05.11.2024

м. Київ

N 4067

Міністр аграрної політики
та продовольства України

Віталій КОВАЛЬ

ПОГОДЖЕНО:

Голова Державної служби України
з питань безпечності харчових
продуктів та захисту споживачів

Сергій ТКАЧУК

Виконувач обов'язків
Міністра економіки України

Олексій СОБОЛЕВ

Міністр охорони
здоров'я України

Віктор ЛЯШКО

Якщо кількість приміщень не дозволяє зберігати в кожному окремому приміщенні тільки неперероблені харчові продукти або тільки перероблені харчові продукти, потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів мають приміщення, в яких є умови для забезпечення одночасного роздільного зберігання перероблених харчових продуктів та неперероблених харчових продуктів

Харчові продукти, призначені для кінцевих споживачів або закладів громадського харчування, супроводжуються інформацією про харчові продукти відповідно до вимог ЗУ N 2639

Термоізольовані ємності без систем охолодження використовуються для транспортування молока виключно на відстані, які дозволяють зберігати температуру молока в межах 10° C, а для молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт - в межах 6° C

Оператором ринку впроваджено процедури контролю молока на залишки протимікробних речовин / антибіотиків з частотою не рідше одного разу на місяць скринінговим методом, у разі отримання невідповідного результату скринінговим методом проводиться дослідження референс-методом з метою встановлення діючої речовини або групи діючих речовин та їх кількісного вмісту

Загальна кількість залишків усіх протимікробних речовин / антибіотиків не перевищує максимально допустимі рівні, встановлені законодавством

57

Процес пакування молочних продуктів не відокремлений від технологічного циклу виробництва продукції (окрім пакування масла, сиру, сухих молочних продуктів структурними підрозділами однієї переробної потужності або переробними потужностями, що входять до складу одного об'єднання)

Пункт 1 розділу XI наказу N 118

65

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг сире молоко, розміщено на видному місці наступну інформацію:

х

х

х

х

х

65.1

назва господарства з виробництва молока, номер державної реєстрації та/або експлуатаційного дозволу, фактична адреса, номер телефону та адреса електронної пошти

Абзац другий пункту 9 розділу XI наказу N 118

65.2

напис "Сире молоко, кип'ятити перед вживанням"

Абзац третій пункту 9 розділу XI наказу N 118

65.3

напис "Вжити до (дата)". Дата зазначена не пізніше, ніж через 3 дні після першого доїння сирого молока, яке вводиться в обіг

Абзац четвертий пункту 9 розділу XI наказу N 118

65.4

напис "Зберігати за температури від 0° C до 6° C в захищеному від світла місці"

Абзац п'ятий пункту 9 розділу XI наказу N 118

Заступник директора департаменту -
начальник управління з питань
продовольчої безпеки та підакцизної
продукції Департаменту державної
політики у сфері санітарних
та фітосанітарних заходів
і продовольчої безпеки

Людмила ХОМІЧАК

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Вимоги до молока та молозива

1.1

Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока та/або молозива, піддаються огляду з періодичністю не менше одного разу на місяць та за необхідності проведенню діагностичних заходів, що здійснюються державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока та/або молозива, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів

Частина перша статті 40 ЗУ N 2042

1.2

Результати лабораторних досліджень (випробувань) показників безпечності сирого молока та/або молозива, проведених оператором ринку або на його замовлення, наявні та надані під час державного контролю

Частина третя статті 40 ЗУ N 2042

1.3

Процедури періодичної перевірки сирого молока для визначення рівня загального бактеріологічного забруднення та кількості соматичних клітин розроблено та впроваджено

Абзац перший частини четвертої статті 40 ЗУ N 2042

1.4

Відповідність молока встановленим законодавством критеріям та вимогам забезпечено

Пункт 2 розділу II наказу N 118

1.5

Оператором ринку впроваджено процедури контролю молока на залишки протимікробних речовин / антибіотиків з частотою не рідше одного разу на місяць скринінговим методом, у разі отримання невідповідного результату скринінговим методом проводиться дослідження референс-методом з метою встановлення діючої речовини або групи діючих речовин та їх кількісного вмісту. Загальна кількість залишків усіх протимікробних речовин / антибіотиків не перевищує максимально допустимі рівні, встановлені законодавством

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу N 118

1.6

Зразки молока чи молозива відбираються рандомізованим методом в місці його первинного виробництва та/або зберігання, кількість зразків є репрезентативною

Пункт 3 розділу II наказу N 118

1.7

При визначенні частоти відбору зразків і проведення досліджень оператором ринку враховано вимоги країни призначення, якщо сире молоко вироблене на його господарстві та використовується як сировина для виробництва продукції, яка призначена для експорту. Така частота є не нижчою, ніж передбачена вимогами пункту 2 розділу II наказу N 118

Абзац другий пункту 4 розділу II наказу N 118

1.8

Для перевірки відповідності критеріям пункту 2 розділу II наказу N 118 проводяться лабораторні дослідження (випробування) зразків молока відповідно до методів, зазначених у підпунктах 1 - 4 пункту 5 розділу II наказу N 118, або інших стандартів, якими їх замінено, або альтернативних аналітичних методів, які є валідовані

