̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÐÎÇÂÈÒÊÓ ÅÊÎÍÎ̲ÊÈ, ÒÎÐòÂ˲ ÒÀ ѲËÜÑÜÊÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ ÓÊÐÀ¯ÍÈÍÀÊÀÇ
Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 22 ãðóäíÿ 2020 ð. çà N 1275/35558 Ïðî çàòâåðäæåííÿ ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè³äïîâ³äíî äî àáçàöó äðóãîãî ï³äïóíêòó "´" ïóíêòó 1 ñòàòò³ 1 Óêàçó Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 08 ëèñòîïàäà 2019 ðîêó N 837 "Ïðî íåâ³äêëàäí³ çàõîäè ç ïðîâåäåííÿ ðåôîðì òà çì³öíåííÿ äåðæàâè", ðîçä³ëó III Íàö³îíàëüíî¿ ñòðàòå㳿 ðîçáóäîâè áåçïå÷íîãî ³ çäîðîâîãî îñâ³òíüîãî ñåðåäîâèùà ó íîâ³é óêðà¿íñüê³é øêîë³, ñõâàëåíî¿ Óêàçîì Ïðåçèäåíòà Óêðà¿íè â³ä 25 òðàâíÿ 2020 ðîêó N 195, ïóíêòó 10 ïëàíó çàõîä³â ç ðåôîðìóâàííÿ ñèñòåìè øê³ëüíîãî õàð÷óâàííÿ, çàòâåðäæåíîãî ðîçïîðÿäæåííÿì Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 05 ñåðïíÿ 2020 ðîêó N 1008, ïóíêòó 183 ïëàíó ïð³îðèòåòíèõ ä³é Óðÿäó íà 2020 ð³ê, çàòâåðäæåíîãî ðîçïîðÿäæåííÿì Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 09 âåðåñíÿ 2020 ðîêó N 1133, ÍÀÊÀÇÓÞ: 1. Çàòâåðäèòè ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè, ùî äîäàþòüñÿ. 2. Äèðåêòîðàòó äåðæàâíî¿ ïîë³òèêè ó ñôåð³ ñàí³òàðíèõ òà ô³òîñàí³òàðíèõ çàõîä³â çàáåçïå÷èòè â óñòàíîâëåíîìó çàêîíîäàâñòâîì ïîðÿäêó ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó íà äåðæàâíó ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè. 3. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ç 01 ñ³÷íÿ 2021 ðîêó. 4. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè çã³äíî ç ðîçïîä³ëîì îáîâ'ÿçê³â. ̳í³ñòð ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè | ². Ïåòðàøêî | ÏÎÃÎÄÆÅÍÎ: | | Çàñòóïíèê ̳í³ñòðà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè | ². Ìèêè÷àê | Ò. â. î. ̳í³ñòðà îñâ³òè ³ íàóêè Óêðà¿íè | À. ³òðåíêî | Ãîëîâà Äåðæàâíî¿ ñëóæáè Óêðà¿íè ç ïèòàíü áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà çàõèñòó ñïîæèâà÷³â | Â. Ìàãàëåöüêà | Ò. â. î. Ãîëîâè Äåðæàâíî¿ ðåãóëÿòîðíî¿ ñëóæáè Óêðà¿íè | Î. ̳ðîøí³÷åíêî |
ÇÀÒÂÅÐÄÆÅÍÎ Íàêàç ̳í³ñòåðñòâà ðîçâèòêó åêîíîì³êè, òîðã³âë³ òà ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè 03 ãðóäíÿ 2020 ðîêó N 2532 òòªÍ²×Ͳ ÂÈÌÎÃÈ äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òèI. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ1. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè (äàë³ - âèìîãè) âèçíà÷àþòü óìîâè òà çàõîäè ùîäî íàëåæíî¿ ã³ã³ºí³÷íî¿ ïðàêòèêè ï³ä ÷àñ îðãàí³çàö³¿ õàð÷óâàííÿ â çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè. 2. Ó öèõ âèìîãàõ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ â òàêèõ çíà÷åííÿõ: ãîòîâà ñòðàâà - õàð÷îâèé ïðîäóêò, ÿêèé ïðîéøîâ óñ³ óñòàíîâëåí³ òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì ñòà䳿 