̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÐÎÇÂÈÒÊÓ ÅÊÎÍÎ̲ÊÈ, ÒÎÐòÂ˲ ÒÀ ѲËÜÑÜÊÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ ÓÊÐÀ¯ÍÈ ÍÀÊÀÇâ³ä 16 áåðåçíÿ 2021 ðîêó N 546 Ïðî çàòâåðäæåííÿ Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ â êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà³äïîâ³äíî äî àáçàöó ï'ÿòîãî ÷àñòèíè ïåðøî¿ ñòàòò³ 7 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", ïóíêòó 9 Ïîëîæåííÿ ïðî ̳í³ñòåðñòâî ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 20 ñåðïíÿ 2014 ðîêó N 459 (³ç çì³íàìè), íàêàçóþ: 1. Çàòâåðäèòè Ìåòîäè÷í³ íàñòàíîâè ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ â êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà, ùî äîäàþòüñÿ. 2. Äèðåêòîðàòó äåðæàâíî¿ ïîë³òèêè ó ñôåð³ ñàí³òàðíèõ òà ô³òîñàí³òàðíèõ çàõîä³â çàáåçïå÷èòè ðîçì³ùåííÿ öüîãî íàêàçó íà îô³ö³éíîìó ñàéò³ ̳í³ñòåðñòâà ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè. 3. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè çã³äíî ç ðîçïîä³ëîì îáîâ'ÿçê³â. ̳í³ñòð ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè | ²ãîð ÏÅÒÐÀØÊÎ |
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè 16 áåðåçíÿ 2021 ðîêó N 546 ÌÅÒÎÄÈ×Ͳ ÍÀÑÒÀÍÎÂÈ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ â êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâàÇàãàëüí³ ïîëîæåííÿ1. Ìåòîäè÷í³ íàñòàíîâè ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ â êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (äàë³ - Íàñòàíîâè), º ðåêîìåíäàö³ÿìè, ùî ðîç'ÿñíþþòü âèìîãè çàêîíîäàâñòâà ïðî áåçïå÷í³ñòü òà îêðåì³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó ÷àñòèí³ ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ â êðèòè÷íèõ òî÷êàõ (äàë³ - ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ) ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà. 2. Ö³ Íàñòàíîâè ïðèçíà÷åí³ äëÿ îïåðàòîð³â ðèíêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (äàë³ - îïåðàòîð ðèíêó), â óïðàâë³íí³ ÿêèõ ïåðåáóâàþòü ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (äàë³ - ïîòóæíîñò³). 3. Ó öèõ Íàñòàíîâàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîíàõ Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà "Ïðî ³íôîðìàö³þ äëÿ ñïîæèâà÷³â ùîäî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â". Ðåêîìåíäàö³¿ ùîäî îñîáëèâîñòåé óïðîâàäæåííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ íà ïîòóæíîñò³4. Îïåðàòîð ðèíêó ðîçðîáëÿº, çàäîêóìåíòîâóº òà âïðîâàäæóº ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ïåðåä çàñòîñóâàííÿì ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ íà ïîòóæíîñò³. 5. Ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ðîçðîáëÿþòüñÿ ç óðàõóâàííÿì àñîðòèìåíòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà ñïåöèô³êè ïîòóæíîñò³. 6. Ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ îõîïëþþòü òàê³ ïðîöåñè: 1) ïëàíóâàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ äëÿ óíèêíåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 2) ñòàí ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ òîùî; 3) ïëàíóâàííÿ òà ñòàí êîìóí³êàö³é - âåíòèëÿö³¿, âîäîïðîâîä³â âîäîïîñòà÷àííÿ òà âîäîâ³äâåäåííÿ, åëåêòðî- òà ãàçîïîñòà÷àííÿ, îñâ³òëåííÿ òîùî; 4) áåçïå÷í³ñòü âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè (îáðîáêè) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; 5) ÷èñòîòà ïîâåðõîíü (ïðîöåäóðè ÷èùåííÿ, ìèòòÿ ³ äåç³íôåêö³¿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ òà ³íøèõ ïîâåðõîíü); 6) çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíà ïåðñîíàëó; 7) çàõèñò õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ; 8) ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè, ¿õ çá³ð òà âèäàëåííÿ ç ïîòóæíîñò³; 9) êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè, âèçíà÷åííÿ ¿õ âèäó òà çàïîá³ãàííÿ ¿õ ïîÿâ³; 10) çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê òà ðå÷îâèí; 11) ñïåöèô³êàö³¿ äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïðîñòåæóâàí³ñòü ³íøèõ îïåðàòîð³â ðèíêó, ùî ïîñòà÷àþòü òàê³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íà ïîòóæí³ñòü (äàë³ - ïîñòà÷àëüíèêè); 12) çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 13) êîíòðîëü çà òåõíîëîã³÷íèìè ïðîöåñàìè; 14) ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïî³íôîðìîâàí³ñòü ñïîæèâà÷³â. 7. Ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ìîæóòü ì³ñòèòè: 1) ñàí³òàðí³ íîðìè ³ ïðàâèëà, ã³ã³ºí³÷í³ íîðìàòèâè; 2) ïëàíè ðîçì³ùåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³; 3) ïëàíè ðîçì³ùåííÿ îáëàäíàííÿ; 4) ïëàíè êîìóí³êàö³é; 5) ïåðåë³ê ïîñòà÷àëüíèê³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç íèìè; 6) îïèñ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â; 7) ìàðøðóòè ðóõó ïåðñîíàëó, õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç íèìè, â³äõîä³â âèðîáíèöòâà; 8) çàäîêóìåíòîâàíèé ïåðåë³ê ðîá³ò àáî ïîñëóã, ùî çä³éñíþþòüñÿ ÷è íàäàþòüñÿ îïåðàòîðîì ðèíêó àáî ñòîðîííüîþ îðãàí³çàö³ºþ òà âïëèâàþòü íà ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 9) ïåðåë³ê õ³ì³÷íèõ, ô³çè÷íèõ ³ á³îëîã³÷íèõ ôàêòîð³â ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ï³ä ÷àñ ¿õ îá³ãó, òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â ç íèìè, à òàêîæ ðåçóëüòàòè ¿õ äîñë³äæåíü, âèïðîáóâàíü, âèì³ðþâàíü ³ ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëþ; 10) ïåð³îäè÷í³ñòü â³äáîðó ïðîá ³ ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ (òåõíîëîã³÷íèõ) îáñòåæåíü, äîñë³äæåíü, âèïðîáóâàíü, âèì³ðþâàíü ³ ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëþ; 11) ïåðåë³ê ïåðñîíàëó, ÿêèé ï³äëÿãຠîáîâ'ÿçêîâèì ìåäè÷íèì îãëÿäàì, íàâ÷àííþ ç ã³ã³ºíè; 12) ïåðåë³ê ïåðñîíàëó ç ³íäèâ³äóàëüíèì çàçíà÷åííÿì ïîñàäîâèõ îáîâ'ÿçê³â; 13) ³íñòðóêö³¿ ç îáðîáêè ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïîâåðõîíü; 14) ³íñòðóêö³¿ äëÿ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â; 15) ïåðåë³ê çàõîä³â (ïðîöåäóð), íåîáõ³äíèõ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà òà îá³ãó áåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. 8. Ç ìåòîþ çàáåçïå÷åííÿ àêòóàë³çîâàíîãî ñòàíó ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ îïåðàòîðó ðèíêó àáî ñòîðîíí³é îðãàí³çàö³¿ ç íàäàííÿ ïîñëóã äîâ³äêîâî-³íôîðìàö³éíîãî îáñëóãîâóâàííÿ (íà ï³äñòàâ³ â³äïîâ³äíîãî äîãîâîðó) ðåêîìåíäóºòüñÿ ñòâîðèòè ïåðåë³ê íîðìàòèâíî¿ äîêóìåíòàö³¿. Òàêèé ïåðåë³ê íîðìàòèâíî-ïðàâîâî¿ äîêóìåíòàö³¿ ìîæå ì³ñòèòè: çàêîíè Óêðà¿íè; ïîñòàíîâè ì³í³ñòåðñòâ òà â³äîìñòâ; òåõí³÷í³ êîäåêñè óñòàëåíî¿ ïðàêòèêè; ñàí³òàðí³ íîðìè ³ ïðàâèëà, ã³ã³ºí³÷í³ íîðìàòèâè; âåòåðèíàðíî-ñàí³òàðí³ ïðàâèëà; íàö³îíàëüí³ ñòàíäàðòè; êåð³âí³ äîêóìåíòè ãàëóçåé Óêðà¿íè; òåõí³÷í³ óìîâè Óêðà¿íè; ðåöåïòóðè; òåõíîëîã³÷í³ ³íñòðóêö³¿; ñòàíäàðòè ï³äïðèºìñòâà; ³íñòðóêö³¿; äîêóìåíòè êðà¿í-åêñïîðòåð³â, ùî âñòàíîâëþþòü âèìîãè äî õàð÷îâî¿ ïðîäóêö³¿ ³ ïðîöåäóð çàáåçïå÷åííÿ ¿¿ áåçïå÷íîñò³; ³íø³ íîðìàòèâí³ äîêóìåíòè, íåîáõ³äí³ äëÿ çä³éñíåííÿ ä³ÿëüíîñò³ â ìåæàõ âèêîíàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ. Ïðèêëàä ïåðåë³êó äîêóìåíòàö³¿ äëÿ âèêîíàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ íàâåäåíî â äîäàòêó 1 äî öèõ Íàñòàíîâ. 9. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî íàëåæíîãî ïëàíóâàííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³. Çàõîäè ùîäî íàëåæíîãî ïëàíóâàííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ïåðåäáà÷àþòü: 1) ðîçì³ùåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ç óðàõóâàííÿì ïàðàìåòð³â íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà, ÿê³ ìàþòü ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 2) ðîçì³ùåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, îáëàäíàííÿ, ùî â³äïîâ³äàþòü òåõíîëîã³÷íèì òà äîïîì³æíèì ïðîöåñàì, àñîðòèìåíòó ïðîäóêò³â òà ðèçèê³â, ïîâ'ÿçàíèõ ç öèì; 3) çìåíøåííÿ ðèçèêó ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â øëÿõîì íàëåæíîãî ïëàíóâàííÿ òà îðãàí³çàö³¿ ïîòîê³â ðóõó ïåðñîíàëó, õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. ϳä ÷àñ ðîçðîáëåííÿ øëÿõ³â ðóõó îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ äîòðèìóâàòèñÿ ïðèíöèïó øëÿõ³â ðóõó âïåðåä. Øëÿõ ðóõó ïåðñîíàëó ðåêîìåíäóºòüñÿ îáìåæèòè äî ì³í³ìóìó çà òàêèì ïðèíöèïîì: ïåðñîíàë, ùî ïðàöþº â ïåâí³é çîí³ ðèçèêó, íå ìຠäîñòóïó äî ïðèì³ùåíü ³íøî¿ çîíè ðèçèêó àáî ìຠòàêèé äîñòóï çà óìîâè çàñòîñóâàííÿ çàñîá³â îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè òà ³íäèâ³äóàëüíîãî çàõèñòó. Äëÿ óíèêíåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàñòîñîâóâàòè ô³çè÷íå ðîçìåæóâàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â àáî ¿õ çä³éñíåííÿ â ð³çí³ ïðîì³æêè ÷àñó; 4) â³çóàëüíå ðîçä³ëåííÿ ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³ íà çîíè ðèçèêó çàëåæíî â³ä ðèçèêó çàáðóäíåííÿ. Ïðèêëàä ðîçä³ëåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ íà çîíè ðèçèêó íàâåäåíî â äîäàòêó 2 äî öèõ Íàñòàíîâ; 5) çàïîá³ãàííÿ éìîâ³ðíîñò³ ïîòðàïëÿííÿ øê³äíèê³â äî ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³; 6) ðîçòàøóâàííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, ùî çàáåçïå÷èòü ìîæëèâ³ñòü ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿. Îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçðîáèòè ïëàí òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³ òà ïëàíè ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ â ìàñøòàá³, çðîçóì³ëîìó äëÿ ñïðèéíÿòòÿ (íàïðèêëàä, ó ìàñøòàá³ 1:100). Ïðèêëàä ïëàíó òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³ íàâåäåíî â äîäàòêó 3 äî öèõ Íàñòàíîâ. Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ àêòóàëüíîãî ñòàíó ïëàí³â òåðèòî𳿠òà ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ¿õ ïåðåâ³ðêó. Òàê³ ïëàíè äàòóþòüñÿ òà ï³äïèñóþòüñÿ îñîáîþ, â³äïîâ³äàëüíîþ çà ïåðåâ³ðêó. 10. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâ îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ï³äòðèìóâàòè â íàëåæíîìó ñòàí³ ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³: 1) ñò³íè ñïðîåêòîâàí³ òà ïîáóäîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè íàêîïè÷åííþ áðóäó, ðîñòó ïë³ñíÿâè ³ óòâîðåííþ êîíäåíñàòó, ëåãêî ï³ääàþòüñÿ ìèòòþ òà çà ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿; 2) ïîâåðõí³ ñò³í, ï³äëîãà âèãîòîâëåí³ ç âîäîñò³éêèõ ìàòåð³àë³â; 3) ï³äëîãà ñïðîåêòîâàíà òàêèì ÷èíîì, ùîá â³äïîâ³äàòè âèìîãàì âèðîáíèöòâà (ìåõàí³÷íèì íàâàíòàæåííÿì, òåìïåðàòóðíèì ðåæèìàì, îáðîáö³ ìèéíèìè çàñîáàìè òîùî), ëåãêî ï³ääàºòüñÿ ìèòòþ òà äåç³íôåêö³¿, ñïðèÿº âèäàëåííþ âîëîãè; 4) ñòåëÿ ³ ï³äâ³ñí³ åëåìåíòè (òðóáîïðîâîäè, êàáåë³, ëàìïè òîùî) ñïðîåêòîâàí³ òà çìîíòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá ì³í³ì³çóâàòè íàêîïè÷åííÿ áðóäó, â³äøàðóâàííÿ ôàðáè, óòâîðåííÿ êîíäåíñàòó òà ð³ñò ïë³ñíÿâè, ëåãêî ï³ääàþòüñÿ ìèòòþ òà çàïîá³ãàþòü çàáðóäíåííþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 5) äâåð³ áåç òð³ùèí, â³äøàðóâàííÿ ôàðáè òà êîðî糿, ëåãêî ï³ääàþòüñÿ ìèòòþ òà çà ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿. Çîâí³øí³ äâåð³, ÷åðåç ÿê³ ìîæíà ïîòðàïèòè â çîíó ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè ïðîíèêíåííþ øê³äíèê³â ó ïðèì³ùåííÿ. Òàê³ äâåð³, à òàêîæ äâåð³ ³ âîðîòà, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ðîçä³ëåííÿ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü, ðåêîìåíäóºòüñÿ òðèìàòè çàêðèòèìè ÷è îáëàäíóâàòè ïðèñòðîÿìè äëÿ ñàìîâ³ëüíîãî çàêðèâàííÿ; 6) â³êíà, âåíòèëÿö³éí³ îòâîðè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè íàêîïè÷åííþ áðóäó. Ó ðàç³ ÿêùî â³êíà ñïðîåêòîâàí³ äëÿ âåíòèëÿö³éíèõ ïîòðåá, ðåêîìåíäóºòüñÿ çàõèùàòè ¿õ ñ³òêàìè â³ä êîìàõ ÷è ³íøèìè çàñîáàìè äëÿ óíèêíåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó. Ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿ âñòàíîâëåí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá ô³ëüòðè òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿê³ ïîòðåáóþòü ÷èùåííÿ, áóëè ëåãêîäîñòóïíèìè. Îáëàäíàííÿ ï³äòðèìóºòüñÿ â íàëåæíîìó ñòàí³ äëÿ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, âèêîðèñòîâóºòüñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì çã³äíî ³ç ñïåöèô³êàö³ºþ òà îáñëóãîâóºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âïðîâàäæåíî¿ ñèñòåìè òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ. Çä³éñíåííÿ ïëàíîâèõ òà ïîçàïëàíîâèõ ðåìîíòíèõ ðîá³ò îáëàäíàííÿ ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè òàêèì ÷èíîì, ùîá óíåìîæëèâëþâàòè çàãðîçó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ âåñòè äîêóìåíòàö³þ ùîäî ïðîâåäåííÿ òàêèõ ðîá³ò. Ïðîâåäåííÿ ïîâ³ðêè îáëàäíàííÿ çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã çàêîíîäàâñòâà. Êàë³áðóâàííÿ îáëàäíàííÿ, çàñòîñóâàííÿ ÿêîãî â òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñàõ º êðèòè÷íèì äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè çà âíóòð³øí³ìè ãðàô³êàìè êàë³áðóâàííÿ. Ïåð³îäè÷í³ñòü êàë³áðóâàííÿ ðåêîìåíäóºòüñÿ âñòàíîâëþâàòè çàëåæíî â³ä ³íñòðóêö³é âèðîáíèêà îáëàäíàííÿ òà ³íòåíñèâíîñò³ éîãî âèêîðèñòàííÿ. Ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ çàáðóäíåííþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè òàê³ çàõîäè: 1) óíèêíåííÿ âèêîðèñòàííÿ â òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñàõ ñêëÿíèõ ïðåäìåò³â òà ïðåäìåò³â ç äåðåâà. ßêùî âèêîðèñòàííÿ òàêèõ ïðåäìåò³â íåîáõ³äíå, ðåêîìåíäóºòüñÿ âïðîâàäèòè ñèñòåìó ï³äòðèìàííÿ ¿õ ó íàëåæíîìó ñòàí³: ïåðåâ³ðÿòè ö³ë³ñí³ñòü òà íåóøêîäæåí³ñòü òàêèõ ïðåäìåò³â; 2) çä³éñíåííÿ îö³íêè ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç ïàêóâàëüí³ ìàòåð³àëè òà çíèæåííÿ òàêîãî ðèçèêó äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ (çà ïîòðåáè). 11. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ïëàíóâàííÿ òà ñòàíó êîìóí³êàö³é (ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿, âîäîïðîâîä³â âîäîïîñòà÷àííÿ òà âîäîâ³äâåäåííÿ, åëåêòðî- òà ãàçîïîñòà÷àííÿ, îñâ³òëåííÿ òîùî). Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî ïëàíóâàííÿ òà ñòàíó êîìóí³êàö³é îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè: 1) íàëåæíèé ñòàí ñèñòåìè âîäîïîñòà÷àííÿ òà âîäîâ³äâåäåííÿ øëÿõîì òåõí³÷íîãî îãëÿäó, ðåìîíòó, ïðèáèðàííÿ òà çà ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿. Ñèñòåìó âîäîâ³äâåäåííÿ ðåêîìåíäóºòüñÿ ñïðîåêòóâàòè òàêèì ÷èíîì, ùîá ïîëåãøèòè ïðèáèðàííÿ ³ ì³í³ì³çóâàòè ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â: ñèñòåìè âîäîïîñòà÷àííÿ (ïèòíîãî ³ òåõí³÷íîãî) òà ñèñòåìè âîäîâ³äâåäåííÿ (ïîáóòîâî¿ ³ âèðîáíè÷î¿ êàíàë³çàö³¿) ðåêîìåíäóºòüñÿ â³äîêðåìèòè îäíà â³ä îäíî¿ òà ÷³òêî ïðîìàðêóâàòè; òðóáîïðîâîäè ñèñòåì õîëîäíîãî ³ ãàðÿ÷îãî âîäîïîñòà÷àííÿ, òåõí³÷íîãî âîäîïîñòà÷àííÿ, òðàíñïîðòóâàííÿ ìèéíî-äåç³íôåêö³éíèõ ðîç÷èí³â, êðèæàíî¿ âîäè ðåêîìåíäóºòüñÿ ôàðáóâàòè â êîíòðàñòí³ êîëüîðè; íå ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîêëàäàííÿ ñèñòåìè âîäîâ³äâåäåííÿ, ó òîìó ÷èñë³ ï³äâ³ñíèõ ñèñòåì (ïîáóòîâî¿ êàíàë³çàö³¿), ÷åðåç ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³, äå âèíèêíåííÿ ïðîò³êàííÿ ìîæå ïðèçâåñòè äî ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; ñèñòåìè âîäîâ³äâåäåííÿ (ïîáóòîâî¿ ³ âèðîáíè÷î¿ êàíàë³çàö³¿) ðåêîìåíäóºòüñÿ òðèìàòè çàêðèòèìè; ñêèäàòè âèðîáíè÷³ ñò³÷í³ âîäè â³ä îáëàäíàííÿ íà ï³äëîãó, ó â³äêðèò³ ëîòêè íå ðåêîìåíäóºòüñÿ; 2) óñòàíîâëåííÿ ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿ òàêèì ÷èíîì, ùîá ô³ëüòðè òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿê³ ïîòðåáóþòü ÷èùåííÿ, áóëè ëåãêîäîñòóïí³; 3) çàñòîñóâàííÿ ïîâ³òðÿ (íàïðèêëàä, ñòèñíåíîãî ïîâ³òðÿ), óíèêàþ÷è ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó; 4) îñâ³òëåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ çà äîïîìîãîþ íàëåæíîãî îáëàøòóâàííÿ ïðèðîäíèì òà/àáî øòó÷íèì îñâ³òëåííÿì, íåîáõ³äíèì äëÿ âèðîáíèöòâà òà/àáî çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Îñâ³òëþâàëüí³ ïðèëàäè íå ìàþòü áóòè çàãðîçîþ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 5) ïðîåêòóâàííÿ ðîçïîä³ëüíèõ ìåðåæ ³íæåíåðíèõ êîìóí³êàö³é òàêèì ÷èíîì, ùîá çâåñòè äî ì³í³ìóìó ðèçèêè çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ïëàíóâàííÿ òà ñòàíó êîìóí³êàö³é ì³ñòèòü ñõåìè ³íæåíåðíèõ ñèñòåì âîäîïîñòà÷àííÿ, âîäîâ³äâåäåííÿ, âåíòèëÿö³¿ (ó òîìó ÷èñë³ ðîçòàøóâàííÿ ô³ëüòð³â) ³ç ïîçíà÷åííÿì ì³ñöÿ âõîäó òàêèõ ñèñòåì ó ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³. Ïîçíà÷åí³ ì³ñöÿ âõîäó òàêèõ ñèñòåì ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîíóìåðóâàòè îêðåìî äëÿ êîæíî¿ ñèñòåìè. Íóìåðàö³ÿ ðåêîìåíäîâàíà äëÿ äîêóìåíòóâàííÿ ïðîãðàìè â³äáîðó ïðîá âîäè ³ ïîâ³òðÿ â êîíêðåòíèõ òî÷êàõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, îáðîáêè âåíòèëÿö³éíèõ ðåø³òîê, îãëÿäó òà îáðîáêè (çàì³íè) ô³ëüòð³â ó ñèñòåì³ âåíòèëÿö³¿. Ïðèêëàäè ïëàí³â ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà ³ç çàçíà÷åííÿì îêðåìèõ êîìóí³êàö³é, òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³ ³ç ïîçíà÷åííÿì ïàñòîê äëÿ øê³äíèê³â, âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ³ç ïîçíà÷åííÿì çîí ðèçèêó òà ðóõó ïåðñîíàëó òà ïðèêëàä øëÿõ³â ðóõó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ òà ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè òà â³äõîä³â íàâåäåíî â äîäàòêó 4 äî öèõ Íàñòàíîâ. 12. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè (îáðîáêè) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè: 1) âèçíà÷åííÿ äæåðåëà âîäîïîñòà÷àííÿ (âîäîïðîâ³äíà ìåðåæà ÷è ñâåðäëîâèíà) òà ïîâ'ÿçàíèõ ç íèì ðèçèê³â; 2) â³äïîâ³äí³ñòü óìîâ çáåð³ãàííÿ âîäè; 3) íàëåæíèé ñòàí ñèñòåìè âîäîâ³äâåäåííÿ òà âîäîïîñòà÷àííÿ íà ïîòóæíîñò³; 4) ï³äãîòîâêó âîäè äî âèêîðèñòàííÿ; 5) ñïîñ³á âèêîðèñòàííÿ âîäè òà íåìîæëèâ³ñòü ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç êîíòàêòí³ ïîâåðõí³. Îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè â³äïîâ³äí³ñòü âîäè âèìîãàì äî âîäè ïèòíî¿, ÿêùî: 1) âîäà âèêîðèñòîâóºòüñÿ ó âèðîáíèöòâ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ó òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñàõ òà/àáî º ³íãðå䳺íòîì); 2) âîäà ïðÿìî ÷è îïîñåðåäêîâàíî êîíòàêòóº ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Ìîæóòü áóòè âèíÿòêè ùîäî çàñòîñóâàííÿ âîäè íà ïîòóæíîñò³, ÿêà íå â³äïîâ³äຠâèìîãàì äî ïèòíî¿ âîäè, ó ðàç³, ÿêùî: 1) âîäà ïðèçíà÷åíà äëÿ ãàñ³ííÿ ïîæåæ; 2) ïàðà ïðèçíà÷åíà äëÿ òåõí³÷íèõ ö³ëåé, îêðåìèõ âèä³â òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â (íàïðèêëàä, îõîëîäæåííÿ), ÿê³ íå íåñóòü çàãðîçó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ: çáåð³ãàòè íà ïîòóæíîñò³ äîêóìåíòàëüíå ï³äòâåðäæåííÿ ïðîâåäåííÿ íèì ìîí³òîðèíãó ñòàíó âîäè; àíàë³çóâàòè íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ÿê³ ìîæóòü âèíèêíóòè âíàñë³äîê âèêîðèñòàííÿ âîäè òà äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; çà ðåçóëüòàòàìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ðîçðîáèòè òà çàïðîâàäèòè êîíòðîëüí³ çàõîäè: 1) ïðîöåäóðè âõ³äíîãî êîíòðîëþ âîäè ³ç çàçíà÷åííÿì ïåð³îäè÷íîñò³ òà ìåòîäó â³äáîðó çðàçê³â âîäè, âèä³â àíàë³ç³â òà ìåòîäèê ç ¿õ ïðîâåäåííÿ. Ïåð³îäè÷í³ñòü ³ âèä òàêèõ àíàë³ç³â ´ðóíòóþòüñÿ íà îö³íö³ ðèçèêó. Ó ðàç³ â³äõèëåíü ðåçóëüòàò³â äîñë³äæåíü âîäè ïåðåäáà÷àþòüñÿ ìîæëèâ³ êîðèãóâàëüí³ çàõîäè, à â ðàç³ íåãàòèâíèõ ðåçóëüòàò³â - ïîïåðåäæóâàëüí³ çàõîäè; 2) ïðîöåäóðè âîäîï³äãîòîâêè ç óðàõóâàííÿì îö³íêè ðèçèê³â; 3) ïðîöåäóðè, ñïðÿìîâàí³ íà ï³äòðèìàííÿ â íàëåæíîìó ñòàí³ ñèñòåìè âîäîïîñòà÷àííÿ, - ðåìîíò, òåõí³÷íèé îãëÿä, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ. Âèêîðèñòàííÿ ³íøèõ äîïîì³æíèõ ðå÷îâèí (³íåðòí³ ãàçè, ä³îêñèä âóãëåöþ, ðîç÷èíè) íå ìຠâïëèâàòè íà ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè: 1) íàÿâí³ñòü äîêóìåíòàëüíîãî ï³äòâåðäæåííÿ ùîäî âèêîðèñòàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; 2) îö³íêó ìîæëèâèõ ðèçèê³â, ÿê³ ìîæóòü âèíèêíóòè âíàñë³äîê âèêîðèñòàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. 13. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ òà ³íøèõ ïîâåðõîíü. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ òà ³íøèõ ïîâåðõîíü îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè ïðîöåäóðè ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿, çàäîêóìåíòîâàí³ ³ âïðîâàäæåí³ â ïîâíîìó îáñÿç³, ³ç çàçíà÷åííÿì ñïîñîá³â ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿: 1) ï³äãîòîâêà äî ÷èùåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, îáëàäíàííÿ, ïîâåðõîíü çä³éñíþºòüñÿ øëÿõîì ñóõî¿ î÷èñòêè, âèäàëåííÿ çàëèøê³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òàðè, ³íøèõ ìàòåð³àë³â; 2) ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ çä³éñíþþòüñÿ â òàê³é ïîñë³äîâíîñò³: ñóõå ïðèáèðàííÿ (ìåõàí³÷íà î÷èñòêà); ïîïåðåäíº î÷èùåííÿ-îïîë³ñêóâàííÿ ïîâåðõîíü âîäîþ; îñíîâíå î÷èùåííÿ; îïîë³ñêóâàííÿ; äåç³íôåêö³ÿ; îñòàòî÷íå îïîë³ñêóâàííÿ; ñóø³ííÿ; 3) êðèòåð³ÿìè îö³íêè ÿêîñò³ ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ º â³çóàëüíà ÷èñòîòà, â³äñóòí³ñòü çàëèøêîâîãî âì³ñòó çàáðóäíåíü òà êîìïîíåíò³â ìèéíèõ ³ äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â, ðåçóëüòàòè ì³êðîá³îëîã³÷íîãî àáî á³îõ³ì³÷íîãî êîíòðîëþ çìèâ³â. Ïåðñîíàëó, ÿêèé çä³éñíþº ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³þ, ðåêîìåíäóºòüñÿ ìàòè â³äïîâ³äí³ çíàííÿ òà ï³äãîòîâêó. Ïåðåâ³ðêó âèêîíàííÿ òà äîêóìåíòàëüíîãî ï³äòâåðäæåííÿ ïðîöåäóð ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ïåðñîíàëó, ÿêèé íå çàëó÷åíèé äî âèêîíàííÿ òàêèõ ïðîöåäóð. Ó ðàç³ âèÿâëåííÿ íååôåêòèâíîñò³ òàêèõ ïðîöåäóð ïåðñîíàë çàïðîâàäæóº åôåêòèâí³ êîðèãóâàëüí³ çàõîäè. Ïðîöåäóðè ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ðåãóëÿðíî: ïîòî÷íå ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ - ùîäíÿ ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ðîáîòè ³ çà íåîáõ³äíîñò³ ïðîòÿãîì ðîáî÷îãî äíÿ; ïðîô³ëàêòè÷íå ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ - îäèí ðàç íà ì³ñÿöü; ïëàíîâî-ïîïåðåäæóâàëüíå ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ - îäèí ðàç íà ð³ê (íàïðèêëàä, ï³ñëÿ ïîòî÷íîãî àáî êàï³òàëüíîãî ðåìîíòó); åêñòðåíà äåç³íôåêö³ÿ - ïðîâîäèòèñÿ çà åï³äåì³îëîã³÷íèìè ïîêàçàííÿìè (íàïðèêëàä, ó ðàç³ ï³äîçðè íà õàð÷îâå îòðóºííÿ, ó ðàç³ ³íôåêö³éíèõ çàõâîðþâàíü ñåðåä ïåðñîíàëó òîùî). Ó ïëàí³ äåç³íôåêö³éíèõ ðîá³ò ðåêîìåíäóºòüñÿ âèçíà÷èòè òåðì³íè, ìåòîäè ³ ðåæèìè äåç³íôåêö³¿ îá'ºêò³â îáðîáêè (íàïðèêëàä, ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â, ñïåöîäÿãó