº÷í³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÿéöÿ òà ÿº÷í³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìîãëè áóòè çàìîðîæåí³, çíåâîäíåí³, âèñóøåí³ àáî êîíöåíòðîâàí³, à òàêîæ âàðåí³ ÿéöÿ

91

11

Öóêðè, ñèðîïè, ìåä òà ñòîëîâ³ ï³äñîëîäæóâà÷³
Âêëþ÷ຠâñ³ ñòàíäàðòèçîâàí³ öóêðè (11.1), íåñòàíäàðòèçîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (11.2), ìåä (11.3) ³ ñòîëîâ³ ï³äñîëîäæóâà÷³ (11.4)

92

11.1

Öóêðè òà ñèðîïè, â³äïîâ³äíî äî Âèìîã äî âèä³â öóêð³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 02 ëèñòîïàäà 2017 ðîêó N 592, çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 27 ëèñòîïàäà 2017 ðîêó çà N 1434/31302.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠíàï³âá³ëèé öóêîð, öóêîð àáî á³ëèé öóêîð, åêñòðà-á³ëèé öóêîð, ðîç÷èí öóêðó, ðîç÷èí ³íâåðòîâàíîãî öóêðó, ñèðîï ³íâåðòîâàíîãî öóêðó, ñèðîï ãëþêîçè, ñóõèé ñèðîï ãëþêîçè, äåêñòðîçó àáî ìîíîã³äðàò äåêñòðîçè, äåêñòðîçó àáî áåçâîäíó äåêñòðîçó, ôðóêòîçó. Âèíÿòêîì º öóêðîâà ïóäðà, ëüîäÿíèêîâèé öóêîð òà öóêîð ó ôîðì³ êîíóñ³â

93

11.2

²íø³ öóêðè òà ñèðîïè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåàðîìàòèçîâàí³ öóêðè ³ ñèðîïè, âêëþ÷àþ÷è ñóïóòí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïðîöåñó öóêðîâàð³ííÿ, êëåíîâèé ñèðîï, öóêðîâó ïóäðó, ëüîäÿíèêîâèé öóêîð àáî öóêîð ó ôîðì³ êîíóñ³â. Âèêëþ÷àþòüñÿ ñïåö³àëüí³ öóêðè òà ñèðîïè äëÿ ðîçëèâó, íàïðèêëàä, êîëüîðîâ³ öóêðîâ³ íà÷èíêè äëÿ ïå÷èâà òà àðîìàòèçîâàí³ ñèðîïè äëÿ âèðîá³â êàòåãî𳿠07.2 ³ ìîðîçèâà, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 5.4 "Äåêîðàö³éí³ ïîêðèòòÿ òà íà÷èíêè"

94

11.3

Ìåä, â³äïîâ³äíî äî Âèìîã äî ìåäó, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 19 ÷åðâíÿ 2019 ðîêó N 330, çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 04 ëèïíÿ 2019 ðîêó çà N 725/33696.
Ìåä - íàòóðàëüíà ñîëîäêà ðå÷îâèíà, âèðîáëåíà áäæîëàìè Apis mellifera øëÿõîì ñïîëó÷åííÿ ç âëàñíèìè îñîáëèâèìè ðå÷îâèíàìè íåêòàðó ðîñëèí àáî ñåêðåö³¿ æèâèõ ÷àñòèí ðîñëèí ÷è âèä³ëåíü êîìàõ, ùî ñìîê÷óòü ðîñëèííèé ñ³ê íà æèâèõ ÷àñòèíàõ ðîñëèí, ÿê³ çáèðàþòü áäæîëè, ç ïîäàëüøèì â³äêëàäåííÿì, çíåâîäíåííÿì, çáåð³ãàííÿì äëÿ äîçð³âàííÿ ó ñò³ëüíèêàõ.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îñíîâí³ òèïè ìåäó â³äïîâ³äíî äî ïîõîäæåííÿ òà ñïîñîáó âèðîáíèöòâà/ïðåçåíòàö³¿, âêëþ÷àþ÷è ìåä äëÿ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â

95

11.4

Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³

96

11.4.1

Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó ð³äê³é ôîðì³

97

11.4.2

Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó âèãëÿä³ ïîðîøêó

98

11.4.3

Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó âèãëÿä³ òàáëåòîê
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñòîëîâ³ ï³äñîëîäæóâà÷³, ùî ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³ òàáëåòîê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîç÷èíåííÿ â ð³äèí³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì

99

12

Ñîë³, ñïåö³¿, ñóïè, ñîóñè, ñàëàòè òà á³ëêîâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ äîäàþòü ó ¿æó äëÿ íàäàííÿ àðîìàòó òà ñìàêó (ñ³ëü òà çàì³ííèêè ñîë³; òðàâè, ñïåö³¿, ïðèïðàâè òà ïðÿíîù³, îöåò òà ã³ð÷èöÿ), îêðåì³ ãîòîâ³ ñòðàâè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ïåðåâàæíî ç á³ëêà, îòðèìàíîãî ³ç ñîºâèõ áîá³â àáî ç ³íøèõ äæåðåë

100

12.1

ѳëü òà çàì³ííèêè ñîë³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâó ñ³ëü (õëîðèä íàòð³þ) ³ çàì³ííèêè ñîë³. Ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ì³ñòèòè õëîðèä àìîí³þ òà õëîðèä êàë³þ

101

12.1.1

ѳëü
Öå êóõîííà ñ³ëü, ñ³ëü, çáàãà÷åíà éîäîì, ôòîðîì òà/àáî ôî볺âîþ êèñëîòîþ, à òàêîæ äåíäðèòíà (ïîâàðåíà) ñ³ëü

102

12.1.2

Çàì³ííèêè ñîë³
Çàì³ííèêè ñîë³ - ñóì³ø³ ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì íàòð³þ, ïðèçíà÷åí³ äëÿ âèêîðèñòàííÿ â ÿêîñò³ àëüòåðíàòèâè ñîë³ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ñòðàâàõ òà âèðîáàõ

103

12.2

Òðàâè, ñïåö³¿, ïðèïðàâè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèêîðèñòàííÿ ÿêèõ ïðèçíà÷åíå äëÿ ïîñèëåííÿ àðîìàòó òà ñìàêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ñòðàâ òà âèðîá³â

104

12.2.1

Òðàâè òà ïðÿíîù³
Òðàâè òà ïðÿíîù³ îòðèìóþòü ³ç áîòàí³÷íèõ äæåðåë ³ âîíè ìîæóòü áóòè äåã³äðàòîâàíèìè, ïîäð³áíåíèìè àáî ö³ëèìè. Òðàâè òà ïðÿíîù³ - ¿ñò³âí³ ÷àñòèíè ðîñëèí, ÿê³ òðàäèö³éíî äîäàþòü äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç ¿õí³ ïðèðîäí³ ñìàêîâ³ òà àðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³ äëÿ ïîñèëåííÿ àðîìàòó ÷è ñìàêó ¿æ³.
Òðàâè ñêëàäàþòüñÿ ç ÷àñòèí ðîñëèíè, îñîáëèâî ëèñòÿ, ³íîä³ ñòåáëà; ïðèêëàäàìè òðàâ º ê³íçà, øàâë³ÿ, ïåòðóøêà, áàçèë³ê, îðåãàíî, ðîçìàðèí, ìàéîðàí, åñòðàãîí, êåðâåëü, ëàâðîâèé ëèñò, ì'ÿòà àáî ÷åáðåöü.
Ïðÿíîù³ îçíà÷àþòü áóäü-ÿê³ âèñóøåí³, çàïàøí³, àðîìàòè÷í³ àáî ãîñòð³, ¿ñò³âí³ îâî÷³ àáî àðîìàòè÷í³ ðîñëèíè â ö³ëîìó, ïîäð³áíåíîìó àáî ìåëåíîìó âèãëÿä³, çà âèíÿòêîì òèõ ðîñëèí, ÿê³ òðàäèö³éíî ââàæàþòüñÿ õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, òàêèìè ÿê öèáóëÿ, ÷àñíèê ³ ñåëåðà. Öå ÷àñòèíà ðîñëèíè àáî ïîðîøîê ç ö³º¿ ÷àñòèíè, ÿêèé äîäàþòü ó ¿æó ç ìåòîþ íàäàííÿ ¿é ñìàêó òà àðîìàòó. Âîíè âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³íøèõ ÷àñòèí ðîñëèíè, í³æ òðàâè: íàïðèêëàä, íàñ³ííÿ, êîðà, êîð³ííÿ, êâ³òè òà ïëîäè. Ïðèêëàäàìè ñïåö³é º ìóñêàòíèé ãîð³õ, êìèí, êàðäàìîí ³ êîð³àíäð (íàñ³ííÿ), êàñ³ÿ ³ êîðèöÿ (êîðà), ³ìáèð (ìåëåíèé), ãâîçäèêà (áðóíüêà êâ³òêè) ³ ìàöèñ (mace), ïåðåöü ãîðîøîê (÷îðíèé, á³ëèé, ÷åðâîíèé), çàïàøíèé ïåðåöü, áàäüÿí (êàðàáìîëü). ¯õ ãîëîâíà ôóíêö³ÿ â ¿æ³ - ñïðèÿííÿ ñìàêó, à íå ïîæèâíîñò³ ïðîäóêòó.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàìîðîæåí³ òðàâè òà ïðÿíîù³, ñóì³ø³, ùî ì³ñòÿòü ëèøå òðàâè òà ïðÿíîù³, à òàêîæ, ÿêùî öå ñòîñóºòüñÿ îêðåìèõ ïðîäóêò³â, îáìåæåíó ê³ëüê³ñòü äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê. ϳä ÷àñ ñóø³ííÿ òðàâè ìîæíà êîïòèòè.
Òðàâè, ïðåäñòàâëåí³ ó ñâ³æîìó âèãëÿä³, îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 4.1 "Íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³"

105

12.2.2

Ïðèïðàâè òà çàïðàâêè
Ïðèïðàâà - ñóì³ø õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â, ÿê³ äîäàþòüñÿ çà ïîòðåáè äëÿ ïîêðàùåííÿ ñìàêó, õàð÷îâî¿ ÿêîñò³ òà/àáî ôóíêö³îíàëüíîñò³ ¿æ³. Çàçâè÷àé âîíè ì³ñòÿòü îäíó àáî ê³ëüêà òðàâ ³/àáî ñïåö³é òà ³íø³ ³íãðå䳺íòè, ùî ï³äñèëþþòü àáî íàäàþòü ñìàê. Ïðèïðàâà çàçâè÷àé äîäàºòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ¿æ³ (ñòðàâ òà âèðîá³â) äëÿ íàäàííÿ îñîáëèâîãî ñìàêó àáî ï³äñèëåííÿ ¿¿ àðîìàòó. Òåðì³í "ïðèïðàâè", ÿêèé âèêîðèñòîâóºòüñÿ â FCS, âêëþ÷ຠòàê³ ïðèïðàâè, ÿê öèáóëåâà ñ³ëü, ÷àñíèêîâà ñ³ëü, ñóì³ø ñõ³äíèõ ïðèïðàâ (dashi), íà÷èíêà äëÿ ïîñèïàííÿ ðèñó (furikake, ùî ì³ñòèòü, íàïðèêëàä, ñóøåí³ ïëàñò³âö³ ìîðñüêèõ âîäîðîñòåé, íàñ³ííÿ êóíæóòó òà ïðèïðàâè), àëå íå âêëþ÷ຠñîóñè ç ïðèïðàâàìè, òàê³ ÿê êåò÷óï, ìàéîíåç, ã³ð÷èöÿ àáî çàïðàâêè