âèðîáíèöòâà òà ãîòîâèé äî ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ; çâîðîòíà òàðà - òàðà, ÿêó âèêîðèñòîâóþòü äëÿ òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ ïîâåðòàþòü îïåðàòîðó ðèíêó â³ä ÿêîãî íàä³éøëà (òåðìîñè, òåðìîêîíòåéíåðè, ³íøà òàðà). ²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åííÿõ, íàâåäåíèõ ó Çàêîí³ Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â". II. Óìîâè òà çàõîäè âèêîðèñòàííÿ âèðîáíè÷èõ òà ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ òà ³íâåíòàðþ1. Âèðîáíè÷³ òà ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó ïîòóæíîñòåé, ÿê³ çàä³ÿí³ ó ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè, ïîâèíí³ áóòè íàëåæíèì ÷èíîì ³äåíòèô³êîâàí³. Îð³ºíòîâíèé ïåðåë³ê ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñòåé ³ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íàâåäåíî â äîäàòêó 1 äî öèõ âèìîã. 2. Âèðîáíè÷³ òà ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè îñíàùåí³ òåõíîëîã³÷íèì ³ õîëîäèëüíèì îáëàäíàííÿì, ñòîëîâèì ³ êóõîííèì ïîñóäîì, çàñîáàìè âèì³ðþâàííÿ (òåðåçè òîâàðí³, ãàñòðîíîì³÷í³), à òàêîæ êóõîííèì ³íâåíòàðåì. 3. Ó ðàç³ ïîñòà÷àííÿ íà ïîòóæíîñò³ ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè ãîòîâèõ ñòðàâ ïîâèííà áóòè çàáåçïå÷åíà íàÿâí³ñòü: 1) ïðèì³ùåííÿ äëÿ ïðèéìàííÿ ãîòîâèõ ñòðàâ; 2) îáëàäíàííÿ äëÿ òèì÷àñîâîãî çáåð³ãàííÿ ãîòîâèõ ñòðàâ; 3) îáëàäíàííÿ äëÿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè ãîòîâèõ ñòðàâ. 4. Ðîçòàøóâàííÿ ïðèì³ùåíü òà îáëàäíàííÿ ïîâèíí³ çàáåçïå÷óâàòè: 1) ¿õ íàëåæíå óòðèìàííÿ, ÷èùåííÿ òà äåç³íôåêö³þ; 2) çä³éñíåííÿ åôåêòèâíèõ çàõîä³â ùîäî áîðîòüáè ³ç øê³äíèêàìè; 3) ïîñë³äîâí³ñòü ³ ïîòîêîâ³ñòü òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó; 4) â³äñóòí³ñòü çóñòð³÷íèõ ³ ïåðåõðåñíèõ ïîòîê³â: ãîòîâèõ ñòðàâ ³ç íåïåðåðîáëåíèìè òà ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, à òàêîæ õàð÷îâèìè â³äõîäàìè; ÷èñòîãî ç âèêîðèñòàíèì ñòîëîâèì ³ êóõîííèì ïîñóäîì; ÷èñòî¿ ç âèêîðèñòàíîþ çâîðîòíîþ òàðîþ; ïåðåì³ùåííÿ ïåðñîíàëó ç ðîáî÷î¿ çîíè ç íåïåðåðîáëåíèìè õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè äî ðîáî÷î¿ çîíè ç ãîòîâèìè ñòðàâàìè. 5. Âèðîáíè÷³ òà ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè îñíàùåí³ íàëåæíîþ ïðèðîäíîþ òà/àáî ìåõàí³÷íîþ âåíòèëÿö³ºþ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÄÁÍ Â.2.5-67:2013 "Îïàëåííÿ, âåíòèëÿö³ÿ òà êîíäèö³îíóâàííÿ", çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà ðåã³îíàëüíîãî ðîçâèòêó, áóä³âíèöòâà òà æèòëîâî-êîìóíàëüíîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè â³ä 25 ñ³÷íÿ 2013 ðîêó N 24, ³ áóòè ñêîíñòðóéîâàíîþ òàêèì ÷èíîì: 1) ïîò³ê ïîâ³òðÿ ³ç çàáðóäíåíî¿ çîíè íå ïîòðàïëÿâ äî ÷èñòî¿ çîíè; 2) çàáåçïå÷èòè áåçïåðåøêîäíèé äîñòóï îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó äî ô³ëüòð³â òà ³íøèõ çì³ííèõ ÷àñòèí; 3) çàïîá³ãàòè ïîÿâ³ ó âèðîáíè÷îìó ïðèì³ùåíí³ íàäì³ðíîãî òåïëà, êîíäåíñàòó òà/àáî ïàðè. 6. Âèðîáíè÷³ òà ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³ íàëåæíèì ïðèðîäíèì òà øòó÷íèì îñâ³òëåííÿì, íåîáõ³äíèì äëÿ âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÄÁÍ Â.2.2-3:2018 "Áóäèíêè ³ ñïîðóäè. Çàêëàäè îñâ³òè", çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà ðåã³îíàëüíîãî ðîçâèòêó, áóä³âíèöòâà òà æèòëîâî-êîìóíàëüíîãî ãîñïîäàðñòâà Óêðà¿íè â³ä 25 êâ³òíÿ 2018 ðîêó N 106. 7. Ñò³íè, ïåðåãîðîäêè òà ï³äëîãà ïîâèíí³ áóòè âèãîòîâëåí³ ç íåïðîíèêàþ÷îãî, íåïîãëèíàþ÷îãî, íåòîêñè÷íîãî òà ïðèäàòíîãî äëÿ ìèòòÿ ìàòåð³àëó. 8. Ñòåëÿ ïîâèííà áóòè ïîáóäîâàíà òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè íàêîïè÷åííþ áðóäó, êîíäåíñàòó, ðîñòó ïë³ñíÿâè, ëåãêî ï³ääàâàòèñü î÷èñòö³ òà ìèòòþ. 9. ³êíà òà ³íø³ îòâîðè ó ñò³íàõ ïîâèíí³ áóòè ïîáóäîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè íàêîïè÷åííþ áðóäó. ³êíà ìàþòü áóòè îáëàäíàí³ ñ³òêîþ â³ä êîìàõ, ùî ëåãêî çí³ìàºòüñÿ äëÿ ÷èùåííÿ. 10. Âèðîáíè÷³ òà ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè îáëàäíàí³ äâåðèìà ç ãëàäêîþ òà âîäîñò³éêîþ ïîâåðõíåþ, ùî ëåãêî ï³ääàºòüñÿ ÷èùåííþ, ìèòòþ òà â ðàç³ ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿. 11. Ïîâåðõí³, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïîâèíí³ áóòè âèãîòîâëåí³ ç ãëàäêèõ, íåðæàâ³þ÷èõ, íåòîêñè÷íèõ, ïðèäàòíèõ äëÿ ÷èùåííÿ ìàòåð³àë³â, óòðèìóâàòèñü ó íåïîøêîäæåíîìó ñòàí³, ìàþòü ëåãêî ï³ääàâàòèñü ìèòòþ òà áóòè ñò³éêèìè äî 䳿 ìèéíèõ ³ äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â. 12. Âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè çàáåçïå÷åí³ ïðîòî÷íîþ ãàðÿ÷îþ ³ õîëîäíîþ ïèòíîþ âîäîþ, ùî â³äïîâ³äຠâèìîãàì Äåðæàâíèõ ñàí³òàðíèõ íîðì òà ïðàâèë "ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî âîäè ïèòíî¿, ïðèçíà÷åíî¿ äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ" (ÄÑàíÏ³Í 2.2.4-171-10), çàòâåðäæåíèõ íàêàçîì ̳í³ñòåðñòâà îõîðîíè çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè â³ä 12 òðàâíÿ 2010 ðîêó N 400, çàðåºñòðîâàíèõ ó ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè 01 ëèïíÿ 2010 ðîêó çà N 452/17747 (äàë³ - ÄÑàíÏ³Í 2.2.4-171-10), ó ê³ëüêîñò³, ùî â³äïîâ³äຠïîòðåáàì ä³ÿëüíîñò³, ÿêà çä³éñíþºòüñÿ â òàêèõ ïðèì³ùåííÿõ. 13. Âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ áóòè îñíàùåí³ óìèâàëüíèêàìè äëÿ ìèòòÿ ðóê ç ãàðÿ÷îþ ³ õîëîäíîþ ïðîòî÷íîþ âîäîþ, çàñîáàìè äëÿ ìèòòÿ ðóê, äåç³íôåêö³éíèìè çàñîáàìè äëÿ îáðîáêè ðóê, à òàêîæ: àáî ïàïåðîâèìè ðóøíèêàìè äëÿ ðóê; àáî ³íäèâ³äóàëüíèìè ñåðâåòêàìè äëÿ ðóê; àáî åëåêòðîðóøíèêàìè äëÿ ðóê. 14. Çáåð³ãàííÿ ìèéíèõ ³ äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â, ³íâåíòàðþ äëÿ ïðèáèðàííÿ çä³éñíþºòüñÿ îêðåìî â³ä âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü, â óìîâàõ ç îáìåæåíèì äîñòóïîì. 