Пункт 5 розділу II наказу N 118

1.9

Якщо молоко сире не відповідає кількості мікроорганізмів та/або соматичних клітин за результатами обрахунку змінної середньої геометричної величини за календарний місяць, оператор ринку вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 7 розділу II наказу N 118

1.10

Якщо молоко сире не відповідає критеріям щодо кількості мікроорганізмів та/або кількості соматичних клітин, та/або за іншими критеріями вимог країни-імпортера або призначене для виробництва дитячого харчування, оператор ринку невідкладно повідомляє оператора ринку, який здійснює експорт або виробництво дитячого харчування, та компетентний орган про випадки невідповідності та вжиті коригувальні заходи з метою виправлення невідповідності

Абзац третій пункту 7 розділу II наказу N 118

1.11

При отриманні повідомлення через інформаційно-комунікаційну систему компетентного органу про те, що молоко сире чи молозиво не відповідає вимогам підпункту 4 пункту 2 розділу II наказу N 118, оператор ринку призупиняє обіг молока та молозива та вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 8 розділу II наказу N 118

1.12

Аналіз тенденцій результатів досліджень молока чи молозива проводиться. За тенденції до незадовільних результатів заходи, спрямовані на виправлення ситуації та запобігання виникненню появи ризиків забруднення, вживаються

Пункт 9 розділу II наказу N 118

1.13

Якщо оператор ринку має право здійснювати експорт молочної продукції, то він не рідше 1 разу на місяць інформує оператора ринку, який виробляє та/або зберігає молоко, про вимоги країни призначення та отримує підтвердження про дотримання сировинною зоною таких вимог

Пункт 10 розділу II наказу N 118

1.14

Оператором ринку забезпечено відповідність молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведеним у додатку 1 до наказу N 118, та критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведеним у додатку 2 до наказу N 118

Абзац перший пункту 11 розділу II наказу N 118

1.15

Оператором ринку молока та молочних продуктів встановлено частоту відбору зразків на рівні господарства або групи господарств з виробництва молока, яка є не нижчою, ніж раз на місяць

Абзац четвертий пункту 11 розділу II наказу N 118

1.16

Сире молоко, що вводиться в обіг за прямими поставками та/або у вільний продаж, отримане в господарстві з виробництва молока не пізніше 24 годин з моменту першого доїння, попередньо упаковане у споживчу тару та/або вводиться в обіг кінцевому споживачу безпосередньо з ферми та/ або через молочні автомати шляхом наповнення споживчої тари

Абзац п'ятий пункту 11 розділу II наказу N 118

1.17

Введення в обіг сирого молока з господарств з виробництва молока за прямими поставками та/або у вільний продаж здійснюється за таких умов:

х

х

х

х

х

1.17.1

ветеринарний документ, який засвідчує ветеринарно-санітарне та епізоотичне благополуччя тварин у господарстві з виробництва молока, наявний

Абзац другий пункту 12 розділу II наказу N 118

1.17.2

експертний висновок із результатами лабораторних досліджень (випробувань) щодо критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведених у додатку 1 до наказу N 118, або критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведених у додатку 2 до наказу N 118, наявний

Абзац третій пункту 12 розділу II наказу N 118

1.17.3

Товарно-транспортна накладна та Спеціалізована товарна накладна на перевезення молочної сировини на кожну партію молока наявні

Абзац четвертий пункту 12 розділу II наказу N 118

1.17.4

Оператором ринку, який здійснює експорт відповідно до вимог країни-імпортера та/або виробництв молока для обігу в Україні відповідно до вимог наказу N 118 або інших нормативних документів щодо заявлених характеристик молока, у тому числі добровільних, документально та технологічно доведено, що змішування молока, яке відповідає пункту 2 розділу II наказу N 118, із молоком, яке не відповідає вимогам наказу N 118, не відбувається

Пункт 5 розділу I наказу N 118

2. Вимоги до виробництва молока та молозива

2.1

Молоко та молозиво походять від тварин, які клінічно здорові, перебувають у задовільному фізичному стані, не мають жодних симптомів хвороб і травм вимені, що можуть призвести до забруднення молока та молозива, зокрема не страждають на будь-які інфекції сечостатевих шляхів, які супроводжуються виділеннями, ентеритом з діареєю та лихоманкою, не мають ознак запалення вимені тощо

Абзаци перший та другий пункту 1 розділу III наказу N 118

2.2

Оператором ринку забезпечується запровадження програми виявлення прихованих форм маститів та доведення її ефективності

Абзац другий пункту 1 розділу III наказу N 118

2.3

Молоко та молозиво походять від тварин, які не піддавалися незаконному лікуванню

Абзаци перший та третій пункту 1 розділу III наказу N 118

2.4

Молоко та молозиво походять від тварин, щодо яких було у разі введення дозволених продуктів чи речовин дотримано терміни очікування (каренції), передбачені для таких продуктів чи речовин