106

12.3

Îöåò ³ ðîçâåäåíà îöòîâà êèñëîòà (ðîçáàâëåíà âîäîþ äî 4 - 30 % çà îá'ºìîì)
Îöåò - ð³äèíà, ùî âèðîáëÿºòüñÿ øëÿõîì á³îëîã³÷íîãî ïðîöåñó ñïèðòîâîãî òà/àáî îöòîâîãî áðîä³ííÿ ð³äèí àáî ³íøèõ ðå÷îâèí ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêîãî ïîõîäæåííÿ (íàïðèêëàä, ôðóêò³â, çëàê³â, ôðóêòîâîãî âèíà, ñèäðó, äèñòèëüîâàíîãî ñïèðòó, ñîëîäó), àáî äèñòèëÿö³ºþ ñîëîäîâîãî îöòó ï³ä çíèæåíèì òèñêîì. Ðîñëèíè àáî ÷àñòèíè ðîñëèí, âêëþ÷àþ÷è ñïåö³¿ òà ôðóêòè, öóêîð, ñ³ëü, ìåä, ôðóêòîâ³ ñîêè ìîæóòü áóòè äîäàí³ ç ìåòîþ àðîìàòèçàö³¿.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ðîçáàâëåíó îöòîâó êèñëîòó (4 - 30 %), ëèøå ÿêùî âîíà âèêîðèñòîâóºòüñÿ òàê ñàìî, ÿê îöåò.
Öÿ êàòåãî𳿠íå îõîïëþº âèííèé îöåò, ÿêèé îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 14.2.2

107

12.4

óð÷èöÿ
Ïðèïðàâíèé ñîóñ, âèãîòîâëåíèé ³ç ìåëåíîãî, ÷àñòî çíåæèðåíîãî, çåðíà ã³ð÷èö³, ÿêå çì³øóºòüñÿ â êàøêó ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, òàêèìè ÿê âîäà ïèòíà, îöåò, ñ³ëü, ñ³ê íåçð³ëîãî âèíîãðàäó, âèíîãðàäíå ñóñëî, ôðóêòîâèé ñ³ê, àëêîãîëüíèé íàï³é àáî ³íø³ ïèòí³ ð³äèíè, îë³ÿ òà ³íø³ ñïåö³¿

108

12.5

Ñóïè ³ áóëüéîíè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ñóïè òà êîíöåíòðîâàí³ (íàïðèêëàä, ó ôîðì³ ïîðîøêó àáî íàï³âçíåâîäíåí³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìàþòü â³äíîâëþâàòèñÿ ïåðåä âæèâàííÿì

109

12.6

Ñîóñè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ, çíåâîäíåí³ àáî êîíöåíòðîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âêëþ÷àþ÷è ñîóñè, ï³äëèâè, ïðîâàíñüêó çàïðàâêó, ìàéîíåçè, êåò÷óïè òà ñîóñè íà îñíîâ³ òîìàò³â, âåðøêè äëÿ ñàëàò³â, çàïðàâêè, ìàðèíàäè òà ïîä³áí³ ïðîäóêòè. Åìóëüãîâàí³ ñîóñè áàçóþòüñÿ, ïðèíàéìí³ ÷àñòêîâî, íà åìóëüñ³¿ æèðó àáî î볿 ó âîä³. Íååìóëüãîâàí³ ñîóñè âêëþ÷àþòü, çîêðåìà, ñîóñ áàðáåêþ, òîìàòíèé êåò÷óï, ñèðíèé ñîóñ, ñîóñ ÷èë³, êèñëî-ñîëîäêèé ä³ï-ñîóñ òîùî.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº îâî÷åâ³ çàãîòîâêè, ÿê³ ñëóæàòü îñíîâîþ äëÿ ñîóñó (â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠4.2), à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 5.4, íàïðèêëàä, íåôðóêòîâ³ íà÷èíêè, ãëàçóðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ, ñèðîïè, ñîëîäê³ ñîóñè äëÿ äåêîðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ òà/àáî íà÷èíêè.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº àí³ æåëåéí³ ïîêðèòòÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, àí³ ãëàçóðóâàííÿ ì'ÿñà, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 8.3.3

110

12.7

Ñàëàòè òà ï³êàíòí³ ïàñòè (ñåðåäè) äëÿ ñåíäâ³÷³â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ àáî çàïðàâëåí³ ñàëàòè, ïàñòîïîä³áí³ ñàëàòè, ì'ÿñí³ ñàëàòè àáî ðèáí³ ñàëàòè. Êàðòîïëÿíèé ñàëàò, ñàëàò ç áàêëàæàí³â, öàöèê³, õóìóñ ³ ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ââàæàþòüñÿ îâî÷åâèìè ñàëàòàìè àáî íàìàçêàìè äëÿ áóòåðáðîä³â.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ"Feinkostsalat" çà âèçíà÷åííÿì "Leitsatze des Deutschen Lebensmittelbuchs fur Feinkostsalate" (ïðèíöèïè í³ìåöüêî¿ õàð÷îâî¿ êíèãè äëÿ äåë³êàòåñíèõ ñàëàò³â), ÿêèé îïèñóº "feinkostsalat" ÿê ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ ç ³íãðå䳺íò³â òâàðèííîãî òà/àáî ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ â äîäàòêîâîìó ñîóñ³. Ìîæå âèãîòîâëÿòèñÿ íà îñíîâ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ïðîäóêò³â ïåðåðîáêè ðèáè, ðàêîïîä³áíèõ òà/àáî ìîëþñê³â, îâî÷³â, ôðóêò³â, ãðèá³â, ñèðó, ÿºöü, ìàêàðîííèõ âèðîá³â, ðèñó

111

12.8

Äð³æäæ³ òà äð³æäæîâ³ ïðîäóêòè
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ ïåêàðñüê³ äð³æäæ³ òà çàêâàñêè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ âèï³÷êè òà àëêîãîëüíèõ íàïî¿â. Âîíà òàêîæ îõîïëþº ïîõ³äí³ äð³æäæ³â, òàê³ ÿê äð³æäæîâ³ åêñòðàêòè

112

12.9

Á³ëêîâ³ ïðîäóêòè, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 1.8
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠá³ëêîâ³ àíàëîãè àáî çàì³ííèêè ñòàíäàðòíèõ ïðîäóêò³â, òàêèõ ÿê ì'ÿñî, ðèáà àáî ìîëîêî; âêëþ÷àþ÷è æåëàòèí ³ ñîºâ³ íàïî¿ áåç ñìàêó. Ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ì³ñòèòè öóêîð òà/àáî àðîìàòèçàòîðè äëÿ ïîêðàùåííÿ ñïðèéíÿòòÿ ñìàêó, îäíàê âîíè íå ìàþòü ÿñêðàâî âèðàæåíîãî ñîëîäêîãî òà/àáî àðîìàòèçîâàíîãî ñìàêó

113

13

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäüìè ç îñîáëèâèìè 䳺òè÷íèìè ïîòðåáàìè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ çàâäÿêè ¿õ îñîáëèâîìó ñêëàäó àáî ïðîöåñó âèðîáíèöòâà â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ çâè÷àéíîãî ñïîæèâàííÿ, ÿê³ ïðèäàòí³ äëÿ çàÿâëåíèõ õàð÷îâèõ ö³ëåé ³ ïðîäàþòüñÿ ³ç âêàçàííÿì íà òàêó ïðèäàòí³ñòü

114

13.1

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³ òà äëÿ ïîäàëüøîãî ãîäóâàííÿ, äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ íà îñíîâ³ çåðíîâèõ òà ïðîäóêòè ïðèêîðìó, ³íøó ¿æó äëÿ ìàëåíüêèõ ä³òåé òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó

115

13.1.1

Äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³

116

13.1.2

Äèòÿ÷³ ñóì³ø³ äëÿ ïîäàëüøîãî ãîäóâàííÿ

117

13.1.3

Äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ íà îñíîâ³ çåðíîâèõ

118

13.1.4

Ïðîäóêòè ïðèêîðìó
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº 䳺òè÷í³ äîáàâêè äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó, íà ÿê³ ïîøèðþºòüñÿ êàòåãîð³ÿ 17

119

13.1.5

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ðàííüîãî â³êó (äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé, ñïåö³àëüíî ðîçðîáëåíèé ³ âèðîáëåíèé äëÿ ãîäóâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó, ùî ïîâèíåí ñïîæèâàòèñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ â çàêëàä³ îõîðîíè çäîðîâ'ÿ òà/àáî ïîçà éîãî ìåæàìè

120

13.1.5.1

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó ³ ñïåö³àëüí³ ñóì³ø³, òàê³ ÿê ñóì³ø³ äëÿ íåäîíîøåíèõ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó, ñóì³ø³ äëÿ âèïèñêè ç ë³êàðí³, ñóì³ø³ ç íèçüêîþ òà äóæå íèçüêîþ âàãîþ ïðè íàðîäæåíí³ òà çáàãà÷óâà÷³ ãðóäíîãî ìîëîêà

121

13.1.5.2

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé, ñïåö³àëüíî ðîçðîáëåíèé ³ âèðîáëåíèé äëÿ ãîäóâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó, ùî ïîâèíåí ñïîæèâàòèñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ â çàêëàä³ îõîðîíè çäîðîâ'ÿ òà/àáî ïîçà éîãî ìåæàìè. Âêëþ÷àº, íàïðèêëàä, äîòðèìàííÿ ðåæèìó õàð÷óâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó ç ìåòàáîë³÷íèìè àáî øëóíêîâî-êèøêîâèìè ðîçëàäàìè, îäíîðàçîâîþ ÷è áàãàòîðàçîâîþ õàð÷îâîþ àëåð㳺þ ÷è íåïåðåíîñèì³ñòþ (íàïðèêëàä, àëåðã³ÿ íà á³ëîê êîðîâ'ÿ÷îãî ìîëîêà, ïîðóøåííÿ âñìîêòóâàííÿ á³ëêà), à òàêîæ çàãàëüíå ãîäóâàííÿ ÷åðåç çîíä

122

13.2

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé (êð³ì ïðîäóêò³â, ùî îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 13.1.5)