15. ²íâåíòàð äëÿ ïðèáèðàííÿ ïîâèíåí áóòè ïðîìàðêîâàíèé àáî ìàòè êîëüîðîâå ñèãíàëüíå çàáàðâëåííÿ, âèçíà÷åíå äëÿ ïðèáèðàííÿ â³äïîâ³äíèõ ïðèì³ùåíü. 16. Äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè ïîâèíí³ áóòè çàðåºñòðîâàí³ â³äïîâ³äíî äî âèìîã Ïîðÿäêó äåðæàâíî¿ ðåºñòðàö³¿ (ïåðåðåºñòðàö³¿) äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â, çàòâåðäæåíîãî ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 03 ëèïíÿ 2006 ðîêó N 908. 17. Ìèéí³ çàñîáè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì Òåõí³÷íîãî ðåãëàìåíòó ìèéíèõ çàñîá³â, çàòâåðäæåíèõ ïîñòàíîâîþ Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 20 ñåðïíÿ 2008 ðîêó N 717 (ó ðåäàêö³¿ ïîñòàíîâè Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â Óêðà¿íè â³ä 12 ÷åðâíÿ 2013 ðîêó N 408). 18. Ïðèì³ùåííÿ äëÿ ìèòòÿ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, çâîðîòíî¿ òàðè ïîâèííî áóòè îáëàäíàíå ìèéíèìè âàííàìè òà â ðàç³ ïîòðåáè ïîñóäîìèéíîþ ìàøèíîþ. 19. Ïîñóäîìèéíà ìàøèíà ìຠâèêîðèñòîâóâàòèñÿ çà ïðèçíà÷åííÿì ç äîòðèìàííÿì âèìîã ïðàâèë åêñïëóàòàö³¿, âèçíà÷åíèõ âèðîáíèêîì òàêî¿ ìàøèíè. 20. Ìèòòÿ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, ÷àøîê (ñòàêàí³â), ñòîëîâèõ ïðèáîð³â, çâîðîòíî¿ òàðè â ðó÷íèé ñïîñ³á, ¿õ ñóø³ííÿ ³ çáåð³ãàííÿ çä³éñíþþòüñÿ â ïîðÿäêó, íàâåäåíîìó â äîäàòêó 2 äî öèõ âèìîã. 21. Âèðîáíè÷³ ñòîëè, îáðîáí³ äîøêè, êóõîííèé ³íâåíòàð òà êóõîííèé ïîñóä ìàþòü ìàðêóâàòèñÿ â³äïîâ³äíî äî âèäó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çã³äíî ç äîäàòêîì 3 äî öèõ âèìîã. III. Óìîâè òà çàõîäè òðàíñïîðòóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äî ïîòóæíîñòåé ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â1. ó㳺í³÷í³ âèìîãè äî òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè ñòàòò³ 44 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â". 2. Äëÿ ïåðåâåçåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî øâèäêî ïñóþòüñÿ, ïîâèíí³ âèêîðèñòîâóâàòèñÿ õîëîäèëüí³ (³çîòåðì³÷í³) òðàíñïîðòí³ çàñîáè àáî êîíòåéíåðè. 3. Ïåðåâåçåííÿ ãîòîâèõ ñòðàâ ïîâèííî çä³éñíþâàòèñÿ â ãåðìåòè÷í³é óïàêîâö³ (êîíòåéíåð³) òà/àáî ³íø³é òàð³, ìàðêóâàííÿ ÿêî¿ çä³éñíþºòüñÿ çã³äíî ç äîäàòêîì 3 äî öèõ âèìîã. 4. Óïàêîâêà (êîíòåéíåð) òà/àáî ³íøà òàðà, ó òîìó ÷èñë³ çâîðîòíà òàðà, ÿê³ º áàãàòîðàçîâèìè, ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì: 1) áóòè âèãîòîâëåíèìè ³ç ãëàäêèõ, íåòîêñè÷íèõ ìàòåð³àë³â, ïðèäàòíèõ äî ìèòòÿ; 2) óòðèìóâàòèñü ó íåïîøêîäæåíîìó ñòàí³; 3) áóòè ñò³éêèìè äî 䳿 ìèéíèõ òà äåç³íôåêö³éíèõ çàñîá³â. 5. ϳñëÿ êîæíîãî âèêîðèñòàííÿ óïàêîâêà (êîíòåéíåð) òà/àáî ³íøà òàðà, ó òîìó ÷èñë³ çâîðîòíà òàðà, ÿê³ º áàãàòîðàçîâèìè, ìàþòü ìèòèñÿ, ïðîñóøóâàòèñÿ òà â ðàç³ ïîòðåáè äåç³íô³êóâàòèñÿ. 6. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïåðåâîçÿòüñÿ ç äîòðèìàííÿì âèìîã ùîäî òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìó, ÿêèé óíåìîæëèâëþº ðîçìíîæåííÿ ì³êðîîðãàí³çì³â, ôîðìóâàííÿ òîêñèí³â, òà çàáåçïå÷åííÿì òàêîãî ðîçä³ëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî óíåìîæëèâëþº ¿õ çàáðóäíåííÿ. IV. Óìîâè òà çàõîäè ùîäî ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè1. ϳä ÷àñ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè â³äõîäàìè ïîâèííî áóòè çàáåçïå÷åíî: 1) ÿêîìîãà ñêîð³øå âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ç ïðèì³ùåííÿ, â ÿêîìó íàÿâí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè; 2) ðîçì³ùåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ó çàêðèòèõ êîíòåéíåðàõ, íà â³äñòàí³ íå ìåíøå 10 ìåòð³â â³ä çàêëàäó çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè. 3) âèêîðèñòàííÿ êîíòåéíåð³â, ÿê³ ñêîíñòðóéîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷èòè ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü çàõèñòó â³ä äîñòóïó òâàðèí, ëåãêî ï³ääàþòüñÿ ìèòòþ òà â ðàç³ ïîòðåáè äåç³íôåêö³¿; 4) âèäàëåííÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â ïîâèííî çä³éñíþâàòèñÿ íà ï³äñòàâ³ äîãîâîðó ç ñóá'ºêòîì ãîñïîäàðþâàííÿ, ÿêèé íàäຠïîñëóãè ç âèäàëåííÿ òàêèõ â³äõîä³â. Ó ðàç³ óêëàäàííÿ äîãîâîðó íà âèäàëåííÿ â³äõîä³â, â³í ìຠâèçíà÷àòè ïåð³îäè÷í³ñòü âèâåçåííÿ â³äõîä³â, à òàêîæ âèïàäêè, êîëè òàêå âèâåçåííÿ çä³éñíþºòüñÿ íåãàéíî. 2. Õàð÷îâ³ â³äõîäè çàáîðîíåíî ïåðåäàâàòè ÷è ³íøèì ÷èíîì â³ä÷óæóâàòè íà êîðèñòü ô³çè÷íèõ îñ³á. V. Óìîâè òà çàõîäè ùîäî ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó, ÿêèé ïðàöþº â çîí³ ïîâîäæåííÿ ³ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè1. Âèìîãè äî ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó ïîòóæíîñòåé, ÿêèé ïðàöþº â çîí³ ïîâîäæåííÿ ³ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè ñòàòò³ 48 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî îñíîâí³ ïðèíöèïè òà âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ òà ÿêîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â". 2. Ïåðñîíàë, ÿêèé çä³éñíþº ðîçâàíòàæåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïîâèíåí áóòè îäÿãíåíèé ó ñàí³òàðíèé îäÿã (õàëàò àáî êóðòêó) ³ âèêîðèñòîâóâàòè îäíîðàçîâ³ ðóêàâè÷êè. 3. Ïåðñîíàë ìîæå áóòè äîïóùåíèé äî ðîáîòè â çîí³ ïîâîäæåííÿ ³ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè âèêëþ÷íî â ðàç³: 1) â³äñóòíîñò³ ïðîòèïîêàçàíü ùîäî ïîâîäæåííÿ ³ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè; 2) ïðîõîäæåííÿ îáîâ'ÿçêîâîãî ïðîô³ëàêòè÷íîãî ìåäè÷íîãî îãëÿäó â³äïîâ³äíî äî çàêîíîäàâñòâà, ïðî ùî ñâ³ä÷èòü çàïèñ â îñîáèñò³é ìåäè÷í³é êíèæö³; 3) ïðîõîäæåííÿ íàâ÷àííÿ ùîäî ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó ³ öèõ âèìîã, ùî ìຠáóòè ï³äòâåðäæåíî â³äïîâ³äíèìè çàïèñàìè. 