Абзаци перший та четвертий пункту 1 розділу III наказу N 118

2.5

Молоко та молозиво походять від тварин, які належать до господарств, що регулярно перевіряються на лейкоз, бруцельоз та туберкульоз згідно з планом протиепізоотичних заходів, затвердженим компетентним органом, та які офіційно визнані вільними від зазначених хвороб

Абзаци перший та п'ятий пункту 1 розділу III наказу N 118

2.6

Молоко, яке не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу N 118, використовується відповідно до чинного законодавства України та за умов, визначених абзацами другим - четвертим пункту 2 розділу III наказу N 118

Пункт 2 розділу III наказу N 118

2.7

Молоко від будь-якої тварини, яке не відповідає вимогам пунктів 1 та 2 розділу III наказу N 118 та, зокрема, з індивідуальною позитивною реакцією на туберкульоз чи бруцельоз, не використовується для споживання людиною (поводження з таким молоком здійснюється згідно із чинним законодавством України)

Абзац перший пункту 3 розділу III наказу N 118

2.8

Якщо є обґрунтовані підозри, що стан здоров'я окремих тварин не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу N 118, перевірка стану здоров'я проводиться щодо всіх тварин

Абзац другий пункту 3 розділу III наказу N 118

2.9

Тварини у господарствах із виробництва молока та молозива ідентифіковані та підлягають державному контролю з метою підтвердження стану здоров'я

Абзац перший пункту 4 розділу III наказу N 118

2.10

Облік усіх хворих тварин та застосування до них ветеринарних лікарських засобів, ветеринарних імунобіологічних засобів і лікувальних кормів ведеться ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини господарства

Речення перше абзацу другого пункту 4 розділу III наказу N 118

2.11

У разі відсутності спеціаліста ветеринарної медицини оператором ринку забезпечено ведення журналу відвідування ліцензованих спеціалістів ветеринарної медицини, у якому робляться записи про проведені лікування, обробки та інші маніпуляції із зазначенням періодів очікування (каренції) застосованих лікувальних засобів, рекомендації тощо

Речення друге абзацу другого пункту 4 розділу III наказу N 118

2.12

Тварини, що використовуються для виробництва молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, утримуються окремо від інших тварин

Абзац перший пункту 5 розділу III наказу N 118

2.13

Тварини, зазначені у пункті 2.12 цього додатка, піддаються щомісячному огляду державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів

Абзац другий пункту 5 розділу III наказу N 118

2.14

Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, піддаються щомісячному дослідженню на кількість соматичних клітин для визначення здоров'я вимені

Абзац перший пункту 6 розділу III наказу N 118

2.15

Кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від корів, зазначених у пункті 2.14 цього додатка, не перевищує 250000 клітин/мл, для кіз - 1000000 клітин/мл та для коней 10000 клітин/мл

Абзац другий пункту 6 розділу III наказу N 118

2.16

Якщо кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від тварин перевищує кількість, встановлену абзацом другим пункту 6 розділу III наказу N 118, ці ж зразки піддаються бактеріологічному дослідженню з метою встановлення збудника маститу (у корів - з кожної чверті вимені, у кіз, овець, кобил - з кожної половини вимені)

Абзац третій пункту 6 розділу III наказу N 118

2.17

Молоко від хворих та підозрілих у захворюванні тварин не потрапляє до загального надою молока

Абзац четвертий пункту 6 розділу III наказу N 118

2.18

Введення молока від тварин, зазначених у пункті 2.17 цього додатка, до загального надою відбувається після повторного дослідження тварин щодо стану здоров'я та отримання задовільних результатів лабораторних досліджень

Абзац п'ятий пункту 6 розділу III наказу N 118

3. Вимоги до доїльного обладнання та гігієни у господарствах з виробництва молока, які виробляють молоко та молозиво

3.1

Доїльні апарати та приміщення, в яких молоко та молозиво отримується, зберігається, обробляється чи охолоджується, розташовані та сконструйовані так, щоб знизити ризик забруднення молока чи молозива

Пункт 1 розділу IV наказу N 118

3.2

Доїльні апарати, охолоджувачі молока, насоси, ємності для зберігання молока, транспортні молокопроводи, а також (за наявності) дрібний інвентар (відра, дійниці, молокоміри, цідилки, фільтри тощо) миються й дезінфікуються одразу після закінчення виробничого процесу (доїння, відправляння молока на переробку тощо). Посуд, призначений для обмивання вимені, ідентифікований, легко миється та дезінфікується

Пункт 2 розділу IV наказу N 118

3.3

Мийно-дезінфекційні засоби зареєстровані згідно з вимогами чинного законодавства України та застосовуються відповідно до належної виробничої практики й рекомендацій виробника засобу та обладнання

Пункт 3 розділу IV наказу N 118

3.4

Для ополіскування молочного обладнання та приготування мийних і дезінфекційних розчинів використовується вода, що відповідає вимогам, встановленим чинним законодавством України для питної води