123

13.3

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ êîíòðîëþ âàãè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàì³íè âñüîãî äîáîâîãî ðàö³îíó õàð÷óâàííÿ ÷è ïåâíîãî ïðèéîìó ¿æ³ (âåñü àáî ÷àñòèíà çàãàëüíîãî äîáîâîãî ðàö³îíó)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (âêëþ÷àþ÷è ìîëî÷í³ ñóì³ø³), ÿê³ ïðåäñòàâëåí³ ÿê "ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ" àáî ïðèãîòîâëåí³ â³äïîâ³äíî äî ³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, ñïåö³àëüíî ïîäàí³ ÿê çàì³íà âñüîãî àáî ÷àñòèíè çàãàëüíîãî ùîäåííîãî ðàö³îíó

124

13.4

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìîæíà âæèâàòè ëþäÿì ç íåïåðåíîñèì³ñòþ ãëþòåíó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ñïåö³àëüíî âèðîáëåí³, ïðèãîòîâëåí³ òà/àáî îáðîáëåí³ äëÿ çàäîâîëåííÿ îñîáëèâèõ 䳺òè÷íèõ ïîòðåá ëþäåé ç íåïåðåíîñèì³ñòþ ãëþòåíó

125

14

Íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òàê³ êàòåãî𳿠íàïî¿â: áåçàëêîãîëüí³ (14.1) òà àëêîãîëüíèõ (14.2).
Íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî íàëåæàòü äî êàòåãî𳿠1

126

14.1

Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠâîäó òà ãàçîâàíó âîäó (14.1.1), ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ ñîêè (14.1.2), ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ íåêòàðè (14.1.3), àðîìàòèçîâàí³ ãàçîâàí³ òà íåãàçîâàí³, íà âîäí³é, ìîëî÷í³é, çåðíîâ³é îñíîâ³, íàïî¿ íà îñíîâ³ ¿æ³ àáî ³íø³ õàð÷îâ³ íàïî¿ (14.1.4), êàâà, ÷àé òà íàñòî¿, ùî íàëåæàòü äî êàòåãî𳿠14.1.5

127

14.1.1

Âîäà ïèòíà, çîêðåìà âîäà ïðèðîäíà ì³íåðàëüíà, âîäà äæåðåëüíà òà ³íø³ âîäè ïèòí³ áóòèëüîâàí³
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü âîäè ïðèðîäí³ ì³íåðàëüí³, âîäè äæåðåëüí³, âîäè ñòîëîâ³ òà âîäè ãàçîâàí³.
"Âîäà ïèòíà áóòèëüîâàíà" îõîïëþº âîäó ïèòíó, îêð³ì âîä ïðèðîäíèõ ì³íåðàëüíèõ òà äæåðåëüíèõ, ÿêà ìîæå áóòè ãàçîâàíîþ øëÿõîì äîäàâàííÿ âóãëåêèñëîãî ãàçó òà ìîæå áóòè îáðîáëåíîþ øëÿõîì ô³ëüòðàö³¿ àáî ³íøèì â³äïîâ³äíèì ñïîñîáîì.
"Ãàçîâàíà âîäà" - øèïó÷à âîäà ïèòíà, øòó÷íî íàñè÷åíà âóãëåêèñëèì ãàçîì. Ñèíîí³ìè: "carbonated water" (ãàçîâàíà âîäà), "sparkling water" (ñîäîâà), "seltzer" (ñåëüòåðñüêà âîäà) àáî "fizzy water" (ãàçîâàíà âîäà). Ó âîä³ ïèòí³é ñîäà (âóãëåêèñëèé íàòð³é), äîäàíà äëÿ ñòâîðåííÿ ¿¿ øèïó÷îãî åôåêòó, ââàæàºòüñÿ ³íãðå䳺íòîì

128

14.1.2

Ñîêè ôðóêòîâ³ ³ îâî÷åâ³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòîâ³ ñîêè, ÿê âèçíà÷åíî Âèìîãàìè äî ôðóêòîâèõ ñîê³â òà äåÿêèõ ïîä³áíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíèìè íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 31 ëèïíÿ 2023 ðîêó N 1450, çàðåºñòðîâàíèìè â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 14 ñåðïíÿ 2023 ðîêó çà N 1391/40447, à òàêîæ îâî÷åâ³ ñîêè òà ñîêè ç ì'ÿêîòòþ

129

14.1.3

Íåêòàðè ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòîâ³ íåêòàðè, ÿê ñóì³ø³:
âîäè òà/àáî öóêðó òà/àáî ìåäó òà/àáî ï³äñîëîäæóâà÷³â ³ ïðîäóêò³â, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 14.1.2, òà/àáî ôðóêòîâå ïþðå òà/àáî êîíöåíòðîâàíå ôðóêòîâå ïþðå òà/àáî ñóì³ø öèõ ïðîäóêò³â.
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº îâî÷åâ³ íåêòàðè

130

14.1.4

Àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº àðîìàòèçîâàí³ ãàçîâàí³ òà íåãàçîâàí³ íàïî¿, êîíöåíòðàòè, òàê³ ÿê ôðóêòîâ³ ñèðîïè, ïþðå òà áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, à òàêîæ ïîðîøêè äëÿ ¿õ ïðèãîòóâàííÿ. Ñþäè âõîäÿòü íàïî¿ íà îñíîâ³ âîäè, ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, çëàê³â, íàñ³ííÿ, ãîð³õ³â, îâî÷³â ³ ôðóêò³â, çîêðåìà, òàê çâàí³, "ñïîðòèâí³", "åíåðãåòè÷í³" àáî "åëåêòðîë³òí³" íàïî¿. Âîíè ìîæóòü ì³ñòèòè ôåðìåíòè. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ÿìè 14.1.1, 14.1.2, 14.1.3, 14.1.5 ³ 12.9.
"Gaseosa" - òèïîâèé ³ñïàíñüêèé áåçáàðâíèé íàï³é. ³í ñêëàäàºòüñÿ ç ãàçîâàíî¿ âîäè, äî ÿêî¿ ìîæóòü äîäàâàòèñÿ àðîìàòèçàòîðè, öóêîð òà/àáî ï³äñîëîäæóâà÷³ òà äîçâîëåí³ äîáàâêè, ÿê³ çàçâè÷àé ñïîæèâàþòü ó ñóì³ø³ ç âèíîì

131

14.1.5

Êàâà, åêñòðàêòè êàâè òà öèêîð³þ, ÷àé, òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿; çàì³ííèêè êàâè, êàâîâ³ ñóì³ø³ òà ñóì³ø³ äëÿ "ãàðÿ÷èõ íàïî¿â"
Âêëþ÷ຠãîòîâ³ äî âæèâàííÿ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (íàïðèêëàä, êîíñåðâîâàí³ àáî ðîçëèò³ â ïëÿøêè), à òàêîæ ¿õ ñóì³ø³, øâèäêîðîç÷èíí³ ñóì³ø³ òà êîíöåíòðàòè.
Âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, íà ÿê³ ïîøèðþþòüñÿ Âèìîãè äî åêñòðàêò³â êàâè òà åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ 2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàí³ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02 ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692, à òàêîæ îáðîáëåí³ êàâîâ³ çåðíà äëÿ âèðîáíèöòâà êàâîâèõ ïðîäóêò³â.
Íàïî¿ ç³ ñìàêîì êàâè òà ÷àþ òà íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì â ïîðîøêó / íàïî¿ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 14.1.4

132

14.1.5.1

Êàâà òà åêñòðàêòè êàâè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠîáðîáëåí³ êàâîâ³ çåðíà (íàñ³ííÿ êàâîâî¿ ðîñëèíè, ùî ñêëàäàºòüñÿ ïåðåâàæíî ç åíäîñïåðìó) äëÿ âèðîáíèöòâà (ðîç÷èííèõ) êàâîâèõ åêñòðàêò³â ³ ðîç÷èííî¿ àáî øâèäêîðîç÷èííî¿ êàâè.
"Êàâà" îçíà÷ຠïðîäóêò, ïðèãîòîâàíèé øëÿõîì îáñìàæóâàííÿ, ïîìåëó àáî ÿê îáñìàæóâàííÿ, òàê ³ ïîìåëó êàâîâèõ çåðåí ("Coffea arabica" (àðàá³êà) àáî "Coffea robusta" (ðîáóñòà)). Äîñòóïíà ó âèãëÿä³ ñìàæåíî¿ êàâè â çåðíàõ àáî ìåëåíî¿ êàâè.
Êàâîâèé íàï³é îòðèìóþòü ³ç çàâàðåíèõ êàâîâèõ çåðåí àáî ìåëåíî¿ êàâè. Äî íüîãî âõîäèòü êàâà ÿê ç êîôå¿íîì, òàê ³ áåç êîôå¿íó.
"Åêñòðàêò êàâè", "åêñòðàêò ðîç÷èííî¿ êàâè", "ðîç÷èííà êàâà" àáî "øâèäêîðîç÷èííà êàâà" ïîâèíí³ âäïîâ³äàòè Âèìîãàì äî åêñòðàêò³â êàâè òà åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ 2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàíèì â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02 ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠøâèäêîðîç÷èííó êàâó áåç àðîìàòèçàòîð³â ó ôîðì³ ïîðîøêó àáî ãðàíóë, òàêîæ çâàíó ðîç÷èííîþ êàâîþ, êàâîâ³ êðèñòàëè òà êàâîâèé ïîðîøîê, ãîòîâèé äî âæèâàííÿ, à òàêîæ øâèäêîðîç÷èííó êàâó áåç àðîìàòèçàòîð³â â êîíöåíòðîâàí³é ð³äê³é ôîðì³. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñèòüñÿ ð³äêà êàâà â áàíêàõ

