̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÕÎÐÎÍÈ ÇÄÎÐÎÂ'ß ÓÊÐÀ¯ÍÈ
ÍÀÊÀÇ
Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 119/41464
Ïðî çàòâåðäæåííÿ Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
òà Âèìîã äî õàð÷îâèõ åíçèì³â
(çàãîëîâîê ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133
³äïîâ³äíî äî ÷àñòèíè äðóãî¿ ñòàòò³ 6 òà ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 15 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³
òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ï³äïóíêòó
14 ïóíêòó 4, ïóíêòó 8 Ïîëîæåííÿ ïðî
̳í³ñòåðñòâî îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó
̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 25 áåðåçíÿ 2015 ðîêó N 267 (ó ðåäàêö³¿ ïîñòàíîâè
Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 24 ñ³÷íÿ 2020 ðîêó N 90), Óãîäè
ïðî àñîö³àö³þ ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì,
ªâðîïåéñüêèì ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç
³íøî¿ ñòîðîíè, ðàòèô³êîâàíî¿ Çàêîíîì
Óêðà¿íè â³ä 16 âåðåñíÿ 2014 ðîêó N 1678-VII "Ïðî ðàòèô³êàö³þ Óãîäè ïðî àñîö³àö³þ
ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì, ªâðîïåéñüêèì
ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç ³íøî¿ ñòîðîíè", ïóíêò³â
236, 237, 239, 241
- 243 ïëàíó çàõîä³â ç âèêîíàííÿ
Óãîäè ïðî àñîö³àö³þ ì³æ Óêðà¿íîþ, ç îäí³º¿ ñòîðîíè, òà ªâðîïåéñüêèì Ñîþçîì,
ªâðîïåéñüêèì ñï³âòîâàðèñòâîì ç àòîìíî¿ åíåð㳿 ³ ¿õí³ìè äåðæàâàìè-÷ëåíàìè, ç
³íøî¿ ñòîðîíè, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 25
æîâòíÿ 2017 ðîêó N 1106, ç ìåòîþ âñòàíîâëåííÿ âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â,
õàð÷îâèõ äîáàâîê òà õàð÷îâèõ åíçèì³â,
ÍÀÊÀÇÓÞ:
(ïðåàìáóëà ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
1. Çàòâåðäèòè òàê³, ùî äîäàþòüñÿ:
1) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â;
2) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ äîáàâîê;
3) Âèìîãè äî õàð÷îâèõ åíçèì³â.
2. Âèçíàòè òàêèì, ùî âòðàòèâ ÷èíí³ñòü, íàêàç
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 23 ëèïíÿ 1996 ðîêó
N 222 "Ïðî çàòâåðäæåííÿ Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë ³ íîðì ïî çàñòîñóâàííþ õàð÷îâèõ
äîáàâîê", çàðåºñòðîâàíèé ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 16 ãðóäíÿ 1996
ðîêó çà N 715/1740.
(ïóíêò 2 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
3. Äåïàðòàìåíòó ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ (Îëåêñ³þ Äàíèëåíêó) çàáåçïå÷èòè:
1) ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó â óñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó íà äåðæàâíó
ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè;
2) îïðèëþäíåííÿ öüîãî íàêàçó íà îô³ö³éíîìó âåáñàéò³ ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè
çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè ï³ñëÿ éîãî äåðæàâíî¿ ðåºñòðàö³¿ ̳í³ñòåðñòâîì þñòèö³¿ Óêðà¿íè.
4. Óñòàíîâèòè, ùî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ â³äïîâ³äàëè âèìîãàì çàêîíîäàâñòâà ùîäî
íàäàííÿ ñïîæèâà÷àì ³íôîðìàö³¿ ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà çàêîíîäàâñòâà ïðî
áåçïå÷í³ñòü òà îêðåì³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî ä³ÿëè äî íàáðàííÿ
÷èííîñò³ öèì íàêàçîì, àëå íå â³äïîâ³äàþòü âèìîãàì öüîãî íàêàçó, ìîæóòü ââîçèòèñÿ
íà ìèòíó òåðèòîð³þ Óêðà¿íè, âèðîáëÿòèñÿ òà/àáî ââîäèòèñÿ â îá³ã ïðîòÿãîì òðüîõ
ðîê³â ï³ñëÿ íàáðàííÿ ÷èííîñò³ öèì íàêàçîì. Òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü
ïåðåáóâàòè â îá³ãó äî íàñòàííÿ ì³í³ìàëüíîãî òåðì³íó ïðèäàòíîñò³ àáî äàòè "âæèòè
äî".
5. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà îõîðîíè
çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè - ãîëîâíîãî äåðæàâíîãî ñàí³òàðíîãî ë³êàðÿ Óêðà¿íè ²ãîðÿ Êóç³íà.
6. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ÷åðåç ø³ñòü ì³ñÿö³â ç äíÿ éîãî îô³ö³éíîãî
îïóáë³êóâàííÿ.
̳í³ñòð
|
³êòîð ËßØÊÎ
|
ÏÎÃÎÄÆÅÍÎ:
|
|
Ò. â. î. Ãîëîâè Äåðæàâíî¿ ñëóæáè
Óêðà¿íè ç ïèòàíü áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â òà çàõèñòó ñïîæèâà÷³â
|
Ñåðã³é ÒÊÀ×ÓÊ
|
̳í³ñòð àãðàðíî¿ ïîë³òèêè
òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè
|
Ìèêîëà ÑÎËÜÑÜÊÈÉ
|
Óïîâíîâàæåíèé Âåðõîâíî¿
Ðàäè Óêðà¿íè ç ïðàâ ëþäèíè
|
Äìèòðî ËÓÁ²ÍÅÖÜ
|
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45
Âèìîãè äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ
1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà
õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè ó òà/àáî íà õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ, òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 1 ðîçä³ëó I ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà âèõ³äí³ ìàòåð³àëè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî
äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ
çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, âñòàíîâëåíèì ïðè ¿õ äåðæàâí³é
ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.
2. Ö³ Âèìîãè çàñòîñîâóþòüñÿ äî:
1) õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÷è áóäóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ â
òà/àáî íà õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ;
2) õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè;
3) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ì³ñòÿòü õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà/àáî õàð÷îâ³
³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè;
4) âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó äëÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà/àáî âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó
äëÿ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.
3. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà:
1) ðå÷îâèíè, ÿê³ ìàþòü âèêëþ÷íî ñîëîäêèé, ã³ðêèé ÷è ñîëîíèé ïðèñìàê;
2) íåïåðåðîáëåí³ (ñèð³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè;
3) îäíîêîìïîíåíòí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà ñóì³ø³: ñâ³æ³, ñóõ³, çàìîðîæåí³ ñïåö³¿
òà/àáî òðàâè, ñóì³ø³ ÷à¿â òà ñóì³ø³ äëÿ íàñòîéîê, ùî íå âèêîðèñòîâóâàëèñÿ ÿê
õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.
(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 3 ðîçä³ëó I ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
4. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêîìó çíà÷åíí³:
1) àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà - õ³ì³÷íà ðå÷îâèíà, ùî ìຠàðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³;
2) àðîìàòè÷íèé ïðåïàðàò - ïðîäóêò, ³íøèé í³æ àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, îòðèìàíèé ç:
õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ,
ôåðìåíòàòèâíèé àáî ì³êðîá³îëîã³÷íèé ïðîöåñ ïåðåðîáêè, äî àáî ï³ñëÿ ïðîöåñó
ïåðåðîáêè øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã;
òà/àáî ìàòåð³àëó ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ, ùî íå º
õàð÷îâèì ïðîäóêòîì, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ,
ôåðìåíòàòèâíèé àáî ì³êðîá³îëîã³÷íèé ïðîöåñ ïåðåðîáêè, äî àáî ï³ñëÿ ïðîöåñó
ïåðåðîáêè øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã;
3) âèõ³äíèé ìàòåð³àë - ìàòåð³àë ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî, ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ÷è
ì³íåðàëüíîãî ïîõîäæåííÿ, ç ÿêîãî âèãîòîâëÿþòü àðîìàòèçàòîðè àáî õàð÷îâ³
³íãðå䳺íòè ³ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè òà ìîæå áóòè:
õàð÷îâèì ïðîäóêòîì;
àáî âèõ³äíèì ìàòåð³àëîì, ³íøèì í³æ õàð÷îâèé ïðîäóêò;
(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
4) â³äïîâ³äíèé ô³çè÷íèé ïðîöåñ - ô³çè÷íèé ïðîöåñ, ÿêèé íàâìèñíî íå çì³íþº
õ³ì³÷íó ïðèðîäó êîìïîíåíò³â õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà áåç øêîäè òðàäèö³éíèì
ïðîöåñàì ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèì â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã, ³
íå âêëþ÷àº, çîêðåìà, âèêîðèñòàííÿ ñèíãëåòíîãî êèñíþ, îçîíó, íåîðãàí³÷íèõ
êàòàë³çàòîð³â, ìåòàëåâèõ êàòàë³çàòîð³â, ìåòàëîîðãàí³÷íèõ ðåàãåíò³â òà/àáî
óëüòðàô³îëåòîâîãî âèïðîì³íþâàííÿ;
(ï³äïóíêò 4 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
5) ³íøèé õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð - îçíà÷ຠõàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêèé äîäàíî àáî
ÿêèé ïðèçíà÷åíî äëÿ äîäàâàííÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ç ìåòîþ íàäàííÿ àðîìàòó
òà/àáî ñìàêó òà ÿê³ íå ï³äïàäàþòü ï³ä âèçíà÷åííÿ àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, íàòóðàëüíà
àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, õàð÷îâèé àðîìàòè÷íèé ïðåïàðàò, õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêèé
ïðîéøîâ ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð ³ç çàïàõîì äèìó,
ïîïåðåäíèê àðîìàòó;
(ï³äïóíêò 5 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
6) íàòóðàëüíà àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà - àðîìàòè÷íà ðå÷îâèíà, ÿêà îòðèìàíà âíàñë³äîê
â³äïîâ³äíèõ ô³çè÷íèõ, ôåðìåíòàòèâíèõ ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ïåðåðîáêè
ìàòåð³àëó ðîñëèííîãî, òâàðèííîãî ÷è ì³êðîá³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ, äî àáî ï³ñëÿ
ïðîöåñó ïåðåðîáêè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ øëÿõîì îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ òðàäèö³éíèõ
ïðîöåñ³â ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàâåäåíèõ â äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã.
Íàòóðàëüí³ àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè â³äïîâ³äàþòü ðå÷îâèíàì, ùî ïðèðîäí³ì ÷èíîì
ïðèñóòí³ àáî áóëè âèÿâëåí³ â ïðèðîä³;
(ï³äïóíêò 6 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
7) ïîïåðåäíèê àðîìàòó - ³íãðå䳺íò, ÿêèé íå çàâæäè ìຠñìàêîâ³ âëàñòèâîñò³, àëå
ÿêèé íàâìèñíî äîäàíî äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ºäèíîþ ìåòîþ ÿêîãî º âèãîòîâëåííÿ
àðîìàòó øëÿõîì ðîçïàäó àáî âñòóïó â ðåàêö³þ ç ³íøèìè êîìïîíåíòàìè ï³ä ÷àñ
ïðîöåñó îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿêèé ìîæíà îòðèìàòè ç:
õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;
òà/àáî âèõ³äíîãî ìàòåð³àëó, ³íøîãî í³æ õàð÷îâèé ïðîäóêò;
(ï³äïóíêò 7 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
8) õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð ³ç çàïàõîì äèìó (àðîìàòèçàòîð êîïòèëüíèé) - ïðîäóêò,
îòðèìàíèé øëÿõîì ôðàêö³îíóâàííÿ (äðîáëåííÿ) ³ î÷èùåííÿ êîíäåíñîâàíîãî äèìó, ïðè
öüîìó óòâîðþþ÷è ïåðâèíí³ êîíäåíñàòè äèìó, ïåðâèíí³ ñìîëÿí³ ôðàêö³¿ òà/àáî
ïîõ³äí³ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ³ç çàïàõîì äèìó;
(ï³äïóíêò 8 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
9) õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, äî ÿêîãî áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè -
ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ³ç ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â, ÿê³ íå
îáîâ'ÿçêîâî ì³ñòÿòü àðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³, ³ ïðèíàéìí³ îäèí ç íèõ ì³ñòèòü àçîò,
à ³íøèé º ðåäóêóþ÷èì öóêðîì. ²íãðå䳺íòàìè äëÿ âèãîòîâëåííÿ õàð÷îâèõ
àðîìàòèçàòîð³â, ÿê³ ïðîéøëè ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ìîæóòü áóòè õàð÷îâ³
ïðîäóêòè òà/àáî âèõ³äíèé ìàòåð³àë, ùî íå º õàð÷îâèì ïðîäóêòîì;
(ï³äïóíêò 9 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
10) õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè - õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ³íø³
í³æ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, ÿê³ ìîæóòü äîäàâàòèñÿ äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç
îñíîâíîþ ìåòîþ - íàäàòè ÷è çì³íèòè àðîìàò òàêîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³ ÿê³
çíà÷íîþ ì³ðîþ âïëèâàþòü íà ïðèñóòí³ñòü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ïåâíèõ íåáàæàíèõ
ðå÷îâèí, ÿê³ ç'ÿâëÿþòüñÿ ïðèðîäíèì øëÿõîì.
²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîíàõ
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ
ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó
ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
5. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ìîæóòü ì³ñòèòè õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íø³ õàð÷îâ³
³íãðå䳺íòè, âêëþ÷åí³ äëÿ òåõíîëîã³÷íèõ ö³ëåé.
II. Çàãàëüí³ óìîâè äëÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
1. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè
ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ÿêùî:
1) âîíè çà íàÿâíèìè íàóêîâèìè äàíèìè íå ñïðè÷èíÿþòü øê³äëèâîãî âïëèâó íà
çäîðîâ'ÿ ëþäèíè;
2) ¿õ âèêîðèñòàííÿ íå ââîäèòü â îìàíó ñïîæèâà÷à.
2. Çà óìîâè â³äïîâ³äíîñò³ ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ íå
ï³äëÿãàþòü òàê³ õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè òà õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè
âëàñòèâîñòÿìè:
1) õàð÷îâ³ àðîìàòè÷í³ ïðåïàðàòè;
2) õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, äî ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè.
Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, äî ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïîâèíí³
â³äïîâ³äàòè óìîâàì âèðîáíèöòâà òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèì ð³âíÿì îêðåìèõ ðå÷îâèí
äëÿ òàêèõ àðîìàòèçàòîð³â, íàâåäåíèì ó ðîçä³ëàõ I, II äîäàòêà 2 äî öèõ Âèìîã;
(àáçàö ÷åòâåðòèé ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
3) ïîïåðåäíèêè àðîìàòó;
4) õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè.
Îö³íêà ðèçèêó õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â àáî õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè
âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíèõ ó ï³äïóíêòàõ 1 - 4 öüîãî ïóíêòó, ïðîâîäèòüñÿ ó ðàç³
íàÿâíîñò³ ï³äñòàâ ââàæàòè ¿õ íåáåçïå÷íèìè.
3. Çàáîðîíÿºòüñÿ äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ðå÷îâèíè, ïåðåë³ê ÿêèõ íàâåäåíî
ó ðîçä³ë³ I ïåðåë³êó ðå÷îâèí, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà
ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèõ ð³âí³â îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.
4. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â
õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ó
áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè
òà/àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíî ó ðîçä³ë³ II
ïåðåë³êó ðå÷îâèí, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ìàêñèìàëüíî
äîïóñòèìèõ ð³âí³â îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ,
íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.
(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 4 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
Äëÿ âèñóøåíèõ òà/àáî êîíöåíòðîâàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ïîòð³áíî â³äíîâèòè,
ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâèõ
àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè
âëàñòèâîñòÿìè, çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â³äíîâëåíèõ â³äïîâ³äíî äî
³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, âðàõîâóþ÷è ì³í³ìàëüíèé êîåô³ö³ºíò ¿õ ðîçâåäåííÿ.
(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 4 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
5. Äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç
àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè âèõ³äí³ ìàòåð³àëè,
ïåðåë³ê ÿêèõ íàâåäåíî ó ðîçä³ë³ I ïåðåë³êó âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà îáìåæåíü ùîäî
¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â
ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 4 äî öèõ Âèìîã.
6. Âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà/àáî õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç
àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ùî âèãîòîâëåí³ ç îêðåìèõ âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â,
äîçâîëÿºòüñÿ çà óìîâ, íàâåäåíèõ ó ðîçä³ë³ II ïåðåë³êó âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà
îáìåæåíü ùîäî ¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà
õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, íàâåäåíîãî ó äîäàòêó 4 äî
öèõ Âèìîã.
III. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
1. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó
ñïîæèâà÷ó ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè
âîñüìî¿ ñòàòò³ 5, ÷àñòèíè òðåòüî¿
ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà
ì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ íàâåäåíó â ïóíêòàõ 2 òà 4 öüîãî ðîçä³ëó.
2. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî
ðåàë³çóþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè,
ïîâèíí³ ì³ñòèòè íà óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ òàêó ³íôîðìàö³þ:
1) íàçâó õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà ³ç çàçíà÷åííÿì ñëîâà "àðîìàòèçàòîð(è)" àáî îïèñ
òà ñïåöèô³÷íó íàçâó õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà;
2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ" òà îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;
3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);
4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;
5) ïåðåë³ê êàòåãîð³é õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà íàçâè êîæíî¿ ç ³íøèõ ðå÷îâèí, à
òàêîæ, ó ðàç³ íàÿâíîñò³, ³íäåêñ â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E),
ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ ¿õ ìàñè;
6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º
âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;
7) ³íôîðìàö³ÿ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî ³íãðå䳺íòó àáî ãðóïè
³íãðå䳺íò³â, ÿê³ ï³äëÿãàþòü ê³ëüê³ñíîìó îáìåæåííþ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà/àáî
â³äïîâ³äíà ³íôîðìàö³ÿ, ùî äîçâîëÿº ïîêóïöåâ³ äîòðèìóâàòèñü âèìîã ùîäî ¿õ
ê³ëüê³ñíèõ îáìåæåíü â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;
8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (íåòòî) õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðó;
9) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";
10) ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè àáî ðå÷îâèíè, çàçíà÷åí³ ó äîäàòêó
1 äî Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â",
ó ðàç³ ¿õ íàÿâíîñò³ ó ñêëàä³ õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà.
3. ²íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ï³äïóíêòàõ 5 òà 8 ïóíêòó 2 öüîãî
ðîçä³ëó, çàçíà÷àºòüñÿ ó äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ïîâèííà áóòè
íàäàíà ï³ä ÷àñ àáî äî ìîìåíòó ¿¿ äîñòàâêè, çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é ÷àñòèí³
óïàêîâêè ÷è òàðè íàíåñåíî çàçíà÷åííÿ "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".
(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 3 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè ïîñòàâëÿþòüñÿ â öèñòåðíàõ,
³íôîðìàö³ÿ çàçíà÷àºòüñÿ â äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ òà íàäàþòüñÿ ï³ä
÷àñ ¿õ äîñòàâêè.
(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 3 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
4. Çàñòîñóâàííÿ, îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ñëîâà "íàòóðàëüíèé"
çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
øîñòî¿ ñòàòò³ 12 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â".
5. Õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, ùî ïðîäàþòüñÿ
îêðåìî àáî ó ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè ç
àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè òà/àáî äî ÿêèõ äîäàíî ³íø³ ðå÷îâèíè, ââîäÿòüñÿ â îá³ã
ëèøå ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ óïàêîâêà ì³ñòèòü ³íôîðìàö³þ "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî
"îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ", àáî îïèñ ¿õ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ
â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ òà ³íøå ìàðêóâàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".
(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 5 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
²íôîðìàö³ÿ, íàâåäåíà â ïåðøîìó àáçàö³ öüîãî ïóíêòó, ïîâèííà áóòè ëåãêî âèäèìîþ,
÷³òêîþ, ðîçá³ðëèâîþ, íàíåñåíîþ ó ñïîñ³á, ùî óíåìîæëèâëþº ¿¿ âèäàëåííÿ.
Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ
|
Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ
|
Äîäàòîê 1
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ï³äïóíêò 2 ïóíêòó 4 ðîçä³ëó I)
Òðàäèö³éí³ ïðîöåñè ïðèãîòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
Ïðîöåñè ïðèãîòóâàííÿ
|
Äð³áíå íàð³çàííÿ
|
Íàãð³âàííÿ, ïðèãîòóâàííÿ,
âèï³êàííÿ, ñìàæåííÿ (äî 240° C ïðè àòìîñôåðíîìó òèñêó) ³ ïðèãîòóâàííÿ
¿æ³ ï³ä òèñêîì (íå á³ëüøå 120° C)
|
Íàð³çàííÿ
|
Ñóø³ííÿ
|
Âèïàðîâóâàííÿ
|
Ôåðìåíòàö³ÿ
|
Ïîäð³áíåííÿ
|
Íàñòîþâàííÿ
|
̳êðîá³îëîã³÷í³ ïðîöåñè
|
Î÷èùåííÿ øê³ðêè
|
Ïðåñóâàííÿ
|
Îáñìàæåííÿ / Îáñìàæåííÿ íà
ãðèë³
|
Çàìî÷óâàííÿ
|
Íàêðèâàííÿ
|
Îõîëîäæåííÿ
|
Äèñòèëÿö³ÿ / ðåêòèô³êàö³ÿ
|
Îòðèìàííÿ åìóëüñ³¿
|
Åêñòðàêö³ÿ, âêëþ÷àþ÷è
åêñòðàêö³þ ðîç÷èííèêîì
|
Ô³ëüòðóâàííÿ
|
Âèìî÷óâàííÿ
|
Çì³øóâàííÿ
|
Ïðîö³æóâàííÿ
|
Îõîëîäæåííÿ / Çàìîðîæóâàííÿ
|
³äæèìàííÿ
|
(äîäàòîê 1 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
Äîäàòîê 2
äî Âèìîã ùîäî çàñòîñóâàííÿ àðîìàòèçàòîð³â
(ï³äïóíêò 2 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II)
Óìîâè âèðîáíèöòâà
òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí â õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ, äî
ÿêèõ áóâ çàñòîñîâàíèé ïðîöåñ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè
I. Óìîâè âèðîáíèöòâà
1. Òåìïåðàòóðà ïðîäóêò³â ïðîòÿãîì ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèííà
ïåðåâèùóâàòè 180° C.
2. Òðèâàë³ñòü ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè 15 õâèëèí ïðè
òåìïåðàòóð³ 180° C.
Ïðè á³ëüø íèçüêèõ òåìïåðàòóðàõ òðèâàë³ñòü ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè
çá³ëüøóºòüñÿ. Äëÿ êîæíîãî çíèæåííÿ òåìïåðàòóðè íà 10° C, ÷àñ ïðîöåñó òåðì³÷íî¿
îáðîáêè ïîäâîþºòüñÿ, òà ìàêñèìàëüíî ìîæå ñòàíîâèòè 12 ãîäèí.
3. гâåíü pH ï³ä ÷àñ ïðîöåñó òåðì³÷íî¿ îáðîáêè íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè 8,0.
II. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí
N ç/ï
|
Íàçâà ðå÷îâèíè
|
Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèé ð³âåíü, ìêã/êã
|
1
|
2-àì³íî-3,4,8,-òðèìåòèë³ì³äàçîë [4,5-f]êâ³íîêñàëèí (4,8-DiMelQx)
|
50
|
2
|
2-àì³íî-1-ìåòèë-6-ôåí³ë³ì³äàçîë [4,5-b]ï³ðèäèí (PhlP)
|
50
|
Äîäàòîê 3
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ïóíêò 3 ðîçä³ëó II)
Ïåðåë³ê ðå÷îâèí,
ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³
îêðåìèõ ðå÷îâèí ó áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ
I. Ðå÷îâèíè, ÿê³ çàáîðîíåíî äîäàâàòè äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
1. Àãàðèöèíîâà êèñëîòà
2. Àëî³í
3. Êàïñàéöèí
4. 1,2-Áåíçîïèðèí, êóìàðèí
5. óïåðèöèí
6. Áåòà-àçàðîí
7. 1-àëë³ë-4-ìåòàáåíçîë, åñòðàãîë
8. Ñèíèëüíà êèñëîòà
9. Ìåíòîôóðàí
10. 4-àëë³ë-1,2-ä³ìåòîêñèíáåíçîëó, ìåòèëîãåíîë
11. Ïóëåãîí
12. Êàñèí
13. 1-àëë³ë-3,4-ìåòèëåíîâèé ä³îêñîáåíçîë, ñàôðîë
14. Òåóêðèí À
15. Òóéîí (àëüôà ³ áåòà)
II. Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèì³ ð³âí³ îêðåìèõ ðå÷îâèí, ÿê³ ïðèðîäíüî ì³ñòÿòüñÿ â
õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íòàõ ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ó
áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äî ÿêèõ äîäàíî õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè
òà/àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè
N
ç/ï
|
Íàçâà ðå÷îâèíè
|
Ãðóïà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
|
Ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìèé ð³âåíü, ìã/êã
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
Áåòà-àçàðîí
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿
|
1,0
|
2
|
1-àëë³ë-4-ìåòîêñèáåíçîë,
Åñòðàãîë (*)
|
Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè
|
50
|
Ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè, îâî÷³
(âêëþ÷àþ÷è ãðèáè, ãðèáêè, êîðåí³, áóëüáîïëîäè, áîáîâ³ ðîñëèíè òà ïëîäè
áîáîâèõ), ãîð³õè ³ íàñ³ííÿ
|
50
|
Ðèáí³ ïðîäóêòè
|
50
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
|
10
|
3
|
Ñèíèëüíà êèñëîòà
|
Íóãà, ìàðöèïàí àáî ¿õ
çàì³ííèêè ÷è ñõîæ³ ïðîäóêòè
|
50
|
Êîíñåðâîâàí³ ôðóêòè ç
ê³ñòî÷êàìè
|
5
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿
|
35
|
4
|
Ìåíòîôóðàí
|
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³
ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó, îêð³ì êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ÿê³ îñâ³æàþòü
äèõàííÿ
|
500
|
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³
îñâ³æàþòü äèõàííÿ
|
3000
|
Æóâàëüíà ãóìêà
|
1000
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü
ì'ÿòó
|
200
|
5
|
4-àëë³ë-1,2-ä³ìåòîêñèíáåíçîë
Ìåòèëåâãåíîë
|
Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè
|
20
|
Ïðèãîòóâàííÿ ì'ÿñà ³ ìÿñí³
âèðîáè, âêëþ÷àþ÷è ïòèöþ òà äè÷èíó
|
15
|
Ïðèãîòóâàííÿ ðèáè òà ðèáí³
âèðîáè
|
10
|
Ñóïè òà ñîóñè
|
60
|
Ãîñòð³ ãîòîâ³ ñòðàâè
|
20
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
|
1
|
6
|
Ïóëåãîí
|
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè,ÿê³
ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó, îêð³ì êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ÿê³ îñâ³æàþòü
äèõàííÿ
|
250
|
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³
îñâ³æàþòü äèõàííÿ
|
2000
|
Æóâàëüíà ãóìêà
|
350
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³
ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó
|
20
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ ì³ñòÿòü
ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó
|
100
|
7
|
Êàñèí
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³
ì³ñòÿòü ì'ÿòó/ïåðöåâó ì'ÿòó
|
0,5
|
Âèï³÷êà
|
1
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿
|
1,5
|
8
|
1-Àëë³ë-3,4
ìåòèëåíäèîêñèáåíçîë, ñàôðîë (*)
|
Ïðèãîòóâàííÿ ì'ÿñà ³ ìÿñí³
âèðîáè, âêëþ÷àþ÷è ïòèöþ òà äè÷èíó
|
15
|
Ïðèãîòóâàííÿ ðèáè òà ðèáí³
âèðîáè
|
15
|
Ñóïè òà ñîóñè
|
25
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
|
1
|
9
|
Òåóêðèí À
|
óðê³ àëêîãîëüí³ íàïî¿ ÷è
àëêîãîëüí³ íàïî¿ ç ã³ðêèì ïðèñìàêîì
|
5
|
˳êåðè ç ã³ðêèì ïðèñìàêîì
|
5
|
²íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿
|
2
|
10
|
Òóéîí (àëüôà ³ áåòà)
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, îêð³ì òèõ,
ÿê³ âèãîòîâëåí³ ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"
|
10
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, âèãîòîâëåí³
ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"
|
35
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿,
âèãîòîâëåí³ ç âèêîðèñòàííÿì ñïåö³é "Artemisia"
|
0,5
|
11
|
Êóìàðèí
|
Òðàäèö³éíà òà/àáî ñåçîííà
âèï³÷êà, â ÿê³é ó ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ êîðèöÿ
|
50
|
Çåðíîâ³ ñí³äàíêè, âêëþ÷àþ÷è
ìþñë³
|
20
|
Âèï³÷êà âèñîêî¿ ÿêîñò³, îêð³ì
òðàäèö³éíî¿ àáî/÷è ñåçîííî¿ âèï³÷êè, â ÿê³é ó ìàðêóâàíí³ çàçíà÷àºòüñÿ
êîðèöÿ
|
15
|
Äåñåðòè
|
5
|
____________
* Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ íå
çàñòîñîâóþòüñÿ ó ðàç³, êîëè çì³øàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íå ì³ñòÿòü äîäàíèõ õàð÷îâèõ
àðîìàòèçàòîð³â ³ ºäèíèì õàð÷îâèì ³íãðå䳺íòîì, ÿêèé ì³ñòèòü àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè,
³ ÿêèé áóëî äîäàíî, º ñâ³æ³ àáî ñóøåí³, àáî çàìîðîæåí³ òðàâè òà ñïåö³¿.
Äîäàòîê 4
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â
(ïóíêò 5 ðîçä³ëó II)
Ïåðåë³ê âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â òà îáìåæåííÿ ùîäî ¿õ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà
õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè
I. Ïåðåë³ê âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â, ÿê³ çàáîðîíåíî âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ âèðîáíèöòâà
õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè
Ëàòèíñüêà íàçâà
|
Çàãàëüíîïðèéíÿòà íàçâà
|
Òåòðàïëî¿äíà ôîðìà Acorus
calamus L.
|
Òåòðàïëî¿äíà ôîðìà êàëàìóñà
|
II. Óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â ³ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â ç
àðîìàòè÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè, ùî âèãîòîâëåí³ ç îêðåìèõ âèõ³äíèõ ìàòåð³àë³â
N
ç/ï
|
Âèõ³äíèé ìàòåð³àë
|
Óìîâè âèêîðèñòàííÿ
|
Ëàòèíñüêà íàçâà
|
Çàãàëüíîïðèéíÿòà íàçâà
|
|
1
|
Quassia amara L. and Picrasma
excelsa (Sw)
|
Êâàñ³ÿ (Quassia)
|
Ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ
âèðîáíèöòâà íàïî¿â òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â
|
2
|
Laricifomes officinales
(Vill.: Fr) Kotl. et Pouz
àáî
Fomes officinalis
|
Ãðèá àãàð³ê á³ëèé (White
agaric mushroom)
|
Ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü äëÿ
âèðîáíèöòâà àëêîãîëüíèõ íàïî¿â
|
3
|
Hypericum perforatum L.
|
Çâ³ðîá³é çâè÷àéíèé (St John's
wort)
|
4
|
Teucrium chamaedrys L.
|
Ñàìîñèë (ijáðîâíèê) çâè÷àéíèé
(Wall germander)
|
____________
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45
Çàðåºñòðîâàíî
â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 120/41465
Âèìîãè äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133
I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ
1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
2. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà íèæ÷åçàçíà÷åí³ ðå÷îâèíè, îêð³ì âèïàäê³â, êîëè ¿õ
âèêîðèñòîâóþòü ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè:
1) äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè;
2) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê çàñîáè çàõèñòó ðîñëèí;
3) ïîæèâí³ ðå÷îâèíè, ùî äîäàþòüñÿ â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè;
4) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ îáðîáêè âîäè ïèòíî¿;
5) õàð÷îâ³ àðîìàòèçàòîðè;
6) õàð÷îâ³ åíçèìè.
3. Íå ââàæàþòüñÿ õàð÷îâèìè äîáàâêàìè òà íå ï³äïàäàþòü ï³ä ä³þ öèõ Âèìîã òàê³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà ðå÷îâèíè:
1) ìîíîñàõàðèäè, äèñàõàðèäè àáî îë³ãîñàõàðèäè, à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî
ì³ñòÿòü ö³ ðå÷îâèíè, ÿê³ çàñòîñîâóþòüñÿ ç ìåòîþ íàäàííÿ õàð÷îâèì ïðîäóêòàì
ñîëîäêîãî ñìàêó;
2) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ó âèñóøåí³é àáî êîíöåíòðîâàí³é ôîðì³, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îâ³
àðîìàòèçàòîðè, äîäàí³ ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà áàãàòîêîìïîíåíòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â,
÷åðåç ¿õ àðîìàòè÷í³, ñìàêîâ³ àáî ïîæèâí³ âëàñòèâîñò³ ðàçîì ³ç âòîðèííèì
çàáàðâëþþ÷èì åôåêòîì;
3) ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ çàõèñíèõ ³ ïîêðèâíèõ ìàòåð³àë³â
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ íå º ¿õ ÷àñòèíîþ òà íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ðàçîì
³ç öèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;
4) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ì³ñòÿòü ïåêòèí, ³ îòðèìàí³ ç ñóøåíî¿ ÿáëó÷íî¿ ìàêóõè àáî
øê³ðêè öèòðóñîâèõ àáî àéâè, à òàêîæ ç ¿õ ñóì³øåé, ï³ä 䳺þ ðîçáàâëåíî¿ êèñëîòè ³
ïîäàëüøî¿ ÷àñòêîâî¿ íåéòðàë³çàö³¿ çà äîïîìîãîþ ñîëåé íàòð³þ àáî êàë³þ (ð³äêèé
ïåêòèí);
5) îñíîâè æóâàëüíèõ ãóìîê;
6) á³ëèé àáî æîâòèé äåêñòðèí, òåðì³÷íî îáðîáëåíèé àáî äåêñòðèíîâèé êðîõìàëü,
êðîõìàëü, ìîäèô³êîâàíèé êèñëîòíîþ àáî ëóæíîþ îáðîáêîþ, îñâ³òëåíèé êðîõìàëü,
ô³çè÷íî ìîäèô³êîâàíèé êðîõìàëü ³ êðîõìàëü, ùî ï³ääàâàâñÿ îáðîáö³ àì³ëîë³òè÷íèìè
ôåðìåíòàìè;
7) õëîðèä àìîí³þ;
8) ïëàçìà êðîâ³, õàð÷îâèé æåëàòèí, ã³äðîë³çàòè á³ëêà òà ¿õ ñîë³, ìîëî÷íèé á³ëîê
³ ãëþòåí;
9) àì³íîêèñëîòè òà ¿õ ñîë³, êð³ì ãëþòàì³íîâî¿ êèñëîòè, ãë³öèíó, öèñòå¿íó òà
öèñòèíó, à òàêîæ ¿õ ñîëåé, ùî íå âèêîíóþòü òåõíîëîã³÷íèõ ôóíêö³é â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ;
10) êàçå¿íàòè òà êàçå¿í;
11) ³íóë³í.
4. Õàð÷îâ³ äîáàâêè, ó òîìó ÷èñë³ íîñ³¿, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ
äîáàâêàõ, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîðàõ, õàð÷îâèõ åíçèìàõ òà ïîæèâíèõ ðå÷îâèíàõ, ùî
äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ
çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, âñòàíîâëåíèì ïðè ¿õ äåðæàâí³é
ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.
Çàáîðîíåíî âèêîðèñòîâóâàòè åòèëåíîêñèä äëÿ ñòåðèë³çàö³¿ õàð÷îâèõ äîáàâîê. Ó
õàð÷îâèõ äîáàâêàõ, äîçâîëåíèõ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", à òàêîæ ¿õ ñóì³øàõ, âì³ñò åòèëåíîêñèäó, íåçàëåæíî â³ä éîãî
ïîõîäæåííÿ (ñóìà åòèëåíîêñèäó òà 2-õëîðåòàíîëó, âèðàæåíà ÿê åòèëåíîêñèä), íå
ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè 0,1 ìã/êã.
5. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêîìó çíà÷åíí³:
1) äîñòàòíÿ ê³ëüê³ñòü (quantum satis) - íå âñòàíîâëåíå ìàêñèìàëüíå ê³ëüê³ñíå
çíà÷åííÿ äëÿ ðå÷îâèíè, ÿêà ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñü â³äïîâ³äíî äî íàëåæíî¿
âèðîáíè÷î¿ ïðàêòèêè â îáñÿç³ íå á³ëüøîìó, í³æ íåîáõ³äíî äëÿ äîñÿãíåííÿ
ïîñòàâëåíî¿ ìåòè òà íå ââîäèòü ñïîæèâà÷à â îìàíó;
(ïóíêò 5 ðîçä³ëó I äîïîâíåíî íîâèì ï³äïóíêòîì 1 çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133,
ó çâ'ÿçêó ç öèì ï³äïóíêòè 1 - 5 ââàæàòè ï³äïóíêòàìè 2 - 6 â³äïîâ³äíî)
2) ñòîëîâèé ï³äñîëîäæóâà÷ - ïðåïàðàò ï³äñîëîäæóâà÷³â, ÿêèé ìîæå ì³ñòèòè ³íø³
õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íãðå䳺íòè, â³äïîâ³äຠöèì Âèìîãàì òà ïðèçíà÷åíèé äëÿ
ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷åâ³ ÿê çàì³ííèê öóêðó;
3) ôóíêö³îíàëüíèé êëàñ - îäíà ç êàòåãîð³é õàð÷îâèõ äîáàâîê â³äïîâ³äíî äî
òåõíîëîã³÷íî¿ ôóíêö³¿, ÿêó õàð÷îâà äîáàâêà âèêîíóº ó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;
4) õàð÷îâèé ïðîäóêò áåç äîäàâàííÿ öóêðó - õàð÷îâèé ïðîäóêò, ó ÿêîìó â³äñóòí³:
ìîíîñàõàðèäè àáî äèñàõàðèäè;
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç âì³ñòîì ìîíîñàõàðèä³â àáî äèñàõàðèä³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ
äëÿ ö³ëåé ï³äñîëîäæóâàííÿ;
5) õàð÷îâèé ïðîäóêò ç³ çíèæåíîþ åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ (êàëîð³éí³ñòþ) - õàð÷îâèé
ïðîäóêò, ç³ çíèæåíîþ ÿê ì³í³ìóì íà 30 % åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ (êàëîð³éí³ñòþ) ó
ïîð³âíÿíí³ ç éîãî ñêëàäîì, ÿêèé â³í ìàâ ðàí³øå àáî ³íøèì àíàëîã³÷íèì õàð÷îâèì
ïðîäóêòîì.
6) ï³äïóíêò 6 ðîçä³ëó I âèêëþ÷åíî
(çã³äíî ç íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè
çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
6. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó çàêîíàõ
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ
ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó
ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
II. гâí³ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê
1. гâåíü âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè âñòàíîâëþºòüñÿ íà íàéíèæ÷îìó çíà÷åíí³,
íåîáõ³äíîìó äëÿ äîñÿãíåííÿ áàæàíîãî åôåêòó.
2. гâí³ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè ïîâèíí³ âðàõîâóâàòè:
ïðèéíÿòíå äîáîâå ñïîæèâàííÿ àáî åêâ³âàëåíòíó îö³íêó, âñòàíîâëåí³ äëÿ õàð÷îâî¿
äîáàâêè, òà ¿¿ éìîâ³ðíå äîáîâå ñïîæèâàííÿ ç óñ³õ ìîæëèâèõ äæåðåë;
(àáçàö äðóãèé ïóíêòó 2 ðîçä³ëó II ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
ìîæëèâå äîáîâå ñïîæèâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè, ÿêùî òàêà õàð÷îâà äîáàâêà ïðèçíà÷åíà
äëÿ äîäàâàííÿ ó õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäüìè ç
îñîáëèâèìè 䳺òè÷íèìè ïîòðåáàìè.
3. ßêùî ìàêñèìàëüíå ê³ëüê³ñíå çíà÷åííÿ äëÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè íå âñòàíîâëþºòüñÿ,
õàð÷îâà äîáàâêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ïðèíöèïó quantum satis.
4. Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ õàð÷îâèõ äîáàâîê çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â
òîìó âèãëÿä³, â ÿêîìó âîíè ïðîïîíóþòüñÿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ÿêùî ³íøå íå
çàçíà÷åíî.
ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü àáçàöó ïåðøîãî öüîãî ïóíêòó, äëÿ âèñóøåíèõ òà/àáî
êîíöåíòðîâàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ïîòðåáóþòü â³äíîâëåííÿ, ìàêñèìàëüí³ ð³âí³
çàñòîñîâóþòüñÿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó â³äíîâëåíîìó ñòàí³ â³äïîâ³äíî äî
³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, âðàõîâóþ÷è ì³í³ìàëüíèé êîåô³ö³ºíò ðîçâåäåííÿ.
5. Ìàêñèìàëüí³ ð³âí³ äëÿ áàðâíèê³â çàñòîñîâóþòüñÿ äî ê³ëüêîñò³ çàáàðâëþþ÷î¿
ðå÷îâèíè, ùî ì³ñòèòüñÿ â ïðåïàðàò³ áàðâíèêà, ÿêùî ³íøå íå çàçíà÷åíî.
III. Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê
1. Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ
òà õàð÷îâèõ åíçèìàõ íàâåäåíî ó äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã.
2. Õàð÷îâ³ äîáàâêè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", ìîæóòü â³äíîñèòèñü äî îäíîãî ç ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ
äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ òà õàð÷îâèõ åíçèìàõ, íàâåäåíèõ ó
äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã, çàëåæíî â³ä òîãî, ÿêó òåõíîëîã³÷íó ôóíêö³þ âîíè
âèêîíóþòü. ³äíåñåííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè äî îäíîãî ç ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â íå
âèêëþ÷ຠìîæëèâ³ñòü ¿¿ âèêîðèñòàííÿ äëÿ âèêîíàííÿ äåê³ëüêîõ ôóíêö³é.
(ïóíêò 2 ðîçä³ëó III ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
IV. Âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ
1. Êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íàâåäåíî â äîäàòêó 2 äî öèõ Âèìîã.
2. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê â íåïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïðÿìî äîçâîëåíî â³äïîâ³äíî
äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â".
3. Çàáîðîíÿºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ äëÿ ä³òåé
ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïðÿìî
äîçâîëåíî â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â".
4. Äëÿ ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, à òàêîæ ³íøîãî ìàðêóâàííÿ îáîâ'ÿçêîâîãî
äëÿ ì'ÿñíî¿ ïðîäóêö³¿, äëÿ äåêîðàòèâíîãî ôàðáóâàííÿ ³ øòàìïóâàííÿ øêàðëóïè ÿºöü,
ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ëèøå õàð÷îâ³ áàðâíèêè, äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ
â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³
311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â".
5. Ïåðåë³ê òðàäèö³éíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äëÿ ÿêèõ çàáîðîíåíî âèêîðèñòàííÿ
äåÿêèõ ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ÷è îêðåìèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê
íàâåäåíî ó äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã.
V. Ïðèíöèï ïåðåíåñåííÿ
1. Íàÿâí³ñòü õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîïóñêàºòüñÿ ó:
1) ñêëàä³ áàãàòî³íãðå䳺íòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
çàçíà÷åíèõ ó ïåðåë³êó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ
äîáàâîê, çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ, íàâåäåíîìó ó äîäàòêó 4 äî öèõ Âèìîã, ÿêùî
ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîçâîëåíà â îäíîìó ç ³íãðå䳺íò³â öüîãî õàð÷îâîãî
ïðîäóêòó;
2) ñêëàä³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, â ÿêèé áóëà âíåñåíà õàð÷îâà äîáàâêà, õàð÷îâèé
åíçèì àáî õàð÷îâèé àðîìàòèçàòîð, ÿêùî õàð÷îâà äîáàâêà:
äîçâîëåíà â õàð÷îâ³é äîáàâö³, õàð÷îâîìó åíçèì³ àáî õàð÷îâîìó àðîìàòèçàòîð³
â³äïîâ³äíî äî öèõ Âèìîã;
ïåðåíåñåíà â õàð÷îâèé ïðîäóêò â ðåçóëüòàò³ äîäàâàííÿ â íüîãî õàð÷îâî¿ äîáàâêè,
õàð÷îâîãî åíçèìó àáî õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà;
íå âèêîíóº òåõíîëîã³÷íî¿ ôóíêö³¿ â ãîòîâîìó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³;
3) ñêëàä³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ÿêèé ïðèçíà÷àºòüñÿ âèêëþ÷íî äëÿ ïðèãîòóâàííÿ
áàãàòî³íãðå䳺íòíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³ çà óìîâè, ùî öåé áàãàòî³íãðå䳺íòíèé
õàð÷îâèé ïðîäóêò â³äïîâ³äຠöèì Âèìîãàì.
2. Ïîëîæåííÿ ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, íå çàñòîñîâóþòüñÿ äî äèòÿ÷îãî õàð÷óâàííÿ çà
âèíÿòêîì âèïàäê³â, êîëè íîðìàòèâíî-ïðàâîâèìè àêòàìè âèçíà÷åíî ³íøå.
3. ßêùî õàð÷îâà äîáàâêà ó ñêëàä³ õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà, õàð÷îâîãî åíçèìó àáî
õàð÷îâî¿ äîáàâêè äîäàºòüñÿ â õàð÷îâèé ïðîäóêò ³ âèêîíóº â íüîìó ïåâíó
òåõíîëîã³÷íó ôóíêö³þ, âîíà ââàæàºòüñÿ õàð÷îâîþ äîáàâêîþ ó ñêëàä³ öüîãî õàð÷îâîãî
ïðîäóêòó òà ïîâèííà â³äïîâ³äàòè óìîâàì çàñòîñóâàííÿ, ïåðåäáà÷åíèì äëÿ òàêîãî
õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.
4. Ç óðàõóâàííÿì ïîëîæåíü ïóíêòó 1 öüîãî ðîçä³ëó, õàð÷îâà äîáàâêà, ùî
âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê ï³äñîëîäæóâà÷, çà óìîâè, ùî ïðèñóòí³ñòü òàêîãî
ï³äñîëîäæóâà÷à äîçâîëåíî â îäíîìó ç ³íãðå䳺íò³â öüîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ìîæå
áóòè íàÿâíà ó òàêèõ áàãàòî³íãðå䳺íòíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ:
ç³ çíèæåíîþ åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ;
áåç äîäàâàííÿ öóêðó;
ïðèçíà÷åíèõ äëÿ íèçüêîêàëîð³éíèõ 䳺ò;
ùî íå âèêëèêàþòü âèíèêíåííÿ êàð³ºñó;
³ç çá³ëüøåíèì òåðì³íîì ïðèäàòíîñò³.
VI. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê
1. Îá³ã õàð÷îâèõ äîáàâîê, íå ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî
ïðîäàþòüñÿ ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè
³íãðå䳺íòàìè, äîçâîëÿºòüñÿ âèêëþ÷íî çà íàÿâíîñò³ ³íôîðìàö³¿, ïåðåäáà÷åíî¿ ó
ïóíêòàõ 2 - 6 öüîãî ðîçä³ëó, ÿêà ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè
òðåòüî¿ ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â".
2. Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ äîáàâêè, íå ïðèçíà÷åí³ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó
ñïîæèâà÷ó, ðåàë³çóþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà/àáî ç
³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, òà/àáî ç äîäàâàííÿì äî íèõ áóäü-ÿêèõ ³íøèõ ðå÷îâèí, íà ¿õ
óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ïîâèííà ì³ñòèòèñÿ òàêà ³íôîðìàö³ÿ:
1) íàçâà òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó
ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð
³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) àáî îïèñ òîâàðó, ùî
ì³ñòèòü íàçâó òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó
ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð
³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) êîæíî¿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;
(ï³äïóíêò 1 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ", àáî ÷³òêà ³íñòðóêö³ÿ ïðî ïîðÿäîê çàñòîñóâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè â
õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, äëÿ ÿêèõ âîíà ïðèçíà÷åíà;
3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);
4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;
5) ³íñòðóêö³¿ ç âèêîðèñòàííÿ - ó ðàç³, ÿêùî â³äñóòí³ñòü òàêèõ ³íñòðóêö³é
óñêëàäíþº íàëåæíå âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;
6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º
âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;
7) äàí³ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî êîìïîíåíòó àáî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî
ìàþòü ê³ëüê³ñíå îáìåæåííÿ ïðèñóòíîñò³ â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³, òà/àáî â³äîìîñò³,
ÿê³ óìîæëèâëþþòü âèêîíàííÿ öèõ Âèìîã òà/àáî ³íø³ âèìîãè íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ
àêò³â ùîäî õàð÷îâèõ äîáàâîê. Ó âèïàäêàõ, êîëè îäí³ é ò³ æ ìàêñèìàëüí³ ð³âí³
â³äíîñÿòüñÿ äî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ îêðåìî àáî â ïîºäíàíí³
îäèí ç îäíèì, ìîæå áóòè âêàçàíà îäíà öèôðà, ÿêà â³äîáðàæຠñóìó â³äïîâ³äíèõ
ìàêñèìàëüíèõ ð³âí³â ó â³äñîòêàõ. Ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü ïîâèíåí áóòè âèðàæåíèé àáî
÷èñåëüíî, àáî ñëîâàìè "quantum satis";
8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (íåòòî) õàð÷îâî¿ äîáàâêè;
9) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";
10) ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè àáî ðå÷îâèíè, çàçíà÷åí³ ó äîäàòêó
1 äî Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â",
ó ðàç³ ¿õ íàÿâíîñò³ ó ñêëàä³ õàð÷îâî¿ äîáàâêè.
3. Ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ äîáàâêè ðåàë³çóþòüñÿ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ
äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, íà ¿õ óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ïîâèíåí
ì³ñòèòèñÿ ïåðåë³ê âñ³õ ³íãðå䳺íò³â ³ç çàçíà÷åííÿì â³äñîòêó êîæíîãî ç íèõ ó
çàãàëüí³é ìàñ³ íåòòî âñüîãî âì³ñòó óïàêîâêè, â ïîðÿäêó çìåíøåííÿ.
4. Íà óïàêîâêàõ àáî êîíòåéíåðàõ ç õàð÷îâèìè äîáàâêàìè, â ÿêèõ ïðèñóòí³ ðå÷îâèíè
(âêëþ÷àþ÷è õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî ³íø³ ³íãðå䳺íòè), ùî äîäàþòüñÿ â õàð÷îâ³ äîáàâêè
äëÿ ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ ¿õ çáåð³ãàííÿ, ðåàë³çàö³¿, ðîçâåäåííÿ àáî
ðîç÷èíåííÿ, ïîâèíåí ì³ñòèòèñÿ ïåðåë³ê âñ³õ ³íãðå䳺íò³â ³ç çàçíà÷åííÿì â³äñîòêó
êîæíîãî ç íèõ ó çàãàëüí³é âàç³ âñüîãî âì³ñòó óïàêîâêè â ïîðÿäêó çìåíøåííÿ.
5. ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ïóíêò³â 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â
ï³äïóíêòàõ 5 - 8 ïóíêòó 2 òà ïóíêòàõ 3 ³ 4 öüîãî ðîçä³ëó, ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ëèøå
ó äîêóìåíòàõ, ÿê³ ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ïîâèííà áóòè íàäàíà ï³ä ÷àñ àáî äî
ìîìåíòó ¿¿ äîñòàâêè, çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é äëÿ îãëÿäó ÷àñòèí³ óïàêîâêè àáî
êîíòåéíåðà ç â³äïîâ³äíèì ïðîäóêòîì âêàçàíî "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".
6. ßê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ïóíêò³â 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó, ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³
äîáàâêè ïîñòàâëÿþòüñÿ â öèñòåðíàõ, âñÿ ³íôîðìàö³ÿ ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ò³ëüêè ó
äîêóìåíòàõ, ÿê³ ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, ùî íàäàþòüñÿ îäíî÷àñíî ç äîñòàâêîþ òàêî¿
ïàðò³¿.
7. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó
ïîâèííî â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì:
(àáçàö ïåðøèé ïóíêòó 7 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
1) õàð÷îâ³ äîáàâêè, ùî ðåàë³çóþòüñÿ ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ
äîáàâîê òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïðèçíà÷åíèìè äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó
ñïîæèâà÷ó, íàäõîäÿòü ó ðîçäð³áíèé ïðîäàæ ò³ëüêè çà óìîâè íàÿâíîñò³ íàñòóïíî¿
³íôîðìàö³¿:
íàçâà òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó ðåºñòð³
õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð ³íäåêñó
â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) àáî îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ùî
ì³ñòèòü íàçâó òà/àáî ³íäåêñ ï³ä ÿêîþ õàð÷îâà äîáàâêà çàðåºñòðîâàíà â äåðæàâíîìó
ðåºñòð³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, õàð÷îâèõ àðîìàòèçàòîð³â òà õàð÷îâèõ åíçèì³â, àáî íîìåð
³íäåêñó â³äïîâ³äíî äî ªâðîïåéñüêî¿ öèôðîâî¿ ñèñòåìè (E) êîæíî¿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè;
(àáçàö äðóãèé ï³äïóíêòó 1 ïóíêòó 7 ðîçä³ëó VI ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ",
àáî ÷³òêà ³íñòðóêö³ÿ ïðî ïîðÿäîê çàñòîñóâàííÿ õàð÷îâî¿ äîáàâêè â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ, äëÿ ÿêèõ âîíà ïðèçíà÷åíà;
2) ÿê âèíÿòîê ç ïîëîæåíü ï³äïóíêòó 1 öüîãî ïóíêòó ìàðêóâàííÿ ñòîëîâîãî
ï³äñîëîäæóâà÷à ïîâèííî ì³ñòèòè ôðàçó "... ñòîëîâèé ï³äñîëîäæóâà÷ íà îñíîâ³" ç
çàçíà÷åííÿì íàçâ(è) ï³äñîëîäæóâà÷³â, ùî ì³ñòÿòüñÿ â éîãî ñêëàä³;
3) ìàðêóâàííÿ ñòîëîâèõ ï³äñîëîäæóâà÷³â, ùî ì³ñòÿòü ïîë³îëè òà/àáî àñïàðòàì,
òà/àáî ñîë³ àñïàðòàìà-àöåñóëüôàìà, ïîâèííî ì³ñòèòè òàê³ ïîïåðåäæåííÿ:
ïîë³îëè: "íàäì³ðíå ñïîæèâàííÿ ìîæå ìàòè ïîñëàáëþþ÷èé åôåêò";
àñïàðòàì òà/àáî ñîë³ àñïàðòàìà-àöåñóëüôàìà: "ì³ñòèòü äæåðåëî ôåí³ëàëàí³íó".
8. Ïåðåë³ê áàðâíèê³â, ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ÿêèìè ïîâèííî ì³ñòèòè
äîäàòêîâó ³íôîðìàö³þ, íàâåäåíèé ó äîäàòêó 5 äî öèõ Âèìîã.
9. ßêùî ðå÷îâèíà, ÿêà â³äïîâ³äíî äî çàêîíîäàâñòâà ïðî áåçïå÷í³ñòü òà îêðåì³
ïîêàçíèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ìîæå áóòè õàð÷îâîþ äîáàâêîþ, àëå âèêîíóº â
õàð÷îâîìó ïðîäóêò³ ³íøó ôóíêö³þ, çîêðåìà º çàì³ííèêîì ïåâíîãî ³íãðå䳺íòà,
ôîðìîþ â³òàì³íó ÷è ì³íåðàëüíî¿ ðå÷îâèíè, ³íôîðìàö³ÿ ïðî öþ ðå÷îâèíó çàçíà÷àºòüñÿ
â ìàðêóâàíí³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ÿê äëÿ ³íãðå䳺íòà, ùî íå º õàð÷îâîþ äîáàâêîþ.
Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ
|
Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ
|
Äîäàòîê 1
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó III)
Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, õàð÷îâèõ äîáàâêàõ òà
õàð÷îâèõ åíçèìàõ
N
ç/ï
|
Ôóíêö³îíàëüíèé êëàñ
|
Òåõíîëîã³÷íà ôóíêö³¿
|
1
|
2
|
3
|
1
|
Àíòèîêñèäàíòè
|
Ðå÷îâèíè, ùî ïîäîâæóþòü òåðì³í
çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â øëÿõîì çàõèñòó ¿õ â³ä ïñóâàííÿ,
çóìîâëåíîãî îêèñíåííÿì (íàïðèêëàä, ïðîã³ðêë³ñòü æèð³â ³ çì³íà êîëüîðó)
|
2
|
Àíòèñï³êàþ÷³ àãåíòè
|
Ðå÷îâèíè, ùî ïîñëàáëþþòü
òåíäåíö³þ äî çëèïàííÿ îêðåìèõ ÷àñòîê õàð÷îâîãî ïðîäóêòó
|
3
|
Áàðâíèêè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ äîäàþòü àáî
â³äíîâëþþòü êîë³ð õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà âêëþ÷àþòü ïðèðîäí³ êîìïîíåíòè
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ íàòóðàëüíó ñèðîâèíó, ùî çàçâè÷àé íå ñïîæèâàþòüñÿ ÿê
õàð÷îâèé ïðîäóêò òà íå âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê ³íãðå䳺íòè õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â. Ïðåïàðàòè, ùî îòðèìóþòüñÿ ç õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ³íøî¿
íàòóðàëüíî¿ ñèðîâèíè øëÿõîì ô³çè÷íî¿ òà/àáî õ³ì³÷íî¿ åêñòðàêö³¿, ÿêà
ïðèçâîäèòü äî ñåëåêòèâíî¿ åêñòðàö³¿ ï³ãìåíò³â, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó
ïîæèâíèõ àáî àðîìàòè÷íèõ êîìïîíåíò³â
|
4
|
Âîëîãîóòðèìóþ÷³ àãåíòè
|
Ðå÷îâèíè, ùî çàïîá³ãàþòü
âèñèõàííþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó øëÿõîì íåéòðàë³çàö³¿ âïëèâó àòìîñôåðíîãî
ïîâ³òðÿ ç íèçüêîþ âîëîã³ñòþ àáî ñïðèÿþòü ðîç÷èíåííþ ïîðîøêîïîä³áíî¿
ñóáñòàíö³¿ ó âîäíîìó ñåðåäîâèù³
|
5
|
Ãëàçóðóþ÷³ àãåíòè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïðè íàíåñåíí³ íà
çîâí³øíþ ïîâåðõíþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó íàäàþòü éîìó áëèñêó÷èé âèãëÿä
òà/àáî ñòâîðþþòü çàõèñíå ïîêðèòòÿ
|
6
|
Åìóëüãàòîðè
|
Ðå÷îâèíè, ùî ñïðèÿþòü
ñòâîðåííþ àáî çáåðåæåííþ ãîìîãåííî¿ ñóì³ø³ äâîõ àáî á³ëüø íåñóì³ñíèõ ôàç
(íàïðèêëàä, ðîñëèííî¿ î볿 ³ âîäè) ó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³
|
7
|
Åìóëüãóþ÷³ ñîë³
|
Ðå÷îâèíè, ùî ïåðåòâîðþþòü
á³ëêè ñèðó â äèñïåðñ³éíó ôîðìó, ñòâîðþþ÷è óìîâè äëÿ ãîìîãåííîãî
ðîçïîä³ëåííÿ æèðó òà ³íøèõ êîìïîíåíò³â (ò³ëüêè äëÿ ïëàâëåíèõ ñèð³â ³
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, âèðîáëåíèõ íà îñíîâ³ ïëàâëåíèõ ñèð³â)
|
8
|
Çàãóùóâà÷³
|
Ðå÷îâèíè, ùî ï³äâèùóþòü
â'ÿçê³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó
|
9
|
Æåëþþ÷³ àãåíòè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ íàäàþòü
õàð÷îâîìó ïðîäóêòó ñòðóêòóðó øëÿõîì óòâîðåííÿ ãåëþ
|
10
|
Êèñëîòè
|
Ðå÷îâèíè, ùî ï³äâèùóþòü
êèñëîòí³ñòü òà/àáî íàäàþòü õàð÷îâîìó ïðîäóêòó êèñëèé ñìàê
|
11
|
Ñåêâåñòðàíòè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ôîðìóþòü õ³ì³÷í³
ñïîëóêè ç éîíàìè ìåòàë³â
|
12
|
Êîíñåðâàíòè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïîäîâæóþòü
òåðì³í çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â, çàõèùàþ÷è ¿õ â³ä ïñóâàííÿ, ñïðè÷èíåíîãî
ì³êðîîðãàí³çìàìè òà/àáî ÿê³ çàïîá³ãàþòü ðîñòó ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â
|
13
|
Ìîäèô³êîâàí³ êðîõìàë³
|
Ðå÷îâèíè, îòðèìàí³ îäí³ºþ ÷è
ê³ëüêîìà õ³ì³÷íèìè îáðîáêàìè õàð÷îâèõ êðîõìàë³â, ùî, ìîæëèâî, ïðîéøëè
ô³çè÷íó îáðîáêó àáî îáðîáêó ôåðìåíòàìè, à òàêîæ, ìîæëèâî, áóëè
ðîçð³äæåí³ àáî â³äá³ëåí³ êèñëîòîþ àáî ëóãîì
|
14
|
Íàïîâíþâà÷³
|
Ðå÷îâèíè, ùî çá³ëüøóþòü îá'ºì
õàð÷îâîãî ïðîäóêòó áåç ³ñòîòíîãî çá³ëüøåííÿ éîãî åíåðãåòè÷íî¿ ö³ííîñò³
|
15
|
Íîñ³¿
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ
äëÿ ðîç÷èíåííÿ, ðîçâåäåííÿ, äèñïåðãóâàííÿ àáî ³íøî¿ ô³çè÷íî¿ çì³íè
õàð÷îâî¿ äîáàâêè àáî õàð÷îâîãî àðîìàòèçàòîðà, õàð÷îâîãî åíçèìó, ïîæèâíî¿
ðå÷îâèíè òà/àáî ³íøèõ ðå÷îâèí, ùî äîäàþòüñÿ äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç
䳺òè÷íîþ àáî ô³ç³îëîã³÷íîþ ìåòîþ, áåç çì³íè ¿¿ ôóíêö³¿ (òà áåç íàäàííÿ
áóäü-ÿêî¿ òåõíîëîã³÷íî¿ ä³¿) ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ ðåçóëüòàòèâíîñò³
îáðîáêè, çàñòîñóâàííÿ àáî âèêîðèñòàííÿ
|
16
|
Ïàêóâàëüí³ ãàçè
|
Ãàçè, îêð³ì ïîâ³òðÿ, ÿê³
äîäàþòüñÿ â óïàêîâêó ïåðåä, â ïðîöåñ³, àáî ï³ñëÿ ðîçì³ùåííÿ â í³é
õàð÷îâîãî ïðîäóêòó
|
17
|
ϳíîãàñíèêè
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ çàïîá³ãàþòü àáî
çìåíøóþòü ï³íîóòâîðåííÿ
|
18
|
ϳíîóòâîðþâà÷³
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ñòâîðþþòü óìîâè
äëÿ ãîìîãåííî¿ äèñïåðñ³¿ ãàçîïîä³áíî¿ ôàçè ó ð³äêèõ àáî òâåðäèõ õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ
|
19
|
ϳäñèëþâà÷³ ñìàêó ³ àðîìàòó
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ï³äñèëþþòü
ïðèðîäíèé ñìàê ³/àáî àðîìàò õàð÷îâîãî ïðîäóêòó
|
20
|
ϳäñîëîäæóâà÷³
|
Ðå÷îâèíè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ
äëÿ íàäàííÿ ñîëîäêîãî ñìàêó õàð÷îâèì ïðîäóêòàì àáî ñòîëîâèì
ï³äñîëîäæóâà÷àì
|
21
|
Ïîë³ïøóâà÷³ áîðîøíà
|
Ðå÷îâèíè, îêð³ì åìóëüãàòîð³â,
ùî äîäàþòüñÿ â áîðîøíî àáà ò³ñòî ç ìåòîþ ï³äâèùåííÿ õë³áîïåêàðñüêèõ
ÿêîñòåé áîðîøíà
|
22
|
Ïîñèëþâà÷³ êîíòðàñòíîñò³
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ ïðè íàíåñåíí³ íà
çîâí³øíþ ïîâåðõíþ ôðóêò³â àáî îâî÷³â ï³ñëÿ äåï³ãìåíòàö³¿ ïåâíèõ ÷àñòèí
(íàïðèêëàä, øëÿõîì ëàçåðíî¿ îáðîáêè), äîïîìàãàþòü â³äð³çíèòè ö³ ÷àñòèíè
â³ä ðåøòè ïîâåðõí³ øëÿõîì íàäàííÿ êîëüîðó ï³ñëÿ âçàºìî䳿 ç äåÿêèìè
êîìïîíåíòàìè ïîâåðõí³
|
23
|
Ïðîïåëåíòè
|
Ãàçè, êð³ì ïîâ³òðÿ, ÿê³
âèò³ñíÿþòü õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç óïàêîâêè
|
24
|
Ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ çì³íþþòü àáî
ðåãóëþþòü êèñëîòí³ñòü àáî ëóæí³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó
|
25
|
Ðîçïóøóâà÷³
|
Ðå÷îâèíè àáî ïîºäíàííÿ
ðå÷îâèí, ÿê³ ñïðè÷èíÿþòü ãàçîâèä³ëåííÿ ³ ó òàêèé ñïîñ³á çá³ëüøóþòü îá'ºì
ò³ñòà àáî îïàðè
|
26
|
Ñòàá³ë³çàòîðè
|
Ðå÷îâèíè, ùî ñïðèÿþòü
ï³äòðèìö³ íåçì³ííîãî ô³çèêî-õ³ì³÷íîãî ñòàíó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó,
äîçâîëÿþ÷è çáåð³ãàòè ó ïðîäóêò³ ãîìîãåííó äèñïåðñ³þ äâîõ àáî á³ëüøå
ðå÷îâèí, ùî íå çì³øóþòüñÿ. Äî ñòàá³ë³çàòîð³â òàêîæ â³äíîñÿòüñÿ ðå÷îâèíè,
ÿê³ ñòàá³ë³çóþòü, çáåð³ãàþòü àáî ï³äñèëþþòü ïî÷àòêîâèé êîë³ð õàð÷îâîãî
ïðîäóêòó, ³ ðå÷îâèíè, ÿê³ ï³äâèùóþòü ¿õ çâ'ÿçóþ÷ó çäàòí³ñòü, âêëþ÷àþ÷è
ôîðìóâàííÿ ïåðåõðåñíèõ çâ'ÿçê³â ì³æ á³ëêàìè, ùî ï³äñèëþþòü ñêð³ïëåííÿ
÷àñòèíîê õàð÷îâîãî ïðîäóêòó â éîãî â³äíîâëåíîìó ñòàí³
|
27
|
Óù³ëüíþâà÷³
|
Ðå÷îâèíè, ÿê³ çáåð³ãàþòü
ôðóêòè ³ îâî÷³ ù³ëüíèìè ³ õðóñòêèìè àáî âçàºìîä³þòü ç æåëþþ÷èìè àãåíòàìè
äëÿ óòâîðåííÿ àáî çì³öíåííÿ ãåëþ
|
Äîäàòîê 2
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó IV)
Êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
N
ç/ï
|
Íîìåð
êàòåãîð³¿
|
Íàçâà
òà îïèñ êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
|
1
|
2
|
3
|
1
|
0
|
Âñ³ êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â
|
2
|
01
|
Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè òà ïîä³áí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ òèïè ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, îòðèìàíèõ ç ìîëîêà
áóäü-ÿêî¿ ìîëî÷íî¿ òâàðèíè (íàïðèêëàä, êîðîâè, â³âö³, êîçè, áóéâîëèö³,
îñëèö³, êîáèëè), çà âèíÿòêîì ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠02 "Æèðè òà î볿, à
òàêîæ æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿", êàòåãî𳿠03 "Õàð÷îâèé ë³ä", êàòåãîð³¿
14 "Íàïî¿" òà êàòåãî𳿠16 "Äåñåðòè".
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷ຠêàòåãîð³þ 01.8 "Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîä³áí³ äî
ìîëî÷íèõ, çîêðåìà çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â". Ó ö³é êàòåãî𳿠"àðîìàòèçîâàíèé"
ïðîäóêò - ïðîäóêò ³ç äîäàâàííÿì áóäü-ÿêîãî âèäó ñìàêó òà/àáî
àðîìàòèçàòîðà (öóêîð, ï³äñîëîäæóâà÷, àðîìàòèçàòîð, ôðóêòîâèé ïðîäóêò,
ñïåö³¿, îâî÷³ òîùî); öå îçíà÷ຠïðîòèëåæí³ñòü "íåàðîìàòèçîâàíîìó".
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ ì³ñòèòü â³äïîâ³äí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè áåç ëàêòîçè
|
3
|
01.1
|
Ïàñòåðèçîâàíå òà ñòåðèë³çîâàíå
ìîëîêî íåàðîìàòèçîâàíå (çîêðåìà óëüòðàïàñòåðèçîâàíå) (UHT)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåçáèðàíå, çíåæèðåíå òà íàï³âçíåæèðåíå ìîëîêî, à
òàêîæ ìîëîêî, ïðèçíà÷åíå äëÿ ñïîæèâàííÿ ó âèãëÿä³ ð³äêîãî ìîëîêà
(íàïðèêëàä, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè áåç ëàêòîçè)
|
4
|
01.2
|
Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè
(ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³, çîêðåìà íàòóðàëüíà
ìàñëÿíêà (ïàõòà) íåàðîìàòèçîâàíà (êð³ì ñòåðèë³çîâàíî¿ ìàñëÿíêè) òà áåç
òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ï³ñëÿ áðîä³ííÿ (ôåðìåíòàö³¿)
Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè âèðîáëÿþòü øëÿõîì áðîä³ííÿ àáî øëÿõîì ñïîíòàííîãî
ñêèñàííÿ ï³ä 䳺þ áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü ìîëî÷íó êèñëîòó àáî
ñìàêîóòâîðþþ÷èõ áàêòåð³é, àáî øëÿõîì ³íîêóëÿö³¿ áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü
ìîëî÷íó êèñëîòó àáî áàêòåð³é, ùî óòâîðþþòü ñìàê.
Ìàñëÿíêà (ïàõòà) - ìàéæå çíåæèðåíà ð³äèíà, ÿêà çàëèøàºòüñÿ â ïðîöåñ³
âèãîòîâëåííÿ ìàñëà (íàïðèêëàä, çáèâàííÿ ôåðìåíòîâàíîãî àáî
íåôåðìåíòîâàíîãî ìîëîêà òà âåðøê³â). Ìàñëÿíêà (ïàõòà) òàêîæ âèðîáëÿºòüñÿ
øëÿõîì áðîä³ííÿ ð³äêîãî ìîëîêà ç â³äíîñíî íèçüêèì âì³ñòîì æèðó çà
äîïîìîãîþ òèõ ñàìèõ òåõíîëîã³é, ÿê³ îïèñàí³ âèùå ùîäî êèñëîìîëî÷íèõ
ïðîäóêò³â çàãàëîì.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü êåô³ð áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê, éîãóðò áåç
ñìàêîâèõ äîáàâîê, éîãóðòîâ³ íàïî¿ áåç ñìàêîâèõ äîáàâîê òà àéðàí áåç
ñìàêîâèõ äîáàâîê.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠðÿæàíêó, ÿêà â³äíîñèòüñÿ äî êàòåãî𳿠01.6
|
5
|
01.3
|
Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè
(ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³, òåðì³÷íî îáðîáëåí³
ï³ñëÿ áðîä³ííÿ (ôåðìåíòàö³¿)
Âêëþ÷ຠïàñòåðèçîâàíó àáî ñòåðèë³çîâàíó ìàñëÿíêó (ïàõòó).
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü âåðøêè, ÿê³ âõîäÿòü äî êàòåãî𳿠01.6
|
6
|
01.4
|
Àðîìàòèçîâàí³ êèñëîìîëî÷í³
ïðîäóêòè (ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè), çîêðåìà òåðì³÷íî îáðîáëåí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïðîäóêö³þ, ùî ïðîéøëà òåðì³÷íó îáðîáêó òà íå
ïðîéøëà òåðì³÷íó îáðîáêó. Ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ÿê
äåñåðòè. ²íø³ äåñåðòè, ÿê³ íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ êàòåãîð³þ, âêëþ÷åí³ äî
êàòåãî𳿠16.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ éîãóðò ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè, éîãóðòîâ³
íàïî¿ ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè òà àéðàí ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü àðîìàòèçîâàí³ ôåðìåíòîâàí³ âåðøêè, ÿê³
âõîäÿòü â êàòåãîð³þ 01.6
|
7
|
01.5
|
Ñóõå ìîëîêî
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÷àñòêîâî çíåâîäíåíå êîíñåðâîâàíå ìîëîêî òà ïîâí³ñòþ
çíåâîäíåíå êîíñåðâîâàíå ìîëîêî
|
8
|
01.6
|
Âåðøêè òà ñóõ³ âåðøêè. Ðÿæàíêà
Âåðøêè - ð³äêèé ìîëî÷íèé ïðîäóêò ç â³äíîñíî âèñîêîþ æèðí³ñòþ â
ïîð³âíÿíí³ ç ìîëîêîì. Âêëþ÷ຠâñ³ ð³äê³, íàï³âð³äê³ òà íàï³âòâåðä³
âåðøêîâ³ ïðîäóêòè.