Пункт 4 розділу IV наказу N 118

3.5

Приміщення для зберігання молока та молозива захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин та у разі здійснення охолодження мають придатне холодильне обладнання

Пункт 5 розділу IV наказу N 118

3.6

Поверхні обладнання, що можуть контактувати з молоком чи молозивом (апарати, контейнери, цистерни тощо, призначені для доїння, збору чи транспортування), легко очищуються, дезінфікуються та утримуються в задовільному технічному стані. Поверхні обладнання виготовлені з гладких, легкомийних і нетоксичних матеріалів

Пункт 6 розділу IV наказу N 118

3.7

Контроль якості миття та дезінфекції доїльного обладнання і молочного посуду здійснюється оператором ринку в порядку проведення внутрішніх процедур контролю шляхом візуального огляду (контролю), хімічного та/або бактеріологічного досліджень змивів (зразків) з їхніх робочих поверхонь та планового або позапланового контролю, визначеного чинним законодавством України

Абзац перший пункту 7 розділу IV наказу N 118

3.8

Відбір зразків здійснюється на технологічних дільницях та з устаткування, що безпосередньо використовується у виробництві молочної сировини

Пункт 9 розділу IV наказу N 118

4. Вимоги до доїння і збору молока та молозива

4.1

Доїння проводиться з дотриманням належної гігієни, в окремих приміщеннях (за можливості), що не передбачають утримання тварин, із забезпеченням, зокрема, вимог, встановлених абзацами другим - шостим пункту 1 розділу V наказу N 118

Пункт 1 розділу V наказу N 118

4.2

Оператор доїння перевіряє перші цівки молока та молозива від кожної тварини на органолептичні чи фізико-хімічні показники шляхом візуального оцінювання, що дозволяє виявити відхилення, або на фізико-хімічні показники методом, еквівалентним візуальному

Речення перше пункту 2 розділу V наказу N 118

4.3

У разі виявлення відхилень та/або виявлення ознак хвороб молоко та молозиво не використовується для споживання людиною, а зміна його призначення здійснюється виключно за рішенням лікаря ветеринарної медицини

Речення друге пункту 2 розділу V наказу N 118

4.4

Молоко та молозиво від тварин, які проходять лікування, в результаті якого може відбутися потрапляння залишків ветеринарних препаратів до молока чи молозива, до завершення встановленого терміну очікування (каренції) не використовується для споживання людиною

Речення перше абзацу першого пункту 3 розділу V наказу N 118

4.5

Записи про всі проведені маніпуляції з хворою твариною ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини, який здійснює лікування, ведуться

Речення друге абзацу першого пункту 3 розділу V наказу N 118

4.6

Самостійне застосування препаратів, які можуть вплинути прямо або опосередковано на властивості або якість молока, не здійснюється

Речення третє абзацу першого пункту 3 розділу V наказу N 118

4.7

Тварини, які піддаються лікуванню або перебувають в періоді очікування (каренції), візуально або автоматично маркуються (позначаються). Поводження з молоком від тварин на лікуванні здійснюється відповідно до вимог пункту 2 розділу IX наказу N 118

Абзац другий пункту 3 розділу V, пункт 2 розділу IX наказу N 118

4.8

Молоко та молозиво безпосередньо після доїння переміщується до чистого приміщення, розпланованого та обладнаного так, що виключає будь-яке забруднення, у тому числі з повітря

Пункт 4 розділу V наказу N 118

4.9

Якщо молоко збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C, а у разі, якщо воно збирається рідше ніж один раз на добу,- до температури не вище ніж 6° C

Пункт 5 розділу V наказу N 118

4.10

Молозиво зберігається окремо. Якщо молозиво збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C та протягом 24 годин переробляється

Речення перше та друге пункту 6 розділу V наказу N 118

4.11

Якщо молозиво збирається не щодня та/або не може одразу перероблятися, воно охолоджується до температури не вище ніж 6° C або заморожується протягом двох годин після отримання та відповідно маркується

Речення третє пункту 6 розділу V наказу N 118

4.12

Молоко від тварин, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, завантажується в окремі цистерни, контейнери, резервуари чи інші ємності для молока, відмінні від ємностей, що використовуються для зберігання та/або транспортування молока та молозива на переробну потужність

Абзац перший пункту 8 розділу V наказу N 118

4.13

Молоко від тварин, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 6° C

Абзац другий пункту 8 розділу V наказу N 118

5. Вимоги до молочних автоматів для нефасованого сирого молока

5.1

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг молоко, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, через молочні автомати для нефасованого сирого молока, розроблено, введено в дію та застосовуються постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

Пункт 1 розділу VII наказу N 118

5.2

Продаж молока через молочні автомати для нефасованого сирого молока здійснюється в межах однієї адміністративно-територіальної одиниці та території територіальної громади з господарством з виробництва молока

Пункт 2 розділу VII наказу N 118

5.3

Молочні автомати для нефасованого сирого молока розміщуються в чистих приміщеннях, щоб знизити ризик забруднення молока, без потрапляння на них прямих сонячних променів. Приміщення захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин.
У разі встановлення молочних автоматів на відкритих майданчиках, вони прикриті навісом