òîùî). Ïðèêëàä ïëàíó äåç³íôåêö³éíèõ ðîá³ò îá'ºêò³â îáðîáêè íàâåäåíî â äîäàòêó 5 äî öèõ Íàñòàíîâ. Äëÿ ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ äåç³íôåêö³¿ îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ âðàõîâóâàòè òàê³ ôàêòîðè: ìàòåð³àë, ç ÿêîãî âèãîòîâëåíèé îá'ºêò îáðîáêè; ð³âåíü ³ òèï ì³êðîáíî¿ êîíòàì³íàö³¿ îá'ºêòà îáðîáêè; âèä ³ êîíöåíòðàö³ÿ àêòèâíî ä³þ÷î¿ ðå÷îâèíè; ÷àñ åêñïîçèö³¿; òåìïåðàòóðà òà pH äåç³íôåêö³éíîãî ðîç÷èíó; æîðñòê³ñòü âîäè; íàÿâí³ñòü ³íøèõ õ³ì³÷íèõ ñïîëóê òîùî. Íà ïîòóæíîñò³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòèñÿ ìèéí³ òà äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè, çàðåºñòðîâàí³ ó âñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó, à òàêîæ ò³, ó ïðîöåñ³ âèãîòîâëåííÿ, òðàíñïîðòóâàííÿ ÷è çáåð³ãàííÿ ÿêèõ íå áóëî ïîðóøåíî âèìîã òåõíîëîã³÷íèõ ðåãëàìåíò³â òà ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêò³â. Âèá³ð çàñîáó äëÿ ìèòòÿ ìîæå âèçíà÷àòèñÿ òèïîì çàáðóäíåííÿ: äëÿ âèäàëåííÿ íåîðãàí³÷íèõ çàáðóäíåíü ïîòð³áíî âèêîðèñòîâóâàòè êèñëîòí³ ìèéí³ çàñîáè, äëÿ âèäàëåííÿ îðãàí³÷íèõ çàáðóäíåíü - ëóæí³ ìèéí³ çàñîáè. Äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè ç äîòðèìàííÿì òàêèõ óìîâ: 1) õ³ì³÷í³ äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè - ó ð³äê³é ôîðì³ (ðîç÷èíè) àáî ó ôîðì³ åìóëüñ³é ³ ñóñïåíç³é; 2) äîòðèìàííÿ êîíöåíòðàö³é ðîç÷èí³â äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â; 3) çàáåçïå÷åííÿ ð³âíîì³ðíîãî íàíåñåííÿ ³ ìàêñèìàëüíîãî êîíòàêòó (ïðîíèêíåííÿ) ì³æ äåç³íôåêö³éíèì çàñîáîì ³ îá'ºêòîì îáðîáêè; 4) äîòðèìàííÿ âèçíà÷åíèõ òåðì³í³â åêñïîçèö³¿. Ìèéí³ òà äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè â òàð³ (óïàêîâö³) âèðîáíèêà ç åòèêåòêîþ â óìîâàõ, çàçíà÷åíèõ âèðîáíèêîì, ó ñïåö³àëüíî ïðèçíà÷åíèõ ïðèì³ùåííÿõ àáî ñïåö³àëüíèõ øàôàõ. Çáåð³ãàòè ìèéí³ òà äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè ðàçîì ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè íå ðåêîìåíäóºòüñÿ. ϳä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ ðîç÷èí³â äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â â³äïîâ³äàëüíèì îñîáàì ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè ³íäèâ³äóàëüí³ çàñîáè çàõèñòó â³äïîâ³äíî äî ³íñòðóêö³¿ âèðîáíèêà. Ðîç÷èíè äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â ðåêîìåíäóºòüñÿ ïîäàâàòè ó âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ â ê³ëüêîñòÿõ, ùî íå ïåðåâèùóþòü ïîòðåáè îäí³º¿ çì³íè, âèõîäÿ÷è ç ðîçðàõóíêó çà êîæíîþ òåõíîëîã³÷íîþ ë³í³ºþ. Ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòîâóâàòè ³íâåíòàð äëÿ ïðèáèðàííÿ, ÿêèé: 1) åðãîíîì³÷íèé òà ñó÷àñíèé çà êîíñòðóêö³ºþ ³ òåõí³÷íèìè ïàðàìåòðàìè; 2) ñò³éêèé äî ñåðåäîâèùà, ó ÿêîìó âèêîðèñòîâóºòüñÿ; 3) ìàðêîâàíèé ³ç çàçíà÷åííÿì éîãî ôóíêö³îíàëüíîãî ïðèçíà÷åííÿ àáî â³äì³ííèé çà êîëüîðîì â³ä ³íøîãî ³íâåíòàðþ; 4) âèêîðèñòîâóºòüñÿ çà éîãî ôóíêö³îíàëüíèì ïðèçíà÷åííÿì; 5) ëåãêî ï³ääàºòüñÿ ÷èùåííþ, ìèòòþ, äåç³íôåêö³¿ ï³ñëÿ âèêîðèñòàííÿ; 6) çáåð³ãàºòüñÿ â øàôàõ, íà ñòåëàæàõ àáî ó â³çêàõ ó ñïåö³àëüíî â³äâåäåíèõ ì³ñöÿõ ïðèì³ùåíü ç îáìåæåíèì äîñòóïîì ïåðñîíàëó. Îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ðåãóëÿðíî çä³éñíþâàòè ïåðåâ³ðêó (âåðèô³êàö³þ) åôåêòèâíîñò³ ïðîöåñ³â ÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿. Ïðèêëàä ðîáî÷î¿ ïðîãðàìè ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ íàâåäåíî â äîäàòêó 6 äî öèõ Íàñòàíîâ. 14. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè: 1) äîòðèìàííÿ âèìîã òà ïðàâèë ùîäî ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó; 2) ïðîâåäåííÿ ìåäè÷íèõ îãëÿä³â ïåðñîíàëó â³äïîâ³äíî äî âèìîã çàêîíîäàâñòâà; 3) íàÿâí³ñòü ñïåöîäÿãó, ÿêèé íå íåñå çàãðîçó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ñïåöîäÿã ìຠáóòè ÷èñòèì, ïîâí³ñòþ ïðèêðèâàòè îñîáèñòèé îäÿã ³ âîëîññÿ, ù³ëüíî çàñò³áàòèñÿ. Âçóòòÿ ìຠáóòè çàêðèòèì, âèðîáëåíèì ç ìàòåð³àëó, ÿêèé ëåãêî ï³ääàºòüñÿ ìèòòþ, äåç³íôåêö³¿ òà ñóø³ííþ. Ñïåöîäÿã ïåðñîíàëó, ÿêèé çä³éñíþº ïðèáèðàííÿ, ðåìîíòí³ àáî âàíòàæíî-ðîçâàíòàæóâàëüí³ ðîáîòè, ìຠâ³äð³çíÿòèñÿ çà êîëüîðîì â³ä ñïåöîäÿãó ïåðñîíàëó, ÿê³é ïðàöþº â çîí³ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Ïðîöåäóðè ³ç çàñòîñóâàííÿ ñïåöîäÿãó òà âçóòòÿ ðåêîìåíäóºòüñÿ âèçíà÷àòè íà ï³äñòàâ³ îö³íêè ðèçèêó; 4) ðîçðîáëåííÿ ïðîöåäóðè ïðàííÿ òà ðåìîíòó ñïåöîäÿãó. Ó ðàç³ ïðàííÿ ñïåöîäÿãó íà ïîòóæíîñò³ ðåêîìåíäóºòüñÿ îðãàí³çóâàòè ñïåö³àëüíî îáëàøòîâàí³ ïðèì³ùåííÿ (çà ìåæàìè âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü) òà ïåðåäáà÷èòè â³äïîâ³äí³ óìîâè äëÿ çä³éñíåííÿ ïðîöåäóð ïðàííÿ - ïðîäóêòèâí³ñòü ïðàëüíèõ ìàøèí, ñóø³ííÿ, òåìïåðàòóðà òà ÷àñ ïðàííÿ. Ó ðàç³ ÿêùî ïðàííÿ ñïåöîäÿãó çä³éñíþº ñòîðîííÿ îðãàí³çàö³ÿ, ó â³äïîâ³äíîìó äîãîâîð³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âèçíà÷èòè âèìîãè çàìîâíèêà äî ÿêîñò³ íàäàííÿ ö³º¿ ïîñëóãè. Ïðèêëàä ðîáî÷î¿ ïðîãðàìè ïðàííÿ ñïåöîäÿãó íàâåäåíî â äîäàòêó 7 äî öèõ Íàñòàíîâ. ×èñòèé ñïåöîäÿã ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè îêðåìî â³ä îñîáèñòîãî îäÿãó ïåðñîíàëó â øàôàõ, ÿùèêàõ, íà ïîëèöÿõ. Ïåðñîíàë îäÿãຠñïåöîäÿã ï³ñëÿ ìèòòÿ òà ã³ã³ºí³÷íî¿ îáðîáêè ðóê ïåðåä ïî÷àòêîì ðîáî÷î¿ çì³íè ³ çí³ìຠéîãî ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ðîáî÷î¿ çì³íè; 5) äîïóñê äî ðîáîòè íà ïîòóæíîñò³ ïåðñîíàëó, ùî ïðàöþº â çîí³ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ó ðàç³: â³äñóòíîñò³ ïðîòèïîêàçàíü ùîäî ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; ïðîõîäæåííÿ ìåäè÷íîãî îáñòåæåííÿ, ïðî ùî ñâ³ä÷èòü çàïèñ â îñîáèñò³é ìåäè÷í³é êíèæö³; ïðîõîäæåííÿ íàâ÷àííÿ ùîäî ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó ³ ã³ã³ºí³÷íèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñò³, ùî ï³äòâåðäæóºòüñÿ â³äïîâ³äíèìè çàïèñàìè. ³äïîâ³äàëüí³é îñîá³ çà ñòàí çäîðîâ'ÿ ïåðñîíàëó ðåêîìåíäóºòüñÿ ùîäíÿ ïåðåâ³ðÿòè ñòàí çäîðîâ'ÿ òà îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó òà âåñòè â³äïîâ³äí³ çàïèñè. Ïðèêëàä æóðíàëó êîíòðîëþ ñòàíó çäîðîâ'ÿ òà îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó íàâåäåíî â äîäàòêó 8 äî öèõ Íàñòàíîâ. Ó ðàç³ âèíèêíåííÿ â ïåðñîíàëó îçíàê çàñòóäè àáî êèøêîâî¿ äèñôóíêö³¿, à òàêîæ íàãíîºííÿ, ïîð³ç³â, îï³ê³â, ðåêîìåíäóºòüñÿ ïîâ³äîìèòè ïðî öå ìåäè÷íîãî ïðàö³âíèêà àáî ³íøó â³äïîâ³äàëüíó îñîáó ïîòóæíîñò³. Æîäíó îñîáó, ÿêà õâî𳺠÷è º íîñ³ºì çàõâîðþâàííÿ, ùî ìîæå ïåðåíîñèòèñÿ õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, àáî ÿêà ìàº, íàïðèêëàä, ³íôåêö³éí³ ðàíè, øê³ðí³ ³íôåêö³¿, íàðèâè ÷è ä³àðåþ, íå ðåêîìåíäóºòüñÿ äîïóñêàòè äî ðîáîòè ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè ÷è äî ïåðåáóâàííÿ â çîíàõ, äå ïðîâîäèòüñÿ ¿õ îïðàöþâàííÿ, ó áóäü-ÿê³é ðîë³, ÿêùî ³ñíóº ïîòåíö³éíà éìîâ³ðí³ñòü ïðÿìîãî ÷è íåïðÿìîãî çàáðóäíåííÿ. 15. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè. Ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè øâèäêå âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ç ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³, äå º õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äëÿ óíèêíåííÿ çàãðîçè çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ: 1) ïðèçíà÷èòè â³äïîâ³äàëüíó îñîáó çà ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè; 2) ðîçðîáèòè ïëàí òåðèòîð³¿, âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ç ïîçíà÷åííÿì øëÿõ³â ðóõó õàð÷îâèõ â³äõîä³â, ì³ñöü ðîçì³ùåííÿ êîíòåéíåð³â äëÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â, à òàêîæ ì³ñöü âèäàëåííÿ òàêèõ â³äõîä³â, óðàõîâóþ÷è ìîæëèâ³ñòü ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ï³ä ÷àñ ¿õ âèäàëåííÿ; 3) çàáåçïå÷èòè ïîòóæí³ñòü äîñòàòíüîþ ê³ëüê³ñòþ êîíòåéíåð³â äëÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â, ùî ìàþòü áóòè: âèãîòîâëåí³ ç ìàòåð³àë³â, ùî ëåãêî ï³ääàþòüñÿ ìèòòþ òà çà ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿; ìàðêîâàí³ ³ç çàçíà÷åííÿì ¿õ ôóíêö³îíàëüíîãî ïðèçíà÷åííÿ. Ìàéäàí÷èê, íà ÿêîìó ðîçì³ùåí³ êîíòåéíåðè äëÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â, ðåêîìåíäóºòüñÿ îãîðîäèòè ç òðüîõ áîê³â ñò³íîþ; 4) ðîçðîáèòè ãðàô³ê âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ³ç çàçíà÷åííÿì ñïîñîáó ¿õ âèäàëåííÿ. Õàð÷îâ³ â³äõîäè, ùî ïîâåðòàþòüñÿ ó âèðîáíèöòâî, ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè â ñïåö³àëüíèõ ëîòêàõ ó íàëåæíîìó ñòàí³ òà óìîâàõ, ùî çìåíøóþòü ðèçèê çàáðóäíåííÿ òà äàþòü çìîãó ïðîâîäèòè ¿õ ÷èùåííÿ òà çà ïîòðåáè äåç³íôåêö³þ. Ñïåö³àëüí³ ëîòêè ðåêîìåíäóºòüñÿ ìàðêóâàòè ³ç çàçíà÷åííÿì ¿õ ôóíêö³îíàëüíîãî ïðèçíà÷åííÿ; 5) ÿêîìîãà øâèäøå âèäàëÿòè õàð÷îâ³ â³äõîäè ç ïðèì³ùåíü, äå º õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ç êîíòåéíåð³â äëÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ìຠçä³éñíþâàòèñÿ ñïåö³àëüíèì òðàíñïîðòîì, âèêîðèñòàííÿ ÿêîãî äëÿ ïåðåâåçåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç íèìè, íå ðåêîìåíäóºòüñÿ; 6) çàáåçïå÷èòè âèäàëåííÿ ç ïîòóæíîñò³ õàð÷îâèõ â³äõîä³â â³äïîâ³äíî äî óìîâ äîãîâîðó ³ç ñòîðîííüîþ îðãàí³çàö³ºþ, ùî ìຠïðàâî íà çä³éñíåííÿ òàêèõ ïîñëóã (äîçâ³ë, ë³öåíç³ÿ òîùî). Äîêóìåíòàëüíå ï³äòâåðäæåííÿ ñòîñîâíî âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè íà ïîòóæíîñò³. 16. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî êîíòðîëþ çà øê³äíèêàìè. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî êîíòðîëþ çà øê³äíèêàìè îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ: 1) ïðèçíà÷èòè â³äïîâ³äàëüíó îñîáó çà êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè; 2) çàáåçïå÷èòè íàÿâí³ñòü îãîðîæ³ òà îáëàøòóâàííÿ òåðèòîð³¿, âåíòèëÿö³éíèõ îòâîð³â, îáëàäíàííÿ â³êîí çàõèñíèìè ñ³òêàìè â³ä êîìàõ, óù³ëüíåííÿ äâåðåé; 3) çàáåçïå÷èòè çàñòîñóâàííÿ çàñîá³â ïðîô³ëàêòèêè òà áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè çà çîâí³øí³ì ïåðèìåòðîì òà ó ïðèì³ùåííÿõ ïîòóæíîñò³. Òàê³ çàñîáè íå ìàþòü íåñòè ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 4) óñòàíîâèòè íàÿâí³ñòü òà âèä øê³äíèêà, ìàñøòàá éîãî ïîøèðåííÿ çà äîïîìîãîþ â³çóàëüíîãî àáî ³íñòðóìåíòàëüíîãî îáñòåæåííÿ. Çà ðåçóëüòàòàìè îáñòåæåííÿ â³äïîâ³äàëüíà îñîáà ðîçðîáëÿº ñïåö³àëüí³ ðåêîìåíäàö³¿ ñòîñîâíî çàõèñòó ïîòóæíîñò³ â³ä øê³äíèê³â ³ç çàçíà÷åííÿì îáñÿã³â ³ òåðì³í³â âèêîíàííÿ öèõ çàõîä³â, çàáåçïå÷óº îáë³ê òà ï³äòðèìàííÿ ìåðåæ³ çàñîá³â ïðîô³ëàêòèêè òà áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè â ïîñò³éí³é ãîòîâíîñò³, îö³íêó ïîêàçíèê³â ÷èñåëüíîñò³ øê³äíèêà, à òàêîæ ìîí³òîðèíã øê³äíèêà â ì³ñöÿõ éîãî ïîòðàïëÿííÿ ³ ìîæëèâîãî ïðîæèâàííÿ (ñïåö³àëüíèìè çàñîáàìè âèÿâëåííÿ); 5) äîêóìåíòóâàòè çàõîäè ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè òà çáåð³ãàòè â³äïîâ³äí³ çàïèñè íà ïîòóæíîñò³ ïðîòÿãîì òðüîõ ì³ñÿö³â ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ê³íöåâî¿ äàòè ïðîäàæó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, íàíåñåíî¿ íà ìàðêóâàíí³. Íå ðåêîìåíäóºòüñÿ: âèêîðèñòàííÿ îòðóéíèõ ïðèìàíîê ó ïðèì³ùåííÿõ, äå çä³éñíþþòüñÿ îïåðàö³¿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, äîïîì³æíèìè ìàòåð³àëàìè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåòàìè ³ ìàòåð³àëàìè, ùî êîíòàêòóþòü ç òàêèìè ïðîäóêòàìè; ðîçì³ùåííÿ åëåêòðè÷íèõ çíèùóâà÷³â êîìàõ íàä õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. ³äïîâ³äàëüí³é îñîá³ çà êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçðîáèòè ïëàíè ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ç ïîçíà÷åííÿì ïðîíóìåðîâàíèõ òî÷îê çàñîá³â êîíòðîëþ ³ çíèùåííÿ øê³äíèê³â, à òàêîæ ñêëàñòè ï³äñóìêîâ³ àêòè ïðî åôåêòèâí³ñòü çàõîä³â ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè òà ïðîãðàìó áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè. Ïðèêëàäè ï³äñóìêîâîãî àêòà ïðî åôåêòèâí³ñòü çàõîä³â ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè òà ïðîãðàìè áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè íàâåäåíî â äîäàòêó 9 äî öèõ Íàñòàíîâ. Êîíòðîëü çàõîä³â ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ó äâà åòàïè: 1) âíóòð³øí³é àóäèò - çä³éñíþâàòè â³äïîâ³äàëüíîþ îñîáîþ çà êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè àáî ïðåäñòàâíèêîì ñòîðîííüî¿ îðãàí³çàö³¿, ùî íàäຠïîñëóãè ç áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè; 2) çîâí³øí³é àóäèò - çä³éñíþâàòè ïðåäñòàâíèêàìè êîìïåòåíòíîãî îðãàíó. Äëÿ âèêîíàííÿ çàõîä³â ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè ðåêîìåíäóºòüñÿ çàëó÷èòè ïåðñîíàë, ÿêèé ïðîéøîâ ï³äãîòîâêó ùîäî çàñòîñóâàííÿ äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â òà åêîëî㳿 âèä³â øê³äíèê³â, ïðîòè ÿêèõ ñïðÿìîâàí³ çàõîäè. Íå ðåêîìåíäóºòüñÿ âèêîðèñòàííÿ äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â òà çàñîá³â êîíòðîëþ òà çíèùåííÿ øê³äíèê³â, ùî íå çàðåºñòðîâàí³ ó âñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó, à òàêîæ òèõ, ó ïðîöåñ³ âèãîòîâëåííÿ, òðàíñïîðòóâàííÿ ÷è çáåð³ãàííÿ ÿêèõ áóëî ïîðóøåíî âèìîãè òåõíîëîã³÷íèõ ðåãëàìåíò³â òà ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêò³â. 17. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî áåçïå÷íîãî çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê òà ðå÷îâèí. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâ ùîäî áåçïå÷íîãî çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê òà ðå÷îâèí îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàáåçïå÷èòè âèçíà÷åííÿ ïåðåë³êó ñïîëóê, ïðàâèë ïðèéìàííÿ, ñïîñîá³â ïîñòà÷àííÿ òà ïðàâèë çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ñïîëóê ³ ðå÷îâèí, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ íà ïîòóæíîñò³ òà ïîòåíö³éíî ìîæóòü íåñòè çàãðîçó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Äî ðîáîòè ç òîêñè÷íèìè ñïîëóêàìè òà ðå÷îâèíàìè ðåêîìåíäóºòüñÿ äîïóñêàòè ïåðñîíàë, ÿêèé ïðîéøîâ â³äïîâ³äíå íàâ÷àííÿ. Òîêñè÷í³ ñïîëóêè òà ðå÷îâèíè ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè â ïðèì³ùåííÿõ ç îáìåæåíèì äîñòóïîì ïåðñîíàëó. 18. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ñïåöèô³êàö³¿ ³ êîíòðîëþ ïîñòà÷àëüíèê³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî ñïåöèô³êàö³¿ ³ êîíòðîëþ ïîñòà÷àëüíèê³â îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçðîáèòè çàõîäè, ñïðÿìîâàí³ íà çìåíøåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó ðàç³ ïîñòà÷àííÿ íà ïîòóæí³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ï³ñëÿ ïåðåðîáêè ÿêèõ îòðèìàíèé õàð÷îâèé ïðîäóêò º íåïðèäàòíèì äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ. Îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ïåðåä òèì, ÿê ðîçïî÷èíàòè ñï³âïðàöþ ç íèìè, à òàêîæ ïåð³îäè÷íî ç óðàõóâàííÿì ðåçóëüòàò³â âõ³äíîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. ßêùî ðåçóëüòàòè îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â ñâ³ä÷àòü ïðî ñóòòºâó éìîâ³ðí³ñòü çàãðîçè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè ïåðåâ³ðêè ïîñòà÷àëüíèê³â òàêèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Íà ïîòóæíîñò³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âïðîâàäèòè ïðîöåäóðó âõ³äíîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, çà äîïîìîãîþ: 1) ìåòîä³â äëÿ ïðîâåäåííÿ ïîïåðåäíüî¿ îö³íêè ïîñòà÷àëüíèê³â: àóäèò âèðîáíèöòâà ïîñòà÷àëüíèê³â; ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ; 2) êðèòåð³¿â îö³íêè ïîñòà÷àëüíèê³â: íàÿâí³ñòü ó òàêîãî ïîñòà÷àëüíèêà ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; äîêóìåíòàëüíå ï³äòâåðäæåííÿ áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ; ñâîº÷àñíå ïîñòà÷àííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, íà ïîòóæí³ñòü. Ïðèêëàäè îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â íàâåäåíî â äîäàòêó 10 äî öèõ Íàñòàíîâ. 19. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçðîáèòè òà çàäîêóìåíòóâàòè ïðîãðàìó êîíòðîëþ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Êîìïîíåíòè òàêî¿ ïðîãðàìè ìîæóòü ì³ñòèòè âèçíà÷åííÿ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â øëÿõîì äîêóìåíòóâàííÿ òåìïåðàòóðè: 1) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ íà ïîòóæí³ñòü ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà (æóðíàë ðåºñòðàö³¿); 2) çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (æóðíàë ðåºñòðàö³¿ àáî ïðèñòð³é àâòîìàòè÷íîãî áåçïåðåðâíîãî çàïèñó òåìïåðàòóðè); 3) ïðîì³æíî¿ ºìíîñò³ ñèñòåìè ïàêóâàííÿ (æóðíàë ðåºñòðàö³¿ àáî ïðèñòð³é àâòîìàòè÷íîãî áåçïåðåðâíîãî çàïèñó òåìïåðàòóðè); 4) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³äðàçó ï³ñëÿ ïàêóâàííÿ (æóðíàë ðåºñòðàö³¿); 5) õàð÷îâîãî ïðîäóêòó íà ìîìåíò çáóòó (æóðíàë ðåºñòðàö³¿); 6) âîäè ñèñòåìè îõîëîäæåííÿ ó â³äïîâ³äíèõ òî÷êàõ ó ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà (æóðíàë ðåºñòðàö³¿ àáî ïðèñòð³é àâòîìàòè÷íîãî áåçïåðåðâíîãî çàïèñó òåìïåðàòóðè). Çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, òà íåõàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè çà òàêèõ óìîâ: óíåìîæëèâëåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà âñ³õ ñòàä³ÿõ âèðîáíèöòâà, ïåðåðîáêè òà/àáî îá³ãó; äîòðèìàííÿ òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìó, ùî óíåìîæëèâëþº ðîçìíîæåííÿ ì³êðîîðãàí³çì³â, ôîðìóâàííÿ òîêñèí³â. Òåìïåðàòóðà ìîëîêà ñèðîãî ï³ä ÷àñ òðàíñïîðòóâàííÿ íà ïîòóæí³ñòü ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà íå ìຠïåðåâèùóâàòè +10° C, ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ ìîëîêî ñèðå ìຠáóòè îõîëîäæåíèì äî òåìïåðàòóðè íå âèùå í³æ +6° C. Ìàñëî âåðøêîâå â³äïîâ³äíî äî ÄÑÒÓ 4399:2005 ìຠçáåð³ãàòèñÿ çà â³äíîñíî¿ âîëîãîñò³ íå á³ëüøå í³æ 80 % çà òåìïåðàòóðè â³ä 0° C äî -18° C. Ìîðîçèâî â³äïîâ³äíî äî ÄÑÒÓ 4733:2007, ÄÑÒÓ 4734:2007, ÄÑÒÓ 4735:2007 ìຠçáåð³ãàòèñÿ çà òåìïåðàòóðè â³ä -18° C äî -24° C ç ïîõèáêîþ ±2° C. Çáåð³ãàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ìຠçä³éñíþâàòèñÿ çà óìîâ, ðåêîìåíäîâàíèõ âèðîáíèêîì òàêèõ ìàòåð³àë³â. Òàê³ ðåêîìåíäàö³¿ ìàþòü çáåð³ãàòèñÿ íà ïîòóæíîñò³ ïðîòÿãîì òðüîõ ì³ñÿö³â ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ê³íöåâî¿ äàòè ïðîäàæó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, íàíåñåíî¿ íà ìàðêóâàíí³. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ âèêëèêàþòü ï³äîçðó íà ïðåäìåò ¿õ áåçïå÷íîñò³ (íàïðèêëàä, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ç ïîøêîäæåíîþ óïàêîâêîþ àáî âèëó÷åí³ ç îá³ãó), ìàþòü áóòè â³äïîâ³äíî ìàðêîâàí³ òà çáåð³ãàòèñÿ â îêðåì³é ÷àñòèí³ àáî íà îêðåìèõ ïîëèöÿõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³. Íåõàð÷îâ³ ïðîäóêòè (íå¿ñò³âí³ ðå÷îâèíè) ðåêîìåíäóºòüñÿ çáåð³ãàòè â ÷³òêî ìàðêîâàíèõ îêðåìèõ áåçïå÷íèõ êîíòåéíåðàõ. Òðàíñïîðòóâàííÿ øâèäêîïñóâíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè â³äïîâ³äíî äî Ïðàâèë ïåðåâåçåííÿ øâèäêîïñóâíèõ âàíòàæ³â, çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà òðàíñïîðòó Óêðà¿íè â³ä 09.12.2002 N 873, çàðåºñòðîâàíèõ ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 29.12.2002 çà N 1031/7319. 20. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ: 1) îáëàäíàííÿ, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ çä³éñíåííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â: òåðì³÷íî¿ îáðîáêè, îõîëîäæåííÿ àáî çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, îñíàùóâàòè çàñîáàìè êîíòðîëþ òåìïåðàòóðè òà çà ïîòðåáè çàñîáàìè êîíòðîëþ òà ìîí³òîðèíãó âîëîãîñò³, øâèäêîñò³ ðóõó ïîâ³òðÿ òîùî; 2) äëÿ âèÿâëåííÿ òà óñóíåííÿ ñòîðîíí³õ ïðåäìåò³â ï³ä ÷àñ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â çàñòîñîâóâàòè ïðîñ³þâàëüí³ ìàøèíè, ô³ëüòðè, ìåòàëîóëîâëþâà÷³; 3) çàïîá³ãàòè çàáðóäíåííþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó àëåðãåíàìè øëÿõîì çä³éñíåííÿ êîíòðîëþ: äîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â; ïîïåðåäæåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â àëåðãåíàìè; åôåêòèâíîãî î÷èùåííÿ îáëàäíàííÿ, ïîâåðõîíü, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; ïðîöåäóð ìàðêóâàííÿ ùîäî íàÿâíîñò³ àëåðãåíó â õàð÷îâîìó ïðîäóêò³. Ïðèêëàä ïðîãðàìè êîíòðîëþ ïàðàìåòð³â òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ³ âèðîáíè÷îãî ñåðåäîâèùà, ïðèéíÿòíèõ äëÿ âèêîíàííÿ âñòàíîâëåíèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà, íàâåäåíèé ó äîäàòêó 11 äî öèõ Íàñòàíîâ. 21. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïî³íôîðìîâàíîñò³ ñïîæèâà÷³â. Ó ðàìêàõ ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ùîäî ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïî³íôîðìîâàíîñò³ îïåðàòîðó ðèíêó ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçðîáèòè ïðîöåäóðó ³ç ñòâîðåííÿ ³ ïîãîäæåííÿ ìàêåòà åòèêåòêè. Ðåêîìåíäîâàíà ïîñë³äîâí³ñòü ðîçðîáêè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ22. Ïåðøèì åòàïîì óïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ º ôîðìóâàííÿ ðîáî÷î¿ ãðóïè ÍÀÑÑÐ. Ñêëàä ãðóïè ÍÀÑÑÐ ìຠâèçíà÷èòè òà çàòâåðäèòè îïåðàòîð ðèíêó. Ïðèêëàäè íàêàçó ïðî çàòâåðäæåííÿ ñêëàäó ãðóïè ÍÀÑÑÐ, ³íôîðìàö³¿ ïðî ãðóïó ÍÀÑÑÐ òà ðîçïîä³ëó îáîâ'ÿçê³â ïîñàäîâèõ îñ³á íàâåäåíî â äîäàòêó 12 äî öèõ Íàñòàíîâ. 23. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ âèçíà÷ຠñôåðó çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ÿêà ïîøèðþºòüñÿ íà òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà âèäè íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â, ùî âèâ÷àþòüñÿ ³ äîñë³äæóþòüñÿ, òà ðîçðîáëÿº ïîâíèé îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó. Îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ìîæå ì³ñòèòè òàêó ³íôîðìàö³þ: íàçâó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, éîãî ñêëàä, ñòðóêòóðó òà ô³çèêî-õ³ì³÷í³ õàðàêòåðèñòèêè, ì³êðîá³îëîã³÷í³ òà õ³ì³÷í³ êðèòåð³¿, âèä îáðîáêè, ñïîñ³á ïàêóâàííÿ (íàïðèêëàä, ïàêóâàííÿ ó âàôåëüíèé ñòàêàí àáî ïëàñòèêîâèé ñòàêàí òîùî), óìîâè çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ, äàòà "âæèòè äî", ñïîñ³á ðåàë³çàö³¿ (ìåòîä çáóòó), äàí³ ïðî ïåðåäáà÷óâàíîãî ñïîæèâà÷à àáî ñïåöèô³÷íó ãðóïó ñïîæèâà÷³â (íàïðèêëàä, äëÿ çàãàëüíîãî âæèòêó, äëÿ äèòÿ÷îãî õàð÷óâàííÿ, õàð÷óâàííÿ äëÿ ñïîðòñìåí³â), ñïîñ³á ñïîæèâàííÿ. Îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ðåêîìåíäóºòüñÿ ï³äòðèìóâàòè â àêòóàëüíîìó ñòàí³ (âåðñ³¿). ³í âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê ³íôîðìàö³ÿ ïðî õàð÷îâèé ïðîäóêò ï³ä ÷àñ íàñòóïíèõ ïåðåâ³ðîê ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. Îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ðåêîìåíäóºòüñÿ çàñòîñîâóâàòè äëÿ äåê³ëüêîõ ïîçèö³é õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ íåçíà÷íî â³äð³çíÿþòüñÿ çà õàðàêòåðèñòèêàìè, çà óìîâè íàÿâíîñò³ ïîâíî¿ ³íôîðìàö³¿ ùîäî áåçïå÷íîñò³ êîæíî¿ òàêî¿ ïîçèö³¿. Ïðèêëàäè îïèñ³â õàð÷îâîãî ïðîäóêòó íàâåäåíî â äîäàòêó 13 äî öèõ Íàñòàíîâ. 24. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ñêëàäຠáëîê-ñõåìó òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, ÿêà â³äîáðàæຠâñ³ åòàïè òàêîãî ïðîöåñó â ìåæàõ êîíòðîëþ çà ïîòóæí³ñòþ - â³ä íàäõîäæåííÿ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, äî ïîñòà÷àííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ñïîæèâà÷àì, âêëþ÷àþ÷è ¿õ ï³äãîòîâêó, ïàêóâàííÿ, çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ. Òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðåäñòàâèòè â íàëåæí³é ïîñë³äîâíîñò³ ðàçîì ç â³äïîâ³äíèìè òåõíîëîã³÷íèìè äàíèìè. Áëîê-ñõåìà òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó âèðîáíèöòâà ìຠáóòè çðîçóì³ëîþ òà ïîâíîþ. Äîö³ëüí³ñòü òà åôåêòèâí³ñòü áëîê-ñõåìè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó ðåêîìåíäóºòüñÿ âåðèô³êóâàòè íà áåçïîñåðåäí³õ ì³ñöÿõ òåõíîëîã³÷íèõ îïåðàö³é (íàïðèêëàä, ó âèðîáíè÷èõ öåõàõ) ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³ (íàïðèêëàä, ó ðåçóëüòàò³ çì³íè àñîðòèìåíòó ïðîäóêö³¿), àëå íå ð³äøå îäíîãî ðàçó íà ð³ê. Ïðèêëàäè áëîê-ñõåì òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â íàâåäåíî â äîäàòêó 14 äî öèõ Íàñòàíîâ. 25. Ïðèíöèï N 1 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠâ àíàë³ç³ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â âèçíà÷åííÿ â³äïîâ³äíèõ çàõîä³â ç êîíòðîëþ. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ñêëàäàºòüñÿ ç: 1) âèçíà÷åííÿ ñóòòºâèõ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà çàõîä³â ç êîíòðîëþ; 2) âèêîðèñòàííÿ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â äëÿ ìîäèô³êàö³¿ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó àáî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç ìåòîþ ïîäàëüøîãî çàáåçïå÷åííÿ ÷è ïîë³ïøåííÿ éîãî áåçïå÷íîñò³; 3) çàáåçïå÷åííÿ ï³äñòàâ çà ðåçóëüòàòàìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê çã³äíî ç ïðèíöèïîì N 2 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ìîæå áóòè ñïåöèô³÷íèì òà ³íäèâ³äóàëüíèì äëÿ êîæíîãî òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, ùî çä³éñíþºòüñÿ íà ïîòóæíîñò³. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ñêëàäàºòüñÿ ç ïîñë³äîâíèõ, ëîã³÷íî ïîâ'ÿçàíèõ ì³æ ñîáîþ ä³é: ðîçðîáëåííÿ ñïèñêó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà âèçíà÷åííÿ ¿õ õàðàêòåðèñòèê òà âñòàíîâëåííÿ çàõîä³â ç êîíòðîëþ, ÿê³ ìîæíà çàñòîñîâóâàòè äëÿ óñóíåííÿ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â. Íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè ïîä³ëÿþòüñÿ íà á³îëîã³÷í³, ô³çè÷í³, õ³ì³÷í³. 26. Ïðèíöèï N 2 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âèçíà÷åíí³ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê (äàë³ - ÊÊÒ). Âèçíà÷åííÿ ÊÊÒ ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè íà ï³äñòàâ³ äîñâ³äó ³ç çàñòîñóâàííÿì äåðåâà ð³øåíü. Ïðèêëàä äåðåâà ð³øåíü äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê íàâåäåíî â äîäàòêó 15 äî öèõ Íàñòàíîâ. Ïðèêëàä ï³äñóìêîâî¿ òàáëèö³ âèçíà÷åííÿ ÊÊÒ äëÿ âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà íà ìîëî÷í³é îñíîâ³ íàâåäåíî â äîäàòêó 16 äî öèõ Íàñòàíîâ. 27. Ïðèíöèï N 3 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âñòàíîâëåíí³ êðèòè÷íèõ ìåæ äëÿ ÊÊÒ. Äëÿ êîæíî¿ ÊÊÒ ðåêîìåíäóºòüñÿ âñòàíîâëþâàòè êðèòè÷í³ ìåæ³, ÿê³ ìàþòü áóòè âèì³ðíèìè àáî äîñòàòí³ìè äëÿ äîâåäåííÿ òîãî, ùî ÊÊÒ ïåðåáóâàþòü ï³ä êîíòðîëåì. Çíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ áàçóºòüñÿ íà äîñòàòí³õ äîêàçàõ òîãî, ùî âîíè çàáåçïå÷óâàòèìóòü êîíòðîëü çà òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì. ϳä ÷àñ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íî¿ ìåæ³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âðàõîâóâàòè ðîáî÷ó ïîõèáêó êîíòðîëüíî-âèì³ðþâàëüíèõ ïðèëàä³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó. Çíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ ðåêîìåíäóºòüñÿ âèçíà÷àòè çà òàêèìè êðèòåð³ÿìè: 1) âèìîãè çàêîíîäàâñòâà; 2) ãàëóçåâ³ ðåêîìåíäàö³¿; 3) íàñòàíîâè ùîäî íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà òà ã³ã³ºíè; 4) âèìîãè, óñòàíîâëåí³ ãðóïîþ ÍÀÑÑÐ íà îñíîâ³ âëàñíèõ äîñë³äæåíü. Ç ìåòîþ çìåíøåííÿ ðèçèêó ïåðåâèùåííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ ÷åðåç â³äõèëåííÿ â òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ ðåêîìåíäóºòüñÿ âñòàíîâèòè æîðñòê³ ãðàíèö³ - îïåðàö³éí³ ìåæ³ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ òîãî, ùî êðèòè÷í³ ìåæ³ íå áóäóòü ïåðåâèùåí³. 28. Ïðèíöèï N 4 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âñòàíîâëåíí³ ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó ùîäî ÊÊÒ. Äëÿ â÷àñíîãî âèÿâëåííÿ âòðàòè êîíòðîëþ ó ÊÊÒ òà çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é ãðóï³ ÍÀÑÑÐ ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè ìîí³òîðèíã ùîäî ÊÊÒ, ÿêèé ìຠáóòè äîêóìåíòàëüíî ï³äòâåðäæåíèé. Ïåðñîíàëó, ùî ïðîâîäèòü ìîí³òîðèíã ùîäî ÊÊÒ, ðåêîìåíäóºòüñÿ: 1) çíàòè ìåòîäèêó ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó êîæíîãî çàõîäó êîíòðîëþ; 2) ìàòè â³ëüíèé äîñòóï äî ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà; 3) íåâ³äêëàäíî çâ³òóâàòè ïðî ïåðåâèùåííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ â³äïîâ³äàëüí³é îñîá³ ãðóïè ÍÀÑÑÐ ó ö³é ñôåð³; 4) óíîñèòè çàïèñè ùîäî ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ â ï³äñóìêîâó òàáëèöþ ïëàíó ÍÀÑÑÐ. 29. Ïðèíöèï N 5 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠðîçðîáëåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é. Ãðóï³ ÍÀÑÑÐ ðåêîìåíäóºòüñÿ çàâ÷àñíî ðîçðîáëÿòè êîðèãóâàëüí³ ä³¿ äëÿ êîæíî¿ ÊÊÒ, ùî ïåðåäáà÷àþòü: çóïèíêó âèðîáíèöòâà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ³çîëÿö³þ çàáðóäíåíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, â³äíîâëåííÿ êîíòðîëþ çà òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì, âèçíà÷åííÿ ïîäàëüøîãî âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, âèçíà÷åííÿ ïåðøîïðè÷èíè â³äõèëåííÿ. ³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ïðîöåäóðó êîðèãóâàëüíèõ ä³é ðåêîìåíäóºòüñÿ ïîêëàäàòè íà â³äïîâ³äàëüíó îñîáó, ÿêà âîëî䳺 çíàííÿìè ùîäî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó éîãî âèðîáíèöòâà ³ ïëàíó ÍÀÑÑÐ. Òàêîæ îñîáà ìຠáóòè óïîâíîâàæåíà ïðèéìàòè ð³øåííÿ ùîäî çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é òà ¿õ äîêóìåíòóâàííÿ. Ïðèêëàä ïðîòîêîëó â³äõèëåíü òà çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é íàâåäåíî â äîäàòêó 17 äî öèõ Íàñòàíîâ. Âèçíà÷åí³ êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ðåêîìåíäóºòüñÿ âíîñèòè â³äïîâ³äàëüíîþ îñîáîþ äî ï³äñóìêîâî¿ òàáëèö³ ïëàíó ÍÀÑÑÐ. 30. Ïðèíöèï N 6 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠïðîöåäóðè âåðèô³êàö³¿ (ïåðåâ³ðêè). Ãðóï³ ÍÀÑÑÐ ðåêîìåíäóºòüñÿ âïðîâàäæóâàòè ïðîöåäóðè âåðèô³êàö³¿ (ïåðåâ³ðêè), ÿê³ äîçâîëÿþòü óñòàíîâèòè åôåêòèâí³ñòü ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. ×àñòîòà ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿ ìຠçàëåæàòè â³ä îñîáëèâîñòåé òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, âèäó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ïîòóæíîñò³, êâàë³ô³êàö³¿ ïðàö³âíèê³â, ðåçóëüòàò³â ïîïåðåäí³õ ïåðåâ³ðîê, ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó, ê³ëüêîñò³ âèÿâëåíèõ íåâ³äïîâ³äíîñòåé, ïðèðîäè íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â. Ïðèêëàä ôîðìè âåðèô³êàö³¿ ïëàíó ÍÀÑÑÐ íàâåäåíî â äîäàòêó 18 äî öèõ Íàñòàíîâ. 31. Ïðèíöèï N 7 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠïðîöåäóðè âåäåííÿ çàïèñ³â òà äîêóìåíòàö³¿, ùî ìàþòü â³äïîâ³äàòè ðîçì³ðó ïîòóæíîñò³, îñîáëèâîñòÿì òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà ïåðåâ³ðÿòè âïðîâàäæåííÿ òà 䳺â³ñòü çàõîä³â ç êîíòðîëþ, ïåðåäáà÷åíèõ ñèñòåìîþ ÍÀÑÑÐ. Äîêóìåíòàö³ÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîä³ëÿºòüñÿ íà: 1) áàçîâó - ïëàí ÍÀÑÑÐ, ïðîöåäóðè ïðèíöèï³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ; 2) îïåðàòèâíó - ïðîòîêîëè, çàïèñè. Äîêóìåíòè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ðåêîìåíäóºòüñÿ îôîðìèòè íàëåæíèì ÷èíîì. Ñèñòåìà ìຠáóòè åôåêòèâíîþ òà çðîçóì³ëîþ äëÿ ïåðñîíàëó. Òàêîæ ðåêîìåíäóºòüñÿ äîêóìåíòóâàííÿ òà âåäåííÿ çàïèñ³â ³íòåãðóâàòè äî ³ñíóþ÷î¿ ñèñòåìè âåäåííÿ äîêóìåíòàö³¿ íà ïîòóæíîñò³, âèêîðèñòîâóþ÷è ³ñíóþ÷³ ôîðìè äîêóìåíò³â (íàïðèêëàä, òåõíîëîã³÷í³ æóðíàëè). Âåäåííÿ ïðîòîêîë³â, çàïèñ³â â åëåêòðîíí³é ôîðì³ ìîæå çä³éñíþâàòèñÿ çà óìîâè äîòðèìàííÿ âèìîã: 1) ïîâíîãî, äåòàë³çîâàíîãî, äîñòîâ³ðíîãî çì³ñòó ïðîòîêîë³â; 2) óíåìîæëèâëåííÿ íåñàíêö³îíîâàíî¿ çì³íè ïðîòîêîë³â; 3) çáåð³ãàííÿ ïðîòîêîë³â ïðîòÿãîì òðüîõ ì³ñÿö³â ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ê³íöåâî¿ äàòè ïðîäàæó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, íàíåñåíî¿ íà ìàðêóâàíí³. Ïðîòîêîëè º âàæëèâèì äîêàçîì åôåêòèâíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ï³ä ÷àñ ïðîâåäåííÿ àóäèòó ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. Áóäü-ÿê³ ïðàâêè äî çàïèñ³â ïðîòîêîë³â ìàþòü çä³éñíþâàòè âèêëþ÷íî ÷ëåíè ãðóïè ÍÀÑÑÐ. Çàñòóïíèê äèðåêòîðà äèðåêòîðàòó äåðæàâíî¿ ïîë³òèêè ó ñôåð³ ñàí³òàðíèõ òà ô³òîñàí³òàðíèõ çàõîä³â - íà÷àëüíèê ãîëîâíîãî óïðàâë³ííÿ ç ïèòàíü ï³äàêöèçíî¿ ïðîäóêö³¿ òà îðãàí³÷íîãî âèðîáíèöòâà | Ëþäìèëà ÕÎ̲×ÀÊ |
Äîäàòîê 1 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 8) Ïðèêëàä ïåðåë³êó äîêóìåíòàö³¿ äëÿ ðåàë³çàö³¿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâN ï/ï | Íàçâà òà ïîçíà÷åííÿ äîêóìåíòà | Ñòàòóñ | Âëàñíèê êîíòðîëüíîãî åêçåìïëÿðó | Çàêîíè Óêðà¿íè | 1 | Çàêîí Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" | ÷èííèé | þðèñêîíñóëüò | Íàö³îíàëüí³ ñòàíäàðòè | 2 | ÄÑÒÓ 4733:2007 "Ìîðîçèâî ìîëî÷íå, âåðøêîâå, ïëîìá³ð. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè" | ÷èííèé | ³íæåíåð ç³ ñòàíäàðòèçàö³¿ | Äåðæàâí³ ñàí³òàðí³ ïðàâèëà ³ íîðìè | 3 | ÄÑàíÏ³Í 8.8.1.2.3.4-000-2001 Äîïóñòèì³ äîçè, êîíöåíòðàö³¿, ê³ëüêîñò³ òà ð³âí³ âì³ñòó ïåñòèöèä³â ó ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüê³é ñèðîâèí³, õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ïîâ³òð³ ðîáî÷î¿ çîíè, àòìîñôåðíîìó ïîâ³òð³, âîä³ | ÷èííèé | ³íæåíåð ç³ ñòàíäàðòèçàö³¿ | … | ... | ... | ... | ... |
Äîäàòîê 2 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ï³äïóíêò 4 ïóíêò 9) Ïðèêëàä ðîçä³ëåííÿ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ íà çîíè ðèçèêóÇîíè ðèçèêó | Õàðàêòåðèñòèêà | Ãîëóáà | Ðîáî÷³ ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà, â ÿêèõ â³äñóòí³é ðèçèê çàðàæåííÿ ïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ï³ñëÿ òåïëîâî¿ îáðîáêè. Äî òàêî¿ çîíè ðèçèêó â³äíîñèòüñÿ ïðèì³ùåííÿ äëÿ ïðèéìàííÿ ñèðîãî ìîëîêà, ìèòòÿ îáîðîòíî¿ òàðè, ïîáóòîâ³ ïðèì³ùåííÿ, ìåõàí³÷í³ ìàéñòåðí³. | Æîâòà | Ðîáî÷³ ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà, â ÿêèõ îáìåæåíèé ðèçèê çàðàæåííÿ ïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ï³ñëÿ òåïëîâî¿ îáðîáêè, âàðòî äîòðèìóâàòèñü ñïåö³àëüíèõ ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷íèõ ïðàâèë ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Òàê³ ïðèì³ùåííÿ ìåæóþòü ³ç çîíàìè âèñîêîãî ðèçèêó, âèêîíóþòü, ÿê ïðàâèëî, ôóíêö³¿ ñàí³òàðíèõ áàð'ºð³â. Ïðèêëàäîì òàêîãî ïðèì³ùåííÿ ìîæóòü áóòè ïðèì³ùåííÿ äëÿ çáåð³ãàííÿ ïàêóâàëüíèõ ìàòåð³àë³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè òîùî. | ×åðâîíà | Ðîáî÷³ ïðèì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà, â ÿêèõ âèñîêèé ðèçèê ïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ï³ñëÿ òåïëîâî¿ îáðîáêè. Òàê³ çîíè ðèçèêó ìàþòü áóòè â³ää³ëåí³ â³ä ³íøèõ çîí ðèçèêó ã³ã³ºí³÷íèìè áàð'ºðàìè. Ïðèêëàäîì òàêèõ ïðèì³ùåíü º ïðèì³ùåííÿ äëÿ çì³øóâàííÿ êîìïîíåíò³â, ï³äãîòîâêè ñóì³øåé òà ïàêóâàííÿ ïåðåðîáëåíèõ ïðîäóêò³â. |