133

14.1.5.2

²íø³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÷àé, òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿, àðîìàòèçîâàí³ ÷àéí³ íàñòî¿, àðîìàòèçîâàíó øâèäêîðîç÷èííó êàâó, àðîìàòèçîâàíó ñìàæåíó êàâó, çàì³ííèêè êàâè, êàâîâ³ ñóì³ø³ (2-â-1 àáî 3-â-1) ³ ñóì³ø³ äëÿ "ãàðÿ÷èõ íàïî¿â" (íàïðèêëàä, ïîðîøîê äëÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â êàïó÷èíî).
Íàïî¿ ç³ ñìàêîì êàâè òà ÷àþ òà íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì â ïîðîøêó / íàïî¿ íàëåæàòü äî õàð÷îâî¿ êàòåãî𳿠14.1.4.
×àé ("÷àé áåç àðîìàòèçàòîð³â") îçíà÷ຠïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ³ç ëèñòÿ òà ëèñòîâèõ áðóíüîê îäíîãî ÷è ê³ëüêîõ ð³çíîâèä³â ³ ñîðò³â âèäó "Camellia sinensis" (L.), ÿêèé çàçâè÷àé ãîòóþòü çàëèâàííÿì ëèñòÿ ãàðÿ÷îþ àáî êèïëÿ÷îþ âîäîþ. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ÷àé áåç êîôå¿íó/äåòå¿íó (ç ÿêîãî âèäàëåíî á³ëüøó ÷àñòèíó êîôå¿íó/äåòå¿íó), ð³äê³ êîíöåíòðàòè ÷àþ òà (áåç êîôå¿íó/äåòå¿íó) øâèäêîðîç÷èííèé àáî ðîç÷èííèé ÷àé àáî åêñòðàêò ÷àþ (òîáòî âèñóøåí³ ðîç÷èíí³ òâåðä³ ðå÷îâèíè, îòðèìàí³ øëÿõîì âîäíî¿ åêñòðàêö³¿ ÷àþ).
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ îçíà÷àþòü áóäü-ÿêèé íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç íàñòîþ àáî â³äâàðó òðàâ, ñïåö³é ÷è ³íøèõ ðîñëèííèõ ìàòåð³àë³â, òàêèõ ÿê øèïøèíà, ðîìàøêà, ì'ÿòà ïåðöåâà, ðîéáóø, "yerba mate/mat¸" òîùî â ãàðÿ÷³é âîä³, ³ çàçâè÷àé íå ì³ñòÿòü òå¿íó (íàïðèêëàä, ÷àé ç êîðè÷íåâèì ðèñîì** (Ãåíìàé÷à)). Ö³ íàïî¿ â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä ñïðàâæí³õ ÷à¿â (ÿê³ ãîòóþòü ³ç âèñóøåíèõ ëèñòê³â ÷àéíî¿ ðîñëèíè (Camellia sinensis), à òàêîæ â³ä î÷èùåíîãî ÷àþ). Ö³ íàïî¿ â³äîì³ ÿê òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ àáî â³äâàðè òðàâ, ùî â³äð³çíÿº ¿õ â³ä "÷àþ", ÿê â³í çàçâè÷àé òëóìà÷èòüñÿ, ³ òîìó ïîçíà÷àþòüñÿ â³äâàðàìè òðàâ àáî íàñòîÿìè.
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ òàêîæ âêëþ÷àþòü ñóì³ø³ òðàâ'ÿíèõ ³ ôðóêòîâèõ íàñòî¿â ç ÷àºì ÿê äðóãîðÿäíèì êîìïîíåíòîì (íàïðèêëàä, ÷àé ç êîðè÷íåâèì ðèñîì â ïîºäíàíí³ ³ç çåëåíèì ÷àºì (Ãåíìàé÷à)). Ó öþ êàòåãîð³þ âõîäÿòü ð³äê³ êîíöåíòðàòè ôðóêòîâèõ ³ òðàâ'ÿíèõ íàñòî¿â ³ ðîç÷èíí³ òðàâ'ÿí³ íàñòî¿.
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ - ðîñëèíè àáî ÷àñòèíè ðîñëèí, ÿê³ íå ïîõîäÿòü â³ä ÷àéíî¿ ðîñëèíè (Camellia sinensis).
Òåðì³í "÷àé", ùî â³äïîâ³äຠ"òðàâ'ÿíîìó ³ ôðóêòîâîìó íàñò³þ" îõîïëþº ÿê ñóõèé ïðîäóêò, òàê ³ íàï³é (áðþ).
Òàêîæ äîñòóïí³ àðîìàòèçîâàí³ ÷à¿, òàê³ ÿê æàñìèíîâèé ÷àé, ÷îðíèé ÷àé ç³ ñìàêîì ïîëóíèö³, ÷îðíèé ÷àé ç³ ñìàêîì ëèìîíà òîùî. ³í îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ àðîìàòèçîâàíîãî ÷àþ òà òðàâ'ÿíèõ íàñòî¿â.
Àðîìàòèçîâàíà ðîç÷èííà êàâà - ìåëåíà êàâà ó ôîðì³ ïîðîøêó àáî ãðàíóë ç äîäàâàííÿì àðîìàòèçàòîð³â, òàêèõ ÿê âàí³ëü, êàðàìåëü, êîðèöÿ, àïåëüñèí, êîêîñ, øîêîëàä, àðàõ³ñîâå ìàñëî, ìèãäàëü, âîëîñüêèé ãîð³õ, ë³ñîâèé ãîð³õ, áðåíä³, ðîì òîùî, ãîòîâà äî âæèâàííÿ.
Àðîìàòèçîâàíà ñìàæåíà êàâà - ñìàæåíà êàâà, ç âèêîðèñòàííÿì çàçíà÷åíèõ âèùå àðîìàòèçàòîð³â.
Çàì³ííèêè êàâè - íåêàâîâ³ ïðîäóêòè, çàçâè÷àé áåç êîôå¿íó, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ³ì³òàö³¿/çàì³íè êàâè. Çàçâè÷àé ¿õ îòðèìóþòü ³ç ðå÷îâèí ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ, òàêèõ ÿê çåðíî (íàïðèêëàä, ÿ÷ì³íü, æèòî òîùî), êîð³ííÿ ðîñëèí (íàïðèêëàä, öèêîð³é, êóëüáàáà, áóðÿê òîùî) ³ ïàòîêè. Ðîñëèííèé ìàòåð³àë ìîæå áóòè îáñìàæåíèé ïåðåä îáðîáêîþ äî ðîç÷èííîãî åêñòðàêòó.
Çàì³ííèêè êàâè ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ó âèãëÿä³ ïðîñòîãî ð³äêîãî åêñòðàêòó òà/àáî ðîç÷èííîãî ïîðîøêó ÷è ãðàíóë; âîíè ìîæóòü ñêëàäàòèñÿ ç ê³ëüêîõ ðîñëèííèõ ðå÷îâèí àáî çì³øóâàòèñÿ ç åêñòðàêòàìè êàâè, à òàêîæ ìîæóòü áóòè àðîìàòèçîâàíèìè.
Çåðíà, ÿê³ çàçâè÷àé íàçèâàþòü "çëàêàìè" àáî "çåðíàìè çëàê³â", - ¿ñò³âíå íàñ³ííÿ ïåâíèõ òðàâ, ùî íàëåæàòü äî ðîäèíè Poaceae (àáî Gramineae). Ïðèêëàäè: ïøåíèöÿ, êóêóðóäçà/êóêóðóäçà, ðèñ, ÿ÷ì³íü, ñîðãî, îâåñ, æèòî, ïðîñî òà òðèòèêàëå.
Çâè÷àéíèìè çàì³ííèêàìè êàâè º íàïî¿ ç³ ñìàæåíèõ çåðåí. Íàï³é ç³ ñìàæåíîãî çåðíà - íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ çåðåí çëàê³â, îáñìàæåíèõ ³ êîìåðö³éíî ïåðåðîáëåíèõ ó ãðàíóëüîâàíó àáî ïîðîøêîïîä³áíó ôîðìó äëÿ ïîäàëüøîãî ðîç÷èíåííÿ ó âîä³. Ïðîäóêò ÷àñòî ïðîäàºòüñÿ ÿê áåçêîôå¿íîâà àëüòåðíàòèâà êàâ³ òà ÷àþ. Äåÿê³ ïîøèðåí³ ³íãðå䳺íòè âêëþ÷àþòü ï³äñìàæåíèé/ñîëîäæåíèé ÿ÷ì³íü, æèòî òîùî.
Ìåëåíèé ñìàæåíèé êîð³íü öèêîð³þ âèêîðèñòîâóþòü â ÿêîñò³ çàì³ííèêà êàâè, ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ ç êàâîþ. "Öèêîð³é" îçíà÷ຠêîð³ííÿ Cichorium Intybus L., ÿêå íå âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà öèêîð³þ çâè÷àéíîãî, çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ íàïî¿â, î÷èùåí³ â³äïîâ³äíèì ÷èíîì äëÿ ñóø³ííÿ òà ñìàæåííÿ. "Åêñòðàêò öèêîð³þ", "ðîç÷èííèé öèêîð³é" àáî "öèêîð³é øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ" ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè Âèìîãàì äî åêñòðàêò³â êàâè òà åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ 2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàíèì â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02 ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692.
"Êàâà" ç êóëüáàáè - çàì³ííèê êàâè, âèãîòîâëåíèé ³ç êîðåíÿ ðîñëèíè êóëüáàáè. Ñìàæåí³ øìàòî÷êè êîðåíÿ êóëüáàáè ³ íàï³é çà çîâí³øí³ì âèãëÿäîì ³ ñìàêîì òðîõè íàãàäóþòü êàâó.
²ñíóº ê³ëüêà âèä³â çàì³ííèê³â êàâè: ñóì³ø ÿ÷ìåíþ, æèòà, öèêîð³þ, ³íæèðó; ñóì³ø ñìàæåíîãî ÿ÷ìåíþ, ñîëîäîâîãî ÿ÷ìåíþ, öèêîð³þ òà æèòà; ñóì³ø ñìàæåíîãî ÿ÷ìåíþ, ñìàæåíîãî ÿ÷ì³ííîãî ñîëîäó ³ ñìàæåíîãî öèêîð³þ; ñóì³ø ÿ÷ìåíþ, öèêîð³þ, ñîëîäîâîãî ÿ÷ìåíþ, ³íæèðó òà åêñòðàêòó ÷åðâîíîãî áóðÿêà; postum (ç³ ñìàæåíèõ ïøåíè÷íèõ âèñ³âîê, ïøåíèö³ òà ïàòîêè), àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³ ñîëîäó òîùî.
(2-â-1 àáî 3-â-1) Êàâîâ³ ñóì³ø³ òà ñóì³ø³ äëÿ "ãàðÿ÷èõ íàïî¿â" (íàïðèêëàä, ïîðîøîê äëÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â êàïó÷èíî) - ïîðîøêîïîä³áí³ ïîïåðåäíüî-ïðèãîòîâàí³ ñóì³ø³ ðîç÷èííî¿ êàâè ç âåðøêàìè àáî ïîä³áíèìè âåðøêàì õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, öóêðîì òà/àáî òàêèìè ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ÿê ñóõå ìîëîêî / êàêàî, êàðàìåëü, åêñòðàêòè âàí³ë³, àðîìàòèçàòîðè, ñ³ëü, ë³êåðè òîùî. Éîãî ìîæíà ïðèãîòóâàòè äîäàâàííÿì ð³äèíè, òàêî¿ ÿê ãàðÿ÷à àáî õîëîäíà âîäà ïèòíà. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü ïîðîøêè äëÿ äîìàøíüîãî ïðèãîòóâàííÿ íàïî¿â, ïîðîøêè äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â, íàïî¿ íà îñíîâ³ êàâè äëÿ òîðãîâèõ àâòîìàò³â, íàïî¿ ç³ ñìàêîì øîêîëàäó/êàïó÷èíî, àðîìàòèçîâàíèé ðîç÷èííèé êàïó÷èíî.
Íàïî¿ íà îñíîâ³ êàâè â áàíêàõ/ïëÿøêàõ - ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äîñòóïí³ â ñóïåðìàðêåòàõ ³ ìàãàçèíàõ àáî â òîðãîâèõ àâòîìàòàõ. Âîíè ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ãàðÿ÷èìè àáî õîëîäíèìè (íàïðèêëàä, îõîëîäæåí³ êîíñåðâîâàí³ íàïî¿ êàïó÷èíî)