4. Ó ðàç³ âèíèêíåííÿ â ïåðñîíàëó îçíàê ïðîñòóäíîãî çàõâîðþâàííÿ àáî êèøêîâî¿ äèñôóíêö³¿, à òàêîæ íàãíîºííÿ, ïîð³ç³â, îï³ê³â, íåîáõ³äíî ïîâ³äîìèòè ïðî öå ìåäè÷íîãî ïðàö³âíèêà çàêëàäó çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè àáî ³íøó â³äïîâ³äàëüíó îñîáó çàêëàäó çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè. Æîäíà îñîáà, ÿêà õâî𳺠÷è º íîñ³ºì çàõâîðþâàííÿ, ÿêå ìîæå ïåðåíîñèòèñÿ õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, àáî ÿêà ìàº, íàïðèêëàä, ³íôåêö³éí³ ðàíè, øê³ðí³ ³íôåêö³¿, íàðèâè ÷è ä³àðåºþ, íå ïîâèííà äîïóñêàòèñÿ äî ðîáîòè ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè ÷è äî ïåðåáóâàííÿ â çîíàõ, äå ïðîâîäèòüñÿ ¿õ îïðàöþâàííÿ, ó áóäü-ÿê³é ðîë³, ÿêùî ³ñíóº ïîòåíö³éíà éìîâ³ðí³ñòü ïðÿìîãî ÷è íåïðÿìîãî çàáðóäíåííÿ. VI. Óìîâè òà çàõîäè ùîäî ïîñòà÷àííÿ, âèðîáíèöòâà òà çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â1. Êåð³âíèêè çàêëàä³â çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè, ïîñòà÷àëüíèêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà/àáî ïîñëóã ³ç õàð÷óâàííÿ ïîâèíí³ çàáåçïå÷èòè ïðîñòåæóâàí³ñòü. 2. ²íôîðìàö³ÿ ïðî îïåðàòîð³â ðèíêó, ÿê³ ïîñòà÷àþòü õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ïîâèííà çáåð³ãàòèñÿ â çàêëàä³ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè ïðîòÿãîì 90 êàëåíäàðíèõ äí³â ï³ñëÿ äíÿ çàê³í÷åííÿ ì³í³ìàëüíîãî òåðì³íó ïðèäàòíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â àáî äàòè "âæèòè äî...". 3. Ïîñòà÷àííÿ ³ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ º íåïðèäàòíèìè äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, à òàêîæ ï³ñëÿ ñïëèâó ¿õ ì³í³ìàëüíîãî òåðì³íó ïðèäàòíîñò³ òà ï³ñëÿ äàòè "âæèòè äî...", çàáîðîíåí³. 4. Âîäà, ùî âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèðîáíèöòâà ãîòîâèõ ñòðàâ òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ó òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ òà/àáî º ³íãðå䳺íòîì) ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÄÑàíÏ³Í 2.2.4-171-10. 5. Âèðîáíèöòâî ãîòîâèõ ñòðàâ ïîâèííî çä³éñíþâàòèñÿ ç äîòðèìàííÿì ïîòîêîâîñò³ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó â³äïîâ³äíî äî òåõíîëîã³÷íî¿ äîêóìåíòàö³¿ íà ñòðàâè òà âèðîáè â óìîâàõ, ùî çàáåçïå÷óþòü çàõèñò õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ. 6. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ó òîìó ÷èñë³ ãîòîâ³ ñòðàâè, ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ â³äïîâ³äíî äî óìîâ, ÿê³ çàçíà÷åí³ â ìàðêóâàíí³ â³äïîâ³äíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. 7. Õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ â óìîâàõ, ùî çàáåçïå÷óþòü çàõèñò òàêèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ. 