Ñóõ³ âåðøêè - ìîëî÷íèé ïðîäóêò, ÿêèé ìîæíà îòðèìàòè øëÿõîì ÷àñòêîâîãî
âèäàëåííÿ âîäè ç âåðøê³â.
Ðÿæàíêà - êèñëîìîëî÷íèé ïðîäóêò, ÿêèé âèðîáëÿþòü ñêâàøóâàííÿì ïðÿæåíîãî
ìîëîêà ÷èñòèìè êóëüòóðàìè òåðìîô³ëüíîãî ìîëî÷íîêèñëîãî ñòðåïòîêîêà
|
9
|
01.6.1
|
Ïàñòåðèçîâàí³ âåðøêè
íåàðîìàòèçîâàí³ (êð³ì âåðøê³â ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó)
Âåðøêè, ùî ï³ääàþòüñÿ ïàñòåðèçàö³¿ øëÿõîì â³äïîâ³äíî¿ òåïëîâî¿ îáðîáêè
|
10
|
01.6.2
|
Ôåðìåíòîâàí³ âåðøêîâ³ ïðîäóêòè
íåàðîìàòèçîâàí³ òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè - çàì³ííèêè ç âì³ñòîì æèðó ìåíø í³æ
20 %
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåàðîìàòèçîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç âì³ñòîì æèðó
ìåíøå 20 %. Âîíà îõîïëþº ãóñò³, â'ÿçê³ âåðøêè, ùî óòâîðèëèñÿ ï³ä 䳺þ
ôåðìåíò³â, à òàêîæ ñìåòàíó (âåðøêè, ï³ääàí³ ìîëî÷íîêèñëîìó áðîä³ííþ). Äî
íå¿ òàêîæ âõîäÿòü íåàðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ,
âèãîòîâëåí³ ç³ ñêâàøåíèõ âåðøê³â ç âì³ñòîì æèðó ìåíøå 20 %, òà
çàì³ííèê³â ñìåòàíè.
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè-çàì³ííèêè äëÿ ö³ëåé àáçàö³â ïåðøîãî òà äðóãîãî öüîãî
ïóíêòó - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìàþòü ñõîæ³ ôóíêö³¿ ç ìîëî÷íèìè
ïðîäóêòàìè òà ìîæóòü ì³ñòèòè äîäàí³ ³íãðå䳺íòè (àëå íå çàì³íþþòü
ìîëî÷í³ ³íãðå䳺íòè)
|
11
|
01.6.3
|
²íø³ âèäè âåðøê³â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ âèäè âåðøê³â òà ñóõèõ âåðøê³â, ÿê³ íå çãàäàí³ â
êàòåãîð³ÿõ 01.6.1 ³ 01.6.2, òàê³ ÿê, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ïðîéøëè
òåðì³÷íó îáðîáêó, òåìïåðàòóðà ÿêî¿ ïåðåâèùóº òåìïåðàòóðó ïàñòåðèçàö³¿
(íàïðèêëàä, ñòåðèë³çîâàí³ âåðøêè òà ÓÂÒ âåðøêè), "Clotted cream" çáèò³
âåðøêè (ãóñò³ âåðøêè æîâòîãî êîëüîðó), çáèò³ âåðøêè (âåðøêè, çáèò³
ì³êñåðîì, â³í÷èêîì àáî âèäåëêîþ, ïîêè âîíè íå ñòàíóòü ëåãêèìè òà
ïèøíèìè), ³íø³ âåðøêè ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì æèðó, í³æ ò³, ùî âêëþ÷åí³ äî
êàòåãî𳿠01.6.2; íàï³é ðÿæàíêîâèé àðîìàòèçîâàíèé.
Àðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè ç³ ñìàêîâèìè äîáàâêàìè îõîïëåí³ êàòåãîð³ºþ
05.4
|
12
|
01.7
|
Ñèð òà ñèðí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè òà ñèðí³ ïðîäóêòè, âèçíà÷åí³ ÿê ïðîäóêòè, ÿê³
ì³ñòÿòü âîäó òà æèð ó ñêëàä³ çãîðíóòî¿ ìîëî÷íî-á³ëêîâî¿ ñòðóêòóðè
|
13
|
01.7.1
|
Ì'ÿêèé ñèð (íåçð³ëèé), êð³ì
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè, ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ íåçàáàðîì ï³ñëÿ
âèãîòîâëåííÿ, íàïðèêëàä ñâ³æèé ñèð, íåçð³ë³ ñèðè â ðîçñîë³.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíåñåíî:
ìîöàðåëà: ðîçòÿãíóòèé ì'ÿêèé ñèð;
ìàñêàðïîíå: ì'ÿêèé ïàñòîïîä³áíèé ñâ³æèé ñèð, îòðèìàíèé øëÿõîì
êèñëîòíî-òåïëîâîãî çãîðòàííÿ ìîëî÷íèõ âåðøê³â, ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì
ìîëîêà
|
14
|
01.7.2
|
Ñèð òâåðäèé (çð³ëèé)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñèðè, ÿê³ íå ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ íåçàáàðîì ï³ñëÿ
âèãîòîâëåííÿ, àëå çáåð³ãàþòüñÿ â òàêîìó ÷àñîâîìó òà òåìïåðàòóðíîìó
ðåæèì³, ùîá óìîæëèâèòè íåîáõ³äí³ á³îõ³ì³÷í³ òà ô³çè÷í³ çì³íè, ÿê³
õàðàêòåðèçóþòü êîíêðåòíèé ñèð. Çð³ëèé ñèð ìîæå áóòè ì'ÿêèì,
íàï³âòâåðäèì, òâåðäèì àáî íàäòâåðäèì. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíåñåíî:
ïðîâîëîíå - çð³ëèé òâåðäèé/ñåðåäíüîòâåðäèé ðîçòÿãíóòèé ñèð
|
15
|
01.7.3
|
¯ñò³âíà îáîëîíêà ñèð³â
¯ñò³âíà îáîëîíêà ñèðó - çîâí³øíÿ ÷àñòèíà ñèðíî¿ ìàñè, ÿêà ñïî÷àòêó ìàº
òàêèé æå ñêëàä, ÿê ³ âíóòð³øíÿ ÷àñòèíà ñèðó, àëå ÿêà ìîæå âèñîõíóòè
ï³ñëÿ ðîçñîëó òà/àáî äîçð³âàííÿ. Äîçâîëåí³ õàð÷îâ³ áàðâíèêè ïðèçíà÷åí³
ëèøå äëÿ îáðîáêè ïîâåðõí³ ñèðó
|
16
|
01.7.4
|
Ñèð ç ìîëî÷íî¿ ñèðîâàòêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òâåðä³ àáî äî ïåâíîãî ñòóïåíþ íàï³âòâåðä³ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, îòðèìàí³ øëÿõîì çãóùåííÿ ñèðîâàòêè ç äîäàâàííÿì àáî áåç
äîäàâàííÿ ìîëîêà, âåðøê³â àáî ³íøèõ ìàòåð³àë³â ìîëî÷íîãî ïîõîäæåííÿ òà,
çà òåõíîëîã³÷íî¿ íåîáõ³äíîñò³, äî 5 % öóêð³â, ³ ôîðìóâàííÿ, çà
òåõíîëîã³÷íî¿ íåîáõ³äíîñò³, êîíöåíòðîâàíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.
Âêëþ÷àþ÷è òàêîæ ñèðè ç ñèðîâàòêîâèì á³ëêîì, ÿê³ â îñíîâíîìó
âèãîòîâëÿþòüñÿ øëÿõîì êîàãóëÿö³¿ ñèðîâàòêîâèõ á³ëê³â, ÿê³ âèä³ëÿþòüñÿ ç
ìîëî÷íî¿ ñèðîâàòêè. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñèòüñÿ:
ð³êîòòà - òâåðäèé ñâ³æèé ìîëî÷íèé ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì òåðì³÷íîãî
àáî êèñëîòíî-òåïëîâîãî çãîðòàííÿ ñèðîâàòêè, ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ìîëîêà
òà/àáî ì'ÿêèõ âåðøê³â òà/àáî ñèðîâàòêîâèõ âåðøê³â
|
17
|
01.7.5
|
Ïëàâëåíèé ñèð
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïàñòîïîä³áí³ àáî òâåðä³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³
øëÿõîì ïëàâëåííÿ òà åìóëüãóâàííÿ ñèðó, ñóì³ø³ ñèðó òà ³íøèõ ìîëî÷íèõ
³íãðå䳺íò³â, òàêèõ ÿê ìîëî÷íèé æèð, ìîëî÷íèé á³ëîê, ñóõå ìîëîêî òà âîäà
ïèòíà â ð³çíèõ ê³ëüêîñòÿõ. Ïëàâëåíèé ñèð ìîæå áóòè ç³ ñìàêîâèìè
äîáàâêàìè àáî áåç íèõ
|
18
|
01.7.6
|
Ñèðí³ ïðîäóêòè (êð³ì õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìîëî÷í³ ïðîäóêòè, îêð³ì ñèðó, îòðèìàí³ çà äîïîìîãîþ
òåõíîëîã³é îáðîáêè, ùî âêëþ÷àþòü êîàãóëÿö³þ ìîëî÷íîãî á³ëêà, òà/àáî
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ìîëîêà, ê³íöåâ³ ô³çè÷í³ òà îðãàíîëåïòè÷í³
õàðàêòåðèñòèêè ÿêèõ ïîä³áí³ äî ñèðó
|
19
|
01.8
|
Ïîä³áí³ äî ìîëî÷íèõ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, çîêðåìà çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, â ÿêèõ ìîëî÷í³ á³ëêè àáî ìîëî÷íèé
æèð áóëè ÷àñòêîâî àáî ïîâí³ñòþ çàì³íåí³ á³ëêàìè, æèðàìè àáî î볺þ
íåìîëî÷íîãî ïîõîäæåííÿ. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠòàêîæ íåìîëî÷í³ ïîä³áí³ äî
âåðøê³â ³ ñèðó õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, à òàêîæ îõîïëþº çàá³ëþâà÷³ íàïî¿â àáî
ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Öå ð³äê³ àáî ãðàíóëüîâàí³ ðå÷îâèíè,
ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàì³íè ìîëîêà àáî âåðøê³â ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè äî êàâè,
÷àþ, ãàðÿ÷îãî øîêîëàäó òà ³íøèõ íàïî¿â. Äåÿê³ ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³
ïðîäóêòè ì³ñòÿòü àðîìàòèçàòîðè, òàê³ ÿê âàí³ëü, ôóíäóê àáî ³ðëàíäñüê³
âåðøêè. Ïîä³áí³ äî âåðøê³â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè
íèçüêîêàëîð³éíèìè òà íåæèðíèìè
|
20
|
01.9
|
¯ñò³âí³ êàçå¿íàòè
|
21
|
02
|
Æèðè òà î볿, à òàêîæ æèðîâ³
òà îë³éí³ åìóëüñ³¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ æèðîâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ðîñëèííèõ àáî
òâàðèííèõ äæåðåë àáî ¿õ ñóì³øåé, âêëþ÷àþ÷è ìîðñüê³ äæåðåëà
|
22
|
02.1
|
Æèðè òà î볿 çíåâîäíåí³ (êð³ì
çíåâîäíåíîãî ìîëî÷íîãî æèðó)
Õàð÷îâ³ æèðè òà î볿 - õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ïåðåâàæíî ç
òðèãë³öåðèä³â ðîñëèííîãî àáî òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ, âêëþ÷àþ÷è ìîðñüê³
äæåðåëà
|
23
|
02.2
|
Æèðîâ³ òà îë³éí³ åìóëüñ³¿,
ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â î볿"
|
24
|
02.2.1
|
Ìàñëî âåðøêîâå, êîíöåíòðîâàíå
ìàñëî âåðøêîâå, ìàñëî òîïëåíå òà áåçâîäíèé ìîëî÷íèé æèð
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ âèêëþ÷íî ç ìîëîêà òà/àáî
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ ç ìîëîêà çà äîïîìîãîþ ïðîöåñó, ÿêèé ìàéæå
ïîâí³ñòþ âèäàëÿº âîäó òà çíåæèðåí³ òâåðä³ ðå÷îâèíè, à òàêîæ ð³äê³
åìóëüñ³¿.
Êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠìàñëî âåðøêîâå ç³ çíèæåíîþ æèðí³ñòþ
|
25
|
02.2.2
|
²íø³ æèðîâ³ òà îë³éí³
åìóëüñ³¿, çîêðåìà ñïðåäè òà ð³äê³ åìóëüñ³¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ³íø³ îë³éíî-æèðîâ³ åìóëüñ³¿, âêëþ÷àþ÷è ñïðåäè, ³
ð³äê³ åìóëüñ³¿. Äî êàòåãî𳿠íàëåæàòü òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè:
ìîëî÷í³ æèðè (ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî
òèïó "âîäà â î볿", îòðèìàí³ âèêëþ÷íî ç ìîëîêà òà/àáî äåÿêèõ ìîëî÷íèõ
ïðîäóêò³â, äëÿ ÿêèõ æèð º ³ñòîòíîþ ñêëàäîâîþ ö³ííîñò³): ìàñëî 3/4
æèðíîñò³, íàï³âæèðíå ìàñëî, ñïðåä ìîëî÷íèé x %;
æèðè (õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî
òèïó "âîäà â î볿", îòðèìàí³ ç òâåðäèõ ³/àáî ð³äêèõ ðîñëèííèõ ³/àáî
òâàðèííèõ æèð³â, ç âì³ñòîì ìîëî÷íîãî æèðó íå á³ëüøå 3 % âì³ñòó æèðó):
ìàðãàðèí, ìàðãàðèí 3/4 æèðíîñò³, íàï³âæèðíèé ìàðãàðèí, æèðí³ ñïðåäè õ %;
æèðè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ç ðîñëèííèõ òà/àáî òâàðèííèõ ïðîäóêò³â (õàð÷îâ³
ïðîäóêòè ó ôîðì³ òâåðäî¿ ïëàñòè÷íî¿ åìóëüñ³¿, ïåðåâàæíî òèïó "âîäà â
î볿", îòðèìàí³ ç òâåðäèõ òà/àáî ð³äêèõ ðîñëèííèõ òà/àáî òâàðèííèõ
æèð³â, ïðèäàòíèõ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, ç ÷àñòêîþ ìîëî÷íîãî æèðó â³ä 10
% äî 80 % â³ä çàãàëüíîãî âì³ñòó æèðó â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³): êóïàæ, êóïàæ
3/4 æèðíîñò³, íàï³âæèðíèé êóïàæ, êóïàæîâàíèé ñïðåä x %;
ð³äê³ åìóëüñ³¿: ð³äêèé ìàðãàðèí, ÿêèé çà ñâî¿ìè âëàñòèâîñòÿìè
çàëèøàºòüñÿ ð³äêèì íàâ³òü ó ïðîõîëîäíèõ óìîâàõ, âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê
àëüòåðíàòèâà òâåðäîìó ìàðãàðèíó àáî ìàñëó âåðøêîâîìó
|
26
|
02.3
|
Êóë³íàðíèé ñïðåé íà îñíîâ³
ðîñëèííî¿ î볿
Êóë³íàðíèé ñïðåé - ðîçïèëþâà÷ ðîñëèííî¿ î볿, ÿêèé íàíîñèòüñÿ íà
ñêîâîð³äêè òà ³íøèé ïîñóä, ùîá çàïîá³ãòè ïðèëèïàííþ ¿æ³
|
27
|
03
|
¯ñò³âíèé ë³ä
¯ñò³âíèé ë³ä öå õàð÷îâèé ïðîäóêò:
çàìîðîæåíèé ç ð³äêîãî ñòàíó äî á³ëüø â'ÿçêî¿ òåêñòóðè;
çáåð³ãàºòüñÿ, òðàíñïîðòóºòüñÿ, ïðîäàºòüñÿ òà ñïîæèâàºòüñÿ â çàìîðîæåíîìó
ñòàí³;
ìîæå ì³ñòèòè âñ³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ÿê³ äîçâîëåí³ çàêîíîäàâñòâîì
|
28
|
04
|
Ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòè, îâî÷³, ãðèáè, êîðåíåïëîäè òà áóëüáè,
áîáîâ³, ìîðñüê³ âîäîðîñò³, ãîð³õè òà íàñ³ííÿ
|
29
|
04.1
|
Íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠâñ³ íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
|
30
|
04.1.1
|
Ö³ë³ ñâ³æ³ ôðóêòè òà îâî÷³
Ñâ³æîç³áðàí³ ôðóêòè òà îâî÷³
|
31
|
04.1.2
|
Î÷èùåí³, íàð³çàí³ òà
ïîäð³áíåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³, ÿê³ íå ï³ääàâàëèñü
ïåðåðîáö³, êð³ì î÷èùåííÿ, íàð³çàííÿ, îáð³çàííÿ àáî ïîäð³áíåííÿ
|
32
|
04.1.3
|
Çàìîðîæåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñâ³æ³ ôðóêòè òà ñâ³æ³ îâî÷³, ÿê³ ìîæóòü áóòè
áëàíøîâàíèìè, ðîçä³ëåíèìè àáî íàð³çàíèìè ïåðåä çàìîðîæóâàííÿì, àáî í³.
Ïðîäóêò ìîæå áóòè çàìîðîæåíèé â ñîêó àáî öóêðîâîìó ñèðîï³. Íàïðèêëàä
çàìîðîæåíèé ôðóêòîâèé ñàëàò ³ çàìîðîæåíó ïîëóíèöþ.
ßêùî ôðóêòè òà îâî÷³ áëàíøóþòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî â³äáóâàºòüñÿ ñóòòºâà
çì³íà ¿õ ïî÷àòêîâîãî ñòàíó, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ï³äïàäàòè ï³ä
êàòåãîð³þ 04.2.4.1
|
33
|
04.2
|
Ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñóøåí³, êîíñåðâîâàí³, ðîçôàñîâàí³ â ïëÿøêè ôðóêòè
òà îâî÷³, ôðóêòè òà îâî÷³ â îöò³, î볿 ÷è ðîçñîë³; ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³
çàãîòîâêè òà äæåì, æåëå òà ìàðìåëàä òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
34
|
04.2.1
|
Ñóõîôðóêòè òà ñóøåí³ îâî÷³
Ôðóêòè òà îâî÷³, ó ÿêèõ ïðèðîäíèé âì³ñò âîäè çìåíøåíî äî ð³âíÿ, ìåíøîãî
í³æ íåîáõ³äíî äëÿ ðîñòó ì³êðîîðãàí³çì³â, áåç âïëèâó íà âàæëèâ³ ïîæèâí³
ðå÷îâèíè. Çîêðåìà ñóøåí³ øìàòî÷êè ÿáëóê, ðîäçèíêè, ñóøåíèé ïîäð³áíåíèé
àáî ëóùåíèé êîêîñ, ÷îðíîñëèâ, ñóøåíèé ³ìáèð, ñóøåí³ ãðèáè, ñóøåí³
ïîì³äîðè òà ñóøåíó ñî÷åâèöþ, ñóøåí³ áîáè, ñóøåíèé ãîðîõ. Ïðîäóêò ìîæå
àáî íå ìîæå áóòè ïðèçíà÷åíèé äëÿ ðåã³äðàòàö³¿ ïåðåä ñïîæèâàííÿì. Âêëþ÷àº
îâî÷åâ³ ïîðîøêè, îòðèìàí³ øëÿõîì ñóø³ííÿ ñîêó, íàïðèêëàä òîìàòíèé
ïîðîøîê ³ áóðÿêîâèé ïîðîøîê.
Òåðì³í "÷åðâîí³ ôðóêòè" (òàêîæ çàñòîñîâóºòüñÿ ó êàòåãîð³ÿõ 04.2.2,
04.2.3 òà 04.2.4.1) ñòîñóºòüñÿ ÷åðâîíî-ô³îëåòîâèõ ð³çíîâèä³â ÿã³ä ³
÷åðâîíî-ô³îëåòîâèõ ð³çíîâèä³â ê³ñòî÷êîâèõ ôðóêò³â, ó ÿêèõ øê³ðêà òà
ñ³ê/ì'ÿêîòü - ÷åðâîíî-ô³îëåòîâîãî êîëüîðó.
Òåðì³í "á³ë³ îâî÷³" (òàêîæ çàñòîñîâóºòüñÿ ó êàòåãîð³ÿõ 04.2.3 òà
04.2.4.1) âêëþ÷ຠòàê³ îâî÷³, ñåðåä ³íøèõ: ìàí³îê, öâ³òíà êàïóñòà, á³ëà
ñåëåðà, êèòàéñüêà ðåäüêà, ÷àñíèê òà á³ëà öèáóëÿ, õð³í, òîï³íàìáóð,
êîëüðàá³, á³ëà ÷àñòèíà öèáóë³-ïîðåþ, êîð³íü ïåòðóøêè, ïàñòåðíàê, áðóêâà,
á³ëà ñïàðæà, á³ëîêà÷àííà êàïóñòà, á³ë³ ãðèáè, á³ëà ðåäüêà, á³ëà ð³ïà òà
á³ë³ áîáîâ³
|
35
|
04.2.2
|
Ôðóêòè òà îâî÷³ â îöò³, î볿
àáî ðîçñîë³
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ïðèãîòîâàí³ øëÿõîì îáðîáêè ñèðèõ îâî÷³â àáî ôðóêò³â ç
âèêîðèñòàííÿì ñîë³ òà/àáî ðîç÷èíó îöòó òà î볿, ùî çíà÷íî ñïðèÿº
ñòàá³ëüíîñò³ ¿æ³.
Ïðèêëàäè: ìàðèíîâàíà êàïóñòà, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè, îëèâêè, ìàðèíîâàíà
öèáóëÿ, ìàðèíîâàíà öâ³òíà êàïóñòà, ìàðèíîâàíà ìîðêâà, ãðèáè â î볿,
ìàðèíîâàí³ ñåðöåâèíè àðòèøîê³â, ìàðèíîâàí³ ñëèâè, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè
ìàíãî, ìàðèíîâàí³ îã³ðêè, ìàðèíîâàíèé àãðóñ ³ ìàðèíîâàíà øê³ðêà êàâóíà.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠òàêîæ â³äíîñÿòüñÿ êèñëî-ñîëîäê³ êîíñåðâè â îöò³, î볿
àáî ðîçñîë³
|
36
|
04.2.3
|
Êîíñåðâîâàí³ àáî áóòèëüîâàí³
ôðóêòè òà îâî÷³
Ïîâí³ñòþ êîíñåðâîâàíèé ïðîäóêò, â ÿêîìó ñâ³æ³ ôðóêòè ÷è îâî÷³ î÷èùàþòü,
áëàíøóþòü ³ ïîì³ùàþòü ðàçîì ³ç ð³äêèì ñåðåäîâèùåì ó êîíñåðâí³ áàíêè,
ïàêåòè, ñêëÿí³ áàíêè ÷è ³íø³ êîíòåéíåðè òà ñòåðèë³çóþòü òåïëîì,
îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 04.2.4.2.
Êîíñåðâîâàíèé ïðîäóêò, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç îâî÷³â ³ç ñîóñîì, ÷àñòêîâî
îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 04.2.3 òà º áàãàòî³íãðå䳺íòíèì õàð÷îâèì
ïðîäóêòîì, äî ÿêîãî ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ ïðèíöèï ïåðåíåñåííÿ
|
37
|
04.2.4
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïåðåðîáêè
ôðóêò³â òà îâî÷³â, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠05.4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàãîòîâêè, òàê³ ÿê ì'ÿêîòü, ïþðå, êîìïîò òà ïîä³áí³
ïðîäóêòè, à òàêîæ ö³ë³ ôðóêòîâ³ àáî îâî÷åâ³ çàãîòîâêè ÷è çàãîòîâêè ó
âèãëÿä³ øìàòî÷ê³â, ïðèãîòîâàí³ çà äîïîìîãîþ êèïëÿ÷î¿ âîäè ç âèñîêîþ
êîíöåíòðàö³ºþ öóêðó. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî
çíàõîäÿòüñÿ â îöò³, î볿 àáî ðîçñîë³ (ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè îõîïëþþòüñÿ
êàòåãîð³ºþ 04.2.2), à òàêîæ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè â êàòåãîð³¿
04.2.3
|
38
|
04.2.4.1
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïåðåðîáêè
ôðóêò³â òà îâî÷³â, êð³ì êîìïîòó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïåðåðîáëåí³ ïëîäîîâî÷åâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ íå
îõîïëþþòüñÿ ³íøèìè ï³äêàòåãîð³ÿìè êàòåãî𳿠04.2; âîíè ìîæóòü áóòè
çàìîðîæåí³ ï³ñëÿ îáðîáêè. Òåðì³í "ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³" îõîïëþº
òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê êîíñåðâè ç ÷åðâîíèõ ôðóêò³â, çàãîòîâêè íà
îñíîâ³ ìîðñüêèõ âîäîðîñòåé, çàãîòîâêè ç ì³êðîâîäîðîñòÿìè, ôðóêòîâ³
ñîóñè, ñèðîïè íà ôðóêòîâ³é îñíîâ³, çàëèâí³, ãîòîâ³ îëèâêè òà õàð÷îâ³
ïðîäóêòè íà îñíîâ³ îëèâîê, îâî÷åâ³ ïþðå, ì'ÿêîòü ³ ñîêè òà êîêîñîâå
ìîëîêî.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
"Mostarda di frutta" - öóêàòè â ñèðîï³ ç ã³ð÷èöåþ.
Íåôðóêòîâ³ òîï³íãè âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠5.4.
Öóêðîâ³ ñèðîïè âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠11.
Ôðóêòîâ³ ñèðîïè ó êîíöåíòðîâàíîìó âèãëÿä³, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ
àðîìàòèçîâàíèõ íàïî¿â âêëþ÷åí³ äî êàòåãî𳿠14.1.4
|
39
|
04.2.4.2
|
Êîìïîò, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³
â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠16
Êîìïîò - ïðîäóêò, îòðèìàíèé çà äîïîìîãîþ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ¿ñò³âíî¿
÷àñòèíè îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ïëîä³â, ö³ëèõ àáî øìàòî÷êàìè, ïðîñ³ÿíèõ
àáî íåïðîñ³ÿíèõ, áåç çíà÷íîãî çãóùåííÿ. Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè öóêîð,
âîäó, ñèäð, ñïåö³¿ òà ëèìîííèé ñ³ê. Íàéïîøèðåí³øèìè º ÿáëó÷íèé òà
ïåðñèêîâèé êîìïîò
|
40
|
04.2.5
|
Äæåì, æåëå, ìàðìåëàä òà
ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº äæåìè, æåëå, ìàðìåëàäè, æåëåéí³ ìàðìåëàäè, ïþðå ç
êàøòàí³â ï³äñîëîäæåíå, òà ³íø³ ôðóêòîâ³ ÷è îâî÷åâ³ ïàñòè, âêëþ÷àþ÷è
íèçüêîêàëîð³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç íèçüêèì âì³ñòîì
öóêðó. Âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè â öèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ñòàíîâèòü
60 % àáî á³ëüøå (çà âèíÿòêîì îêðåìèõ âèïàäê³â, âèçíà÷åíèõ
çàêîíîäàâñòâîì), ÿê âèçíà÷åíî ðåôðàêòîìåòðîì, çà âèíÿòêîì ïðîäóêò³â â
ÿêèõ öóêîð áóâ ïîâí³ñòþ àáî ÷àñòêîâî çàì³íåíèé ï³äñîëîäæóâà÷àìè. Öÿ
êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ³íø³ ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ ïàñòè, òàê³ ÿê
ìàðìåëàä, ãîð³õîâå ìàñëî òà ãîð³õîâ³ ïàñòè, âêëþ÷àþ÷è íèçüêîêàëîð³éí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
41
|
04.2.5.1
|
Äæåìè òà æåëå âèùîãî ´àòóíêó
Äæåì åêñòðà - ñóì³ø öóêðó, íåêîíöåíòðîâàíî¿ ì'ÿêîò³ îäíîãî àáî ê³ëüêîõ
âèä³â ôðóêò³â ³ âîäè, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿ æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿.
Æåëå åêñòðà - äîâåäåíà äî æåëåïîä³áíîãî ñòàíó ñóì³ø öóêð³â ³ ñîêó òà/àáî
âîäíèõ åêñòðàêò³â îäíîãî ÷è ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â.
ʳëüê³ñòü ì'ÿêîò³, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã ãîòîâîãî
ïðîäóêòó "Äæåì åêñòðà", çà çàãàëüíèì ïðàâèëîì íå ïîâèííà ñòàíîâèòè ìåíøå
í³æ 450 ã.
ʳëüê³ñòü ôðóêòîâîãî ñîêó òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â, ÿêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ
äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó "Æåëå åêñòðà", çà çàãàëüíèì
ïðàâèëîì íå ïîâèííà ñòàíîâèòè ìåíøå 450 ã.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷àº:
Mermelada åêñòðà - ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ öóêðó ç
ö³ëèìè, ïîð³çàíèìè, ïîäð³áíåíèìè, ïðîñ³ÿíèìè ÷è ³íøèìè ôðóêòàìè, ïîêè
ñóì³ø íå ñòàíå ãóñòîþ àáî íàï³âð³äêîþ. Âì³ñò ôðóêò³â ìຠáóòè íå ìåíøå
50 %. Âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè â³ä 40 % äî 60 %, ÿê âèçíà÷åíî
ðåôðàêòîìåòðîì.
Ïåêìåç (òðàäèö³éíèé ïðîäóêò Õîðâàò³¿) - õàð÷îâèé ïðîäóêò â³äïîâ³äíî¿
çàãóùåíî¿ êîíñèñòåíö³¿, îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ôðóêòîâî¿ ì'ÿêîò³
òà/àáî ôðóêòîâîãî ïþðå ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â, ç äîäàâàííÿì
öóêðó àáî áåç íüîãî.  "ïåêìåç" äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ äî 25 % öóêðó â³ä
çàãàëüíî¿ ê³ëüêîñò³ ôðóêò³â
|
42
|
04.2.5.2
|
Äæåìè, æåëå, ìàðìåëàä òà
ñîëîäêå êàøòàíîâå ïþðå
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
Äæåì - ñóì³ø öóêð³â, ì'ÿêîò³ òà/àáî ïþðå îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â
ôðóêò³â, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿ æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿ òà âîäè
(ê³ëüê³ñòü ì'ÿêîò³ òà/àáî ïþðå, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà 1000
ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó ìຠáóòè íå ìåíøå 350 ã, ÿê ïðàâèëî).
Æåëå - äîâåäåíà äî æåëåïîä³áíî¿ êîíñèñòåíö³¿ ñóì³ø öóêð³â ³ ñîêó òà/àáî
âîäíèõ åêñòðàêò³â îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â ôðóêò³â. ʳëüê³ñòü ñîêó
òà/àáî âîäíèõ åêñòðàêò³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ âèãîòîâëåííÿ 1000 ã
ãîòîâîãî ïðîäóêòó, íå ïîâèííà áóòè ìåíøîþ, í³æ âñòàíîâëåíà äëÿ
âèðîáíèöòâà äæåìó.
Ìàðìåëàä - ñóì³ø âîäè, öóêðó òà îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ ç íàñòóïíèõ
ïðîäóêò³â, îòðèìàíèõ ³ç öèòðóñîâèõ: ì'ÿêîòü, ïþðå, ñ³ê, âîäí³ åêñòðàêòè
òà öåäðà. ʳëüê³ñòü öèòðóñîâèõ, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà 1000
ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó, íå ïîâèííà áóòè ìåíøîþ í³æ 200 ã, ç ÿêèõ ùîíàéìåíøå
75 ã ïîâèíí³ áóòè îòðèìàí³ ç åíäîêàðï³þ.
Æåëåéíèé ìàðìåëàä íàçâà çàñòîñîâóºòüñÿ, ÿêùî ïðîäóêò íå ì³ñòèòü
íåðîç÷èííèõ ðå÷îâèí, çà âèíÿòêîì, íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòåé äð³áíî íàð³çàíî¿
öåäðè.
ϳäñîëîäæåíå êàøòàíîâå ïþðå - ñóì³ø âîäè, öóêðó òà ùîíàéìåíøå 380 ã
êàøòàíîâîãî ïþðå íà 1000 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòó, äîâåäåíà äî â³äïîâ³äíî¿
êîíñèñòåíö³¿.
Marmelada - ïðîäóêò, ÿêèé ãîòóþòü øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ öóêðó ç ö³ëèìè,
ïîð³çàíèìè, ïîäð³áíåíèìè, ïðîñ³ÿíèìè ÷è ³íøèì ÷èíîì ïåðåðîáëåíèìè
ôðóêòàìè, ïîêè ñóì³ø íå ñòàíå ãóñòîþ àáî íàï³âð³äêîþ. Âì³ñò ôðóêò³â
ñòàíîâèòü íå ìåíøå 30 %, à âì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè - â³ä 40 % äî
60 %, ÿê âèçíà÷åíî ðåôðàêòîìåòðîì
|
43
|
04.2.5.3
|
²íø³ ïîä³áí³ ôðóêòîâ³ òà
îâî÷åâ³ ïàñòè (ñïðåäè)
Âêëþ÷ຠâñ³ ³íø³ ïàñòè (ñïðåäè) íà îñíîâ³ ôðóêò³â ³ îâî÷³â, òàê³ ÿê "cr
me
de pruneaux" òà ÿáëó÷íå ìàñëî. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Dulce de membrillo" - ïðîäóêò,
îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ïðîñ³ÿíèõ ôðóêò³â ³ç öóêðîì, äîêè â³í íå
ñòàíå òâåðäèì çà øêàëîþ Áð³êñà òà ìàòèìå ïîêàçíèê 55 àáî á³ëüøå, ì³ñòèòü
45 % ôðóêò³â ³ ìຠêîë³ð â³ä òåìíî-êðåìîâîãî äî êîðè÷íåâî-÷åðâîíîãî.
"Crema de membrillo" - ïðîäóêò,
îòðèìàíèé øëÿõîì êèï'ÿò³ííÿ ïðîñ³ÿíèõ ôðóêò³â ³ç öóêðîì äî òâåðäîãî
ñòàíó, çà øêàëîþ Áð³êñà 55 àáî á³ëüøå, ³ç 50 % âì³ñòó ôðóêò³â ³
ñâ³òëî-êðåìîâîãî àáî çëåãêà êîðè÷íåâîãî êîëüîðó.
"Marmelada" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé
øëÿõîì â³äâàðþâàííÿ ìåçîêàðï³þ àéâè (kweepeer/coing/quitte/cotogna),
ÿêèé ïåðåòâîðþºòüñÿ íà ïþðå çà äîïîìîãîþ ïðîñ³þâàííÿ àáî ïîä³áíîãî
ïðîöåñó, ³ ìຠâì³ñò ðîç÷èííî¿ ñóõî¿ ðå÷îâèíè 60 % àáî á³ëüøå, ç òâåðäîþ
êîíñèñòåíö³ºþ òà ì³í³ìàëüíèì âì³ñòîì ôðóêò³â 50 % (åêñòðà) àáî 40
(ñòàíäàðò)
|
44
|
04.2.5.4
|
Ãîð³õîâå ìàñëî ³ ãîð³õîâ³
ïàñòè (ñïðåäè)
Ãîð³õîâå ìàñëî - ïàñòîîáðàçíèé ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì ïîäð³áíåííÿ
ãîð³õ³â. Ãîòîâèé ïðîäóêò ìຠâèñîêèé âì³ñò æèðó, ³ éîãî ìîæíà
íàìàçóâàòè, ÿê ìàñëî. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: àðàõ³ñîâå ìàñëî (ïàñòà äëÿ
íàìàçóâàííÿ, âèãîòîâëåíà ç³ ñìàæåíîãî òà ìåëåíîãî àðàõ³ñó ç äîäàâàííÿì
àðàõ³ñîâî¿ î볿), ³íø³ ãîð³õîâ³ ìàñëà (íàïðèêëàä, ìàñëî êåøüþ) ³
ãàðáóçîâå ìàñëî. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠï³äñîëîäæåíå êàøòàíîâå ïþðå ³
ãîð³õè íà îñíîâ³ êàêà, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 5.2
|
45
|
04.2.6
|
Îáðîáëåí³ êàðòîïëÿí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàðòîïë³: êàðòîïëÿ ôð³,
çàìîðîæåí³ àáî îõîëîäæåí³ êàðòîïëÿí³ ñòðàâè òà äåã³äðàòîâàí³ êàðòîïëÿí³
ïðîäóêòè (ïëàñò³âö³, ãðàíóëè, ïîðîøîê). Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº
êàðòîïëÿí³ íüîêê³, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 6.4.4, çàêóñêè íà îñíîâ³
êàðòîïë³, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 15.1
|
46
|
05
|
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè
Îõîïëþº âñ³ âèðîáè ç êàêàî òà øîêîëàäó êàòåãî𳿠5.1; ³íø³ êîíäèòåðñüê³
âèðîáè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè àáî íå ì³ñòèòè êàêàî òà â³äíåñåí³ äî
êàòåãî𳿠5.2; æóâàëüíó ãóìêó, ùî íàëåæèòü äî êàòåã𳿠5.3; ïðèêðàñè òà
ãëàçóð êàòåãî𳿠05.4
|
47
|
05.1
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàêàî òà
øîêîëàäó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ð³çíîìàí³òí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàêàî òà
øîêîëàäó: êàêàî-ìàñëî, êàêàî-ïîðîøîê, êàêàî-ïîðîøîê ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì
æèðó, øîêîëàä â ïîðîøêó, ï³äñîëîäæåíèé êàêàî-ïîðîøîê, øîêîëàä, ìîëî÷íèé
øîêîëàä, ðîäèííèé ìîëî÷íèé øîêîëàä, á³ëèé øîêîëàä, øîêîëàä ç íà÷èíêîþ,
øîêîëàä "a la taza", øîêîëàä "familiar a la taza" òà øîêîëàäí³ öóêåðêè
|
48
|
05.2
|
²íø³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè,
çîêðåìà ìàëåíüê³ ëüîäÿíèêè äëÿ ñâ³æîãî ïîäèõó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê³ òàêîæ íàçèâàþòüñÿ
öóêåðêàìè àáî ñîëîäîùàìè, êð³ì êàòåãîð³é 05.1, 05.3 òà 05.4.