134

14.2

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, çîêðåìà ïîä³áí³ áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿
Ïîä³áí³ áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿ âõîäÿòü äî ò³º¿ æ êàòåãîð³¿, ùî é àëêîãîëüí³ íàïî¿. Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïîä³áí³ äî ïèâà òà ñîëîäîâèõ íàïî¿â, âèíà, ñèäðó òà ãðóøîâîãî ñèäðó, ôðóêòîâîãî âèíà òà äîìàøíüî¿ íàëèâêè, ìåäîâóõè òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿

135

14.2.1

Ïèâî òà ñîëîäîâ³ íàïî¿
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, çâàðåí³ ç (ñîëîäæåíèõ) çëàê³â, ³íøèõ äæåðåë êðîõìàëþ òà/àáî ïåâíîãî öóêðó, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, õì³ëü, äð³æäæ³ òà âîäà ïèòíà. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: åëü, "brown beer" (òåìíå ïèâî), "weiss beer" (ñâ³òëå ïèâî), "pilsner" (ï³ëüçíåð), "lager beer" (ïèâî ëàãåð), ïèâî "oud bruin", "Obergariges Einfachbier", "light beer" (ñâ³òëå ïèâî), "table beer" (ñòîëîâå ïèâî), ñîëîäîâèé ë³êåð, "porter", "stout", ³ ÿ÷ì³ííå ïèâî

136

14.2.2

Âèíà âèíîãðàäí³ òà ïîä³áí³ áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âèíî, ìîëîäå âèíî, ÿêå ùå ïåðåáóâຠâ ïðîöåñ³ áðîä³ííÿ, ë³êåðíå âèíî, ³ãðèñòå âèíî, ÿê³ñíå ³ãðèñòå âèíî, ÿê³ñíå àðîìàòíå ³ãðèñòå âèíî, ãàçîâàíå ³ãðèñòå âèíî, íàï³âãàçîâàíå âèíî, ãàçîâàíå íàï³â³ãðèñòå âèíî, âèíîãðàäíå ñóñëî, ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, âèäîáóòå ç ³çþìó, êîíöåíòðîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, ðåêòèô³êîâàíå êîíöåíòðîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, âèíî ç ³çþìó, âèíî ç ïåðåçð³ëîãî âèíîãðàäó òà âèííèé îöåò.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº âèíîãðàäíèé ñ³ê, ÿêèé îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 14.1.2

137

14.2.3

Ñèäð òà ïåðð³
Ôðóêòîâ³ âèíà ç ÿáëóê (ñèäð) ³ ãðóø (ãðóøåâèé ñèäð). Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷àº: "Cidre bouche" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì áðîä³ííÿ ñâ³æîãî ÿáëó÷íîãî ñóñëà àáî ñóì³ø³ ñâ³æîãî ÿáëó÷íîãî òà ãðóøåâîãî ñóñëà, åêñòðàãîâàíîãî ç äîäàâàííÿì âîäè àáî áåç íüîãî. ³í ìຠâì³ñò âóãëåêèñëîãî àíã³äðèäó ì³í³ìóì 3 ã/ë äëÿ "Cidre bouche", îòðèìàíèõ øëÿõîì ïðèðîäíîãî áðîä³ííÿ â ïëÿøêàõ, ³ 4 ã/ë äëÿ ³íøèõ "Cidre bouche"

138

14.2.4

Ôðóêòîâå âèíî òà äîìàøíº âèíî
Âêëþ÷ຠâèíà, âèãîòîâëåí³ ç ôðóêò³â, îêð³ì íàïî¿â, îõîïëåíèõ êàòåãîð³ÿìè 14.2.2 òà 14.2.3, òà ç ³íøèõ ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ ïðîäóêò³â, âêëþ÷àþ÷è çåðíî (íàïðèêëàä, ðèñ). Ö³ âèíà ìîæóòü áóòè òèõèìè àáî ³ãðèñòèìè. Ïðèêëàäè: ðèñîâå âèíî (ñàêå), ³ãðèñò³ òà òèõ³ ôðóêòîâ³ âèíà. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº áðèòàíñüêå âèíî òà õåðåñ, ÿê³ çàçâè÷àé âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³ìïîðòíîãî âèíîãðàäíîãî ñóñëà; à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèçíà÷åí³ â Çàêîí³ Ðåñïóáë³êè Ïîëüùà â³ä 12 òðàâíÿ 2011 ðîêó "Ïðî ãåîãðàô³÷í³ çàçíà÷åííÿ âèí òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ âèðîá³â":
"Wino owocowe markowe" (ìàðêîâàíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ àëêîãîëþ çà îá'ºìîì â³ä 8,5 % äî 15 %, âèðîáëåíå â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â, áåç äîäàâàííÿ àëêîãîëþ, ìîæëèâî ï³äñîëîäæåíå ëèøå ñàõàðîçîþ àáî ôðóêòàìè ñóñëî, âèòðèìàíå íå ìåíøå 6 ì³ñÿö³â;
"Wino owocowe wzmocnione" (êð³ïëåíå ôðóêòîâå âèíî) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ îá'ºìíîþ ì³öí³ñòþ â³ä 16 % äî 22 %, âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â, ç äîäàâàííÿì ñïèðòó, ìîæëèâî ï³äñîëîäæåíîãî;
"Wino owocowe aromatyzowane" (àðîìàòèçîâàíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 8,5 % äî 18 %, àðîìàòèçîâàíèé ³íøèìè ðå÷îâèíàìè, ÿê³ ïîõîäÿòü ç âèíîãðàäó, ó ïîºäíàíí³ ç á³ëüø í³æ 75 % îá'ºìó ôðóêòîâîãî âèíà ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì àëêîãîëþ;
"Wino z soku winogronowego" (âèíî ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì â³ä 8,5 % äî 18 %, âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ âèíîãðàäíîãî ñîêó ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Aromatyzowane wino z soku winogronowego" (àðîìàòèçîâàíå âèíî ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì â³ä 6,5 % äî 18 %, àðîìàòèçîâàíèé, ó ïîºäíàíí³ ç á³ëüø í³æ 75 % îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì àëêîãîëþ

139

14.2.5

Ìåäîâóõà (íàï³é)
Àëêîãîëüíèé íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç çáðîäæåíîãî ìåäó, ñîëîäó òà ïðÿíîù³â àáî ïðîñòî ç ìåäó. Âêëþ÷ຠìåäîâå âèíî

140

14.2.6

Ñïèðòí³ íàïî¿
Ïðèêëàäàìè º: ðîì, â³ñê³, çåðíîâ³ òà âèíí³ ñïèðòí³ íàïî¿, áðåíä³ ÷è weinbrand; ôðóêòîâèé ñïèðò, ãîð³ëêà, äæèí, ïàñò³ñ, ë³êåð.
Ìàþòü ì³í³ìàëüíó ôàêòè÷íó ì³öí³ñòü ñïèðòó çà îá'ºìîì 15 % îá'ºìó

141

14.2.7

Àðîìàòèçîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà âèíí³é îñíîâ³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íàñòóïí³ òðè êàòåãîð³¿: "àðîìàòèçîâàí³ âèíà", "àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³ âèíà" òà "àðîìàòèçîâàí³ êîêòåéë³ ç âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â", à òàêîæ âêëþ÷ຠáåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿

142

14.2.7.1

Àðîìàòèçîâàí³ âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â, çîêðåìà ç äîäàâàííÿì âèíîãðàäíîãî ñóñëà òà/àáî âèíîãðàäíîãî ñóñëà â ïðîöåñ³ áðîä³ííÿ, äî ÿêîãî äîäàíî ñïèðò ³ ÿêå áóëî àðîìàòèçîâàíî. ³í ìຠì³í³ìàëüíó ôàêòè÷íó ì³öí³ñòü ñïèðòó çà îá'ºìîì 14,5 % îá'ºìó àáî á³ëüøå òà ìàêñèìóì ìåíøå 22 % îá'ºìó

143

14.2.7.2

Àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³ âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèí, ìîæëèâî, ç äîäàâàííÿì âèíîãðàäíîãî ñóñëà òà/àáî ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíîãî âèíîãðàäíîãî ñóñëà, ÿêèé áóâ àðîìàòèçîâàíèé ³ ìຠôàêòè÷íó ì³öí³ñòü àëêîãîëþ çà îá'ºìîì 7 % àáî á³ëüøå òà ìåíøå 14,5 % îá'ºìó

144

14.2.7.3

Àðîìàòèçîâàí³ êîêòåéë³ íà îñíîâ³ âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç âèíà òà/àáî âèíîãðàäíîãî ñóñëà, ÿêèé áóâ àðîìàòèçîâàíèé ³ ÿêèé ìຠôàêòè÷íó ì³öí³ñòü àëêîãîëþ çà îá'ºìîì ìåíøå 7 % îá'ºìó