Пункт 3 розділу VII наказу N 118

5.4

Молочні автомати для нефасованого сирого молока обладнанні системою охолодження та підтримання постійної температури від 0° C до 6° C як в резервуарі молочного автомата для зберігання сирого молока, так і в трубі між ним та краном, з якого сире молоко потрапляє у споживчу тару

Пункт 4 розділу VII наказу N 118

5.5

Молочні автомати для нефасованого сирого молока оснащені термометром. Температура відображається автоматично, безперервно і наочно для споживача

Пункт 5 розділу VII наказу N 118

5.6

Крани молочних автоматів для розливу сирого молока обладнані знімною кришкою, яку споживач може знову закрити після використання

Пункт 6 розділу VII наказу N 118

5.7

Контроль температури сирого молока в молочному автоматі проводиться щодня. У разі, якщо температура не підтримується на належному рівні, робота молочного автомата припиняється до усунення виявлених несправностей

Пункт 7 розділу VII наказу N 118

5.8

Сире молоко, яке заливається в молочний автомат, має температуру не вище 6° C

Пункт 8 розділу VII наказу N 118

5.9

Молоко з різних господарств з виробництва молока та різних партій сирого молока одного господарства з виробництва молока не змішується в одному автоматі

Пункт 9 розділу VII наказу N 118

5.10

Резервуар молочного автомата заповнюється таким чином, щоб уникнути забруднення сирого молока

Пункт 10 розділу VII наказу N 118

5.11

Молочний автомат наповнюється регулярно. Молоко, що залишилося, заздалегідь виливається. Це молоко не використовується для споживання людиною і не вводиться в обіг як харчовий продукт

Пункт 11 розділу VII наказу N 118

5.12

Між спорожненням та наповненням молочний автомат очищається та дезінфікується з дотриманням інструкцій по догляду від виробника молочного автомата та використанням дезінфекційних засобів, зареєстрованих відповідно до постанови КМУ N 863

Абзац перший пункту 12 розділу VII наказу N 118

5.13

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг молоко, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, через молочні автомати для нефасованого сирого молока, розміщено на видному місці інформацію:
визначену в пункті 9 розділу XI наказу N 118;
щодо правил користування молочним автоматом;
щодо дотримання високого рівня персональної чистоти (не торкатися крана молочного автомата руками та не допускати контакту споживчої тари з краном з міркувань гігієни та запобігання забрудненню)

Пункт 13 розділу VII наказу N 118

6. Правила безпеки осіб, які проводять доїння та/або інші операції з молоком та молозивом

6.1

Особи, які проводять доїння та/або інші операції з молоком та молозивом, забезпечені спеціальним чистим одягом

Пункт 1 розділу VIII наказу N 118

6.2

Особи, які проводять доїння, дотримуються високого рівня персональної чистоти

Речення перше пункту 2 розділу VIII наказу N 118

6.3

Поблизу місця доїння доступні придатні засоби, в яких оператори, що проводять доїння та інші операції з сирим молоком та молозивом, можуть вимити руки до ліктів або передбачена можливість використання одноразових рукавичок

Речення друге пункту 2 розділу VIII наказу N 118

6.4

Оператором ринку доведено, що процес миття рук не є джерелом перехресної контамінації

Речення третє пункту 2 розділу VIII наказу N 118

6.5

Особи, що приймаються на роботу і працюють з тваринами, молоком та молозивом, проходять медичне обстеження (медичний огляд з виключенням з анамнезу захворювань на бруцельоз, туберкульоз та інші захворювання, спільні для людей і тварин, у тому числі паразитарні) згідно з вимогами чинного законодавства України

Пункт 3 розділу VIII наказу N 118

6.6

Особи, стан здоров'я яких становить загрозу безпечності харчових продуктів та які не пройшли медичний огляд, результати якого документально підтверджуються, до роботи з тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами не допускаються

Пункт 4 розділу VIII наказу N 118

6.7

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа здійснює контроль за виконанням персоналом господарства правил особистої гігієни

Абзаци перший та другий пункту 6 розділу VIII наказу N 118

6.8

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа здійснює щоденний огляд відкритих частин тіла осіб, які контактують з тваринами під час доїння, на відсутність гнійничкових захворювань

Абзаци перший та третій пункту 6 розділу VIII наказу N 118

6.9

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа контролює проходження персоналом профілактичних медичних оглядів

Абзаци перший та п'ятий пункту 6 розділу VIII наказу N 118

6.10

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою забезпечено наявність аптечки для надання першої долікарської допомоги, ведення журналів реєстрації медичних оглядів, особистих медичних книжок працівників

Абзаци перший та шостий пункту 6 розділу VIII наказу N 118

6.11

Особи, які контактують з тваринами під час доїння, з молоком, молозивом та молочними продуктами, стежать за чистотою рук, обличчя, взуття, одягу, стрижуть коротко нігті та дотримуються інших правил гігієни