Äîäàòîê 3 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ï³äïóíêò 6 ïóíêòó 9) Ïðèêëàä ïëàíó òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³
Äîäàòîê 4 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ï³äïóíêò 5 ïóíêòó 11) Ïðèêëàä ïëàíó ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà ³ç çàçíà÷åííÿì îêðåìèõ êîìóí³êàö³é | | âîäîïðîâ³ä ãàðÿ÷î¿ âîäè | | âîäîïðîâ³ä õîëîäíî¿ âîäè | | ïàðîïðîâ³ä | | êîíäåíñàò | | ôåêàëüíî-ïîáóòîâà êàíàë³çàö³ÿ | | âèðîáíè÷à êàíàë³çàö³ÿ | | òåõí³÷íå âîäîïîñòà÷àííÿ | | òî÷êà â³äáîðó ïðîá âîäè | | àðòåç³àíñüêà ñâåðäëîâèíà |
|
Ïðèêëàä ïëàíó òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³ ³ç ïîçíà÷åííÿì ïàñòîê äëÿ øê³äíèê³â V | Óëüòðàçàâóêîâèé â³äëÿêóâà÷ äëÿ ãðèçóí³â | X | Óëüòðàçâóêîâèé â³äëÿêóâà÷ äëÿ ïòàõ³â | O | Ëîâóøêè äëÿ ãðèçóí³â |
Ïðèêëàä ïëàíó âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñò³ ³ç ïîçíà÷åííÿì çîí ðèçèêó òà ðóõó ïåðñîíàëó | | ïàñòêà äëÿ ãðèçóí³â | | óëüòðàçâóêîâèé â³äëÿêóâà÷ ïòàõ³â | | óëüòðàçâóêîâèé â³äëÿêóâà÷ ãðèçóí³â |
| | | â³äñóòí³é ðèçèê çàðàæåííÿ ïåðåðîáëåíîãî àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | | îáìåæåíèé ðèçèê çàðàæåííÿ ïåðåðîáëåíîãî àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | | âèñîêèé ðèçèê çàðàæåííÿ ïåðåðîáëåíîãî àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | | ðóõ ïåðñîíàëó |
|
Ïðèêëàä øëÿõ³â ðóõó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ òà ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè òà â³äõîä³â | íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè | | íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè 3 | | íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè 1 | | â³äõîäè | | íåïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè 2 | | ïåðåðîáëåíèé õàð÷îâèé ïðîäóêò |
Äîäàòîê 5 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 13) Ïðèêëàä ïëàíó äåç³íôåêö³éíèõ ðîá³ò îá'ºêò³â îáðîáêèN ï/ï | îá'ºêò îáðîáêè | âèäè ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè, ïåð³îäè÷í³ñòü | çàñ³á ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè òà ³íâåíòàð | ìåòîä êîíòðîëþ, ïåð³îäè÷í³ñòü | âèêîíàâåöü | â³äïîâ³äàëüíèé çà êîíòðîëü âèêîíàííÿ | ïîòî÷íà | ïðîô³ëàêòè÷íà | ïëàíîâî-ïîïåðåäæóâàëüíà | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Äîäàòîê 6 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 13) Ïðèêëàä ðîáî÷î¿ ïðîãðàìè ìèòòÿ òà äåçèíôåêö³¿
ÇÀÒÂÅÐÄÆÓÞ Äèðåêòîð ____________ Ï. ². Á. "___" ____________ 20__ ð. ÐÎÁÎ×À ÏÐÎÃÐÀÌÀ ÌÈÒÒß ÒÀ ÄÅDzÍÔÅÊÖ²¯Îáëàñòü çàñòîñóâàííÿ: êîìïëåêñ çàõîä³â, ñïðÿìîâàíèõ íà î÷èùåííÿ â³ä ñòîðîíí³õ çàáðóäíåíü ³ çíèùåííÿ àáî çíèæåííÿ ÷èñåëüíîñò³ ì³êðîîðãàí³çì³â íà îáðîáëþâàíèõ îá'ºêòàõ. Îá'ºêò (âèðîáíè÷å ïðèì³ùåííÿ, ïðîöåñ) | Âèêîíàâåöü | öåõ N 1 | íà÷àëüíèê öåõó | öåõ N 2 | íà÷àëüíèê öåõó | ñêëàä ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ | çàâ³äóâà÷ ñêëàäîì ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ | ñêëàä ñèðîâèíè | çàâ³äóâà÷ ñêëàäîì ñèðîâèíè |
Ïðîöåäóðè: 1) ìåõàí³÷íå î÷èùåííÿ - î÷èùåííÿ ïîâåðõîíü â³ä âèäèìèõ çàáðóäíåíü; 2) ìèòòÿ - ìèòòÿ ïîâåðõîíü øëÿõîì âèäàëåííÿ çàáðóäíåíü âîäîþ, ÿêà ì³ñòèòü ìèþ÷³ ðå÷îâèíè; 3) äåç³íôåêö³ÿ - îáðîáëåííÿ ïîâåðõîíü äåç³íô³êóþ÷èì ðîç÷èíîì. Ïåðåë³ê ðîáî÷èõ îïåðàö³éíèõ ³ ñàí³òàðíèõ ³íñòðóêö³é (äàë³ - Ѳ): 1) ïðèãîòóâàííÿ ìèþ÷èõ ðîç÷èí³â Ѳ N 1; 2) ìèòòÿ òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ Ѳ N 13; 3) ³íñòðóêö³ÿ N 5 ìèòòÿ òà àñåïòè÷íî¿ îáðîáêè ðóê; 4) ³íñòðóêö³ÿ N 8 ìèòòÿ òà î÷èùåííÿ ïîâåðõîíü; 5) ³íñòðóêö³ÿ N 9 ïðèãîòóâàííÿ äåç³íôåêö³éíîãî ðîç÷èíó äëÿ çàïîâíåííÿ äåç³íôåêö³éíèõ êèëèìê³â; 6) ³íñòðóêö³ÿ N 28 ñàí³òàðíå ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³ÿ òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ; 7) ³íñòðóêö³ÿ N 69 ìèòòÿ ³ äåç³íôåêö³ÿ ñàíòåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ; 8) ³íñòðóêö³ÿ N 15 ïðèãîòóâàííÿ ðîáî÷èõ ðîç÷èí³â äëÿ ìèòòÿ âèðîáíè÷îãî îáëàäíàííÿ. Ïåðåë³ê äîãîâîð³â íà íàäàííÿ ïîñëóã ñòîðîíí³ìè îðãàí³çàö³ÿìè: 1) äîãîâ³ð ç íàäàííÿ ïîñëóã ç õ³ì³÷íîãî î÷èùåííÿ; 2) äîãîâ³ð ïðî îðãàí³çàö³þ çáîðó, çíåøêîäæåííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ â³äõîä³â; 3) äîãîâ³ð íà ïðîâåäåííÿ äåç³íñåêö³éíèõ òà äåðàòèçàö³éíèõ ðîá³ò; 4) äîãîâ³ð ç ïåðåðîáëåííÿ âòîðèííî¿ ñèðîâèíè; 5) äîãîâ³ð ç âèâåçåííÿ òâåðäèõ ïîáóòîâèõ â³äõîä³â. Ìèþ÷³ òà äåç³íô³êóþ÷³ çàñîáèN ï/ï | Íàéìåíóâàííÿ | Ôîðìà âèïóñêó | Ïðèçíà÷åííÿ, õàðàêòåðèñòèêà 䳿 | Çàïàñ (íåçíèæóâàíèé) | Ðîáî÷à ³íñòðóêö³ÿ ³ç çàñòîñóâàííÿ | 1 | ìèëî ð³äêå àíòèáàêòåð³àëüíå | ð³äêå ìèëî | ìèòòÿ ³ äåç³íôåêö³ÿ ðóê | 15 - 25 êã | ³íñòðóêö³ÿ N 5 ç ìèòòÿ ³ àñåïòè÷íî¿ îáðîáêè ðóê | ... | ... | ... | ... | ... | ... |
Ïëàí ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè ñì³òòºâèõ êîíòåéíåð³âN ï/ï | Îá'ºêò îáðîáêè | Âèäè ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè, ïåð³îäè÷í³ñòü | Çàñ³á òà ³íâåíòàð | Ìåòîä êîíòðîëþ, ïåð³îäè÷í³ñòü | Âèêîíàâåöü | ³äïîâ³äàëüíèé çà êîíòðîëü âèêîíàííÿ | Ïîòî÷íà | Ïðîô³ëàêòè÷íà | Ïëàíîâî-ïîïåðåäæóâàëüíà | 1 | ñì³òòºâèé êîíòåéíåð | 1 ðàç íà òèæäåíü (ï³ñëÿ âèâåçåííÿ ñì³òòÿ) ìèòè ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç ìèþ÷èì çàñîáîì, äåç³íô³êóâàòè, ïðîìèâàòè âîäîþ | ìèòè ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç ìèþ÷èì çàñîáîì, äåç³íô³êóâàòè, ïðîìèâàòè âîäîþ | ìèòè ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç ìèþ÷èì çàñîáîì, äåç³íô³êóâàòè, ïðîìèâàòè âîäîþ | çàñ³á, ù³òêà, â³äðî | â³çóàëüíî, ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ïðèáèðàííÿ | ïðèáèðàëüíèê | íà÷àëüíèê öåõó | 2 | ìàéäàí÷èê | ìàéäàí÷èê î÷èñòèòè, ïîìèòè ç ìèþ÷èì çàñîáîì, ïðîäåç³íô³êóâàòè äåç³íô³êóþ÷èì çàñîáîì | î÷èñòèòè, ïîìèòè ç ìèþ÷èì çàñîáîì, äåç³íô³êóâàòè äåç³íô³êóþ÷èì çàñîáîì, çà ïîòðåáè, çàêðèòè âèáî¿íè | çàñ³á, ù³òêà, â³äðî | â³çóàëüíî, ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ïðèáèðàííÿ | ïðèáèðàëüíèê | íà÷àëüíèê öåõó | ïðèì³òêà: ï³ñëÿ îñòàòî÷íîãî ïðèáèðàííÿ, â ê³íö³ çì³íè, âåñü ³íâåíòàð äëÿ ïðèáèðàííÿ ïðîìèâàºòüñÿ âîäîþ ç äîäàâàííÿì ìèþ÷èõ çàñîá³â, äåç³íô³êóºòüñÿ, ïðîñóøóºòüñÿ ³ çáåð³ãàºòüñÿ â ÷èñòîìó âèãëÿä³ íà ñòåíäàõ ó â³äïîâ³äíèõ ïðèì³ùåííÿõ. |
Ïëàí ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíüN ï/ï | Îá'ºêò îáðîáêè | Âèäè ñàí³òàðíî¿ îáðîáêè, ïåð³îäè÷í³ñòü | Çàñ³á òà ³íâåíòàð | Ìåòîä êîíòðîëþ, ïåð³îäè÷í³ñòü | Âèêîíàâåöü | ³äïîâ³äàëüíèé çà êîíòðîëü âèêîíàííÿ | Ïîòî÷íà | Ïðîô³ëàêòè÷íà Ïëàíîâî-ïîïåðåäæóâàëüíà | 1 | äâåð³ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü | ìèòè ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç ìèþ÷èì çàñîáîì, çà ïîòðåáè, àëå íå ð³äøå îäíîãî ðàçó íà òèæäåíü | ìèòè ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç ìèþ÷èì çàñîáîì, ïðîìèâàòè âîäîþ ³ ïðîòèðàòè íàñóõî | çàñ³á, ù³òêà, ãóáêà, ãàí÷³ðêè, â³äðî | â³çóàëüíî, ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ïðèáèðàííÿ | ïðèáèðàëüíèê | êåð³âíèê ï³äðîçä³ëó | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ïðèì³òêà: 1) äëÿ ïðèáèðàííÿ òà äåç³íôåêö³¿ òóàëåò³â çàñòîñîâóºòüñÿ ñïåö³àëüíèé ³íâåíòàð (íàïðèêëàä, â³äðà, ñîâêè, ãàí÷³ðêè, ù³òêè) ç â³äì³ííîþ â³ä ³íøîãî òàêîãî ³íâåíòàðþ êîëüîðîâîþ ãàìîþ òà ìàðêóâàííÿì, ÿêèé çáåð³ãàºòüñÿ îêðåìî â³ä ³íâåíòàðþ äëÿ ïðèáèðàííÿ ³íøèõ ïðèì³ùåíü; 2) ï³ñëÿ îñòàòî÷íîãî ïðèáèðàííÿ, â ê³íö³ çì³íè, âåñü ³íâåíòàð äëÿ ïðèáèðàííÿ ïðîìèâàºòüñÿ âîäîþ ç äîäàâàííÿì ìèþ÷èõ çàñîá³â, äåç³íô³êóºòüñÿ, ïðîñóøóºòüñÿ ³ çáåð³ãàºòüñÿ â ÷èñòîìó âèãëÿä³ íà ñòåíäàõ ó â³äïîâ³äíèõ ïðèì³ùåííÿõ. |
Ðîçðîáèâ ïîñàäà ____________ Ï. ². Á. (ï³äïèñ) | Çàòâåðäèâ ïîñàäà ____________ Ï. ². Á. (ï³äïèñ) |
Äîäàòîê 7 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ï³äïóíêò 4 ïóíêòó 14) Ïðèêëàä ðîáî÷î¿ ïðîãðàìè ïðàííÿ ñïåöîäÿãó
ÇÀÒÂÅÐÄÆÓÞ Êåð³âíèê ãðóïè ÍÀÑÑÐ ____________ Ï. ². Á. "___" ____________ 20 __ ð. ÐÎÁÎ×À ÏÐÎÃÐÀÌÀ ÏÐÀÍÍß ÑÏÅÖÎÄßÃÓ Íàéìåíóâàííÿ ïðîöåñó | Îïèñ ïðîöåñó | êîðîòêèé îïèñ ïîñëóãè | ïðàííÿ çä³éñíþºòüñÿ çã³äíî äîãîâîðó | ìîæëèâ³ íåáåçïåêè â³ä íàäàííÿ ïîñëóãè | çàáðóäíåííÿ ñïåöîäÿãó ï³ä ÷àñ ïðàííÿ. Íåíàëåæíà ÿê³ñòü ïðàííÿ | íîðìàòèâí³ âèìîãè äî ïîñëóãè | ÃÑÒÓ 201-04-96 "Âèðîáè á³ëèçíÿí³, îáðîáëåí³ â ïðàëüí³", ÃÑÒÓ 201-03-96 "Îäÿã òà ïðåäìåòè äîìàøíüîãî âæèòêó ï³ñëÿ õ³ì³÷íî¿ ÷èñòêè", ²íñòðóêö³ÿ ùîäî íàäàííÿ ïîñëóã ç ïðàííÿ á³ëèçíè â³ä 27.08.2000 N 20 | êîðîòêèé îïèñ íîðìàòèâíèõ âèìîã | îáðîáëåí³ âèðîáè ìàþòü áóòè ÷èñòèìè, ð³âíîì³ðíî ïðîñóøåíèìè ³ âèïðàñóâàíèìè, áåç ñë³ä³â çàáðóäíåííÿ, ñòîðîííüîãî çàïàõó, çàáàðâëåííÿ, ìàëþíîê êîëüîðîâèõ âèðîá³â ìຠáóòè çáåðåæåíèì | âèìîãè çàìîâíèêà | 1) ïîñëóãà ç ïðàííÿ ìຠáóòè ñåðòèô³êîâàíà; 2) ïðàííÿ ñïåöîäÿãó ìຠçä³éñíþâàòèñü îêðåìî â³ä á³ëèçíè òðåò³õ îñ³á; 3) âèïðàíèé, ïðàñîâàíèé ñïåöîäÿã ìຠáóòè çàïàêîâàíèé â ïîë³åòèëåíîâ³ ïàêåòè, íàäàí³ âèêîíàâöåì ïîñëóãè ïðàííÿ; 4) â³äñóòí³ñòü ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ ÷èñòîãî ñïåöîäÿãó íà åòàï³ çáåð³ãàííÿ â ïðàëüí³; 5) âèêîðèñòàííÿ äëÿ ïðàííÿ ñïåöîäÿãó çàñîá³â, äîçâîëåíèõ äî çàñòîñóâàííÿ â ïîðÿäêó, âñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì; | êðèòå𳿠ïðèéìàííÿ ïîñëóã | òåðì³í âèêîíàííÿ ïîñëóãè ÿê³ñòü (â³çóàëüíèé îãëÿä) àêò ïðèéìàííÿ âèêîíàíèõ ðîá³ò ìຠì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ ïðî çàñîáè, ùî âèêîðèñòîâóâàëèñü äëÿ ïðàííÿ; | ³äïîâ³äàëüíà îñîáà çà êîíòðîëü âèêîíàííÿ ïîñëóãè | çàñòóïíèê ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà ç âèðîáíèöòâà |
Äîäàòîê 8 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ï³äïóíêò 5 ïóíêòó 14) Ïðèêëàä æóðíàëó êîíòðîëþ ñòàíó çäîðîâ'ÿ ³ îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó_____________________________________________________________ (äàòà êîíòðîëþ) N ï/ï | Ï. ². Á. | Ñòàí çäîðîâ'ÿ (íàÿâí³ñòü/ â³äñóòí³ñòü ãí³éíè÷êîâèõ çàõâîðþâàíü ðóê, çàõâîðþâàíü íîñîãëîòêè, çàõâîðþâàíü íà êèøêîâ³ õâîðîáè â ñ³ì'¿) | Ñïåöîäÿã (íàÿâíèé/â³äñóòí³é, ÷èñòèé/áðóäíèé) | Ïðèêðàñè, îñîáèñò³ ðå÷³ â êèøåíÿõ (íàÿâí³/â³äñóòí³) | Äîïóñê äî ðîáîòè (äîïóùåíèé / íå äîïóùåíèé) | ³äïîâ³äàëüíà îñîáà (Ï. ². Á., ï³äïèñ) | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... |
Äîäàòîê 9 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 16) Ïðèêëàä ï³äñóìêîâîãî àêòà ïðî åôåêòèâí³ñòü çàõîä³â êîíòðîëþ áîðîòüáè ç øê³äíèêàìèäàòà | âèä øê³äíèêà | ì³ñöå ñïîñòåðåæåííÿ | ðåçóëüòàò ñïîñòåðåæåííÿ | Ï. ². Á., ïîñàäà â³äïîâ³äàëüíî¿ îñîáè íà îá'ºêò³ | Ï. ². Á. îñîáè â³äïîâ³äàëüíî¿ çà êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè, çàóâàæåííÿ, ï³äïèñ | çàáðóäíåíèé õàð÷îâèé ïðîäóêò, äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåòè òà ìàòåð³àëàìè, ùî êîíòàêòóþòü ç òàêèìè ïðîäóêòàìè | ìåðòâ³ øê³äíèêè | âèÿâëåí³ øê³äíèêè | ³íøå | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... |