145

14.2.8

²íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿, çîêðåìà ñóì³ø³ àëêîãîëüíèõ òà áåçàëêîãîëüíèõ íàïî¿â, òà ñïèðòí³ íàïî¿ ç âì³ñòîì ñïèðòó ìåíøå 15 %
Âêëþ÷ຠâñ³ ³íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ íå îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ÿìè ç 14.2.1 ïî 14.2.7, òàê³ ÿê ñóì³ø³ àëêîãîëüíèõ íàïî¿â ç áåçàëêîãîëüíèìè íàïîÿìè òà ñïèðòíèìè íàïîÿìè ç ìåíø í³æ 15 % àëêîãîëþ. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠôåðìåíòîâàíèé íàï³é íà îñíîâ³ âèíîãðàäíîãî ñóñëà, ÿêèé º ³ãðèñòèì àëêîãîëüíèì íàïîºì, âèãîòîâëåíèì øëÿõîì áðîä³ííÿ âèíîãðàäíîãî ñóñëà ç ì³öí³ñòþ àëêîãîëþ ( % îá'ºì/îá'ºì) â³ä 4,5 äî 5,5.
Íàïî¿ âèçíà÷åí³ â Çàêîí³ Ðåñïóáë³êè Ïîëüùà â³ä 12 òðàâíÿ 2011 ðîêó "Ïðî ãåîãðàô³÷í³ çàçíà÷åííÿ âèí òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ âèðîá³â":
"Nalewka na winie owocowym" (íàñòîÿíêà íà ôðóêòîâîìó âèí³) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 % îá'ºìó ôðóêòîâîãî âèíà àáî êð³ïëåíîãî ôðóêòîâîãî âèíà òà íå ìåíøå 10 % ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Romatyzowana nalewka na winie owocowym" (àðîìàòèçîâàíà íàñòîÿíêà íà ôðóêòîâîìó âèí³) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 %, àðîìàòèçîâàíèé, çì³øàíèé ç á³ëüø í³æ 60 % îá'ºìó âèíà ïëîäîâî-ÿã³äíîãî àáî êð³ïëåíîãî ïëîäîâî-ÿã³äíîãî âèíà òà íå ìåíøå 10 % ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Nalewka na winie z soku winogronowego" (íàñòîÿíêà íà âèí³ ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 % îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ³ íå ìåíøå 10 % ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Aromatyzowana nalewka na winie z soku winogronowego" (àðîìàòèçîâàíà íàñòîÿíêà íà âèí³ ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 %, àðîìàòèçîâàíèé, çì³øàíèé ç ïîíàä 60 % îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ³ íå ìåíøå 10 % ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Napoj winny owocowy lub miodowy" (ôðóêòîâèé àáî ìåäîâèé íàï³é íà îñíîâ³ âèíà) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì â³ä 4,5 äî 15 %, âèãîòîâëåíèé ç ôðóêòîâîãî âèíà àáî ìåäó, ùî ì³ñòèòü íå ìåíøå 50 % öèõ ïðîäóêò³â, áåç äîäàâàííÿ àëêîãîëþ;
"Aromatyzowany napoj winny owocowy lub miodowy" (àðîìàòèçîâàíå ôðóêòîâèé àáî ìåäîâèé âèííèé íàï³é íà îñíîâ³ ñïèðòó) - àëêîãîëüíèé íàï³é áðîä³ííÿ ôàêòè÷íîþ îá'ºìíîþ ì³öí³ñòþ â³ä 4,5 äî 15 %, àðîìàòèçîâàíèé, âèãîòîâëåíèé ç ïëîäîâî-ÿã³äíîãî âèíà àáî ìåäîâóõè, ùî ì³ñòèòü íå ìåíøå 50 % öèõ ïðîäóêò³â, áåç äîäàâàííÿ ñïèðòó;
"Wino owocowe niskoalkoholowe" (ñëàáîàëêîãîëüíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 0,5 äî 8,5 %, âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â àáî ç ôðóêòîâîãî âèíà ç ÷àñòêîâî, ô³çè÷íî âèäàëåíèì ñïèðòîì, áåç äîäàâàííÿ àëêîãîëþ;
"Aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe" (àðîìàòèçîâàíå ñëàáîàëêîãîëüíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 0,5 äî 8,5 %, àðîìàòèçîâàíèé, âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â àáî ç ôðóêòîâîãî âèíà ç ÷àñòêîâèì, ô³çè÷íèì âèäàëåííÿì ñïèðòó, áåç äîäàâàííÿ ñïèðò

146

15

Ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ñíåêè òà çàêóñêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàêóñêè íà îñíîâ³ êàðòîïë³, çëàê³â, áîðîøíà àáî êðîõìàëþ òà îáðîáëåí³ ãîð³õè

147

15.1

Ñíåêè íà îñíîâ³ êàðòîïë³, çåðíîâèõ, áîðîøíà òà êðîõìàëþ
Ó ö³é êàòåãî𳿠êðîõìàëü ïîõîäèòü ³ç çåðíîâèõ, êîðåíåïëîä³â ³ êëóáí³â, áîáîâèõ ³ ñòðó÷êîâèõ. Âêëþ÷ຠâñ³ ñîëîí³ çàêóñêè, çàçâè÷àé ñîëîí³, ç äîäàâàííÿì àáî áåç äîäàâàííÿ àðîìàòèçàòîð³â. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü êàðòîïëÿí³ ÷³ïñè, ñîëîíèé ïîïêîðí, êðåíäåë³, êðåêåðè

148

15.2

Îáðîáëåí³ ãîð³õè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îáðîáëåí³ ãîð³õè òà àíàëîã³÷íå îáðîáëåíå íàñ³ííÿ, íàïðèêëàä íàñ³ííÿ ñîíÿøíèêó, ÿê³ ñïîæèâàþòüñÿ ÿê çàêóñêè. Âîíà âêëþ÷ຠâñ³ âèäè ö³ëèõ ãîð³õ³â, îáðîáëåíèõ, íàïðèêëàä, ñóõèì îáñìàæóâàííÿì, ñìàæåííÿì, ìàðèíóâàííÿì àáî â³äâàðþâàííÿì, ó øêàðàëóï³ ÷è î÷èùåíèõ, ñîëîíèõ ÷è íåñîëîíèõ. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ãîð³õè âêðèò³ éîãóðîì, ïëàñò³âöÿìè òà ìåäîì, à òàêîæ ñóõîôðóêòè, ãîð³õîâî-çåðíîâ³ çàêóñêè (íàïðèêëàä, "ì³êñè")

149

16

Äåñåðòè, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³ çàçíà÷åí³ ó êàòåãîð³ÿõ çà íîìåðàìè 1, 3 òà 4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çàçâè÷àé àðîìàòèçîâàí³ òà ñîëîäê³ íà ñìàê. Ñþäè âõîäÿòü ìîëî÷í³, æèðí³, ôðóêòîâî-îâî÷åâ³, çåðíîâ³, ÿº÷í³ ïðîäóêòè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà âîäí³é îñíîâ³, íàïðèêëàä Creme bailee, ôëàí, ïàíàêîòà, "Bayrische Creme", ëèìîííèé êóðä, "junkets" (ñîëîäê³ ñèðêè ç âåðøêàìè) òà ïóäèíãè âñ³õ âèä³â. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"гçäâÿíèé ïóäèíã": ãîòóºòüñÿ ç áîðîøíà, æèðó, ñóõîôðóêò³â, áðåíä³ òà ñïåö³é.
"Pascha (Ïàñõà)": âèãîòîâëåíà ç ñèðó òà ³íøèõ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, çàçâè÷àé ïðèïðàâëåíà ìèãäàëåì òà ðîäçèíêàìè.
"Ostkaka": îñíîâà ïóäèíãó - ñèð, âèãîòîâëåíèé ç ìîëîêà ³ ñè÷óæíîãî ôåðìåíòó; â³äîêðåìëåíà ñèðîâàòêà çàáèðàºòüñÿ ³ äîäàþòüñÿ ïåðåâàæíî âåðøêè, ÿéöÿ òà ìèãäàëü.
"Frugtgrud": âèãîòîâëÿºòüñÿ ç ôðóêò³â (çàçâè÷àé ÿã³ä), öóêðó, êðîõìàëþ òà ð³çíèõ äîáàâîê.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 1 "Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", êàòåãîð³þ 3 "¯ñò³âíèé ë³ä", êàòåãîð³þ 4 "Ôðóêòè òà îâî÷³" àáî êàòåãîð³þ 07.2

150

17

ijºòè÷í³ äîáàâêè, êð³ì 䳺òè÷íèõ äîáàâîê äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ìåòîþ ÿêèõ º äîïîâíåííÿ äî íîðìàëüíîãî ðàö³îíó õàð÷óâàííÿ òà ÿê³ º êîíöåíòðîâàíèìè äæåðåëàìè ïîæèâíèõ ðå÷îâèí àáî ³íøèõ ðå÷îâèí ³ç ïîæèâíèì ÷è ô³ç³îëîã³÷íèì åôåêòîì, îêðåìî ÷è â êîìá³íàö³¿, ùî ïðîäàþòüñÿ ó äîçîâàí³é ôîðì³, à ñàìå ó êàïñóëàõ, ïàñòèëêàõ, òàáëåòêàõ, òà ³íøèõ ïîä³áíèõ ôîðìàõ, ñàøå ç ïîðîøêîì, àìïóëè ç ð³äèíîþ, ôëàêîíè äëÿ äîçóâàííÿ êðàïåëü òà ³íø³ ïîä³áí³ ôîðìè ð³äèí ³ ïîðîøê³â, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó â³äì³ðÿíèõ íåâåëèêèõ îäèíè÷íèõ ê³ëüêîñòÿõ

151

17.1

ijºòè÷í³ äîáàâêè, ÿê³ çíàõîäÿòüñÿ ó òâåðä³é ôîðì³, çîêðåìà êàïñóëè, òàáëåòêè é ïîä³áí³ ôîðìè, êð³ì æóâàëüíî¿ ôîðìè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ䳺òè÷í³ äîáàâêè ó âèãëÿä³ òàáëåòîê, ïîðîøê³â, ãðàíóë ³ æóâàëüíèõ ôîðì. Âîíà îõîïëþº, çîêðåìà, òàáëåòêè, ïàñòèëêè òà ³íø³ ïåðîðàëüí³ òâåðä³ îäíîðàçîâ³ ë³êàðñüê³ ôîðìè, òàê³ ÿê ãðàíóëè, ùî ðîçïàäàþòüñÿ, äèñïåðãîâàí³ ïðåïàðàòè, ïë³âêè, ùî äèñïåðãóþòüñÿ â ðîòîâ³é ïîðîæíèí³, òà ïîðîøêè, ãðàíóëè ÷è òàáëåòêè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ äèñïåðãóâàííÿ àáî ðîç÷èíåííÿ â ð³äèíàõ ïåðåä ñïîæèâàííÿì (øèïó÷³ òàáëåòêè). Ñþäè òàêîæ âõîäÿòü 䳺òè÷í³ äîáàâêè, ïîçíà÷åí³ ó ôîðì³ êàïñóë, ùî ì³ñòÿòü ð³äèíè / ì'ÿê³ ãåë³ (íàïðèêëàä, äîáàâêè ç ðèá'ÿ÷èì æèðîì), ÿê³ ñë³ä ñïîæèâàòè ó ôîðì³ ¿õ ïðîäàæó.
Óñ³ âîíè ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó âèçíà÷åíèõ íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòÿõ.
Òàáëåòîâàíà ôîðìà: ñêëàäàºòüñÿ ç ìàñè, óòâîðåíî¿ ñòèñíåííÿì îäíîð³äíèõ îá'ºì³â òâåðäèõ ÷àñòèíîê àáî ³íøèì ñïîñîáîì, òàêèì ÿê åêñòðóç³ÿ ÷è ôîðìóâàííÿ. Ñþäè òàêîæ âõîäÿòü øèïó÷³ òàáëåòêè. Âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó, ÿêà íå ñïîæèâàºòüñÿ ó ôîðì³ ïðîäàæó, çà âèíÿòêîì øèïó÷èõ òàáëåòîê (òîáòî 䳺òè÷íà äîáàâêà âæèâàºòüñÿ ï³ñëÿ ðîç÷èíåííÿ ó âîä³ àáî áóäü-ÿê³é ð³äèí³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì).
Æóâàëüíà ôîðìà: íàïðèêëàä, æóâàëüí³ êàïñóëè, æåëåïîä³áí³ äîáàâêè òà ³íø³ æóâàëüí³ ôîðìè. Âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó, ÿêà íå ñïîæèâàºòüñÿ ó ôîðì³ ïðîäàæó (òîáòî 䳺òè÷íà äîáàâêà âæèâàºòüñÿ áåç ðîç÷èíåííÿ ó âîä³ ÷è áóäü-ÿê³é ³íø³é ð³äèí³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì)