Пункт 7 розділу VIII наказу N 118

6.12

Особи, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, знімають спецодяг перед відвідуванням туалету, після чого ретельно миють руки мийним засобом і лише після цього одягають спецодяг

Пункт 8 розділу VIII наказу N 118

6.13

Особи, у яких встановлено підвищення температури, нудоту, появу гнійничкових та інших пошкоджень шкіри, не допускаються до роботи з тваринами, молоком, молозивом та молочними продуктами

Пункт 9 розділу VIII наказу N 118

6.14

Вихід з доїльної зали персоналу у спецодязі не здійснюється

Пункт 10 розділу VIII наказу N 118

6.15

Особи, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, не користуються шпильками і голками, не зберігають в кишенях шпильки, люстерка та інші предмети особистого використання

Речення перше пункту 11 розділу VIII наказу N 118

6.16

Приймання персоналом їжі та паління здійснюється тільки в спеціально відведених для цього місцях

Речення друге пункту 11 розділу VIII наказу N 118

6.17

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою забезпечено регулярне прання спеціального одягу, заміну спеціального одягу по мірі його забруднення, але не рідше одного разу на три дні

Абзаци перший та другий пункту 12 розділу VIII наказу N 118

6.18

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою організовано навчання з питань гігієни усіх новоприбулих працівників та іншого виробничого персоналу не рідше одного разу на два роки

Абзаци перший та третій пункту 12 розділу VIII наказу N 118

6.19

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою контролюється наявність та ведення відомостей про проведений медичний огляд. Працівники господарства повідомляються про необхідність регулярного медичного огляду

Абзаци перший та четвертий пункту 12 розділу VIII наказу N 118

6.20

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою ведуться записи щодо положень розділу VIII наказу N 118, в тому числі стосовно відповідних вказівок і зауважень компетентного органу

Абзаци перший та п'ятий пункту 12 розділу VIII наказу N 118

7. Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною

7.1

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, не вводяться в обіг як харчові продукти

Речення перше пункту 2 розділу IX наказу N 118

7.2

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, після відповідної обробки використовуються для технічних цілей чи як корм за погодженням компетентного органу або утилізуються у спосіб, який запобігає розповсюдженню інфекційних хвороб або інших небезпечних для здоров'я людей чи тварин факторів

Речення друге пункту 2 розділу IX наказу N 118

Примітка.

Пояснення до позначень, використаних у цьому акті:

"Так" - позитивна відповідь на поставлене питання;

"Ні" - негативна відповідь на поставлене питання;

"НВ" - не вимагається на зазначеній потужності з виробництва та/або обігу харчових продуктів;

"НП" - не перевірялося на зазначеній потужності з виробництва та/або обігу харчових продуктів.

N з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Загальні вимоги до агропродовольчих ринків

1.1

Оператором агропродовольчого ринку отримано експлуатаційний дозвіл або зареєстровано потужності агропродовольчого ринку у випадках, передбачених ЗУ N 771

Підпункт 1 пункту 1 розділу II наказу N 1279

1.2

Оператором агропродовольчого ринку розроблено та введено в дію постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

Підпункт 2 пункту 1 розділу II наказу N 1279

1.3

Оператором агропродовольчого ринку забезпечено належні умови для роботи акредитованої лабораторії, зокрема, шляхом надання у користування службових приміщень, забезпечених опаленням, електропостачанням, вентиляцією, водопостачанням та водовідведенням.
Вимога щодо заборони функціонування агропродовольчого ринку за відсутності акредитованої лабораторії виконується

Пункт 2 розділу II наказу N 1279

2. Вимоги до території агропродовольчого ринку

2.1

Проектування та будівництво агропродовольчого ринку проведено за типовим чи індивідуальним проектом відповідно до чинних державних будівельних норм

Пункт 1 розділу III наказу N 1279

2.2

Земельна ділянка для агропродовольчого ринку знаходиться за межами санітарно-захисних зон промислових, сільськогосподарських та комунальних об'єктів, встановлених відповідно до вимог законодавства

Пункт 2 розділу III наказу N 1279

2.3

Територію агропродовольчого ринку розмежовано на торговельну та господарську зони

Абзац перший пункту 3 розділу III наказу N 1279

2.4

Територія агропродовольчого ринку огороджена. Під'їзні шляхи, дороги, доріжки для пішоходів, розвантажувальні майданчики забезпечені твердим рівним покриттям, легкодоступним для миття та дезінфекції, зливовою каналізацією для відведення атмосферних, талих вод та вод від змиву майданчиків

Пункт 4 розділу III наказу N 1279

2.5

На території агропродовольчого ринку обладнано умивальники, місця для миття торговельного інвентаря, фруктів, овочів. Вода, що використовується для господарсько-побутових і питних потреб, відповідає вимогам, установленим до води питної

Пункт 5 розділу III наказу N 1279

2.6

Територія агропродовольчого ринку прибирається щоденно після закінчення торгівлі з обов'язковим у теплу пору року поливанням (миттям) усієї території. Взимку проїзди і проходи систематично очищаються від снігу та льоду