8. Ãîòîâ³ ñòðàâè ìàþòü çáåð³ãàòèñÿ â îêðåìèõ ïðèì³ùåííÿõ â³ä íåïåðåðîáëåíèõ òà ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. 9. Íà ïîòóæíîñòÿõ ³ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè, ïîâèííà çä³éñíþâàòèñÿ ðåçóëüòàòèâíà áîðîòüáà ³ç øê³äíèêàìè. Çàñòóïíèê äèðåêòîðà äèðåêòîðàòó äåðæàâíî¿ ïîë³òèêè ó ñôåð³ ñàí³òàðíèõ òà ô³òîñàí³òàðíèõ çàõîä³â - íà÷àëüíèê ãîëîâíîãî óïðàâë³ííÿ ç ïèòàíü ï³äàêöèçíî¿ ïðîäóêö³¿ òà îðãàí³÷íîãî âèðîáíèöòâà | Ë. Õîì³÷àê |
Äîäàòîê 1 äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè (ïóíêò 1 ðîçä³ëó II) Îð³ºíòîâíèé ïåðåë³ê ïðèì³ùåíü ïîòóæíîñòåé ç âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè1. Âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ: 1) êóõíÿ, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç íàñòóïíèõ âèðîáíè÷èõ ä³ëÿíîê: ãàðÿ÷à ä³ëÿíêà; õîëîäíà ä³ëÿíêà òà ä³ëÿíêà ð³çàííÿ õë³áà; ì'ÿñíà òà ðèáíà ä³ëÿíêè; ä³ëÿíêà áîðîøíÿíèõ âèðîá³â; ä³ëÿíêà ïåðâèííî¿ îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ó ðàç³ ïîñòàâêè íà ïîòóæí³ñòü ãîòîâèõ ñòðàâ, íà òàê³é ïîòóæíîñò³ ìîæóòü áóòè â³äñóòí³ òàê³ âèðîáíè÷³ ä³ëÿíêè: ä³ëÿíêà ïåðâèííî¿ îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â; ì'ÿñíà òà ðèáíà ä³ëÿíêè; ä³ëÿíêà áîðîøíÿíèõ âèðîá³â. 2) ïðèì³ùåííÿ äëÿ ìèòòÿ êóõîííîãî ³ ñòîëîâîãî ïîñóäó, çâîðîòíî¿ òàðè. 2. Ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ: ñêëàä ñóõèõ ïðîäóêò³â, îâî÷³â, íàïî¿â, ñîê³â; îõîëîäæóâàëüíà òà/àáî ìîðîçèëüíà êàìåðà; çàâàíòàæóâàëüíà ³ òàðíà. 3. Îá³äí³é çàë òà óìèâàëüíèêè äëÿ ìèòòÿ ðóê. 4. Ãàðäåðîáíà òà òóàëåò äëÿ ïåðñîíàëó.
Äîäàòîê 2 äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè (ïóíêò 20 ðîçä³ëó II) Ïîðÿäîê ìèòòÿ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, ÷àøîê (ñòàêàí³â), ñòîëîâèõ ïðèáîð³â, çâîðîòíî¿ òàðè â ðó÷íèé ñïîñ³á, ¿õ ñóø³ííÿ ³ çáåð³ãàííÿ.1. Ìèòòÿ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, ÷àøîê (ñòàêàí³â), ñòîëîâèõ ïðèáîð³â, çâîðîòíî¿ òàðè ìຠçä³éñíþâàòèñÿ âèêëþ÷íî â îêðåìèõ âàííàõ ãàðÿ÷îþ ïðîòî÷íîþ âîäîþ. 2. Ïåðåä ìèòòÿì ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, çâîðîòíî¿ òàðè çàëèøêè ¿æ³ âèëó÷àþòüñÿ ó êîíòåéíåðè äëÿ õàð÷îâèõ â³äõîä³â. 3. Ñòîëîâèé ïîñóä ìèºòüñÿ â òðè åòàïè: 1) â ïåðø³é âàíí³ - âîäîþ, ùî ìຠòåìïåðàòóðó íå íèæ÷å +40° C, ç äîäàâàííÿì ìèþ÷èõ çàñîá³â â³äïîâ³äíî äî ðåêîìåíäàö³é, âèçíà÷åíèõ âèðîáíèêîì òàêèõ çàñîá³â; 2) â äðóã³é âàíí³ - âîäîþ, ùî ìຠòåìïåðàòóðó íå íèæ÷å +40° C, ç äîäàâàííÿì ìèþ÷èõ çàñîá³â, ó ê³ëüêîñò³, ùî ñòàíîâèòü ïîëîâèíó â³ä ê³ëüêîñò³ ìèþ÷èõ çàñîá³â ó ïåðø³é âàíí³; 3) â òðåò³é âàíí³ - îïîë³ñêóºòüñÿ âîäîþ, ùî ìຠòåìïåðàòóðó íå íèæ÷å +65° C ³ç çàñòîñóâàííÿì ðåø³òêè äëÿ ïîñóäó òà ãíó÷êîãî øëàíãó ç äóøîâîþ íàñàäêîþ. Ñóøèòüñÿ ñòîëîâèé ïîñóä íà ãðàò÷àñòèõ ïîëèöÿõ íà ðåáð³ ³ çáåð³ãàºòüñÿ â çàêðèòèõ øàôàõ. 