Ïðèêëàä ïðîãðàìè áîðîòüáè ç øê³äíèêàìèïåð³îä ïðîâåäåííÿ ðîá³ò | íàçâà îðãàí³çàö³¿, ùî íàäຠïîñëóãè ç áîðîòüáè ç øê³äíèêàìè | ³íôîðìàö³ÿ ïðî çàõîäè áîðîòüáè | ³íôîðìàö³ÿ ïðî îáðîáëþâàíèé îá'ºêò | îö³íêà ÿêîñò³ ïðîâåäåíèõ ðîá³ò (çàäîâ³ëüíî/ íåçàäîâ³ëüíî) | Ï. ². Á. îñîáè, ùî âèêîíóº çàõîäè ç áîðîòüáè ç øê³äíèêàìè | Ï. ². Á. îñîáè, â³äïîâ³äàëüíî¿ çà êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè | âèä øê³äíèê³â | âèä ðîá³ò (ïðîô³ëàêòè÷í³, ïîòî÷í³, çàêëþ÷í³) | ìåòîä | çàñ³á, êîíöåíòðàö³ÿ, % | âñüîãî âèêîðèñòàíî çàñîáó, ì3/êã | âèä ïðèì³ùåííÿ, òåðèòî𳿠| ïëîùà, ì2 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Äîäàòîê 10 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 18) Ïðèêëàä îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â1. Ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å ö³ëüíå, ïîñòà÷àëüíèê àãðîêîìá³íàò "Ïåðøå òðàâíÿ". 2. Ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å ö³ëüíå, ïîñòà÷àëüíèê àãðîêîìá³íàò "Âåñíà". Îö³íêà ïîñòà÷àëüíèê³â ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãî ïðîâîäèòüñÿ çà íàñòóïíèìè êðèòåð³ÿìè: 1) ê³ëüê³ñòü áðàêîâàíèõ ïàðò³é ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãî â ð³ê; 2) íàÿâí³ñòü ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; 3) ñâîº÷àñíå ïîñòà÷àííÿ ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãî. Îö³íêà ïîñòà÷àëüíèê³â ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãîÍàçâà ïîñòà÷àëüíèêà | ʳëüê³ñòü áðàêîâàíèõ ïàðò³é ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãî â ð³ê | Íàÿâí³ñòü ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â | Ñâîº÷àñíå ïîñòà÷àííÿ ìîëîêà êîðîâ'ÿ÷îãî ö³ëüíîãî | Ðàçîì | Àãðîêîìá³íàò "Ïåðøå òðàâíÿ" | 2 | + | äîòðèìóºòüñÿ | íàä³éíèé (äîçâîëåíèé) | Àãðîêîìá³íàò "Âåñíà" | 10 (ïåðåâèùåííÿ íîðìè àíòèá³îòèê³â) | - | íå äîòðèìóºòüñÿ | íåíàä³éíèé |
Îö³íêà ïîñòà÷àëüíèê³â ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïðîâîäèòüñÿ çà íàñòóïíèìè êðèòåð³ÿìè: 1) ê³ëüêîñò³ áðàêîâàíèõ ïàðò³é ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè â ð³ê; 2) íàÿâí³ñòü äîêóìåíòàëüíîãî ï³äòâåðäæåííÿ áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ. Ïðèêëàä îö³íêè ïîñòà÷àëüíèê³â êîíòåéíåð³â òà óïàêîâêèÍàçâà ïîñòà÷àëüíèêà | ʳëüê³ñòü çàáðàêîâàíèõ ïàðò³é êîíòåéíåð³â òà óïàêîâêè â ð³ê | Íàÿâíîñò³ äîêóìåíòàëüíîãî ï³äòâåðäæåííÿ áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ | Ðàçîì | ÒΠ"ÊîìÏàê" | 1 | + | íàä³éíèé (äîçâîëåíèé) | ÇÀÒ "Ïàêòðåéä" | 2 | íåñâîº÷àñíî íàäàºòüñÿ ñåðòèô³êàò àíàë³çó | íåíàä³éíèé |
Äîäàòîê 11 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 20) Ïðèêëàä ïðîãðàìè êîíòðîëþ ïàðàìåòð³â òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ³ âèðîáíè÷îãî ñåðåäîâèùà, ïðèéíÿòíèõ äëÿ âèêîíàííÿ âñòàíîâëåíèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà ìîðîçèâàÍàçâà ïðîöåñó | Õàðàêòåð êîíòðîëþ | Çì³ñò êîíòðîëþ | Îáñÿã êîíòðîëþ | Ïåð³îäè÷í³ñòü êîíòðîëþ | ³äïîâ³äàëüíà îñîáà | ñêëàäàííÿ ñóì³ø³ ìîðîçèâà | òåõíîëîã³÷íèé | ïåðåâ³ðêà ðîçðàõóíêó ðåöåïòóð | êîæåí ðåöåïòóðíèé ëèñò | ùîäíÿ | ãîëîâíèé òåõíîëîã | îðãàíîëåïòè÷íèé | ñìàê, çàïàõ, êîë³ð ³ êîíñèñòåíö³ÿ ñóì³ø³ | êîæíà ïàðò³ÿ | êîæíó çì³íó | õ³ì³ê | õ³ì³÷íèé | êèñëîòí³ñòü ìîëîêà, ñèðîâàòêè | êîæíà ïàðò³ÿ | êîæíó çì³íó | çàâ³äóâà÷ ëàáîðàòî𳿠| ïàñòåðèçàö³ÿ ñóì³ø³ ìîðîçèâà | òåõíîëîã³÷íèé | ðåæèì ïàñòåðèçàö³¿ | êîæíà ïàðò³ÿ | êîæíó çì³íó | ãîëîâíèé òåõíîëîã | îðãàíîëåïòè÷íèé | ñìàê ³ çàïàõ ñóì³ø³ | êîæíà ïàðò³ÿ | êîæíó çì³íó | ãîëîâíèé òåõíîëîã | õ³ì³÷íèé | êèñëîòí³ñòü ñóì³ø³ | êîæíà ïàðò³ÿ | êîæíó çì³íó | çàâ³äóâà÷ ëàáîðàòî𳿠| ì³êðîá³îëîã³÷íèé | áðîäèëüíèé òèòð, çàãàëüíà ê³ëüê³ñòü áàêòåð³é | âèá³ðêîâî | êîæíó çì³íó | çàâ³äóâà÷ ëàáîðàòî𳿠| ... | ... | ... | ... | ì | ... |
Äîäàòîê 12 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 22) Ïðèêëàä íàêàçó ïðî çàòâåðäæåííÿ ñêëàäó ãðóïè ÍÀÑÑÐÍÀÊÀÇ N ____ â³ä ____________ 20__ ð. Ïðî çàòâåðäæåííÿ ñêëàäó ãðóïè ÍÀÑÑÐ Ç ìåòîþ ðîçðîáëåííÿ òà âïðîâàäæåííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ, ÍÀÊÀÇÓÞ: 1. Çàòâåðäèòè ñêëàä ãðóïè ÍÀÑÑÐ: êåð³âíèê â³ää³ëó êîíòðîëþ ÿêîñò³ - êåð³âíèê ãðóïè ÍÀÑÑÐ - Ï. ². Á.; ôàõ³âåöü ç ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â - ñåêðåòàð ãðóïè ÍÀÑÑÐ - Ï. ². Á.; ÷ëåíè ãðóïè ÍÀÑÑÐ; ãîëîâíèé ³íæåíåð - Ï. ². Á; ãîëîâíèé òåõíîëîã - Ï. ². Á.; çàâ³äóâà÷ ëàáîðàòî𳿠- Ï. ². Á. 2. Íàêàç äîâåñòè äî â³äîìà çàçíà÷åíèõ âèùå ïðàö³âíèê³â. 3. Êåð³âíèêó â³ää³ëó ïåðñîíàëó âíåñòè â³äïîâ³äí³ çì³íè äî ïîñàäîâèõ ³íñòðóêö³é. 4. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì íàêàçó çàëèøàþ çà ñîáîþ. Ïðèêëàä ³íôîðìàö³¿ ïðî ãðóïó ÍÀÑÑÐÏ. ². Á. | ïîñàäà | äîñâ³ä ðîáîòè/îñâ³òà | îáîâ'ÿçêè | ²âàíîâ À. Í. | çàâ³äóâà÷ ñêëàäîì / õîëîäèëüíîþ êàìåðîþ | 4 ðîêè ðîáîòè ç ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî çàáåçïå÷åííÿ / ìîëîäøèé ñïåö³àë³ñò ³ç óïðàâë³ííÿ á³çíåñîì | íàâ÷àííÿ ïåðñîíàëó | Ïåòðîâ Â. Â. | çàâ³äóâà÷ ëàáîðàòîð³ºþ | 10 ðîê³â ðîáîòè â ëàáîðàòîð³ÿõ ìîëî÷íî¿ ïðîäóêö³¿ / áàêàëàâð "ì³êðîá³îëîã³ÿ" | äîêóìåíòóâàííÿ ðåçóëüòàò³â âíóòð³øíüîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â | Äàõíî À. Á. | íà÷àëüíèê âèðîáíèöòâà, ïåðøà çì³íà | 20 ðîê³â ðîáîòè ³íæåíåðîì-òåõíîëîãîì / áàêàëàâð "õàð÷îâ³ òåõíîëî㳿 òà ³íæåíåð³ÿ" | íàâ÷àííÿ ïåðñîíàëó, êîíòðîëü ïðîöåñó ïàñòåðèçàö³¿ |
Ïðèêëàä ðîçïîä³ëó îáîâ'ÿçê³â ïîñàäîâèõ îñ³áN ï/ï | Ïîñàäà | Îáîâ'ÿçêè | 1. | êåð³âíèê îðãàí³çàö³¿ | 1) ñâîº÷àñíî âèä³ëÿòè ô³íàíñîâ³, òèì÷àñîâ³, âèðîáíè÷³, ëþäñüê³ ðåñóðñè äëÿ ï³äòðèìêè â ðîáî÷îìó ñòàí³ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ, äëÿ ñâîº÷àñíîãî âèêîíàííÿ îáîâ'ÿçêîâèõ âèìîã ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ; | 2. | ãîëîâíèé ³íæåíåð | 1) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè ïåðåë³ê ìîæëèâèõ àâàð³éíèõ ñèòóàö³é, ïîâ'ÿçàíèõ ç çóïèíêîþ âèðîáíèöòâà, ïîðóøåííÿìè òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â; 2) ñâîº÷àñíî ïðîâîäèòè ðîçñë³äóâàííÿ àâàð³éíèõ ñèòóàö³é ³ ðîçðîáêó çàõîä³â ùîäî ïîïåðåäæåííÿ ¿õ ïîâòîðíîãî âèíèêíåííÿ; 3) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè ³ àêòóàë³çóâàòè ïëàíè ðîçì³ùåííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ ³ ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü, áóä³âåëü, ñïîðóä; 4) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè ³ àêòóàë³çóâàòè ñõåìè óñòàíîâêè òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ; 5) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè ³ àêòóàë³çóâàòè ïëàíè çîâí³øí³õ ³ âíóòð³øí³õ ìåðåæ õîëîäíîãî ³ ãàðÿ÷îãî ãîñïîäàðñüêî-ïèòíîãî âîäîïîñòà÷àííÿ, òåõí³÷íîãî âîäîïîñòà÷àííÿ, îïàëåííÿ, âåíòèëÿö³¿ ³ êàíàë³çàö³¿; 6) ñâîº÷àñíî îðãàí³çîâóâàòè ðîáîòó ùîäî ïîâîäæåííÿ ç â³äõîäàìè âèðîáíèöòâà; 7) ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè îáì³í ³íôîðìàö³ºþ â ìåæàõ ñâ êîìïåòåíòíîñò³; | 3. | ãîëîâíèé òåõíîëîã | 1) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè îïèñ ³ âñòàíîâëåííÿ âèìîã äî âèðîáíè÷èõ ïðîöåñ³â; 2) ñâîº÷àñíî ðîçðîáëÿòè ³ àêòóàë³çóâàòè òåõíîëîã³÷í³ ³íñòðóêö³¿ ç âèðîáíèöòâà õàð÷îâî¿ ïðîäóêö³¿; 3) ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè îáì³í ³íôîðìàö³ºþ â ðàìêàõ ñâ êîìïåòåíòíîñò³; 4) îðãàí³çîâóâàòè âèðîáíèöòâî õàð÷îâî¿ ïðîäóêö³¿ â³äïîâ³äíî äî âèðîáíè÷èõ ïîòóæíîñòåé, íàÿâíîãî òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ; 5) âèçíà÷àòè àñîðòèìåíò ïðîäóêö³¿, ùî âèðîáëÿºòüñÿ; | 4. | íà÷àëüíèê âèðîáíè÷î¿ ëàáîðàòî𳿠| 1) îðãàí³çîâóâàòè ëàáîðàòîðíèé êîíòðîëü ñèðîâèíè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿; 2) ïðîâîäèòè â ïîâíîìó îáñÿç³ âèïðîáóâàííÿ ó â³äïîâ³äíîñò³ ç³ ñõåìàìè êîíòðîëþ âèðîáíèöòâà íà âñ³õ ñòàä³ÿõ âèðîáíèöòâà; 3) îðãàí³çîâóâàòè êîíòðîëü ÿêîñò³ ñèðîâèíè, ÿêà íàäõîäèòü íà ï³äïðèºìñòâî, äîïîì³æíèõ ³ ïàêóâàëüíèõ ìàòåð³àë³â, òàðè; 4) çä³éñíþâàòè êîíòðîëü ÿêîñò³ òà áåçïå÷íîñò³ âèðîáëåíî¿ ³ ðåàë³çîâàíî¿ ï³äïðèºìñòâîì ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿; 5) ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè îáì³í ³íôîðìàö³ºþ â ðàìêàõ ñâ êîìïåòåíòíîñò³; 6) ïðîâîäèòè àíàë³ç òà îö³íêó ðèçèê³â â ñôåð³ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâî¿ ïðîäóêö³¿; | 5. | íà÷àëüíèê â³ää³ëó ïîñòà÷àííÿ | 1) îö³íþâàòè ïîñòà÷àëüíèê³â ñèðîâèíè, ïàêóâàëüíèõ ³ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ÿê³ êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; 2) ñêëàäàòè ðåºñòð çàòâåðäæåíèõ (çàáîðîíåíèõ) ïîñòà÷àëüíèê³â; 3) ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè îáì³í ³íôîðìàö³ºþ â ðàìêàõ ñâ êîìïåòåíòíîñò³; | 6. | ³íæåíåð ³ç ñòàíäàðòèçàö³¿ | 1) êóïóâàòè ³ ñâîº÷àñíî àêòóàë³çóâàòè ôîíä äîêóìåíòàö³¿, íåîáõ³äíî¿ â ðàìêàõ çä³éñíåííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ; 2) êîìïëåêòóâàòè ôîíä íîðìàòèâíî¿ òà òåõí³÷íî¿ äîêóìåíòàö³¿; 3) ñâîº÷àñíî çàáåçïå÷óâàòè ñòðóêòóðí³ ï³äðîçä³ëè íåîáõ³äíèìè íîðìàòèâíèìè òà íîðìàòèâíî-ïðàâîâèìè àêòàìè, ñàí³òàðíèìè íîðìàìè òîùî; 4) ñâîº÷àñíî âèëó÷àòè çàñòàð³ë³ äîêóìåíòè; 5) ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè îáì³í ³íôîðìàö³ºþ â ðàìêàõ ñâ êîìïåòåíòíîñò³; | 7. | íà÷àëüíèê ñêëàäó | 1) çä³éñíþâàòè ñêëàäóâàííÿ ñèðîâèíè ³ ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿; 2) ñòâîðþâàòè íàëåæí³ óìîâè çáåð³ãàííÿ ñèðîâèíè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â ³ ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿; 3) äîòðèìóâàòèñÿ ïðèíöèï³â ðîòàö³¿ ñèðîâèíè ³ ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ (ñèñòåìè ïîíîâëåííÿ òîâàðíèõ çàïàñ³â); | 8. | ³íø³ ïðàö³âíèêè îðãàí³çàö³¿ | 1) âèêîíóâàòè âèìîãè ùîäî çàáåçïå÷åííÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâî¿ ïðîäóêö³¿, âñòàíîâëåí³ â äîêóìåíòàõ, ùî ðåãëàìåíòóþòü ¿õ ä³ÿëüí³ñòü (ðîáî÷³ ³íñòðóêö³¿, îïåðàö³éí³ ³íñòðóêö³¿ òîùî). |