Абзац перший пункту 6 розділу III наказу N 1279

2.7

Поточне прибирання агропродовольчого ринку проводиться з установленою оператором ринку періодичністю так, щоб протягом усього дня запобігти забрудненню харчових продуктів

Абзац другий пункту 6 розділу III наказу N 1279

2.8

Не рідше ніж один раз на місяць проводиться санітарний день, в який на території агропродовольчого ринку, в критих та торговельних павільйонах, критих і відкритих рядах проводиться ретельне прибирання, дезінфекція місць торгівлі, торговельного інвентаря, обладнання

Абзац третій пункту 6 розділу III наказу N 1279

2.9

Розморожування та дезінфекція всіх холодильних камер проводиться регулярно (по мірі намерзання)

Абзац четвертий пункту 6 розділу III наказу N 1279

2.10

Дезінфекція проводиться дезінфекційними засобами, зареєстрованими відповідно до вимог постанови КМУ N 863

Абзац п'ятий пункту 6 розділу III наказу N 1279

2.11

Відходи, небезпечні речовини, побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною, зберігаються та вивозяться (направляються) у максимально безпечний спосіб на оброблення, переробку з метою подальшої утилізації або для здійснення операцій з видалення

Пункт 7 частини другої статті 40 ЗУ N 771, пункт 1 частини першої статті 20 ЗУ N 287

2.12

Громадські санітарні вузли утримуються в чистому та робочому стані та щодня прибираються й обробляються дезінфекційними засобами, зареєстрованими відповідно до вимог постанови КМУ N 863

Пункт 8 розділу III наказу N 1279

3. Вимоги до приміщень, обладнання, торговельно-технологічного устаткування, інвентаря агропродовольчих ринків

3.1

Торговельні місця з реалізації молочних, м'ясних, рибних продуктів, а також харчових продуктів, які через свої мікробіологічні властивості є такими, що швидко псуються, облаштовано холодильним обладнанням, що дозволяє забезпечити відповідні температурні режими зберігання та здійснювати контроль за ними

Пункт 2 розділу IV наказу N 1279

3.2

Усі приміщення агропродовольчого ринку забезпечені:

х

х

х

х

х

3.2.1

водою у кількості, яка відповідає розміру та типу потужності (за відсутності в місці розташування агропродовольчого ринку централізованого питного водопостачання допускається обладнання системи з джерела питного водопостачання)

Абзац другий пункту 3 розділу IV наказу N 1279

3.2.2

водовідведенням

Абзац третій пункту 3 розділу IV наказу N 1279

3.2.3

електропостачанням

Абзац четвертий пункту 3 розділу IV наказу N 1279

3.2.4

належним природним та/або штучним освітленням

Абзац п'ятий пункту 3 розділу IV наказу N 1279

3.2.5

належною природною або механічною вентиляцією

Абзац шостий пункту 3 розділу IV наказу N 1279

3.3

До початку весняно-літнього сезону проведено необхідний ремонт приміщень агропродовольчого ринку та акредитованої лабораторії, обладнання, торговельно-технологічного устаткування

Пункт 11 розділу IV наказу N 1279

3.4

Агропродовольчий ринок забезпечено в достатній кількості прибиральним інвентарем, мийними, дезінфікуючими, дезінсекційними та дератизаційними засобами. Ці засоби зберігаються в окремому закритому приміщенні

Пункт 12 розділу IV наказу N 1279

3.5

Колоди для розрубування м'яса виготовлені із матеріалів, призначених для контакту з харчовими продуктами, утримуються у належному стані та умовах, що зменшують ризик забруднення та дають змогу проводити їх чищення та дезінфекцію

Абзац перший пункту 14 розділу IV наказу N 1279

3.6

Якщо колода виготовлена з твердих порід дерева, після закінчення роботи її робочу поверхню зачищено і засипано сіллю, а бокова частина помита гарячою водою. По мірі зношування, коли з'являються глибокі зарубки і ритвини, поверхню колоди спилюють

Абзац другий пункту 14 розділу IV наказу N 1279

3.7

Для зберігання туш, частин туш, субпродуктів парнокопитних та інших копитних тварин, свійської птиці, кролів, щодо яких існує підозра про непридатність для споживання людиною, на агропродовольчому ринку встановлено холодильник-ізолятор, контроль за доступом до якого здійснюється оператором агропродовольчого ринку та спеціалістами акредитованої лабораторії

Пункт 15 розділу IV наказу N 1279

4. Заходи боротьби із шкідниками на агропродовольчих ринках

4.1

Оператором агропродовольчого ринку забезпечено регулярне здійснення ефективних заходів щодо боротьби із шкідниками і гризунами на території та в усіх приміщеннях агропродовольчого ринку

Пункт 1 розділу VI наказу N 1279

4.2

З метою запобігання появі гризунів щілини в підлозі, отвори у стелях, стінах і навколо механічних та сантехнічних комунікацій замуровано
Вентиляційні отвори в підвалах закрито металевими сітками, люки обладнано щільними кришками або металевими решітками