4. Êóõîííèé ïîñóä, ÷àøêè (ñòàêàíè), ñòîëîâ³ ïðèáîðè, çâîðîòíà òàðà ³ êóõîííèé ³íâåíòàð ìèþòüñÿ îêðåìî, â äâà åòàïè: 1) â ïåðø³é âàíí³ - âîäîþ, ùî ìຠòåìïåðàòóðó íå íèæ÷å +40° C, ç äîäàâàííÿì ìèþ÷èõ çàñîá³â â³äïîâ³äíî äî ðåêîìåíäàö³é, âèçíà÷åíèõ âèðîáíèêîì òàêèõ çàñîá³â; 2) â äðóã³é âàíí³ - îïîë³ñêóºòüñÿ âîäîþ, ùî ìຠòåìïåðàòóðó íå íèæ÷å +65° C ³ç çàñòîñóâàííÿì ãíó÷êîãî øëàíãó ç äóøîâîþ íàñàäêîþ. Ñóøèòüñÿ êóõîííèé ïîñóä, ÷àøêè (ñòàêàíè) ³ çâîðîòíà òàðà îêðåìî, íà ãðàò÷àñòèõ ïîëè÷êàõ àáî ñòåëàæàõ â ïåðåêèíóòîìó âèãëÿä³, çáåð³ãàºòüñÿ îêðåìî íà ñòåëàæàõ àáî ïîëèöÿõ. ×èñò³ ñòîëîâ³ ïðèáîðè îøïàðþþòüñÿ îêðîïîì ³ ïðîñóøóþòüñÿ, çáåð³ãàþòüñÿ â ÿùèêàõ-êàñåòàõ ðó÷êàìè äîãîðè. Ìåòàëåâèé êóõîííèé ³íâåíòàð ï³ñëÿ ìèòòÿ ïðîæàðþþòü ó äóõîâ³é øàô³. 5. Âèðîáíè÷³ ñòîëè, ìèéí³ âàííè â ê³íö³ äíÿ ìèþòüñÿ ãàðÿ÷îþ âîäîþ ç äîäàâàííÿì ìèþ÷îãî çàñîáó. 6. Ðîçíîñè äëÿ ãîòîâèõ ñòðàâ ï³ñëÿ êîæíîãî âèêîðèñòàííÿ ïðîòèðàþòüñÿ ÷èñòèìè âîëîãèìè ñåðâåòêàìè, à â ê³íö³ äíÿ ìèþòüñÿ ãàðÿ÷îþ ïðîòî÷íîþ âîäîþ ç äîäàâàííÿì ìèþ÷îãî çàñîáó. 7. Ñåðâåòêè, ù³òêè äëÿ ìèòòÿ ñòîëîâîãî ³ êóõîííîãî ïîñóäó, êóõîííîãî ³íâåíòàðþ, çâîðîòíî¿ òàðè, ïðîòèðàííÿ âèðîáíè÷èõ ñòîë³â ï³ñëÿ âèêîðèñòàííÿ ïðîìèâàþòüñÿ ïðîòî÷íîþ âîäîþ ç äîäàâàííÿì ìèþ÷îãî çàñîáó, âèñóøóþòüñÿ òà çáåð³ãàþòüñÿ â çàêðèòèõ ïðîìàðêîâàíèõ ºìíîñòÿõ, ÿùèêàõ àáî øàôàõ.
Äîäàòîê 3 äî ó㳺í³÷íèõ âèìîã äî âèðîáíèöòâà òà îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ïîòóæíîñòÿõ, ðîçòàøîâàíèõ ó çàêëàäàõ çàãàëüíî¿ ñåðåäíüî¿ îñâ³òè (ïóíêò 21 ðîçä³ëó II òà ïóíêò 3 ðîçä³ëó III) Âèìîãè äî ìàðêóâàííÿ îáëàäíàííÿ òà ³íâåíòàðþ1. Ìàðêóâàííÿ âèðîáíè÷èõ ñòîë³â: 1) "ÑÕÏ" - ñèð³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ï³ñëÿ ïåðâèííî¿ îáðîáêè, ùî ï³äëÿãàþòü òåðì³÷í³é îáðîáö³); 2) "ÃÕÏ" - ãîòîâ³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè (õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ï³ñëÿ òåðì³÷íî¿ îáðîáêè àáî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, ùî íå ï³äëÿãàþòü òåðì³÷í³é îáðîáö³). 2. Ìàðêóâàííÿ îáðîáíèõ äîøîê òà êóõîííîãî ³íâåíòàðþ: 1) "ÑÌ" - ñèðå ì'ÿñî; 2) "ÑÐ" - ñèðà ðèáà; 3) "ÑÎ" - ñèð³ îâî÷³; 4) "ÑÌÏ" - ñèðå ì'ÿñî ïòèö³; 5) "ÂÌ" - âàðåíå ì'ÿñî; 6) "ÂÐ" - âàðåíà ðèáà; 7) "ÂÎ" - âàðåí³ îâî÷³; 8) "ÂÌÏ" - âàðåíå ì'ÿñî ïòèö³; 9) "Ç" - çåëåíü; 10) "Õ" - õë³á; 11) "Ã" - ãàñòðîíîì³ÿ (ñèð òâåðäèé, ñèð ì'ÿêèé, ìàñëî âåðøêîâå òîùî); 12) "Ò" - ò³ñòî. 3. Ìàðêóâàííÿ òåðåç³â ãàñòðîíîì³÷íèõ: 1) "ÑÕÏ" - ñèð³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè; 2) "ÃÕÏ" - ãîòîâ³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. 4. Ìàðêóâàííÿ êóõîííîãî ïîñóäó äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ãîòîâèõ ñòðàâ òà çâîðîòíî¿ òàðè: 1) "ÏÑ" - ïåðø³ ñòðàâè; 2) "ÄÑ" - äðóã³ ñòðàâè; 3) "Í" - íàïî¿. ____________ |