Äîäàòîê 13 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 23) Ïðèêëàä îïèñó õàð÷îâîãî ïðîäóêòóÍàçâà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó / ãðóïè ïðîäóêö³¿ | ìîðîçèâî ìîëî÷íå, âåðøêîâå, ïëîìá³ð | Íîðìàòèâíèé äîêóìåíò, çà ÿêèì âèðîáëÿºòüñÿ ïðîäóêò | ÄÑÒÓ 4733:2007 "Ìîðîçèâî ìîëî÷íå, âåðøêîâå, ïëîìá³ð. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè" | Ïåðåë³ê õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà | ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å íåçáèðàíå, âåðøêè ³ç êîðîâ'ÿ÷îãî ìîëîêà, ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å ñóõå íåçáèðàíå, ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å ñóõå çíåæèðåíå, ìîëîêî íåæèðíå çãóùåíå ç öóêðîì, ìàñëî êîðîâ'ÿ÷å âåðøêîâå íåñîëåíå, öóêîð-ï³ñîê, ñ³ëü êóõîííà õàð÷îâà, ñòàá³ë³çàòîð, âàí³ë³í, âîäà ïèòíà, êàêàî-ïîðîøîê, øîêîëàä ó ïîðîøêó, ñìàêî-àðîìàòè÷í³ äîáàâêè, íàïîâíþâà÷³ ôðóêòîâ³ òà îâî÷³, ãîð³õè, áàðâíèêè, àðîìàòèçàòîð | Ô³çèêî-õ³ì³÷í³ õàðàêòåðèñòèêè | ìàñîâà ÷àñòêà æèðó, % - 0,5...20 ìàñîâà ÷àñòêà çàãàëüíîãî öóêðó, %, íå ìåíøå - 14,0 ìàñîâà ÷àñòêà ñóõî¿ ðå÷îâèíè, %, íå ìåíøå - 28,0 êèñëîòí³ñòü, °Ò, íå á³ëüøå - 50 | Á³îëîã³÷í³, õ³ì³÷í³ òà ô³çè÷í³ õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêòó | â³äïîâ³äíî äî ÄÑÒÓ 4733:2007 | Âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ | ïàñòåðèçîâàíèé ïðîäóêò, ìîæëèâèé ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â. Âèìàãຠçáåð³ãàííÿ çà òåìïåðàòóðè íå âèùå ì³íóñ (18 ± 2)° C | Ñïîæèâ÷å ïàêóâàííÿ | âàôåëüí³ ñòàêàí÷èêè, êîíóñè, ð³æêè, ïàêåòèêè ç ëàêîâàíîãî öåëîôàíó, ïàêåòèêè ç ïîë³ïðîï³ëåíîâî¿ ïë³âêè, ç ïåðãàìåíòó, ç ïåðãàìåíòó, ç ïîë³åòèëåíîâî¿ ïë³âêè äëÿ ìîëî÷íèõ ïðîäóêò³â, ç àëþì³í³ºâî¿ ôîëüãè, êóëüêè, êîíóñè, êîðîáî÷êè, ñòàêàí÷èêè, ëîòêè ç êðèøêàìè ç êîìá³íîâàíèõ ³ ïîë³ìåðíèõ ìàòåð³àë³â, ñòàêàí÷èêè ç ïîë³ñòèðîëó ÷è êîìá³íîâàíîãî ìàòåð³àëó ç êðèøêàìè, â³äåðöÿ. | Òðàíñïîðòíå ïàêóâàííÿ | ÿùèêè ç ãîôðîâàíîãî êàðòîíó, ÿùèêè ç êðèøêàìè ç ïîë³ìåðíèõ ìàòåð³àë³â | Âèìîãè äî ìàðêóâàííÿ | çáåð³ãàòè çàìîðîæåíèì, ì³ñòèòü ëàêòîçó | Óìîâè çáåð³ãàííÿ òà ñòðîê ïðèäàòíîñò³ | çà òåìïåðàòóðè ì³íóñ (18 ± 2)° C - 10 ì³ñÿö³â, çà òåìïåðàòóðè ì³íóñ (24 ± 2)° C - 12 ì³ñÿö³â. | Òðàíñïîðòóâàííÿ, ðåàë³çàö³ÿ | òðàíñïîðòóºòüñÿ ñïåö³àë³çîâàíèìè òðàíñïîðòíèìè çàñîáàìè, ÿê³ çàáåçïå÷óþòü ï³äòðèìêó òåìïåðàòóðè ìîðîçèâà â öåíòð³ ïîðö³¿ íå âèùå ì³íóñ 12° C. | Äàí³ ïðî ïåðåäáà÷óâàíîãî ñïîæèâà÷à àáî ñïåöèô³÷íó ãðóïó ñïîæèâà÷³â | ñïîæèâàºòüñÿ îñîáàìè âñ³õ â³êîâèõ êàòåãîð³é. | Ïîòåíö³éíî ìîæëèâå âèêîðèñòàííÿ íå çà ïðèçíà÷åííÿì | íå âèêëþ÷åíå âæèâàííÿ îñîáàìè, ÿê³ õâîð³þòü íà ëàêòîçíó íåäîñòàòí³ñòü (íåïåðåíîñèì³ñòü ëàêòîçè). | Ñïîñ³á ñïîæèâàííÿ | ïðîäóêò ãîòîâèé äî âæèâàííÿ |
Äàòà ____________ | Çàòâåðäèâ ____________ |
Ïðèêëàä îïèñó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó (ñèðîâèíè)Íàçâà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | Íîðìàòèâíèé äîêóìåíò | Õàðàêòåðèñòèêè ï³ä ÷àñ ïðèéìàííÿ, ïîêàçíèêè êîíòðîëþ | Ñêëàä ³íãðå䳺íò³â | ²íôîðìàö³ÿ ïðî ïîñòà÷àëüíèêà | Òåðì³í òà óìîâè çáåð³ãàííÿ | ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å íåçáèðàíå | ÄÑÒÓ 3662-97 "Ìîëîêî êîðîâ'ÿ÷å íåçáèðàíå. Âèìîãè ïðè çàêóï³âë³" | Òåìïåðàòóðà ìîëîêà, ìàñîâà ÷àñòêà æèðó, êèñëîòí³ñòü, ãóñòèíà çà òåìïåðàòóðè 20° C, ìàñîâà ÷àñòêà ñóõèõ ðå÷îâèí, ìàñîâà ÷àñòêà á³ëêà, ñòóï³íü ÷èñòîòè çà åòàëîíîì, çàãàëüíå áàêòåð³àëüíå îáñ³ìåí³ííÿ, ê³ëüê³ñòü ñîìàòè÷íèõ êë³òèí, ³íã³á³ðóþ÷³ ðå÷îâèíè òà àíòèá³îòèêè, âèçíà÷åííÿ àì³àêó, âèçíà÷åííÿ ïåðåêèñó âîäíþ, âèçíà÷åííÿ ñîäè, âèçíà÷åííÿ òåðìîñò³éêîñò³ (çà àëêîãîëüíîþ ïðîáîþ), âì³ñò ðàä³îíóêë³ä³â, 137Cs Áê/êã(ë), òîêñè÷í³ åëåìåíòè. | - | ÒΠ"Çîðÿ" | - | Öóêîð á³ëèé | ÄÑÒÓ 4623:2006 "Öóêîð á³ëèé. Òåõí³÷í³ óìîâè" | ì. ÷. âîëîãè, ÊÌÀÔÀÌ, ïë³ñíÿâ³ ãðèáè, äð³æäæ³, ÁÃÊÏ (êîë³ôîðìè) | Öóêðîçà 99,6 % | ÒΠ"Àãðîêðàé" | Ò° C íå >40° C ïðè â³äí. âîëîãîñò³ 70 %, 4 ðîêè | … | … | … | … | … | … |
Äàòà ____________ | Çàòâåðäèâ ____________ |
Äîäàòîê 14 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 24) Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà íà ìîëî÷í³é îñíîâ³ Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà "Éîãóðòîâå" Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà íà ïëîäîâî-ÿã³äí³é îñíîâ³ Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè âèðîáíèöòâà âåðøêîâî¿ òà êîíäèòåðñüêî¿ ãëàçóð³ Ïðèêëàä áëîê-ñõåìè âèðîáíèöòâà øîêîëàäíî¿ ãëàçóð³
Äîäàòîê 15 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 26) Ïðèêëàä äåðåâà ð³øåíü äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê
Äîäàòîê 16 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 26) Ïðèêëàä ï³äñóìêîâî¿ òàáëèö³ âèçíà÷åííÿ ÊÊÒ äëÿ âèðîáíèöòâà ìîðîçèâà íà ìîëî÷í³é îñíîâ³Åòàï | Íåáåçïå÷íèé ôàêòîð | Äæåðåëî | Éìîâ³ðí³ñòü,  | Ñåðéîçí³ñòü, Ñ | Çíà÷èì³ñòü, Ê | Êîíòðîëü, çàõîäè óïðàâë³ííÿ (ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè) | 1. Ïðèéìàííÿ | Á - íàÿâí³ñòü òà ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Îòðèìàííÿ çàáðóäíåíî¿ ñèðîâèíè | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî ñïåöèô³êàö³¿ ³ êîíòðîëþ ïîñòà÷àëüíèê³â | Õ - íàÿâí³ñòü òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â, ïåñòèöèä³â, ì³êîòîêñèí³â, í³òðàò³â, ðàä³îíóêë³ä³â | Ïîðóøåííÿ ã³ã³ºí³÷íèõ âèìîã ïåðñîíàëó Íåäîòðèìàííÿ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü â ô³ëüòðîâàíå ìîëîêî | Îòðèìàííÿ çàáðóäíåíî¿ ñèðîâèíè. Ïîðóøåííÿ ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷íèõ âèìîã ïåðñîíàëó | 0,1 | 1 | 0,1 | ÏÏ ùîäî çäîðîâ'ÿ ïåðñîíàëó òà ã³ã³ºíè | 2. Ô³ëüòðóâàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü â ô³ëüòðîâàíå ìîëîêî | Íåâ³äïîâ³äí³ñòü óìîâ ô³ëüòðóâàííÿ, ñòàíó îáëàäíàííÿ | 0,1 | 1 | 0,1 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 3. Îõîëîäæåííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Ñèðîâèíà, ïðè íåäîòðèìàíí³ øâèäêîãî îõîëîäæåííÿ äî Ò £ 6° C | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 4. Çáåð³ãàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåìïåðàòóðè òà ÷àñó çáåð³ãàííÿ | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Õ - óòâîðåííÿ òîêñèí³â | Íåäîòðèìàííÿ òåìïåðàòóðè òà ÷àñó çáåð³ãàííÿ | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | 5. Çà÷èùåííÿ | Á - çàëèøêè ïë³ñíÿâèõ ãðèá³â, äð³æäæ³â ÷åðåç íåíàëåæíå çà÷èùåííÿ | Îêèñëåíèé ïðîøàðîê ìàñëà, íåäîòðèìàííÿ òåìïåðàòóðè òà ÷àñó çáåð³ãàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ñïåöèô³êàö³¿ ³ êîíòðîëþ ïîñòà÷àëüíèê³â ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | 6. Ðîçïàêîâóâàííÿ | Ô - ïîòðàïëÿííÿ çàëèøê³â ïàêóâàëüíèõ ìàòåð³àë³â | Ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë | 0,2 | 2 | 0,4 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 7. Ïëàâëåííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 8. гçàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 9. ϳäãîòîâëåííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 10. Äîçóâàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàð | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 11. Ïðèãîòóâàííÿ ñóì³ø³ ìîðîçèâà | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,2 | 2 | 0,4 | Êîíòðîëü çä³éñíþºòüñÿ íà ñòà䳿 ïàñòåðèçàö³¿ | Õ - àëåðãåíè | Íåäîòðèìàííÿ ðåöåïòóðè | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Ñèðîâèíà, äîäàòêîâ³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â | 0,1 | 2 | 0,2 | 12. Ô³ëüòðóâàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Íåâ³äïîâ³äí³ñòü óìîâ ô³ëüòðóâàííÿ, ñòàíó îáëàäíàííÿ | 0,1 | 1 | 0,1 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 13. ϳä³ãð³âàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | Êîíòðîëü çä³éñíþºòüñÿ íà ñòà䳿 ïàñòåðèçàö³¿ ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 14. Âèòðèìóâàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | Êîíòðîëü çä³éñíþºòüñÿ íà ñòà䳿 ïàñòåðèçàö³¿ ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 15. Ô³ëüòðóâàííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0.2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Íåâ³äïîâ³äí³ñòü óìîâ ô³ëüòðóâàííÿ, ñòàíó îáëàäíàííÿ | 0,1 | 1 | 0,1 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 16. Ïàñòåðèçàö³ÿ | Á - âèæèâàííÿ ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Ïîðóøåííÿ ðåæèìó ïàñòåðèçàö³¿ | 0,2 | 3 | 0,6 | Íåìຠ| Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 17. Ãîìîãåí³çàö³ÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 18. Îõîëîäæåííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | Õ - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ ðå÷îâèí | Õîëîäîíîñ³é | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè | 19. Äîçð³âàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | Õ - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ ðå÷îâèí | Õîëîäîíîñ³é | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè | 20. Ôðåçåðóâàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 21. Ôàñóâàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè ïåðñîíàëîì | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 22. Çàãàðòîâóâàííÿ | Õ - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ ðå÷îâèí | Õîëîäîíîñ³é | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè | 23. Ïàêóâàííÿ, ìàðêóâàííÿ | Õ - àëåðãåíè | ³äïîâ³äí³ñòü ìàðêóâàííÿ | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë | 0,2 | 2 | 0,4 | ÏÏ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê | 24. Äîçàãàðòîâóâàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 25. Çáåð³ãàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | 26. Çàá³ð | Á - íàÿâí³ñòü ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Âîäà | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè | Õ - íàÿâí³ñòü ñòîðîíí³õ õ³ì³÷íèõ ðå÷îâèí | 0,2 | 3 | 0,6 | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | 0,1 | 2 | 0,2 | 27. Î÷èùåííÿ | Õ - íàÿâí³ñòü ñòîðîíí³õ õ³ì³÷íèõ ðå÷îâèí | Îáëàäíàííÿ, ðåàãåíòè äëÿ î÷èùåííÿ | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 28. Çáåð³ãàííÿ | Á - ðîçâèòîê ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â | Íåäîòðèìàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ðåæèì³â | 0,2 | 3 | 0,6 | ÏÏ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ | Õ - àëåðãåíè | 29. Ðîçïàêîâóâàííÿ | Ô - ïîòðàïëÿííÿ ñòîðîíí³õ âêëþ÷åíü | Ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë | 0,2 | 2 | 0,4 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â | 30. ϳäãîòîâëåííÿ | Õ - çàëèøêè ìèþ÷èõ/äåç³íô³êóþ÷èõ çàñîá³â | Îáëàäíàííÿ | 0,1 | 2 | 0,2 | ÏÏ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü | 31. Äîçóâàííÿ | Õ - ïåðåäîçóâàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â | Äîòðèìàííÿ ðåöåïòóðè, îáëàäíàííÿ | 0,2 | 2 | 0,4 | ÏÏ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â |
Äîäàòîê 17 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 29) Ïðèêëàä ïðîòîêîëó â³äõèëåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é³äõèëåííÿ N ____ | Ïîòî÷íà äàòà: ____________ | Äàòà â³äõèëåííÿ: ____________ | Äàòà ïîâ³äîìëåííÿ: ____________ | Ïîâ³äîìèâ: ____________ | Îïèñ â³äõèëåííÿ â³ä êðèòè÷íî¿ ìåæ³ ÊÊÒ _____: | Õàð÷îâèé ïðîäóêò/ïðîöåñ | Íàçâà òà êîðîòêèé îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | Äàòà âèðîáíèöòâà | N âèðîáíè÷î¿ ë³í³¿ | Êîðèãóâàëüíà ä³ÿ: | ×è âæèòî ä³þ | 1) ïðîâåñòè ëàáîðàòîðíå äîñë³äæåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó. Îñîáà, ùî ïðîâîäèëà äîñë³äæåííÿ, ìຠíà öå ïîâíîâàæåííÿ | __ òàê __ í³ Äàòà: Ïðèì³òêè: | 2) çàñòîñóâàòè äî çàáðóäíåíîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó êîðåãóâàëüí³ ä³¿, çà ïîòðåáè | __ òàê __ í³ Äàòà: Ïðèì³òêè: | 3) âæèòè çàõîä³â äëÿ óñóíåííÿ äæåðåëà â³äõèëåííÿ, çà ïîòðåáè | __ òàê __ í³ Äàòà: Ïðèì³òêè: | 4) ïåðåâ³ðèòè ïîòðåáó â êîðèãóâàíí³ ïëàíó ÍÀÑÑÐ | __ òàê __ í³ Äàòà: Ïðèì³òêè: | 5) ïîäàëüøå âèêîðèñòàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó | Ïåðâ³ñíå äæåðåëî â³äõèëåíü: |
Äîäàòîê 18 äî Ìåòîäè÷íèõ íàñòàíîâ ùîäî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ íà ïîòóæíîñòÿõ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó ìîðîçèâà (ïóíêò 30) Ïðèêëàä ôîðìè âåðèô³êàö³¿ ïëàíó ÍÀÑÑÐÂèä ä³ÿëüíîñò³ | Êëàñèô³êàö³ÿ ä³ÿëüíîñò³ (çàïèñè ÊÊÒ, êîðèãóâàëüíèõ ä³é, êàë³áðóâàííÿ îáëàäíàííÿ) | ³äïîâ³äàëüíèé ïåðåâ³ðÿþ÷èé | ×àñòîòà | Ðåçóëüòàò ïðèì³òêè | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
____________ |