152

17.2

ijºòè÷í³ äîáàâêè ó ð³äê³é ôîðì³, êð³ì 䳺òè÷íèõ äîáàâîê äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ䳺òè÷í³ äîáàâêè, ùî ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³ ð³äèíè òà ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ÿê òàê³ àáî äëÿ ðîçâåäåííÿ ïåðåä ñïîæèâàííÿì. Îõîïëþº, ñåðåä ³íøîãî, àìïóëè ç ð³äèíîþ, ïëÿøêè ç äîçóâàííÿì êðàïåëü òà ³íø³ ïîä³áí³ ôîðìè ð³äèíè. Òàêîæ âêëþ÷ຠâ ñåáå 䳺òè÷í³ äîáàâêè, ùî ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³ ñèðîïó.
Óñ³ âîíè ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó â³äì³ðÿíèõ íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòÿõ.
Ñèðîï: âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó ñèðîïó, ÿêà íå âæèâàºòüñÿ ó ôîðì³ ïðîäàæó (òîáòî 䳺òè÷íà äîáàâêà ó ôîðì³ ñèðîïó âæèâàºòüñÿ áåç ðîçâåäåííÿ ó âîä³ ÷è áóäü-ÿê³é ³íø³é ð³äèí³ ïåðåä âæèâàííÿì)

153

18

Îáðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ íå âõîäÿòü â êàòåãî𳿠1 - 17, êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó

____________
гâí³ âèêîðèñòàííÿ çàñòîñîâóþòüñÿ äî ê³íöåâîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.

** Áîòàí³÷íî íàñ³ííÿ òà çåðíî íå çîâñ³ì îäíàêîâ³, íåçâàæàþ÷è íà ¿õ âçàºìîçàì³ííå âèêîðèñòàííÿ. Ó ðèñó çåðíî ñêëàäàºòüñÿ ç êîðè÷íåâîãî ðèñó òà ðèñîâî¿ îáîëîíêè, ùî éîãî îòî÷óº. Êîðè÷íåâèé ðèñ º ñïðàâæí³ì ïëîäîì ðîñëèíè (òèï ïëîäó, ÿêèé íàçèâàºòüñÿ çåðí³âêà) ³ ñêëàäàºòüñÿ ç íàñ³ííÿ òà ïëîäîâî¿ îáîëîíêè, ùî îòî÷óº ¿¿.

(äîäàòîê 2 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

 

Äîäàòîê 3
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 5 ðîçä³ëó IV)

Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äëÿ ÿêèõ äåðæàâè ìîæóòü çàáîðîíÿòè âèêîðèñòàííÿ äåÿêèõ ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ÷è îêðåìèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê

N
ç/ï

Äåðæàâà

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè äîáàâîê, ÿê³ çàáîðîíÿþòüñÿ

1

Àâñòð³ÿ

Òðàäèö³éíèé àâñòð³éñüêèé "Bergkase"

Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â

2

Äàí³ÿ

Òðàäèö³éíèé äàòñüêèé "Kadboller"

Êîíñåðâàíòè òà áàðâíèêè

3

Äàí³ÿ

Òðàäèö³éíèé äàòñüêèé "Leverpostej"

Êîíñåðâàíòè (çà âèíÿòêîì ñîðá³íîâî¿ êèñëîòè) òà áàðâíèêè

4

²ñïàí³ÿ

Òðàäèö³éíèé ³ñïàíñüêèé "Lomo embuchado"

Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â òà àíòèîêñèäàíò³â

5

²òàë³ÿ

Òðàäèö³éíà ³òàë³éñüêà "Mortadella"

Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â, àíòèîêñèäàíò³â, pH-ðåãóëþþ÷èõ àãåíò³â, ï³äñèëþâà÷³â ñìàêó, ñòàá³ë³çàòîð³â òà ïàêóâàëüíîãî ãàçó

6

²òàë³ÿ

Òðàäèö³éíå ³òàë³éñüêå "Cotechino e zampone"

Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â, àíòèîêñèäàíò³â, pH-ðåãóëþþ÷èõ àãåíò³â, ï³äñèëþâà÷³â ñìàêó, ñòàá³ë³çàòîð³â òà ïàêóâàëüíîãî ãàçó

7

ͳìå÷÷èíà

Òðàäèö³éíå í³ìåöüêå ïèâî (Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut)

Âñ³, çà âèíÿòêîì âèøòîâõóþ÷èõ ãàç³â

8

Óêðà¿íà

Òðàäèö³éí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè

Ñòàá³ë³çàòîðè, êîíñåðâàíòè

9

Ô³íëÿíä³ÿ

Òðàäèö³éíèé ô³íñüêèé "Mammi"

Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â

10

Ô³íëÿíä³ÿ Øâåö³ÿ

Òðàäèö³éí³ øâåäñüê³ òà ô³íñüê³ ôðóêòîâ³ ñèðîïè

Áàðâíèêè

11

Ôðàíö³ÿ

Òðàäèö³éíèé ôðàíöóçüêèé õë³á

Âñ³

12

Ôðàíö³ÿ

Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ êîíñåðâîâàí³ òðþôåë³

Âñ³

13

Ôðàíö³ÿ

Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ êîíñåðâîâàí³ ðàâëèêè

Âñ³

14

Ôðàíö³ÿ

Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ êîíñåðâè ç ãóñêè òà êà÷êè (confit)

Âñ³

 

Äîäàòîê 4
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó V)

Ïåðåë³ê õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ äîáàâîê, çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ

Òàáëèöÿ 1

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ äîáàâîê, çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ

N
ç/ï

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

1

Íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, êð³ì ì'ÿñíèõ íàï³âôàáðèêàò³â

2

Ìåä

3

Íååìóëüãîâàí³ î볿 ³ æèðè òâàðèííîãî òà ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ

4

Ìàñëî âåðøêîâå

5

Ïàñòåðèçîâàíå òà ñòåðèë³çîâàíå ìîëîêî íåàðîìàòèçîâàíå (ó òîìó ÷èñë³ óëüòðàïàñòåðèçîâàíå ìîëîêî) òà ïàñòåðèçîâàí³ âåðøêè íåàðîìàòèçîâàí³ (êð³ì âåðøê³â ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó)

6

Êèñëîìîëî÷í³ (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³) ïðîäóêòè íåàðîìàòèçîâàí³ òà íå ï³ääàí³ òåðì³÷í³é îáðîáö³ ï³ñëÿ ôåðìåíòàö³¿

7

Ìàñëÿíêà (ïàõòà) íåàðîìàòèçîâàíà (êð³ì ñòåðèë³çîâàíî¿)

8

Âîäà ïðèðîäíà ì³íåðàëüíà, âîäà äæåðåëüíà òà âîäà ïèòíà ôàñîâàíà

9

Êàâà (êð³ì ðîç÷èííî¿ êàâè àðîìàòèçîâàíî¿) òà êàâîâ³ åêñòðàêòè

10

Ëèñòîâèé ÷àé íåàðîìàòèçîâàíèé

11

Öóêðè

12

Ñóõ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà), êð³ì ìàêàðîííèõ âèðîá³â áåç âì³ñòó ãëþòåíó òà ìàêàðîííèõ âèðîá³â äëÿ ã³ïîïðîòå¿íîâèõ 䳺ò

13

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó

Òàáëèöÿ 2

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü áàðâíèê³â çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ

N
ç/ï

Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

1

2

1

Íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè

2

Âîäà ïèòíà ôàñîâàíà

3

Ìîëîêî, íåçáèðàíå ìîëîêî, íàï³âçíåæèðåíå òà çíåæèðåíå ìîëîêî, ïàñòåðèçîâàíå àáî ñòåðèë³çîâàíå, ó òîìó ÷èñë³ óëüòðàïàñòåðèçîâàíå ìîëîêî, (íåàðîìàòèçîâàíå)

4

Íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì

5

Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³

6

Êîíñåðâîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè (íåàðîìàòèçîâàí³)

7

Ìàñëÿíêà (ïàõòà), ùî îòðèìóþòüñÿ ÿê ïîá³÷íèé ïðîäóêò ïðè çáèâàíí³ (íåàðîìàòèçîâàíà)

8

Âåðøêè òà ñóõ³ âåðøêè (íåàðîìàòèçîâàí³)

9

Î볿 òà æèðè òâàðèííîãî òà ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ

10

Çð³ë³ òà íåçð³ë³ ñèðè (íåàðîìàòèçîâàí³)

11

Ìàñëî âåðøêîâå ç îâå÷îãî àáî êîçÿ÷îãî ìîëîêà

12

ßéöÿ òà ïðîäóêòè ïåðåðîáêè ÿºöü

13

Áîðîøíî òà ³íø³ ïðîäóêòè ïîìåëó çåðíîâèõ, òàêîæ êðîõìàëü

14

Õë³á òà ïîä³áí³ ïðîäóêòè

15

Ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà) òà êàðòîïëÿí³ ãàëóøêè (êëüîöêè)

16

Öóêîð, âêëþ÷àþ÷è âñ³ ìîíî- òà äèñàõàðèäè

17

Òîìàòíà ïàñòà, êîíñåðâîâàí³ òîìàòè òà òîìàòè â ïëÿøêàõ

18

Ñîóñè íà òîìàòí³é îñíîâ³

19

Ñîêè ôðóêòîâ³, íåêòàðè ôðóêòîâ³, îâî÷åâ³ ñîêè òà îâî÷åâ³ íåêòàðè

20

Ôðóêòè, îâî÷³ (ó òîìó ÷èñë³ êàðòîïëÿ) òà ãðèáè êîíñåðâîâàí³ àáî ñóøåí³; ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè, îâî÷³ (ó òîìó ÷èñë³ òîìàòè) òà ãðèáè

21

Åêñòðà äæåì, åêñòðà æåëå òà êàøòàíîâå ïþðå

22

Ðèáà, ìîëþñêè, ðàêîïîä³áí³, ì'ÿñî, ñâ³éñüêà ïòèöÿ òà äè÷èíà, à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç íèõ, êð³ì ãîòîâèõ ñòðàâ, ÿê³ ì³ñòÿòü ö³ ³íãðå䳺íòè

23

Êàêàî-ïðîäóêòè òà êîìïîíåíòè øîêîëàäó â øîêîëàäíèõ ïðîäóêòàõ

24

Ñìàæåíà êàâà, ÷àé, â³äâàðè òðàâ òà ôðóêò³â, öèêîð³é; åêñòðàêòè ÷àþ, òðàâ òà ôðóêò³â, öèêîð³þ; ÷àé, â³äâàðè ç òðàâ òà ôðóêò³â, çëàêè äëÿ â³äâàð³â, à òàêîæ (ãîòîâ³) ñóì³ø³ ç öèõ ïðîäóêò³â