Пункт 2 розділу VI наказу N 1279

4.3

Дезінфекція, дезінсекція та дератизація здійснюються таким чином, щоб забезпечити захист харчових продуктів від появи ризику забруднення

Пункт 3 розділу VI наказу N 1279

5. Вимоги до гігієни персоналу агропродовольчого ринку, який працює в зоні поводження з харчовими продуктами

5.1

До роботи у зоні поводження з харчовими продуктами допускається персонал агропродовольчого ринку, який не має медичних протипоказань до роботи з харчовими продуктами та/або не хворіє, та/або не є носієм хвороб, що можуть передаватися через харчові продукти, а також за відсутності вірогідності прямого чи непрямого забруднення харчових продуктів

Абзаци перший та другий пункту 1 розділу VII наказу N 1279

5.2

До роботи у зоні поводження з харчовими продуктами допускається персонал агропродовольчого ринку, який пройшов навчання з питань гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами, а також періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до обігу харчових продуктів у цього оператора агропродовольчого ринку

Абзаци перший та третій пункту 1 розділу VII наказу N 1279

5.3

Оператором агропродовольчого ринку забезпечено персонал спецодягом, спецвзуттям, засобами особистої гігієни, рушниками

Пункт 2 розділу VII наказу N 1279

5.4

Персонал агропродовольчого ринку приймає їжу та палить лише у спеціально відведених місцях

Абзац перший пункту 3 розділу VII наказу N 1279

5.5

Персонал агропродовольчого ринку, який обслуговує громадські санітарні вузли, не здійснює роботи, пов'язані з обігом харчових продуктів

Абзац другий пункту 3 розділу VII наказу N 1279

6. Обов'язки операторів агропродовольчих ринків

6.1

Оператором агропродовольчого ринку забезпечено:

х

х

х

х

х

6.1.1

регулярне прання та заміну по мірі зношування спецодягу (прання спецодягу в домашніх умовах категорично забороняється)

Абзац другий розділу VIII наказу N 1279

6.1.2

достатню кількість прибирального інвентаря, мийних та дезінфікуючих засобів, засобів особистої гігієни

Абзац третій розділу VIII наказу N 1279

6.1.3

систематичне проведення дезінфекційних, дезінсекційних та дератизаційних заходів

Абзац четвертий розділу VIII наказу N 1279

6.1.4

проходження персоналом агропродовольчого ринку обов'язкових профілактичних медичних оглядів

Абзац п'ятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.5

наявність особистих медичних книжок у персоналу агропродовольчого ринку

Абзац шостий розділу VIII наказу N 1279

6.1.6

організацію проведення навчань з питань гігієни персоналу та щодо гігієнічних вимог до обігу харчових продуктів

Абзац сьомий розділу VIII наказу N 1279

6.1.7

недопущення до реалізації харчових продуктів, зазначених у абзаці першому пункту 1 розділу V наказу N 1279, за відсутності підтвердження їхньої придатності за результатами випробувань (досліджень) акредитованою лабораторією, яка знаходиться на агропродовольчому ринку

Абзац восьмий розділу VIII наказу N 1279

6.1.8

недопущення до реалізації тварин, призначених для виробництва харчових продуктів, без ветеринарних документів, що засвідчують ветеринарно-санітарне та епізоотичне благополуччя господарства походження щодо заразних хвороб та стан здоров'я тварин, а також ідентифікаційних документів

Абзац дев'ятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.9

контроль за дотриманням умов, що запобігають забрудненню харчових продуктів та виключають спільне зберігання неперероблених і перероблених, заморожених та охолоджених харчових продуктів, свіжих харчових продуктів рослинного походження із соленими, квашеними, маринованими харчовими продуктами, харчових і нехарчових продуктів

Абзац десятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.10

утилізацію або знищення харчових продуктів, які визнані за результатами випробувань (досліджень) акредитованої лабораторії, яка знаходиться на агропродовольчому ринку, непридатними для споживання людиною та становлять безпосередню загрозу (високий ризик) для здоров'я людини

Абзац дванадцятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.11

вивезення залишків відпрацьованих зразків харчових продуктів після проведення випробувань (досліджень) акредитованою лабораторією

Абзац тринадцятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.12

дотримання температурних режимів та умов зберігання харчових продуктів на складах, у холодильниках та в інших приміщеннях агропродовольчого ринку

Абзац чотирнадцятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.13

дотримання гігієнічних вимог у місцях торгівлі в критих ринках, павільйонах і на відкритих площадках

Абзац п'ятнадцятий розділу VIII наказу N 1279

6.1.14

контроль за роботою холодильників-ізоляторів

Абзац шістнадцятий розділу VIII наказу N 1279

Примітка.

Пояснення до позначень, використаних у цьому акті:

"Так" - позитивна відповідь на поставлене питання;

"Ні" - негативна відповідь на поставлене питання;

"НВ" - не вимагається на зазначеній потужності з виробництва та/або обігу харчових продуктів;

"НП" - не перевірялося на зазначеній потужності з виробництва та/або обігу харчових продуктів.