Âîíà âêëþ÷ຠâñ³ òèïè ïðîäóêò³â, ÿê³ ïåðåâàæíî ì³ñòÿòü öóêîð (öóêðèñò³
êîíäèòåðñüê³ âèðîáè) àáî íå ì³ñòÿòü éîãî (ç³ çíèæåíîþ êàëîð³éí³ñòþ
(åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ) àáî áåç äîäàâàííÿ öóêðó) ³ ìîæóòü ì³ñòèòè àáî íå
ì³ñòèòè êàêàî. Âêëþ÷ຠòâåðä³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè / öóêåðêè, òàê³ ÿê
öóêåðêè òà ëüîäÿíèêè, ³ ì'ÿê³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè / æåëåéí³ êîíäèòåðñüê³
âèðîáè / æóâàëüí³ öóêåðêè, òàê³ ÿê æåëàòèíîâ³ / ôðóêòîâ³ ãóìêè, æåëå òà
öóêðîâó ï³íó / çåô³ð, à òàêîæ òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê ôîíäàíò òà
ïîìàäêà, ëàêðèöÿ, êàðàìåëü, ³ðèñêè, íóãà, ìàðöèïàí, òóððîí ³ ìàçàïàí,
äðàæå, ìàðìåëàä (öóêðîâèé êîíäèòåðñüêèé âèð³á äðàãëèñòî¿ ñòðóêòóðè,
îòðèìàíèé âèâàðþâàííÿì ôðóêòîâî-ÿã³äíîãî ïþðå àáî âîäíîãî ðîç÷èíó àãàðó,
êàððàã³íàíó, ïåêòèíó ÷è æåëàòèíó ç öóêðîì, ãëàçóðîâàíèé àáî
íåãëàçóðîâàíèé, ÿêèé ïîñòà÷àþòü ñïîæèâà÷ó), ïàñòèëà, õàëâà.
Êîíäèòåðñüê³ âèðîáè (íà îñíîâ³ öóêðó, êðîõìàëþ, êàêàî, íà îñíîâ³
ñóõîôðóêò³â), ñïðåäè äëÿ ñåíäâ³÷³â (íà îñíîâ³ êàêàî, íà îñíîâ³ ìîëîêà,
íà îñíîâ³ ñóõîôðóêò³â, íà îñíîâ³ æèðó), öóêàòè òà êðèñòàë³çîâàí³ òà
ãëàçóðîâàí³ ôðóêòè òà îâî÷³, ñîëîäêèé ïîïêîðí, ñîëîäê³ çàêóñêè,
³ì³òîâàíèé øîêîëàä, çàì³ííèêè øîêîëàäó òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà îñíîâ³
êàêàî, íà ÿê³ íå ïîøèðþºòüñÿ ä³ÿ Âèìîã äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó,
çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà
àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 13 êâ³òíÿ 2016 ðîêó N 157,
çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 06 òðàâíÿ 2016 ðîêó çà N
688/28818 (äàë³ - Âèìîãè äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó), à òàêîæ
ñèëüíî àðîìàòèçîâàí³ ïàñòèëêè äëÿ ãîðëà òà ì³êðîñîëîäîù³, ùî îñâ³æàþòü
äèõàííÿ (ñîëîäîù³, ùî îñâ³æàþòü äèõàííÿ, õàðàêòåðíèé ðîçì³ð ÿêèõ ñêëàäàº
á³ëüøå 1,5 ñì, íå ââàæàþòüñÿ ì³êðîñîëîäîùàìè)
|
49
|
05.3
|
Æóâàëüíà ãóìêà
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ ç íàòóðàëüíî¿ àáî
ñèíòåòè÷íî¿ ãóìîâî¿ îñíîâè, ùî ì³ñòèòü àðîìàòèçàòîðè òà àðîìàòè÷í³
ðå÷îâèíè, ï³äñîëîäæóâà÷³ (ïîæèâí³ ÷è íåïîæèâí³) òà ³íø³ ³íãðå䳺íòè.
Ñþäè âõîäÿòü æóâàëüí³ ãóìêè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî îñâ³æàþòü ïîäèõ
|
50
|
05.4
|
Äåêîðàòèâíå îçäîáëåííÿ,
ïîêðèòòÿ/ãëàçóðóâàííÿ, íà÷èíêè, îêð³ì íà÷èíîê íà îñíîâ³ ôðóêò³â, ÿê³
â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠4.2.4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº áóäü-ÿê³ êîíäèòåðñüê³ âèðîáè, ÿê âèçíà÷åíî â
êàòåãî𳿠5.2, ÿê³ çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ äåêîðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ
òà/àáî íà÷èíêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàïðèêëàä õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â òà
áîðîøíÿíèõ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â, ¿ñò³âíîãî ëüîäó, öóêåðîê òà
êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº íåôðóêòîâ³ íà÷èíêè,
ãëàçóð³, ïîêðèòòÿ, ñèðîïè, ñîëîäê³ ñîóñè òà íà÷èíêè, à òàêîæ
àðîìàòèçîâàí³ çáèò³ âåðøêè (âåðøêè, çáèò³ ì³êñåðîì, â³í÷èêîì àáî
âèäåëêîþ, ïîêè âîíè íå ñòàíóòü ëåãêèìè òà ïóõêèìè, ç áóäü-ÿêèì ñìàêîì
òà/àáî äîäàíèì õàð÷îâèì àðîìàòèçàòîðîì), àðîìàòèçîâàí³ âåðøêè â
áàëîí÷èêàõ ç ðîçïèëþâà÷åì ³ ãëàçóð³ äëÿ äåêîðàòèâíèõ ö³ëåé, ïîêðèòòÿ òà
íà÷èíêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
Êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ â³äíåñåí³ äî:
êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â 8.3.3;
êàòåãî𳿠5.1, êð³ì íà÷èíîê, õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ äåêîðóâàííÿ òà
ïîêðèòòÿ, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠5.1, ÿêùî
íà íèõ íå ïîøèðþºòüñÿ ä³ÿ Âèìîã äî ïðîäóêò³â ç êàêàî òà øîêîëàäó;
êàòåãî𳿠õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â 11;
à òàêîæ íà÷èíêè íà îñíîâ³ ôðóêò³â êàòåãî𳿠04.2.4.
Õàð÷îâ³ äîáàâêè ñàì³ ïî ñîá³ (íàïðèêëàä, áàðâíèêè, ãëàçóðóþ÷³ àãåíòè) òà
¿õ çàãîòîâêè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî õàð÷îâ³
³íãðå䳺íòè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê íîñ³¿, íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ
êàòåãîð³þ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
|
51
|
06
|
Êðóïè òà çåðíîâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ òà ïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè,
îòðèìàí³ ³ç çåðíà çëàê³â, à â äåÿêèõ âèïàäêàõ, ÿê îïèñàíî â êàòåãîð³ÿõ,
ç êîðåí³â ³ áóëüá, ñîºâèõ áîá³â, çåðíîáîáîâèõ ³ áîáîâèõ, çà âèíÿòêîì
ïðîäóêò³â êàòåãî𳿠07.
ϳäêàòåãîð³ÿ 06.2.2 ìîæå òàêîæ îõîïëþâàòè êðîõìàë³ ç ³íøèõ áîòàí³÷íèõ
äæåðåë
|
52
|
06.1
|
Ö³ëüíå, ïîäð³áíåíå òà ïëþùåíå
â ïëàñò³âö³ çåðíî
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ö³ë³, ëóùåí³, íåïåðåðîáëåí³ êðóïè òà çåðíà, ÿê³
ìîæíà àáî íå ìîæíà çàìîðîçèòè. Ïðèêëàäè: ÿ÷ì³íü, êóêóðóäçà (ìà¿ñ), îâåñ,
æèòî, ïîëáà, ðèñ (âêëþ÷àþ÷è çáàãà÷åíèé ðèñ ³ ïðîïàðåíèé ðèñ), ñîðãî, ñîÿ
òà ïøåíèöÿ
|
53
|
06.2
|
Áîðîøíî òà ³íø³ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè ïîìåëó òà êðîõìàë³
Îñíîâí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîìåëó çåðíîâèõ êóëüòóð (³ â äåÿêèõ âèïàäêàõ
êîðåíåïëîäè, áóëüáè òà áîáîâ³)
|
54
|
06.2.1
|
Áîðîøíî
Îñíîâí³ ïîäð³áíåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ, òàê³ ÿê
çåðíà, êîðåíåïëîäè, áóëüáè (íàïðèêëàä, ìàí³îêà), çåðíîáîáîâ³, áîáîâ³,
ñîºâ³ áîáè, êàðòîïëÿ, çà âèíÿòêîì êðîõìàëþ
|
55
|
06.2.2
|
Êðîõìàë³
Êðîõìàëü - ïîë³ìåð D-ãëþêîçè, ÿêèé çóñòð³÷àºòüñÿ â ãðàíóëüîâàíîìó
âèãëÿä³ â äåÿêèõ âèäàõ ðîñëèí, çîêðåìà â íàñ³íí³ (íàïðèêëàä, çåðíîâèõ,
áîáîâèõ, êóêóðóäçè, ïøåíèö³, ðèñó, êâàñîë³, ãîðîõó) ³ áóëüáàõ
(íàïðèêëàä, êàðòîïë³). Ïîë³ìåð ñêëàäàºòüñÿ ç D-àíã³äðîãëþêîï³ðàíîçíèõ
îäèíèöü, ÿê³ êîíäåíñóþòüñÿ ÷åðåç àëüôà-ãë³êîçèäí³ çâ'ÿçêè.
Íàòèâíèé êðîõìàëü â³äîêðåìëþþòü ïðîöåñàìè, ÿê³ º ñïåöèô³÷íèìè äëÿ êîæíî¿
ñèðîâèíè. Äî êàòåãî𳿠âõîäÿòü ìàëüòîäåêñòðèíè
|
56
|
06.3
|
Ñóõ³ ñí³äàíêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ïëàñò³âö³ øâèäêîãî
ïðèãîòóâàííÿ òà çâè÷àéí³ ïëàñò³âö³ äëÿ ãàðÿ÷îãî ñí³äàíêó, âêëþ÷íî ç
ïëþùåíèìè ïëàñò³âöÿìè. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: ñóõ³ ñí³äàíêè òèïó ãðàíîëè,
â³âñÿí³ ïëàñò³âö³ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, êóêóðóäçÿí³ ïëàñò³âö³, ïøåíè÷í³
àáî ðèñîâ³ ïëàñò³âö³, áàãàòîçåðíîâ³ (íàïðèêëàä, ðèñ, ïøåíèöÿ òà
êóêóðóäçà) ñóõ³ ñí³äàíêè, ìþñë³, ñóõ³ ñí³äàíêè, âèãîòîâëåí³ ³ç ñî¿ àáî
âèñ³âîê, ³ åêñòðóäîâàí³ ñóõ³ ñí³äàíêè ç çåðíîâîãî áîðîøíà àáî ïîðîøêó,
"Farina"
|
57
|
06.4
|
Ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Ìàêàðîíí³ âèðîáè ñêëàäàþòüñÿ ç áóäü-ÿêîãî âèäó ôîðìîâàíèõ âèðîá³â,
îòðèìàíèõ øëÿõîì åêñòðóäóâàííÿ àáî ôîðìóâàííÿ ò³ñòà, ïðèãîòîâëåíîãî ç
ìàííî¿ êðóïè / áîðîøíà òâåðäî¿ ïøåíèö³ àáî ìàííî¿ êðóïè / áîðîøíà
ö³ëüíî¿ òâåðäî¿ ïøåíèö³ òà âîäè òà/àáî ÿºöü. Ìàêàðîíí³ âèðîáè ìîæíà
ñóøèòè àáî íå ñóøèòè.
Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè áîðîøíî ç ³íøèõ çëàê³â; ³íø³ ³íãðå䳺íòè
(íàïðèêëàä, îâî÷³ ÷è ñïåö³¿) ìîæóòü áóòè äîäàí³ äî ò³ñòà äëÿ íàäàííÿ
ïåâíèõ òåêñòóð, êîëüîð³â, àñïåêò³â àáî ïîæèâíèõ âëàñòèâîñòåé
|
58
|
06.4.1
|
Ñâ³æ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìàêàðîíí³ âèðîáè, ÿê³ â ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà
ïðîõîäÿòü òåðì³÷íó îáðîáêó â êîíñåðâàö³éíèõ ³ ã³ã³ºí³÷íèõ ö³ëÿõ.
Âîëîã³ñòü ñâ³æî¿ ïàñòè áëèçüêî 25 %. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³
ñòðàâè íà îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â
|
59
|
06.4.2
|
Ñóõ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ìàêàðîíí³ âèðîáè, âîëîã³ñòü ÿêèõ çàçâè÷àé íå
ïåðåâèùóº 13 % çà ñóõèìè ðå÷îâèíàìè. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷ຠñóõ³
ïîïåðåäíüî â³äâàðåí³ ìàêàðîíí³ âèðîáè, ÿê³ ïðîéøëè òåðì³÷íó îáðîáêó
(ïîïåðåäíüî â³äâàðåí³). Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³ ñòðàâè íà
îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â
|
60
|
06.4.3
|
Ñâ³æ³ ïîïåðåäíüî îáðîáëåí³
(ïðèãîòîâëåí³) ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òåðì³÷íî îáðîáëåíó ñâ³æó ïàñòó (ïðîïàðåíó). Äî ö³º¿
êàòåãî𳿠íå âõîäÿòü ãîòîâ³ ñòðàâè íà îñíîâ³ ìàêàðîííèõ âèðîá³â
|
61
|
06.4.4
|
Êàðòîïëÿí³ ãàëóøêè (êëüîöêè)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåâåëèê³ êóëüêè àáî öèë³íäðè÷í³ ñòðèæí³ ç òèïîâîþ
ë³í³ºþ íà ïîâåðõí³ àáî áåç íå¿, îòðèìàí³ ç ò³ñòà ç êàðòîïë³ òà/àáî
ïøåíè÷íîãî áîðîøíà òà/àáî ìàííî¿ êðóïè òà/àáî ñîë³. Äîïóñêàºòüñÿ
äîäàâàííÿ ÿºöü, ìîëîêà, îâî÷³â òà íåâåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ æèðó. Âêëþ÷àº
ïîïåðåäíüî ïðèãîòîâàí³ íüîêê³ òà îõîëîäæåí³ íüîêê³ ç³ ñâ³æî¿ êàðòîïë³
|
62
|
06.4.5
|
Ôàðøèðîâàí³ ìàêàðîíí³ âèðîáè
(ïàñòà) (ðàâ³îë³ òà ³íø³ ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè)
Ñóì³ø ñâ³æîãî, âàðåíîãî àáî ïðèïðàâëåíîãî ì'ÿñà, ðèáè, îâî÷³â, ñèðó,
ñèðó ð³êîòòà òà ³íøèõ ð³çíèõ ³íãðå䳺íò³â, ïîäð³áíåíèõ â³äïîâ³äíèì ÷èíîì
³ çì³øàíèõ ³ç ñ³ëëþ, ñóõàðÿìè, êàðòîïëÿíèìè ïëàñò³âöÿìè òà ñïåö³ÿìè
|
63
|
06.5
|
²íø³ ìàêàðîíí³ âèðîáè
(îáðîáëåí³)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îáðîáëåí³ (òîáòî íàãð³ò³, âàðåí³, îáðîáëåí³ ïàðîþ,
ïðèãîòîâàí³, ïîïåðåäíüî æåëàòèí³çîâàí³ àáî çàìîðîæåí³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè,
çàçâè÷àé âèñóøåí³ ï³ñëÿ îáðîáêè, ùî ñêëàäàþòüñÿ ç ò³ñòà, ïðèãîòîâàíîãî
ïåðåâàæíî ³ç çåðíîâèõ òà âîäè. Âêëþ÷ຠìàêàðîíí³ âèðîáè øâèäêîãî
ïðèãîòóâàííÿ, ïîïåðåäíüî æåëàòèí³çîâàí³, íàãð³ò³ òà âèñóøåí³ ïåðåä
ðåàë³çàö³º ñïîæèâà÷ó
|
64
|
06.6
|
Êëÿðè (ð³äêå ò³ñòî)
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠïàí³ðîâêè, ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ äëÿ ïàí³ðóâàííÿ òà
ò³ñòî, ÿêå çàçâè÷àé çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ ïîêðèòòÿ òàêèõ ïðîäóêò³â, ÿê
ì'ÿñî, ðèáà, ïòèöÿ, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç êàðòîïë³ òîùî
|
65
|
06.7
|
Ïîïåðåäíüî ïðèãîòîâëåí³ àáî
ïåðåðîáëåí³ êðóïè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïðèãîòîâëåí³ òà ïåðåðîáëåí³ ðèñîâ³ ïðîäóêòè,
âêëþ÷àþ÷è ðèñîâ³ êîðæ³ (ò³ëüêè ñõ³äíîãî òèïó) òà ³íø³ ïîïåðåäíüî çâàðåí³
çëàêè, òàê³ ÿê ðèñ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ, ïîëåíòà òà Semmelknodelteig
|
66
|
07
|
Õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè òà
êîíäèòåðñüê³ áîðîøíÿí³ âèðîáè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ãîòóþòüñÿ â îñíîâíîìó ç
áîðîøíà çåðíîâèõ àáî çëàê³â ³, ìîæëèâî, ïðîéøëè ïåðåðîáêó, íàïðèêëàä
çàï³êàííÿ, âàð³ííÿ íà ïàðó, åêñòðóç³þ. Âêëþ÷ຠêàòåãî𳿠7.1 òà 7.2, äî
êîæíî¿ ç ÿêèõ ìîæíà â³äíåñòè ãîòîâå ò³ñòî
|
67
|
07.1
|
Õë³á òà áóëî÷êè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ çâè÷àéí³ õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè: õë³á (íàïðèêëàä,
ïøåíè÷íèé õë³á, æèòí³é õë³á, ö³ëüíîçåðíîâèé õë³á, áàãàòîçåðíîâèé õë³á,
ñîëîäîâèé õë³á, õë³á ç ïóìïåðí³êåëåì), áóëî÷êè (áóëî÷êè äëÿ ãàìáóðãåð³â,
áóëî÷êè ç ö³ëüíî¿ ïøåíèö³, ìîëî÷í³ áóëî÷êè), ðîãàëèêè, ëàâàø,
Ìåêñèêàíñüê³ êîðæ³ òà õë³áö³ íà ïàðó. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠõàð÷îâ³
ïðîäóêòè íà îñíîâ³ õë³áà, íàïðèêëàä ãð³íêè, õë³áíó íà÷èíêó, ãîòîâå ò³ñòî
(çà âèíÿòêîì ïàí³ðîâêè òà ò³ñòà, ÿêà îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 6.6)
|
68
|
07.1.1
|
Õë³á, âèãîòîâëåíèé âèêëþ÷íî ç
íàñòóïíèõ ³íãðå䳺íò³â: ïøåíè÷íå áîðîøíî, âîäà ïèòíà, äð³æäæ³ àáî
çàêâàñêà, ñ³ëü
|
69
|
07.1.2
|
Ôðàíöóçüêèé õë³á (Pain courant
fran
'
align=bottom v:shapes="_x0000_i1026"> ais; Friss b
'
align=bottom v:shapes="_x0000_i1027"> zakeny
r,
feh
r
s
f
lbarna
kenyerek)
"Pain courant frangais" - õë³á, ùî ãîòóºòüñÿ â îñíîâíîìó ç òàêèõ
³íãðå䳺íò³â: áîðîøíî äëÿ âèï³êàííÿ õë³áà (ïøåíè÷íå áîðîøíî, æèòíº
áîðîøíî, ìåñë³íîâå áîðîøíî), âîäà ïèòíà, äð³æäæ³ òà/àáî çàêâàñêà, ñ³ëü.
²íø³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè ìîæóòü áóòè äîäàí³ ç òåõíîëîã³÷íîþ ìåòîþ
â³äïîâ³äíî äî çàãàëüíèõ íàö³îíàëüíèõ ïðèíöèï³â.
"Feher kenyerek" - á³ëèé õë³á, ùî ñêëàäàºòüñÿ íà 100 % ç ïøåíè÷íîãî
áîðîøíà íà äð³æäæàõ àáî çàì³ííèêàõ äð³æäæ³â, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì
çàì³øóâàííÿ, ôîðìóâàííÿ, ï³äíÿòòÿ òà âèï³êàííÿ ò³ñòà;
"Felbarna kenyerek" - íàï³âá³ëèé õë³á, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç 85 % íàï³âá³ëîãî
ïøåíè÷íîãî áîðîøíà òà 15 % ñâ³òëîãî æèòíüîãî áîðîøíà ç âèêîðèñòàííÿì
äð³æäæ³â àáî çàì³ííèê³â äð³æäæ³â, âèãîòîâëåíèé øëÿõîì çàì³øóâàííÿ,
ôîðìóâàííÿ, ï³äéîìó òà âèï³êàííÿ ò³ñòà
|
70
|
07.2
|
Êîíäèòåðñüê³ áîðîøíÿí³ âèðîáè
³ âèøóêàí³ õë³áîáóëî÷í³ âèðîáè (fine bakery wares)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñîëîäê³, ñîëîí³ òà ïðÿí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, òàê³ ÿê
ïå÷èâî, ò³ñòå÷êà, êåêñè, ïîí÷èêè, á³ñêâ³òè, ìàêàðîíè (òîáòî êðóãë³
âèðîáè, çàçâè÷àé âèãîòîâëåí³ ç ìèãäàëåì, ïóäðîþ / öóêðîâîþ ïóäðîþ òà
ÿº÷íèìè á³ëêàìè), ñóõàð³, áàòîí÷èêè ç³ çëàêàìè, ïèðîãè, áóëî÷êè,
êîðæèêè, âàôë³, òîðòè, ìëèíö³, ïðÿíèêè, åêëåðè, êðóàñàíè, à òàêîæ
íåñîëîäê³ ïðîäóêòè, òàê³ ÿê êðåêåðè, õðóñòê³ õë³áö³ òà çàì³ííèêè õë³áà,
âêëþ÷àþ÷è ãîòîâå ò³ñòî* (àáî ñóì³ø³ äëÿ éîãî ïðèãîòóâàííÿ*). Ñþäè òàêîæ
â³äíåñåíî á³ñêâ³òí³ òîðòè, essoblaten ³ âàôåëüíèé ïàï³ð, à òàêîæ
¿ñò³âíèé ïàï³ð ("¿ñò³âíèé ïàï³ð" ñòîñóºòüñÿ íå ïàïåðó, à ïðîäóêò³â
õàð÷óâàííÿ, ðîçì³ùåíèõ íà ðèíêó ï³ä íàçâîþ "¿ñò³âíèé ïàï³ð", ÿê³
çàçâè÷àé ñêëàäàþòüñÿ ç ëèñò³â âèñóøåíîãî êðîõìàëþ àáî âèãîòîâëåí³ ç ðèñó
àáî êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ ð³çíî¿ òîâùèíè àáî êîíñèñòåíö³¿ ³ ÿê³
ñïîæèâàþòüñÿ â òàê³é ÿêîñò³).
Ó ö³é êàòåãî𳿠êðåêåð - ñóõå ïå÷èâî (âèï³÷êà íà îñíîâ³ áîðîøíà çëàê³â),
íàïðèêëàä êðåêåðè íà ñîä³, æèòí³ ÷³ïñè, ìàöà.
Îçäîáëåííÿ, ïîêðèòòÿ òà íà÷èíêè äëÿ êîíäèòåðñüêèõ áîðîøíÿíèõ âèðîá³â
(fine bakery wares) îõîïëþþòüñÿ â³äïîâ³äíîþ êàòåãîð³ºþ íà îñíîâ³
õàðàêòåðó ïðèêðàñ, ïîêðèòò³â òà íà÷èíîê, íàïðèêëàä êàòåãîð³ÿìè 04.2.5,
05.4
|
71
|
08
|
Ì'ÿñî
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ âñ³ âèäè ì'ÿñà, ïòèö³ òà äè÷èíè. Öÿ
êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ñóáïðîäóêòè, îáîëîíêè òà ïàí³ðîâêè äëÿ ì'ÿñà
|
72
|
08.1
|
Íåïåðåðîáëåíå ì'ÿñî
Íåïåðåðîáëåíå ñèðå ì'ÿñî, òóøêè ïòèö³ òà äè÷èíè, â³äðóáè òà ôàðø.
Ïðèêëàäè: ÿëîâè÷³ òà ñâèíÿ÷³ òóø³, ñâ³æà êðîâ, ñâ³æ³ ö³ë³ êóðè òà êóðÿ÷³
÷àñòèíè, ñâ³æ³ øìàòêè, íàïðèêëàä ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà, â³âöÿ àáî áàðàíèíà,
íàïðèêëàä ñòåéêè, ÿëîâè÷³ îðãàíè (íàïðèêëàä, ñåðöå, íèðêè, êèøêè),
ñâèíÿ÷³ ÿçèêè òà ñâèíÿ÷³ â³äáèâí³
|
73
|
08.2
|
Ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè
Ñâ³æå ì'ÿñî, âêëþ÷àþ÷è ì'ÿñî, ïîäð³áíåíå íà ôðàãìåíòè, äî ÿêîãî áóëî
äîäàíî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ñïåö³¿ àáî äîáàâêè, àáî ÿêå ï³ääàíå ïðîöåñàì,
íåäîñòàòí³ì äëÿ çì³íè âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè ì'ÿçîâèõ âîëîêîí ì'ÿñà, ùî
ïðèçâîäèòü äî âòðàòè õàðàêòåðèñòèê ñâ³æîãî ì'ÿñà.
Ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè ìîæóòü ï³äïàäàòè ï³ä âèçíà÷åííÿ "íåïåðåðîáëåíèõ
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".
Íàïðèêëàä, ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ï³äïàäຠï³ä âèçíà÷åííÿ "ïåðåðîáëåí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", ÿêùî 䳿, íàâåäåí³ ó âèçíà÷åíí³ òåðì³íó
"íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", ÿê³ çàñòîñîâóþòüñÿ, º íåäîñòàòí³ìè äëÿ
ïîâíî¿ çì³íè âíóòð³øíüîãî ì'ÿçîâîãî âîëîêíà àæ äî öåíòðó ì'ÿçîâîãî
âîëîêíà ì'ÿñíîãî ïðîäóêòó ³ òàêèì ÷èíîì óñóíóòî õàðàêòåðèñòèêè ñâ³æîãî
ì'ÿñà.
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ âêëþ÷àº:
"Ahjupraad": ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ö³ëîãî øìàòêà ñâèíèíè. Æèðí³ñòü ìåíøå 20
%, âì³ñò ñîë³ 1,1 - 1,7 % (NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ñïåö³¿, ïðèïðàâè òà
õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ïðîäóêò ââîäèòüñÿ ³ ïåðåì³øóºòüñÿ ó âàêóóìíîìó ñòàêàí³
2 ðàçè ïî 30 õâèëèí. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè âèêîðèñòàíí³.
"Bifteki": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ì'ÿñíîãî ôàðøó >50
% ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ ð³çíèõ îâî÷³â íå ìåíøå 8 %,
ïðèïðàâ, ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, êð³ì
õàð÷îâèõ áàðâíèê³â, äîçâîëåíèõ äëÿ ö³º¿ êàòåãîð³¿, à òàêîæ åêñòðàêòó
õàð÷îâîãî áàðâíèêà ïàïðèêè (E160c). Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â (ÿºöü,
ìîëîêà, ñî¿) äî 2 %, íàòóðàëüíèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1,5 %.
"Bila klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà
çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè. Òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà
(ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 20 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ ³ ïðèïðàâè
(çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ òà
âîäó. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Bila klobasa" òàêîæ ìîæóòü ì³ñòèòè ìîëîêî
òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³
õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ñóì³ø ïåðåâàæíî ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå ìîæå ì³ñòèòè
øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíåíà ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³)
îáîëîíêè òà ñåãìåíòîâàíà ïåðåâàæíî øëÿõîì ñêðó÷óâàííÿ.
"Ì'ÿñî äëÿ áóðãåð³â": ç ì³í³ìàëüíèì âì³ñòîì îâî÷³â ³/àáî çëàê³â ó ì'ÿñ³
4 %.
"Brate": òðàäèö³éíà (êîâáàñíå
ì'ÿñî), ïåðåâàæíî â ï³âäåíí³é ͳìå÷÷èí³ (Áàâàð³ÿ, Áàäåí-Âþðòåìáåðã,
Ãåññåí), ñèðà, ïðèçíà÷åíà äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ
(çàï³êàííÿ), äð³áíî íàð³çàíà ñóì³ø ç NO2 òà ñ³ëëþ.
"Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó": ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ²ðëàí䳿 òà Âåëèêîáðèòàí³¿. Ó
öüîìó ïðîäóêò³ ì'ÿñî ïîäð³áíåíå òàêèì ÷èíîì, ùî ì'ÿçîâà ³ æèðîâà òêàíèíè
ïîâí³ñòþ ðîçñ³þþòüñÿ, òîìó âîëîêíà óòâîðþþòü åìóëüñ³þ ç æèðîì, íàäàþ÷è
ïðîäóêòó òèïîâèé âèãëÿä. Ïðèêëàäè ³íøèõ ³íãðå䳺íò³â âêëþ÷àþòü çëàêè,
ñïåö³¿ òà òðàâè. "Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó" çàçâè÷àé ðåàë³çóþòüñÿ â ¿ñò³âí³é
îáîëîíö³ àáî áåç íå¿. Ïðîäóêò, ÿê ïðàâèëî, ðåàë³çóºòüñÿ â ñèðîìó
âèãëÿä³, ìຠâèñîêó âîäíó àêòèâí³ñòü òà çíà÷åííÿ pH, áëèçüêå äî
íåéòðàëüíîãî. "Êîâáàñà äëÿ ñí³äàíêó" ñë³ä çáåð³ãàòè â õîëîäèëüíèêó,
çàâæäè ãîòóâàòè ïåðåä âæèâàííÿì øëÿõîì ñìàæåííÿ, ãîòóâàííÿ íà ãðèë³,
â³äêðèòîìó âîãí³, çàï³êàííÿ, àáî âèêîðèñòîâóâàòè â òðàäèö³éíèõ ðåöåïòàõ,
òàêèõ ÿê "Bangers and Mash" (ñîñèñêè òà ïþðå), "Toad in the Hole" (Æàáà
â íîð³), "Sausage Rolls" (ñîñèñêè) ÷è "Scottish Lorn" (Êîâáàñà Ëîðíà)
(êâàäðàòíà, áåç îáîëîíêè).
"Careta de cerdo adobada": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³ ñâèíÿ÷èõ
ù³ê, îáðîáëåíèõ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì
ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C
òà òðèâຠïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ "ìàñàæóâàíí³" ì'ÿñà àáî
çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â
³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à
òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"×åâàï÷è÷³": õîðâàòñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò, âèãîòîâëåíèé ç ðóáëåíîãî
ñâ³æîãî ì'ÿñà ð³çíèõ âèä³â (ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà àáî áàðàíèíà), òâåðäîãî
æèðó 0 - 24 %, ñîë³, ïðèïðàâ (÷àñíèê, ïåðåöü òîùî), à ³íîä³ é ³íøèõ
õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â (îâî÷³, ñèð, òîùî) òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê,
ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ (íàïðèêëàä, êàðáîíàò íàòð³þ, êàðì³í,
àñêîðá³íîâà êèñëîòà, ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³ òà ³íø³ äîçâîëåí³ ó
ïðîäóêö³¿ êàòåãîð³¿). "×åâàï÷è÷³" çäåá³ëüøîãî ôîðìóþòü ó âèãëÿä³
öèë³íäðè÷íèõ ÷àñòèí, ³íîä³ ó ôîðì³ ïëàñòèí àáî êâàäðàòíî¿ ôîðìè. Êð³ì
òîãî, öèë³íäðè÷í³ ÷àñòèíè ìîæóòü áóòè íà äåðåâ'ÿí³é ïàëèö³ (òàê çâàí³:
"sis-cevapcici"). "×åâàï÷è÷³" ìîæóòü áóòè ð³çíîãî ðîçì³ðó òà âàãè.
"×åâàï÷è÷³" ïðèçíà÷åí³ äëÿ ð³çíîãî âèêîðèñòàííÿ, àëå òðàäèö³éíî
çàï³êàþòüñÿ íà ãðèë³.
"Costilla adobada de cerdo": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³
ñâèíÿ÷èõ ðåáåð, îáðîáëåíèõ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì
ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4
äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî
çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â
³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à
òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Gyros": âèãîòîâëÿºòüñÿ ç ö³ëèõ øìàòê³â îäíîãî âèäó ì'ÿñà àáî ñóì³ø³
ð³çíèõ âèä³â. Ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ì'ÿñî ñâèíèíè, ÿëîâè÷èíè, îâåöü,
êóðåé òà ³íø³. Ì'ÿñí³ øìàòî÷êè çì³øóþòüñÿ ç ñóõèìè àáî ð³äêèìè
ïðèïðàâàìè íà âîäí³é àáî ìàñëÿí³é îñíîâ³, ñ³ëëþ, äîçâîëåíèìè äîáàâêàìè ³
çâ'ÿçóþ÷èì ìàòåð³àëîì. Ïîò³ì ì'ÿñíà çàãîòîâêà ïîì³ùàºòüñÿ ó â³äïîâ³äíå
îáëàäíàííÿ (âèñîêèé âåðòèêàëüíèé âåðòåë), ÿêå îáåðòàºòüñÿ ïåðåä äæåðåëîì
òåïëà äëÿ ñìàæåííÿ, à ïîò³ì íàð³çàºòüñÿ íåâåëèêèìè ñêèáî÷êàìè.
Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â äî 2 %, êðîõìàëþ äî 2 %, ðîñëèííèõ âîëîêîí
³ öóêðó äî 1 % ³ äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê.
"Gehakt": ì'ÿñíèé ôàðø, íå ðîçä³ëåíèé, ïàñòîïîä³áíèé, ç âì³ñòîì æèðó íå
á³ëüøå 25 %, îòðèìàíèé â³ä îäí³º¿ àáî ê³ëüêîõ òâàðèí äëÿ çàáîþ, ÿêèé çà
äîïîìîãîþ ðóáàííÿ, ïîäð³áíåííÿ àáî ³íøèì ñïîñîáîì; ðîçìèíàºòüñÿ òàêèì
÷èíîì, ùî äîçâîëÿº éîãî ïåðåôîðìóâàííÿ ó ð³çí³ ôîðìè.