25

ѳëü, çàì³ííèêè ñîë³, ñïåö³¿ òà ñóì³ø³ ñïåö³é

26

Âèíî

27

Àëêîãîëüí³ íàïî¿, àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ îòðèìóºòüñÿ øëÿõîì âèìî÷óâàííÿ òà äèñòèëÿö³¿, à òàêîæ Ëîíäîíñüêèé äæèí, Ñàìáóêà, Ìàðàñê³íî òà ̳ñòðà

28

Ñàíãð³ÿ, Êëàðåà, Çóððà

29

Âèííèé îöåò

30

Äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî òà ìîëîäøîãî â³êó

31

Ìåä

32

Ñîëîä òà ïðîäóêòè ³ç ñîëîäó

 

Äîäàòîê 5
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 8 ðîçä³ëó VI)

Ïåðåë³ê áàðâíèê³â, ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ÿêèìè ïîâèííî ì³ñòèòè äîäàòêîâó ³íôîðìàö³þ

N
ç/ï

²íäåêñ E

Áàðâíèêè (îäèí àáî á³ëüøå), ùî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³

²íôîðìàö³ÿ, ùî çàçíà÷àºòüñÿ ó ìàðêóâàíí³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â

1

E 110

Æîâòèé "ñîíÿ÷íèé çàõ³ä"*

"íàçâà àáî ³íäåêñ E áàðâíèêà(³â)": ìîæå ìàòè øê³äëèâèé âïëèâ íà àêòèâí³ñòü òà óâàæí³ñòü ó ä³òåé

2

E 104

Õ³íîë³íîâèé æîâòèé*

3

E 122

Êàðìóàçèí*

4

E 129

Àëþð ×åðâîíèé*

5

E 102

Òàðòðàçèí*

6

E 124

Ïîíñî (÷åðâîíîãàðÿ÷èé) 4R*

____________
Çà âèíÿòêîì:

1. õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ áàðâíèê(è) áóëè âèêîðèñòàí³ ç ìåòîþ ñàí³òàðíîãî ÷è ³íøîãî ìàðêóâàííÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, àáî äëÿ øòàìïóâàííÿ ÷è íàïèëåííÿ ÿº÷íî¿ øêàðëóïè;

2. íàïî¿â, ùî ì³ñòÿòü á³ëüøå 1,2 % çà îá'ºìîì ñïèðòó.

____________

 

ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45

Çàðåºñòðîâàíî
â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 121/41466

Âèìîãè
äî õàð÷îâèõ åíçèì³â

²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
 íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
 â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133

I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ

1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (äàë³ - îïåðàòîð ðèíêó).

2. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà:

1) õàð÷îâ³ åíçèìè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè;

2) ÷èñò³ êóëüòóðè ì³êðîîðãàí³çì³â, ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òà ÿê³ ìîæóòü âèïàäêîâî âèðîáëÿòè õàð÷îâ³ åíçèìè, àëå ÿê³ ñïåö³àëüíî íå âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ¿õ âèðîáíèöòâà.

II. Òåðì³íè òà âèçíà÷åííÿ

1. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³í "ïðåïàðàò õàð÷îâîãî åíçèìó" âæèâàºòüñÿ ó òàêîìó çíà÷åíí³ - öå ïðåïàðàò, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ åíçèì³â, äî ñêëàäó ÿêîãî âõîäÿòü òàê³ ðå÷îâèíè, ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íø³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ç ìåòîþ ñòâîðåííÿ óìîâ äëÿ éîãî çáåð³ãàííÿ, îá³ãó, ñòàíäàðòèçàö³¿, ðîçáàâëåííÿ àáî ðîç÷èíåííÿ.

(ïóíêò 1 ðîçä³ëó II ó ðåäàêö³¿ íàêàçó ̳í³ñòåðñòâà
 îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

2. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó çàêîíàõ Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â""Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

III. Çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â

1. Õàð÷îâ³ åíçèìè, ÿê³ äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, ùî âñòàíîâëåí³ ïðè ¿õ äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.

2. Õàð÷îâ³ åíçèìè ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, çà òàêèõ óìîâ:

1) õàð÷îâèé åíçèì â³äïîâ³äíî äî íàÿâíèõ íàóêîâèõ äàíèõ íå ñïðè÷èíÿº øê³äëèâîãî âïëèâó íà çäîðîâ'ÿ ëþäèíè ó âèïàäêó çàñòîñóâàííÿ ó ê³ëüêîñòÿõ, äîçâîëåíèõ äî çàñòîñóâàííÿ;

2) ³ñíóº òåõíîëîã³÷íà ïîòðåáà îá´ðóíòîâàíà îïåðàòîðîì ðèíêó;

3) âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî åíçèìó íå ââîäèòü â îìàíó ñïîæèâà÷à ó òîìó ÷èñë³ ùîäî êàòåãîð³é ñâ³æîñò³ òà ÿêîñò³ âèêîðèñòàíèõ ³íãðå䳺íò³â, íàòóðàëüíîñò³ ïðîäóêòó àáî âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó, àáî ïîæèâíèõ âëàñòèâîñòåé õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.

(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó III ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
 Ì³í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

IV. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â

1. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â òà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî ó ñóì³øàõ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè âîñüìî¿ ñòàòò³ 5÷àñòèíè òðåòüî¿ ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà öèì Âèìîãàì.

2. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â òà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïîâèííî ì³ñòèòè íà óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ òàêó ³íôîðìàö³þ:

1) íàçâó õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî òîðãîâåëüíèé îïèñ, ÿêèé ì³ñòèòü íàçâó êîæíîãî õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî, çà â³äñóòíîñò³ òàêî¿ íàçâè, íàçâó, ÿêà ïåðåäáà÷åíà ó íîìåíêëàòóð³ ̳æíàðîäíîãî ñîþçó á³îõ³ì³¿ òà ìîëåêóëÿðíî¿ á³îëî㳿 (IUBMB);

2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ" àáî îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ;

3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);

4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;

5) ³íñòðóêö³¿ ç âèêîðèñòàííÿ - ó ðàç³ ÿêùî â³äñóòí³ñòü òàêèõ ³íñòðóêö³é óñêëàäíþº íàëåæíå âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî åíçèìó;

6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;

7) äàí³ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî ³íãðå䳺íòó àáî ãðóïè ³íãðå䳺íò³â, ê³ëüê³ñòü ÿêèõ îáìåæóºòüñÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà/àáî â³äïîâ³äíó ³íôîðìàö³þ, ùî äîçâîëÿº äîòðèìóâàòèñÿ öèõ Âèìîã.

ßêùî äî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ îêðåìî àáî â êîìá³íàö³¿, çàñòîñîâóºòüñÿ îäíàêîâà ìàêñèìàëüíà ê³ëüê³ñòü, ìîæå áóòè íàâåäåíèé çàãàëüíèé â³äñîòîê, âèðàæåíèé îäí³ºþ öèôðîþ.

Îáìåæåííÿ ê³ëüêîñò³ ïîâèííî áóòè âèðàæåíî àáî ÷èñëîâèì ñïîñîáîì, àáî çà ïðèíöèïîì quantum satis;

(àáçàö òðåò³é ï³äïóíêòó 7 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó IV ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî
 ç íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)

8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (ìàñà íåòòî);

9) àêòèâí³ñòü (ìåõàí³çì 䳿) õàð÷îâîãî åíçèìó;

10) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";

11) ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³ - ³íôîðìàö³þ ïðî åíçèìè â ÷àñòèí³, ùî ñòîñóºòüñÿ çàçíà÷åííÿ â ìàðêóâàíí³ ³íãðå䳺íò³â, íàÿâíèõ ó ñêëàä³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

3. Ó ðàç³ ÿêùî õàð÷îâ³ åíçèìè àáî ïðåïàðàòè õàð÷îâèõ åíçèì³â ïðîäàþòüñÿ ó ñóì³øàõ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè ¿õ óïàêîâêà àáî òàðà ïîâèíí³ ì³ñòèòè ïåðåë³ê óñ³õ ³íãðå䳺íò³â ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ â³äñîòêó ¿õ âì³ñòó â³ä çàãàëüíî¿ ìàñè.

4. Óïàêîâêà àáî òàðà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â ïîâèíí³ ì³ñòèòè ïåðåë³ê óñ³õ ³íãðå䳺íò³â ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ â³äñîòêó ¿õ âì³ñòó â³ä çàãàëüíî¿ ìàñè.

5. ßê âèíÿòîê, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ï³äïóíêòàõ 5 ³ 6 ïóíêòó 2, ïóíêòàõ 3 ³ 4 öüîãî ðîçä³ëó, ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ó òîâàðîñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ìຠíàäàâàòèñü ï³ä ÷àñ ¿¿ äîñòàâêè àáî äî ¿¿ äîñòàâêè, çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é äëÿ îãëÿäó ÷àñòèí³ óïàêîâêè àáî êîíòåéíåðà ç â³äïîâ³äíèì ïðîäóêòîì âêàçàíî "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".

6. ßê âèíÿòîê, ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ åíçèìè òà ïðåïàðàòè õàð÷îâèõ åíçèì³â ïîñòà÷àþòüñÿ â öèñòåðíàõ, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ïóíêòàõ 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó, ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ò³ëüêè â òîâàðîñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, ùî íàäàþòüñÿ îäíî÷àñíî ç ïîñòàâêîþ òîâàðó.

7. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà öèì Âèìîãàì.

8. Õàð÷îâ³ åíçèìè, ÿê³ ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî ó ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè òà ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à ìîæóòü áóòè ââåäåí³ â îá³ã ëèøå ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ óïàêîâêà ì³ñòèòü òàêó ³íôîðìàö³þ:

1) íàçâó õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî òîðãîâåëüíèé îïèñ, ÿêèé ì³ñòèòü íàçâó êîæíîãî õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî, çà â³äñóòíîñò³ òàêî¿ íàçâè, íàçâó, ÿêà ïåðåäáà÷åíà ó íîìåíêëàòóð³ ̳æíàðîäíîãî ñîþçó á³îõ³ì³¿ òà ìîëåêóëÿðíî¿ á³îëî㳿 (IUBMB);

2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ" àáî îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ.

 

Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ

Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ

 


Íàçàä

 


ÏÐÎÄÓÊÖ²ß ÒÀ ÏÎÑËÓÃÈ

ÑÓÏÐÎÂ²Ä ÏÐÎÄÓÊÒ²Â

 ÑÈÑÒÅÌÈ

ÏÎÑÈËÀÍÍß

Ê˲ªÍÒÈ

ÄÎÏÎÌÎÃÀ

Ñòîð³íêà "ËÅÎÍÎÐÌ" íà facebook

  ÁÄ «Åëåêòðîííèé Ðåºñòð Òåõí³÷íèõ ðåãëàìåíò³â Óêðà¿íè Íîâà ÁÄ "Íîðìàòèâíî-ïðàâîâ³ äîêóìåíòè âåòåðèíàðíî¿ ìåäèöèíè"   http://www.germiona.com.ua/  
 

 

Copyright © 2004-2023, ËÅÎÍÎÐÌ.