"Golonka peklowana": ïîëüñüêèé ïðîäóêò, ÿêèé ïðîïîíóºòüñÿ ñïîæèâà÷àì äëÿ
ïîäàëüøî¿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ïåðåä ñïîæèâàííÿì. Âèãîòîâëÿºòüñÿ øëÿõîì
â'ÿëåííÿ òà, ìîæëèâî, äîçð³âàííÿ ñâèíÿ÷î¿ ïåðåäíüî¿ àáî çàäíüî¿ ãîì³ëêè
ç³ øê³ðîþ àáî áåç íå¿, ç ê³ñòêîþ àáî áåç ê³ñòêè. Ìîæóòü çàñòîñîâóâàòèñÿ
òðè ð³çí³ ìåòîäè â'ÿëåííÿ, à ñàìå ³í'ºêö³îíóâàííÿ, ìàðèíóâàííÿ àáî
êîìá³íàö³ÿ îáîõ ìåòîä³â ç âèêîðèñòàííÿì ðîçñîëó (âîäà ïèòíà, ñ³ëü,
í³òðèòè ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ìàëüòîäåêñòðèí³â òà ³íøèõ äîáàâîê -
íàïðèêëàä, àñêîðáàòó íàòð³þ äëÿ ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ â'ÿëåííÿ) òà/àáî
ñïåö³é, áóëüéîíó ç îâî÷³â àáî ñïåö³é àáî ³íøèõ ³íãðå䳺íò³â äëÿ
ïîêðàùåííÿ ñìàêó. ×àñ â'ÿëåííÿ çàëåæèòü â³ä ñïîñîáó â'ÿëåííÿ ³ ñòàíîâèòü
â³ä 1 äî 14 äí³â. ϳä ÷àñ ïðîöåñó â'ÿëåííÿ ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ
"ïåðåãîðòàííÿ" ãîì³ëîê. Ïðè âèêîðèñòàíí³ ìàðèíóâàííÿ, ãîì³ëêè ìîæóòü
äîçð³âàòè ïðîòÿãîì 1 - 3 äí³â (³ á³ëüøå).
"Finnish gray salted Christmas ham" (Ô³íñüêà ñèðîñîëîíà ð³çäâÿíà øèíêà):
öå ñâèíÿ÷èé îêîðîê/îê³ñò, ââåäåíèé ó ðîçñ³ë, ùî ì³ñòèòü âîäó, ñ³ëü,
àñêîðáàòè (E 300 - 301) ³ ôîñôàòè (E 450, E 451). Ìîæíà çàìîðîæóâàòè
ï³ñëÿ ³í'ºêö³îíóâàííÿ, óïàêîâóâàòè ³ ðåàë³çóâàòè çàìîðîæåíèìè, ìîæíà
ðåàë³çîâóâàòè ñâ³æèìè.
"Kasseler": òðàäèö³éíèé ïðîäóêò ó ͳìå÷÷èí³ òà Ëþêñåìáóðç³ (êîï÷åíà
ñâèíÿ÷à â³äáèâíà), ñèðèé, âèñóøåíèé í³òðèòàìè (NO2 òà ñ³ëü), ïðèçíà÷åíèé
äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Êåáàï": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ôàðøó ÿëîâè÷èíè
òà/àáî áàðàíèíè > 75 % ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â òà ð³çíèõ
îâî÷³â òà ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
"Kielbasa surowa typu kielbasa biala": ïîëüñüê³ ñèðîâ'ÿëåí³ êîâáàñè, ùî
ñïîæèâàþòüñÿ ï³ñëÿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè â äîìàøí³õ óìîâàõ (íàïðèêëàä,
"biala kielbasa") - âèðîáëÿþòüñÿ ç ì'ÿñà ç æèðîì, ïîäð³áíåíèì íà
ôðàãìåíòè, ç ïðèïðàâàìè òà ñïåö³ÿìè òà äîáàâêàìè; çàïðàâëåí³ â îáîëîíêè.
"Kielbasa surowa typo metka": ïîëüñüê³ ñèðîâ'ÿëåí³ êîâáàñè, ùî
ñïîæèâàþòüñÿ áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, âèãîòîâëåí³ ç ì'ÿñà òà æèðó,
ïîäð³áíåíîãî íà øìàòêè, îòðèìàí³ ç³ ñâèíèíè àáî ÿëîâè÷èíè ("metka
tatarska" âèãîòîâëÿºòüñÿ ò³ëüêè ç ÿëîâè÷èíè) ç äîäàâàííÿì âîäè, ïðèïðàâ
(âêëþ÷àþ÷è öèáóëþ) òà ñïåö³é, ³ äîáàâîê; óïàêîâàí³ â øòó÷í³ îáîëîíêè àáî
³íø³ áàð'ºðí³ ïàêóâàëüí³ îäèíèö³.
"Lomo adobado de cerdo": ³ñïàíñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç ö³ëîãî øìàòêà
ñâèíÿ÷î¿ êîðåéêè, îáðîáëåíî¿ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì
òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà
òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³
ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³
³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî
îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Lomo adobado, pincho moruno, careta adobada, costillas adobadas": ö³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè º òðàäèö³éíèìè ³ñïàíñüêèìè ì'ÿñíèìè íàï³âôàáðèêàòàìè,
ÿê³ îáðîáëÿþòüñÿ "adobo". Öåé ïðîöåñ º ³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì
ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C
ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî
çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó ³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â
³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè, ÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à
òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì äîçð³âàííÿì.
"Longaniza fresca òà butifarra fresca": ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè,
âèãîòîâëåí³ ç³ ñâ³æîãî ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà, æèðó òà/àáî ¿ñò³âíèõ ì'ÿñíèõ
ñóáïðîäóêò³â âèðîùåíèõ òâàðèí, ïðèïðàâëåí³ ñ³ëëþ, ïåðöåì òà ³íøèìè
ñïåö³ÿìè òà äîáàâêàìè, çì³øàí³ òà íàïîâíåí³ ó íàòóðàëüí³ àáî øòó÷í³
îáîëîíêè.
"Ñîñèñêè òèïó Merguez": òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³
øëÿõîì ïîäð³áíåííÿ òà çì³øóâàííÿ ì'ÿñà òà æèðó òâàðèí, áèêà (ÿëîâè÷èíè)
òà/àáî áàðàíèíè. Õàðàêòåðí³ - ÷åðâîíèé êîë³ð ³ ãîñòðèé ñìàê.
"Mici": òðàäèö³éíî âèðîáëÿºòüñÿ â Ðóìóí³¿ ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèä³â
ì'ÿñà, ïîä³áíîãî äî ì'ÿñà äëÿ ãàìáóðãåð³â (ñâèíèíà, ÿëîâè÷èíà, áàðàíèíà,
ïòèöÿ), çì³øàíîãî ç ñ³ëëþ, ð³çíèìè ïðèïðàâàìè òà õàð÷îâèìè äîáàâêàìè
(êàðáîíàò íàòð³þ, êàðì³í, ³íø³ äîçâîëåí³ â ö³é êàòåãîð³¿). Êàðáîíàò
íàòð³þ íàäຠñïåöèô³÷íîãî ñìàêó ³ àðîìàòó, à òàêîæ çâ'ÿçóº ì'ÿñî. Êàðì³í
çáåð³ãຠîñîáëèâèé êîë³ð ñâ³æîãî ì'ÿñà ï³ñëÿ îáñìàæåííÿ íà ãðèë³. Âèð³á
ôîðìóºòüñÿ âðó÷íó àáî àâòîìàòè÷íî ó öèë³íäðè÷í³ ïîðö³¿ ïðèáëèçíî ïî 50
ã, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñìàæåííÿ íà ãðèë³.
"Pljeskavice": õîðâàòñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò, âèãîòîâëåíèé ç
ðóáëåíîãî ñâ³æîãî ì'ÿñà ð³çíèõ âèä³â (ÿëîâè÷èíà, ñâèíèíà àáî áàðàíèíà),
òâåðäîãî æèðó 0 - 24 %, ñîë³, ïðèïðàâ òà ñïåö³é (÷àñíèê, ïåðåöü òîùî), à
³íîä³ é ³íøèõ õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â (îâî÷³, ñèð, òîùî) òà äîçâîëåíèõ
õàð÷îâèõ äîáàâîê, ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ (íàïðèêëàä, êàðáîíàò
íàòð³þ, êàðì³í, àñêîðá³íîâà êèñëîòà, ðåãóëÿòîðè êèñëîòíîñò³ òà ³íø³,
äîçâîëåí³ ó ïðîäóêö³¿ ö³º¿ êàòåãîð³¿). "Pljeskavice" çäåá³ëüøîãî
ôîðìóºòüñÿ ó ôîðì³ îâàëüíî¿ òà êðóãëî¿ ôîðìè ð³çíî¿ òîâùèíè òà âàãè òà
³íîä³ íàïîâíþºòüñÿ ð³çíèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè. "Pljeskavice"
ïðèçíà÷åí³ äëÿ ð³çíîãî âèêîðèñòàííÿ, àëå òðàäèö³éíî çàï³êàþòüñÿ íà
ãðèë³.
"Pincho moruno": ³ñïàíñüêèé ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç³ øìàòî÷ê³â ñâèíèíè,
ÿêèé çàçâè÷àé ïðîäàºòüñÿ ÿê êåáàá, îáðîáëåíèé "adobo". Öåé ïðîöåñ º
³ñïàíñüêèì òðàäèö³éíèì ìåòîäîì ìàðèíóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ, ÿêèé
â³äáóâàºòüñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä 4 äî 7° C ïðîòÿãîì 2 - 5 ä³á. ³í
ïîëÿãຠâ ìàñàæóâàíí³ ì'ÿñà àáî çàíóðåíí³/âïîðñêóâàíí³ â ì'ÿñî ðîçñîëó
³ç äîäàâàííÿì ñóì³ø³ ³íãðå䳺íò³â ³ ñïåö³é (çàçâè÷àé ñîë³, ïàïðèêè,
÷àñíèêó, ïåòðóøêè òà/àáî îðåãàíî), à òàêîæ õàð÷îâèõ äîáàâîê ç íàñòóïíèì
äîçð³âàííÿì.
"Salsicha fresca": ñâ³æ³ êîâáàñí³ ì'ÿñí³ âèðîáè, ïðèãîòîâàí³ ç ôàðøó,
ïðèïðàâëåí³ ñ³ëëþ, ïåðöåì òà ³íøèìè ñïåö³ÿìè ³ íà÷èíåí³ â íàòóðàëüí³ àáî
øòó÷í³ îáîëîíêè.
"Saslokk": ì'ÿñíèé íàï³âôàáðèêàò ç
íàð³çêè àáî øìàòê³â ñâèíèíè ÷è êóðêè. Æèðí³ñòü ìåíøå 20 %, âì³ñò ñîë³
1,1 - 1,7 % (NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ïðèïðàâè òà õàð÷îâ³ äîáàâêè. Ïðîäóêò
øïðèöþºòüñÿ, ïåðåì³øóºòüñÿ ó âàêóóìíîìó ñòàêàí³ 2 ðàçè ïî 30 õâèëèí ç
ïîäàëüøèì ìàðèíóâàííÿì ó ìàðèíàä³. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè
âèêîðèñòàíí³.
"Seftalia": òðàäèö³éíèé ê³ïðñüêèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò. Âèãîòîâëÿºòüñÿ ç
ôàðøó (ñâèíèíè àáî ñóì³ø³ ñâèíèíè òà ÿëîâè÷èíè). Ôàðø ïðèïðàâëÿºòüñÿ
ñïåö³ÿìè ³ çì³øóºòüñÿ ç öèáóëåþ ³ ïåòðóøêîþ. Ôîðìóþòüñÿ ì'ÿñí³ êóëüêè,
çàáèâàþòüñÿ ó æèðîâó ñ³òêó ³ ñìàæàòüñÿ íà ãðèë³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì.
"Souvlaki (øàøëèê)": ïðîäóêò ³ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ³ç ö³ëèõ
øìàòê³â ì'ÿñà, íåâåëèêèõ êóáèê³â (ðîçì³ðè â³ä 2X2X2 äî 5X5X5 ñì),
íàíèçàíèõ íà äåðåâ'ÿíó ïàëè÷êó. Øìàòî÷êè ì'ÿñà ìîæóòü çì³øóâàòèñÿ ç
ïðèïðàâàìè òà ñïåö³ÿìè, îëèâêîâîþ î볺þ àáî ³íøèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè,
ñ³ëëþ òà äîçâîëåíèìè õàð÷îâèìè äîáàâêàìè (àñêîðáàòè, àöåòàòè, öèòðàòè òà
ëàêòàòè) ³ çâ'ÿçóþ÷èìè ìàòåð³àëàìè, à ïîò³ì íàíèçóþòüñÿ íà äåðåâ'ÿíó
ïàëè÷êó. "Souvlaki" ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ó ñâ³æîìó àáî çàìîðîæåíîìó
âèãëÿä³. Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â äî 1 %, êðîõìàëþ äî 1 %,
ðîñëèííèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1 % ³ äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê.
"Soutzoukaki": ïðîäóêò ç Ãðåö³¿ òà ʳïðó, âèãîòîâëåíèé ç ì'ÿñíîãî ôàðøó
> 50 % ç äîäàâàííÿì õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ³ ð³çíèõ îâî÷³â íå ìåíøå 8 %,
ïðèïðàâ, ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê, êð³ì
õàð÷îâèõ áàðâíèê³â, äîçâîëåíèõ äëÿ ö³º¿ êàòåãîð³¿, à òàêîæ åêñòðàêòó
õàð÷îâîãî áàðâíèêà ïàïðèêè (E 160c). Äîïóñêàºòüñÿ äîäàâàííÿ á³ëê³â
(ÿºöü, ìîëîêà, ñî¿) äî 2 %, íàòóðàëüíèõ âîëîêîí ³ öóêðó äî 1,5 %.
"Surfleisch": òðàäèö³éíèé ïðîäóêò ó ͳìå÷÷èí³ (â Ãåññåí³ - "Solber"),
Àâñò𳿠òà Ëþêñåìáóðç³, ñèð³ øìàòêè ñâèíèíè, ìàðèíîâàí³ â ðîçñîë³
(íàïðèêëàä, Surhaxen), ç ÿëîâè÷èíè (ãðóäêà, ÿçèê), ç âèêîðèñòàííÿì NO2.
Âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Svatecm klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà
çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà
(ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 25 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³
ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³, âîäó òà/àáî á³ëå
âèíî. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Svatecm klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè
ìîëîêî òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà
äîçâîëåí³ äîáàâêè. Ñóì³ø ìîæå áóòè ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå òàêîæ ìîæå
ì³ñòèòè øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíþºòüñÿ ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé
íàòóðàëüí³) îáîëîíêè ³ çàëèøàºòüñÿ íåñåãìåíòîâàíîþ (ñóö³ëüíîþ íèòêîþ).
"Syrova klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà
çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà
(ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 25 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³
ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³, âîäó òà/àáî á³ëå
âèíî. Ðåöåïòè ð³çíèõ âèä³â "Syrova klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè ìîëîêî
òà/àáî âåðøêè, ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³
äîáàâêè. Ñóì³ø ìîæå áóòè ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå òàêîæ ìîæå ì³ñòèòè
øìàòî÷êè ñåðåäíüî-ïîäð³áíåíîãî àáî êðóïíî-ïîäð³áíåíîãî ì'ÿñà. Íàïîâíåíà
ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè òà ñåãìåíòîâàíà ïåðåâàæíî
øëÿõîì ñêðó÷óâàííÿ.
"Tatar (Danie tatarskie)": ïîëüñüê³ ì'ÿñí³ íàï³âôàáðèêàòè, ùî
ñïîæèâàþòüñÿ áåç òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, âèãîòîâëåí³ ç äð³áíî íàð³çàíîãî
ì'ÿñà ÿëîâè÷èíè ç äîäàâàííÿì âîäè, ïðèïðàâ, ñïåö³é ³ äîáàâîê; óïàêîâàí³
â áàð'ºðíó óïàêîâêó.
"Toorvorst": ñèðîâ'ÿëåíà êîâáàñà, âèãîòîâëåíà ç íàð³çàíîãî ì'ÿñà (5 - 7
ìì) ñâèíèíè àáî êóðêè. Æèðí³ñòü ìåíøå 25 %, âì³ñò ñîë³ 1,1 - 1,7 %
(NaCl). Äîäàþòüñÿ îöåò, ïðèïðàâè ³ õàð÷îâ³ äîáàâêè, ñóì³ø íàáèâàºòüñÿ â
íàòóðàëüíó àáî øòó÷íó îáîëîíêó. ϳäëÿãຠòåðì³÷í³é îáðîáö³ ïðè
âèêîðèñòàíí³.
"Vinna klobasa": ÷åñüêà ì'ÿñíà çàãîòîâêà ç³ ñâèíèíè; òàêîæ ìîæå
âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ÿëîâè÷èíà (ìàêñèìàëüíèé âì³ñò 15 %). Ñóì³ø ì³ñòèòü
ñ³ëü, ñïåö³¿ (çàçâè÷àé ïåðåöü ³ ìóñêàòíèé ãîð³õ), áóëî÷êè àáî
ïàí³ðóâàëüí³ ñóõàð³ á³ëå âèíî òà, ìîæëèâî, äåÿêó ê³ëüê³ñòü âîäè. Ðåöåïòè
ð³çíèõ âèä³â "Vinna klobasa" òàêîæ ìîæóòü âêëþ÷àòè ìîëîêî òà/àáî âåðøêè,
ÿº÷íèé ìåëàíæ, öåäðó ëèìîíà, äåêñòðîçó òà äîçâîëåí³ äîáàâêè. Ñóì³ø
ïåðåâàæíî ðåòåëüíî ïîäð³áíåíà, àëå ìîæå ì³ñòèòè øìàòî÷êè íàï³âìåëåíîãî
ì'ÿñà. Íàïîâíþºòüñÿ ó ¿ñò³âí³ (çàçâè÷àé íàòóðàëüí³) îáîëîíêè ³
çàëèøàºòüñÿ íåñåãìåíòîâàíîþ (ñóö³ëüíîþ íèòêîþ)
|
74
|
08.3
|
Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè
Îáðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îòðèìàí³ â ðåçóëüòàò³ ïåðåðîáêè ì'ÿñà àáî
ïîäàëüøî¿ îáðîáêè òàêèõ îáðîáëåíèõ ïðîäóêò³â äî òàêîãî ñòàíó, ùî
ïîâåðõíÿ ðîçð³çó âêàçóº íà òå, ùî ïðîäóêò á³ëüøå íå ìຠõàðàêòåðèñòèê
ñâ³æîãî ì'ÿñà. Îáðîáêà îçíà÷ຠáóäü-ÿêó ä³þ, ÿêà ñóòòºâî çì³íþº
ïî÷àòêîâèé ïðîäóêò, âêëþ÷àþ÷è íàãð³âàííÿ, êîï÷åííÿ, â'ÿëåííÿ,
äîçð³âàííÿ, ñóøêó, ìàðèíóâàííÿ, åêñòðàêö³þ, åêñòðóç³þ àáî êîìá³íàö³þ öèõ
ïðîöåñ³â
|
75
|
08.3.1
|
Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè, ùî íå
ï³ääàâàëèñü òåðì³÷í³é îáðîáö³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ê³ëüêà ìåòîä³â îáðîáêè (íàïðèêëàä, â'ÿëåííÿ,
ñîë³ííÿ, êîï÷åííÿ, ñóø³ííÿ, ôåðìåíòàö³ÿ, ìàðèíóâàííÿ, êîíñåðâóâàííÿ,
äîçð³âàííÿ), ÿê³ çáåð³ãàþòü ³ ïðîäîâæóþòü òåðì³í çáåð³ãàííÿ ì'ÿñà.
Ïðèêëàäè: â'ÿëåíà òà ñóøåíà øèíêà, ôåðìåíòîâàí³ òà â'ÿëåí³ êîâáàñè. Äî
ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Sobrasada": êîâáàñí³ âèðîáè ç ôàðøó òà æèðó ñâèíèíè (àáî ³íøèõ òâàðèí),
ïðèïðàâëåí³ ïàïðèêîþ, ñ³ëëþ òà ñïåö³ÿìè, çì³øàí³ äî îòðèìàííÿ ïàñòè, ùî
ðîçìàçóºòüñÿ, ôàñîâàí³ â ïðèðîäí³ àáî â³äíîâëåí³ øòó÷í³ îáîëîíêè, ç
ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì òà ñóø³ííÿì.
"Bratwurst": êîâáàñíèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò ç³ ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè (÷è
ì'ÿñà ³íøèõ òâàðèí), æèðó, âîäè, ñïåö³é, çàñîëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³)
àáî â'ÿëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³ ç 0,4 - 0,6 % í³òðàòó íàòð³þ),
ïîäð³áíåíèé äëÿ îäåðæàííÿ êîâáàñíî¿ íà÷èíêè, ùî ðîçìàçóºòüñÿ, òà
íà÷èíåíèé ó õàð÷îâ³ îáîëîíêè; ïðîì³æíèé ïðîäóêò, ïðèçíà÷åíèé äëÿ
ñïîæèâàííÿ ï³ñëÿ íàãð³âàííÿ.
"Leberkase": êîâáàñíèé ì'ÿñíèé âèð³á ç³ ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè (àáî
ì'ÿñà ³íøèõ òâàðèí), æèðó, âîäè, êàðòîïëÿíîãî êðîõìàëþ, ñïåö³é,
çàñîëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³) àáî â'ÿëåíèé (ì³í³ìóì 1,5 % ñîë³ ç 0,4 -
0,6 % í³òðàòó íàòð³þ), ïîäð³áíåíèé äî îòðèìàííÿ êîâáàñíî¿ íà÷èíêè, ùî
ðîçìàçóºòüñÿ, ïîì³ùåíèé ó ôîðìó äëÿ çàï³êàííÿ; ïðîì³æíèé ïðîäóêò,
ïðèçíà÷åíèé äëÿ ñïîæèâàííÿ ï³ñëÿ íàãð³âàííÿ.
"Julskinka" òà (øâåäñüêà) òðàäèö³éíà â'ÿëåíà ñâèíèíà òà ÿëîâè÷èíà: ì'ÿñî
øïðèöþºòüñÿ ðîç÷èíîì äëÿ â'ÿëåííÿ (çàçâè÷àé 2,3 - 3 % ñîë³), âêëþ÷àþ÷è
í³òðàò íàòð³þ (ìàêñèìóì 150 ìã/êã íà ïðîäóêò) â ÿêîñò³ êîíñåðâàíòó òà
³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè (àñêîðá³íîâà êèñëîòà àáî àñêîðáàòè òà ³íîä³
ôîñôàòè) ³ ï³ñëÿ öüîãî ìîæå ïåðåãîðòàòèñÿ, çáåð³ãàòèñÿ äëÿ äîçð³âàííÿ
àáî çàíóðþâàòèñÿ â ðîç÷èí äëÿ â'ÿëåííÿ. Ïðèçíà÷åíèé äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â
äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Julkorv, grynkorv, varmlandskorv ³ flaskkorv": öå òðàäèö³éí³ øâåäñüê³
ñèð³ êîâáàñè, âèãîòîâëåí³ ç ôàðøó ñâèíèíè òà/àáî ÿëîâè÷èíè òà/àáî æèðó.
Âèãîòîâëÿºòüñÿ ç õàðàêòåðèñòèêàìè åìóëüñ³¿ àáî áåç íèõ, ïðèïðàâëåíèé
ñ³ëëþ òà ñïåö³ÿìè, óêëàäåíèé ó íàòóðàëüíó àáî øòó÷íó îáîëîíêó, ÷àñòî ç
ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì. Ó äåÿêèõ ç öèõ êîâáàñ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ðîñëèíí³
âîëîêíà, òàê³ ÿê çåðíî àáî êàðòîïëÿ. Ïðèçíà÷åíèé äëÿ ïðèãîòóâàííÿ â
äîìàøí³õ óìîâàõ.
"Pasturmas": ñèëüíî âèñóøåíèé ôåðìåíòîâàíèé â'ÿëåíèé ì'ÿñíèé ïðîäóêò.
Ïðîöåñó äåã³äðàòàö³¿ ñïðèÿº çàñòîñóâàííÿ ³íòåíñèâíî¿ êîìïðåñ³¿.
Âèãîòîâëÿºòüñÿ â îñíîâíîìó ç ÿëîâè÷èíè (à òàêîæ ç ì'ÿñà îâåöü ³ ê³ç),
íàð³çàíî¿ ñìóæêàìè øèðèíîþ 12 - 20 ñì, òîâùèíîþ áëèçüêî 5 - 8 ñì ³
äîâæèíîþ 40 - 50 ñì. Ïðîäóêò âèðîáëÿºòüñÿ çà äîïîìîãîþ 3-õ åòàïíîãî
ïðîöåñó, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç åòàï³â: çàñîëþâàííÿ, ïðåñóâàííÿ òà â'ÿëåííÿ.
Ïðîöåñ çàñîëþâàííÿ çàâæäè â³äáóâàºòüñÿ â ñóõîìó ñåðåäîâèù³ ³ òðèâຠ7 -
10 ä³á. ϳñëÿ çàñîëþâàííÿ ì'ÿñî ïðîìèâàþòü âåëèêîþ ê³ëüê³ñòþ õîëîäíî¿
âîäè ³ ðîçâ³øóþòü ó ñïåö³àëüíèõ ïðèì³ùåííÿõ äëÿ äåã³äðàòàö³¿. ϳä ÷àñ
äåã³äðàòàö³¿ ì'ÿñî ïðåñóºòüñÿ, ùî ñïðèÿº âòðàò³ âîëîãè. ϳñëÿ çàâåðøåííÿ
äåã³äðàòàö³¿ øìàòêè ì'ÿñà ïîêðèâàþòü çîâí³ ìàñîþ, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç
÷àñíèêó, ïàæèòíèêà (òàêîæ â³äîìîãî ÿê òðèãîíåëëà), ÷åðâîíîãî ïåðöþ òà
³íøèõ ïðèïðàâ/ñïåö³é. Ïîò³ì ì'ÿñî çàëèøàºòüñÿ â òîìó ñàìîìó ïðèì³ùåíí³,
äå ïîïåðåäíüî ïðîõîäèëà äåã³äðàòàö³ÿ, äëÿ âèñóøóâàííÿ òà ñòàá³ë³çàö³¿
çîâí³øíüîãî ïîêðèòòÿ".
"Groin de porc a la creole, queue de porc a la creole, pied de porc a la
creole òà paleron de boeuf a la creole": öå
òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà ôðàíöóçüêèõ çàìîðñüêèõ òåðèòîð³ÿõ
(çîêðåìà íà îñòðîâ³ Ðåþíüéîí, ôðàíöóçüêèõ Êàðèáñüêèõ îñòðîâàõ, ó
Ôðàíöóçüê³é Ãàéàí³), ùî ìຠõàðàêòåðíèé ðîæåâèé êîë³ð. ¯õ âèãîòîâëÿþòü
øëÿõîì çàíóðåííÿ ñâèíÿ÷èõ ðèë³â, ñâèíÿ÷èõ õâîñò³â, ñâèíÿ÷èõ í³æîê àáî
ÿëîâè÷èõ øìàòê³â ó ðîæåâèé ðîçñ³ë, áàãàòèé ñ³ëëþ. Ïðîäóêö³ÿ ïðîäàºòüñÿ
àáî â ðîçñîë³, àáî ó âàêóóìí³é óïàêîâö³ áåç ðîçñîëó. Âì³ñò ñîë³
ñòàíîâèòü íå ìåíøå 70 ã íà êã äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ì³êðîá³îëîã³÷íî¿
ñòàá³ëüíîñò³ ³ òðèâàëîãî òåðì³íó çáåð³ãàííÿ (çàçâè÷àé 12 ì³ñÿö³â). Ïåðåä
âàð³ííÿì õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîòð³áíî çíåñîëèòè ó âîä³
|
76
|
08.3.2
|
Òåðì³÷íî îáðîáëåí³ ì'ÿñí³
ïðîäóêòè
Âêëþ÷ຠâàðåí³ (âêëþ÷àþ÷è â'ÿëåí³ òà âàðåí³, êîï÷åí³ òà âàðåí³, ñóøåí³
òà âàðåí³), òåðì³÷íî îáðîáëåí³ (âêëþ÷àþ÷è ñòåðèë³çîâàí³) òà êîíñåðâîâàí³
øìàòêè ì'ÿñà. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: "ôóà-ãðà" ³ ïàøòåòè, ì'ÿñí³ ïàñòè,
ñòåðèë³çîâàíà êîâáàñà, â'ÿëåíà, âàðåíà øèíêà, â'ÿëåíà, âàðåíà ñâèíÿ÷à
ëîïàòêà, êîíñåðâîâàíå êóðÿ÷å ì'ÿñî ³ øìàòî÷êè ì'ÿñà, â³äâàðåí³ â ñîºâîìó
ñîóñ³ "tsukudani".
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
"Libamaj egeszben" (íàòóðàëüíà ãóñÿ÷à ïå÷³íêà): ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé
ïðèíàéìí³ íà 90 % ñêëàäàºòüñÿ ç îäí³º¿ àáî ê³ëüêîõ ÷àñòîê â³äãîäîâàíî¿
ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè òà ï³ääàºòüñÿ çàñîëåííþ òà êîíñåðâàö³¿ ëèøå øëÿõîì
òåðì³÷íî¿ îáðîáêè.
"Libamaj tombben" (áëîê ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè): âèð³á ç ïå÷³íêè, ïîì³ùåíèé ó
ôîðìó, ÿêó ìîæå âèñòåëÿòèñÿ øìàòî÷êîì ñàëà; â³í ì³ñòèòü ì³í³ìóì 85 %
ãóñÿ÷î¿ ïå÷³íêè â ÷àñòèí³ ïå÷³íêîâî¿ ïàñòè áåç æèðó òà ðàçîì ç âèäèìèìè
øìàòî÷êàìè ïå÷³íêè; êîíñåðâóºòüñÿ òåðì³÷íîþ îáðîáêîþ.
"Ôóà-ãðà entier": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç ö³ëî¿
â³äãîäîâàíî¿ ïå÷³íêè àáî îäí³º¿ ÷è ê³ëüêîõ ÷àñòîê â³äãîäîâàíî¿ ãóñÿ÷î¿
÷è êà÷èíî¿ ïå÷³íêè òà ïðèïðàâ.
"Ôóà-ãðà": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç øìàòî÷ê³â ÷àñòîê
â³äãîäîâàíî¿ ãóñÿ÷î¿ àáî êà÷èíî¿ ïå÷³íêè ³ ïðèïðàâ.
"Le bloc de foie gras": öå ïå÷³íêîâèé ïðîäóêò, ÿêèé ñêëàäàºòüñÿ ç
â³äíîâëåíî¿ ãóñÿ÷î¿ àáî êà÷èíî¿ ôóà-ãðà òà ïðèïðàâè
|
77
|
08.3.3
|
Îáîëîíêè, ïîêðèòòÿ ³ ïðèêðàñè
(äåêîðóâàííÿ) äëÿ ì'ÿñà
Òåðì³í "ïðèêðàñè äëÿ ì'ÿñà" îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³
âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ äåêîðóâàííÿ ïîâåðõí³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â.
Òåðì³í "îáîëîíêà" ñòîñóºòüñÿ ¿ñò³âíèõ òóáóñ³â, âèãîòîâëåíèõ ³ç êîëàãåíó,
öåëþëîçè àáî ç ðå÷îâèí ïðèðîäíîãî ïîõîäæåííÿ (íàïðèêëàä, ñâèíÿ÷èõ àáî
îâå÷èõ êèøîê), ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ êîâáàñíî¿ ñóì³ø³.
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü: æåëåéíà ãëàçóð äëÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, à
òàêîæ ãëàçóð³ äëÿ ì'ÿñà.
Õàð÷îâ³ äîáàâêè ñàì³ ïî ñîá³ (íàïðèêëàä, áàðâíèêè) òà ¿õí³ ïðåïàðàòè,
ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòè ³íø³ õàð÷îâ³ äîáàâêè àáî õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè, ùî
âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê íîñ³¿, íå ï³äïàäàþòü ï³ä öþ êàòåãîð³þ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â, ³ äëÿ ¿õ âèêîðèñòàííÿ ïîòð³áåí äîçâ³ë ó â³äïîâ³äí³é êàòåãîð³¿
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ó/íà ÿêèõ âîíè çàñòîñîâóþòüñÿ
|
78
|
08.3.4
|
Òðàäèö³éí³ ì'ÿñí³ ïðîäóêòè ç
êîíêðåòíèìè ïîëîæåííÿìè ùîäî í³òðèò³â òà í³òðàò³â
|
79
|
08.3.4.1
|
Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
ïîñîëó øëÿõîì çàíóðåííÿ (Ì'ÿñí³ ïðîäóêòè çàòâåðä³ë³ øëÿõîì çàíóðåííÿ â
ðîç÷èí, ùî ì³ñòèòü í³òðèòè òà/àáî í³òðàòè, ñîë³ òà ³íø³ êîìïîíåíòè)
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Ó³ëòøèðñüêèé áåêîí ³ øèíêà": â ì'ÿñî ââîäèòüñÿ ðîç÷èí äëÿ êîíñåðâóâàííÿ
ç íàñòóïíèì â'ÿëåííÿì çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 3 - 10 äí³â. Ñîëüîâèé ðîç÷èí
äëÿ çàíóðåííÿ òàêîæ ì³ñòèòü ì³êðîá³îëîã³÷í³ çàêâàñêè.
"Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (salgados),
toucinhofumado": â'ÿëåííÿ çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 3 - 5 äí³â. Ïðîäóêò íå
ï³ääàºòüñÿ òåðì³÷í³é îáðîáö³ ³ ìຠâèñîêó âîäíó àêòèâí³ñòü.
"Â'ÿëåíèé ÿçèê": ó ö³é êàòåãî𳿠òåðì³í "â'ÿëåíèé ÿçèê" îõîïëþº ëèøå
ÿçèêè, ÿê³ áóëè â'ÿëåí³ ïðîòÿãîì ùîíàéìåíøå 4 äí³â ç ïîïåðåäí³ì
â³äâàðþâàííÿì.
"Kylmasavustettuporonliha renkott": ó ì'ÿñî ââîäèòüñÿ ðîç÷èí äëÿ
â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì â'ÿëåííÿì çàíóðåííÿì. ×àñ â'ÿëåííÿ ñòàíîâèòü 14 -
21 äåíü ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì â õîëîäíîìó êîïò³íí³ ïðîòÿãîì 4 - 5
òèæí³â.
"Áåêîí, ô³ëå áåêîíó": â'ÿëåííÿ øëÿõîì çàíóðåííÿì ïðîòÿãîì 4 - 5 äí³â çà
òåìïåðàòóðè 5 - 7° C, äîçð³âàííÿ çàçâè÷àé ïðîòÿãîì 24 - 40 ãîäèí çà
òåìïåðàòóðè 22° C, ìîæëèâî êîï÷åííÿ ïðîòÿãîì 24 ãîäèí çà òåìïåðàòóðè 20
- 25° C ³ çáåð³ãàííÿ 3 - 6 òèæí³â çà òåìïåðàòóðè 12 - 14° C.
"Rohschinken, nassgepokelt": ÷àñ â'ÿëåííÿ çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè
øìàòê³â ì'ÿñà ïðîòÿãîì ïðèáëèçíî 2 äí³/êã ç ïîäàëüøîþ
ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì.
Çîêðåìà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè âèðîáëåí³ ïîä³áíèì ñïîñîáîì
|
80
|
08.3.4.2
|
Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
ñóõîãî ïîñîëó (ïðîöåñ ñóõî¿ îáðîáêè âêëþ÷ຠâ ñåáå çàñòîñóâàííÿ ðîç÷èíó,
ÿêèé ì³ñòèòü í³òðèòè òà/ àáî í³òðàòè, ñ³ëü òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿêèìè
îáðîáëÿþòü ïîâåðõíþ ì'ÿñà. Ïîò³ì â³äáóâàºòüñÿ ïðîöåñ
ñòàá³ë³çàö³¿/äîçð³âàííÿ).
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü:
Ñóøåíèé áåêîí ³ øèíêà: ñóõå â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì äîçð³âàííÿì ïðîòÿãîì
ùîíàéìåíøå 4 äí³â.
Õàìîí êóðàäî, ïàëåòà êóðàäà, "lomo embuchado y cecina": ñóõå â'ÿëåííÿ ç
ïåð³îäîì ñòàá³ë³çàö³¿ íå ìåíøå 10 äí³â ³ ïåð³îäîì äîçð³âàííÿ á³ëüøå 45
äí³â.
"Presunto, presunto da pa i paio do lombo":
"Jambon sec, jambon sel" òà ³íø³ ïîä³áí³ ñóøåí³ â'ÿëåí³ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè: ñóõå â'ÿëåííÿ ïðîòÿãîì 3 äí³â + 1 äåíü/êã ç íàñòóïíèì 1
òèæíåâèì ïåð³îäîì ï³ñëÿ ñîë³ííÿ òà ïåð³îäîì âèòðèìêè/äîçð³âàííÿ â³ä 45
äí³â äî 18 ì³ñÿö³â.
"Rohschinken, trockengepokelt": ÷àñ â'ÿëåííÿ çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè
øìàòî÷ê³â ì'ÿñà ïðèáëèçíî 10 - 14 äí³â ç ïîäàëüøîþ
ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì. Âêëþ÷ຠïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè.
"Õàìîí êóðàäî", "ïàëåòà êóðàäà": ì'ÿñí³ ïðîäóêòè ç øèíêè àáî ñâèíÿ÷î¿
ëîïàòêè, ö³ë³ àáî øìàòêè, ç êîïèòàìè òà ê³ñòêàìè àáî áåç íèõ, ï³ääàí³
ïðîöåñó â'ÿëåííÿ ç³ ñïåö³ÿìè, ïðèïðàâàìè òà äîáàâêàìè ç íàñòóïíèì
ïðîìèâàííÿì, â³äïî÷èíêîì àáî äîñîëîì ³ ñóø³ííÿì òà äîçð³âàííÿì ïðè
êîíòðîëüîâàí³é òåìïåðàòóð³.
"Lomo embuchado": ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ³ç ñâèíÿ÷î¿ êîðåéêè, ï³ääàíî¿
ïðîöåñó â'ÿëåííÿ, ïðèïðàâëåíèé òà çàïîâíåíèé ó íàòóðàëüí³ àáî â³äíîâëåí³
øòó÷í³ îáîëîíêè ç ïîäàëüøèì ñóø³ííÿì òà äîçð³âàííÿì.
"Cecina": ì'ÿñíèé ïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ç ïåðåäíüî¿/çàäíüî¿ ÷åòâåðòèíè
äîìàøí³õ êîïèòíèõ òâàðèí, äîìàøíüî¿ ïòèö³ òà äè÷èíè, ï³ääàíèé ïðîöåñó
â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì ïðîìèâàííÿì, â³äïî÷èíêîì àáî äîçð³âàííÿì ïðè
ê³ìíàòí³é òåìïåðàòóð³. Äîäàòêîâî ìîæå âèêîíóâàòèñü îáðîáêà êîï÷åííÿì
|
81
|
08.3.4.3
|
²íø³ òðàäèö³éíî çàñîëåí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (³ìåðñèâíèé ïðîöåñ / ïðîöåñ çàíóðåííÿ òà ïðîöåñ ñóõîãî
ïîñîëó ïîºäíóþòüñÿ ðàçîì, êîëè ïðîäóêò âêëþ÷ຠâ ñåáå í³òðèòè òà/àáî
í³òðàòè ³, êîëè ðîçñ³ë ïîòðàïëÿº â ïðîäóêò ïåðåä ïðèãîòóâàííÿì)
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"Rohschinken, trocken-/nassgepokelt": ñóõå â'ÿëåííÿ òà â'ÿëåííÿ
çàíóðåííÿì ó êîìá³íàö³¿ (áåç ââåäåííÿ ðîç÷èíó â'ÿëåííÿ). ×àñ â'ÿëåííÿ
çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âàãè øìàòî÷ê³â ì'ÿñà ñòàíîâèòü ïðèáëèçíî 14 - 35
äí³â ç ïîäàëüøîþ ñòàá³ë³çàö³ºþ/äîçð³âàííÿì.
"Çàëèâíå ç òåëÿòèíè òà ãðóäèíêè": ââåäåííÿ ðîç÷èíó â'ÿëåííÿ ç ïîäàëüøèì,
ùîíàéìåíøå ÷åðåç 2 äí³, âàð³ííÿì ó êèïëÿ÷³é âîä³ äî 3 ãîäèí.
"Rohwurste" (ñàëÿì³ òà kantwurst): ïðîäóêò
ìຠì³í³ìóì 4-òèæíåâèé ïåð³îä äîçð³âàííÿ òà ñï³ââ³äíîøåííÿ âîäà/á³ëîê
ìåíøå 1,7.
"Salchichon y chorizo tradicionales de larga curacion": êîâáàñí³ âèðîáè
ç³ ôàðøó òà æèðó ñâèíèíè (àáî ³íøèõ òâàðèí), â'ÿëåí³, ïðèïðàâëåí³
â³äïîâ³äíî ïåðöåì ³ ïàïðèêîþ òà ³íøèìè ñïåö³ÿìè, íàïîâíåí³ ó íàòóðàëüí³
àáî â³äíîâëåí³ øòó÷í³ îáîëîíêè, ôåðìåíòîâàí³ òà êîï÷åí³, ï³ääàí³
äîçð³âàííþ òà ñóø³ííþ íà ïðîòÿç³ íå ìåíøå 30 äí³â ïðè êîíòðîëüîâàí³é
òåìïåðàòóð³.
"Vysocina", "selsky salam", "turisticky Irvanlivy salam": ñóøåíèé
ïðîäóêò, âàðåíèé ïðè òåìïåðàòóð³ 70° C ç ïîäàëüøîþ ñóøêîþ òà êîï÷åííÿì
ïðîòÿãîì 8 - 12 äí³â.
"Polican", "herkules", "lovecky salam", "dunjaska klobasa", "paprikas":
ôåðìåíòîâàíèé ïðîäóêò, ùî ï³äëÿãຠòðèñòàä³éíîìó ïðîöåñó ôåðìåíòàö³¿
ïðîòÿãîì 14 - 30 äí³â ç ïîäàëüøèì êîï÷åííÿì.
"Saucissons secs": ñèðà ôåðìåíòîâàíà ñóøåíà êîâáàñà áåç äîäàâàííÿ
í³òðèò³â. Ïðîäóêò ôåðìåíòóºòüñÿ çà òåìïåðàòóðà 18 - 22° C àáî íèæ÷å (10
- 12° C), à ïîò³ì ìຠì³í³ìàëüíèé ïåð³îä âèòðèìêè/äîçð³âàííÿ - 3 òèæí³.
Ïðîäóêò ìຠñï³ââ³äíîøåííÿ âîäà/ïðîòå¿í ìåíøå 1,7. Çîêðåìà ïîä³áí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
82
|
09
|
Ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ðèáó òà ïðîäóêòè ðèáàëüñòâà, âêëþ÷àþ÷è ìîëþñê³â,
ðàêîïîä³áíèõ òà ãîëêîøê³ðèõ
|
83
|
09.1
|
Íåïåðåðîáëåíà ðèáà òà ðèáí³
ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
ìîæóòü áóòè î÷èùåí³, âèïîòðîøåí³, áåç ãîëîâè, ðîçä³ëåí³ íà ô³ëå, î÷èùåí³
â³ä øê³ðè, ïîð³çàí³ íà øìàòêè òîùî. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæíà îõîëîäæóâàòè,
çàìîðîæóâàòè òà ãëèáîêî çàìîðîæóâàòè.
Ô³ëå - ñêèáî÷êè ðèáè íåïðàâèëüíîãî ðîçì³ðó òà ôîðìè, ÿê³ â³äð³çàþòüñÿ
â³ä òóøîê îäíîãî âèäó ðèáè, ïðèäàòíî¿ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, íàäð³çàìè,
çðîáëåíèìè ïàðàëåëüíî õðåáòó, à ÷àñòèíè òàêîãî ô³ëå ðîçð³çàþòüñÿ äëÿ
ïîëåãøåííÿ ïàêóâàííÿ. Ô³ëå ìîæå ïðîäàâàòèñÿ ç³ øê³ðîþ àáî áåç íå¿, ç
ê³ñòêàìè àáî áåç íèõ, àëå áåç õðåáòà
|
84
|
09.1.1
|
Íåïåðåðîáëåíà ðèáà
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãðóïó ðèá. Öå íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çà
âèíÿòêîì âèïàäê³â îõîëîäæåííÿ, çáåð³ãàííÿ íà ëüîäó àáî çàìîðîæóâàííÿ
ï³ñëÿ âèëîâó â ìîð³, îçåðàõ ÷è ³íøèõ âîäîéìàõ äëÿ çàïîá³ãàííÿ
ðîçêëàäàííþ òà ïñóâàííþ
|
85
|
09.1.2
|
Íåïåðåðîáëåí³ ìîëþñêè òà
ðàêîïîä³áí³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãðóïó ìîëþñê³â ³ ðàêîïîä³áíèõ. Öå íåïåðåðîáëåí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çà âèíÿòêîì âèïàäê³â îõîëîäæåííÿ, çáåð³ãàííÿ íà ëüîäó
àáî çàìîðîæóâàííÿ ï³ñëÿ âèëîâó â ìîð³, îçåðàõ ÷è ³íøèõ âîäîéìàõ äëÿ
çàïîá³ãàííÿ ðîçêëàäàííþ òà ïñóâàííþ
|
86
|
09.2
|
Ïåðåðîáëåíà ðèáà òà ðèáí³
ïðîäóêòè, çîêðåìà ìîëþñêè òà ðàêîïîä³áí³
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠêîï÷åíó, ôåðìåíòîâàíó, â'ÿëåíó, òåðì³÷íî îáðîáëåíó
òà/àáî ñîëîíó ðèáó òà ïðîäóêòè ðèáàëüñòâà, âêëþ÷àþ÷è ìîëþñê³â ³
ðàêîïîä³áíèõ. Ö³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè ïîì³ùåí³ â áàíêè ç ð³äèíîþ àáî áåç
íå¿ (íàïðèêëàä, âîäà ïèòíà, ðîçñ³ë, îë³ÿ), àáî óïàêîâàí³ ó âàêóóì³ ÷è
ìîäèô³êîâàí³é àòìîñôåð³. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ñóð³ì³ òà ïîä³áí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ îòðèìóþòü ç ðèáíèõ á³ëê³â ³ ïåðåðîáëÿþòü ó ð³çí³
ôîðìè, à òàêîæ ðèáí³ íà÷èíêè, ðèáí³ ïàñòè òà ïàñòè ç ðàêîïîä³áíèõ.
Âàðåíà àáî êîï÷åíà ³êðà òàêîæ âêëþ÷åí³. ϳñëÿ îáðîáêè õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
ìîæíà çàìîðîæóâàòè.
Íàï³âêîíñåðâîâàíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, îáðîáëåí³
òàêèìè ìåòîäàìè, ÿê ìàðèíóâàííÿ, ñîë³ííÿ òà ÷àñòêîâà êóë³íàðíà îáðîáêà,
ÿê³ ìàþòü îáìåæåíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ òà ïîòðåáóþòü õîëîäíîãî
çáåð³ãàííÿ (< 10° C).
Ïîâí³ñòþ çàêîíñåðâîâàíà ðèáà òà ðèáí³ ïðîäóêòè: õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç
ïîäîâæåíèì òåðì³íîì ïðèäàòíîñò³, âèãîòîâëåí³ øëÿõîì ïàñòåðèçàö³¿ àáî
ïàðîâîãî àâòîêëàâó òà óïàêîâàí³ ó âàêóóìí³ ãåðìåòè÷í³ êîíòåéíåðè äëÿ
çàáåçïå÷åííÿ ñòåðèëüíîñò³. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü áóòè óïàêîâàí³ ó
âëàñíîìó ñîêó àáî ç äîäàâàííÿì î볿 ÷è ñîóñó
|
87
|
09.3
|
²êðà ðèáè
²êðó çàçâè÷àé ìèþòü, ñîëÿòü ³ äàþòü ¿é äîçð³òè äî ïðîçîðîñò³. Ïîò³ì ³êðà
óïàêîâóºòüñÿ â ñêëÿíó àáî ³íøó â³äïîâ³äíó òàðó. Òåðì³í "caviar" (³êðà)
ñòîñóºòüñÿ ëèøå ³êðè îñåòðîâèõ (íàïðèêëàä, á³ëóãè). Çàì³ííèêè ³êðè
âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³êðè ð³çíèõ ìîðñüêèõ ³ ïð³ñíîâîäíèõ ðèá (íàïðèêëàä,
òîâñòÿíêè, òð³ñêè òà îñåëåäöÿ), ÿê³ ñîëÿòüñÿ, äîäàþòüñÿ ñïåö³ÿìè,
ôàðáóþòüñÿ ³ ìîæóòü îáðîáëÿòèñÿ êîíñåðâàíòîì. ²íîä³ ³êðó ìîæíà
ïàñòåðèçóâàòè. Âàðåí³ àáî êîï÷åí³ ïðîäóêòè ç ³êðè òà ïàñòà ç ³êðè
îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 9.2; ñâ³æà ðèáíà ³êðà îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 9.1
|
88
|
10
|
ßéöÿ òà ÿº÷í³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âñ³ ñâ³æ³ ÿéöÿ â øêàðàëóï³ òà ³íø³ ÿº÷í³ ïðîäóêòè
|
89
|
10.1
|
Íåïåðåðîáëåí³ ÿéöÿ
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåïåðåðîáëåí³ ÿéöÿ â øêàðàëóï³
|
90
|
10.2
|
Îáðîáëåí³ ÿéöÿ òà ÿº÷í³
ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÿéöÿ òà ÿº÷í³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìîãëè áóòè çàìîðîæåí³,
çíåâîäíåí³, âèñóøåí³ àáî êîíöåíòðîâàí³, à òàêîæ âàðåí³ ÿéöÿ
|
91
|
11
|
Öóêðè, ñèðîïè, ìåä òà ñòîëîâ³
ï³äñîëîäæóâà÷³
Âêëþ÷ຠâñ³ ñòàíäàðòèçîâàí³ öóêðè (11.1), íåñòàíäàðòèçîâàí³ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè (11.2), ìåä (11.3) ³ ñòîëîâ³ ï³äñîëîäæóâà÷³ (11.4)
|
92
|
11.1
|
Öóêðè òà ñèðîïè, â³äïîâ³äíî äî
Âèìîã äî âèä³â öóêð³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 02 ëèñòîïàäà
2017 ðîêó N 592, çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 27
ëèñòîïàäà 2017 ðîêó çà N 1434/31302.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠíàï³âá³ëèé öóêîð, öóêîð àáî á³ëèé öóêîð,
åêñòðà-á³ëèé öóêîð, ðîç÷èí öóêðó, ðîç÷èí ³íâåðòîâàíîãî öóêðó, ñèðîï
³íâåðòîâàíîãî öóêðó, ñèðîï ãëþêîçè, ñóõèé ñèðîï ãëþêîçè, äåêñòðîçó àáî
ìîíîã³äðàò äåêñòðîçè, äåêñòðîçó àáî áåçâîäíó äåêñòðîçó, ôðóêòîçó.
Âèíÿòêîì º öóêðîâà ïóäðà, ëüîäÿíèêîâèé öóêîð òà öóêîð ó ôîðì³ êîíóñ³â
|
93
|
11.2
|
²íø³ öóêðè òà ñèðîïè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íåàðîìàòèçîâàí³ öóêðè ³ ñèðîïè, âêëþ÷àþ÷è ñóïóòí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïðîöåñó öóêðîâàð³ííÿ, êëåíîâèé ñèðîï, öóêðîâó ïóäðó,
ëüîäÿíèêîâèé öóêîð àáî öóêîð ó ôîðì³ êîíóñ³â. Âèêëþ÷àþòüñÿ ñïåö³àëüí³
öóêðè òà ñèðîïè äëÿ ðîçëèâó, íàïðèêëàä, êîëüîðîâ³ öóêðîâ³ íà÷èíêè äëÿ
ïå÷èâà òà àðîìàòèçîâàí³ ñèðîïè äëÿ âèðîá³â êàòåãî𳿠07.2 ³ ìîðîçèâà,
ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 5.4 "Äåêîðàö³éí³ ïîêðèòòÿ òà íà÷èíêè"
|
94
|
11.3
|
Ìåä, â³äïîâ³äíî äî Âèìîã äî
ìåäó, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 19 ÷åðâíÿ
2019 ðîêó N 330, çàðåºñòðîâàíèõ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 04
ëèïíÿ 2019 ðîêó çà N 725/33696.
Ìåä - íàòóðàëüíà ñîëîäêà ðå÷îâèíà, âèðîáëåíà áäæîëàìè Apis mellifera
øëÿõîì ñïîëó÷åííÿ ç âëàñíèìè îñîáëèâèìè ðå÷îâèíàìè íåêòàðó ðîñëèí àáî
ñåêðåö³¿ æèâèõ ÷àñòèí ðîñëèí ÷è âèä³ëåíü êîìàõ, ùî ñìîê÷óòü ðîñëèííèé
ñ³ê íà æèâèõ ÷àñòèíàõ ðîñëèí, ÿê³ çáèðàþòü áäæîëè, ç ïîäàëüøèì
â³äêëàäåííÿì, çíåâîäíåííÿì, çáåð³ãàííÿì äëÿ äîçð³âàííÿ ó ñò³ëüíèêàõ.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îñíîâí³ òèïè ìåäó â³äïîâ³äíî äî ïîõîäæåííÿ òà
ñïîñîáó âèðîáíèöòâà/ïðåçåíòàö³¿, âêëþ÷àþ÷è ìåä äëÿ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â
|
95
|
11.4
|
Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³
|
96
|
11.4.1
|
Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó ð³äê³é
ôîðì³
|
97
|
11.4.2
|
Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó
âèãëÿä³ ïîðîøêó
|
98
|
11.4.3
|
Ñòîëîâ³ ï³äñîëîæóâà÷³ ó
âèãëÿä³ òàáëåòîê
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ñòîëîâ³ ï³äñîëîäæóâà÷³, ùî ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³
òàáëåòîê, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ðîç÷èíåííÿ â ð³äèí³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì
|
99
|
12
|
Ñîë³, ñïåö³¿, ñóïè, ñîóñè,
ñàëàòè òà á³ëêîâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ äîäàþòü ó ¿æó äëÿ íàäàííÿ
àðîìàòó òà ñìàêó (ñ³ëü òà çàì³ííèêè ñîë³; òðàâè, ñïåö³¿, ïðèïðàâè òà
ïðÿíîù³, îöåò òà ã³ð÷èöÿ), îêðåì³ ãîòîâ³ ñòðàâè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî
ñêëàäàþòüñÿ ïåðåâàæíî ç á³ëêà, îòðèìàíîãî ³ç ñîºâèõ áîá³â àáî ç ³íøèõ
äæåðåë
|
100
|
12.1
|
ѳëü òà çàì³ííèêè ñîë³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâó ñ³ëü (õëîðèä íàòð³þ) ³ çàì³ííèêè ñîë³. Ö³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ì³ñòèòè õëîðèä àìîí³þ òà õëîðèä êàë³þ
|
101
|
12.1.1
|
ѳëü
Öå êóõîííà ñ³ëü, ñ³ëü, çáàãà÷åíà éîäîì, ôòîðîì òà/àáî ôî볺âîþ êèñëîòîþ,
à òàêîæ äåíäðèòíà (ïîâàðåíà) ñ³ëü
|
102
|
12.1.2
|
Çàì³ííèêè ñîë³
Çàì³ííèêè ñîë³ - ñóì³ø³ ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì íàòð³þ, ïðèçíà÷åí³ äëÿ
âèêîðèñòàííÿ â ÿêîñò³ àëüòåðíàòèâè ñîë³ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ñòðàâàõ òà
âèðîáàõ
|
103
|
12.2
|
Òðàâè, ñïåö³¿, ïðèïðàâè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèêîðèñòàííÿ ÿêèõ ïðèçíà÷åíå äëÿ
ïîñèëåííÿ àðîìàòó òà ñìàêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ñòðàâ òà âèðîá³â
|
104
|
12.2.1
|
Òðàâè òà ïðÿíîù³
Òðàâè òà ïðÿíîù³ îòðèìóþòü ³ç áîòàí³÷íèõ äæåðåë ³ âîíè ìîæóòü áóòè
äåã³äðàòîâàíèìè, ïîäð³áíåíèìè àáî ö³ëèìè. Òðàâè òà ïðÿíîù³ - ¿ñò³âí³
÷àñòèíè ðîñëèí, ÿê³ òðàäèö³éíî äîäàþòü äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç ¿õí³
ïðèðîäí³ ñìàêîâ³ òà àðîìàòè÷í³ âëàñòèâîñò³ äëÿ ïîñèëåííÿ àðîìàòó ÷è
ñìàêó ¿æ³.
Òðàâè ñêëàäàþòüñÿ ç ÷àñòèí ðîñëèíè, îñîáëèâî ëèñòÿ, ³íîä³ ñòåáëà;
ïðèêëàäàìè òðàâ º ê³íçà, øàâë³ÿ, ïåòðóøêà, áàçèë³ê, îðåãàíî, ðîçìàðèí,
ìàéîðàí, åñòðàãîí, êåðâåëü, ëàâðîâèé ëèñò, ì'ÿòà àáî ÷åáðåöü.
Ïðÿíîù³ îçíà÷àþòü áóäü-ÿê³ âèñóøåí³, çàïàøí³, àðîìàòè÷í³ àáî ãîñòð³,
¿ñò³âí³ îâî÷³ àáî àðîìàòè÷í³ ðîñëèíè â ö³ëîìó, ïîäð³áíåíîìó àáî ìåëåíîìó
âèãëÿä³, çà âèíÿòêîì òèõ ðîñëèí, ÿê³ òðàäèö³éíî ââàæàþòüñÿ õàð÷îâèìè
ïðîäóêòàìè, òàêèìè ÿê öèáóëÿ, ÷àñíèê ³ ñåëåðà. Öå ÷àñòèíà ðîñëèíè àáî
ïîðîøîê ç ö³º¿ ÷àñòèíè, ÿêèé äîäàþòü ó ¿æó ç ìåòîþ íàäàííÿ ¿é ñìàêó òà
àðîìàòó. Âîíè âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³íøèõ ÷àñòèí ðîñëèíè, í³æ òðàâè:
íàïðèêëàä, íàñ³ííÿ, êîðà, êîð³ííÿ, êâ³òè òà ïëîäè. Ïðèêëàäàìè ñïåö³é º
ìóñêàòíèé ãîð³õ, êìèí, êàðäàìîí ³ êîð³àíäð (íàñ³ííÿ), êàñ³ÿ ³ êîðèöÿ
(êîðà), ³ìáèð (ìåëåíèé), ãâîçäèêà (áðóíüêà êâ³òêè) ³ ìàöèñ (mace),
ïåðåöü ãîðîøîê (÷îðíèé, á³ëèé, ÷åðâîíèé), çàïàøíèé ïåðåöü, áàäüÿí
(êàðàáìîëü). ¯õ ãîëîâíà ôóíêö³ÿ â ¿æ³ - ñïðèÿííÿ ñìàêó, à íå ïîæèâíîñò³
ïðîäóêòó.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàìîðîæåí³ òðàâè òà ïðÿíîù³, ñóì³ø³, ùî ì³ñòÿòü
ëèøå òðàâè òà ïðÿíîù³, à òàêîæ, ÿêùî öå ñòîñóºòüñÿ îêðåìèõ ïðîäóêò³â,
îáìåæåíó ê³ëüê³ñòü äîçâîëåíèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê. ϳä ÷àñ ñóø³ííÿ òðàâè
ìîæíà êîïòèòè.
Òðàâè, ïðåäñòàâëåí³ ó ñâ³æîìó âèãëÿä³, îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 4.1
"Íåïåðåðîáëåí³ ôðóêòè òà îâî÷³"
|
105
|
12.2.2
|
Ïðèïðàâè òà çàïðàâêè
Ïðèïðàâà - ñóì³ø õàð÷îâèõ ³íãðå䳺íò³â, ÿê³ äîäàþòüñÿ çà ïîòðåáè äëÿ
ïîêðàùåííÿ ñìàêó, õàð÷îâî¿ ÿêîñò³ òà/àáî ôóíêö³îíàëüíîñò³ ¿æ³. Çàçâè÷àé
âîíè ì³ñòÿòü îäíó àáî ê³ëüêà òðàâ ³/àáî ñïåö³é òà ³íø³ ³íãðå䳺íòè, ùî
ï³äñèëþþòü àáî íàäàþòü ñìàê. Ïðèïðàâà çàçâè÷àé äîäàºòüñÿ äî õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â òà ¿æ³ (ñòðàâ òà âèðîá³â) äëÿ íàäàííÿ îñîáëèâîãî ñìàêó àáî
ï³äñèëåííÿ ¿¿ àðîìàòó. Òåðì³í "ïðèïðàâè", ÿêèé âèêîðèñòîâóºòüñÿ â FCS,
âêëþ÷ຠòàê³ ïðèïðàâè, ÿê öèáóëåâà ñ³ëü, ÷àñíèêîâà ñ³ëü, ñóì³ø ñõ³äíèõ
ïðèïðàâ (dashi), íà÷èíêà äëÿ ïîñèïàííÿ ðèñó (furikake, ùî ì³ñòèòü,
íàïðèêëàä, ñóøåí³ ïëàñò³âö³ ìîðñüêèõ âîäîðîñòåé, íàñ³ííÿ êóíæóòó òà
ïðèïðàâè), àëå íå âêëþ÷ຠñîóñè ç ïðèïðàâàìè, òàê³ ÿê êåò÷óï, ìàéîíåç,
ã³ð÷èöÿ àáî çàïðàâêè
|
106
|
12.3
|
Îöåò ³ ðîçâåäåíà îöòîâà
êèñëîòà (ðîçáàâëåíà âîäîþ äî 4 - 30 % çà îá'ºìîì)
Îöåò - ð³äèíà, ùî âèðîáëÿºòüñÿ øëÿõîì á³îëîã³÷íîãî ïðîöåñó ñïèðòîâîãî
òà/àáî îöòîâîãî áðîä³ííÿ ð³äèí àáî ³íøèõ ðå÷îâèí ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêîãî
ïîõîäæåííÿ (íàïðèêëàä, ôðóêò³â, çëàê³â, ôðóêòîâîãî âèíà, ñèäðó,
äèñòèëüîâàíîãî ñïèðòó, ñîëîäó), àáî äèñòèëÿö³ºþ ñîëîäîâîãî îöòó ï³ä
çíèæåíèì òèñêîì. Ðîñëèíè àáî ÷àñòèíè ðîñëèí, âêëþ÷àþ÷è ñïåö³¿ òà ôðóêòè,
öóêîð, ñ³ëü, ìåä, ôðóêòîâ³ ñîêè ìîæóòü áóòè äîäàí³ ç ìåòîþ àðîìàòèçàö³¿.
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ðîçáàâëåíó îöòîâó êèñëîòó (4 - 30 %), ëèøå ÿêùî
âîíà âèêîðèñòîâóºòüñÿ òàê ñàìî, ÿê îöåò.
Öÿ êàòåãî𳿠íå îõîïëþº âèííèé îöåò, ÿêèé îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ 14.2.2
|
107
|
12.4
|
óð÷èöÿ
Ïðèïðàâíèé ñîóñ, âèãîòîâëåíèé ³ç ìåëåíîãî, ÷àñòî çíåæèðåíîãî, çåðíà
ã³ð÷èö³, ÿêå çì³øóºòüñÿ â êàøêó ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, òàêèìè ÿê âîäà
ïèòíà, îöåò, ñ³ëü, ñ³ê íåçð³ëîãî âèíîãðàäó, âèíîãðàäíå ñóñëî, ôðóêòîâèé
ñ³ê, àëêîãîëüíèé íàï³é àáî ³íø³ ïèòí³ ð³äèíè, îë³ÿ òà ³íø³ ñïåö³¿
|
108
|
12.5
|
Ñóïè ³ áóëüéîíè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ñóïè òà êîíöåíòðîâàí³
(íàïðèêëàä, ó ôîðì³ ïîðîøêó àáî íàï³âçíåâîäíåí³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³
ìàþòü â³äíîâëþâàòèñÿ ïåðåä âæèâàííÿì
|
109
|
12.6
|
Ñîóñè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ, çíåâîäíåí³ àáî êîíöåíòðîâàí³
õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âêëþ÷àþ÷è ñîóñè, ï³äëèâè, ïðîâàíñüêó çàïðàâêó,
ìàéîíåçè, êåò÷óïè òà ñîóñè íà îñíîâ³ òîìàò³â, âåðøêè äëÿ ñàëàò³â,
çàïðàâêè, ìàðèíàäè òà ïîä³áí³ ïðîäóêòè. Åìóëüãîâàí³ ñîóñè áàçóþòüñÿ,
ïðèíàéìí³ ÷àñòêîâî, íà åìóëüñ³¿ æèðó àáî î볿 ó âîä³. Íååìóëüãîâàí³
ñîóñè âêëþ÷àþòü, çîêðåìà, ñîóñ áàðáåêþ, òîìàòíèé êåò÷óï, ñèðíèé ñîóñ,
ñîóñ ÷èë³, êèñëî-ñîëîäêèé ä³ï-ñîóñ òîùî.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº îâî÷åâ³ çàãîòîâêè, ÿê³ ñëóæàòü îñíîâîþ äëÿ ñîóñó
(â³äíîñÿòüñÿ äî êàòåãî𳿠4.2), à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî îõîïëþþòüñÿ
êàòåãîð³ºþ 5.4, íàïðèêëàä, íåôðóêòîâ³ íà÷èíêè, ãëàçóðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ,
ñèðîïè, ñîëîäê³ ñîóñè äëÿ äåêîðóâàííÿ, ïîêðèòòÿ òà/àáî íà÷èíêè.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº àí³ æåëåéí³ ïîêðèòòÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, àí³
ãëàçóðóâàííÿ ì'ÿñà, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 8.3.3
|
110
|
12.7
|
Ñàëàòè òà ï³êàíòí³ ïàñòè
(ñåðåäè) äëÿ ñåíäâ³÷³â
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ãîòîâ³ àáî çàïðàâëåí³ ñàëàòè, ïàñòîïîä³áí³ ñàëàòè,
ì'ÿñí³ ñàëàòè àáî ðèáí³ ñàëàòè. Êàðòîïëÿíèé ñàëàò, ñàëàò ç áàêëàæàí³â,
öàöèê³, õóìóñ ³ ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ââàæàþòüñÿ îâî÷åâèìè ñàëàòàìè
àáî íàìàçêàìè äëÿ áóòåðáðîä³â.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ"Feinkostsalat" çà âèçíà÷åííÿì "Leitsatze des
Deutschen Lebensmittelbuchs fur Feinkostsalate" (ïðèíöèïè í³ìåöüêî¿
õàð÷îâî¿ êíèãè äëÿ äåë³êàòåñíèõ ñàëàò³â), ÿêèé îïèñóº "feinkostsalat" ÿê
ãîòîâ³ äî ñïîæèâàííÿ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ ç ³íãðå䳺íò³â
òâàðèííîãî òà/àáî ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ â äîäàòêîâîìó ñîóñ³. Ìîæå
âèãîòîâëÿòèñÿ íà îñíîâ³ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, ïðîäóêò³â ïåðåðîáêè ðèáè,
ðàêîïîä³áíèõ òà/àáî ìîëþñê³â, îâî÷³â, ôðóêò³â, ãðèá³â, ñèðó, ÿºöü,
ìàêàðîííèõ âèðîá³â, ðèñó
|
111
|
12.8
|
Äð³æäæ³ òà äð³æäæîâ³ ïðîäóêòè
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠â³äíîñÿòüñÿ ïåêàðñüê³ äð³æäæ³ òà çàêâàñêè, ùî
âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ âèï³÷êè òà àëêîãîëüíèõ íàïî¿â. Âîíà òàêîæ
îõîïëþº ïîõ³äí³ äð³æäæ³â, òàê³ ÿê äð³æäæîâ³ åêñòðàêòè
|
112
|
12.9
|
Á³ëêîâ³ ïðîäóêòè, êð³ì
ïðîäóêò³â, ÿê³ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 1.8
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠá³ëêîâ³ àíàëîãè àáî çàì³ííèêè ñòàíäàðòíèõ
ïðîäóêò³â, òàêèõ ÿê ì'ÿñî, ðèáà àáî ìîëîêî; âêëþ÷àþ÷è æåëàòèí ³ ñîºâ³
íàïî¿ áåç ñìàêó. Ö³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ìîæóòü ì³ñòèòè öóêîð òà/àáî
àðîìàòèçàòîðè äëÿ ïîêðàùåííÿ ñïðèéíÿòòÿ ñìàêó, îäíàê âîíè íå ìàþòü
ÿñêðàâî âèðàæåíîãî ñîëîäêîãî òà/àáî àðîìàòèçîâàíîãî ñìàêó
|
113
|
13
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³
ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäüìè ç îñîáëèâèìè 䳺òè÷íèìè ïîòðåáàìè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ çàâäÿêè ¿õ îñîáëèâîìó ñêëàäó
àáî ïðîöåñó âèðîáíèöòâà â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ
çâè÷àéíîãî ñïîæèâàííÿ, ÿê³ ïðèäàòí³ äëÿ çàÿâëåíèõ õàð÷îâèõ ö³ëåé ³
ïðîäàþòüñÿ ³ç âêàçàííÿì íà òàêó ïðèäàòí³ñòü
|
114
|
13.1
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ä³òåé
ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³ òà äëÿ ïîäàëüøîãî
ãîäóâàííÿ, äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ íà îñíîâ³ çåðíîâèõ òà ïðîäóêòè ïðèêîðìó,
³íøó ¿æó äëÿ ìàëåíüêèõ ä³òåé òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ
ìåäè÷íèõ ö³ëåé ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
|
115
|
13.1.1
|
Äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³
|
116
|
13.1.2
|
Äèòÿ÷³ ñóì³ø³ äëÿ ïîäàëüøîãî
ãîäóâàííÿ
|
117
|
13.1.3
|
Äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ íà îñíîâ³
çåðíîâèõ
|
118
|
13.1.4
|
Ïðîäóêòè ïðèêîðìó
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº 䳺òè÷í³ äîáàâêè äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà
ä³òåé ðàííüîãî â³êó, íà ÿê³ ïîøèðþºòüñÿ êàòåãîð³ÿ 17
|
119
|
13.1.5
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ
ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ðàííüîãî â³êó
(äèòÿ÷³ ñóì³ø³ ïî÷àòêîâ³)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé,
ñïåö³àëüíî ðîçðîáëåíèé ³ âèðîáëåíèé äëÿ ãîäóâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà
ä³òåé ðàííüîãî â³êó, ùî ïîâèíåí ñïîæèâàòèñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ â
çàêëàä³ îõîðîíè çäîðîâ'ÿ òà/àáî ïîçà éîãî ìåæàìè
|
120
|
13.1.5.1
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ
ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ
ä³òåé ãðóäíîãî â³êó ³ ñïåö³àëüí³ ñóì³ø³, òàê³ ÿê ñóì³ø³ äëÿ íåäîíîøåíèõ
ä³òåé ãðóäíîãî â³êó, ñóì³ø³ äëÿ âèïèñêè ç ë³êàðí³, ñóì³ø³ ç íèçüêîþ òà
äóæå íèçüêîþ âàãîþ ïðè íàðîäæåíí³ òà çáàãà÷óâà÷³ ãðóäíîãî ìîëîêà
|
121
|
13.1.5.2
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ
ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî
â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé,
ñïåö³àëüíî ðîçðîáëåíèé ³ âèðîáëåíèé äëÿ ãîäóâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà
ä³òåé ðàííüîãî â³êó, ùî ïîâèíåí ñïîæèâàòèñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ â
çàêëàä³ îõîðîíè çäîðîâ'ÿ òà/àáî ïîçà éîãî ìåæàìè. Âêëþ÷àº, íàïðèêëàä,
äîòðèìàííÿ ðåæèìó õàð÷óâàííÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
ç ìåòàáîë³÷íèìè àáî øëóíêîâî-êèøêîâèìè ðîçëàäàìè, îäíîðàçîâîþ ÷è
áàãàòîðàçîâîþ õàð÷îâîþ àëåð㳺þ ÷è íåïåðåíîñèì³ñòþ (íàïðèêëàä, àëåðã³ÿ
íà á³ëîê êîðîâ'ÿ÷îãî ìîëîêà, ïîðóøåííÿ âñìîêòóâàííÿ á³ëêà), à òàêîæ
çàãàëüíå ãîäóâàííÿ ÷åðåç çîíä
|
122
|
13.2
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ
ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé (êð³ì ïðîäóêò³â, ùî îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ
13.1.5)
|
123
|
13.3
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ êîíòðîëþ
âàãè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ çàì³íè âñüîãî äîáîâîãî ðàö³îíó õàð÷óâàííÿ ÷è
ïåâíîãî ïðèéîìó ¿æ³ (âåñü àáî ÷àñòèíà çàãàëüíîãî äîáîâîãî ðàö³îíó)
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (âêëþ÷àþ÷è ìîëî÷í³ ñóì³ø³), ÿê³
ïðåäñòàâëåí³ ÿê "ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ" àáî ïðèãîòîâëåí³ â³äïîâ³äíî äî
³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà, ñïåö³àëüíî ïîäàí³ ÿê çàì³íà âñüîãî àáî ÷àñòèíè
çàãàëüíîãî ùîäåííîãî ðàö³îíó
|
124
|
13.4
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ìîæíà
âæèâàòè ëþäÿì ç íåïåðåíîñèì³ñòþ ãëþòåíó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ñïåö³àëüíî âèðîáëåí³,
ïðèãîòîâëåí³ òà/àáî îáðîáëåí³ äëÿ çàäîâîëåííÿ îñîáëèâèõ 䳺òè÷íèõ ïîòðåá
ëþäåé ç íåïåðåíîñèì³ñòþ ãëþòåíó
|
125
|
14
|
Íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº òàê³ êàòåãî𳿠íàïî¿â: áåçàëêîãîëüí³ (14.1) òà
àëêîãîëüíèõ (14.2).
Íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî íàëåæàòü äî êàòåãî𳿠1
|
126
|
14.1
|
Áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠâîäó òà ãàçîâàíó âîäó (14.1.1), ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³
ñîêè (14.1.2), ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ íåêòàðè (14.1.3), àðîìàòèçîâàí³
ãàçîâàí³ òà íåãàçîâàí³, íà âîäí³é, ìîëî÷í³é, çåðíîâ³é îñíîâ³, íàïî¿ íà
îñíîâ³ ¿æ³ àáî ³íø³ õàð÷îâ³ íàïî¿ (14.1.4), êàâà, ÷àé òà íàñòî¿, ùî
íàëåæàòü äî êàòåãî𳿠14.1.5
|
127
|
14.1.1
|
Âîäà ïèòíà, çîêðåìà âîäà
ïðèðîäíà ì³íåðàëüíà, âîäà äæåðåëüíà òà ³íø³ âîäè ïèòí³ áóòèëüîâàí³
Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü âîäè ïðèðîäí³ ì³íåðàëüí³, âîäè äæåðåëüí³,
âîäè ñòîëîâ³ òà âîäè ãàçîâàí³.
"Âîäà ïèòíà áóòèëüîâàíà" îõîïëþº âîäó ïèòíó, îêð³ì âîä ïðèðîäíèõ
ì³íåðàëüíèõ òà äæåðåëüíèõ, ÿêà ìîæå áóòè ãàçîâàíîþ øëÿõîì äîäàâàííÿ
âóãëåêèñëîãî ãàçó òà ìîæå áóòè îáðîáëåíîþ øëÿõîì ô³ëüòðàö³¿ àáî ³íøèì
â³äïîâ³äíèì ñïîñîáîì.
"Ãàçîâàíà âîäà" - øèïó÷à âîäà ïèòíà, øòó÷íî íàñè÷åíà âóãëåêèñëèì ãàçîì.
Ñèíîí³ìè: "carbonated water" (ãàçîâàíà âîäà), "sparkling water"
(ñîäîâà), "seltzer" (ñåëüòåðñüêà âîäà) àáî "fizzy water" (ãàçîâàíà
âîäà). Ó âîä³ ïèòí³é ñîäà (âóãëåêèñëèé íàòð³é), äîäàíà äëÿ ñòâîðåííÿ ¿¿
øèïó÷îãî åôåêòó, ââàæàºòüñÿ ³íãðå䳺íòîì
|
128
|
14.1.2
|
Ñîêè ôðóêòîâ³ ³ îâî÷åâ³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòîâ³ ñîêè, ÿê âèçíà÷åíî Âèìîãàìè äî ôðóêòîâèõ
ñîê³â òà äåÿêèõ ïîä³áíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çàòâåðäæåíèìè íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 31 ëèïíÿ
2023 ðîêó N 1450, çàðåºñòðîâàíèìè â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
14 ñåðïíÿ 2023 ðîêó çà N 1391/40447, à òàêîæ îâî÷åâ³ ñîêè òà ñîêè ç
ì'ÿêîòòþ
|
129
|
14.1.3
|
Íåêòàðè ôðóêòîâ³ òà îâî÷åâ³ òà
ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ôðóêòîâ³ íåêòàðè, ÿê ñóì³ø³:
âîäè òà/àáî öóêðó òà/àáî ìåäó òà/àáî ï³äñîëîäæóâà÷³â ³ ïðîäóêò³â, ÿê³
ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 14.1.2, òà/àáî ôðóêòîâå ïþðå òà/àáî
êîíöåíòðîâàíå ôðóêòîâå ïþðå òà/àáî ñóì³ø öèõ ïðîäóêò³â.
Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº îâî÷åâ³ íåêòàðè
|
130
|
14.1.4
|
Àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº àðîìàòèçîâàí³ ãàçîâàí³ òà íåãàçîâàí³ íàïî¿,
êîíöåíòðàòè, òàê³ ÿê ôðóêòîâ³ ñèðîïè, ïþðå òà áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿, à
òàêîæ ïîðîøêè äëÿ ¿õ ïðèãîòóâàííÿ. Ñþäè âõîäÿòü íàïî¿ íà îñíîâ³ âîäè,
ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, çëàê³â, íàñ³ííÿ, ãîð³õ³â, îâî÷³â ³ ôðóêò³â, çîêðåìà,
òàê çâàí³, "ñïîðòèâí³", "åíåðãåòè÷í³" àáî "åëåêòðîë³òí³" íàïî¿. Âîíè
ìîæóòü ì³ñòèòè ôåðìåíòè. Öÿ êàòåãîð³ÿ íå âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³
îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ÿìè 14.1.1, 14.1.2, 14.1.3, 14.1.5 ³ 12.9.
"Gaseosa" - òèïîâèé ³ñïàíñüêèé áåçáàðâíèé íàï³é. ³í ñêëàäàºòüñÿ ç
ãàçîâàíî¿ âîäè, äî ÿêî¿ ìîæóòü äîäàâàòèñÿ àðîìàòèçàòîðè, öóêîð òà/àáî
ï³äñîëîäæóâà÷³ òà äîçâîëåí³ äîáàâêè, ÿê³ çàçâè÷àé ñïîæèâàþòü ó ñóì³ø³ ç
âèíîì
|
131
|
14.1.5
|
Êàâà, åêñòðàêòè êàâè òà
öèêîð³þ, ÷àé, òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿; çàì³ííèêè êàâè, êàâîâ³ ñóì³ø³
òà ñóì³ø³ äëÿ "ãàðÿ÷èõ íàïî¿â"
Âêëþ÷ຠãîòîâ³ äî âæèâàííÿ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (íàïðèêëàä, êîíñåðâîâàí³ àáî
ðîçëèò³ â ïëÿøêè), à òàêîæ ¿õ ñóì³ø³, øâèäêîðîç÷èíí³ ñóì³ø³ òà
êîíöåíòðàòè.
Âêëþ÷ຠõàð÷îâ³ ïðîäóêòè, íà ÿê³ ïîøèðþþòüñÿ Âèìîãè äî åêñòðàêò³â êàâè
òà åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ
2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàí³ â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02
ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692, à òàêîæ îáðîáëåí³ êàâîâ³ çåðíà äëÿ
âèðîáíèöòâà êàâîâèõ ïðîäóêò³â.
Íàïî¿ ç³ ñìàêîì êàâè òà ÷àþ òà íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì â ïîðîøêó /
íàïî¿ îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ºþ 14.1.4
|
132
|
14.1.5.1
|
Êàâà òà åêñòðàêòè êàâè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠîáðîáëåí³ êàâîâ³ çåðíà (íàñ³ííÿ êàâîâî¿ ðîñëèíè, ùî
ñêëàäàºòüñÿ ïåðåâàæíî ç åíäîñïåðìó) äëÿ âèðîáíèöòâà (ðîç÷èííèõ) êàâîâèõ
åêñòðàêò³â ³ ðîç÷èííî¿ àáî øâèäêîðîç÷èííî¿ êàâè.
"Êàâà" îçíà÷ຠïðîäóêò, ïðèãîòîâàíèé øëÿõîì îáñìàæóâàííÿ, ïîìåëó àáî ÿê
îáñìàæóâàííÿ, òàê ³ ïîìåëó êàâîâèõ çåðåí ("Coffea arabica" (àðàá³êà) àáî
"Coffea robusta" (ðîáóñòà)). Äîñòóïíà ó âèãëÿä³ ñìàæåíî¿ êàâè â çåðíàõ
àáî ìåëåíî¿ êàâè.
Êàâîâèé íàï³é îòðèìóþòü ³ç çàâàðåíèõ êàâîâèõ çåðåí àáî ìåëåíî¿ êàâè. Äî
íüîãî âõîäèòü êàâà ÿê ç êîôå¿íîì, òàê ³ áåç êîôå¿íó.
"Åêñòðàêò êàâè", "åêñòðàêò ðîç÷èííî¿ êàâè", "ðîç÷èííà êàâà" àáî
"øâèäêîðîç÷èííà êàâà" ïîâèíí³ âäïîâ³äàòè Âèìîãàì äî åêñòðàêò³â êàâè òà
åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ
2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàíèì â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02
ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692.
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠøâèäêîðîç÷èííó êàâó áåç àðîìàòèçàòîð³â ó ôîðì³
ïîðîøêó àáî ãðàíóë, òàêîæ çâàíó ðîç÷èííîþ êàâîþ, êàâîâ³ êðèñòàëè òà
êàâîâèé ïîðîøîê, ãîòîâèé äî âæèâàííÿ, à òàêîæ øâèäêîðîç÷èííó êàâó áåç
àðîìàòèçàòîð³â â êîíöåíòðîâàí³é ð³äê³é ôîðì³. Äî ö³º¿ êàòåãîð³¿
â³äíîñèòüñÿ ð³äêà êàâà â áàíêàõ
|
133
|
14.1.5.2
|
²íø³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ÷àé, òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿, àðîìàòèçîâàí³
÷àéí³ íàñòî¿, àðîìàòèçîâàíó øâèäêîðîç÷èííó êàâó, àðîìàòèçîâàíó ñìàæåíó
êàâó, çàì³ííèêè êàâè, êàâîâ³ ñóì³ø³ (2-â-1 àáî 3-â-1) ³ ñóì³ø³ äëÿ
"ãàðÿ÷èõ íàïî¿â" (íàïðèêëàä, ïîðîøîê äëÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â êàïó÷èíî).
Íàïî¿ ç³ ñìàêîì êàâè òà ÷àþ òà íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì â ïîðîøêó /
íàïî¿ íàëåæàòü äî õàð÷îâî¿ êàòåãî𳿠14.1.4.
×àé ("÷àé áåç àðîìàòèçàòîð³â") îçíà÷ຠïðîäóêò, âèãîòîâëåíèé ³ç ëèñòÿ òà
ëèñòîâèõ áðóíüîê îäíîãî ÷è ê³ëüêîõ ð³çíîâèä³â ³ ñîðò³â âèäó "Camellia
sinensis" (L.), ÿêèé çàçâè÷àé ãîòóþòü çàëèâàííÿì ëèñòÿ ãàðÿ÷îþ àáî
êèïëÿ÷îþ âîäîþ. Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ÷àé áåç êîôå¿íó/äåòå¿íó (ç ÿêîãî
âèäàëåíî á³ëüøó ÷àñòèíó êîôå¿íó/äåòå¿íó), ð³äê³ êîíöåíòðàòè ÷àþ òà (áåç
êîôå¿íó/äåòå¿íó) øâèäêîðîç÷èííèé àáî ðîç÷èííèé ÷àé àáî åêñòðàêò ÷àþ
(òîáòî âèñóøåí³ ðîç÷èíí³ òâåðä³ ðå÷îâèíè, îòðèìàí³ øëÿõîì âîäíî¿
åêñòðàêö³¿ ÷àþ).
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ îçíà÷àþòü áóäü-ÿêèé íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç
íàñòîþ àáî â³äâàðó òðàâ, ñïåö³é ÷è ³íøèõ ðîñëèííèõ ìàòåð³àë³â, òàêèõ ÿê
øèïøèíà, ðîìàøêà, ì'ÿòà ïåðöåâà, ðîéáóø, "yerba mate/mat¸" òîùî â
ãàðÿ÷³é âîä³, ³ çàçâè÷àé íå ì³ñòÿòü òå¿íó (íàïðèêëàä, ÷àé ç êîðè÷íåâèì
ðèñîì** (Ãåíìàé÷à)). Ö³ íàïî¿ â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä ñïðàâæí³õ ÷à¿â (ÿê³
ãîòóþòü ³ç âèñóøåíèõ ëèñòê³â ÷àéíî¿ ðîñëèíè (Camellia sinensis), à òàêîæ
â³ä î÷èùåíîãî ÷àþ). Ö³ íàïî¿ â³äîì³ ÿê òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ àáî
â³äâàðè òðàâ, ùî â³äð³çíÿº ¿õ â³ä "÷àþ", ÿê â³í çàçâè÷àé òëóìà÷èòüñÿ, ³
òîìó ïîçíà÷àþòüñÿ â³äâàðàìè òðàâ àáî íàñòîÿìè.
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ òàêîæ âêëþ÷àþòü ñóì³ø³ òðàâ'ÿíèõ ³ ôðóêòîâèõ
íàñòî¿â ç ÷àºì ÿê äðóãîðÿäíèì êîìïîíåíòîì (íàïðèêëàä, ÷àé ç êîðè÷íåâèì
ðèñîì â ïîºäíàíí³ ³ç çåëåíèì ÷àºì (Ãåíìàé÷à)). Ó öþ êàòåãîð³þ âõîäÿòü
ð³äê³ êîíöåíòðàòè ôðóêòîâèõ ³ òðàâ'ÿíèõ íàñòî¿â ³ ðîç÷èíí³ òðàâ'ÿí³
íàñòî¿.
Òðàâ'ÿí³ òà ôðóêòîâ³ íàñòî¿ - ðîñëèíè àáî ÷àñòèíè ðîñëèí, ÿê³ íå
ïîõîäÿòü â³ä ÷àéíî¿ ðîñëèíè (Camellia sinensis).
Òåðì³í "÷àé", ùî â³äïîâ³äຠ"òðàâ'ÿíîìó ³ ôðóêòîâîìó íàñò³þ" îõîïëþº ÿê
ñóõèé ïðîäóêò, òàê ³ íàï³é (áðþ).
Òàêîæ äîñòóïí³ àðîìàòèçîâàí³ ÷à¿, òàê³ ÿê æàñìèíîâèé ÷àé, ÷îðíèé ÷àé ç³
ñìàêîì ïîëóíèö³, ÷îðíèé ÷àé ç³ ñìàêîì ëèìîíà òîùî. ³í îõîïëþº õàð÷îâ³
ïðîäóêòè øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ àðîìàòèçîâàíîãî ÷àþ òà
òðàâ'ÿíèõ íàñòî¿â.
Àðîìàòèçîâàíà ðîç÷èííà êàâà - ìåëåíà êàâà ó ôîðì³ ïîðîøêó àáî ãðàíóë ç
äîäàâàííÿì àðîìàòèçàòîð³â, òàêèõ ÿê âàí³ëü, êàðàìåëü, êîðèöÿ, àïåëüñèí,
êîêîñ, øîêîëàä, àðàõ³ñîâå ìàñëî, ìèãäàëü, âîëîñüêèé ãîð³õ, ë³ñîâèé
ãîð³õ, áðåíä³, ðîì òîùî, ãîòîâà äî âæèâàííÿ.
Àðîìàòèçîâàíà ñìàæåíà êàâà - ñìàæåíà êàâà, ç âèêîðèñòàííÿì çàçíà÷åíèõ
âèùå àðîìàòèçàòîð³â.
Çàì³ííèêè êàâè - íåêàâîâ³ ïðîäóêòè, çàçâè÷àé áåç êîôå¿íó, ÿê³
âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ³ì³òàö³¿/çàì³íè êàâè. Çàçâè÷àé ¿õ îòðèìóþòü ³ç
ðå÷îâèí ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ, òàêèõ ÿê çåðíî (íàïðèêëàä, ÿ÷ì³íü, æèòî
òîùî), êîð³ííÿ ðîñëèí (íàïðèêëàä, öèêîð³é, êóëüáàáà, áóðÿê òîùî) ³
ïàòîêè. Ðîñëèííèé ìàòåð³àë ìîæå áóòè îáñìàæåíèé ïåðåä îáðîáêîþ äî
ðîç÷èííîãî åêñòðàêòó.
Çàì³ííèêè êàâè ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ó âèãëÿä³ ïðîñòîãî ð³äêîãî åêñòðàêòó
òà/àáî ðîç÷èííîãî ïîðîøêó ÷è ãðàíóë; âîíè ìîæóòü ñêëàäàòèñÿ ç ê³ëüêîõ
ðîñëèííèõ ðå÷îâèí àáî çì³øóâàòèñÿ ç åêñòðàêòàìè êàâè, à òàêîæ ìîæóòü
áóòè àðîìàòèçîâàíèìè.
Çåðíà, ÿê³ çàçâè÷àé íàçèâàþòü "çëàêàìè" àáî "çåðíàìè çëàê³â", - ¿ñò³âíå
íàñ³ííÿ ïåâíèõ òðàâ, ùî íàëåæàòü äî ðîäèíè Poaceae (àáî Gramineae).
Ïðèêëàäè: ïøåíèöÿ, êóêóðóäçà/êóêóðóäçà, ðèñ, ÿ÷ì³íü, ñîðãî, îâåñ, æèòî,
ïðîñî òà òðèòèêàëå.
Çâè÷àéíèìè çàì³ííèêàìè êàâè º íàïî¿ ç³ ñìàæåíèõ çåðåí. Íàï³é ç³
ñìàæåíîãî çåðíà - íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ çåðåí
çëàê³â, îáñìàæåíèõ ³ êîìåðö³éíî ïåðåðîáëåíèõ ó ãðàíóëüîâàíó àáî
ïîðîøêîïîä³áíó ôîðìó äëÿ ïîäàëüøîãî ðîç÷èíåííÿ ó âîä³. Ïðîäóêò ÷àñòî
ïðîäàºòüñÿ ÿê áåçêîôå¿íîâà àëüòåðíàòèâà êàâ³ òà ÷àþ. Äåÿê³ ïîøèðåí³
³íãðå䳺íòè âêëþ÷àþòü ï³äñìàæåíèé/ñîëîäæåíèé ÿ÷ì³íü, æèòî òîùî.
Ìåëåíèé ñìàæåíèé êîð³íü öèêîð³þ âèêîðèñòîâóþòü â ÿêîñò³ çàì³ííèêà êàâè,
ÿê îêðåìî, òàê ³ â ñóì³ø³ ç êàâîþ. "Öèêîð³é" îçíà÷ຠêîð³ííÿ Cichorium
Intybus L., ÿêå íå âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà öèêîð³þ çâè÷àéíîãî,
çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ íàïî¿â, î÷èùåí³ â³äïîâ³äíèì
÷èíîì äëÿ ñóø³ííÿ òà ñìàæåííÿ. "Åêñòðàêò öèêîð³þ", "ðîç÷èííèé öèêîð³é"
àáî "öèêîð³é øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ" ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè Âèìîãàì äî
åêñòðàêò³â êàâè òà åêñòðàêò³â öèêîð³þ, çàòâåðäæåí³ íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè òà ïðîäîâîëüñòâà Óêðà¿íè â³ä 17 æîâòíÿ
2022 ðîêó N 795, çàðåºñòðîâàíèì â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 02
ëèñòîïàäà 2022 ðîêó çà N 1356/38692.
"Êàâà" ç êóëüáàáè - çàì³ííèê êàâè, âèãîòîâëåíèé ³ç êîðåíÿ ðîñëèíè
êóëüáàáè. Ñìàæåí³ øìàòî÷êè êîðåíÿ êóëüáàáè ³ íàï³é çà çîâí³øí³ì âèãëÿäîì
³ ñìàêîì òðîõè íàãàäóþòü êàâó.
²ñíóº ê³ëüêà âèä³â çàì³ííèê³â êàâè: ñóì³ø ÿ÷ìåíþ, æèòà, öèêîð³þ, ³íæèðó;
ñóì³ø ñìàæåíîãî ÿ÷ìåíþ, ñîëîäîâîãî ÿ÷ìåíþ, öèêîð³þ òà æèòà; ñóì³ø
ñìàæåíîãî ÿ÷ìåíþ, ñìàæåíîãî ÿ÷ì³ííîãî ñîëîäó ³ ñìàæåíîãî öèêîð³þ; ñóì³ø
ÿ÷ìåíþ, öèêîð³þ, ñîëîäîâîãî ÿ÷ìåíþ, ³íæèðó òà åêñòðàêòó ÷åðâîíîãî
áóðÿêà; postum (ç³ ñìàæåíèõ ïøåíè÷íèõ âèñ³âîê, ïøåíèö³ òà ïàòîêè),
àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³ ñîëîäó òîùî.
(2-â-1 àáî 3-â-1) Êàâîâ³ ñóì³ø³ òà ñóì³ø³ äëÿ "ãàðÿ÷èõ íàïî¿â"
(íàïðèêëàä, ïîðîøîê äëÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â êàïó÷èíî) - ïîðîøêîïîä³áí³
ïîïåðåäíüî-ïðèãîòîâàí³ ñóì³ø³ ðîç÷èííî¿ êàâè ç âåðøêàìè àáî ïîä³áíèìè
âåðøêàì õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, öóêðîì òà/àáî òàêèìè ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè,
ÿê ñóõå ìîëîêî / êàêàî, êàðàìåëü, åêñòðàêòè âàí³ë³, àðîìàòèçàòîðè, ñ³ëü,
ë³êåðè òîùî. Éîãî ìîæíà ïðèãîòóâàòè äîäàâàííÿì ð³äèíè, òàêî¿ ÿê ãàðÿ÷à
àáî õîëîäíà âîäà ïèòíà. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠âõîäÿòü ïîðîøêè äëÿ äîìàøíüîãî
ïðèãîòóâàííÿ íàïî¿â, ïîðîøêè äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ãàðÿ÷èõ íàïî¿â, íàïî¿ íà
îñíîâ³ êàâè äëÿ òîðãîâèõ àâòîìàò³â, íàïî¿ ç³ ñìàêîì øîêîëàäó/êàïó÷èíî,
àðîìàòèçîâàíèé ðîç÷èííèé êàïó÷èíî.
Íàïî¿ íà îñíîâ³ êàâè â áàíêàõ/ïëÿøêàõ - ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, äîñòóïí³ â ñóïåðìàðêåòàõ ³ ìàãàçèíàõ àáî â òîðãîâèõ àâòîìàòàõ.
Âîíè ìîæóòü ïðîäàâàòèñÿ ãàðÿ÷èìè àáî õîëîäíèìè (íàïðèêëàä, îõîëîäæåí³
êîíñåðâîâàí³ íàïî¿ êàïó÷èíî)
|
134
|
14.2
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, çîêðåìà
ïîä³áí³ áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿
Ïîä³áí³ áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿ âõîäÿòü äî ò³º¿ æ
êàòåãîð³¿, ùî é àëêîãîëüí³ íàïî¿. Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº ïîä³áí³ äî ïèâà
òà ñîëîäîâèõ íàïî¿â, âèíà, ñèäðó òà ãðóøîâîãî ñèäðó, ôðóêòîâîãî âèíà òà
äîìàøíüî¿ íàëèâêè, ìåäîâóõè òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â
áåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³ íàïî¿
|
135
|
14.2.1
|
Ïèâî òà ñîëîäîâ³ íàïî¿
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, çâàðåí³ ç (ñîëîäæåíèõ) çëàê³â, ³íøèõ äæåðåë êðîõìàëþ
òà/àáî ïåâíîãî öóêðó, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, õì³ëü, äð³æäæ³
òà âîäà ïèòíà. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü: åëü, "brown beer" (òåìíå ïèâî),
"weiss beer" (ñâ³òëå ïèâî), "pilsner" (ï³ëüçíåð), "lager beer" (ïèâî
ëàãåð), ïèâî "oud bruin", "Obergariges Einfachbier", "light beer"
(ñâ³òëå ïèâî), "table beer" (ñòîëîâå ïèâî), ñîëîäîâèé ë³êåð, "porter",
"stout", ³ ÿ÷ì³ííå ïèâî
|
136
|
14.2.2
|
Âèíà âèíîãðàäí³ òà ïîä³áí³
áåçàëêîãîëüí³ íàïî¿
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº âèíî, ìîëîäå âèíî, ÿêå ùå ïåðåáóâຠâ ïðîöåñ³
áðîä³ííÿ, ë³êåðíå âèíî, ³ãðèñòå âèíî, ÿê³ñíå ³ãðèñòå âèíî, ÿê³ñíå
àðîìàòíå ³ãðèñòå âèíî, ãàçîâàíå ³ãðèñòå âèíî, íàï³âãàçîâàíå âèíî,
ãàçîâàíå íàï³â³ãðèñòå âèíî, âèíîãðàäíå ñóñëî, ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíå
âèíîãðàäíå ñóñëî, ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, âèäîáóòå ç
³çþìó, êîíöåíòðîâàíå âèíîãðàäíå ñóñëî, ðåêòèô³êîâàíå êîíöåíòðîâàíå
âèíîãðàäíå ñóñëî, âèíî ç ³çþìó, âèíî ç ïåðåçð³ëîãî âèíîãðàäó òà âèííèé
îöåò.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº âèíîãðàäíèé ñ³ê, ÿêèé îõîïëþºòüñÿ êàòåãîð³ºþ
14.1.2
|
137
|
14.2.3
|
Ñèäð òà ïåðð³
Ôðóêòîâ³ âèíà ç ÿáëóê (ñèäð) ³ ãðóø (ãðóøåâèé ñèäð). Öÿ êàòåãîð³ÿ
âêëþ÷àº: "Cidre bouche" - ïðîäóêò, îòðèìàíèé øëÿõîì áðîä³ííÿ ñâ³æîãî
ÿáëó÷íîãî ñóñëà àáî ñóì³ø³ ñâ³æîãî ÿáëó÷íîãî òà ãðóøåâîãî ñóñëà,
åêñòðàãîâàíîãî ç äîäàâàííÿì âîäè àáî áåç íüîãî. ³í ìຠâì³ñò
âóãëåêèñëîãî àíã³äðèäó ì³í³ìóì 3 ã/ë äëÿ "Cidre bouche", îòðèìàíèõ
øëÿõîì ïðèðîäíîãî áðîä³ííÿ â ïëÿøêàõ, ³ 4 ã/ë äëÿ ³íøèõ "Cidre bouche"
|
138
|
14.2.4
|
Ôðóêòîâå âèíî òà äîìàøíº âèíî
Âêëþ÷ຠâèíà, âèãîòîâëåí³ ç ôðóêò³â, îêð³ì íàïî¿â, îõîïëåíèõ êàòåãîð³ÿìè
14.2.2 òà 14.2.3, òà ç ³íøèõ ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ ïðîäóêò³â, âêëþ÷àþ÷è
çåðíî (íàïðèêëàä, ðèñ). Ö³ âèíà ìîæóòü áóòè òèõèìè àáî ³ãðèñòèìè.
Ïðèêëàäè: ðèñîâå âèíî (ñàêå), ³ãðèñò³ òà òèõ³ ôðóêòîâ³ âèíà. Öÿ
êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº áðèòàíñüêå âèíî òà õåðåñ, ÿê³ çàçâè÷àé
âèãîòîâëÿþòüñÿ ç ³ìïîðòíîãî âèíîãðàäíîãî ñóñëà; à òàêîæ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, âèçíà÷åí³ â Çàêîí³ Ðåñïóáë³êè Ïîëüùà â³ä 12 òðàâíÿ 2011 ðîêó
"Ïðî ãåîãðàô³÷í³ çàçíà÷åííÿ âèí òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ âèðîá³â":
"Wino owocowe markowe" (ìàðêîâàíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé
àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ àëêîãîëþ çà îá'ºìîì â³ä 8,5 % äî
15 %, âèðîáëåíå â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â, áåç äîäàâàííÿ
àëêîãîëþ, ìîæëèâî ï³äñîëîäæåíå ëèøå ñàõàðîçîþ àáî ôðóêòàìè ñóñëî,
âèòðèìàíå íå ìåíøå 6 ì³ñÿö³â;
"Wino owocowe wzmocnione" (êð³ïëåíå ôðóêòîâå âèíî) - çáðîäæåíèé
àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ îá'ºìíîþ ì³öí³ñòþ â³ä 16 % äî 22 %,
âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â, ç äîäàâàííÿì
ñïèðòó, ìîæëèâî ï³äñîëîäæåíîãî;
"Wino owocowe aromatyzowane" (àðîìàòèçîâàíå ôðóêòîâå âèíî) -
ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 8,5 % äî 18 %,
àðîìàòèçîâàíèé ³íøèìè ðå÷îâèíàìè, ÿê³ ïîõîäÿòü ç âèíîãðàäó, ó ïîºäíàíí³
ç á³ëüø í³æ 75 % îá'ºìó ôðóêòîâîãî âèíà ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì àëêîãîëþ;
"Wino z soku winogronowego" (âèíî ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé
àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì â³ä 8,5 % äî 18 %,
âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ âèíîãðàäíîãî ñîêó ç ìîæëèâèì
äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Aromatyzowane wino z soku winogronowego" (àðîìàòèçîâàíå âèíî ç
âèíîãðàäíîãî ñîêó) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ
ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì â³ä 6,5 % äî 18 %, àðîìàòèçîâàíèé, ó ïîºäíàíí³ ç
á³ëüø í³æ 75 % îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì
àëêîãîëþ
|
139
|
14.2.5
|
Ìåäîâóõà (íàï³é)
Àëêîãîëüíèé íàï³é, âèãîòîâëåíèé ³ç çáðîäæåíîãî ìåäó, ñîëîäó òà ïðÿíîù³â
àáî ïðîñòî ç ìåäó. Âêëþ÷ຠìåäîâå âèíî
|
140
|
14.2.6
|
Ñïèðòí³ íàïî¿
Ïðèêëàäàìè º: ðîì, â³ñê³, çåðíîâ³ òà âèíí³ ñïèðòí³ íàïî¿, áðåíä³ ÷è
weinbrand; ôðóêòîâèé ñïèðò, ãîð³ëêà, äæèí, ïàñò³ñ, ë³êåð.
Ìàþòü ì³í³ìàëüíó ôàêòè÷íó ì³öí³ñòü ñïèðòó çà îá'ºìîì 15 % îá'ºìó
|
141
|
14.2.7
|
Àðîìàòèçîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
íà âèíí³é îñíîâ³
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº íàñòóïí³ òðè êàòåãîð³¿: "àðîìàòèçîâàí³ âèíà",
"àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³ âèíà" òà "àðîìàòèçîâàí³ êîêòåéë³ ç
âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â", à òàêîæ âêëþ÷ຠáåçàëêîãîëüí³ òà ñëàáîàëêîãîëüí³
íàïî¿
|
142
|
14.2.7.1
|
Àðîìàòèçîâàí³ âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèíîðîáíèõ ïðîäóêò³â, çîêðåìà ç
äîäàâàííÿì âèíîãðàäíîãî ñóñëà òà/àáî âèíîãðàäíîãî ñóñëà â ïðîöåñ³
áðîä³ííÿ, äî ÿêîãî äîäàíî ñïèðò ³ ÿêå áóëî àðîìàòèçîâàíî. ³í ìàº
ì³í³ìàëüíó ôàêòè÷íó ì³öí³ñòü ñïèðòó çà îá'ºìîì 14,5 % îá'ºìó àáî á³ëüøå
òà ìàêñèìóì ìåíøå 22 % îá'ºìó
|
143
|
14.2.7.2
|
Àðîìàòèçîâàí³ íàïî¿ íà îñíîâ³
âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç îäíîãî àáî ê³ëüêîõ âèí, ìîæëèâî, ç äîäàâàííÿì
âèíîãðàäíîãî ñóñëà òà/àáî ÷àñòêîâî ôåðìåíòîâàíîãî âèíîãðàäíîãî ñóñëà,
ÿêèé áóâ àðîìàòèçîâàíèé ³ ìຠôàêòè÷íó ì³öí³ñòü àëêîãîëþ çà îá'ºìîì 7 %
àáî á³ëüøå òà ìåíøå 14,5 % îá'ºìó
|
144
|
14.2.7.3
|
Àðîìàòèçîâàí³ êîêòåéë³ íà
îñíîâ³ âèíà
Íàï³é, îòðèìàíèé ç âèíà òà/àáî âèíîãðàäíîãî ñóñëà, ÿêèé áóâ
àðîìàòèçîâàíèé ³ ÿêèé ìຠôàêòè÷íó ì³öí³ñòü àëêîãîëþ çà îá'ºìîì ìåíøå 7
% îá'ºìó
|
145
|
14.2.8
|
²íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿, çîêðåìà
ñóì³ø³ àëêîãîëüíèõ òà áåçàëêîãîëüíèõ íàïî¿â, òà ñïèðòí³ íàïî¿ ç âì³ñòîì
ñïèðòó ìåíøå 15 %
Âêëþ÷ຠâñ³ ³íø³ àëêîãîëüí³ íàïî¿, ÿê³ íå îõîïëþþòüñÿ êàòåãîð³ÿìè ç
14.2.1 ïî 14.2.7, òàê³ ÿê ñóì³ø³ àëêîãîëüíèõ íàïî¿â ç áåçàëêîãîëüíèìè
íàïîÿìè òà ñïèðòíèìè íàïîÿìè ç ìåíø í³æ 15 % àëêîãîëþ. Öÿ êàòåãîð³ÿ
âêëþ÷ຠôåðìåíòîâàíèé íàï³é íà îñíîâ³ âèíîãðàäíîãî ñóñëà, ÿêèé º
³ãðèñòèì àëêîãîëüíèì íàïîºì, âèãîòîâëåíèì øëÿõîì áðîä³ííÿ âèíîãðàäíîãî
ñóñëà ç ì³öí³ñòþ àëêîãîëþ ( % îá'ºì/îá'ºì) â³ä 4,5 äî 5,5.
Íàïî¿ âèçíà÷åí³ â Çàêîí³ Ðåñïóáë³êè Ïîëüùà â³ä 12 òðàâíÿ 2011 ðîêó "Ïðî
ãåîãðàô³÷í³ çàçíà÷åííÿ âèí òà àðîìàòèçîâàíèõ âèíîðîáíèõ âèðîá³â":
"Nalewka na winie owocowym" (íàñòîÿíêà íà ôðóêòîâîìó âèí³) - çáðîäæåíèé
àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 % îá'ºìó
ôðóêòîâîãî âèíà àáî êð³ïëåíîãî ôðóêòîâîãî âèíà òà íå ìåíøå 10 % ð³äèíè,
îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì
ñïèðòó;
"Romatyzowana nalewka na winie owocowym" (àðîìàòèçîâàíà íàñòîÿíêà íà
ôðóêòîâîìó âèí³) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ
â³ä 17 % äî 22 %, àðîìàòèçîâàíèé, çì³øàíèé ç á³ëüø í³æ 60 % îá'ºìó âèíà
ïëîäîâî-ÿã³äíîãî àáî êð³ïëåíîãî ïëîäîâî-ÿã³äíîãî âèíà òà íå ìåíøå 10 %
ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì
äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Nalewka na winie z soku winogronowego" (íàñòîÿíêà íà âèí³ ç
âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ
â³ä 17 % äî 22 % îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ³ íå ìåíøå 10 % ð³äèíè,
îòðèìàíî¿ ç âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì
ñïèðòó;
"Aromatyzowana nalewka na winie z soku winogronowego" (àðîìàòèçîâàíà
íàñòîÿíêà íà âèí³ ç âèíîãðàäíîãî ñîêó) - çáðîäæåíèé àëêîãîëüíèé íàï³é
ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 17 % äî 22 %, àðîìàòèçîâàíèé, çì³øàíèé ç ïîíàä 60
% îá'ºìó âèíà ç âèíîãðàäíîãî ñîêó ³ íå ìåíøå 10 % ð³äèíè, îòðèìàíî¿ ç
âèìî÷åíèõ ôðóêò³â â åòèëîâîìó ñïèðò³ ç ìîæëèâèì äîäàâàííÿì ñïèðòó;
"Napoj winny owocowy lub miodowy" (ôðóêòîâèé àáî ìåäîâèé íàï³é íà îñíîâ³
âèíà) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ çà îá'ºìîì
â³ä 4,5 äî 15 %, âèãîòîâëåíèé ç ôðóêòîâîãî âèíà àáî ìåäó, ùî ì³ñòèòü íå
ìåíøå 50 % öèõ ïðîäóêò³â, áåç äîäàâàííÿ àëêîãîëþ;
"Aromatyzowany napoj winny owocowy lub miodowy" (àðîìàòèçîâàíå ôðóêòîâèé
àáî ìåäîâèé âèííèé íàï³é íà îñíîâ³ ñïèðòó) - àëêîãîëüíèé íàï³é áðîä³ííÿ
ôàêòè÷íîþ îá'ºìíîþ ì³öí³ñòþ â³ä 4,5 äî 15 %, àðîìàòèçîâàíèé,
âèãîòîâëåíèé ç ïëîäîâî-ÿã³äíîãî âèíà àáî ìåäîâóõè, ùî ì³ñòèòü íå ìåíøå
50 % öèõ ïðîäóêò³â, áåç äîäàâàííÿ ñïèðòó;
"Wino owocowe niskoalkoholowe" (ñëàáîàëêîãîëüíå ôðóêòîâå âèíî) -
ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 0,5 äî 8,5 %,
âèðîáëåíèé â ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â àáî ç ôðóêòîâîãî
âèíà ç ÷àñòêîâî, ô³çè÷íî âèäàëåíèì ñïèðòîì, áåç äîäàâàííÿ àëêîãîëþ;
"Aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe" (àðîìàòèçîâàíå
ñëàáîàëêîãîëüíå ôðóêòîâå âèíî) - ôåðìåíòîâàíèé àëêîãîëüíèé íàï³é ç
ôàêòè÷íîþ ì³öí³ñòþ â³ä 0,5 äî 8,5 %, àðîìàòèçîâàíèé, âèðîáëåíèé â
ðåçóëüòàò³ ñïèðòîâîãî áðîä³ííÿ ôðóêò³â àáî ç ôðóêòîâîãî âèíà ç
÷àñòêîâèì, ô³çè÷íèì âèäàëåííÿì ñïèðòó, áåç äîäàâàííÿ ñïèðò
|
146
|
15
|
Ãîòîâ³ äî âæèâàííÿ ñíåêè òà
çàêóñêè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº çàêóñêè íà îñíîâ³ êàðòîïë³, çëàê³â, áîðîøíà àáî
êðîõìàëþ òà îáðîáëåí³ ãîð³õè
|
147
|
15.1
|
Ñíåêè íà îñíîâ³ êàðòîïë³,
çåðíîâèõ, áîðîøíà òà êðîõìàëþ
Ó ö³é êàòåãî𳿠êðîõìàëü ïîõîäèòü ³ç çåðíîâèõ, êîðåíåïëîä³â ³ êëóáí³â,
áîáîâèõ ³ ñòðó÷êîâèõ. Âêëþ÷ຠâñ³ ñîëîí³ çàêóñêè, çàçâè÷àé ñîëîí³, ç
äîäàâàííÿì àáî áåç äîäàâàííÿ àðîìàòèçàòîð³â. Ïðèêëàäè âêëþ÷àþòü
êàðòîïëÿí³ ÷³ïñè, ñîëîíèé ïîïêîðí, êðåíäåë³, êðåêåðè
|
148
|
15.2
|
Îáðîáëåí³ ãîð³õè
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº îáðîáëåí³ ãîð³õè òà àíàëîã³÷íå îáðîáëåíå íàñ³ííÿ,
íàïðèêëàä íàñ³ííÿ ñîíÿøíèêó, ÿê³ ñïîæèâàþòüñÿ ÿê çàêóñêè. Âîíà âêëþ÷àº
âñ³ âèäè ö³ëèõ ãîð³õ³â, îáðîáëåíèõ, íàïðèêëàä, ñóõèì îáñìàæóâàííÿì,
ñìàæåííÿì, ìàðèíóâàííÿì àáî â³äâàðþâàííÿì, ó øêàðàëóï³ ÷è î÷èùåíèõ,
ñîëîíèõ ÷è íåñîëîíèõ. Öÿ êàòåãîð³ÿ òàêîæ îõîïëþº ãîð³õè âêðèò³ éîãóðîì,
ïëàñò³âöÿìè òà ìåäîì, à òàêîæ ñóõîôðóêòè, ãîð³õîâî-çåðíîâ³ çàêóñêè
(íàïðèêëàä, "ì³êñè")
|
149
|
16
|
Äåñåðòè, êð³ì ïðîäóêò³â, ÿê³
çàçíà÷åí³ ó êàòåãîð³ÿõ çà íîìåðàìè 1, 3 òà 4
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çàçâè÷àé àðîìàòèçîâàí³ òà ñîëîäê³
íà ñìàê. Ñþäè âõîäÿòü ìîëî÷í³, æèðí³, ôðóêòîâî-îâî÷åâ³, çåðíîâ³, ÿº÷í³
ïðîäóêòè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà âîäí³é îñíîâ³, íàïðèêëàä Creme bailee,
ôëàí, ïàíàêîòà, "Bayrische Creme", ëèìîííèé êóðä, "junkets" (ñîëîäê³
ñèðêè ç âåðøêàìè) òà ïóäèíãè âñ³õ âèä³â. Äî ö³º¿ êàòåãî𳿠íàëåæàòü:
"гçäâÿíèé ïóäèíã": ãîòóºòüñÿ ç áîðîøíà, æèðó, ñóõîôðóêò³â, áðåíä³ òà
ñïåö³é.
"Pascha (Ïàñõà)": âèãîòîâëåíà ç ñèðó òà ³íøèõ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â,
çàçâè÷àé ïðèïðàâëåíà ìèãäàëåì òà ðîäçèíêàìè.
"Ostkaka": îñíîâà ïóäèíãó - ñèð, âèãîòîâëåíèé ç ìîëîêà ³ ñè÷óæíîãî
ôåðìåíòó; â³äîêðåìëåíà ñèðîâàòêà çàáèðàºòüñÿ ³ äîäàþòüñÿ ïåðåâàæíî
âåðøêè, ÿéöÿ òà ìèãäàëü.
"Frugtgrud": âèãîòîâëÿºòüñÿ ç ôðóêò³â (çàçâè÷àé ÿã³ä), öóêðó, êðîõìàëþ
òà ð³çíèõ äîáàâîê.
Öÿ êàòåãîð³ÿ íå îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ÿê³ ï³äïàäàþòü ï³ä êàòåãîð³þ 1
"Ìîëî÷í³ ïðîäóêòè òà ïîä³áí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè", êàòåãîð³þ 3 "¯ñò³âíèé
ë³ä", êàòåãîð³þ 4 "Ôðóêòè òà îâî÷³" àáî êàòåãîð³þ 07.2
|
150
|
17
|
ijºòè÷í³ äîáàâêè, êð³ì
䳺òè÷íèõ äîáàâîê äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ îõîïëþº õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ìåòîþ ÿêèõ º äîïîâíåííÿ äî
íîðìàëüíîãî ðàö³îíó õàð÷óâàííÿ òà ÿê³ º êîíöåíòðîâàíèìè äæåðåëàìè
ïîæèâíèõ ðå÷îâèí àáî ³íøèõ ðå÷îâèí ³ç ïîæèâíèì ÷è ô³ç³îëîã³÷íèì åôåêòîì,
îêðåìî ÷è â êîìá³íàö³¿, ùî ïðîäàþòüñÿ ó äîçîâàí³é ôîðì³, à ñàìå ó
êàïñóëàõ, ïàñòèëêàõ, òàáëåòêàõ, òà ³íøèõ ïîä³áíèõ ôîðìàõ, ñàøå ç
ïîðîøêîì, àìïóëè ç ð³äèíîþ, ôëàêîíè äëÿ äîçóâàííÿ êðàïåëü òà ³íø³
ïîä³áí³ ôîðìè ð³äèí ³ ïîðîøê³â, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó â³äì³ðÿíèõ
íåâåëèêèõ îäèíè÷íèõ ê³ëüêîñòÿõ
|
151
|
17.1
|
ijºòè÷í³ äîáàâêè, ÿê³
çíàõîäÿòüñÿ ó òâåðä³é ôîðì³, çîêðåìà êàïñóëè, òàáëåòêè é ïîä³áí³ ôîðìè,
êð³ì æóâàëüíî¿ ôîðìè
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ䳺òè÷í³ äîáàâêè ó âèãëÿä³ òàáëåòîê, ïîðîøê³â,
ãðàíóë ³ æóâàëüíèõ ôîðì. Âîíà îõîïëþº, çîêðåìà, òàáëåòêè, ïàñòèëêè òà
³íø³ ïåðîðàëüí³ òâåðä³ îäíîðàçîâ³ ë³êàðñüê³ ôîðìè, òàê³ ÿê ãðàíóëè, ùî
ðîçïàäàþòüñÿ, äèñïåðãîâàí³ ïðåïàðàòè, ïë³âêè, ùî äèñïåðãóþòüñÿ â ðîòîâ³é
ïîðîæíèí³, òà ïîðîøêè, ãðàíóëè ÷è òàáëåòêè, ïðèçíà÷åí³ äëÿ äèñïåðãóâàííÿ
àáî ðîç÷èíåííÿ â ð³äèíàõ ïåðåä ñïîæèâàííÿì (øèïó÷³ òàáëåòêè). Ñþäè òàêîæ
âõîäÿòü 䳺òè÷í³ äîáàâêè, ïîçíà÷åí³ ó ôîðì³ êàïñóë, ùî ì³ñòÿòü ð³äèíè /
ì'ÿê³ ãåë³ (íàïðèêëàä, äîáàâêè ç ðèá'ÿ÷èì æèðîì), ÿê³ ñë³ä ñïîæèâàòè ó
ôîðì³ ¿õ ïðîäàæó.
Óñ³ âîíè ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó âèçíà÷åíèõ íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòÿõ.
Òàáëåòîâàíà ôîðìà: ñêëàäàºòüñÿ ç ìàñè, óòâîðåíî¿ ñòèñíåííÿì îäíîð³äíèõ
îá'ºì³â òâåðäèõ ÷àñòèíîê àáî ³íøèì ñïîñîáîì, òàêèì ÿê åêñòðóç³ÿ ÷è
ôîðìóâàííÿ. Ñþäè òàêîæ âõîäÿòü øèïó÷³ òàáëåòêè. Âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó,
ÿêà íå ñïîæèâàºòüñÿ ó ôîðì³ ïðîäàæó, çà âèíÿòêîì øèïó÷èõ òàáëåòîê (òîáòî
䳺òè÷íà äîáàâêà âæèâàºòüñÿ ï³ñëÿ ðîç÷èíåííÿ ó âîä³ àáî áóäü-ÿê³é ð³äèí³
ïåðåä ñïîæèâàííÿì).
Æóâàëüíà ôîðìà: íàïðèêëàä, æóâàëüí³ êàïñóëè, æåëåïîä³áí³ äîáàâêè òà ³íø³
æóâàëüí³ ôîðìè. Âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó, ÿêà íå ñïîæèâàºòüñÿ ó ôîðì³
ïðîäàæó (òîáòî 䳺òè÷íà äîáàâêà âæèâàºòüñÿ áåç ðîç÷èíåííÿ ó âîä³ ÷è
áóäü-ÿê³é ³íø³é ð³äèí³ ïåðåä ñïîæèâàííÿì)
|
152
|
17.2
|
ijºòè÷í³ äîáàâêè ó ð³äê³é
ôîðì³, êð³ì 䳺òè÷íèõ äîáàâîê äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî
â³êó
Öÿ êàòåãîð³ÿ âêëþ÷ຠ䳺òè÷í³ äîáàâêè, ùî ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³ ð³äèíè òà
ïðèçíà÷åí³ äëÿ ñïîæèâàííÿ ÿê òàê³ àáî äëÿ ðîçâåäåííÿ ïåðåä ñïîæèâàííÿì.
Îõîïëþº, ñåðåä ³íøîãî, àìïóëè ç ð³äèíîþ, ïëÿøêè ç äîçóâàííÿì êðàïåëü òà
³íø³ ïîä³áí³ ôîðìè ð³äèíè. Òàêîæ âêëþ÷ຠâ ñåáå 䳺òè÷í³ äîáàâêè, ùî
ïðîäàþòüñÿ ó ôîðì³ ñèðîïó.
Óñ³ âîíè ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéîìó ó â³äì³ðÿíèõ íåâåëèêèõ ê³ëüêîñòÿõ.
Ñèðîï: âèêëþ÷ຠáóäü-ÿêó ôîðìó ñèðîïó, ÿêà íå âæèâàºòüñÿ ó ôîðì³ ïðîäàæó
(òîáòî 䳺òè÷íà äîáàâêà ó ôîðì³ ñèðîïó âæèâàºòüñÿ áåç ðîçâåäåííÿ ó âîä³
÷è áóäü-ÿê³é ³íø³é ð³äèí³ ïåðåä âæèâàííÿì)
|
153
|
18
|
Îáðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè,
ÿê³ íå âõîäÿòü â êàòåãî𳿠1 - 17, êð³ì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ä³òåé
ãðóäíîãî â³êó òà ä³òåé ðàííüîãî â³êó
|
____________
* гâí³ âèêîðèñòàííÿ
çàñòîñîâóþòüñÿ äî ê³íöåâîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.
** Áîòàí³÷íî íàñ³ííÿ òà
çåðíî íå çîâñ³ì îäíàêîâ³, íåçâàæàþ÷è íà ¿õ âçàºìîçàì³ííå âèêîðèñòàííÿ. Ó ðèñó
çåðíî ñêëàäàºòüñÿ ç êîðè÷íåâîãî ðèñó òà ðèñîâî¿ îáîëîíêè, ùî éîãî îòî÷óº.
Êîðè÷íåâèé ðèñ º ñïðàâæí³ì ïëîäîì ðîñëèíè (òèï ïëîäó, ÿêèé íàçèâàºòüñÿ çåðí³âêà)
³ ñêëàäàºòüñÿ ç íàñ³ííÿ òà ïëîäîâî¿ îáîëîíêè, ùî îòî÷óº ¿¿.
(äîäàòîê 2 ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî ç íàêàçîì
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
Äîäàòîê 3
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 5 ðîçä³ëó IV)
Òðàäèö³éí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äëÿ ÿêèõ äåðæàâè ìîæóòü çàáîðîíÿòè âèêîðèñòàííÿ
äåÿêèõ ôóíêö³îíàëüíèõ êëàñ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ÷è îêðåìèõ õàð÷îâèõ äîáàâîê
N
ç/ï
|
Äåðæàâà
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
Ôóíêö³îíàëüí³ êëàñè äîáàâîê, ÿê³ çàáîðîíÿþòüñÿ
|
1
|
Àâñòð³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé àâñòð³éñüêèé
"Bergkase"
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â
|
2
|
Äàí³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé äàòñüêèé
"Kadboller"
|
Êîíñåðâàíòè òà áàðâíèêè
|
3
|
Äàí³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé äàòñüêèé
"Leverpostej"
|
Êîíñåðâàíòè (çà âèíÿòêîì
ñîðá³íîâî¿ êèñëîòè) òà áàðâíèêè
|
4
|
²ñïàí³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé ³ñïàíñüêèé "Lomo
embuchado"
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â
òà àíòèîêñèäàíò³â
|
5
|
²òàë³ÿ
|
Òðàäèö³éíà ³òàë³éñüêà
"Mortadella"
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â,
àíòèîêñèäàíò³â, pH-ðåãóëþþ÷èõ àãåíò³â, ï³äñèëþâà÷³â ñìàêó,
ñòàá³ë³çàòîð³â òà ïàêóâàëüíîãî ãàçó
|
6
|
²òàë³ÿ
|
Òðàäèö³éíå ³òàë³éñüêå
"Cotechino e zampone"
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â,
àíòèîêñèäàíò³â, pH-ðåãóëþþ÷èõ àãåíò³â, ï³äñèëþâà÷³â ñìàêó,
ñòàá³ë³çàòîð³â òà ïàêóâàëüíîãî ãàçó
|
7
|
ͳìå÷÷èíà
|
Òðàäèö³éíå í³ìåöüêå ïèâî (Bier
nach deutschem Reinheitsgebot gebraut)
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì âèøòîâõóþ÷èõ
ãàç³â
|
8
|
Óêðà¿íà
|
Òðàäèö³éí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè
|
Ñòàá³ë³çàòîðè, êîíñåðâàíòè
|
9
|
Ô³íëÿíä³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé ô³íñüêèé "Mammi"
|
Âñ³, çà âèíÿòêîì êîíñåðâàíò³â
|
10
|
Ô³íëÿíä³ÿ Øâåö³ÿ
|
Òðàäèö³éí³ øâåäñüê³ òà ô³íñüê³
ôðóêòîâ³ ñèðîïè
|
Áàðâíèêè
|
11
|
Ôðàíö³ÿ
|
Òðàäèö³éíèé ôðàíöóçüêèé õë³á
|
Âñ³
|
12
|
Ôðàíö³ÿ
|
Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³
êîíñåðâîâàí³ òðþôåë³
|
Âñ³
|
13
|
Ôðàíö³ÿ
|
Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³
êîíñåðâîâàí³ ðàâëèêè
|
Âñ³
|
14
|
Ôðàíö³ÿ
|
Òðàäèö³éí³ ôðàíöóçüê³ êîíñåðâè
ç ãóñêè òà êà÷êè (confit)
|
Âñ³
|
Äîäàòîê 4
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó V)
Ïåðåë³ê õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ äîáàâîê, çà
ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ
Òàáëèöÿ 1
Õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü õàð÷îâèõ äîáàâîê, çà ïðèíöèïîì
ïåðåíåñåííÿ
N
ç/ï
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
1
|
Íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, êð³ì ì'ÿñíèõ íàï³âôàáðèêàò³â
|
2
|
Ìåä
|
3
|
Íååìóëüãîâàí³ î볿 ³ æèðè
òâàðèííîãî òà ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ
|
4
|
Ìàñëî âåðøêîâå
|
5
|
Ïàñòåðèçîâàíå òà ñòåðèë³çîâàíå
ìîëîêî íåàðîìàòèçîâàíå (ó òîìó ÷èñë³ óëüòðàïàñòåðèçîâàíå ìîëîêî) òà
ïàñòåðèçîâàí³ âåðøêè íåàðîìàòèçîâàí³ (êð³ì âåðøê³â ç³ çíèæåíèì âì³ñòîì
æèðó)
|
6
|
Êèñëîìîëî÷í³ (ôåðìåíòîâàí³
ìîëî÷í³) ïðîäóêòè íåàðîìàòèçîâàí³ òà íå ï³ääàí³ òåðì³÷í³é îáðîáö³ ï³ñëÿ
ôåðìåíòàö³¿
|
7
|
Ìàñëÿíêà (ïàõòà)
íåàðîìàòèçîâàíà (êð³ì ñòåðèë³çîâàíî¿)
|
8
|
Âîäà ïðèðîäíà ì³íåðàëüíà, âîäà
äæåðåëüíà òà âîäà ïèòíà ôàñîâàíà
|
9
|
Êàâà (êð³ì ðîç÷èííî¿ êàâè
àðîìàòèçîâàíî¿) òà êàâîâ³ åêñòðàêòè
|
10
|
Ëèñòîâèé ÷àé íåàðîìàòèçîâàíèé
|
11
|
Öóêðè
|
12
|
Ñóõ³ ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà),
êð³ì ìàêàðîííèõ âèðîá³â áåç âì³ñòó ãëþòåíó òà ìàêàðîííèõ âèðîá³â äëÿ
ã³ïîïðîòå¿íîâèõ 䳺ò
|
13
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ä³òåé
ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó, ó òîìó ÷èñë³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ
ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî òà ðàííüîãî â³êó
|
Òàáëèöÿ 2
Õàð÷îâ³
ïðîäóêòè, â ÿêèõ çàáîðîíåíà ïðèñóòí³ñòü áàðâíèê³â çà ïðèíöèïîì ïåðåíåñåííÿ
N
ç/ï
|
Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
1
|
2
|
1
|
Íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè
|
2
|
Âîäà ïèòíà ôàñîâàíà
|
3
|
Ìîëîêî, íåçáèðàíå ìîëîêî,
íàï³âçíåæèðåíå òà çíåæèðåíå ìîëîêî, ïàñòåðèçîâàíå àáî ñòåðèë³çîâàíå, ó
òîìó ÷èñë³ óëüòðàïàñòåðèçîâàíå ìîëîêî, (íåàðîìàòèçîâàíå)
|
4
|
Íàï³é øîêîëàäíèé ç ìîëîêîì
|
5
|
Êèñëîìîëî÷í³ ïðîäóêòè
(ôåðìåíòîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè) íåàðîìàòèçîâàí³
|
6
|
Êîíñåðâîâàí³ ìîëî÷í³ ïðîäóêòè
(íåàðîìàòèçîâàí³)
|
7
|
Ìàñëÿíêà (ïàõòà), ùî
îòðèìóþòüñÿ ÿê ïîá³÷íèé ïðîäóêò ïðè çáèâàíí³ (íåàðîìàòèçîâàíà)
|
8
|
Âåðøêè òà ñóõ³ âåðøêè
(íåàðîìàòèçîâàí³)
|
9
|
Î볿 òà æèðè òâàðèííîãî òà
ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ
|
10
|
Çð³ë³ òà íåçð³ë³ ñèðè
(íåàðîìàòèçîâàí³)
|
11
|
Ìàñëî âåðøêîâå ç îâå÷îãî àáî
êîçÿ÷îãî ìîëîêà
|
12
|
ßéöÿ òà ïðîäóêòè ïåðåðîáêè
ÿºöü
|
13
|
Áîðîøíî òà ³íø³ ïðîäóêòè
ïîìåëó çåðíîâèõ, òàêîæ êðîõìàëü
|
14
|
Õë³á òà ïîä³áí³ ïðîäóêòè
|
15
|
Ìàêàðîíí³ âèðîáè (ïàñòà) òà
êàðòîïëÿí³ ãàëóøêè (êëüîöêè)
|
16
|
Öóêîð, âêëþ÷àþ÷è âñ³ ìîíî- òà
äèñàõàðèäè
|
17
|
Òîìàòíà ïàñòà, êîíñåðâîâàí³
òîìàòè òà òîìàòè â ïëÿøêàõ
|
18
|
Ñîóñè íà òîìàòí³é îñíîâ³
|
19
|
Ñîêè ôðóêòîâ³, íåêòàðè
ôðóêòîâ³, îâî÷åâ³ ñîêè òà îâî÷åâ³ íåêòàðè
|
20
|
Ôðóêòè, îâî÷³ (ó òîìó ÷èñë³
êàðòîïëÿ) òà ãðèáè êîíñåðâîâàí³ àáî ñóøåí³; ïåðåðîáëåí³ ôðóêòè, îâî÷³ (ó
òîìó ÷èñë³ òîìàòè) òà ãðèáè
|
21
|
Åêñòðà äæåì, åêñòðà æåëå òà
êàøòàíîâå ïþðå
|
22
|
Ðèáà, ìîëþñêè, ðàêîïîä³áí³,
ì'ÿñî, ñâ³éñüêà ïòèöÿ òà äè÷èíà, à òàêîæ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç íèõ, êð³ì
ãîòîâèõ ñòðàâ, ÿê³ ì³ñòÿòü ö³ ³íãðå䳺íòè
|
23
|
Êàêàî-ïðîäóêòè òà êîìïîíåíòè
øîêîëàäó â øîêîëàäíèõ ïðîäóêòàõ
|
24
|
Ñìàæåíà êàâà, ÷àé, â³äâàðè
òðàâ òà ôðóêò³â, öèêîð³é; åêñòðàêòè ÷àþ, òðàâ òà ôðóêò³â, öèêîð³þ; ÷àé,
â³äâàðè ç òðàâ òà ôðóêò³â, çëàêè äëÿ â³äâàð³â, à òàêîæ (ãîòîâ³) ñóì³ø³ ç
öèõ ïðîäóêò³â
|
25
|
ѳëü, çàì³ííèêè ñîë³, ñïåö³¿
òà ñóì³ø³ ñïåö³é
|
26
|
Âèíî
|
27
|
Àëêîãîëüí³ íàïî¿, àëêîãîëüí³
íàïî¿, ÿê³ îòðèìóºòüñÿ øëÿõîì âèìî÷óâàííÿ òà äèñòèëÿö³¿, à òàêîæ
Ëîíäîíñüêèé äæèí, Ñàìáóêà, Ìàðàñê³íî òà ̳ñòðà
|
28
|
Ñàíãð³ÿ, Êëàðåà, Çóððà
|
29
|
Âèííèé îöåò
|
30
|
Äèòÿ÷å õàð÷óâàííÿ, ó òîìó
÷èñë³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè äëÿ ñïåö³àëüíèõ ìåäè÷íèõ ö³ëåé äëÿ ä³òåé ãðóäíîãî
òà ìîëîäøîãî â³êó
|
31
|
Ìåä
|
32
|
Ñîëîä òà ïðîäóêòè ³ç ñîëîäó
|
Äîäàòîê 5
äî Âèìîã äî õàð÷îâèõ äîáàâîê
(ïóíêò 8 ðîçä³ëó VI)
Ïåðåë³ê áàðâíèê³â, ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ÿêèìè ïîâèííî ì³ñòèòè
äîäàòêîâó ³íôîðìàö³þ
N
ç/ï
|
²íäåêñ
E
|
Áàðâíèêè (îäèí àáî á³ëüøå), ùî ì³ñòÿòüñÿ â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³
|
²íôîðìàö³ÿ, ùî çàçíà÷àºòüñÿ ó ìàðêóâàíí³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â
|
1
|
E 110
|
Æîâòèé "ñîíÿ÷íèé çàõ³ä"*
|
"íàçâà àáî ³íäåêñ E
áàðâíèêà(³â)": ìîæå ìàòè øê³äëèâèé âïëèâ íà àêòèâí³ñòü òà óâàæí³ñòü ó
ä³òåé
|
2
|
E 104
|
Õ³íîë³íîâèé æîâòèé*
|
3
|
E 122
|
Êàðìóàçèí*
|
4
|
E 129
|
Àëþð ×åðâîíèé*
|
5
|
E 102
|
Òàðòðàçèí*
|
6
|
E 124
|
Ïîíñî (÷åðâîíîãàðÿ÷èé) 4R*
|
____________
* Çà âèíÿòêîì:
1. õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, â ÿêèõ áàðâíèê(è)
áóëè âèêîðèñòàí³ ç ìåòîþ ñàí³òàðíîãî ÷è ³íøîãî ìàðêóâàííÿ ì'ÿñíèõ ïðîäóêò³â, àáî
äëÿ øòàìïóâàííÿ ÷è íàïèëåííÿ ÿº÷íî¿ øêàðëóïè;
2. íàïî¿â, ùî ì³ñòÿòü á³ëüøå 1,2 % çà
îá'ºìîì ñïèðòó.
____________
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ
Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
08 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 45
Çàðåºñòðîâàíî
â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
23 ñ³÷íÿ 2024 ð. çà N 121/41466
Âèìîãè
äî õàð÷îâèõ åíçèì³â
²ç çì³íàìè ³ äîïîâíåííÿìè, âíåñåíèìè
íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè
â³ä 26 ñ³÷íÿ 2024 ðîêó N 133
I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ
1. Ö³ Âèìîãè âèçíà÷àþòü çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â ó õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ, òà âèìîãè äî ¿õ ìàðêóâàííÿ îïåðàòîðàìè ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (äàë³
- îïåðàòîð ðèíêó).
2. Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà:
1) õàð÷îâ³ åíçèìè, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ õàð÷îâèõ äîáàâîê òà
äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè;
2) ÷èñò³ êóëüòóðè ì³êðîîðãàí³çì³â, ÿê³ òðàäèö³éíî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³
õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òà ÿê³ ìîæóòü âèïàäêîâî âèðîáëÿòè õàð÷îâ³ åíçèìè, àëå ÿê³
ñïåö³àëüíî íå âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ¿õ âèðîáíèöòâà.
II. Òåðì³íè òà âèçíà÷åííÿ
1. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³í "ïðåïàðàò õàð÷îâîãî åíçèìó" âæèâàºòüñÿ ó òàêîìó çíà÷åíí³
- öå ïðåïàðàò, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç îäíîãî àáî äåê³ëüêîõ õàð÷îâèõ åíçèì³â, äî ñêëàäó
ÿêîãî âõîäÿòü òàê³ ðå÷îâèíè, ÿê õàð÷îâ³ äîáàâêè òà/àáî ³íø³ õàð÷îâ³ ³íãðå䳺íòè,
ç ìåòîþ ñòâîðåííÿ óìîâ äëÿ éîãî çáåð³ãàííÿ, îá³ãó, ñòàíäàðòèçàö³¿, ðîçáàâëåííÿ
àáî ðîç÷èíåííÿ.
(ïóíêò 1 ðîçä³ëó II ó ðåäàêö³¿ íàêàçó ̳í³ñòåðñòâà
îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
2. ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó çàêîíàõ
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ
ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêòàõ ó
ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ òà îêðåìèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
III. Çàãàëüí³ óìîâè âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â
1. Õàð÷îâ³ åíçèìè, ÿê³ äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷àñòèíè
ïåðøî¿ ñòàòò³ 311 Çàêîíó
Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ
ïðîäóêò³â", ìîæóòü áóòè â îá³ãó òà âèêîðèñòîâóâàòèñü â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ
çà óìîâè ¿õ â³äïîâ³äíîñò³ öèì Âèìîãàì òà âèìîãàì, ùî âñòàíîâëåí³ ïðè ¿õ
äåðæàâí³é ðåºñòðàö³¿ òà/àáî ðåºñòðàö³¿ â ªâðîïåéñüêîìó Ñîþç³.
2. Õàð÷îâ³ åíçèìè ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, çà òàêèõ óìîâ:
1) õàð÷îâèé åíçèì â³äïîâ³äíî äî íàÿâíèõ íàóêîâèõ äàíèõ íå ñïðè÷èíÿº øê³äëèâîãî
âïëèâó íà çäîðîâ'ÿ ëþäèíè ó âèïàäêó çàñòîñóâàííÿ ó ê³ëüêîñòÿõ, äîçâîëåíèõ äî
çàñòîñóâàííÿ;
2) ³ñíóº òåõíîëîã³÷íà ïîòðåáà îá´ðóíòîâàíà îïåðàòîðîì ðèíêó;
3) âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî åíçèìó íå ââîäèòü â îìàíó ñïîæèâà÷à ó òîìó ÷èñë³ ùîäî
êàòåãîð³é ñâ³æîñò³ òà ÿêîñò³ âèêîðèñòàíèõ ³íãðå䳺íò³â, íàòóðàëüíîñò³ ïðîäóêòó
àáî âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó, àáî ïîæèâíèõ âëàñòèâîñòåé õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.
(ï³äïóíêò 3 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó III ó ðåäàêö³¿ íàêàçó
̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
IV. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â
1. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â òà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â, íå ïðèçíà÷åíèõ
äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî ó ñóì³øàõ îäèí ç
îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷àñòèíè
âîñüìî¿ ñòàòò³ 5, ÷àñòèíè òðåòüî¿
ñòàòò³ 8 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà
öèì Âèìîãàì.
2. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â òà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â, íå ïðèçíà÷åíèõ
äëÿ ðåàë³çàö³¿ ê³íöåâîìó ñïîæèâà÷ó, ùî ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî â ñóì³ø³ îäèí ç
îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè, ïîâèííî ì³ñòèòè íà óïàêîâêàõ àáî
êîíòåéíåðàõ òàêó ³íôîðìàö³þ:
1) íàçâó õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî òîðãîâåëüíèé îïèñ, ÿêèé ì³ñòèòü íàçâó êîæíîãî
õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî, çà â³äñóòíîñò³ òàêî¿ íàçâè, íàçâó, ÿêà ïåðåäáà÷åíà ó
íîìåíêëàòóð³ ̳æíàðîäíîãî ñîþçó á³îõ³ì³¿ òà ìîëåêóëÿðíî¿ á³îëî㳿 (IUBMB);
2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ" àáî îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ;
3) îñîáëèâ³ óìîâè çáåð³ãàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ (ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³);
4) ïîçíà÷åííÿ, ùî ³äåíòèô³êóº ïàðò³þ àáî ëîò;
5) ³íñòðóêö³¿ ç âèêîðèñòàííÿ - ó ðàç³ ÿêùî â³äñóòí³ñòü òàêèõ ³íñòðóêö³é
óñêëàäíþº íàëåæíå âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî åíçèìó;
6) íàéìåíóâàííÿ òà ì³ñöåçíàõîäæåííÿ îïåðàòîðà ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî º
âèðîáíèêîì àáî çä³éñíþº ïàêóâàííÿ, àáî ðåàë³çàö³þ;
7) äàí³ ïðî ìàêñèìàëüíó ê³ëüê³ñòü êîæíîãî ³íãðå䳺íòó àáî ãðóïè ³íãðå䳺íò³â,
ê³ëüê³ñòü ÿêèõ îáìåæóºòüñÿ â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, òà/àáî â³äïîâ³äíó ³íôîðìàö³þ,
ùî äîçâîëÿº äîòðèìóâàòèñÿ öèõ Âèìîã.
ßêùî äî ãðóïè êîìïîíåíò³â, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ îêðåìî àáî â êîìá³íàö³¿,
çàñòîñîâóºòüñÿ îäíàêîâà ìàêñèìàëüíà ê³ëüê³ñòü, ìîæå áóòè íàâåäåíèé çàãàëüíèé
â³äñîòîê, âèðàæåíèé îäí³ºþ öèôðîþ.
Îáìåæåííÿ ê³ëüêîñò³ ïîâèííî áóòè âèðàæåíî àáî ÷èñëîâèì ñïîñîáîì, àáî çà
ïðèíöèïîì quantum satis;
(àáçàö òðåò³é ï³äïóíêòó 7 ïóíêòó 2 ðîçä³ëó IV ³ç çì³íàìè, âíåñåíèìè çã³äíî
ç íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 26.01.2024 ð. N 133)
8) íîì³íàëüíà ê³ëüê³ñòü (ìàñà íåòòî);
9) àêòèâí³ñòü (ìåõàí³çì 䳿) õàð÷îâîãî åíçèìó;
10) ì³í³ìàëüíèé òåðì³í ïðèäàòíîñò³ àáî äàòà "âæèòè äî";
11) ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³ - ³íôîðìàö³þ ïðî åíçèìè â ÷àñòèí³, ùî ñòîñóºòüñÿ
çàçíà÷åííÿ â ìàðêóâàíí³ ³íãðå䳺íò³â, íàÿâíèõ ó ñêëàä³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
3. Ó ðàç³ ÿêùî õàð÷îâ³ åíçèìè àáî ïðåïàðàòè õàð÷îâèõ åíçèì³â ïðîäàþòüñÿ ó
ñóì³øàõ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç ³íøèìè ³íãðå䳺íòàìè ¿õ óïàêîâêà àáî òàðà ïîâèíí³
ì³ñòèòè ïåðåë³ê óñ³õ ³íãðå䳺íò³â ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ â³äñîòêó ¿õ âì³ñòó â³ä
çàãàëüíî¿ ìàñè.
4. Óïàêîâêà àáî òàðà ïðåïàðàò³â õàð÷îâèõ åíçèì³â ïîâèíí³ ì³ñòèòè ïåðåë³ê óñ³õ
³íãðå䳺íò³â ó ïîðÿäêó çìåíøåííÿ â³äñîòêó ¿õ âì³ñòó â³ä çàãàëüíî¿ ìàñè.
5. ßê âèíÿòîê, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ï³äïóíêòàõ 5 ³ 6 ïóíêòó 2, ïóíêòàõ 3 ³
4 öüîãî ðîçä³ëó, ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ó òîâàðîñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ, ùî
ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ, òà ìຠíàäàâàòèñü ï³ä ÷àñ ¿¿ äîñòàâêè àáî äî ¿¿ äîñòàâêè,
çà óìîâè, ùî íà âèäèì³é äëÿ îãëÿäó ÷àñòèí³ óïàêîâêè àáî êîíòåéíåðà ç â³äïîâ³äíèì
ïðîäóêòîì âêàçàíî "íå äëÿ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³".
6. ßê âèíÿòîê, ó âèïàäêàõ, êîëè õàð÷îâ³ åíçèìè òà ïðåïàðàòè õàð÷îâèõ åíçèì³â
ïîñòà÷àþòüñÿ â öèñòåðíàõ, ³íôîðìàö³ÿ, ïåðåäáà÷åíà â ïóíêòàõ 2 - 4 öüîãî ðîçä³ëó,
ìîæå çàçíà÷àòèñÿ ò³ëüêè â òîâàðîñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ, ùî ñóïðîâîäæóþòü ïàðò³þ,
ùî íàäàþòüñÿ îäíî÷àñíî ç ïîñòàâêîþ òîâàðó.
7. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ åíçèì³â, ÿê³ ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à, ïîâèííî
â³äïîâ³äàòè âèìîãàì Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî
³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà öèì Âèìîãàì.
8. Õàð÷îâ³ åíçèìè, ÿê³ ïðîäàþòüñÿ îêðåìî àáî ó ñóì³ø³ îäèí ç îäíèì òà/àáî ç
³íøèìè õàð÷îâèìè ³íãðå䳺íòàìè òà ïðèçíà÷åí³ äëÿ ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à ìîæóòü áóòè
ââåäåí³ â îá³ã ëèøå ó âèïàäêó, ÿêùî ¿õ óïàêîâêà ì³ñòèòü òàêó ³íôîðìàö³þ:
1) íàçâó õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî òîðãîâåëüíèé îïèñ, ÿêèé ì³ñòèòü íàçâó êîæíîãî
õàð÷îâîãî åíçèìó, àáî, çà â³äñóòíîñò³ òàêî¿ íàçâè, íàçâó, ÿêà ïåðåäáà÷åíà ó
íîìåíêëàòóð³ ̳æíàðîäíîãî ñîþçó á³îõ³ì³¿ òà ìîëåêóëÿðíî¿ á³îëî㳿 (IUBMB);
2) ñëîâà "äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" àáî "îáìåæåíå âèêîðèñòàííÿ â õàð÷îâèõ
ïðîäóêòàõ" àáî îïèñ ö³ëüîâîãî âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ.
Äèðåêòîð Äåïàðòàìåíòó
ãðîìàäñüêîãî çäîðîâ'ÿ
|
Îëåêñ³é ÄÀÍÈËÅÍÊÎ
|
|